RECOPILACIÓN DE RECETAS DE

MERMELADAS Y CONFITADOS
Por Bruixamaría

1
 Arrope y calabazate

Ingredientes:

Higos secos

Membrillos

Melón

Boniatos.

Preparación:

A los higos secos se les quitan los pedúnculos, se les hace un cortecito y se ponen
en remojo la noche anterior. Al día siguiente se cuecen en una olla con agua. Cuando
está hirviendo y los higos se van poniendo blancos, se sacan con una espumadera y
se pasan a otro recipiente con agua, Se baten un poco y el agua se mezcla con la de
cocer los higos. El caldo, se pasa por un tamiz para que los piñones de los higos no
se cuelen, y se cuece añadiendo entonces el calabazate, que se hace así: se toman
membrillos, melón y boniatos; se cortan en cascos y se dejan en agua un par de
horas, con una piedra pequeña de cal para que tomen fuerza y no se deshagan. Se
sacan del agua y se echan al arrope, dejando cocer hasta que espese, y
apartándolos entonces. No se añade nada de azúcar porque, con la que suelta el
higo es suficiente.

María Adela Díaz Párraga

Cocina Murciana. Editorial Everest. León, 1993

MERMELADA DE CEBOLLA

Para hacer la mermelada necesitarás cebollas rojas y blancas y un frasco bien

limpio para guardarla en la nevera. Como deberás prepararla con una semana de
antelación al día en que la vas a servir, te invito a que la prepares hoy y la pruebes
el próximo fin de semana, cuando te presentaré la receta del más fácil de los
patés. La combinación es maravillosa y con toda seguridad, sorprenderás a tus
invitados. Recuerda que si no abres el frasco, puedes conservar esta mermelada
hasta durante tres meses en la nevera.

Ingredientes: para 8 raciones

2
3 cucharadas de aceite de oliva

1 k de cebolla roja

3 cebollas blancas

100 g de azúcar moscabada (morena sin refinar)

4 cucharadas de miel

1 y 1/4 tazas de vino tinto

5 cucharadas de vinagre blanco

1/2 taza de pasas amarillas

Sal y pimienta

Preparación:

Pela las cebollas rojas y las blancas y córtalas en ruedas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agrega las cebollas rojas
y las blancas y ponles un poquito de sal y de pimienta. Tapa la sartén y deja que se
cocinen durante media hora, removiendo eventualmente con una cuchara de
madera. No las descuides.

Si ves que las cebollas se secan demasiado, añade un poquito de agua y continúa
cocinando.

Al pasar la media hora, incorpora el azúcar moscabado con una cucharada de agua
y remueve hasta que ésta se disuelva y el agua se evapore.

Añade la miel, el vino tinto, el vinagre y las pasitas y tapa nuevamente la sartén.
Cocina a fuego lento durante 20 minutos más o hasta que las cebollas formen un
sirope de consistencia similar a la mermelada de frutas. Si ves que no engruesa,
puedes subir un poquito el fuego.

Retírala, déjala enfriar y viértela en un frasco limpio. Ciérralo bien, guárdalo en la

nevera y no la pruebes hasta que haya pasado por lo menos una semana. Sirve esta
mermelada y pan tostado para acompañar paté de hígados de aves u otros platos a
base de aves

Monica

3
 Mermelada de cerezas

Ingredientes: Para unos 2k de mermelada.

1,5 kg Cerezas deshuesadas

25 cl. Zumo de frambuesas

25 cl. Zumo de grosellas

500 gr. Azúcar.

Preparación:

Ponga juntos todos los ingredientes en un recipiente, hiérvalos a fuego vivo y

espume. Cuando las cerezas estén envueltas por una gelatina fina y liquida, retire
del fuego y aplaste las cerezas con el dorso de una cuchara. Cuando la mermelada
este fría viértala en frascos.

Receta enviada por Fernando Villanueva

Mermelada de ciruelas claudias

Ingredientes:

750 grs. de ciruelas claudias (pero claudias, si es posible: o sea, "Reine Claude", y
no simplemente pequeñas y verdecitas)

250 grs. de azúcar

Preparación:

Lavadme pulcramente las ciruelas, despojándolas -si fuera el caso- del rabillo. En
un cacharro TAPADO, apto para el microondas, metedlas junto con el azúcar en
dicha caja mágica durante 15 minutos a potencia MÁXIMA Sacad, transcurrido ese
tiempo, el material. Quitad los huesos a las ciruelillas. Pasad el todo por un
pasapurés con la rejilla mediana (no la finústica). El menjurje resultante me lo
echáis en el mismo cacharro de antes y me lo volvéis a pasar, esta vez
DESTAPADO, durante 5 minutos, a potencia máxima. Dejad enfriar, rellenad los
potes cristalinos correspondientes, recibid los plácemes de ordenanza de parte de
los tragones para quienes lo "oficiásteis", y no digáis ABSOLUTAMENTE A NADIE
la receta.

Receta de Genikes

4
 Mermelada de frambuesa
Ingredientes:

2 kilos de frambuesas

Jugo de 1 limón

1 1/2 kilos de azúcar

Preparación:

Las mermeladas preparadas en casa son de un sabor inigualable. Aproveche de

hacerla en grandes cantidades para regalar y guardar para el resto del año.

Poner las frambuesas en un recipiente de acero inoxidable y rociarlas con el jugo

del limón. Cocerlas a fuego suave hasta que estén bien blandas, eso es,
aproximadamente diez minutos. Agregar el azúcar y dejar hervir por veinte
minutos más revolviendo constantemente. Retirar del fuego y envasar caliente en
frascos de vidrio. En el caso de que desee la mermelada sin pipas, cuele la mezcla.

Mermelada de frambuesas y cassis

Ingredientes:

Azúcar 1 k

Cassis frescos o congelados 500 g

Frambuesas frescas o congeladas 500 g

Opcional:

Clavo de olor A gusto

Pimienta Negra en Grano A gusto

Preparación:

En un bol disponga el cassis y tape con la mitad del azúcar.

Incorpore las frambuesas y cubra con el resto de azúcar. Deje macerar durante 12
horas a temperatura ambiente.

Vuelque la fruta con el jugo de maceración en una olla o paila de cobre y lleve sobre
fuego fuerte.

Revuelva con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente.

5
Baje el fuego y mantenga en ebullición durante 20 a 30 minutos o hasta que alcance
punto de gelificación.

Retire del fuego y si desea agregue clavo de olor o granos de pimienta. Envase en
frascos previamente esterilizados, selle con cera de parafina, deje enfriar y
finalmente tape.

Chef Guillermo Calabrese

Mermelada de fresa

Ingredientes:

1 Kg. de fresones

650 gr. de azúcar

1 limón pequeño

Preparación:

Limpiad bien los fresones y, cuando los tengáis limpios, regadlos con el zumo del
limón; añadid 150 gr. de azúcar y dejadlos reposar una media hora. Pasadlos por el
pasapurés y acabad de ponerle el azúcar; cocedlos unos 20 minutos y id mezclando
frecuentemente. Una vez la mermelada esté fría colocadla en botes limpios y secos
y coced al baño maría para que queden bien cerrados y durante el invierno podamos
disfrutar de una riquísima mermelada de fresas.

RECETA DE Gemma

Mermelada de frutas
La manera tradicional de hacer mermelada es la siguiente:

Ingredientes:

1 kg de fruta (durazno, ciruela, manzana, pera, calabaza, mango, tomate, uvas, kiwi,
frutillas, frambuesas, moras, etc.)

1kg de azúcar

Preparación:

Pelar y cortar la fruta en cubos. Poner en un bol la fruta junto con el azúcar y
dejar que ésta largue todo el jugo (de la noche a la mañana, o 2 hs como mínimo).

6
Poner en una olla de fondo grueso y llevar a fuego medio revolviendo de a ratos
teniendo cuidado que no se queme en el fondo. Cuando empieza a espesar es cuando
hay que vigilarla de más cerca. Para comprobar el punto se saca una cucharada de
mermelada y se pone en un plato, se deja enfriar y se pasa la cuchara por el medio
de la mermelada, si no se junta o tarda mucho en unirse es que ya está lista.

El envasado yo lo hago de la siguiente manera: Lavo bien los frascos (de vidrio) y
las tapas. Los envuelvo en paños y los pongo en una olla con agua. La llevo a fuego
mínimo y dejo que hiervan 5 minutos, saco los frascos y los lleno con mermelada.
Los tapo bien fuerte y los "pasteurizo" envolviéndolos con un trapo y llevándolos en
una olla con agua a fuego bajo por 10 minutos. De esta manera se consigue un
cierre al vacío y la mermelada te dura más de 4 meses.

SIEMPRE SE GUARDA LA MERMELADA EN CALIENTE dentro del frasco.

La gelatina o colapez yo la utilizo sólo cuando quiero hacer mermeladas bajas

calorías. Se pone menos azúcar (700 g cada kilo de fruta) y se procede de la misma
manera que con la mermelada común. Cuando toma punto le agrego la gelatina
disuelta en agua. (2 cucharadas soperas en 2 tazas de agua). Dejo que caliente bien
y luego procedo de la misma manera que con la mermelada común.

En cuanto a los sabores "raros" es cuestión de experimentar. Queda muy rica la

calabaza con cáscara de naranja rallada o la mezcla de la manzana con la ciruela. Si
buscas en la red vas a encontrar un montón de sabores.

Las mermeladas de cítricos es todo un tema. A éstas no se les puede agregar

gelatina ya que no "solidifica". Yo hago la mermelada de naranja de la siguiente
manera:

A 1 kg de naranjas las pelo con pela papas tratando de dejarlas con la partecita
blanca. Las hiervo hasta que estén blanditas (aprox 10 minutos) las dejo enfriar y
las corto bien finitas (uso procesadora). Preparo un almíbar con 1 1/2 kg de azúcar
y 750 cc de agua, pongo las naranjas y espero a que tomen consistencia de
mermelada. De esta manera se logra la mermelada de naranjas dulces.

La amarga (que a mi mucho no me gusta) se hace dejándole la cáscara.

Podéis mezclar naranjas con pomelos, limas, limones, etc. Hasta ir encontrando los
sabores que más te gustan.

Bueno, espero haber sido clara.

Desde Rosario, Argentina...

Vicky

7
 Mermelada de higos
Ingredientes:

1 k. higos o breva (muy maduros)

1/2 k. azúcar

1 vaso agua

Preparación:

Pelar los higos trocearlos y ponerlos en una cazuela para confituras con el agua y
el azúcar. Mezclar con cuidado, cubrir con un paño limpio y dejar en reposo una
noche.

Al día siguiente poner la cazuela a fuego lento removiendo con la cuchara de

madera para ayudar a disolver el azúcar y cocer suavemente hasta que los higos
estén translúcidos, 20-30 minutos.

Verter en tarros que antes se habrán esterilizado, tapar y esterilizar al baño

María 15 minutos.

Mermelada find de mandarinas

Ingredientes:

2 kilos de mandarinas frescas y ricas, algo ácidas y que no sean insípidas

(pruébalas antes de la preparación),

1 kilo de azúcar

1 manzana verde (opcional)

Gotas de extracto de vainilla natural.

Preparación:

Tómese la molestia de sacar la cáscara a todas las mandarinas y reserve las de dos
para cortarlas en tiras muy finas. Con un cuchillo de cocina chico bien filoso, siga
las paredes de la piel de cada gajo y saque la pulpa que apartará con el jugo que
puede recuperar exprimiendo con las manos el despojo de cada mandarina. Con la
ayuda de una cucharita aparte las semillas. Ralle la manzana con cáscara y aparte la
parte central. Envuelva ésta y las semillas en una gasa atando con un piolín y
dejando un cabito largo. Pese la pulpa con el jugo y la manzana rallada y por cada

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250 gramos de esta mezcla agregue 250 gramos de azúcar. Ponga todo en una
cacerola, la pulpa, el jugo, la manzana, la cáscara cortadita, el azúcar, algunas gotas
de vainillín, con la bolsita de semillas sumergida pero con el piolín atado a un asa. La
finalidad de cocinar también estos "desechos" es para aprovechar un espesante
natural llamado pectina que contienen.

Ahora ponga sobre fuego moderado, con la cacerola destapada, y cocine durante
20 minutos, revolviendo a cada tanto. Desde este momento, baje el fuego a muy
suave o use un difusor de calor bajo el recipiente, y con mucha atención siga el
espesamiento de la mermelada. Termine la cocción cuando todavía no ha espesado
del todo, considerando que adquiera la densidad justa una vez enfriada. Retire y
deseche la bolsita.

Puede envasarla en frasquitos limpios y esterilizados y guardar un tiempo

prudencial

Ile

Mermelada de manzana

Se cuecen con poquísima agua, las manzanas peladas y sin pepitas junto con limones
(2 por cada kg de manzana) previamente pelados y también sin pepitas. La cáscara
la cortamos en juliana y la cocemos aparte hasta que los trocitos estén tiernos, lo
colamos y lo reservamos.

La manzana cuando ya esta cocida, sin nada de caldo, la ponemos en un recipiente

junto con el azúcar (los libros dicen que se agregue 1 kg de azúcar por cada K de
fruta, pero yo le hecho 800g, sin contar los limones): cuando alcanza el punto justo
se retira. Para mi ese punto lo mido, cuando un poco de mermelada puesta en el
congelador en un platito, cuando se enfría, si el copo de mermelada no se mueve al
inclinar el plato y al tocarlo, se arruga, entonces es cuando lo retiro del fuego.
Mezclar entonces la mermelada con los trocitos de limón y envasar.

Variantes: cualquier tipo de cítricos: limón, naranjas, pomelos, Mezcla de todos

ellos. Una variante que me gusta mucho es con limas.

Receta de Isabel Martín

9
 Mermelada de melocotón
Ingredientes:

1,5 kg melocotones

1 naranja pequeña

2 limones

1 kg azúcar

1 c.c. jengibre en polvo

Preparación:

Pelar y trocear los melotones. Trinchar finamente la naranja y los limones. Mezclar
las tres frutas y cocerlas hasta que las cáscaras de limón y naranja estén tiernas.
Añadir entonces 1 kg. de azúcar y 1/2 cucharadilla de jengibre en polvo. Proseguir
la cocción hasta que la mermelada haya espesado lo suficiente.

MERMELADA DE MORAS 1

Ingredientes:

3 Kg de moras

1,5 kg de azúcar

el zumo de un limón

Preparación:

Utilizar moras recién recolectadas, limpiarlas y pasarlas, tal cual, por un pasapurés
que tenga los orificios lo más pequeños posible (Para que no pasen las pepitas)

En una cazuela de fondo grueso, poner el puré de la mora, el azúcar y el zumo de

limón. Dejar reposar durante la noche.

Al día siguiente, llevar a ebullición y cocer, removiendo, de vez en cuando, con una
cuchara de madera, para que no se pegue. Mantener en ebullición durante 25
minutos y verificar la consistencia. Espumar al final de la cocción e introducir bien
caliente en los tarros. Cerrarlos bien y mantenerlos boca abajo durante 24 horas.

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 Verificar que estén los tarros bien cerrados y a la despensa. A partir de ahí, a
disfrutar durante el año de una mermelada deliciosa y fácil de hacer.

Mermelada de Moras 2

Se toma un kilo de moras, se lavan y se trituran con la batidora, o se aplastan con

un tenedor.

Se mezclan las moras con un kilo de azúcar y se ponen a fuego lento en una cazuela
refractaria, durante media hora, removiendo con la cuchara de madera y
espumando de vez en cuando.

Una vez transcurrida la media hora, se retira del fuego, se deja entibiar y se pone
dentro de tarros, limpios, escaldados y secos.

Los tarros se taparán cuando la mermelada esté completamente fría.

Los tarros se guardan en sitio fresco y seco.

MERMELADA DE MORAS ESPECIADAS

Ingredientes:

1.5 kg de moras

1.1 kg de azúcar

1 palillo de vainilla

1 cucharada de cardamomo

1 cucharada de semillas de coriandro o cilantro

1/2 cucharadita de pimienta en grano

El zumo de un limón

Preparación:

Limpia bien las moras, lava. Ponlas en un recipiente alternando frutas y azúcar.

Quita las cápsulas de cardamomo de su vaina. Muélelas groseramente, así como la

pimienta y el coriandro.

Envuelve estas especias en una gasa. Añádelas a las moras con la vaina de vainilla
abierta en dos y cortada en pedazos. Y el zumo de limón. Déjalo macerar 6 horas.

11
Déjalas cocer a fuego suave hasta que tome consistencia de mermelada. Quita la
gasa con las especias.

Envasar en frascos esterilizados y colocar boca abajo hasta que se enfríe.

Para hacerla sin pepitas: Poner las moras en una cacerola con agua, cuando empiece
a hervir retirarlas del fuego y dejarlas tapadas durante 5 minutos. Pasarlas por el
pasapuré más fino por tandas y hacer la receta anterior.

Maktub

Mermelada de moras thermomix

Ingredientes:

1 kg de moras

600 g de azúcar

1 limón pequeño

100 g de agua

Preparación:

En primer lugar he lavado las moras, las he puesto en el vaso con el agua y le he
dado 1 minuto, a velocidad 10. Las he puesto en el chino y con ayuda de la batidora
he colado todo el jugo.

Quería una mermelada sin pepitillas y lo he conseguido, en esta foto podemos

apreciar todas las semillitas de las moras.

Vuelvo a ponerlo al vaso, añado el azúcar y el zumo de limón y programo 30 minutos,

velocidad 3, temperatura varoma.

Una vez finalizado hecho en los tarros la mermelada y cierro para que hagan el
vacio y los pongo boca abajo.

Ya tengo una rica mermelada para desayunar y para hacer postres.

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 Mermelada de manzanas y moras
Ingredientes:

1kg de manzanas verdes

1kg de moras

1 y 1/2kg de azúcar

El jugo de 2 limones

Canela

Preparación:

Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en cubos.

Lavar muy bien las moras, retirarles el cabo y escurrirlas bien.

Poner en una cacerola las manzanas, las moras, el azúcar, el jugo de limón y la
canela.

Mezclar bien y dejar así durante unas horas o toda la noche.

Luego cocinar con la cacerola destapada y sobre fuego moderado durante 30

minutos.

Retirar y dejar hasta el día siguiente para luego continuar su cocimiento hasta
lograr el punto.

Envasar caliente en bollones de vidrio esterilizados.

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 Mermelada de moras y manzanas
Ingredientes:

2 k de moras

4 manzanas recién recolectadas

700 g de azúcar por kilo de pulpa

Preparación:

Lavaremos las moras y las dejaremos toda la noche en remojo. A la mañana

siguiente quitaremos todas aquellas que tengan algún grano rojo, pues esto indica
que aún está verde.

Las pondremos a cocer ligeramente cubiertas de agua con las manzanas peladas y
cortadas en trozos pequeños y le damos un hervor de 5 minutos. Las escurrimos
bien y las pasamos por un pasapurés con el fin de quitarles las semillas.

Pesamos la pulpa y la pondremos en una cacerola de mermeladas y le añadimos 700

gr de azúcar por kilo de pulpa removemos bien hasta que el azúcar se empape. La
podemos cocer ese mismo día o dejarlas en reposo hasta la mañana siguiente.

La coceremos hasta que adquiera consistencia de mermelada, luego la envasamos en

botes previamente escaldados, los tapamos y los esterilizamos.

Bruixamaria

Mermelada de naranja

Ingredientes:
· 1 k de naranjas una vez cocidas
· 1 k. 200 grs. de azúcar

Preparación:
Rallar las naranjas y tenerlas durante 6 días en remojo con agua, procurando
cambiarla cada día por lo menos dos veces. Pasados estos días, hervir las naranjas
unos veinte minutos. Una vez frías, cortarlas a trocitos y quitarles las simientes.
Pesarlas y poner la misma cantidad de azúcar. Cocer durante diez minutos,
removiendo a menudo. Dejar reposar durante un día. Renovar la cocción, añadiendo
los 200 grs. de azúcar. Hervir hasta que espese, removiendo para evitar que se
enganche el dulce.

14
 Mermelada de naranjas amargas
Ingredientes:

4 naranjas amargas (1 k aproximadamente)

2 naranjas normales

1 limón (la medida es de 1 limón por kilo de naranjas)

700 gr de azúcar por cada kilo de pulpa y cortezas

Preparación:

Lavar muy bien las naranjas y el limón con un cepillo y ponerlos a cocer en
abundante agua durante 2 horas.

Una vez cocidas ponerlas en un barreño con agua durante otras dos horas
cambiando el agua con frecuencia.

Las partimos en cuartos y le sacamos las pepitas ( las naranjas amargas al ser
naturales tienen un montón) luego con una cucharilla sacamos la pulpa y la
colocamos en un bol. Les quitamos la parte blanca a las cortezas y luego uniéndolas
de tres en tres, con un cuchillo las cortamos en tiritas muy finas.

Una vez hayamos terminado con esta entretenida operación, unimos las cáscaras
con las pieles y lo pesamos. Por cada kilo le pondremos 700 gr de azúcar,
mezclaremos bien y lo pondremos a cocer, removiendo para que no se pegue, hasta
que al poner un poco en un plato, veamos que cuaja (alrededor de 30 minutos).

Los que dispongáis de thermomix:

La primera parte igual, pero al cocer la mermelada:

Pesar la pulpa. Moler 10 segundos a velocidad 5-6, añadir las cáscaras, añadir y
pesar el azúcar. Remover bien con la cuchara y cocer a temperatura 100 durante
30 minutos, velocidad 1. Yo le subí a temperatura varoma los últimos 5 minutos y
quedó muy bien.

Bruixamaria

15
 Mermelada de pera y albaricoque

Ingredientes:
1 k de peras
·1 k de albaricoques
El mismo peso de fruta que de azúcar
Preparación:
Pelar la fruta, quitar las simientes y el corazón a las peras y deshuesar los
albaricoques. Cortar a trocitos. Macerar con el azúcar 5 horas. Pasado este tiempo,
ponerlo todo en una cazuela al fuego. Remover a menudo a fin de mezclar bien la
fruta y evitar que se pegue. Hacer la prueba del plato. Esperar a que se enfríe un
poco antes de ponerla en los tarros.

Mermelada de pera y melocotón

Ingredientes:
1 k de pera
1 k de melocotón
El mismo peso de fruta que de azúcar

Preparación:
Pelar la fruta, quitar las simientes y el corazón a las peras y deshuesar los
melocotones. Cortar a trocitos. Macerar con el azúcar 5 horas. Pasado este tiempo,
ponerlo todo en una cazuela al fuego. Remover a menudo a fin de mezclar bien la
fruta y evitar que se pegue. Hacer la prueba del plato. Esperar a que se enfríe un
poco antes de ponerla en los tarros.

Mermelada de piña

Ingredientes:
1 k de piña (peso neto)
4 manzanas reinetas
1 k de azúcar
1 vaso de agua

Preparación:
Pelar la piña cortarla en redondo, suprimiendo las partes duras. Después cortarla a
trocitos. Pelar las manzanas y sacarles el corazón y las simientes cortándolas a
trocitos. Poner en una olla al fuego el azúcar, la fruta y un vaso de agua. Cocer a
fuego lento una media hora a partir de que empiece a hervir. Remover a menudo.

16
Verificar la cocción.

Mermelada de plátano
Ingredientes:

500 gr de plátanos pelados

Zumo de 4 naranjas

350 gr de azúcar

Zumo de 2 limones

Preparación:

Cortar los plátanos en láminas, añade el azúcar y el zumo de naranjas y limones y

hazlo hervir muy suavemente removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Estará listo cuando espese y tome un bonito color rojo. Por último mete en frascos
y tapa.

Mermelada de pomelo rosado

Ingredientes

15 g de Jengibre

250 g de azúcar

3 pomelos rosados

Preparación:

Se pela la piel de un pomelo eliminando en lo posible la parte blanca.

Se rapa el jengibre.

Se pelan y se cortan en dos o tres trozos cada uno.

Se hierve agua y se meten las tiras de piel de pomelo durante unos 3 minutos para
blanquearlas. Se enfrían inmediatamente después en agua fría y se dejan secar.
Se cortan entonces en tiras pequeñas.

Pondremos en una cazuela los trozos de pomelo, la piel, el jengibre y el azúcar. Se

mezcla bien y se deja hervir de 30 a 40 minutos hasta que la mermelada espese.

17
 Mermelada de pomelo y naranja

Ingredientes
· 4 pomelos
· 1 k de naranjas (el zumo)
· 1 k de azúcar

Preparación:
Pelar los pomelos, cortarlos a trocitos pequeños. Sacar el zumo del kilo de
naranjas. Poner el azúcar y el zumo de las naranjas a fuego lento. Esperar a que
hierva para añadir los trocitos de pomelo. Remover a menudo a partir de que vuelva
a hervir. Contar 20 minutos, aproximadamente.

Mermelada de ruibarbo

Ingredientes:

1 kg de ruibarbo,

800 gr de azúcar,

Agua en cantidad necesaria (entre ½ y 1 litro)

1 copita de ginebra o brandi,

Jugo de un limón.

Preparación:

Limpiar los tallos (rasparlos) y cortarlos en trocitos. Cocinarlos en agua

hirviendo por unos 5 minutos.

Verter el azúcar, agregar el jugo de limón y revolver cada tanto hasta que el dulce
vaya tomando consistencia.

Agregar el licor y envasar cuando el dulce todavía esté caliente

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 Mermelada de sandia
Receta italiana

Ingredientes:

Ingredientes para 3 tarros de 375g:

-1 Kg. de pulpa de sandía
-750g de azúcar
-La cáscara de 1 limón.

Preparación:
Retirar la cáscara y las pepitas de la sandía, cortarla en trozos y ponerla en un
cuenco con el azúcar. Dejarla macerar durante 1 hora.

Ponerla a la lumbre, añadiéndole la cáscara rallada de limón, sólo la parte amarilla.

Cocer unos 90 minutos aprox. Removiendo a menudo para que no se agarre.

Envasar y tapar los recipientes en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se
enfríen por completo. Para mayor seguridad se pueden esterilizar durante 10
minutos al baño maría.

Mermelada de cáscara de sandía

Receta yugoslava

Ingredientes:

-1kg de cáscara de sandía, sólo la parte blanca.

-2 kg. de azúcar

-2 limones

-2 trocitos de vainilla

Preparación:

Retirar la parte verde de la sandía y los restos de pulpa, dejando sólo la parte
blanca.

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 Cortarla en cuadritos y ponerla en una olla, cubrirla con agua y llevar a ebullición.
Dejar cocer dos o tres minutos y cambiarle el agua. Volver a cocer dos tres
minutos y cambiar el agua. Por tercera vez, volvemos a quitar el agua y ponemos
otra limpia, dejamos cocer dos, tres minutos, con cuidado de que no se deshagan
los trocitos de cáscara.

En otra olla, preparamos el almíbar: cubrimos el azúcar con un poco de agua y

dejamos cocer hasta que obtengamos un almíbar denso. Añadimos los trocitos de
corteza cocidos, los trocitos de vainilla y los limones cortados en rodajitas.
Dejamos cocer unos 20 minutos. Para que no se deshaga, no removeremos con
ninguna espátula, si no que sacudiremos la olla de vez en cuando para evitar que se
agarre

Mermelada de tomate

Ingredientes:

4 k de tomates

3 k de azúcar

Corteza de limón

Canela en rama

Preparación:

Pelar los tomates, limpiarlos de simiente y dejarlos a remojo 24 horas.

Posteriormente escurrir, trocear y pesar para obtener los cuatro kilos o bien
reajustar la cantidad de azúcar en la proporción indicada. Se depositan en un perol
junto con el azúcar, la corteza de limón y la canela. Se pone el perol a fuego lento,
dejando que cueza la confección, sin olvidar remover para que no se pegue, hasta
obtener el punto deseado de untuosidad y la consiguiente concentración de azúcar.

RECETA DE: "Gastronomía de la Provincia de Alicante", de Francisco G. Seijo

Alonso ENVIADA POR José Carlos Botella Pérez josecbp@ctv.es

20
 Dulce de Tomate
Ingredientes:

1 Kg. de tomates.

1 Kg. de azúcar por kilo de pulpa

Clavos de olor.

Preparación:

1. Pasar los tomates por agua bien caliente y pelarlos.

2-Sacarles la semillas partiéndolos por la mitad y exprimiéndolos.

3-Colocar en una olla por capas, los tomates y el azúcar en la misma proporción de
peso agregándoles algunos clavos de olor.

4-Dejar macerar durante dos horas y luego poner a cocer a fuego lento 5 minutos

Dejar hasta el día siguiente y cocer otros cinco minutos. El tercer día darle punto
de confitura 10 minutos aprox.

5-Envasar caliente en frascos esterilizados poniéndoles encima, antes de colocar

las tapas, papel manteca previamente impregnados en alcohol fino. O esterilizar
10-15 minutos al baño de maría

Receta de casa. Bruixamaria

Mermelada de zanahoria

Ingredientes:

900 cc de agua

675 g de azúcar

150 cc extracto de pectina

2 Naranjas

1 k de zanahorias

Tomillo a gusto (Opcional)

21
Preparación:

Pele las zanahorias y cocine en agua hirviendo hasta que estén bien tiernas.

Cuele, procese y pase las zanahorias por un tamiz hasta obtener un puré bien suave
y liso.

Exprima las naranjas.

En una sauteuse de aluminio disponga en puré de zanahoria con el jugo de naranja,

el agua y el extracto de pectina.

Incorpore el azúcar y revuelva sobre fuego lento hasta que ésta se funda por
completo.

Suba el fuego hasta alcanzar el hervor y cocine sin revolver durante 15 a 20

minutos o hasta que alcance el punto de gelificación.

Retire del fuego y agregue hojas de tomillo.

Vierta dentro de frascos previamente esterilizados y tibios.

Chef Guillermo Calabrese

Mermelada de melocotón
Ingredientes:

Melocotón

Azúcar

Brandi o coñac

Las cantidades según la receta

Preparación:

Elegir melocotones maduros, si tienen alguna maca los podemos eliminar.

Pelar y trocear los melocotones quitándole los huesos. Pesarlos y calculamos 750 gr
de azúcar por kilo de melocotón. El coñac se pone una copita por kilo.

Poner una olla con agua al fuego, la justa para que cubra la fruta. Cuando comience
a hervir, echamos los melocotones y dejamos cocer 10 minutos. Los escurrimos, los
pasamos por la batidora o tamiz, y los volvemos a poner a cocer, mezclándolos
previamente con el azúcar a los 7 minutos añadir el coñac y dejamos cocer otros 7
minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

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Verter en los tarros previamente lavados y escaldados y tapar de inmediato.
Esterilizar 8-10 minutos al baño de maría.

Dejar enfriar boca abajo para evitar que se forme moho. Almacenar boca arriba

Esta mermelada conviene esterilizarla para que dure 10-12 meses.

Bruixamaria

Naranjas confitadas
Ingredientes:

Cantidades para 8 naranjas de piel gruesa, 1,900 gr.

Preparación:

Elegiremos unas naranjas de bonito tamaño, bien redonditas y con la corteza

gruesa. Con una aguja gruesa pasada por alcohol, pincharlas en todas direcciones y
rasparles ligeramente la superficie de la piel. En cada naranja haremos un agujerito
más grande para facilitar que el líquido penetre dentro; a continuación las ponemos
en una vasija con agua fría durante 6/7 días con un plato encima para asegurarnos
de que quedan sumergidas. Les cambiaremos el agua 2/3 veces por día.

1- Pasados estos días las pondremos en un caldero con agua fría. Encenderemos el
fuego y coceremos hasta que al pincharlas con un tenedor se desprendan
fácilmente. Entonces las pasamos a un barreño con agua fría y las escurrimos.

2-Pondremos una olla con 1 litro de agua y 700 gr de azúcar, cuando hierva,
exprimimos las naranjas y las metemos en el almíbar. Al empezar a hervir las
sacamos del fuego y las dejamos reposar 24 horas.

3- Añadimos a las naranjas 300 gr de azúcar, a fin de aumentar el grado del

jarabe. Al empezar a hervir las sacamos del fuego y las dejamos reposar 24 horas.

4- Añadimos otros 300 gr de azúcar y repetimos la operación anterior, pero

dejándolas en reposo 48 horas.

5- Añadimos 200 gr de azúcar, las Ponemos a cocer y cuando aranque el hervor las
sacamos del fuego y dejamos en reposo 24 horas.

6 y 7 - Repetimos la operación anterior (dos veces más)

8- Al terminar el paso 7 el jarabe ha de marcar 35- 36 grados en el pesa jarabes, y

si no los marcara hay que añadirle azúcar y repetir la operación.

9- Lo dejamos descansar 48 horas.

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10-Se ponen de nuevo al fuego y cuando rompa a hervir las sacamos del fuego y las
dejamos enfriar. Una vez frías se colocan en tarros bien cubiertas de jarabe y a la
24 horas se las tapa.

Naranjas confitadas secas- escarchadas:

Se sacan del almíbar y se colocan en un tamiz. Se hierve el jarabe unos 10 minutos

y se le hecha por encima y las dejamos secar.

El jarabe que escurra se puede aprovechar para otras preparaciones.

Piel de naranja confitada y cubierta de azúcar

Ingredientes:

5 naranjas,

600 g. de azúcar,

3 cucharadas de "Golden Syrup" (de venta en Marks & Spencer, en su defecto,

puedes utilizar miel ligera o un almíbar muy concentrado),

310 ml. de agua.

Preparación:

Cortar las naranjas en 4, retirar la pulpa y la parte blanca. Cortar los cuartos en
tiras de 1,5 cm. de ancho y ponerlas en un cazo cubiertas con agua. Llevar a
ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y
repetir la operación dos veces más.

En un cazo de fondo grueso, poner 500 g. de azúcar, el golden syrup y el agua a

fuego lento y llevar a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y
limpiando las paredes del cazo con un pincel de repostería introducido en agua.
Incorporar las pieles de naranja y cocer a fuego lento durante 15 minutos más,
removiendo para evitar que se pegue, hasta que las pieles hayan absorbido casi
todo el almíbar, y con cuidado de que no se queme.

3) Cubrir dos bandejas o placas de horno con papel anti grasa y distribuir en ellas
el azúcar restante. Con ayuda de un tenedor, coger las tiras, una por una, y

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rebozarlas en el azúcar. Dejar reposar durante una noche. Guardar en un
recipiente hermético, separando las capas con papel anti grasa.

Naranja escarchada con chocolate

Ingredientes:

2 naranjas medianas de piel gruesa,

250 g. de azúcar,

250 ml. de agua,

125 g. de chocolate negro.

Preparación:

Cortar las naranjas por la mitad y exprimir el zumo. Retirar los restos de naranja
y las membranas, dejando la parte blanca. Cortar las medias naranjas en 10 tiras de
1 cm. de grosor. Ponerlas en un cazo mediano, cubrir con agua y llevar a ebullición.
Repetir la operación 4 veces, cociendo la última hasta que la piel esté
transparente. Escurrir a fondo.

Poner el azúcar y el agua en un cazo mediano y cocer a fuego lento hasta que el
azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y seguir cociendo durante 1 minuto. Añadir
las tiras de naranja y cocer hasta que el almíbar se haya reducido. Poner las tiras
de naranja sobre una rejilla de repostería (en su defecto, puede servir la del
horno) colocada sobre una bandeja de horno y dejar secar durante 24 horas.

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas e introducir las tiras de

naranja hasta la mitad o en su totalidad, ayudándose en este caso con unas pinzas o
un tenedor, para que escurra. Dejar secar sobre papel antigrasa. Se conserva en el
frigorífico hasta 2 semanas.

NOTA: Esto se puede hacer también con pomelo (con 375 g. de azúcar y 250 ml. de
agua), repitiendo el proceso de cocción de las pieles 6 veces y dejando reposar
durante 48 horas o hasta que estén secas. Por último, rebozar en azúcar y dejar
secar sobre una rejilla 6 horas.

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