KARINA RUBI ALVAREZ PONCE CURSO DE CONSERVAS Y HORTALIZAS LICORES CASEROS:

Los licores, son el resultado de la mezcla y maceracin en alcohol, o en bebidas de alta graduacin alcohlica, con frutas, hierbas, esencias etc. stas, a su vez, son combinadas con almbares o jarabes, logrndose como resultado una bebida dulce. INGREDIENTES 1 kilo (2 libras) de frambuesas frescas, limpias kgs (12 onzas de azcar blanca) o al gusto Canela en raja 1 litro de ron blanco, o aguardiente PROCEDIMIENTO: 1. Licuar las frambuesas con 4 onzas de agua hasta formar una mezcla homognea. 2. Cocinar con el azcar y la canela por 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. 3. Para servir caliente: pasar la mezcla por un colador fino y regresar al fuego. Incorporar el ron y revolver bien. Servir enseguida. 4. Para servir fro: pasar la mezcla por un colador fino, dejar refrescar por unos 10-15 minutos y luego guardar en el refrigerador. Justo antes de servir, agregar el ron y mezclar bien. 5. Para embotellar: filtrar la mezcla y enfriar. Luego agregar el ron o aguardiente y embotellar.

LICORES CASEROS
INGREDIENTES: 3 litros de ron blanco 12 mandarinas enteras 1 cucharadita de clavo de olor 1 raja de canela PROCEDIMIENTO: Preserves 1. Colocar todos los ingredientes juntos en un frasco de boca ancha con tapa. Cerrar bien. 2 Guardar el frasco en un lugar oscuro por un mnimo de 2 meses Agitar el mismo frecuentemente (para disolver el azcar). 3 Colar y embotellar el licor de acuerdo a las instrucciones dadas en la receta para hacer: "Licor de fresas", a partir del punto No. 4.

LICOR DE FRESAS
INGREDIENTES: 1 a 2 kgs. De fresas frescas (remover las hojitas) 2 a 2 kgs. De azcar 1 raja de canela (o al gusto) 1 litro de ron nacional blanco u oscuro 1 recipiente grande de boca ancha, preferiblemente de vidrio, con una tapa que cierre hermticamente. PROCEDIMIENTO: 1. Limpiar y esterilizar el recipiente 2. Agregar 1 taza de azcar en el fondo del recipiente, seguir con una capa de fresas, luego otra de azcar, alternando con una de fresas hasta que se terminen ambos. La ltima capa debe ser de azcar. 3. Agregar el RON, tapar hermticamente y dejar reposar en un lugar oscuro por un mnimo de 3 meses. Agitar e envase generosamente, ocasionalmente para ayudar que se disuelva el azcar

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4. Pasado el tiempo deseado para madurar el licor, tenemos que remover los slidos. Como hacer esto? Bueno el procedimiento ms fcil y efectivo es colocar una malla para hacer queso (cheese cloth) en un embudo grande y debajo de estos un recipiente limpio y esterilizado para recoger el licor Cuando se haya pasado toda la mezcla por el embudo, remover la raja de canela, y recoger los extremos de la malla para hacer queso (cheese cloth) y exprimir los slidos de fresas, hasta sacar la mayor cantidad de jugo En este punto el licor es consumible y muy delicioso, pero para mi gusto, requiere una segunda filtracin. Para filtrarlo por segunda vez, utilizaremos el mismo embudo grande con un filtro para hacer caf, o papel toalla de fondo Una vez que pasamos toda la mezcla por l filtro, la embotellamos enseguida en 1-2 botellas esterilizadas (preferiblemente oscuras). Una buena idea es utilizar las botellas de ron que utilizaron para hacer este licor.

LICOR DE JAMAICA.... 1A RECETA

INGREDIENTES: Agua pura 3 Litros 400 grs. Rosa de Jamaica seca 11 grs Azcar 100 grs Levadura PREPARACION: Hervir la flor en agua y dejar enfriar. Colar el agua y poner en un recipiente plstico limpia de boca estrecha agregar el azcar y la levadura, tapar la boca del recipiente con una Gasa colocar en un sitio oscuro y seco por 7 a 14 das, si antes de los 7 das ves que ya no hay fermentacin (espuma o burbujas) puedes agregar mas azcar. Al final de los 7 o 14 das dependiendo que tanto alcohol desees o que tan dulce o seco lo pasas por un colador mas fino cedazo o manta y envasas. Espero no haber sido muy general, llevo 2 aos elaborndolo con excelentes resultados. Que fue publicada por sama toga ooo pero el error fue que en vez de taparlos como una gasa le puse una taparrosca y mi duda es que si aun sirve ese licor, lo puedo envasar as, o dganme que puedo hacer o si lo tengo que volver a hacer Porque la gasa? La gasa es para que haya ventilacin con el taparrosca no la hay as que no se logra la fermentacin, pero puedes confiar en tu sentido del gusto y olfato. Prueba esa preparacin y comprala con otra que hayas hecho usando gasa. Mira es que la gasa es para evitar que entren grmenes, pero tambin para evitar que la levadura no se ahogue, al haber ventilacin su cultivo es muy acelerado y eficiente. Yo me saba esa receta macerando flores de jamaica en alcohol y despus combinando con almbar, despus se cuela y listo. Por ah tambin esta mal algo: No se pasa por la manta o colador para que sea ms dulce o seco, sino para hacer un proceso de destilado, en el que le quitas las partculas que le dan color a la bebida, as como todo tipo de excedentes. Que bien que hagas tus licores, es una manera artesanal y honesta de hacerse de $, yo tengo esa idea en mente pero no he encontrado donde vendan botellas para el envasado.

LICOR DE ANAN
Cantidad aproximada 2 litros INGREDIENTES 1 anan maduro de aproximadamente 1 kilo un trozo de cscara 2 tazas de alcohol del 96 total 625cc 1 cucharada de vainilla 2 tazas de azcar total 500 gramos 2 taza de agua 620cc

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PREPARACION Pelar el anan, quitarle el centro v cortarlo en rodajas. Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cscara que le dar color y luego baarlos con el alcohol. Tapar el frasco, pero no hermtico v dejar en maceracin durante 20 das en u lugar fresco y seco. Pasado ese tiempo, colar y filtrar. Aparte preparar un almbar liviano con el agua y el azcar dejndolo hervir 5 minutos. Retirar, enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado. Poner en una botella, taparla y dejar reposar 10 das antes de comenzar a consumirlo.

LICOR DE DURAZNO
INGREDIENTES 2 docenas de carozos (hueso de la fruta) de duraznos pava con algo de pulpa 2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90 a 95 3 tazas de agua (750cc.) 2 tazas de azcar (500 gramos) PREPARACION Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparacin y emplear el carozo para el licor. Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a l. Se ponen en un bolln de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceracin un mes. Pasado ese tiempo se prepara un almbar colocando en una cacerola el azcar y luego el agua. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azcar (5 minutos) se retira y se deja enfriar. Una vez fro se incorpora al alcohol. Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro. Se pone en una botella de vidrio se agregan los dos carozos y se deja bien tapado as se conserva en mejores condiciones. Los carozos ayudan a intensificar el color. Dejar reposar 7 das antes de comenzar a degustarlo.

LICOR DE LIMN
El limoncello es un licor de origen italiano y ms especficamente de la costa de Npoles. Tiene un aroma y sabe muy sutil y delicado. INGREDIENTES: litro de alcohol del 96 comestible (750cc.) 3 limones grandes y maduros litro de agua (750cc.) 700 gramos de azcar PREPARACION Poner en un bolln de vidrio y de boca ancha el alcohol. Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cscara sin la parte blanca. Poner la cscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 das macerando. Transcurridos esos das se filtra el alcohol y se prepara un almbar. Una manera casera y prctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodn. Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodn, siempre que se considere necesario. Almbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azcar est disuelto y el agua comience a hervir. En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien. Dejar en reposo 10 das y luego consumirlo. Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante.

KARINA RUBI ALVAREZ PONCE CURSO DE CONSERVAS Y HORTALIZAS LICOR DE LIMN Y NARANJA
INGREDIENTES 5 limones maduros 2 naranjas de cscara gruesa 1 litro de alcohol de caa o de cereales de 95 Almbar 4 tazas de azcar (800 gramos) 1 litro de agua PREPARACION Pelar los limones y las naranjas sacando con cuidado solo la piel y dejando la parte blanca. Colocarlas en un bolln junto con el alcohol y dejarlas macerar durante 12 das.

Almbar. Poner en una cacerola el azcar y el agua. Llevarla al fuego y una vez que-rompe el hervor continuar la coccin durante cinco minutos. Retirar y dejar enfriar. Filtrar el alcohol y agregarle el almbar mezclando bien. Colocarlo en botellas de vidrio y taparlas cuidadosamente. Dejar que transcurran 10 das antes de consumirlo. A medida que el tiempo transcurre el sabor del licor se va enriqueciendo. Forma casera de filtrar licores. Se pone en un embudo una capa de algodn gruesa y luego dos o tres capas de gasa. Se va incorporando de a poco el alcohol macerado con las frutas o el licor terminado. Como la capa es espesa llevara tiempo filtrarlo, se vierte un poco y al rato se vuelve a repetir la operacin hasta terminar. Lleva su tiempo pero el resultado es muy bueno. Este proceso se vuelve a repetir en menguante y el licor quedar ms cristalino Distintos licores

TA MARA
INGREDIENTES 2 litros de agua 1 kilo de azcar 2 cucharas soperas de caf instantneo 4 saquitos de t 1 litro de alcohol del 96 comestible Unas gotitas de esencia de vainilla PROCEDIMIENTO Poner a hervir el agua con el azcar cuando rompi el hervor esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el caf instantneo, el t v la vainilla. Cuando se enfri, agregar el alcohol y envasar A los 4 das esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

LICOR DE CREMA DE LIMN

INGREDIENTES: litro de alcohol del 96 comestible 5 limones 750 gramos de azcar Unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche litro de crema leche. PROCEDIMIENTO: Dejar macerar la cscara de limn en alcohol por 3 das (en un bols con tapa para que no se evapore el alcohol). Hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azcar, cuando rompi el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego. Cuando enfri la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin las cscaras. Esperar una semana antes de tomar. Guardar en heladera

KARINA RUBI ALVAREZ PONCE CURSO DE CONSERVAS Y HORTALIZAS LEMONCHELLO

INGREDIENTES 8 limones 1 litro de alcohol de caa 1 litro de agua mineral 600 gramos de azcar

PROCEDIMIENTOS: Dejar las cscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa; Disolver el azcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar

GUINDADO
INGREDIENTES: kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas kilo de azcar litro de agua 1 litro de alcohol del 96 comestible PREPARACION: Lavar las guindas dejndoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceracin 1 mes y . Pasado este tiempo, preparar el almbar con el azcar y agua que se hace al hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas Se sirve con las guindas.

COAC CASERO
INGREDIENTES: 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, las cscaras de madera 1 litro de alcohol del 96 comestible 1 litro de agua, hervida y fra PREPARACION: Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras. El alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 das. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo

LICOR DE AVELLANAS
INGREDIENTES: 250 gramos de avellanas medio litro de agua litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) o alcohol del 96 comestible 400 gramos de azcar molida chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla PREPARACION: Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada hermticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparacin est bien fra, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar agregar el azcar y las

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avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermtica sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas

CURACAO
INGREDIENTES: 50 gramos de cscara de naranjas 1 litro de alcohol del 96 comestible 20 gramos de canela en rama 1 clavo de olor 300 gramos de azcar 300 gramos de agua 1 cucharada de glicerina, tamao postre PROCEDIMIENTO: Poner en un recipiente las cscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar. Dejar en maceracin durante 15 das, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente. Pasado los 15 das, filtrar. Preparar un almbar liviano, hirviendo el azcar con el agua hasta que sta se disuelva. Dejar enfriar. Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceracin. Embotellar y dejar descansar unos das antes de servir.

CAA DE DURAZNOS
INGREDIENTES: 1 litro de caa o alcohol del 96 comestible 6 duraznos amarillos 1 kilo de azcar 1 litro de agua PROCEDIMIENTO: Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los carozos y la caa. Dejar en maceracin de 20 a 30 das. Preparar el almbar haciendo hervir el azcar con el agua durante 5 minutos. Incorporar a la caa, mezclar y filtrar. Dejar reposar 4 o 5 das antes de servirlo.

LICOR DE CAF
INGREDIENTES: 1litro de alcohol del 96 comestible 250 grs de caf, en grano y tostado 1 kilo de azcar 1 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. PROCEDIMIENTO: Poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol y. Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 das, hasta que los granos estn blancos. Poner el azcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceracin con el caf. Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir.

KARINA RUBI ALVAREZ PONCE CURSO DE CONSERVAS Y HORTALIZAS LICOR DE COCOA

INGREDIENTES: litro de alcohol del 96 comestible litro de agua 1 chaucha de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla. 100 gramos de cocoa

PROCEDIMIENTO Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha. Agregar la vainilla y la cocoa. Tapar bien. Revolver dos veces por da durante una semana. Filtrar y guardar en botellas bien tapadas. Dejar reposar una semana antes de servirlo.

LICOR DE HUEVOS
INGREDIENTES litro de leche 500 gramos de azcar 1 chaucha de vainilla 8 yemas 400 gramos de alcohol del 96 comestible PROCEDIMIENTO: Hervir la leche con la vainilla y el azcar durante 5 minutos. Retirar de la coccin y dejar enfriar. Batir las yemas, aadir la leche, mezclar muy bien e incorporar el alcohol, mezclando nuevamente. Filtrarlo a travs de una muselina o tela de hilo. Este licor puede servirse en seguida de preparado.

GRAPA CASERA
INGREDIENTES: 1 litro de alcohol del 96 comestible 1 litro de agua 1 limn mediano cortado al medio, sin semillas PREPARACION: Poner a hervir el agua, cuando rompe el hervor, agregar el limn y dejar hervir durante 10 minutos. Dejar enfriar y agregar el alcohol, filtrar (con un filtro de papel para caf) y envasar. Esperar 2 das antes de tomar.

LICOR DE NUECES
INGREDIENTES: 1 litro de alcohol del 96 comestible 60 nueces, bien limpias nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama 1 clavo de olor 1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 250 gramos de azcar litro de agua PREPARACION Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Verter el alcohol en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada, el clavo de olor y la vainilla y taparlo. Pasados 40 das poner el azcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar al frasco donde tenamos macerando las nueces. Dejar 8 das ms. Filtrar y embotellar.

KARINA RUBI ALVAREZ PONCE CURSO DE CONSERVAS Y HORTALIZAS LICOR DE UVAS

INGRDIENTES 1 kilo de uvas blancas 1 litro de alcohol del 96 comestible kilo de azcar negra o morena 1 litro de agua

PREPARACION Lavar las uvas en varias aguas dejndoles el cabito. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. Agregar el alcohol, el agua y el azcar. Dejar en maceracin durante 15 das, revolviendo todos los das con una cucharada de madera. Colar, embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses.

PONCHE DE ANANS
INGRDIENTES 3 copas de vino jerez 1 copita de ron Soda, cantidad necesaria 1 rodaja de anan al natural Hielo, picado, al gusto 2 cucharadas de almbar del anan PREPARACION Poner en la coctelera hielo picado hasta la mitad Agregar el almbar, ron y jerez. Agitar. Servir en vasos altos con trocitos de anan, terminando de llenar el vaso con soda.

PONCHE DE NARANJA
INGRDIENTES 6 cucharaditas de t 3 tazas de agua hirviendo 3 tazas de jugo de naranjas 6 rodajas de naranjas 3 cucharadas de azcar molida 6 clavos de olor PREPARACION: Verter el agua hirviendo sobre el t. Tapar y dejar en infusin 3 minutos. Colar. Incrustar los clavos de olor en las rodajas de naranjas, ponerlas en la ponchera. Mezclar el jugo de naranjas con el azcar. Calentarlo. Agregar el t, verter en la ponchera. Servir en jarros con una rodaja de naranja en cada uno.

PONCHE DE LECHE
INGREDIENTES: 1 litro de leche 6 huevos 6 cucharadas de azcar 6 copitas de coac Nuez moscada, a gusto

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PREPARACION: Batir los huevos con el azcar. Agregar el coac y la leche hirviendo, sin cesar de batir. Verter en tazas, espolvorear con una pizca de nuez moscada. Servir en seguida.

LICOR DE ORO
Ingredientes 205 cc de miel. 205 grs de azcar 500 cc de alcohol fino o alcohol del 96 comestible 2 clavos de olor 1 trozo de canela en rama 1 trozo de nuez moscada 1 hoja de menta 1 trozo de naranja bien seca

Preparacin Colocar todos los ingredientes en un recipiente de vidrio muy bien cerrado, y dejar 9 das movindolo peridicamente. Pasar por filtro de papel y embotellar

CAPUCHINO
Ingredientes: 4 pocillos de caf express. 2 cdas de crema de leche batida. 2 cdas de leche. Canela. Preparacin: Preparar el caf y colocarlo en una taza para capuccino precalentada. Agregar la leche mezclada con la crema. Espolvorear con canela a gusto. Notas: Preparacin para 4 personas.