Historia de la cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica fermentada la cual se elabora a partir de cereales, si bien la cebada es el
cereal para cerveza por excelencia, también se es posible encontrar de muchos otros tales como trigo,
centeno, avena, sorgo, etc.

La cerveza a acompañado a la humanidad a lo largo de su historia, comenzado con:

Mesopotamia, Babilónicos y Sumerios (4000 a.C. 3300 a.C.)

La evidencia de la cerveza en la antigüedad se da gracias a que en Mesopotamia se representó un escenario
común el cual muestra a varias personas bebiendo cerveza a través de pajillas de un recipiente (se cree que
cerveza, siendo que existen casos parecidos con las posteriores civilizaciones), la bebida antes de cerveza
era conocida como “kaz”.

Siglos después los babilónicos heredan las tierras y ellos dejan el registro de su elaboración y es hasta los
sumerios quienes por practicas religiosas debido a que tenían a Ninkasi como la deidad de la cerveza que
tenemos noción de como lo hacían, ellos remojaban pan de cebada lel cual especiaban, dejaban fermentar
en una tinaja y en unos días tenían lo que se conoce como cerveza primitiva.

Egipto (1279 a.C.)

En Egipto la denominaron “zythum”, la cerveza en esta etapa de la historia se le llama la bebida del pueblo
ya que era de denominación común mientras que bebidas como el vino eran reservadas solo para las clases
mas opulentas.

La cerveza se utilizó como moneda de cambio aparte de ser comerciada por las distintas regiones de su
dominio, esto hizo que el grano aumentara su valor que se tuvieron que buscar mas tipos de granos para
elaborar la cerveza.

Grecia (776 a.C.)

El ‘zythum’ o ‘vino de cebada’ era la cerveza más popular en la civilización griega. Los griegos heredaron las
técnicas de fabricación de cerveza de los elaboradores de Egipto, y a su vez traspasaron este conocimiento a
los romanos, que la llamaron "cerevisia", en honor de la diosa Ceres de la agricultura.

Roma (58 a.C.)

El Imperio romano absorbió la cultura de la antigua Grecia y su devoción por el vino. Los romanos
consideraban la cerevisia un brebaje propio de los pueblos bárbaros con los que estaban en guerra.

Entre los grandes avances que los bárbaros donaron al Imperio Romano figuran los toneles de madera que
los galos comenzaron a utilizar para fermentar, guardar y transportar sus cervezas en torno al año 0.

Edad media (72 d.C.)

Con el triunfo de los bárbaros el consumo de cerveza se desplaza hacia el norte de Europa.

Poco a poco se va instaurando un nuevo orden cristiano que fomenta la vida urbana, los mercados y los
gremios. Y aquí es donde el hombre será el gran protagonista del saber hacer de la cerveza, a través de
pequeños comercios. Sin embargo, será en los monasterios donde se concentrará la auténtica producción
cervecera. Por poseer tanto los ingredientes gracias a las tierras de cultivo, como el conocimiento de los
procesos de producción.
Edad moderna (1500 d.C.)
Los flamencos que emigraron a Inglaterra sobre el 1500 llevaron el lúpulo hasta las islas británicas, y aunque
tardaron tiempo en aceptarlo, hacia el 1600 ya lo incorporaban la mayoría de cervezas. Esta época de
transición hizo que convivieran al mismo tiempo y se distinguieran las cervezas sin lúpulo tradicionales (ale)
de las cervezas con lúpulo importadas de la Europa Continental o ‘beers’.

1516
El fin de la Edad Media marca el final del monopolio de la cerveza por los monjes que pasa a manos laicas, el
duque Guillermo IV, que tenían concesión sobre la cebada, regula la producción de la cerveza con la ‘Ley de
Pureza de 1516’, donde se establecía que debía contener únicamente agua, malta, lúpulo y levadura, y que
se ha prolongado hasta el S. XIX

1559
El descubrimiento de la baja fermentación y las cervezas Lager nuevamente a manos de los monjes. Los
monasterios de Baviera comenzaron a almacenar las cervezas fermentadas en bodegas subterráneas
manteniéndolas frescas durante todo el año.

El duque de Albercht V prohibió su fabricación entre abril y septiembre. De ahí surge la conservación de la
cerveza en ‘lagered’ o almacenes durante el invierno, dando lugar a un fermento más claro, limpio y estable,
que podría representar a la actual cerveza lager, pero algo más oscura que las estilo lager actuales.

1842
Joseph Grolle que estaba trabajando en la ciudad de Pilsen, lideró una cooperativa cervecera local con el
objetivo de descubrir una cerveza que pudiera competir con el éxito de las lagers oscuras de la vecina
Baviera.

Un control de la temperatura durante el proceso de malteado y una selección de cepas de la levadura

también ayudaron para la fermentación dieron como resultado una Lager mas dorada y transparente.

Ahí nace estilo pilsener que consagró uno de los estilos más consumidos y apreciados en numerosas partes
del mundo.

Revolución industrial
La cerveza se fue convirtiendo en bebida popular, con ayuda de las comunicaciones y los avances científicos.
El ferrocarril que la transportaba a todos lados y la microbiología, con el descubrimiento de la naturaleza de
las levaduras, y otras innovaciones como el envasado o la refrigeración, extendieron su producción durante
todo el año.