Materia: Dis.

Y Formación De Proyecto
Alumno: Benicio, Andrés Martín
Profesora: Cristobal, Claudia
Año: 2018
Restaurante Forever Skinny
 DESCRIPCION
El proyecto va dirigido a un proyecto económico un, micro emprendimiento en
la venta de comida saludable.

Este está planteado como una opción practica de prestar un gran servicio a la
comunidad mediante exquisitas comidas de gran calidad, precios accesibles y ofrecer
información sobre dietas con alimentos saludables.

El proyecto busca crear un servicio a las personas pensando en el bienestar y

desarrollo de estas ya que contribuye de manera sana y saludable a la buena
alimentación de quienes se den la oportunidad de utilizar el servicio.

Pero antes que nada ¿Qué es comida saludable?

La salud y buen funcionamiento del organismo depende de la nutrición y

alimentación que se tenga durante la vida. Los alimentos son todos los productos
naturales o industrializados que se consumen para cubrir una necesidad fisiológica
(hambre). Si se mantienen unos hábitos alimentarios sanos, el ser humano gozara de una
buena salud. Si se alimenta sanamente se podrán reducir varios factores de riesgo
relacionados con distintas enfermedades.

MARCO JURIDICO

El proyecto va dirigido a un proyecto económico de carácter monotributista

FUNDAMENTACION

La mala alimentación en las personas, ya sea por falta de información o falta de

tiempo debido a diversos factores (trabajo, estudios, etc.). Y también porque en la
actualidad carecen los restaurantes de este tipo de comida en la ciudad.

En la actualidad los malos hábitos alimenticios se han vuelto un factor común en

todo el mundo, en el cual se basa en una tendencia de mala alimentación y abuso de
comida chatarra por factores como son el tiempo, la rutina, el estilo de vida y el factor
económico. Se han dejado atrás los alimentos saludables como las frutas y verduras y es
por ello que existen desbalances por falta de nutrientes que afectan negativamente
nuestro organismo.

Se puede ver que existe un vacío, un nicho sin explorar, y es el de la comida

saludable, ya que los restaurantes de la zona están incursionados en la cocina de
comidas regionales.

La creación de un restaurante de comida saludable será un proyecto de inversión

que tendrá muchos beneficios en distintos aspectos como por ejemplo en el aspecto de
la salud de las personas ya que en este además de vender comida de calidad se brindara
información de cómo alimentarse correctamente (dietas), así como también traerá
beneficios económicos al propietario y podría generar fuentes de trabajo a otras
personas.
Los restaurantes se ven obligados a actualizarse constantemente en el menú de
sus productos, ya que el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones como por
ejemplo tendencia hacia la comida saludable.

Y porque en la actualidad existe una demanda considerable para este tipo de

comida.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL:
 Ofrecer un servicio con un variado menú de comidas saludables a diferentes
precios y de buena calidad.
 Lograr que las personas se concienticen y sepan lo importante que es tener una
buena alimentación y que a la hora de tomar una decisión para escoger un lugar
bien sea para tener un almuerzo completo o una comida perfecta, nos escojan a
nosotros en vez de un lugar que al mismo precio ofrezca comida con bajos
valores nutricionales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos
agradables con la familia, amigos disfrutando de un delicioso almuerzo.
 Reducir tiempo de los clientes ya que el restaurante estará ubicado cerca del
lugar de residencia o del trabajo
 Facilitar al consumidor en el ahorro de tiempo ya que se prestará el servicio de
comida a domicilio.
 Mostrar como la comida puede mejorar la calidad de vida de las personas y
lograr cambiar al mundo a través de esto.

METAS:
 Ofrecer el mejor restaurante de comida saludable de la zona, causando impacto
positivo en la salud de todos nuestros clientes, asumiendo nuestro grado de
responsabilidad social.
 Vender aproximadamente 300 platos de comida semanalmente.
 Duplicar las ventas pasado los 2 meses de inicio del funcionamiento del
restaurante.
 A los 5 meses vender 700 platos semanales.
 a los 6 meses vender aproximadamente 800 platos semanales.
 LOCALIZACION FISICA

Macro localización:
Republica argentina, provincia de salta, departamento rosario de Lerma.

Micro localización:
Se seleccionará un lugar indicado para el local comercial y realizará el respectivo
contrato por el alquiler.

Remodelación del lugar seleccionado de manera que cumpla con los requisitos técnicos
para la producción de alimentos en este caso comida saludable, que presente
condiciones que sean amigables con el ambiente y atractivas para la población.

La localización del proyecto va a ser cerca de la plaza principal de Campo Quijano,

Salta. Ubicado en una de las zonas más transitadas del pueblo.
 COBERTURA ESPACIAL
El restaurante contara con unas dimensiones de 8 x 15 (120 m2), en el cual contara con
8 mesas (para 4 o 6 personas o cada una).

ANALISIS DE MERCADO
A nivel mundial la demanda de productos saludables se ha incrementado en los
últimos años, tanto como un reflejo de las preocupaciones de los consumidores por
adquirir productos cuyo consumo sea beneficioso para su salud asi como el resultado de
la preocupación de los consumidores por los efectos de ciertos tipos de comida en su
salud.

Aplicamos una encuesta a 50 personas (hombres y mujeres) entre 20-45 años

basado en estos aspectos:

 encontrar sector distante de la competencia.

 desplazamiento de personas en busca de variedad de alimentos.
 capacidad adquisitiva de la población.

De la muestra el 100% prefiere una buena alimentación.

El 75% le interesa consumir un buen producto.

El 100% opino que carecen este tipo de restaurante y que le gustaría un local de
esta índole.

El 85% carece de conocimiento sobre dietas saludables.

Para finalizar el 54% se alimenta en casa, un 38% se alimenta en restaurantes o

compran comida y el 8% se alimenta a base de galleta, papas y gaseosas.
 Como conclusión del análisis las personas están de acuerdo con la
creación de un restaurante que ofrezca una alimentación sana y variada ya que
carecen este tipo de servicio, además que brindara comodidad al realizar ventas a
domicilios.

Con respecto a la Competencia cerca de donde se ubicaría el restaurante

solo existen 2 restaurantes cercanos, pero de diferente índole (comidas
regionales) y también existen 3 puestos de comida rápida ya sean sándwich,
panchos y papas.

BENEFICIARIOS:
Este proyecto tendrá varios beneficiarios ya sea de manera directa como
también de manera indirecta.

 Directamente: el propietario, trabajadores o empleados del

restaurante, como así el cliente del mismo al usar el servicio ya
que obtendrá una mejora en su salud y conocimientos en temas de
nutrición y alimentación,
 Indirecta: verdulerías cercanas, negocios variados y también en si
la zona será beneficiada ya que será más concurrida. Como así
también un gimnasio que se encuentra cercano.

CRONOGRAMA

ESPECIFICACION DE LAS ACTIVIDADES Y TAREAS

El restaurante funcionara todos los días de 11 a.m. a 15 p.m. solo horario de
almuerzo.

Los empleados se distribuyen de las siguientes maneras: todos tendrán la tarea de llegar
una hora antes al restaurante para dialogar sobre objetivos diarios, puesta de uniformes
y limpieza.
2 meseros: Así también uno debe encargarse de distribución para llevar a domicilio el
producto cuando así lo dicte. Así como también realizaran tareas de limpieza antes y
después del funcionamiento del restaurante.

Entre todos tienen como objetivo mantener la higiene, limpieza del lugar y sobre todo la
inocuidad de los alimentos en toda etapa desde su compra hasta su procesamiento.

Dentro de los conocimientos y aptitudes imprescindibles que debe tener nuestros

trabajadores deben ser: todos deben tener como mínimo el carnet de manipulador de
alimentos, para poder trabajar con los productos, el cocinero debe tener una formación
profesional de cocina y aparte pediremos algo de experiencia. Para los meseros tienen
que tener una aptitud agradable para la atención del cliente y bueno modales y
educación para atenderlos y no ser desagradables con ellos, también tendrán que tener
carnet de conducir para entregar pedidos. Y, sobre todo, todos tendrán que tener
capacidades importantes como ser el aseo y limpieza personal, respeto y buen trato.
 PRODUCTO
En un principio, la gama de
productos queremos que sea
amplia, variedad de alimentos.
Con esto queremos conseguir que
nuestros clientes vean que al
tener muchas variedades no
tendrán que repetir comidas
durante la semana.

Se intentará evitar desde

el principio la fluctuación de
precios. Por eso al escoger a
clientes jóvenes como nuestro
grueso de consumidores, los
menús van a ser muy
económicos.

Se expondrá en el local la lista de

precios, así también eventuales
promociones, abonos y
descuentos dirigidos a los
MENU SEMANAL TIPO clientes.

La mayoría de los clientes pagara

a contado aunque también tendrán la posibilidad de hacerlo con tarjetas de créditos.

RECURSOS HUMANOS
Es uno de los principales desafíos ya que es difícil encontrar y retener empleados
motivados y preparados. Y es que para ellos no resulta un trabajo atractivo: ya sea x
salarios bajos, trabajo físico duro y de cara al cliente, pocas posibilidades de proyección
profesional.

El coste del personal de nuestros trabajadores será aproximadamente:

 Cocinero: $11.800/mes
 Meseros (2): $ 10.000/mes
 Encargado: $11.000/mes
 Ayudante de cocina: $10.000/mes

Total: $52.800/mes

Se pagará el plus de antigüedad, plus de días domingos y festivos (de $400) por jornada.
 RECURSOS MATERIALES
Listado de todos los materiales necesarios para el funcionamiento del restaurante.

Bienes de uso:

 Alquiler del local: $10.000/mes

 Refaccionamiento del local (local y baños): $40.000
 Caja registradora: $5.000
 Horno industrial: $180.000
 Freidora industrial: $100.000
 Cocina industrial: $ 200.000
 Lavavajillas: $ 50.000
 Plancha: $13.500
 Fregadero industrial: $12.500
 3 refrigeradores (nevera y congelador): $88.000/cada uno)
 Complementos para la cocina: $ 30.000
 7 mesas: $10.000
 38 sillas: $12.000
 Utensilios de cocina: $ 15.000
 Aire acondicionado: $35.000
 Computadora: $ 25.000
 3 vitrinas refrigeradoras: $50.000
 Moto (para pedidos): $22.000
 Permisos y habilitaciones: $5.000
 Manteles: $2.500

TOTAL: $1.083.000

Bienes de cambio:

Servilletas: $2.000

Productos de limpieza: $1.000

Total: $40.000/mes

En total la inversión inicial sería de $1.150.000

RECURSOS FINANCIEROS
El dinero para la realización del proyecto provendrá principalmente de ahorros
personales como así de la ayuda familiar, ya que es un proyecto familiar. Con lo que
contamos de un inicial de $1.200.000.
FLUJO DE CAJA EN 6 MESES
 CONCLUSION
En conclusión, al proyecto en mi opinión veo factible la realización de dicho
micro emprendimiento ya que según los análisis realizados se puede sacar buen
provecho ya sea económico como así también un beneficio a la salud de las personas al
prestar este servicio de comida saludable.

Por otra parte, hay que tener en cuenta que es un proyecto a largo plazo por lo
que los beneficios o ingresos no serán instantáneamente, sino que irán aumentando a lo
largo del tiempo y dependiendo del porcentaje de ventas y de cómo tome el consumidor
(cliente) ya que es un ámbito sin explorar.