APLICACIÓN DEL MODELO CANVAS: “Restaurante Vegetariano SyE

Green Nutrition

Emanuel Pérez Montero Código: 55764

Sebastián Inagan Núñez Código: 54485

Profesor: Alexander rojas

Universidad de San Buenaventura Colombia

Ciencias Económicas

Administración de Negocios

Santiago de Cali, Colombia

2022
 Restaurante Vegetariano SyE Green Nutrition.
Público objetivo: Potencial
Nuestro público objetivo Se puede dividir en dos grandes grupos:

 Clientes comunes: Personas que tienen una preocupación media por la calidad
de los alimentos que comen. Les parece bien comer sano pero no mantienen una
dieta especial ni buscan de forma activa un perfil determinado de alimentos.
 Clientes Sensibilizados: Personas especialmente preocupadas porque su
alimentación diaria sea sana. Siguen un determinado tipo de dieta o limitación
de lo que comen y buscan activamente productos que encajen en ella. Pueden ser
de distintos perfiles: Vegetarianos, Ecologistas, Deportistas, Personas con
limitaciones por cuestiones médicas (alergias e intolerancias, problemas
coronarios, colesterol, ácido úrico,…), etc.
Segmentación
Teniendo en cuenta las características y aspectos de mayor relevancia evaluados,
definimos los siguientes parámetros y variables fundamentales para la segmentación del
restaurante SyE Green Nutrition.

 Variables geográficas:

País: Colombia
Departamento: Valle del cauca.
Ciudad: Cali
Localidad: SUR
Barrio: Quintas de don simón
Se toma como enfoque este sector, ya que es un barrio importante de la ciudad de Cali,
tranquilo, con una arquitectura espectacular y con una de las zonas más exclusivas de la
Gastronomía caleña. Se caracteriza por su variedad de restaurantes y excelente
concurrencia de gente con alto nivel de ingresos, que se mueven en el sector gracias a
los almacenes, centros comerciales como Unicentro y edificaciones que hacen de
quintas de don simón un sitio predilecto para vivir y visitar en familia.
Se encuentra ubicado en la 70 entre la paso ancho y la calle 14 al lado de las canchas
sintéticas “El Morumbi” en un lugar muy amigable y muy lindo.

 Variables demográficas

 Socioeconómica:
Ingreso, ocupación, educación, nivel socio económico:
Quizás sea la segmentación más determinante para este tipo de negocio, ya que si
pretendemos iniciar con un negocio de restaurante a la carta totalmente enfocado en
comida vegetariana, debemos tener en cuenta los ingresos de nuestros clientes, donde
podamos tener claro que este tipo de comida selecta está enfocada estratos 4 y 6 con
ingresos entre $2.000.000 y $5.000.000 de pesos, profesionales y ejecutivos con buenos
ingresos que no dependen económicamente de nadie y se dan todo tipo de gustos de
acuerdo a sus gustos y hábitos alimenticios.
 Segmentación por sexo:
Observamos que no existen diferencias en los hábitos alimenticios tanto para los
hombres y mujeres vegetarianas, sus preferencias y gustos en este tipo de comida es la
misma. Aunque si existen algunas diferencias en cuanto a los sitios que frecuentan. En
los negocios con presencia en Centros Comerciales, se observa mayor visita femenina;
mientras que, en los sitios como Zonas Industriales y plazoletas, hay más frecuencia
masculina.
 Segmentación por edades, estado civil y ciclo de vida de la familia:
A lo largo de la vida de cualquier persona, cambian los gustos, hábitos y costumbres.
Nuestro enfoque para estas variables de segmentación, se basa en el mercado de
personas de 26 a 65 años de edad: son las edades en las que más se frecuenta cualquier
tipo de restaurante, normalmente tradicional (a la carta). Su situación económica unida a
la actividad laboral y social, le permite ir a este tipo de restaurantes.
El mercado de la tercera edad: más de 60 años: formado por personas de la tercera edad,
son (en ocasiones) acompañantes de sus hijos a restaurantes. Parejas comprendidas en
estas edades suelen en algunas ocasiones comer fuera de casa. Este mercado tiene
gustos específicos en cuanto alimentos dietéticos o vegetarianos, que son de bastante
beneficio para personas de la tercera edad.

 Variables Psicográficas

 Personalidad, estilos de vida, intereses, gustos, inquietudes, opiniones, valores:

Estas variables juegan un papel demasiado importante para el sector de los alimentos,
ya que reflejan los hábitos que adquiere cada individuo con respecto al momento de su
vida o medio donde se mueva, es decir, las opiniones de los demás y los estilos de vida
de los círculos sociales donde se mueven, ayudan a influir y determinar los gustos y
comportamientos de las personas.
Por ejemplo, una persona no nace siendo vegetariana, eso es un habito alimenticio que
adquiere desde pequeño en su casa (Obviamente infundido por alguien) o en algún
momento de su vida de acuerdo a opiniones o círculo social donde se encuentra. De esta
manera adquieren una personalidad, estilo y hábitos de vida
  Variables conductuales:

La variable conductual corresponde al comportamiento activo del individuo, su

tendencia hacia la compra, es decir, los hábitos que llevan a un individuo a tomar las
decisiones de compra.
Para nuestro proyecto, vemos que los clientes de restaurantes vegetarianos se convierten
en un potencial grande de mercado, donde la conducta y ocasión de compra se ve
reflejada en la frecuencia de uso y compra racional, llevándolo a que se convierta en una
necesidad para su habito de alimento frecuente, debido a que no consumen otro tipo de
alimentos.
 Tipo de usuario: Potencial
 Frecuencia de uso: Constante
 Ocasión de compra: Necesidad
 Condiciones de compra: Contado, financiación
 Forma de compra: Racional
 Lealtad de marca: Usuario eventual, pero con predisposición fácil a ser leal.

 Propuesta de valor:

Los clientes serán el enfoque principal del negocio, y la adecuación misma estará
basada en brindarle al cliente el mejor servicio posible. El restaurante poseerá tres
pilares que construyen entre sí el valor agregado que se ofrecerá a los clientes:
• Atención personalizada: Tradicionalmente, es el mesero la persona la encargada de
atender al cliente, tomar su orden, y mantenerlo a gusto en su estadía en el negocio. En
muchas ocasiones, los clientes no se sienten a gusto con la atención que poseen en los
lugares donde usualmente se dirigen a comer. Las razones son múltiples. Tiempos de
espera iniciales y del pedido excesivos; falta de atención y contacto visual por parte del
mesero; errores en el pedido; mal uso de los ingredientes; demoras para hacer el
checkout, etc. Todo esto contribuye a que el cliente nunca perciba una atención que
satisfaga sus necesidades por completo.
Con la implementación del sistema tecnológico, la carga laboral de un mesero se reduce
a la mitad, lo que permite que el servicio sea mucho más eficiente, pero sobre todo,
habilita al mesero para estar concentrado en hacer sentir al cliente a gusto en todo
momento, así como para atender a todas y cada una de sus necesidades y preguntas.
Se convierten en la imagen y en los administradores de la experiencia al cliente, desde
el primer momento que entran, hasta cuando realizan el pago del servicio. Por otra
parte, son fundamentales para ser los que atiendan a las inquietudes que respectan a la
utilización de las mesas.
• Plataforma tecnológica (Eficiencia): Uno de los mayores inconvenientes para los
restaurantes son los tiempos de espera que tienen sus clientes al momento de llegar al
sitio, y ordenar su pedido. Por otra parte, las pérdidas operativas por pedidos incorrectos
en general para los restaurantes representan un porcentaje importante de sus materias
primas que repercute en destinar un mayor valor del capital de trabajo para cubrir dichas
deficiencias en el sistema.
Con la plataforma tecnológica, se busca obtener una mayor eficiencia en recursos, así
como en la atención al comensal, los restaurantes que utilizan este sistema mejoran de
manera importante en tiempos de espera para los clientes, así como en una reducción de
costos importante por temas laborales y de pérdida de inventarios.
• Servicio Ágil: Los tiempos de espera para los clientes en restaurantes que utilizan
tecnología para atender a los clientes están entre los 5 a los 15 minutos. Si bien esto
brinda un valor agregado a los clientes, es fundamental especialmente para los
restaurantes, pues permite una mayor rotación en las mesas y por ende mayores
ingresos.

 Canales:

El cliente podrá acceder a los servicios a través de dos canales (comunicación y de

venta):
• Restaurante: Atención tradicional del sector, con la diferencia que su pedido lo podrán
realizar a través de mesas interactivas.
• Servicio Express: Los clientes podrán realizar sus pedidos a través de la aplicación
móvil (whastapp y instagram) y reclamarlo en el restaurante en el tiempo definido

 Relación con el cliente:

La fidelización de clientes es uno de los temas más importantes para un sector como el
de restaurantes. Para esto se utilizarán diferentes herramientas que permitirán retener la
mayor masa posible de comensales, acompañado siempre del valor agregado que debe
brindar el negocio.
Co-creación: Los clientes podrán dar feedback continuo de los platos así como de la
atención en el lugar, a través de métodos de calificación, y encuestas. También tendrán
la oportunidad de sugerir platos que desearían tener en el menú. Para eso, el restaurante
estará siempre atento a la adaptabilidad de las tendencias y deseos de los clientes.
• Base de datos: La base de datos permitirá direccionar la oferta de productos para cada
cliente según sus gustos, y por historial de pedidos. De esta forma, el cliente percibirá
que sus gustos y deseos siempre están siendo atendidos de manera coherente.
• Alianzas comerciales: Se crearán alianzas y acuerdos de cooperación con negocios
cercanos al lugar del negocio o que sean afines con la actividad, para brindar
descuentos, ofertas y armar planes y opciones de ocio atractivos para los clientes.
• Comunicación permanente: Se enviarán correos así como ofertas a los clientes más
frecuentes con las promociones y ofertas que se manejen en el restaurante para
mantenerlo al tanto de lo nuevo y de la actividad del sitio
  Ingresos:

Se determina la manera en que se generan los ingresos donde en primer lugar, será
ofrecer una comida de buena calidad a precios medios respecto al promedio del
mercado. No es posible sólo ofrecer un buen servicio para que un restaurante sea
atractivo y genere clientes. Es necesario contar con una buena oferta y alternativa de
alimentos, y además, donde la gente vea una gran relación coste / beneficio.
En segundo lugar, se realizará ventas desde el punto de venta para llevar o takeaway
para órdenes que impliquen altos volúmenes. Esto es uno de los valores agregados del
restaurante, donde dado su ubicación, se considera adecuado ofrecer este servicio.
En tercer lugar, está la publicidad. Este ingreso es de suma importancia para el
restaurante dado el servicio tecnológico que ofrece. Es importante destacar que la
plataforma propuesta da lugar un amplio modelo de publicidad y de generar distintas
formas de llegarle al cliente con estas pautas, lo que abre un sinfín de propuestas para
este rublo, de suma importancia para el restaurante.
Por último, están los precios. Aunque se pretende manejar precios promedio en relación
al promedio, el servicio de takeaway, denominado Express, será más costoso, derivado
del tiempo y claramente, dependiendo la comida, habrá precios que serán más altos sin
afectar el coste / beneficio.

 Recursos claves:

Es indispensable contar con un talento humano adecuado. Tanto la cocina como los
meseros, tienen que ser impecables. Primero porque al existir el servicio tecnológico los
meseros pasarían a un segundo plano donde el contacto que tengan con los clientes tiene
que ser sobresaliente, cumpliendo con la atención del servicio, estando atento a
cualquier necesidad y resolverla en la menor brevedad posible todo los problemas que
puedan surgir derivados del servicio, donde sea proactivos y capaces de dar soluciones
en favor del cliente (afectando en la menor medida al restaurante). Segundo, porque la
cocina es gran parte de los motivos por los que la gente visita y vuelva a visitar un
restaurante. Ellos tienen que ser un equipo de trabajo, dando servicios de alta calidad y
resultados en cuanto el tiempo. Destacar la sinergias que debe haber entre la cocina y
los meseros. Por otro lado se encuentra el manejo correcto del tema logístico, de
inventarios, de sistemas de control, de seguridad y de contabilidad donde si no se llevan
a cabo adecuadamente, es imposible que el restaurante funcione adecuadamente.

 Actividades claves:

En este aspecto, entran distintos factores como lo son la preparación de la comida

(importante lograr estandarizar estos procesos); la atención a los usuarios, como se hizo
mención anteriormente, es importante el servicio que prestan (incluso de capacitación
sobre el sistema tecnológico del restaurante); soporte del sistema por parte del
proveedor; contratación y capacitación de los empleados del restaurante.
  Socios:

Cabe mencionar en este aspecto como principal socio al proveedor del sistema
tecnológico Por otro lado, es importante contar con proveedores de bebidas saludables.
Además, como se hizo mención antes, también es importante contar con buenas
materias primas, es decir, proveedores de confianza que permitan obtener una gran
calidad a buenos precios y procurar mantener esta relación por largo plazo para evitar
cambios que afecten la calidad de la comida. Contar con franquicias para los métodos
de pago es a día de hoy una obligación y más en un restaurante tecnológico. Es posible
buscar alternativas innovadoras con estas franquicias para ofrecer más métodos de pago
a los clientes.
Parte del enganche es el "Factor Wow", por eso se decide poder contar con la opción de
dar bonos regalo (Groupon) para que el que haya tenido una gran experiencia quiera
regalársela a otra persona para que ésta haga lo mismo. Por ello, es importante también
contar con un socio en este aspecto que ayude al manejo y personalización de los bonos
regalo.
También entra en consideración encontrar a un banco como socio debido a la
posibilidad de ofrecer promociones a través del pago con cierta tarjeta de algún banco.
Ayuda a aumentar el consumo y la visita al restaurante.
Los viajes pueden ser llamativos para los clientes. Como lo hacen otros restaurantes, es
posible lograr una alianza con alguna aerolínea ofreciendo por consumo entrar en la
participación a rifas con viaje a algún destino específico que determine la aerolínea.
Adicionalmente, es importante también aliarse con agencias de publicidad que ayuden a
promover el concepto y el valor agregado del restaurante de tal forma que sea más que
llamativo para el futuro cliente. Esto tiene que ir acompañado con una participación
ardua en las redes sociales donde se interactué constantemente con los más interesados.
Por último en cuanto a los socios a considerar, se encuentran las revistas especializadas
en el tema de restaurantes, revistas virtuales e incluso en publicaciones zonales que
ayuden a promover el concepto tecnológico que ofrece el restaurante.

 Costos:

En este aspecto, entran en consideración los costos fijos como lo son el mantenimiento
y la adecuación del sitio, importante dado la imagen del restaurante y el equipamiento
manejado, los salarios de la plantilla del restaurante y lo arriendos. Por otro lado están
las materias primas y comidas, donde cabe mencionar como se ha hecho antes, se busca
mantener el mismo para evitar afectar la calidad de la misma. También la
administración de cartera, el lograr economías de escala (de acuerdo al volumen de
ventas), inversiones continuas en tecnología (innovaciones, cambios de software, entre
otros), y por último, la publicidad (en específico, las pautas). Lo anterior incluye
además el estipulado en el punto anterior frente a los convenios y alianzas logradas con
las diferentes empresas, con la finalidad de impulsar el negocio, considerado
indispensable para tales fines.
  Estrategias de marketing

En función del público objetivo y de los recursos disponibles, se elaborarán las

estrategias y acciones que permitan atraer a los clientes. Veamos algunas:
 Presencia en las redes sociales con textos e imágenes que muestren algunos
platos, calidad del servicio, promociones  y descuentos, beneficios del
vegetarianismo.
 Distribución de flyers en el entorno, especialmente en oficinas, centros
educativos, empresas.
 Participación en ferias y exposiciones gastronómicas.
 Habilitación de un punto de degustación en un espacio estratégico del barrio.
 Difusión de promociones y descuentos.
Un restaurante vegetariano bien presentado despierta el interés de las personas.  Hay
que diseñar estrategias para capitalizar ese interés y conquistar clientes fieles.

 Estrategias de venta:

La estrategia de marketing ha de tener un 25 % de intención de venta y un 75 % restante

en el que se expongan las virtudes de los platos que servimos, así como la adaptabilidad
total a esta forma de comer.
Todo proyecto tiene que tener un storytelling bien trabajado. Saber comunicar tu
proyecto en todo momento te dará unos mejores resultados.
Ofrecer este tipo de recetas en el local puede ser más barato de lo que parece gracias a
que podemos ir modificando el menú dependiendo de los productos de temporada.
A mayor inversión en materia prima, mayores probabilidades de éxito. No se trata de
hacer una inversión para terminar tirando la materia prima. Sino que queremos Contar
con el apoyo de una empresa experta en este sector puede ser la mejor forma de
conseguir alcanzar las metas que nos propongamos.
Resulta conveniente no olvidar que los veganos están ya cansados de encontrarse con
una pose comercial que no concuerda con su forma de pensar. El marketing hay que
trabajarlo muy bien para obtener los mejores resultados.
Los restaurantes veganos son, por tanto, unos espacios gastronómicos en los que hay
que tener en cuenta la sensibilidad de su clientela potencial.
De nosotros depende promocionar correctamente nuestra propuesta y presentar platos
tan divertidos como diversos. Todo es cuestión de comenzar a trabajar tu marketing
gastronómico y de renovar la carta de arriba a abajo. El cambio puede ser más que
positivo y ha de convertirse en el inicio de una nueva, y prometedora, etapa comercial.
APLICACIÓN DEL MODELO CANVAS: “Restaurante Vegetariano SyE Green
Nutrition”

Propuesta de Relación con Segmento de

Socios Clave Actividades Clave
Valor clientes Clientes
•Proveedores: •elaboración de menú  SyE Green Nutrition es un La relación con los •Clientes comunes:
*bebidas saludables •preparación de comidas restaurante vegetariano que diferentes segmentos de Personas que tienen una
*materias •Soporte de uso de sistemas brinda la oportunidad a sus clientes se realizara preocupación media por la
primas( alimentos de interactivos. mediante la prestación de calidad de los alimentos que
clientes que se desconecten
calidad) •control de seguridad e un servicio directo, comen. Les parece bien
•Franquicias de inventarios del negocio de su rutina ya que está buscando satisfacer las
implementado con juegos de comer sano pero no
tarjetas(Visa y Master •contratación necesidades y deseos de
mesa y áreas de descanso, mantienen una dieta especial
card) • atención pos venta de nuestros clientes, brindando
ni buscan de forma activa un
•aplicaciones de productos además el establecimiento una experiencia agradable y
domicilios •atención a mesas por parte permite a las personas de un llevando un canal de redes perfil determinado de
•alianzas comerciales: del personal, atención a sociales interactivas que alimentos.
estilo de vida vegetariano
*bonos de regalo usuarios permitirá una interacción •Clientes Sensibilizados:
encontrar un lugar mágico
*(groupon) •publicidad constante con nuestros
donde puedan disfrutar de Personas especialmente
*Bancos(promociones) •aseo y limpieza del lugar. clientes. 
comidas de alta calidad preocupadas porque su
*viajes •aseo de instrumentos de •alianzas comerciales con
•social media manager cocina. vegetarianas acordes a su terceros para brindar alimentación diaria sea sana.
•Aliados estratégicos filosofía de vida disfrutando beneficios adicionales a los Siguen un determinado tipo
•inversionistas clientes. de dieta o limitación de lo
de la experiencia de una
•zona •historial de pedidos para que comen y buscan
buena atención, y un buen
•revistas y canales de recomendar al cliente platos activamente productos que
menú.
comunicación afines al gusto de él. encajen en ella. Pueden ser
•convenios (SENA) •Tecnología: servicio de distintos perfiles:
innovador en el mercado Vegetarianos, Ecologistas,
que complementa platos de
 Recursos Clave Canales
excelente calidad a precios Canales de comunicación:
•Talento humano: Chef,
asequibles a su •Redes sociales
ayudantes de cocina
presentación. •Telefonía
meseros. Deportistas, Personas con
•calidad: Disminución en •volantes
•Sistema de control de limitaciones por cuestiones
los tiempos de espera por •voz a voz
inventarios, contabilidad médicas (alergias e
pedido de platos, así como •perifoneo intolerancias, problemas
logística y seguridad.
un mejoramiento de la Canales de venta: coronarios, colesterol, ácido
•Mobiliario (mesas
atención al cliente por parte •punto de venta, local úrico,…), etc.
interactivas, sillas, juegos
de los meseros. •domicilios, alianzas con
de mesa)
•Express: Servicio que da plataformas.
•Cocina equipada,
accesibilidad a platos de •página web
utensilios
buena calidad en tiempos •instagram, whastapp.
•meterías primas
cortos a través de
•financieros, inversionistas,
interacción digital.
socios, créditos.

Estructura de Costes Fuentes de Ingresos

Costos fijos:
 Costo del inmueble
Costos Variables:  Venta de menú, jugos, ensaladas, comida de buena calidad a
 Sueldos del personal
 Materia prima precios medidos por el mercado.
 Mantenimiento y adecuación
 Adquisición mobiliario y  Ventas por take away de alimentos ( volúmenes altos)
del sitio.
herramientas.  Precios según segmento.
 Administración de cartera
 Gastos publicitarios  Adversiting
 Economía de escala( según
 Servicios públicos
ventas)