APRENDA A

PREPARAR VINOS
De forma casera ....
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INDICE
Presentación .................................................................... 1
Vino de maracuya ............................................................ 2
Vino de arroz .................................................................... 3
Vino de zanahoria ............................................................ 4
Vino de fresa .................................................................... 5
Vino de plátano ................................................................ 7

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VINO DE MARACUYÁ
Ingredientes
Ÿ 2 libras de pulpa de maracuyá
Ÿ 2 libras de azúcar
Ÿ 2 ½ litros de agua (hervida y fría)
Ÿ 1 cucharada de levadura
Ÿ 1 clara de huevo

Preparación
En un recipiente, combina el maracuyá, el azúcar, la levadura y el agua. Bate
la clara de huevo y agrega.

Luego esteriliza bien una botella grande y vierte en ella la mezcla anterior.
Tapa con un paño o cierra con la tapa un poco floja. Reserva durante 21
días.

Todos los días remueve con una espátula de madura. Al pasar el tiempo
indicado, cuela la mezcla a través de un paño de muselina.

Deja el líquido tapado con una tela durante 6 horas, vuelve a colar y pásalo
para una botella limpia y seca. Ya está listo para beber este delicioso vino de
maracuyá.

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VINO DE ARROZ
Ingredientes
Ÿ 500 gde arroz
Ÿ 2 ½ de azúcar
Ÿ Jugo de lima y corteza (2 limas
Ÿ aproximadamente) 1 cucharadita de levadura
Ÿ 100 gde pasitas (troceadas)
Ÿ 3 litros de agua (hervida y fría)

Preparación
Dentro de una botella grande esterilizada coloca el arroz, el azúcar, las
pasitas, el jugo de lima y la corteza. Cubre con el agua hervida. Remueve
bien todo y espolvorea la levadura. Continúa mezclando y al final cubre la
botella.

Diariamente destapa la botella y remueve el contenido por 3-5 minutos.

Pasados 14 días, cuela el líquido a través de un paño de muselina hacia un
recipiente limpio.

Vierte en botellas secas y ya puedes usar normalmente este vino de

arroz para acompañar las cenas.

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VINO DE ZANAHORIA
Ingredientes
Ÿ 5 botellas con tapa hermética
Ÿ 4 libras de zanahoria
Ÿ Jugo de limón
Ÿ Jugo de naranja
Ÿ ½ oz de levadura de vino
Ÿ 2 ½ libra de azúcar
Ÿ 7 litros de agua hervida
Ÿ Recipiente de fermentación y cámara de aire

Preparación
Lo primero que debes hacer es lavar y cortar las zanahorias, luego vierte los 7
litros de agua hirviendo sobre ellos.
Ahora deja reposar en el recipiente hermético durante cuatro días, cuando
pase el tiempo, agrega el azúcar, el jugo de limón, el de naranja y la
levadura en el recipiente de fermentación.
Cuando el burbujeo se detenga, el contenido deber ser agitado.
Luego debes esperar 3 ó 4 días para revolver.
Luego cuela el líquido y déjalo de nuevo en el recipiente de fermentación por
unos 8 meses para madurar.
Para terminar debes verter la mezcla en botellas con corcho y dejar el vino de
zanahoria en un lugar fresco y oscuro por un par de meses. Al cabo del tiempo
estará listo para beber.

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VINO DE FRESA
Ingredientes
Ÿ 7 kg. de fresas
Ÿ Cubo fermentador
Ÿ 1/4 cdta. de Bisulfito de sodio
Ÿ 8 cdtas. de mezcla ácida (mezcla industrial de ácidos tartárico,
málico y círtrico llamada Acid Blend).
Ÿ Tanino del vino
Ÿ 1/4 cdta. de enzima péctica
Ÿ Agua
Ÿ Azúcar
Ÿ Levadura nutricional
Ÿ 2 botellones o damajuanas

Preparación
Cortar los tallos y las hojas de las fresas. Lavarlas en un recipiente aparte.
También se puede utilizar fresas congeladas pero es necesario que las
descongeles antes de iniciar la preparación.
Limpiar el cubo fermentador (que debe tener 5 o 6 litros aproximadamente),
añade las fresas y cúbrelo con suficiente agua para que tape los frutos.
Añadir a la preparación bisulfito de sodio, esto sirve para eliminar las
bacterias y el moho que puedan nacer en la preparación.
..... continua en la siguiente página .......

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VINO DE FRESA
Preparación
..... Viene de la pagina anterior ....

Cubrir el recipiente fermentador con una toalla y dejarlo reposar durante

24 horas.
Diluir el vino con máximo 5 galones de agua, mezclarlo con 14 tazas de
azúcar y revolverlo hasta que se disuelva completamente.
Añade la levadura nutricional, usa un paquete más 5 cucharaditas. Esto
sirve para acelerar el proceso de fermentación.
Tapa el cubo y espera a que el vino fermente durante 7 días. Pasado ese
tiempo, utilizar el sifón del fermentador para colocarlo en los recipientes
de vidrio (botellones o damajuanas de 5 litros). El sifón separa la pulpa y
otros sedimentos.
Luego, coloca la tapa hermética y deja que fermente durante seis
semanas. Después de trascurridas las seis semanas, volver a pasar con
ayuda del
sifón de un recipiente de vidrio al otro. Cerrarlo nuevamente con una
tapa hermética y dejar reposar durante 2 semanas.
Tras ese tiempo, el vino de fresa debe tener una apariencia clara, no
turbia. En ese momento podrás traspasar el contenido a botellas
individuales.

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VINO DE PLÁTANO
Ingredientes
Ÿ 21 libras de plátanos maduros, cortados en aros
Ÿ finos 5 galones de agua
Ÿ 15-20 libras de azúcar blanca o azúcar morena
Ÿ 6 cucharaditas de mezcla ácida
Ÿ 5 cucharaditas de pectinasa
Ÿ 1,25 cucharadita de tanino del vino
Ÿ 6 cucharaditas de levadura de nutrientes
Ÿ 4 libras de pasas doradas
Ÿ 1 paquete de levadura de vino
Ÿ Sorbato de potasio o estabilizador de vinos

Equipamiento
Ÿ Olla
Ÿ Un cubo de fermentación de 6.5 litros
Ÿ 1 o 2 garrafas de 6,5 litros de cristal y
Ÿ tapones Trampa de aire
Ÿ Sifón, tubo de sifón.

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VINO DE PLÁTANO
Preparación
En una olla grande combinar los plátanos, el azúcar y 4 galones de agua.
Cocinar hasta que hierva, triturar y revolver buscando que se disuelva el
azúcar. Seguir cocinando por 45 minutos sin permitir que hierva, revolver
cada pocos minutos. Retirar del fuego, agregar mezcla de ácidos, pectinasa,
tanino, y levadura de nutrientes. Incorporar bien.

Colocar en el cubo de fermentación desinfectado, agregar las pasas. Cubrir

con agua hasta llegar a 6 galones, añadir algunas cucharadas de la pasta de
plátano. Tapar e instalar la trampa de aire. Dejar enfriar a temperatura
ambiente durante toda la noche.

A la mañana siguiente revolver y agregar la levadura de vino. Cubrir con la

tapa y la trampa de aire. A las 48 horas debe notarse actividad de
fermentación.

Dejar reposar durante aproximadamente una semana, revolviendo cada

dos días. No te alteres si la parte superior comienza a ponerse negra, es
normal.
Utilizando el sifón, separar el vino del mosto. Colocar el vino en un
recipiente esterilizado y dejar reposar por un mes, más o menos.

...... sigue en la otra página........

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VINO DE PLÁTANO
Preparación
...... Viene de la página anterior .....

Una vez pasado este tiempo separar el vino y desechar los sedimentos.
Añadir 4 libras de azúcar, colocar la cámara de aire y dejar reposar por otros
2 o 3 meses.

Separar nuevamente los sedimentos y dejar reposar por 3 meses más.

Cuando el vino no muestra más actividad de fermentación y no produce más

sedimentos se puede embotellar. Estabilizar el vino siguiendo las
instrucciones del estabilizador que vayan a usar y luego embotellar

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Vino de Arroz

1 Lib. Arroz
4 Lib. Azúcar (blanca)
1 cuchara de levadura
2 cajitas de pasas (una en cada galón)
1 galón de agua (media tibia o sea con el frió matado)

Preparación

Limpiamos y lavamos el arroz y lo depositamos en dos galones mitad y

mitad, luego procedemos a tibiar un poco el agua para que así pueda
disolverse el azúcar mas fácil, en el galón de agua deposito las cuatro
libras de azúcar y la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte
deposito la levadura en un poquito de agua tibia con una pizca de azúcar
y la tapo hasta que suba, luego de que suba la mezclo con el agua de
azúcar y luego procedemos a depositar esta agua en los dos galones que
contiene el arroz mitad y mitad y tapamos los galones con un pañito por
21 días, luego de 21 días procedemos a colar el vino y lo tapamos por un
mes con las tapas de los galones.

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es
hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.

Vino de Maíz

1 Lib. Maíz
4 Lib. Azúcar
1 cuchara de levadura
2 cajitas de pasas (una en cada galón)
1 galón de agua (media tibia o sea con el frió matado)

Preparación

Limpiamos y lavamos el Maíz y lo depositamos en dos galones mitad y

mitad, luego procedemos a tibiar un poco el agua para que así pueda
disolverse el azúcar mas fácil, en el galón de agua deposito las cuatro
libras de azúcar y la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte
deposito la levadura en un poquito de agua tibia con una pizca de azúcar
y la tapo hasta que suba, luego de que suba la mezclo con el agua de
azúcar y luego procedemos a depositar esta agua en los dos galones que
contiene el maíz mitad y mitad y tapamos los galones con un pañito por
21 días, luego de 21 días procedemos a colar el vino y lo tapamos por un
mes con las tapas de los galones.

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es
hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.
“Solo los cereales llevan pasas”

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 VINOS CASEROS

Vino Pasito

1 Lib. Pasas
1 puño de arroz
4 Lib. Azúcar
1 cuchara de levadura
1 galón de agua (media tibia o sea con el frió matado)

Preparación

Limpiamos y lavamos las pasas y la depositamos en dos galones mitad y

mitad, luego procedemos a tibiar un poco el agua para que así pueda
disolverse el azúcar mas fácil, en el galón de agua deposito las cuatro
libras de azúcar y la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte
deposito la levadura en un poquito de agua tibia con una pizca de azúcar
y la tapo hasta que suba, luego de que suba la mezclo con el agua de
azúcar y luego procedemos a depositar esta agua en los dos galones que
contienen las pasas mitad y mitad y tapamos los galones con un pañito
por 21 días, luego de 21 días procedemos a colar el vino y lo tapamos por
un mes con las tapas de los galones.

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es
hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.

Vino de Uvas

2 Lib. Uvas
4 Lib. Azúcar
1 cuchara de levadura
1 galón de agua (media tibia o sea con el frió matado)

Preparación

Limpiamos y lavamos las uvas y la depositamos en dos galones mitad y

mitad, luego procedemos a tibiar un poco el agua para que así pueda
disolverse el azúcar mas fácil, en el galón de agua deposito las cuatro
libras de azúcar y la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte
deposito la levadura en un poquito de agua tibia con una pizca de azúcar
y la tapo hasta que suba, luego de que suba la mezclo con el agua de
azúcar y luego procedemos a depositar esta agua en los dos galones que
contienen las uvas mitad y mitad y tapamos los galones con un pañito por
21 días, luego de 21 días procedemos a colar el vino y lo tapamos por un
mes con las tapas de los galones.

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es
hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.

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 VINOS CASEROS

Vino de Manzanas

2 Lib. Manzanas
4 Lib. Azúcar
1 cuchara de levadura
1 galón de agua (media tibia o sea con el frió matado)

Preparación

Limpiamos y lavamos las manzanas, las picamos con todo y cáscara y le

sacamos las semillas luego la depositamos en dos galones mitad y mitad,
luego procedemos a tibiar un poco el agua para que así pueda disolverse
el azúcar mas fácil, en el galón de agua deposito las cuatro libras de
azúcar y la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte deposito la
levadura en un poquito de agua tibia con una pizca de azúcar y la tapo
hasta que suba, luego de que suba la mezclo con el agua de azúcar y
luego procedemos a depositar esta agua en los dos galones que contienen
las manzanas mitad y mitad y tapamos los galones con un pañito por 21
días, luego de 21 días procedemos a colar el vino y lo tapamos por un mes
con las tapas de los galones.

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es
hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.

Vino de Uvas y Manzanas

1½ Lib. Manzanas verdes

2 Lib. Uvas
10 Lib. Azúcar
3 cuchara de levadura
3 galón de agua (media tibia o sea con el frió matado)

Preparación

Limpiamos y lavamos las uvas y las manzanas, las picamos con todo y
cáscara y le sacamos las semillas luego depositamos todo en un botellón,
luego procedemos a tibiar un poco el agua para que así pueda disolverse
el azúcar mas fácil, en el galón de agua deposito las diez libras de azúcar
y la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte deposito la levadura
en un poquito de agua tibia con tres pizcas de azúcar y la tapo hasta que
suba, luego de que suba la mezclo con el agua de azúcar y luego
procedemos a depositar esta agua en el botellón que contiene las uvas y
las manzanas y tapamos el botellón con un pañito por 21 días, luego de 21
días procedemos a colar el vino y lo tapamos por un mes con la tapas del
botellón.

3
 VINOS CASEROS

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es
hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.

Vino de Cerezas

2 Lib. Cerezas
4 Lib. Azúcar
1 cuchara de levadura
1 galón de agua (media tibia o sea con el frió matado)

Preparación

Limpiamos y lavamos las cerezas y la depositamos en dos galones mitad y

mitad, luego procedemos a tibiar un poco el agua para que así pueda
disolverse el azúcar mas fácil, en el galón de agua deposito las cuatro
libras de azúcar y la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte
deposito la levadura en un poquito de agua tibia con una pizca de azúcar
y la tapo hasta que suba, luego de que suba la mezclo con el agua de
azúcar y luego procedemos a depositar esta agua en los dos galones que
contienen las cerezas mitad y mitad y tapamos los galones con un pañito
por 21 días, luego de 21 días procedemos a colar el vino y lo tapamos por
un mes con las tapas de los galones.

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es
hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.

Vino de Chinas

1 galón de concentrado de china

4 Lib. Azúcar
1 cuchara de levadura

Preparación

En el galón de concentrado de china deposito las cuatro libras de azúcar y

la muevo hasta disolverla toda. En un jarrito aparte deposito la levadura
en un poquito de concentrado de china con una pizca de azúcar y la tapo
hasta que suba, luego de que suba la mezclo con el concentrado de china
y luego procedemos a depositar este concentrado en los dos galones
mitad y mitad y tapamos los galones con un pañito por 21 días, luego de
21 días procedemos a colar el vino y lo tapamos por un mes con las tapas
de los galones.

Nota: para colar y tapar el vino se utiliza un paño el cual debe ser
desinfectado antes de colar el vino. La forma de desinfectar los paños es

4
 VINOS CASEROS

hirviéndolos al igual que todos los otros utensilios que usaremos para
hacer y colar el vino.