“AÑO DE LA UNIDAD LA PAZ Y EL DESARROLLO”

TITULO DE PROYECTO.
Creación de un Restaurant de almuerzo tradicional y comidas blandas
Servicio Asistido en el Departamento de Tumbes 2023
CURSO:

DOCENTE:

ECON. LORENZO ESCOBAR TANDAZO

ALUMNO:

CASTRO VILLAVICENCIO NICKOLAS

 JUSTIFICACION GENERAL

La presente investigación se enfocará en el estudio de los hábitos la comida

tradicional que encontramos en nuestra región TUMBESINA ya que debido a los
malos ámbitos alimenticios y el comportamiento de todas las personas. Este trabajo
permitirá mostrar los cambios de la alimentación de todas personas. Además,
ofrecerá una mirada integral sobre el daño alimenticio producido por el crecimiento
de la mala comida no sustentable, a fin de colaborar con la concientización de la
población local.
 NOMBRE DEL PROYECTO

“ RESTAURANT - COMO EN CASA ”

Innovando en el rubro el presente proyecto presenta un Restaurant de comidas

blandas para el cuidado específico de la salud del consumidor, ubicado en Andrés
Araujo contará con una distribución física asistida en modalidad de delivery y venta
en local, para el cliente tumbesino.
 DIAGNOSTICO DEL REAL PROBLEMA

En las últimas décadas, son muchas las personas que se han visto afectadas por una
mala alimentación y ahora añadiendo a esto, el estrés, arduos trabajos diurnos de
oficinista, es claro que el trabajador tendrá un mal desempeño de sus funciones laborales.
Son muchas los restaurantes nocturnos que ofrecen productos alimenticios de gran sabor
para el consumidor más no saludable. Es por ello, que en el presente trabajo de
investigación desarrollaremos un proyecto de negocios, el cual hemos denominado
"COMO EN CASA-COMIDA TRADICIONAL", un restaurante de almuerzos tradicionales
para los residentes aledaños a nuestro local y sobre todo para aquellas personas que
trabajan en horarios diurno y deseen optar por una opción saludable. La idea de este
proyecto es contribuir con la salud de las personas dando a conocer los beneficios que se
obtiene al consumirlo.
 MACROENTORNO:

ENTORNO DEMOGRÁFICO.
De esta manera el presente proyecto realizo un estudio analítico del entorno viendo rutas de distribución
de nuestro producto haciendo nuestro servicio confiable, con compromiso de mejora continua en calidad
y servicio. En cuanto a nuestro público objetivo, serán hombres y mujeres entre los 20 a 60 años de edad
de la ciudad de tumbes.
ENTORNO ECONÓMICO
Mediante el siguiente análisis se deduce que el factor económico es fundamental en el crecimiento de un
negocio encontrando que los ciudadanos de tumbes cuentan un pequeño factor económicamente
estable, diversos factores político y ambientales muestran un relevante cambio en hechos sociales, como
tal el frecuente malestar económico y la reciente pandemia que afrontó el país afectaron la economía del
país, no obstante el ingenio del emprendedor peruano se desarrolla con la creación de mypes siendo el
sector empresarial el principal pilar del desarrollo social.
ENTORNO NATURAL
En este punto se observa los gustos, preferencias y estilos de vida que el mercado presenta, respecto al
proyecto observamos que el mercado latente presenta una demanda insatisfecha en relación equilibrio
calidad-precio en consumo alimenticio, con esto hacemos referencia es factible dirigir nuestro proyecto
aquel consumidos con un estilo de vida saludable, trabajadores y público en general que cuide su
alimentación.

ENTORNO TECNOLÓGICO
El mercado actual debido a su constante evolución fuerza al nuevo y al antiguo negocio a una mejora de
sus procesos para satisfacer la demanda actual de los clientes/consumidores, por lo tanto diversos son la
gama de productos tecnológicos que facilitan a la producción y preparación de producto, estos son:
Hornos eléctricos, batidoras , cocinas eléctricas, etc. Por eso ello el restaurante en mención del proyecto
una vez realizado se verá observado por mi persona, ocupando análisis de eficacia de proceso con un
cuadro de mando integral.

ENTORNO POLÍTICO LEGAL

En el entorno político legal el negocio ve a conciencia las pautas normas que rige el estado para el
correcto funcionamiento del local, siendo esto evaluado por SUNAT Y SUNARP, por consiguiente se
analiza y considera todos los costos en los cuales se pueda incurrir al momento de la constitución del
negocio, teniendo en cuenta todo lo que dispone la ley, así como también, lo que dispone la ley tributaria.

ENTORNO SOCIO CULTURAL

En este factor se consideró las oportunidades de crecimiento del negocio, siendo esto debido a los
productos que elaboraremos en nuestro negocio, ya que ha aumentado el nivel de preocupación de las
personas por tener una buena alimentación. Esto nos exige brindar productos de alta calidad, siempre
manejando con sumo cuidado el proceso de elaboración de nuestros productos y ver el valor nutricional
de cada uno de nuestros productos, con el fin de llegar a más clientes y satisfacer sus exigencias.

MICROENTORNO
PROVEEDORES
Tener proveedores para la previsión de insumos en el Restaurant es sumamente importante determinar
qué productos son necesarios para la elaboración de platos típicos de nuestro local; que cumplan con
altos estándares de calidad, bajos en grasas y azúcar, y al mejor precio.
DISTRIBUIDORES:
Tener como distribuidores a personal con responsabilidad y experiencia para la entrega de nuestros
productos en óptima calidad, demostrando puntualidad y compromiso con el cliente.
COMPETIDORES

En el rubro servicio de restaurantes se identificó que existen diversos locales en constante competencia, sin
embargo al ser una propuesta innovadora hace un punto de diferenciación dentro del mercado siendo atractiva
para el cliente y factible debido a la necesidad latente.

CLIENTES.
El negocio va dirigido a todas aquellas personas con estilo de vida saludable y también parte de la
población que necesite un cuidado específico en su alimentación.

DESCRIPCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

Mi proyecto de creación de restaurante tiene como base ofrecer productos saludables que beneficien al
cliente cuidando asi la calidad salud de nuestros consumidores. Entre ellos ofreceremos una variedad de
ricos piqueos naturales entre ellos ofreceré:

Los alimentos que puede comer en una dieta blanda incluyen:

Leche y otros productos lácteos, solo bajos en grasa o sin grasa
Verduras cocidas, enlatadas o congeladas
Papas
Frutas enlatadas así como puré de manzana, banano y melón
Jugos de frutas y de verduras (algunas personas, especialmente aquellas con
ERGE, es posible que quieran evitar los cítricos y los tomates)
Panes, galletas y pasta elaborados con harina blanca refinada
Cereales calientes y refinados, tales como la Cream of Wheat (cereales farina)
Carnes tiernas y magras, tales como las de aves de corral, el pescado blanco y los
mariscos, preparados al vapor, horneados o asados a la parrilla sin grasa agregada
 Mantequilla de maní cremosa
Budín y natillas
Galletas Graham y galletas waffle de vainilla
Paleta de hielo y gelatinas
Huevos
Tofu
Sopa, especialmente caldo
Té ligero.

LOCALIZACIÓN
PERSPECTIVA REGIONAL

COMPETENCIA Y UBICACIÓN DEL NEGOCIO

Mi Negocio estará ubicado en el centro poblado de Andres Araujo Moran cerca del parque
del avión, esta decisión es estrategia de mi persona para una alta demanda debido a la
frecuencia de comensales en los alrededores, y para una línea de distribución física en
entrega del producto.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

En el presente proyecto analizaré el grado de aceptación y factibilidad del proyecto, "COMO EN CASA-
COMIDA TRADICIONAL" consiste en ofrecer almuerzos saludables a trabajadores administrativos
diurnos y residentes de la zona a un nivel socioeconómico A, B y C; con el estudio previo hemos fijado
que la demanda en el trabajo da como resultados escasos tiempo para almorzar. Para validar la
aceptación de nuestra propuesta usaré herramientas de validación, como la publicación de encuestas
para obtener el grado de aceptación de nuestros platos a través de nuestras plataformas digitales.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Determinar el grado de aceptación de mercado latente, el presente proyecto implementará una línea
logística que prestará calidad y servicio para el consumidor.

TIPO DE EMPRESA
RESTAURANTE COMO EN CASA E.I.R.L

Empresa natural con negocio propio con patrimonio propio y distinto al del titular.
RESPONSABLE DEL PROYECTO
El discente Nickolas Castro Villavicencio del I.E.S.T. P “CAP. FAP JOSE ABELARDO
QUIÑONES como principal responsable del proyecto en curso.
PRODUCTOS DE LA EMPRESA
Servicios
MISIÓN
Somos una empresa Restaurant y ofrecemos almuerzos tradicionales con un valor
agregado cuya diferenciación está en la presentación, puntualidad, en entrega en delivery
y un exquisito sabor gastronómico usando metidos tradicionales.
MISIÓN
Ser líderes en el mercado, con calidad garantía y compromiso .
¿Cuál es el Tipo de Empresa ?
Actividades de servicio de comidas y bebidas”
 EMPRESA EIRL

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA.

ENCUESTA DEL RESTAURANTE: COMO EN CASA

ENCUESTA DIRIGIDA A LA POBLACION DEL DISTRITO DE TUMBES Con la finalidad de recopilar información
para conocer los gustos de la población para la utilización de los servicios de un Restaurante de comida
saludables.
1. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED EN RESTAURANTES?

RD frecuencia de respuestas frecuenci Frecuencia % Asistencia por

a Relativa. semana
1 CIVILES 17 0.3 34% 1a2
4 veces
2 TRABAJADORES 33 0.6 66% 3 veces
6 a más
Total 50 1 100
%

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

FRECUENCIA DE CONSUMO

34%
66%

CIVILES TRABAJADORES

FUENTE: ELABORACIÓN PRROPIA

ANALISIS DE INTERPRETACION: Según nuestra encuesta realizada a todas las personas en general
se observa que el 34 % de Personas consume en restaurantes. Llegando a resaltar que el 66 % de
personas que laboran tienen una mayor frecuencia de consumo en los mencionados establecimientos,
por tema de su horario laboral, se convierten en un mercado potencial para nuestro proyecto.
 2. ¿SI APERTURAMOS NUESTRO NEGOCIO, USTED ASÍSTIRIA?

Ord frecuencia de frecuencia F.Relativa %

respuestas
1 SI 37 0.74 74%
2 NO 13 0.26 26%
TOTAL 50 1 100%
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

ACEPTACIÓN DE LA
PROPUESTA
37

13

SI NO

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

ANÁLIS DE INTERPRETACIÓN: Los resultados de la encuesta realizada muestran que el 74 % de las

personas aceptan la propuesta del proyecto y asistirían a nuestro local, así mismo el 26% menciona no
poder asistir por temas de tiempo, sin embargo, mencionaron de realizarse el negocio optarían por un
pedido de servicio asistido (delivery).
 3. PARA FINES DE CLASIFICACIÓN, POR FAVOR, ¿DÍGAME EN CUÁL DE LAS CATEGORÍAS SE
ENCUENTRA EL PRECIO QUE USTED PAGA POR ALMUERZO?

frecuencia de respuestas frecuenci F. % PRECIO FINAL

a relativ
a
JUGOS FRUTALES S/3 A S/8 9 18% S/5
SOPAS VEGETARIANAS DE S/6.00 A 15 30% S/7.00
S/ 8.00
GOURMET VEGETARIANO DE S/10 A 26 52% S/12
S/15.00
TOTAL 50 100
%
FUENTE. ELABORACIÓN PROPIA

Clasifi caciòn de productos

GOURMET VEGETARIANO DE S/10 A S/15.00 26

SOP AS VEGETARIANAS DE S/6.00 A S/ 8.00 15

JUGOS FRUTALES S/3 A S/8 9

0 5 10 15 20 25 30

Series1

FUENTE-. ELABORACIÓN PROPIA

ANÁLISIS DE INTERPRETACIÓN: SEGÚN NUESTRA ENCUESTA QUE HEMOS REALIZADO a todas

las personas en general se observado que el 18 % ha contestado que consume de S/.3 a S/.8 es el
promedio Dispuesto a pagar por un jugo frutal y el 30 % contesta de S/.6 a S/.8 es el promedio de a
pagar por una sopa Blanda siendo un total del 52% de los encuestados dispuesto a consumir por una
suma aceptable de S/.12. En conclusión, se estima los precios para captación y comodidad de nuestros
clientes.
 4. ¿QUÉ MEDIOS DE COMUNICIÓN UTILIZA PARA BUSCAR OFERTA DE AL MUERZO EN
RESTAURANTES?

frecuencia de frecuenc F. %
Ord respuestas ia Relativ
a
1 REFERENCIA DE 23 0.46 46%
AMIGOS O
FAMILIARES
2 INTERNET 17 0.34 34%
3 PUNTO DE VENTA 10 0.20 20%
  TOTAL 50 1 100
%
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA.

IMAGEN DE VENTA EN EL
CONSUMIDOR
25

20

15

10

0
REFERENCIA DE AMIGOS INTERNET PUNTO DE VENTA
O FAMILIARES

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

ANÁLISIS DE INTERPRETACIÓN: según nuestra encuesta que hemos realizado a todas las personas
en general hemos observado que el 46% de todos los votantes obtienen información del servicio por
medio de amigos y familiares el 20% de votantes busca ofertas por internet, el 10% obtiene información
en el punto de venta. Llegando a la conclusión que el indicaron El mayor referente de información es por
amigos y familiares por lo tanto el nivel de mercadeo y aplicación del marketing es fundamental para el
inicio y crecimiento de nuestro negocio.
5. ¿ACEPTA EL MERCADO NUESTRA PROPUESTA DE PROYECTO?

or frecuencia de frecuen F. %
d respuestas cia Relati
va
1 MUY NECESARIO 34 0.68 68
aceptaciòn del proyecto %
2 NECESARIO
MUY NECESARIO NECESARIO 10
POCO NECESARIO 0.20 20
%
3 34
POCO NECESARIO 6 0.12 12
%
  TOTAL 50 1 100
%
10
6

ANÁLISIS DE INTERPRETACIÓN: según nuestra encuesta que hemos realizado a todas las
personas en general que el 70 % de las personas buscan las ofertas mediante las referencias de
sus amigos y familiares, pero el 20 % de las personas buscan mediante vía internet las ofertas y el
10 % se informan en el punto de veta. Dando la conclusión que el 70% de las personas prefieren
las ofertas de la preferencia de sus amigos y familiares.
 6. ¿QUE OPINA ACERCA DE LA PROPUESTA DE NUESTRO PROYECTO “COMO EN CASA” DIRIGIDO
A TRABAJADORES?

Ord frecuencia de respuestas frecuencia %

1 MUY NECESARIO 36 0.72 72%
2 NECESARIO 10 0.20 20%
3 POCO NECESARIO 4 0.08 8%
  TOTAL 50 1 100%
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA

OPINIÒN DEL MERCADO

8%

20%

72%

MUY NECESARIO NECESARIO POCO NECESARIO

ANALISS DE INTERPRETACIÓN: según nuestra encuesta que hemos realizado a todas las
personas en general que el 72 % contestado que es muy necesario nuestra propuesta, pero el 20
% ha comentado que es necesario y el 8 % nos a indicado que es poco necesario nuestra
propuesta dando la conclusión que el 72 % le gusta nuestra propuesta.
7. ¿QUE OPINA RESPECTO AL MENÚ COMPUESTO DE ENSALADAS, PLATO DE FONDO Y BEBIDA
DE FRUTAS?

Ord frecuencia de respuestas frecuenci F.R %

a
1 MUY BUENO 30 0.60 60%
2 NI BUENO NI MALO 12 0.24 24%
3 MALO 8 0.16 16%
  TOTAL 50 1 100%

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

¿QUE OPINA RESPECTO AL MENÚ COM-

PUESTO DE ENSALADAS, PLATO DE
FONDO Y BEBIDA DE FRUTAS?

MALO

NI BUENO NI MALO

MUY BUENO

0 5 10 15 20 25 30

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

ANALISS DE INTERPRETACIÓN: según nuestra encuesta que hemos realizado a todas las
personas en general que el 60 % de las personas han contestado que el menú compuesto de
ensaladas, platos de fondo y bebidas les aparecido muy necesario, pero el 24 % han contestado
que No es ni bueno ni malo , el 16% es malo. Dando la conclusión que es muy necesario poner
en el menú ensaladas, platos de fondo y bebidas de frutas.
 8. ¿ESPECIFIQUE CUALES SON LOS FACTORES MÁS IMPORTANTES PARA USTED AL MOMENTO DE
COMPRAR EN UN ALMUERZO?

or frecuencia de respuestas frecuenci %

d a
1 AMBIENTE DEL LOCAL. 18 0.3 36%
6
2 Información de la composición 10 0.3 20%
nutricional del almuerzo 0
3 ATENCIÓN DE PRIMERA 16 0.3 32%
2
4 Método de Pago (visa, yape, 16 0.3 32%
plim, tunkin) 2
  TOTAL 50 1 100
%
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA.

FACTORES IMPORTANTES SEGÙN EL

CONSUMIDOR
Método de
Pago(visa,yape,plim, tunkin) AMBIENTE DEL LOCAL.
27% 30%

ATENCIÓN DE PRIMERA Información de la com-

27% posición nutricional del
almuerzo
17%
FUENTE. ELABORACIÓN PROPIA

ANALISS DE INTERPRETACIÓN: según nuestra encuesta que hemos realizado a todas las personas en
general información nutricional conlleva el 20 % de aceptación, pero el 32% le gustaría método de pago,
finalmente el 32 % atención.
 9. ¿CÓMO CALIFICARÍAS EL AMBIENTE DEL RESTAURANTE?

Ord frecuencia de respuestas frecuenci %

a
1 RESTAURANTE CON EQUILIBRIO DE 35 0.70 70%
CALIDAD Y PRECIO
2 RESTAURANTE DE LUJO 7 0.14 14%
3 RESTAURANTE ECONÒMICO 8 0.16 16%
  TOTAL 50 1 100%
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

¿CÓMO CALIFICARÍAS EL
AMBIENTE DEL RESTAURAN-
TE?

RESTAURANTE ECONÒMICO

RESTAURANTE DE LUJO

RESTAURANTE CON EQUILIBRIO DE CAL-

IDAD Y PRECIO
0 5 10 15 20 25 30 35 40

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA.

ANALIS DE INTERPRETACIÓN: según nuestra encuesta que hemos realizado a todas las personas en general
han contestado el 70%, es parece muy bueno el ambiente de nuestro restaurante, el 14 % de las personas
contestaron regular, pero el 16 % contestaron que es muy mal. Dando la conclusión que les parece muy bueno.
 10. ¿CONOCE USTED UN RESTAURANTE CON ESTA INNOVADORA PROPUESTA?

Ord frecuencia de respuestas frecuenci F. %

a Relativa
1 SI 35 0.70 70%
2 NO 7 0.14 14%
  TOTAL 50 1 100%
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

ACEPTACIÒN COMERCIAL

14
70

CIVILES TRABAJADORES

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA .

ANÁLISIS INTERPRETACIÓN: según la encueta realizada 35 de las personas encuestadas respondieron con
un si a la pregunta mencionada dando como resultado un 70% de aceptación del total de la encuesta, solo 7 de las
personas encuestadas dieron una respuesta negativa a la pregunta siendo el correspondiente al 14 % total de la
encuesta.
 AÑO 2023 2024 2025 2026 2027
Cantidad
demandad 1,561,367.04 1,650,364.9 1,793,946. 2,003,838.47 2,302,410.4
a 7
(pastel)
FC 1,028 1,057 1,087 1,117 1,149

Definición de la población objetiva Total

Mercado potencial 263,123 ESTUDIO DE LA
Mercado disponible (segmentación de mercado) 23,918 DEMANDA.
Grado de aceptación de encuesta 68%
Mercado objetivo 16,264.24

POBLACIÓN OBJETIVA 2023

ANDRES ARAUJO 24,918.

CÁLCULO DE LA DEMANDA ACTUAL.

DIAS SEMANAS MESES AÑO

16,264.24 x 2 = 32,528.48 x 4 = 130,113.92x 12 1,561,367.04

LA ESTIMACIÓN SERÁ DE 1,561,367 PLATOS AL AÑO

FC = 1 + 0.0281 =1,028
Factor de crecimiento FC = 1 + 0.0282 =1,057
FC = 1 + 0.0283=1,087 FC= (1 + TC) n
Tasa de crecimiento FC = 1 + 0.0284=1,117 según INE es 2.8% =
0.028
FC = 1 + 0.0285=1,149
La demanda proyectada para el 2027 es de 2,302,410 insumos alimenticios (platos
gastronómicos) teniendo una tasa de crecimiento del 1,149.

ESTUDIO DE LA OFERTA

OFERTA ACTUAL.
SUPUESTO: sé está ofertando EL 30 % por ciento de la demanda actual.

1,561,367.04 x 30% (0.3) = 468,410.112

La oferta del año 2023 será de: 468,410.112
Demanda proyectada

Determinaremos a qué tipo de demanda estaremos ofreciendo:

Proyección FC=1+0.028
Tasa de crecimiento =2.8%

AÑO 2023 2024 2025 2026 2027

Cantidad 468,410.112 495,109.488 538,184.013 601,451.543 690,723.1234

demandada 8 4
Factor de 1,028 1,057 1,087 1,117 1,149
crecimiento

DEMANDA INSATISFECHA.
Con este proceso se determinará la parte del mercado que no alcanza a cubrir sus
necesidades.
AÑO CD CO BI

2023
1,561,367.04 468,410.112 1,092,956.928
2024 1,650,364.9 495,109.488 1,155,255.412

2025 1,793,946.7 538,184.0138 1,255,762.686

 2026 2,003,838.47 601,451.5434 1,402,115.3466

2027 2,302,410.4 690,723.1234 1,611,687.2766

DEMANDA DIRIGIDA

La DD =% DI
supuesto un 30% DI

AÑO DI DD (30%)

2023 1,092,956.928 327,887.0784

2024 1,155,255.412 346,576.6236
2025 1,255,762.686 376,728.8058
2026 1,402,115.3466 420,634.60398
2027 1,611,687.2766 483,506.18298

PRECIOS

PRECIO ACTUAL : 2023

DEBIDO A LA ENCUESTA SE ESTIMÓ EL PRECIO DEL PRODUCTO EL CUAL SERÁ: s/ 15 SOLES
POR PLATO.

PRECIO PROYECTADO

Con respecto al precio proyectado veremos como ira variando para los siguientes años debido a la
inflación.

FC= (1 + TC) n
supuesto 2 % = 0.02
 AÑO 2023 2024 2025 2026 2027

PRECIO POR 15.00 15.06 15.96 17.24 18.96

PLATO
FC 1.02 1.04 1.06 1.08 1.10

COMERCIALIZACIÓN

La estrategia a implementar son las 4P del merketing:

PROMOCIÓN:
La estrategia de promoción será con la finalidad de captar la mayor cantidad de clientes posibles esto debido al
constante cambio en la demanda del mercado, se usará herramientas de marketing digital, como publicidad en
redes sociales, volantes, correos electrónicos, etc..

PRECIO
El precio de nuestro producto va acorde al merado siendo esto muy accesible a las personas, por lo
tanto, se busca relación de calidad y garantía respecto a la prestación del servicio.

PLAZA
Para el mejor posicionamiento del negocio una vez consolidado Realizaremos la distribución de los
diferentes tipos de platos veganos, ya que el tipo de productos que ofreceremos tendrá un contacto
directo con el consumidor final, brindándoles una experiencia única.

PRODUCTO:
El producto en mención son los diversos platos blandos que ofrece nuestro negocio por lo tanto el
negocio esta buscando trasmitir un estilo de vida saludable, delicias saludables busca posicionarse en la
mente del cliente como una combinación entre lo delicioso y nutritivo.
LOCALIZACIÓN.
Factibilidad del negocio conforme a la ubicación.
MACRO LOCALIZACIÓN.
Debido a la alta tasa de personas con estilo de vida saludable y con cuidado médico con una dieta
estricta en la región este proyecto toma como decisión ubicarse en Andrés Araujo Moran, siendo un lugar
muy concurrido por deportistas y alta frecuencia a sus distintos parques, siendo ventajoso a la demanda.
MICROLOCALIZACIÓN
El local de venta estará ubicado alrededor del parque del avión en Andrés Araujo morán, debido a la
concurrencia del público.
Factores de localización

Alquiler del local.

Implementación del local.
Facilidad de servicios como agua, energía eléctrica, etc.
Ubicación
Cerca a nuestros a consumidores
Competencia
Ambiente de la zona.
APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE PONDERADO.

ANDRÉS ARAUJO CENTRO DE

Factor Peso MORAN TUMBES

Calf Pond Calf Pond

MP DISP 0.10 8 0.8 2 0.2

MO DISP 0.40 6 2.4 6 1.8

Costo insumo 0.30 4 1.2 9 1.8

Cercanía al MDO 0.15 6 0.9 4 0.6

Incent. Municipales u otros 0.35 8 2.8 7 1.75

Totales 1 8.1 6.15

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
FORMA DE LA EMPRESA:

Mi empresa, RESTAURANT “COMO EN CASA” estará consolidado como una E.I.R.L esto debido es una
persona natural con patrimonio propio.

Definición E.I.R.L

La E.I.R.L. cuenta con dos órganos: el Titular (dueño) que es el órgano máximo y
que tiene a cargo la decisión sobre los bienes y actividades de la empresa; y la
Gerencia, que se encarga de la administración y representación de la empresa.
También existe la posibilidad que el Titular se encargue de la administración y en
este caso se le denominará Titular – Gerente.
El patrimonio inicial de la Empresa se forma por los aportes de la persona natural
que la constituye.
Obligaciones tributarias
Al iniciar mi negocio de pastelería cómo persona natural, debemos cumplir con las obligaciones
tributarias que son las siguientes:
Planilla Electrónica: Como microempresa que contará con más de un trabajador y
gozar de estabilidad jurídica y tributaria, estamos obligados a llevar planilla
electrónica.
Registro de Información Laboral (T-Registro) En esta plataforma digital se
registrará toda la información laboral de nuestra empresa y nuestros colaboradores.
Planilla Mensual de Pagos (Plane) Este módulo contiene información de índole
laboral y seguridad social de la empresa y nuestros colaboradores.
Sistema de pensiones Como microempresa tenemos la obligación de afiliar a
nuestros colaboradores al sistema de pensiones, ya sea SNP o SPPN.

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Desarrollar el mercado de la comida saludable como aporte a la sociedad. Informar
sobre los beneficios de comer saludable. El indicador usado para esta variable, será
la cantidad de personas que se registren como nuevos socios cada mes.

Como objetivo de marketing, será conseguir que el 100% del mercado objetivo
conozca la marca de “COMO EN CASA RESTAURANT” durante el primer año.

Asimismo, como objetivo de marketing, será que más del 60% de pedidos se
realicen vía la aplicación para Smartphone. La medición se realizará a los 12 meses
de iniciadas las operaciones.

Como principal objetivo financiero, será generar utilidades en beneficio de la

organización, no menor del 30% de la inversión en el primer año; lo que permita la
sostenibilidad del proyecto en el tiempo. Se tomarán en cuenta para esta variable
los indicadores de rotación del personal, costos y margen de utilidad semestral.

Otro objetivo de marketing, será establecer por lo menos una sucursal en cada
departamento del Perú después de 1 año de iniciadas las operaciones y cada 6
meses después del primer año.
ORGANIGRAMA

DIRECTORIO

ADMINISTRADOR

ASESOR
NUTRICIONISTA

ASESOR
CONTABILIDAD

JEFE DE JEFE DISTRIBUCION JEFE DE MARKETING Y

Y VENTAS CUIDADO DEL CLIENTE

LOGISTICA

ASISTENTE
FACTURACION
MANUAL DE FUNCIONES

DIRECTORIO: ES LA PERSONA QUE DIRIGE LA EMPRESA.

FUNCIONES

Convocar al Directorio.

Presidir las Sesiones del Directorio.

Vigilar el cumplimiento de los fines y objetivos de la empresa.

Velar por el cumplimiento de los acuerdos de la Junta General de Accionistas y del

Directorio.

Dirimir en caso de empate en las votaciones del Directorio.

Ejercer las facultades ejecutivas que le confiera la Junta General de Accionistas.

Ejercer otras facultades que le confiera la Junta General de Accionistas.

 ADMINISTRADOR:
Será el encargado de establecer alianzas con los proveedores que signifiquen reducción de costos,
sin desmedro de la calidad de la oferta.

FUNCIONES:

Ejercer la representación legal, judicial, comercial y administrativa de la empresa, de

acuerdo a las facultades expresamente establecidas en el estatuto de la empresa.
Suscribir propuestas u ofertas, modificar las condiciones de las mismas.

Dirigir las operaciones de la empresa.

Proporcionar al Directorio la información y asesoría necesaria vinculada con el

funcionamiento de la empresa a fin de facilitar la toma de decisiones.
Presentar al Directorio el proyecto de presupuesto anual para su conformidad.

Revisar y suscribir, los estados financieros y las declaraciones juradas de impuestos,

obligándose a cuidar que la contabilidad de la empresa se encuentre permanentemente
actualizada y de acuerdo con la información anotada en los libros, documentos y/o
operaciones.
Determinar las disposiciones que sean necesarias para el normal y eficiente
funcionamiento de la empresa.
Negociar, convenir y suscribir los actos y contratos vinculados a las operaciones
regulares de la empresa, de acuerdo con las políticas establecidas por el Directorio.
Supervisar la administración de los recursos humanos, materiales, económicos y
financieros de la empresa conforme lo señala la Ley y las políticas establecidas por el
Directorio.
 JEFE DE LOGÍSTICA: PERSONA ENCARGADA DE ORDEN DE BIENES Y CONTROL
PATRIMONIAL.
FUNCIONES:
Proponer políticas institucionales, estrategias y normas específicas para el
desarrollo del proceso logístico.

Participar en la elaboración del presupuesto de bienes y servicios y el Plan

Anual de Contrataciones, así como la programación mensual o trimestral de
las compras.
Organizar, coordinar y efectuar la recepción, almacenamiento, custodia y
distribución de los bienes (materiales, patrimoniales o estratégicos), velando
por su estado de conservación.

Elaborar los contratos referidos a las contrataciones y adquisiciones de

bienes y servicios.

Organizar, coordinar y supervisar la prestación de los servicios generales

(transporte, seguridad, limpieza, etc.), con recursos propios o de terceros.

JEFE DE VENTAS:

FUNCIONES:

Preparar planes y presupuestos de ventas, tomando en cuenta los recursos

necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

Establecer metas y objetivos de ventas, de acuerdo lo dispuesto en

coordinación con el administrador

Calcular la demanda y pronosticar las ventas.

Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas.

Reclutamiento, selección y capacitación de la fuerza de ventas.

Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los

estándares de desempeño.
 ASISTENTE DE FACTURACIÓN

FUNCIONES:

Garantizar la oportuna y eficiente Facturación de las operaciones realizadas.

Efectuar y evaluar el proceso de facturación en el sistema mecanizado.

Mantener el control estadístico de la facturación.

Actualización y control de calidad, cronograma y lineamientos de facturación.

Supervisión y control de los backup de la base de datos.

Mantenimiento de la base de datos de clientes y suministros.

Realización del informe de venta de clasificado por el código de producto.

Generación de tabulados de facturación para el área de Contabilidad.

JEFE DE MARKETING

FUNCIONES:

Análisis del mercado definiendo las estrategias para llegar a ellos.

Proceso de pronóstico de ventas.

Elaborar y difundir las promociones de ventas.

Elaborar y difundir el plan para fomentar la lealtad del cliente.

 Elaborar y presentar estudio sobre el retorno de la
inversión, midiendo la efectividad de las
estrategias.

Atención a quejas, elogios y sugerencias.

Procesos de recuperación de clientes, prospección y

promoción vía telefónica.

Mantener la base de clientes actualizada.

Seguimiento de alianzas comerciales.

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ADMINISTRACION DE EMPRESA V pág. 34