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PRESENTACION DEL NEGOCIO

Sana Tentacin es un e-commerce de comidas preparadas, es decir, que ofrece un servicio online de viandas semanales
personalizadas a travs de su pgina web y la misma se encargara de la elaboracin y envi a domicilio a sus clientes
de un plato diario durante una semana.
- Misin: La misin de Sana Tentacin es trabajar da a da para brindar una alimentacin saludable y equilibrada,
satisfaciendo los intereses de aquellas personas que intentan comer sano y variado y que por falta de tiempo u otra
circunstancia no pueden, a travs de una atencin personalizada de manera que los clientes puedan planificar su men
semanal adaptando la eleccin de los platos a sus gustos y necesidades sin moverse de sus casas.

- Visin: Sana Tentacin busca ser reconocido a nivel provincial como lder por su permanente innovacin, calidad y
servicio en el mercado de comercio electrnico en el que participa, y dedicarse a la elaboracin y servicio a domicilio
de viandas personalizadas para empresas, fbricas y comercios, aportando a mejorar los hbitos de consumo de
alimentos saludables y la calidad de vida de las personas as tambin como su rendimiento y motivacin en el
trabajo, comiendo ms sano.

- Valores: reflejan nuestro comportamiento diario en el negocio:

Excelencia: para Sana Tentacin es importante ofrecerles a sus clientes un servicio siempre puntual y de primera
calidad.

Respeto: a nuestros clientes, nuestros empleados y a todas las personas que componen el equipo de Sana Tentacin
incluyendo el medio ambiente.

Compromiso: con el propsito del cliente, demostrando una vocacin de servicio y un sentido de pertenencia.

Trabajo en equipo: cada aporte o idea por nuestro equipo de trabajo es importante para la empresa Sana Tentacin.

Responsabilidad: contribucin activa y voluntaria de los miembros de la empresa al mejoramiento social, econmico
y ambiental de la empresa.

Honestidad: Demostrar transparencia en cada aspecto del servicio

- Equipo: La empresa se encuentra integrada por 5 personas en el inicio del funcionamiento de la misma. El personal
de la empresa se distribuye de la siguiente manera: la duea, quien se encarga de la gerencia del negocio ya que
cuenta con conocimiento en ventas y manejo administrativo as tambin como conocimiento contables; dos
cocineras, ambas cuentan con una formacin profesional en la Escuela de Cocina Borja Blzquez y con experiencia en
manipulacin de alimentos salados en restaurantes y hoteles, las mismas se encargan de la elaboracin de los platos
y de aportar recetas innovadoras; adicionalmente se cuenta con el aporte de una Lic. en Nutricin, quien se
encuentra bajo un contrato especifico ya que es externa a la empresa, y encarga de planificar previamente los
mens de manera que cada comida cumpla con los valores nutricionales necesarios; y una persona que se encarga
del servicio de entrega a domicilio de nuestros productos, quien cuenta con ms de tres aos de experiencia en
deliverys de importantes restaurantes. Todos los empleados somos los componentes que llevamos a cabo la
estructura de dicha empresa.

- Producto/Servicio:

La empresa ofrece una gran variedad de mens en su plataforma online. Las recetas de estos mens son planificadas
previamente por una Lic. en nutricin, de forma que cada comida cumpla con los valores nutricionales necesarios. La
empresa se encarga de la compra de la materia prima con la que se elaborarn los distintos platos. Las cuales estn
perfectamente planificada para conseguir que el stock sea lo ms ajustado posible, evitando almacenamientos
innecesarios, pero evitando en lo posible las roturas de stock.
Sana Tentacin ofrece tres tipos de men diferentes: Men Tradicional, Men Rpido y Men Dieta, donde cada uno
de ellos contienen una gran cantidad de platos, los cuales sern elaborados con productos frescos y de gran calidad
por las cocineras de la empresa. Esto permite al consumidor poder combinar las comidas segn sus gustos y
necesidades, eligiendo los platos que se adaptan al tipo de alimentacin que est buscando y as poder planificar su
men semanal. Los platos varan todas las semanas
Los mens semanales siempre contienen verduras frescas, carne y pescado limpio, siguiendo las pautas para una
alimentacin sana y equilibrada. Y dependiendo del men semanal tambin incluyen arroz, pasta, huevos, etc. Por lo
general, los productos bsicos deben ser aportados por parte del cliente: sal, aceite, pimienta.

El men tradicional consisten en platos tpicos sabrosos y consistentes.


El men rpido est pensada para aquellos que buscan disfrutar de comidas ligeras pero saludable.

El Men Dieta es un men perfecto para una dieta sana y equilibrada, y sobre todo, bien planificada.

En la pgina web se podr encontrar los ingredientes con los que se preparan las comidas que vienen incluidos en
los mens, as tambin como su composicin nutricional.
Adems, cada cliente podr seleccionar su men semanal de acuerdo al tamao del ncleo familiar, ya sea para una,
dos , tres o hasta para cuatro personas, de esta manera, gracias a la planificacin previa de estos mens, se les
proporciona a los clientes las cantidades justas para que no se desperdicie comida.
Los mens semanales de Sana Tentacin contienen un total de 5 viandas sanas y variadas, que se entregaran de
lunes a viernes al medioda y se utilizaran unos envases descartables especializados, para que mantengan tanto el
calor como el fro. La entrega se realizara mediante un servicio de delibera, con lo cual se cuenta con un vehculo
destinado a tal uso. . El envo de las viandas se har en el domicilio que el comprador designe y a la hora establecida,
Un punto muy importante es el cuidado a la hora de presentar la comida.

ASPECTO COMERCIAL
Descripcin del mercado
En esta etapa del estudio de mercado, se busca establecer el servicio a ofrecer por medio de una pgina web de
comidas saludable en San Juan y estudiar el mercado objetivo al cual ser dirigida la oferta.

La flexibilidad laboral, la movilidad geogrfica, etc son factores que repercuten de manera notable en los hbitos alimenticios. Este
hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida elaborada con ingredientes
naturales, frescos, y saludable , de cauerdo a los gustos y necesidades del cliente y llevarla hasta su domicilio

El mercado al que se dirige Sana Tentacin son aquellos clientes tienen el inters de corregir su alimentacin
con propsitos de mejora de calidad de vida o continuar su mismo estilo de alimentacin, ya que no cuentan con
tiempo de cocinar sus propios alimentos o tienen dificultad para innovar sus comidas y por lo tanto terminan
cocinando siempre lo mismo

La mayora de encuestados indico que no contaban con tiempo para realizar sus comidas apara una dieta
balanceada, otros indicaron total desconocimiento al preparar sus alimentos de manera saludable o no saban de
lugares en donde adquirirlos.

Tambien se tiene en cuenta a las personas que hagan uso habitual del internet y redes sociales para comprar
productos o servicios. Criterio Vivir en Lima Metropolitana: Los distritos que se han escogido son : Miraflores, San
Isidro, San Miguel y S. Surco Disponible 32 En tal sentido se cree que el mercado peruano cada da presenta mayor
tendencia en el consumo de productos y servicios relacionados con la salud y la alimentacin, lo cual apoya la idea
de negocio.

Se identific a travs de encuestas realizadas y anlisis de mercado, que el mercado meta es aquel que ms se
relaciona con la idea base del negocio. Compuesto por personas: - Con poco tiempo para dedicar a una correcta
alimentacin, pero que quiere mantenerse en forma y tener una alimentacin saludable.
- Deportistas de mayor o menor grado profesional o amateur, para los que la alimentacin y el ejercicio deportivo en
su mxima capacidad guardan una interrelacin.

- Personas que estn haciendo algn tipo de rgimen y que nuestros alimentos pueden formar parte o ser
totalmente, su dieta.

- Especial atencin al universo femenino. Muchas mujeres jvenes se estn dando cuanta de la importancia del
mantenimiento fsico, eso aadido con su preocupacin con mantenerse en un peso correcto, las convierten en un
pblico interesante.

- Especial atencin a las personas de mediana edad que viven solas, en especial hombres para los que el trabajo es
una obsesin y que adems desconocen muchas cosas de la cocina. Es posible adems que con las diferentes crisis
de la mediana edad (4), tengan la necesidad de sentirse jvenes, y todo ello pasa por el ejercicio y la alimentacin. -
Respecto a la horquilla de edad, es bastante amplia. Entre los (20 50) aos.

- Personas que quieren mantener un estilo de vida saludable

Dirigido a personas que gustan mantener una buena alimentacin, segn sus preferencias en valores nutricionales,
que no tienen tiempo ni conocimiento suficiente para realizarlos. Que se encuentren en un rango de edad entre 25 a
50 aos, adems del adulto mayor. Que quieran recibir el producto en su lugar de trabajo o domicilio y estn
ubicados en el distrito de San Isidro y centros empresariales en el distrito de Miraflores. Personas que necesitan de
una asesora nutricional para mejorar su calidad de vida Dirigido a personas que tienen indicaciones mdicas de
dietas especficas y/o desrdenes alimenticios, que necesitan ser asesoradas por especialistas, en relacin a sus
comidas diarias y sus objetivos personales, (bajar de peso, aumento de peso, colesterol alto/bajo, triglicridos,
problemas de presin, hemoglobina, etc.). Que se encuentren en un rango de edad entre 25 a 50 aos, adems del
adulto mayor. Que quieran recibir el producto y/o servicio en su lugar de trabajo o domicilio y estn ubicados en los
distritos de San Isidro y Miraflores.

Nuestras necesidades del mercado a satisfacer sern facilitarle a los personas principalmente estudiantes
o trabajadores poder alimentarse sanamente y por un considerable precio. Tambin que nuestros productos
en un futuro lleguen a las personas de la tercera edad y su alimentacin sea buena y variada.

Las influencias al entorno de esta empresa pasaran por el sector demogrfico al cual est enfocado, comer sano
En un principio nos enfocaramos al sector joven, universitario y los fines de semana a todo tipo de pblico, que
quiere comer sano y no le apetece cocinar.

Geograficamete la empresa estar ubucada en la provincia de san juan en el departamento d ecapital por lo que
inicialmente se limita a los departamento de capital, santa lucia, rivadacvia rawnson , chimbas

Las influencias que tendramos con estos sectores demogrficos seran muy positivos en su alimentacin: comen
sano. Hoy en da las prisas nos hacen alimentarnos mal la mayora de las veces, sobre todo cuando estamos fuera
de casa, como es el caso de los estudiantes, la mayora de ellos viven en pisos compartidos, se traen la comida
hecha del fin de semana de sus casas y cuando cocinan ellos suele ser una alimentacin deficiente. Por otro lado
al otro sector de poblacin al que estamos enfocados, personas ms adultas, por un lado les posibilitamos que no
tengan que cocinar en fin de semana a cambio de unos precios asequibles y por otro estamos satisfaciendo su
necesidad de alimentarse correctamente. Este tipo de pblico suele sentirse mal cuando encarga comida para
comer en casa, ya que piensan que no estn cubriendo sus necesidades correctamente. Al hacer hincapi en que el
tipo de comida es sano, ese factor disminuye.

Otra influencia sera la posicin econmica de nuestros potenciales clientes. Al ser un tipo de negocio enfocado a
gente joven, los precios van a ser ajustados, con lo cual nuestros clientes no se van a ver afectados por el tema
monetario. Diramos que la economa de nuestros posibles clientes no se ver afectada por el hecho de comer sano
en nuestro local.
Por otro lado tambin afectamos a la situacin poltica del pas, en estos momentos se habla mucho en los
peridicos del tipo de alimentacin, de comer sano, de hacer deporte, todo para alargar la vida, tener una calidad
de vida mejor. Gracias a este apoyo externo que tenemos, nosotros lo utilizamos en nuestro beneficio para relanzar
nuestra actividad y para influenciar a la gente que vive alrededor de nuestro local, en mejorar su alimentacin, que
se cuiden ms.

los trabajadores de las empresas cercanas a nuestra ubicacin y las personas que vivan cerca de las mismas.

Un mercado objetivo es el segmento del mercado al que un producto en particular es dirigido. Generalmente,
se define en trminos de edad, gnero o variables socioeconmicas. La estrategia de definir un mercado
objetivo consiste en la seleccin de un grupo de clientes a los que se quiere dar servicio.
EL MERCADO
LA CLIENTELA

El negocio se dirige al pblico en general, pero principalmente a trabajadores o personas jvenes que necesitan no slo adquirir la
comida ya preparada, sino que adems puedan llevrselo a su domicilio.

Comercializacin
Sana Tentacin comercializara nicamente sus productos por una pgina web, es aqu donde se podr mostrar los
servicios, los distintos menus, funcionar al mismo tiempo como una especie de blog donde ellos podrn encontrar
informacin de valor como recetas, consejos, etc.
comercializan a domicilio, (tercerizan el reparto a travs de una camioneta refrigerada), en un envase preparado
para freezer y microondas, con una etiqueta identificatoria que menciona los ingredientes, la cantidad de caloras y
el procedimiento para descongelar y calentar.

El canal de Ventas utilizado por la empresa Easy-Food ser nicamente la pgina web. A continuacin se har una
descripcin a grandes rasgos de la pgina web y de las utilidades que se pueden encontrar. Se distinguen
bsicamente dos bloques: Una seccin que servir como portal de soporte de informacin sobre la empresa, ya
que mostrar todas las caractersticas de las que podr disfrutar el cliente que contrate los servicios ofrecidos por la
empresa, los certificados que tiene, en qu lugares sirve y los datos necesarios para contactar. La otra seccin ser
personal de cada cliente, ya que acceder mediante una clave a su cuenta personal, en la que puede realizar los
pedidos que necesite para esa semana, que luego los podr ver reflejados en el itinerario donde se muestran los
mens que recibir con su hora de entrega correspondiente. Adems, el cliente podr introducir sus datos de
manera regular para poder ver la evolucin que lleva, as como utilizar el apartado de sugerencias o de encuestas de
satisfaccin
La creacin de este canal ser fundamental para lograr el contacto comercial con el cliente, 48 Como no habr un
local oficial, ste ser nuestra tienda virtual, de distribucin, servicio posventa y de fidelizacin. Ser necesario
invertir dinero en este canal, porque ser beneficio para la empresa y los clientes, lo cual se administrar y recopilar
informacin diaria a la web, esto har que sea dinmica y til para los usuarios. A travs del Google analytics se
podr ir midiendo la llegada que se tiene con los clientes e ir generando un perfil y base de datos de ellos.
Esto es debido a que en la web se ofertar un seguimiento que de otra manera sera muy difcil de llevar a cabo.
Adems de canal de ventas, la pgina web tiene otra funcin, ya que recoge los pedidos y los enva a un sistema
informtico de manera centralizada durante cada da para poder ajustar las necesidades de abastecimientos de
materias primas a los PLAN DE NEGOCIO: EASY FOOD 21 pedidos reales. De manera que mediante el cdigo postal
del cliente se liga el pedido a un centro de distribucin. Este sistema se detallar en la parte de operaciones.
El mtodo usado de distribucin ser directo, a travs del gerente - general, de tal manera que le brinde a la
compaa la mxima posibilidad de que el mensaje llegue al cliente, que comprenda la forma de trabajo y se logre el
cierre de la venta. Las ventajas de ventas directas son: Permite una comunicacin bidireccional entre el comprador
y el vendedor El Gerente puede ajustar la presentacin del producto a las necesidades especficas del cliente El
Gerente conoce y es conocido por el cliente El Gerente puede negociar directamente el precio, forma de entrega y
descuentos El Gerente puede cerrar la venta El Gerente puede monitorear los niveles de satisfaccin del cliente
Inicialmente el lanzamiento de esta pgina se realizara en la ciudad capital de Colombia, Bogot, por ser la ciudad
con ms participacin de mercado a travs de Internet; la penetracin o introduccin y su difusin en el tiempo de
este servicio se har a travs de cada participante de la idea de negocio es decir cada restaurante, en primera
medida, tambin por medio de otras pginas web, redes sociales , publicidad de mano, avisos publicitarios (vallas) y
tambin se har por medio de volantes informativos y marketing publicitario. La promocin es un aspecto muy
importante para la seduccin de clientes, pero con la prestacin de un servicio como este, en que se trabaja
directamente con el cliente y no hay un proceso como tal donde se maneje un bien, se cree que las posibles
alternativas de promocin pueden ejercerse en cualquier momento de la ejecucin de esta pgina web, estas son:
80 Hacer descuentos compra de combos creados por la compaa. Regalar artculos de eventos publicitarios de
otras compaas como puede ser el marketing de una pelcula, boletas de conciertos, cine o teatro. Regalo de
accesorios como relojes, Ipods, muecos, vajillas. Es claro que para la realizacin de cualquiera de estas estrategias
es necesario su debido estudio antes de su ejecucin. Para la motivacin de las ventas se tendrn en cuenta algunos
principios como: Agilidad El ahorro en tiempos y costos est determinado por la facilidad de acceso que se le
proveer al cliente al entrar en el Home Page, garantizando su total satisfaccin, esto soportado en la capacidad de
la pgina y el compromiso de las cadenas de comidas rpidas. Confiabilidad en la informacin: Los procesos y las
personas deben generar informacin confiable para todos y en todo momento. Acercamiento a Clientes Por
naturaleza el Internet es un mecanismo de acercamiento y una herramienta de conocimiento de nuestros clientes,
que deber ser utilizada inteligentemente para su adecuado y eficiente uso. Calidad Hacer las cosas bien desde el
primer servicio; la calidad debe ser creada por la gente en los diferentes procesos que generan el producto y el
servicio. 81 Amigable : El sitio Web deber ser fcil de usar, utilizando enlaces claros por cadena. La estrategia de
ventas se basa en la capacidad de la empresa de dar confiabilidad al consumidor, en el uso de la pgina web,
dndole a entender las comodidades, la rapidez y la confiabilidad de esta. Los costos de este montaje son los
siguientes, los cuales se necesitaran solo para un mes de trabajo. Avisos publicitarios (vallas) $ 1.000.000.oo
Volantes informativos $ 600.000.oo Marketing publicitario (esferos) $ 500.000.oo
La estrategia a implementar ser la fijacin de precios basados en el valor para el cliente, cuando el cliente consume
Good Food no solo lo consumir alimentos, sin o que estos alimentos sern Saludables, este aspecto es muy
apreciado al mercado enfocado en el cual se desarrollara la empresa.
La distribucin ser en motocicleta, cada una de ellas debern entregar la mayor cantidad de platos en por lo menos
10 puntos aledaos. Por lo tanto se contar con 5 motociclistas a quienes se les pagar por comisin por la cantidad
de pedidos entregado de cada turno. Las entregas se realizarn desde las 11.30 am hasta 2.30pm La distribucin ser
selectiva porque solo se atender aquellas personas que realicen sus pedidos por la plataforma virtual y/o por
telfono. Los distritos que sern atendidos al inicio de las operaciones son Miraflores y san isidro.
Ventajas competitivas
Ventajas competitivas: Reduccin de costos en la comunicacin con las cadenas de comidas rpidas. 76
Mejoramiento de los procesos y de la satisfaccin del cliente por medio de un modelo de gestin de la calidad.
Lograr un sustancial beneficio econmico. Reduccin de tiempo en la recepcin del pedido Asegurar al cliente la
llegada de su pedido en determinado tiempo (esto llegando a un acuerdo con las cadenas de restaurantes).
LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia se distinguen varios tipos de competidores:
Las grandes cadenas de Fast - Food o comida rpida (McDonald, Burger-King, Telepizza, Pan&Company, etc.). En ellas
destaca la rapidez en el servicio, precios competitivos, y que en el propio establecimiento se puede consumir la comida. Adems,
se caracterizan por ofrecer una gran rapidez en el servicio a domicilio.
Otros establecimientos de comida como restaurantes, bares de tapas, que ofrecen el servicio de comida a domicilio. Un
ejemplo lo constituyen los restaurantes chinos, que adems de servir los mens en el propio establecimiento, tambin sirven la
comida a domicilio.
Establecimientos del tipo asadores, freiduras, etc. Suponen un producto sustitutivo pero no ofrecen servicio a domicilio que
es la actividad principal de nuestro negocio.

Uno de los factores diferenciadores del servicio es que los pedidos se llevan a domicilio a peticin del cliente. Por ello los
competidores que carezcan de este servicio, no tendrn capacidad para competir con la empresa, en este concepto.
Nuestro proceso productivo se basar en la realizacin de platos variados siguiendo la estructura de la
dieta mediterrnea, es decir, en primer lugar haremos pedidos a nuestros proveedores sobre los alimentos
que vamos a comprar y mas tarde en el propio establecimiento realizaremos dichos platos para la posterior
venta.

. El producto se entregara de lunes a viernes al medioda media un servicio de delivery. La empresa cuenta con una
cocina y un espacio para congelar. Se recibe un pedido online, se empaqueta y se envade modo que por ejemplo, La
base de este producto es que est cocina de manera tradicional, con producto de alta calidad. Diferenciando
alimentos para el medio da, Todo ello en funcin de las especificaciones que elija el comprador. La pgina web
mostrar distintos tipo de menus. Por ejemplo dieta de 1500 caloras. De este modo el usuario, no slo compra
comida de calidad, sino que come bajo sus necesidades alimentarias de ese momento. Del mismo modo, si por
ejemplo un usuario quisiera ganar volumen, encontrar sus alimentos en funcin de estas necesidades. No se trata
de tener decenas de regmenes distintos que puedan hacer dudar al usuario. De forma precisa, las ventajas del
producto son: comida rpida tradicional, alimentos de calidad, entrega en domicilio, packs diarios complementados
entre s. Todo ello a un precio razonable y bajo un tipo de alimentacin escogida por el usuario. La comida se
descongela (en casa, en el trabajo) y ya est dispuesta para comerse.

En un principio, nuestra gama de productos queremos que sea amplia, es decir mucha variedad de alimentos. Con
esto queremos conseguir que nuestros clientes vean que al tener muchas variedades no tendrn que repetir comida
a lo largo de la semana. Nosotros tambin veremos que platos o mens prefieren nuestros clientes y especializarnos
ms en ellos.

El posicionamiento del producto ser a travs de la publicidad que haremos y tambin intentaremos que sea
por el "boca a boca". Esto lo conseguiremos a travs de clientes fieles que le gusten nuestros productos y
estos se lo recomienden a sus familiares, amistades, etc...
Creemos que esta estrategia de publicidad es de las mas eficaces e importantes, ya que se produce en primer
lugar porque nuestro cliente esta contento por nuestro servicio prestado y en segundo lugar porque nos atraer
mas clientela. Nuestro producto se utilizar para satisfacer una necesidad bsica, como es la alimentacin. Pero
si concretamos ser para aquellas personas que le guste la dieta mediterrnea y quiera alimentarse bien y sano.
Esto es lo que nos diferencia de la competencia, la dieta sana. Lo que supone una total y nueva innovacin en nuestro
sector.

Nosotros mismos diseamos el logo de la empresa. Queramos que ste inspirase confianza y salud a nuestros
clientes, a si que, que mejor idea que crearla nosotros mismos. Con esto tambin pretendamos que fuese
totalmente diferente al logo de los establecimiento y restaurantes de comida rpida, y as transmitirle a nuestros
clientes lo que nosotros queremos para ellos: una buena alimentacin y salud. El logo estar etiquetado en todos
los envases en los que se les entregue a los clientes la comida, as como en servilletas, bolsas y vasos.

Nuestro proceso productivo se basar en la realizacin de platos variados siguiendo la estructura de la dieta
mediterrnea, es decir, en primer lugar haremos pedidos a nuestros proveedores sobre los alimentos que
vamos a comprar y mas tarde en el propio establecimiento realizaremos dichos platos para la posterior
venta.

Necesitaremos un inmovilizado adecuado a nuestras necesidades, como lo es una vitrocermica, un fregadero, un


frigorfico amplio, un congelador, maquinas adecuadas para cortar los alimentos, mesas, sillas, una barra y una caja
registradora. Por lo que nuestra infraestructura es polivalente ya que con ella se pueden utilizar para otros
negocios como lo es un bar, o un restaurante, etc.
De vez en cuando innovaremos algunos platos para que nuestros clientes no piensen que nuestra empresa siempre
tiene una misma rutina con los mismos platos cada semana, si hay innovacin, hay variedad de productos y podemos
llegar a tener incluso mas clientela.

Las actividades del negocio comienzan con la compra de la materia prima con la que se elaborarn los distintos platos. Las cuales
estan perfectamente planificada para conseguir que el stock sea lo ms ajustado posible, evitando almacenamientos innecesarios,
pero evitando en lo posible las roturas de stock.

La eleccin de los proveedores debe realizarse concienzudamente y considerando diferentes variables: Calidad de los productos,
plazos de servicio, condiciones comerciales (plazos de pago, descuentos en factura, descuentos por pronto pago, rappels, plazos
de facturacin, pedido mnimo, devoluciones, portes...).

Un punto muy importante es el cuidado a la hora de presentar la comida. El envasado es fundamental, no slo para preservar el
buen estado de conservacin de sta, sino por la imagen que transmite al cliente. Se utilizaran unos envases especializados,
para que mantengan tanto el calor como el fro porque estos se veran afectados, ya que no llegaran en buen estado e
incluso los sabores pueden que lleguen a mezclarse. y se vendern en recipientes de papel de aluminio
resistente, igual o parecido, a los que utilizan las tiendas de pollos asados para mantener el calor y no
enfriarse
La venta es el ltimo paso. Se recibirn las solicitudes por telfono. Una opcin muy interesante y que podra resultar muy
atractiva para los clientes sera la de admitir pedidos a travs de Internet, para lo cual habra que crear una pgina web. La
siguiente fase es la del reparto a domicilio. Se deber contar con un vehculo destinado a tal uso. Por ello se adquirirn varias
motocicletas al comenzar el negocio, a medida que el negocio vaya creciendo, se ir teniendo una flota ms amplia.
En caso de encargos de gran volumen, deben realizarse los pedidos con 48 horas de antelacin.

A medida que el negocio vaya creciendo, si no se desea contar con una flota de vehculos propia, se podra contratar una empresa
de reparto

- Nuestro compromiso: Sabores Delivery se compromete a ofrecer un servicio siempre puntual, de calidad
constante y cumpliendo todos los estndares ofrecidos a nuestros clientes. Adems de innovar
continuamente con el objetivo de mejorar la oferta de productos, de optimizar nuestros procesos, y de
adaptarnos a las necesidades cambiantes de nuestros clientes.

- Nuestros Principios:, estos son: a. Trabajo en equipo: con respeto y responsabilidad hacia la empresa,
clientes y colaboradores b. Exigencia de calidad: la exigencia de calidad prevalece como un principio de
cumplimiento obligatorio en todas las reas de nuestro negocio, desde el diseo y la produccin de
nuestros productos, hasta las labores comerciales y de marketing y la atencin al cliente. c. Orientacin
al cliente: a travs de mantenernos atentos a sus necesidades cambiantes y expectativas, con el objetivo
de mantenerlos satisfechos y a gusto con nuestros servicios. d. tica e Integridad: respecto al trato
hacia nuestros empleados y clientes, a la calidad de nuestros productos, a los compromisos asumidos, y a
la gestin profesional. - Nuestros Valores: Los valores de nuestra empresa son una gua para nuestra
forma de trabajar y de alcanzar nuestras metas. Entre estos se encuentran: Honestidad, Compromiso,
Esfuerzo, Responsabilidad y Transparencia.

La idea del proyecto, consiste en la realizacin de comida sana, para luego venderla en el mismo lugar donde
se realiza, vendrn los clientes a por ella y se vendern en recipientes de papel de aluminio resistente,
igual o parecido, a los que utilizan las tiendas de pollos asados para mantener el calor y no enfriarse la
comida a la hora de llevrsela a sus casas, si deciden no llevrsela a su casa pueden tambin consumirla en
el mismo establecimiento donde habr un pequeo saln para la consumicin del cliente, donde tambin habr
la posibilidad de comprar bebidas.

Resulta una idea innovadora y no existen imitaciones en el entorno en el que deseamos montar dicha empresa, lo
parecido que puede haber son los restaurantes de comida rpida. Resulta innovador porque la comida ser sana,
es decir, la utilizacin de la dieta mediterrnea que es la que aconsejan los especialistas en alimentacin y la que
llevan a cabo en muchos comedores escolares.
El negocio que vamos a llevar a cabo y donde va a estar nuestra ubicacin, no existe ninguna idea existente o
parecida y tampoco resulta ser importado de ningn otro entorno, quizs algo parecido a nuestra idea o como
competidores a nuestro estilo podemos tener y con bastante importancia: los comedores universitarios que
existen.

Ninguno de los componentes de los que llevamos a cabo dicha idea contamos con experiencia previa en el negocio,
ni tampoco en ningn tipo de negocio de otros sectores.

Hemos elegido esta idea por el gran nmero de estudiantes que se encuentran en la ciudad de Granada, que es
donde vamos a desarrollar nuestra idea, que es una de las ms habitadas en nmero de estudiantes por su
expansin, por lo que nos influye para la idea que vamos a desarrollar, y nos ayuda tambin que no es una ciudad
muy grande en expansin aunque s en habitantes.

La situacin econmica por la cual estamos pasando le puede afectar, debido a que opten por realizar nuestros
clientes ellos mismos sus propias comidas, pero nuestros precios sern econmicos y los mas adaptable a la
situacin econmica en la que nos encontramos y tambin debido a la segmentacin que nos queremos dedicar o
atraer: los estudiantes y personas mayores, que no cuentan con una economa muy holgada, aunque nos dedicaremos
a todo el pblico en general.

Aunque tambin, el sector de la iniciativa alimentara es al que menos le ha afectado el momento de crisis
econmica en el que nos encontramos y ha sido el nico que se ha mantenido, e incluso ha subido, segn informa
un artculo periodstico por estudios desarrollados por MARC y recalca la ministra Elena Salgado que anima a la
iniciativa de empresas en este sector.

Nuestro valor aadido ser, a diferencia de nuestra principal competencia, los comedores universitarios, ser el
servicio a domicilio con motocicletas, que es el medio ms rpido en Granada debido al trfico. En cuanto al periodo
de descanso de nuestra actividad ser en agosto.

Nuestra forma jurdica ser la de una sociedad limitada ya que todos los socios realizaremos aportaciones de 602
cada uno, el total de las aportaciones ser: 3010 . Somos socios que no disponemos de un gran capital para
iniciar nuestra actividad. Adems pretendemos mantener esta estructura de socios en el tiempo. Hemos escogido
esta modalidad porque nos permite mayor libertad a la hora de escoger un administrador nico, solidario,
mancomunado o consejo de administracin. Adems podemos acogernos, si as lo decidimos, a un sistema de
convocatoria de juntas privada, individual y escrita. En el caso de tener administradores retribucin el lmite
mximo de retribucin es del 10%. Tambin tendremos derecho al examen de la contabilidad. Y lo que es ms
importante el coste de la gestin es ms econmico.

Una vez que la empresa tenga una clientela fija y unos beneficios fijos, esperamos que la venta de nuestros
productos atraiga tambin a trabajadores y sobre todo a personas de la tercera edad. Si esto ocurriera,
abriramos un nuevo local adaptado a las necesidades de nuestra nueva clientela.

DESCRIPCIN DEL MERCADO

Nuestras necesidades del mercado a satisfacer sern facilitarle a los estudiantes principalmente alimentarse
sanamente y por un mdico precio. Tambin que nuestros productos en un futuro lleguen a las personas de
la tercera edad y su alimentacin sea buena y variada.

Las influencias al entorno de esta empresa pasaran por el sector demogrfico al cual est enfocado. En un principio
entre semana nos enfocaramos al sector joven, universitario y los fines de semana a todo tipo de pblico, que
quiere comer sano y no le apetece cocinar.
Las influencias que tendramos con estos sectores demogrficos seran muy positivos en su alimentacin: comen
sano. Hoy en da las prisas nos hacen alimentarnos mal la mayora de las veces, sobre todo cuando estamos fuera
de casa, como es el caso de los estudiantes, la mayora de ellos viven en pisos compartidos, se traen la comida
hecha del fin de semana de sus casas y cuando cocinan ellos suele ser una alimentacin deficiente. Por otro lado
al otro sector de poblacin al que estamos enfocados, personas ms adultas, por un lado les posibilitamos que no
tengan que cocinar en fin de semana a cambio de unos precios asequibles y por otro estamos satisfaciendo su
necesidad de alimentarse correctamente. Este tipo de pblico suele sentirse mal cuando encarga comida para
comer en casa, ya que piensan que no estn cubriendo sus necesidades correctamente. Al hacer hincapi en que el
tipo de comida es sano, ese factor disminuye.

Otra influencia sera la posicin econmica de nuestros potenciales clientes. Al ser un tipo de negocio enfocado a
gente joven, los precios van a ser ajustados, con lo cual nuestros clientes no se van a ver afectados por el tema
monetario. Diramos que la economa de nuestros posibles clientes no se ver afectada por el hecho de comer sano
en nuestro local.

Por otro lado tambin afectamos a la situacin poltica del pas, en estos momentos se habla mucho en los
peridicos del tipo de alimentacin, de comer sano, de hacer deporte, todo para alargar la vida, tener una calidad
de vida mejor. Gracias a este apoyo externo que tenemos, nosotros lo utilizamos en nuestro beneficio para relanzar
nuestra actividad y para influenciar a la gente que vive alrededor de nuestro local, en mejorar su alimentacin, que
se cuiden ms.

Tambin tenemos que tener en cuenta nuestra influencia en los edificios donde nos encontremos, minimizaremos
nuestro impacto en nuestro entorno ms cercano, para evitar cualquier tipo de molestias a los vecinos, tales como
ruidos, humos, olores. De esta manera nuestro impacto al bienestar de nuestros vecinos debe ser positivo, ya que
tambin son nuestros posibles clientes.

Nuestro negocio es especialmente sensible a la inflacin de productos alimenticios ya que stos constituyen la
parte principal de nuestra cesta de la compra, por lo que tendremos que repercutir cualquier subida directamente
en los precios al pblico si no queremos ver reducido drsticamente nuestro margen.

Nuestro mercado es de consumo, de demanda final, ya que son productos que se adquieren para ser consumidos.
Nuestro mercado actual estara integrado principalmente por estudiantes, tambin se trata de nuestro mercado
objetivo ya que nuestras acciones principales de marketing irn dirigidas a ellos. Nuestro mercado potencial ser
los trabajadores de las empresas cercanas a nuestra ubicacin y las personas que vivan cerca de las mismas.

Los espaoles somos, junto con los italianos, los europeos que ms comemos fuera de casa.

Nuestra investigacin comercial se va a basar en un cuestionario: conjunto de preguntas que realizaremos a los
entrevistados, que ser gente que se mueva y viva por nuestra zona de influencia. Este cuestionario nos servir
para recoger informacin interesante para nuestro negocio: opiniones sobre el tipo de negocio, motivos por el que
se consume...

Ejemplo de encuesta:

Buenos das, estamos llevando a cabo un estudio sobre necesidades y hbitos de restauracin en el barrio, podra
dedicarme dos minutos de su tiempo?

Sexo___ Edad___

Vive usted en la zona? S No

Cul es su profesin?_______________

Con qu frecuencia acude a establecimientos del barrio para...:


Nunca Raramente A menudo Slo fines de semana

Desayunar

Almorzar

Cenar

Comida para llevar

Podra decirme su gasto medio semanal en comida para llevar a


casa? ___________________________________________

Cmo definira la oferta de establecimientos con comida para llevar de nuestro barrio?
______________________________

Est satisfecho con la oferta actual? Echa en falta algo?


__________________________________________________

Cul es su local favorito para adquirir comida para llevar y por qu?
__________________________________________________

Cules son los aspectos que ms valora en este tipo de locales?


Calidad Servicio Rapidez Higiene Precio Otros

Muchas gracias por su colaboracin

Barreras de entrada:

- Este tipo de servicio ya existe, por ejemplo los comedores universitarios ya distribuyen mens baratos para
llevar. Nosotros trataremos de diferenciarnos por nuestra calidad (tanto en el uso de alimentos ecolgicos, como
en recipientes tambin ecolgicos, como en la variedad de nuestros mens).

- Requisito de capital para acondicionar nuestros locales.

- El Know how, nuestra falta de experiencia nos puede llevar a cometer errores.

Barreras de salida:

- Nuestro local, depender de la inversin que hayamos hecho y del alquiler que hayamos negociado.

- Barreras emocionales, al ser un negocio que se crea entre cinco compaeros con ilusin y muchas ganas, la decisin
de tener que dejarlo se hace muy cuesta arriba.

Nuestro canal de distribucin es directo ya que nuestro producto va directo al consumidor.

Realizaremos las siguientes promociones:

- Reduccin del precio durante un da a la semana.

La publicidad que haremos unos das antes de nuestra apertura ser distribuir unos folletos por nuestra zona de
influencia: universidades, empresas, zona vecinal.
Nos basaremos en un principio, en que nuestros clientes vendrn por la recomendacin de otros. Se estudiar la
creacin de una pgina web, donde en ella se podr hacer la reserva de dicho comida que desea consumir el cliente
al da siguiente, con una franja horaria hasta la cual se asegura dicha reserva.

El Mercado que cubriremos ser en principio para gente joven y con pocos recursos, stos sern nuestros clientes
ms importantes. Pero debido a que este segmento de mercado se concentra principalmente durante el curso
escolar universitario desde octubre a junio, el resto del ao nos centraremos en nuestro segundo sector: adultos
que viven en nuestra zona de influencia y estn preocupados por su alimentacin. Por lo tanto los mens o comidas
que ofrezcamos durante el fin de semana o festivos sern algo distintos a los que realicemos durante el perodo
escolar.

Nuestra proximidad al mercado, gracias a nuestras localizaciones es total. Tenemos muy claro el tipo de clientes
que queremos y es ah donde hemos ubicado nuestro local.

UBICACIN GEOGRFICA DE LA EMPRESA

La localizacin geogrfica de nuestro local ser en la calle Pedro Antonio de Alarcn.

La ventaja de esta ubicacin es que se encuentra en una localizacin muy cntrica de Granada, de mucho
paso de estudiantes, que van a ser nuestros clientes principales. Adems esta localizacin est muy prxima
a la Avenida de la Constitucin, zona muy apropiada para llevar comida a empresas, donde los trabajadores
se quedan al medioda porque no tienen tiempo de volver a casa.

La desventaja que tiene nuestra empresa al estar ubicada en Pedro Antonio de Alarcn es que es una zona de ocio.
Por lo que encontramos bastante competencia porque estn rodeadas de bocadilleras, Kebab, etc. y es un poco
ms difcil que nuestra clientela se fije ms en nuestros productos al ser algo tan novedoso.

Nuestra ubicacin ser un sitio estable ya que son lugares o ms bien zonas en la que los estudiantes residen
habitualmente, y eso hace que nuestro negocio prospere tanto en clientela juvenil como tambin en llegar a captar
la atencin de los adultos o incluso de los ancianos, puesto que el producto que vendemos es beneficioso para
cualquier persona. Para ello nos basaremos en una infraestructura novedosa, que llame la atencin de nuestros
clientes y que con ella le incitemos a consumir. Contaremos con sillas y mesas en el local para que nuestros clientes
puedan degustar nuestros productos ms cmodamente, una buena cocina donde poder desarrollar nuestra amplia
gama de productos acorde con todas las normas establecidas en sanidad.

En principio no prevemos ningn cambio en la ubicacin de nuestra empresa, pero si los estudiantes cambiaran de
zonas residenciales o si por el contrario nuestra clientela aumentara atrayendo a adultos o personas de la tercera
edad, cambiaramos de lugar o abriramos un nuevo local que se adaptara a las necesidades de dicha clientela. Este
lugar podra ser el barrio conocido como "Plaza de toros".
En este local nuestra actividad seguiria siendo la misma, destinada a estudiantes y todas aquellas personas que
quieran comer bien. Actualmente no hemos pensado en especializarnos en el turismo, ya que esto conllevara abrir
otro local en un lugar con mucha influencia turistica, como puede ser el campo del Principe.

ANLISIS DE LOS CLIENTES

Nuestros clientes sern principalmente estudiantes y tambin personas de la tercera edad, as como
trabajadores de la zona y pblico en general cercanos a nuestro local.
A dichos clientes les ofreceremos un men en el aparezca un plato principal a escoger, con bebida y postre.
La finalidad de esta empresa es facilitar a los estudiantes o a cualquier persona que no tenga tiempo de
llegar a casa y preparase la comida ya que es muy tarde o su horario no se lo permite, el comer
saludablemente en la calle y por un mdico precio.
Para que estos lleguen a conocer nuestro negocio utilizaremos la publicidad (folletos en zonas estratgicas),
el boca a boca y un slogan que llame la atencin de nuestros clientes.

En el mundo tan ocupado de hoy, las comidas para llevar y las de reparto son muy populares. En nuestro local
algunas de estas comidas se sirven calientes y otras fras, nuestros clientes normalmente tienen horario fijo (al
medio da o por la noche).

Come Sano conoce a sus clientes y prepara sus productos en base a las caractersticas y deseos de los mismos,
tiene completamente estudiado su mercado-meta, posee productos dirigidos a todo tipo de clientes porque cada
cliente es diferente que busca comida nutritiva, de calidad, variada, etc. Y por ello, Come Sano elabora su men
en base a dichas caractersticas y necesidades.

En el momento de realizar la compra del producto que ofrece, el consumidor est expuesto a factores que influyen
en el proceso de compra. Primeramente, est la percepcin de la persona que identifica y organiza los estmulos
que est recibiendo. Estos vienen dados por la publicidad y promocin, a dems de por el conocimiento del producto
o una necesidad que necesita satisfacer.

Un factor importante para nuestro negocio ser lo que las personas que ya han probado el producto puedan decir
y recomendarlo.
A partir de este marco, el consumidor identifica y ordena estos estmulos lo cual influir en su compra.

Otro factor que afecta al consumidor es la motivacin. El hambre es una necesidad que se convierte en una
motivacin para consumir nuestro producto. Se puede decir que el hambre motiva a las personas a pasar por
nuestro negocio y consumir.

El estilo de vida sera otro factor que afecta a la toma de decisiones. Actualmente, los trabajadores o los
estudiantes no gozan de suficiente tiempo para ir a sus casas a comer y volver a sus tareas. Igualmente, los
matrimonios en los cuales las dos personas trabajan, no tienen tiempo para cocinar. Por estas razones, estas
personas son clientes frecuentes y fieles de locales de comida rpida, en nuestro caso adems sana.

Nuestro negocio ha considerado cinco caractersticas o pilares que dan competitividad a sus productos, estos
pilares son: Sabor, Variedad, Precio, Servicio y Salud.
Estas caractersticas nos muestran que nuestro negocio cuenta con un servicio bueno y sano a precios aceptables
con una amplia variedad en sus productos.

La cantidad que el pblico demanda de nuestro bien depende de muchos factores. En primer lugar depende del
precio de nuestro bien, pero tambin se ve afectado por el precio de otros bienes, el nivel de ingreso, cambios en
los gustos y preferencias de los consumidores, el tamao y caractersticas de la poblacin. Todo esto no va a ser
un problema para nosotros, ya que los precios se van a ajustar muchsimo y adems sern productos de la mxima
calidad y sanos. En esto nos veremos ayudados por el creciente inters de la poblacin por la salud.

El comportamiento de nuestros clientes, suponemos que siempre va a ser ms positivo en cuanto a nuestros
productos. Es decir el producto que nosotros ofrecemos est cada vez ms de moda, hay un inters cada vez ms
creciente hacia la salud.

ANLISIS DE COMPETENCIA
Existen muchas empresas que se reparten el mercado con productos iguales, con las mismas materias primas. La
diferenciacin est basada en la calidad, el servicio y el precio.

La industria de la comida rpida se ha visto afectada por el ingreso de grandes competidores, lo cual a nosotros
no nos importa mucho ya que nuestro producto es comida sana y no rpida.

Nuestra empresa ha definido su competencia directa e indirecta de la siguiente manera:

Competencia Directa. Por el hecho de realizar y comercializar los mismos productos que nosotros son las
oras de Mara, situada cerca de la plaza de Gracia, y los comedores universitarios, para dichos estudiantes
universitarios.

Competencia Indirecta. Son competidores indirectos de importancia McDonald's, Burger King, pizza Hut ,
debido al poco tiempo que hay para hacer la comida y optan por estos establecimientos, aunque no es comida
muy sana.

Ventaja Competitiva

La ventaja competitiva es: Calidad, producto, Variedad y abundancia de la comida sana. Servicio
personalizado lo cual podemos llegar a encontrarnos en un nivel elevado y acercarnos ms an a nuestros
competidores de mayor envergadura, logrando una participacin ms significativa dentro de la industria.
Esto sobre la base de la mejora en la calidad, disminucin de tiempo, entregas oportunas y de esta forma
lograr un elevado nivel de satisfaccin del cliente.

ANLISIS DE LOS PROVEEDORES

CUADRO DE PROVEEDORES

ALIMENTACIN HABITUALES OCASIONALES


PERECEDEROS
Pescado y marisco Arenas Ciamar
Carne Arenas Distribuciones BCD
Fruta, verduras y hortalizas www.fenoll.eu Frutas Mengual
Pan y pastelera Hornos del Progreso Hornos del Progreso
Lcteos y derivados Puleva Nestl
Heladera Nestl Helados La Rosa
Huevos Huevos Vilchez Pollos Granada
NO PERECEDEROS
Aceite www.productosecologicossinintermediarios.es/ Aceites Garca de la Cruz
Caf, t, infusiones Cafs Aguayo Cafs Aguayo
Harinas, pasta, arroces Distribuciones BCD Almacenes Alhambra S.L.
Vinos Lpez Garbayo S.L. Almacenes Alhambra S.L.
Bebidas alcohlicas Lpez Garbayo S.L. Almacenes Alhambra S.L.
Bebidas no alcohlicas Lpez Garbayo S.L. Almacenes Alhambra S.L.
NO ALIMENTACIN
Maquinaria y equipos de cocina Cocinas Campo Pedro Y Lpez

Mobiliario, accesorios y Ikea Kibuc


elementos de decoracin
Menaje: cubiertos, platos, Hostelera Alhambra
vasos, etc
Textil: manteles, servilletas, Ikea
etc
Productos y tiles de limpieza: Inagal S.L. Eurosanex
detergentes, escobas, etc
Vestimenta: ropa laboral, Azules de Vergara Gala vestuario y proteccin
uniformes, etc laboral
OTROS
Reforma del local: albailes, Baires Obras
pintores, arquitectos, etc
Agua Lanjarn
Electricidad Grupo Antn
Climatizacin Grupo Antn
Ofimtica, internet y PC On Line
mantenimiento informtico
Equipo o hilo musical Divisin Audio
Telefona fija y mvil Telefnica
Seguridad: sistemas de alarma, Crayproelsa
extintores, etc
Plizas de seguro Santa Luca Gnesis
Prevencin de riesgos laborales Santa Luca Gnesis
Vehculos: motos y furgn Citroen
Mantenimiento Prosal S.L.
Gestora Leglitas Gestora Martinez
Servicios de publicidad: Grficas Zaidn Publinova Granada
imagen, relaciones pblicas
Asociaciones empresariales
Otros

VERDURAS Y HORTALIZAS PRECIO/KG FRUTA PRECIO/KG

Tomates 3,20 Aguacate 3,15


Cebollas 1,50 Limn 1,10
Ajos 1,45 Mandarina 1,90
Coles 2,50 Manzana 2,20
Pepinos 3,85 Melocotn 1,95
Judas Verdes 5,90 Meln 1,33
Pimientos 4,65 Kiwi 2,70
Championes Y Setas 11,75 Pera 2,30
Lechugas 1,64 Pia 2,60
Esprragos 2,15 Pltano 2,10
Verduras de Hoja 1,39 Sandia 0.54
Berenjenas 4,35
Zanahorias 1,90 Naranja 1,30
Calabacines 3,85 Chirimoyas 1,65

carnes Precio/kg Pescado Precio/kg

Filete de vacuno 7,75 pez espada 9,90


Carne picado 4,45 Pescadilla fina 4,45
Cinta de lomo de cerdo 5,80 Filetes de bacalao 5,45
Filetes de jamn de cerdo 3,55 Mejillones 1,50
Pechuga de pollo 4,90 Dorada 5,95
Traseros de pollo 1,99 Salmn 7,50
Chuletas de aguja de cerdo 3,40 Gambas 5,90

productos precio productos precio

Pan 0,25/barra Aire acondicionado 350


pasteleras 5,35/kg Freidora industrial 923
Lcteos 1,15E/litro Horno industrial 1521
Helados 12,72/kg Lavavajillas 1103
Huevos 1,95/docena Cocina industrial 1037
Aceite ecolgico 5,53/litro Fregadero industrial 245
te, infusiones 33,88/kg Plancha 296
Caf 11,16/kg nevera y congelador 1776
Harina 0,65/kg Complementos para la cocina 546
Pasta 1,57/kg Silla 30
Arroz 1,53/kg Mesas 50
Vinos 2,85/litro manteles 12
Bebidas alcohlicas 1,21/litro servilletas 5,50
refrescos 1,10/litro Productos de limpieza 4,90

LOS APROVISIONAMIENTOS QUE NECESITAMOS EN NUESTRA EMPRESA :

En la instalacin de la cocina se delimitarn claramente las zonas de trabajo. Se tendrn en cuenta las normas de
higiene cuidando los flujos de alimentos y evitando cruces entre lo limpio y lo sucio. Los puntos clave a tener en
cuenta, son:

Determinar claramente las zonas de trabajo: preparacin de platos fros, preparacin de verduras, preparacin
de carnes, preparacin de pescados y zona de lavado.
Estudiar los rendimientos necesarios de la maquinaria.
La maquinaria debe ser de calidad y exigir servicio oficial, ya que es una inversin a largo plazo.

Se deber conseguir la mxima funcionalidad. Las zonas diferenciadas debern trabajar sin molestias ni
interrupciones. La separacin de zonas fras y calientes se ajustar escrupulosamente a la normativa actual.
Zona de Cocina/Coccin. Se compone de los siguientes elementos:

Una cocina central de 8 fuegos de 12 Kw a gas con termopar.


Una plancha de gran rendimiento que se han calculado sobre la base de un restaurante de 200 comensales y
teniendo en cuenta que nuestra organizacin absorber las puntas de demanda con 8 fuegos. La cocina es modular
pudiendo ser ampliada conforme la demanda lo exija.
2 freidoras de 20 litros elctricas
un Horno mixto que permite realizar la coccin al vapor, especial para verduras, coccin por conveccin o
tradicional y combinado, que combina las excelencias de ambos mtodos.
Campana extractora de humos para cada aparato.
Mobiliario vario de acero

Se opta por hornos y freidoras elctricas que aseguran un calentamiento ms rpido y mayor facilidad de
mantenimiento. El horno mixto escogido ofrece la opcin de coccin combinada, conveccin mas vapor, perfecto
para asados largos y platos cocinados, ya que garantiza un recalentamiento ultrarrpido, sin desecacin y podemos
calentar al mismo tiempo diferentes tipos de alimentos (ideal para mens variados).

Zona de fro. La zona de recepcin de alimentos y preparacin de platos fros y semielaborados a temperatura de
+12C, se compone de los siguientes elementos: mesas de trabajo, mesas fras con cajones para preparacin,
estanteras, cortadora de fiambres, peladorde patatas, cortadora industrial y lavamanos.

Zona de Conservacin. Esta zona se compone de 3 compartimentos, para 3 tipos de producto del proceso: la materia
prima, los semielaborados y los productos acabados (En el diagrama de flujo, denominado como almacenes 1,2 y 3)

Cmara de fro. Los suministros de materia prima crtica para nuestra carta de productos, se colocan dentro de
una cmara frigorfica, para evitar tener rotura de stock, que pueda afectarnos al servicio. Se tratar de
productos cmo carnes, ms difciles de suministrar y sujetas a variaciones en precio y disponibilidad. (las
dimensiones: 2x3 m, motor de 10 Kw)

Almacn. Los productos de menor valor aadido para nuestro catlogo o de rpido suministro se compraran de
forma continua minimizando su stock y evitando obsolescencia, mantenimiento e inversin innecesaria. Dichos
productos sern almacenados en un recinto separado y cerca de la cocina. El recinto estar equipado con el
mobiliario adecuado para almacenar comida.

Cadena de fro. El producto semielaborado se almacenara en neveras industriales en una sala habilitada para ello
contigua a la cocina. En una sala aparte se almacenarn los productos elaborados y preparados para pedidos y
abastecimiento de puntos de venta. Estas neveras tendrn que disponerse cerca de la zona de preparacin de
pedidos.

Zona de almacenamiento de productos acabados (batidora de temperatura). Para mejorar la capacidad de stock
de platos preparados y semielaborados, una vez cocinados se les bajar la temperatura rpidamente en una
batidora de temperatura, que los har pasar en 1h de la temperatura de coccin a 3 C. De esta forma se consigue
que no se desarrolle ninguna bacteria y el producto pueda estar ms tiempo en stock. Despus de este primer
proceso, podemos almacenar de 14 a 21 das en fro. El batidor est equipado con un motor de 1,5Kw .

Zona de Preparacin de pedidos. rea especfica para el tratamiento de los pedidos y preparacin de la comida
para entregar o almacenar. Constar de mobiliario varios de acero adems de:

Zona de lavado. instalaremos un lavavajillas industrial para todos los accesorios y un mueble fregadero de gran
capacidad.

Otros Accesorios. Aqu destacamos la partida dedicada al menaje, utensilios bandejas y embalajes.
Expositores y neveras de venta. Los productos, una vez almacenados sern trasladados a neveras especficas para
cada tipo de plato en el caso de la cocina central y expositores en tienda.
Nuestro procedimiento ofrece distintas posibilidades con el producto obtenido:

Fabricar comida en cantidades grandes para tener economas de escala y abaratar costes
Fabricar platos diariamente a partir de semielaborados ajustando la produccin a la demanda diaria y reduciendo
las mermas.
Fabricar productos con la suficiente antelacin y planificacin para no saturar la cocina con una amplia oferta
de productos y para una variada clientela.

Encontrar un buen proveedor requiere ms que simplemente abrir el directorio telefnico, a menudo los
comentarios de la gente son la mejor fuente de informacin en esta materia.

Trataremos de tener ms de un proveedor para los diversos ingredientes e intentaremos negociar con cada uno
de ellos para obtener mejores precios.

La participacin en el proceso de decisin de compra en nuestra actividad tiende a ser mayor en las siguientes
condiciones:

Cuando el consumidor carece de informacin sobre las alternativas.


Cuando se considera que la satisfaccin de la necesidad es importante.
Cuando el producto se considera que tiene la posibilidad de proporcionar beneficios importantes.

La mayor parte de las decisiones de compra para productos de precio relativamente bajo y que tienen sustitutos
cercanos, son de baja participacin. De todas maneras la participacin se tiene que contemplar desde la
perspectiva del comprador, no del producto.

La demanda de la prestacin de nuestro servicio no ser siempre igual, variar segn en el mes que nos
encontremos. Al ser nuestros principales clientes los estudiantes, la demanda ser mayor durante el curso
universitario, por lo que en verano la demanda ser menor.

De ah que ampliemos nuestra clientela a ancianos y trabajadores para que en el periodo de verano no tengamos
que cerrar durante todos los meses nuestro establecimiento.

Nuestros proveedores hemos querido que sean, la mayora, de Granada, por la cercana y as asegurarnos que la
periodicidad de abastecimiento de los aprovisionamientos ser lo mas constante posible. Esta periodicidad de
abastecimiento ser: en los alimentos frescos (pescado, carne, fruta y verdura) diariamente, en los alimentos
envasados cada dos o tres das y en las bebidas ser semanalmente.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuestros productos sern los alimentos que cocinaremos y prepararemos en el local, por lo que prestaremos el
servicio de alimentacin. Si analizamos un producto, por ejemplo una ensalada, el producto bsico seria la misma
ensalada con todos sus ingredientes. El producto formal seria la ensalada ya preparada, cortada a trozos y limpia.
Por ltimo, el producto ampliado, consiste en los alios aadidos que llevara la ensalada, aceite, sal y vinagre
principalmente, y si el cliente quiere aadirle alguno mas.

En un principio, nuestra gama de productos queremos que sea amplia, es decir mucha variedad de alimentos. Con
esto queremos conseguir que nuestros clientes vean que al tener muchas variedades no tendrn que repetir comida
a lo largo de la semana. Nosotros tambin veremos que platos o mens prefieren nuestros clientes y especializarnos
ms en ellos.
El posicionamiento del producto ser a travs de la publicidad que haremos y tambin intentaremos que sea
por el "boca a boca". Esto lo conseguiremos a travs de clientes fieles que le gusten nuestros productos y
estos se lo recomienden a sus familiares, amistades, etc...

Creemos que esta estrategia de publicidad es de las mas eficaces e importantes, ya que se produce en primer
lugar porque nuestro cliente esta contento por nuestro servicio prestado y en segundo lugar porque nos atraer
mas clientela. Nuestro producto se utilizar para satisfacer una necesidad bsica, como es la alimentacin. Pero
si concretamos ser para aquellas personas que le guste la dieta mediterrnea y quiera alimentarse bien y sano.
Esto es lo que nos diferencia de la competencia, la dieta sana. Lo que supone una total y nueva innovacin en nuestro
sector.

Nosotros mismos diseamos el logo de la empresa. Queramos que ste inspirase confianza y salud a nuestros
clientes, a si que, que mejor idea que crearla nosotros mismos. Con esto tambin pretendamos que fuese
totalmente diferente al logo de los establecimiento y restaurantes de comida rpida, y as transmitirle a nuestros
clientes lo que nosotros queremos para ellos: una buena alimentacin y salud. El logo estar etiquetado en todos
los envases en los que se les entregue a los clientes la comida, as como en servilletas, bolsas y vasos.

Utilizaremos unos envases especializados, para que mantengan tanto el calor como el fro porque estos se
veran afectados, ya que no llegaran en buen estado e incluso los sabores pueden que lleguen a mezclarse.

Nuestro proceso productivo se basar en la realizacin de platos variados siguiendo la estructura de la dieta
mediterrnea, es decir, en primer lugar haremos pedidos a nuestros proveedores sobre los alimentos que
vamos a comprar y mas tarde en el propio establecimiento realizaremos dichos platos para la posterior
venta.

Necesitaremos un inmovilizado adecuado a nuestras necesidades, como lo es una vitrocermica, un fregadero, un


frigorfico amplio, un congelador, maquinas adecuadas para cortar los alimentos, mesas, sillas, una barra y una caja
registradora. Por lo que nuestra infraestructura es polivalente ya que con ella se pueden utilizar para otros
negocios como lo es un bar, o un restaurante, etc.

De vez en cuando innovaremos algunos platos para que nuestros clientes no piensen que nuestra empresa siempre
tiene una misma rutina con los mismos platos cada semana, si hay innovacin, hay variedad de productos y podemos
llegar a tener incluso mas clientela.

Nuestra capacidad productiva depender del mes en el que nos encontremos, es decir, nuestros principales clientes
como hemos citado anteriormente son los estudiantes debido a la zona en la que nos encontramos, pero en meses
como Julio y Agosto, los estudiantes estn de vacaciones por lo que nuestras ventas bajaran, por lo que no
tendremos unos costes fijos ya que no siempre tendremos las mismas ventas.

Nuestro inmovilizado ser especializado y adaptado a nuestra empresa y constar de una vida til de 10 aos
dependiendo de la productividad que tengamos y de si el negocio va bien, es decir, que tengamos expectativas de
futuro. Aparte de ser obsoleto, es decir, que con el tiempo se deteriorar, es sustituible puesto que si tiene un
gran uso, por la gran cantidad de clientes que lo utilicen, se deteriorar con ms facilidad y con mayor rapidez.
Tambin se podr sustituir por otro inmovilizado que por circunstancias de urgencia (como lo es un incendio, que
se rompa, etc.) sea necesario.

ANLISIS COMERCIAL

MEN SEMANAL TIPO


Con este men vamos a trabajar durante toda una semana, iremos haciendo pequeas modificaciones cada
semana, pero ste ser nuestro men tipo base con el cual vamos a empezar a trabajar:

Lunes
Macarrones a la Boloesa
Flamenqun con Menestra de Verduras
Pan, Vino y Postre

Martes
Escudella
Pollo con salsa
Pan, Vino y Postre

Mircoles
Paella
Fritura de Pescado con Ensalada
Pan, Vino y Postre

Jueves
Crema de Calabaza y Tomate
Cerdo con Fritura de Hortalizas
Pan, Vino y Postre

Viernes
Pizza
Escalope con Patatas a la Brava
Pan, Vino y Postre

Sbado
Migas de Smola
Dorada a la Espalda con Ensalada
Pan, Vino y Postre

Se informar a los clientes, mediante carteles o en la carta de men, que los productos que van a consumir han
sido sometidos a congelacin (pescado).

En caso de abrir Domingos y festivos no habr men, se vender la comida a peso con los siguientes
precios:

Precios Platos / Kg 10,00

AJO BLANCO
ALBNDIGAS EN SALSA 13.00
ARROZ 3 DELICIAS 9,00
ARROZ BLANCO 8.00
ARROZ CALDOSO C/CERDO 8.00
ARROZ CALDOSO C/VERDURAS 8.00
ARROZ CON LECHE 9,50
ARROZ CON PASAS/PIONES 15,00
BACALAO AJOARRIERO 15,00
BACALAO C/TOMATE 15,00
BACALAO PIL PIL 20,00
BERENJENAS RELLENAS 13,00
BIZCOCHO CHOCOLATE 14,00
BIZCOCHO LIMN 12,00
BIZCOCHO MANZANA 12,00
BROCOLI CON AJOS Y JAMN 8,00
CALABAZA CON LONGANIZA 12,00
CALAMARES ENCEBOLLADOS 12,00
CANAPES / PRECIO UNIDAD 1.20
CAZUELA DE FIDEOS 8.00
CERDO SALSA O TOMATE 10,80
CHAMPIONES SALTEADOS 7,00
CHOTO AL AJILLO 30,00
COCIDO/PRINGA 8.00
COLIFLOR CON AJOS Y JAMN 8,00
CONEJO AL AJILLO 14,00
CREMA CALABACN 7,51
CREMA DE PUERROS 8.00
CREMA DE VERDURAS 8.00
CREMA ZANAHORIA 7,51
CROQUETAS DE JAMN 12,00
CROQUETAS DE POLLO 12,00
EMPANADA ATUN/CARNE 15,00
EMPANADA VEGETAL 15,00
ENSALADA COL 10,00
ENSALADA DE PASTA 9,80
ENSALADA DE LEGUMBRES 9,80
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS 15,00
ENSALADA DE POLLO 10,00
ENSALADA DE VERANO 8,80
ENSALADA JUDIA VERDES/HUEVOS/ATUN 12,00
ENSALADA LEGUMBRES 9,80
ENSALADA TABULE 10,00
ENSALADILLA DE PATATAS Y GAMBAS 14,00
ESPAGUETTI BOLOESA 12,00
ESPAGUETTI CON VERDURAS Y SOJA 9,00
ESTOFADO DE COSTILLAS 8.00
ESTOFADO VERDURAS PATATA/TERNERA 8.00
FIDEUA 8.00
FLAMENQUINES 15,00
FLAN DE HUEVO 12,00
FLAN DE QUESO-QUESILLO 12,50
FLAN DE NARANJA 12,50
GAZPACHO 8.00
HABAS CON JAMN 13,00
JUDIAS CON CHORIZO 8.00
JUDIAS VERDES CON AJO 9,80
LASAA/CANELONES 12,95
LECHE FRITA 10,00
LENTEJAS 8.00
LOMO A LA MIEL 15,00
LOMO CERDO AL HONO 15,00
LOMO CON AJOS 15,00
MACARRONES BOLOESA 12,00
MANOS DE CERDO 9,00
MERLUZA EN SALSA VERDE 20,00
MUSLOS DE POLLO ASADOS 9,50
OLLA SAN ANTON 12,00
PAELLA DE POLLO Y CERDO 8.00
PASTELA HOJALDRE 25,00
PECHUGAS A LA MIEL 12,00
PECHUGAS CHAMPN 15,00
PECHUGAS CONTRAVIESA 12,00
PECHUGAS EN FRITAILLA 12,00
PECHUGAS REBOZADAS 12,00
PECHUGAS RELLENAS 25,00
PESCADO A LA MARINERA 12,50
PIERNA CORDERO ASADA 25,00
PIMIENTOS RELLENOS BACALAO 18,00
PIPIRRANA 9,00
PISTO VERDURAS 12,00
POLLO A LA CERVEZA 12,00
POLLO CON AJOS 12,00
POLLO EN SALSA 12,00
POSTRE DE CHOCOLATE 12,00
POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO 8.00
PUDING DE FRUTAS 12,50
QUESADA 18,00
RABO DE TORO DE LAS VENTAS 25,00
REMOJON 12,00
SALCHICHAS CONTRAVIESA 12,00
SALMON AL CHAMPAN 14,00
SALMOREJO 12,00
SALPICN DE MARISCO 18,00
SALPICON DE PULPO 15,00
SALSA ALMENDRA 9,00
SALSA VERDURAS 7,00
SALTEADO ESPINACAS PIONES 12,00
SALTEADO SETAS/ESPARRAGOS/JAMON 12,00
SAN JACOBO/UNIDAD 1,30
SOLOMILLO AL CHAMPN 22,00
SOLOMILLO BORONOFF 22,00
SOPA CEBOLLA 8,51
SOPA PICADILLO 8,51
SUFLE DE BACALAO 15,00
TARTA DE QUESO ANA 15,00
TARTA DE GALLETAS 13,00
TARTAS VARIADAS, 12 RAC./UNIDAD 20,00
TERNERA EN SALSA 18,00
TORRIJAS 10,00
TORTILLA BERENJENA 12,00
TORTILLA CALABACN 10,00
TORTILLA CEBOLLA 10,00
TORTILLA PATATA Y CEBOLLA 8,00
ZANAHORIAS SALTEADAS CON AJOS 6,00

Dependiendo de los productos que nosotros vayamos a utilizar a la hora de hacer nuestros platos, el precio de
nuestros productos tambin depender, aunque seguro que ser de muy buena calidad. Utilizaremos a las empresas
de competencia para fijar nuestros precios ya que queremos que aunque sean productos de muy buena calidad
estn a unos precios bastante econmicos, porque tambin tenemos en cuenta la situacin en la que vivimos ahora
para formar nuestra empresa.

Acertar con el precio es especialmente importante. Un precio demasiado bajo conlleva dejar de ganar dinero y
puede perjudicar nuestro posicionamiento (los clientes desconfan de lo que es muy barato), mientras que un precio
elevado echar para atrs a muchos clientes, a no ser que est justificado por una especializacin o un ambiente
exclusivo. Aunque suene obvio, lo cierto es que en el trmino medio est el precio ideal.

Lo que vamos a evitar desde el principio es la fluctuacin de precios. Por eso al escoger a clientes jvenes
como nuestro grueso de consumidores, los mens van a ser muy econmicos.

Tendremos en el local expuesto nuestra lista de precios, expondremos tambin eventuales tarifas especiales,
abonos y descuentos dirigidos a determinados colectivos o a clientes especiales. Estableceremos los precios
de los mens, recomendables por la seguridad y confianza que producen en los clientes, conscientes de que
pagaran ms si pidieran por separado los platos que los componen.

Para obtener el precio de venta se multiplica el coste por cuatro o le aadimos al coste de las materias primas un
40% en concepto de mano de obra y gastos generales y un 15% de margen medio.

La gran mayora de nuestros clientes pagarn al contado, pero contaremos con un datfono.

Nos situamos en la calle Pedro Antonio de Alarcn en el nmero 81, por el principio de esta calle empezando por
la plaza Einstein, debido a que hay facultades universitarias de estudiantes por la zona y es mejor para nosotros,
debido a que estamos mas cercas de ellos. El local cuanta con unos 140m2, cuyo alquiler es de 600 al mes y solo
contaremos con un local al inicio de nuestra empresa, si obtuviramos beneficios suficientes y nos fuera bien el
negocio, posiblemente se contar con un nuevo local en otra situacin geogrfica que cuente con personas en la
zona que sean adecuas a lo que nosotros ofrecemos

Nuestro local se distribuye con una barra, donde los clientes compraran nuestro producto donde contamos con
una caja registradora cuyo precio es de 110, una vitrina refrigeradora cuyo precio es de 720 y un botellero para
las bebidas que ofrecemos a nuestros clientes que opten por la opcin de consumir en el local u otros que deseen
comprarla, que el precio de dicho botellero es de 387.
Unos aseos, independiente para hombres y mujeres con sus respectivos neceseres, tambin el local contar con
mesas y sillas para la consumicin en el local de las comidas que ofrecemos con un total de 30 sillas, a 15/unidad
y 6 mesas, a 45/unidad.

Dentro de la cocina contaremos con un pequeo almacn, para el almacenaje de productos que no sean perecederos
a pocos das y no requieran de un trato especial a la hora de conservarse. Dentro de la cocina contaremos con los
siguientes inmovilizados:
-Freidora industrial: 923
-Horno industrial: 1521
-Lavavajillas: 1103
-Cocina industrial: 1037
-Fregadero industrial: 245
-Plancha: 296
-Armario refrigerador (nevera + congelador):1776
-Complementos para la cocina: 546

Todos los inmovilizados que arriba hemos descritos van si el IVA incluido y los proveedores de ellos son:
-De silla y mesas IKEA, cuyo centro ms cercano es en Mlaga.
-De la caja registradora nuestro proveedor es GRADIVEN, situado en la circunvalacin de las encianas n 23, aqu
en Granada y de los dems inmovilizados es: MAQUINARIAdeHOSTELERIAonline.com, que es una empresa de
Catalua y ms concretamente de Barcelona situada en la calle Bilbao.

Nuestra empresa se encuentra dentro del mercado en el que estamos situado, con respecto a nuestros
competidores, a una distancia bastante considerable, debido a que somos una empresa en iniciacin y eso presenta
que no nos conocen casi nadie dentro del mercado, que nuestros competidores tienen ventajas respecto a nosotros,
es decir nos encontramos con las barreras de entrada hacia el mercado el cual queremos conseguir.

Dentro de la distancia que tenemos, puede ser algo menor respecto a lo anterior que somos una empresa nueva y
por ser innovador y nueva, puede atraer o suele atraer a la gente y podemos conseguir o captar clientes y es una
de las opciones como nos puede ver a nosotros el mercado. A los cuales nos vamos a dar a conocer, o vamos a
intentar que nos conozcan a travs de la publicidad, con pequeos panfletos e intentar conseguir que nos conozcan
con el "boca a boca", ofreciendo buenos servicios a los clientes, intentar conseguir que el producto sea bastante
bueno y de calidad, que los precios se ajusten y que sean los suficientemente bueno, para los clientes en los que
nos centramos y con ello conseguir que nos aconsejen a las personas que estn a su alrededor y entorno, para que
se lleve a cabo la publicidad tan buena y barata que es el "boca a boca"

Llevaremos acabo la estrategia pull, tratando de atraer a nuestros clientes con carteles en el local y panfletos
para repartir, donde ofreceremos distintas ofertas, entre las que contemplamos:
- Si compra tres mens, te llevas uno gratis.
- Si compra los tickets de la semana completa de lunes a viernes, para la comida de la maana pues ser mas
barato.
- Si nos compran empresas con ms de un nmero de mens determinado habitualmente, pues eso conllevara
descuento.
- Y distintas ofertas que se puedan llevar a cabo en algn momento determinado para obtener mayor cliente,
aunque de las ofertas mencionadas anteriormente no todas se pueden contemplar habitualmente aunque alguna
que otra si se puede utilizar con bastante frecuencia o casi siempre, pero pueden sufrir algunas modificaciones,
tambin pueden consultar nuestras ofertas a travs de la pgina web que creemos y con la que pueden contactar
con nosotros.

Para la distribucin de dichos productos vamos a contar con un ciclomotor de segunda mano, cuyo precio es
500(comprado a un particular) para repartir fuera del comercio, en distancias cortas y con pocos mens y un
motocarro con precio 1150 para las distancias ms largas y con bastantes mens donde se puedan llevar en una
cantidad superior a la de la motocicleta, dichos productos estarn expuestos en vitrinas en la barra del local, que
sern los productos que se sirvan en fro, las comidas calientes no estarn expuestas al pblico ya que requiere
estar dentro en la cocina para que mantenga el calor y no se enfre. Las comidas que no se consuman dentro del
local, se servirn en recipientes de cartn revestidas con aluminios y con tapas de cartn, que son los apropiados
para mantener el calor. El precio del material a utilizar es de 0,70centimos/unidad.

La comunicacin es un aspecto del marketing de vital importancia para el xito de nuestra empresa, y va a tener un
papel determinante en el impulso inicial de nuestra empresa. Por lo tanto vamos a destinar una provisin adecuada
a este apartado desde el inicio de nuestra actividad, reflejando su coste en el presupuesto de partida, e
intentaremos por todos los medios que la cantidad asignada sea suficiente para cubrir las necesidades que se van
a generar. Es importante realizar los mayores esfuerzos de comunicacin en los momentos iniciales, si conseguimos
ganar la confianza de los clientes generados por nuestra actividad inicial de comunicacin, el "boca a boca" se
encargar en buena medida de ampliar nuestra cartera, lo que nos permitir ms adelante ir disminuyendo
paulatinamente esta partida presupuestaria.

El nombre para nuestro negocio lo hemos escogido porque resulta fcil relacionarlo con la actividad que
desarrollamos. Con nuestro nombre hemos conseguido evocar en nuestros clientes la impresin deseada y generar
las expectativas que pretendemos.

Nuestro sistema de comunicacin hacia el mercado es la publicidad, cuya publicidad van a ser panfletos con los
distintos mens que se ofrecen y en que das se realizaran dichos mens y tambin a travs de la pgina web. El
coste de dicho sistema de comunicacin, no resultar ser muy elevado, ya que nos lo realizar una imprenta con
una plantilla que nosotros o ellos nos compondrn, que ser de 0,15centimos la unidad, con un total de 1000. En un
principio utilizaremos el reparto de publicidad y buzoneo para darnos a conocer por la zona. Concentraremos el
reparto en nuestra zona de influencia: empresas cercanas a nuestra ubicacin, estudiantes (a la salida de las
facultades). Para que sea ms eficaz utilizaremos en los folletos colores vivaces, y en algunos casos, el gancho de
un descuento o de una promocin.

Vamos a utilizar la promocin para nuestra etapa de lanzamiento con el objetivo de atraer clientela y ganar
experiencia, por ejemplo cada 5 mens uno gratuito de lunes a sbado.

Acciones de comunicacin:
Buzoneo para dar a conocer nuestro establecimiento y atraer nuevos clientes.
Cmo: contratar a empresa especializada
Cundo: la primera semana de apertura, la tercera semana de apertura y la cuarta semana de apertura.

RECURSOS HUMANOS

Uno de los principales desafos en este sector consiste en encontrar y retener a empleados motivados y
preparados. Y es que para los empleados no resulta un trabajo muy atractivo: salarios bajos, turnos partidos,
trabajo fsico duro y de cara al cliente, pocas posibilidades de proyeccin profesional. Todas estas condiciones
hacen que el personal no permanezca demasiado tiempo en el mismo local, lo que da lugar a una elevada rotacin.

Nuestra empresa constar con 5 trabajadores en el inicio de funcionamiento de la misma. Los empleados/as de
nuestra empresa se distribuye de la siguiente manera: un cocinero y ayudante para preparar y elaborar los platos,
una dependienta para vender a nuestros clientes el producto y atender y servir para aquellos que decidan consumir
el producto en el local, y una persona que se encargue de la distribucin para llevar a domicilio nuestro producto,
el quinto empleado puede ser necesario para ayudar y hacer la misma funcin que la dependienta, que entre esas
dos personas se repartan la tarea a realizar. Todos los empleados somos los componentes que llevamos a cabo el
montaje de dicha empresa.

Dentro de los conocimientos y aptitudes imprescindibles que debe tener nuestros trabajadores deben ser: todos
debemos tener como mnimo el carnet de manipulador de alimentos, para poder trabajar con los productos, el
cocinero debe de tener una formacin profesional de restauracin y cocina, y aparte pediremos algo de
experiencia, el ayudante no es necesario que tenga ninguna formacin, aunque si se puede pedir algo de experiencia
y tambin llegar a acuerdos con institutos de Granada, como es el instituto Hurtado de Mendoza donde se estudia
el ciclo de cocina de grado superior, y de Hostelera y Turismo de grado medio, que hagan las prcticas con
nosotros y as en ese tiempo le damos formacin y nos ahorramos la contratacin de ningn empleado ms. Para
los dependientes puede pedir algo de formacin como es Hostelera y Turismo, pero no es necesario, si que tiene
que tener una aptitud agradable para la atencin del cliente y buenos modales y educacin para atenderlos y no
ser desagradables con ellos. El repartidor es necesario que tenga el carn de conducir "B", donde puede llevar
ciclomotores de no ms de 125cc con tres aos de experiencia, ya que nuestros vehculos no poseern una cilindrada
superior a esa, aunque tambin con el carn "A1" es posible.
El personal empleado de la empresa tiene que tener unas capacidades importantes y mnimas, entre las cuales son:
debe de ser aseado y limpio, tratar al cliente con una buena disposicin, puntualidad, que todas ellas son bastantes
importantes, a parte de las arriba ya mencionada dentro del plano de la formacin y estudios.

Una cosa positiva que tiene los empleados dentro de la empresa, es que existe una flexibilidad dentro de la misma,
ya que todos debemos de tener el carn de manipulador de alimentos, lo que nos da una mayor facilidad para
flexibilidad de los puestos de trabajo, ya que todos podemos desempear otra funcin a la que habitualmente
venamos desempeando, excepto en la de cocinero que necesita la formacin requerida y en la de repartidor, ya
que si no posee ningunos de los dos carn anteriormente comentado no puede desempear esa funcin, pero como
dentro de ella todos lo poseemos alguno de los dos, pues en esa funcin si es flexible al completo, es decir, 100%.

No tenemos dificultad a la hora de seleccionar los trabajadores, debido a que los empleados de nuestra empresa
somos nosotros mismos de momento, si en un futuro necesitamos aumentar el personal, pues ser a travs de
entrevistas personales.

Nuestro convenio colectivo de referencia ser el de Hostelera en la provincia de Granada.

El coste del personal de nuestros trabajadores ser aproximadamente:

Cocinero: 1208,89
Ayudante de cocina: 1022,02
2 Dependientes/camarero: 1056,06
Repartidor: 1102,17

TOTAL:5442,52/mes 5442,52*14=76195,28/ao

La estructura del salario se compone de:


a) Salario Base: Es la parte de la retribucin del personal fijada por unidad de tiempo y en funcin de su grupo y
categora profesional, con independencia de la remuneracin que corresponda por supuesto de trabajo especfico
o cualquier otra circunstancia. Se percibir proporcionalmente a la jornada realizada.
b) Plus Antigedad: Se establece por cada tres aos de servicio prestado en la empresa. Se percibir
proporcionalmente a la jornada realizada.
c) Plus de domingo y festivos: Las jornadas realizadas en domingo o festivo, salvo para aquellos trabajadores
contratados especficamente para domingos y festivos, tendrn una retribucin de 10.00 durante el ejercicio
2008, 13.00 durante el ejercicio 2009, 16.00 durante el ejercicio 2010 y 18.00 durante el ejercicio 2011.
Estos importes se abonarn por jornada trabajada en domingo o festivo, independientemente de las horas
trabajadas.
d) Gratificaciones extraordinarias: Se abonarn dos pagas extraordinarias, con devengo semestral, equivalentes
a una mensualidad de salario base, una en junio y otra en diciembre.

Se adjunta tabla en el anlisis econmico-financiero, con los detalles de los salarios de los trabajadores.

La normativa de Prevencin de riesgos laborales establece, entre otras, las siguientes disposiciones y
recomendaciones para la actividad de hostelera:

- Se recomienda que los menores de 18 aos no utilicen mquinas picadoras, serradoras o cortadoras instaladas
para su uso en la cocina. La utilizacin para su aprendizaje deber estar supervisada por una persona capacitada.

- En las cocinas o dependencias con riesgo de incendios o explosin habr colocados en sitios visibles extintores
apropiados a las causas determinantes del posible fuego a extinguir.

- Todos los establecimientos cuidarn de sus accesos y salidas estn suficientemente sealizados para facilitar la
evacuacin en caso de emergencia. Todo el personal de los centros de trabajo conocer las diferentes salidas de
emergencia y sus posibles bloqueos.
- En todos los centros de trabajo habr un botiqun, que contar como mnimo con agua oxigenada, alcohol de 96,
yodo, gasas, algodn, vendas, esparadrapo y analgsicos.

- Las mesas y los suelos de los comedores del personal se limpiarn despus de cada turno de comida, de forma
que al empezar el siguiente turno no haya platos sucios ni restos de comida.

- Durante los meses de verano se tomarn las mediadas oportunas para que la temperatura ambiente no supere los
35C.

- Reconocimiento mdico anual obligatorio. EL informe es secreto.

- Contrato de seguro que cubra los riesgos de incendio del local y responsabilidad civil por daos a los concurrentes
y terceros.

ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO
Planteamiento de negocio

Local de unos 140 m2 ubicado en Granada. Adems de servir comidas para llevar ofreceremos cafs. Estar
abierto de 12.00h. a 16.00h. y de 20.00h. a 24.00h, 8 horas diarias de lunes a sbado. En principio no
abrimos los Domingos ni festivos. Este horario ser durante once meses al ao, cerraremos en agosto.

Los principales clientes sern: estudiantes, empleados de empresas de la zona, residentes y turistas.

Elegimos la forma jurdica de Sociedad Limitada y nos acogeremos al rgimen de estimacin directa
simplificada, que es ms preciso que los mdulos en la estimacin de resultados del plan de negocio. La
estimacin directa simplificada obliga a llevar una contabilidad y calcula el IVA soportado y repercutido
directamente sobre las facturas, con lo que pagaremos en funcin de lo que facturemos. Por el contrario la
estimacin por mdulos no exige llevar contabilidad y el IVA repercutido se estima en funcin de una serie
de variables (nmero de mesas, capacidad, etc.), por lo que las cuotas a pagar son fijas. La conveniencia
de acogerse a uno u otro rgimen depende de la facturacin estimada del negocio y de la eleccin de llevar
o no una contabilidad.

Previsin de inversiones iniciales


Inmovilizado material:
Mobiliario 1.100
Maquinaria 7.251
Herramientas y tiles 568
Equipos telemticos 1.000
Inmovilizado intangible:
Aplicaciones informticas 300
Fianzas:
Dos meses de alquiler del local 1.200
Inversiones en activo corriente:
Existencias (stock de seguridad) 3.000
Hacienda Pblica deudora por IVA de inversiones 4.749
iniciales
Tesorera inicial 6.010

Los importes reflejados no incluyen el IVA. El total del IVA correspondiente a las inversiones iniciales es el
importe de IVA soportado en las facturas de los proveedores de los elementos de activo, y significa que Hacienda
nos debe esa cantidad, que podemos ir compensando en las liquidaciones trimestrales de IVA o, si el importe
elevado de la misma lo aconseja, solicitar a Hacienda su devolucin al comienzo de la actividad.

Amortizacin

Por amortizacin se entiende la depreciacin efectiva sufrida por los distintos elementos del inmovilizado, como
consecuencia de su funcionamiento, uso u obsolescencia.

El mtodo de amortizacin utilizado es el lineal o constante por ser el ms sencillo y el ms utilizado, y se calcula
dividiendo el valor de adquisicin entre los aos de vida til del bien. Para ello hemos utilizado las tablas elaboradas
por el Ministerio de Hacienda.

En nuestro negocio se han recogido los porcentajes mximos de las tablas de Hacienda correspondientes a las
actividades empresariales y profesionales acogidas al rgimen fiscal de "estimacin directa simplificada", por su
simplicidad en el clculo del rendimiento neto de la actividad. Este rgimen slo se puede utilizar si la cifra de
negocio no supera los 600.000 anuales.

Los incentivos fiscales para empresas de reducida dimensin permiten acelerar hasta el doble el ritmo de
amortizacin del inmovilizado nuevo o de reinversin, y la libertad de amortizacin para aquellos bienes
generadores de empleo o de escaso valor.

Plan de financiacin

La cantidad inicial que hemos aportado los socios de la empresa ha sido de 3.010 ms otros 3.000 que
nos han prestado las tres efes: friends, family & fools.

Con el tiempo, al capital inicial se le irn sumando los beneficios obtenidos y no retirados (reservas), lo que
dar lugar a la llamada autofinanciacin de nuestra empresa.

Balance de situacin inicial

Los planes de inversin y de financiacin dan lugar al primer balance de situacin de la nueva empresa, en el que
se refleja su situacin patrimonial. En nuestro primer balance el activo se corresponder con el plan de inversin,
mientras que el pasivo vendr determinado por el plan de financiacin.

En nuestra empresa, una vez definidas las inversiones necesarias (que reflejaremos en el activo del Balance
inicial) obtenemos el importe total a financiar, que asciende a 43.328 . Aportamos 6.010 y pedimos un
prstamo por el resto (37.318 ), a un 5% de inters nominal anual, que se paga en 60 cuotas mensuales
de 704 cada una. Cada cuota incluye los intereses mensuales por el uso del capital y la amortizacin
(devolucin) de una parte del principal prestado inicialmente. Es necesario diferenciar qu parte del prstamo
tiene un vencimiento superior a un ao (se refleja en el pasivo no corriente o exigible a largo plazo) y qu
parte se debe pagar dentro del ao (se refleja en el pasivo corriente o exigible a corto plazo).

Una vez iniciada la actividad, las partidas del activo y del pasivo de este balance inicial irn cambiando de importe
en funcin del comportamiento de la empresa: el inmovilizado va perdiendo valor por efecto de la amortizacin
acumulada; el activo circulante refleja los bienes y derechos frente a terceros en cada momento (clientes,
deudores, existencias, tesorera); los fondos propios recogen el aumento o disminucin del patrimonio de la
empresa segn vaya teniendo beneficios o prdidas, y las deudas a largo y a corto plazo cambian por la amortizacin
de los prstamos o crditos iniciales o por el aumento de las deudas con entidades financieras, proveedores,
Hacienda Pblica, Seguridad Social, etc.

Cuenta de Resultados

Todos los gastos recogidos en la cuenta de resultados figuran sin IVA, dado que ste no es ni un gasto ni un
ingreso, sino un impuesto. Posteriormente se aadir el IVA en el plan de tesorera y al reflejar en el balance de
cierre del ejercicio los derechos de cobro frente a los clientes y las obligaciones de pago con los proveedores y
acreedores.

El importe del resultado neto (beneficio o prdida) se llevar al PASIVO del balance, concretamente dentro del
epgrafe "Fondos Propios", y representa la contribucin del ejercicio econmico al aumento o disminucin del valor
patrimonial del negocio que refleja el Balance de Situacin final. El resultado neto que permanece en la empresa
es en s mismo una fuente de financiacin propia, que se suma al capital inicial.

Partidas de Gastos

Los principales gastos en los que incurrimos:

- Salarios brutos totales


- Seguridad Social a cargo de la empresa
- Alquiler del local
- Suministros: agua, luz, telfono, conexin a internet
- Servicios externos: asesora externa, abogados, gestores, etc
- Gastos generales: limpieza, reparaciones, mantenimiento informtico, material de oficina, etc
- Gastos comerciales: publicidad, etc
- Seguros: de responsabilidad civil, de incendio, de transporte y otros riesgos.
- Tributos municipales
- Compra de existencias

Gastos de personal

El coste de los recursos humanos se calcula aadiendo al coste salarial bruto (sin retenciones de IRPF ni
descuentos por Seguridad Social) las cuotas obligatorias de la Seguridad Social a cargo de la empresa.
Estas cuotas suponen en torno a un 30% del salario bruto del trabajador. El pago mensual de las nminas
afecta a la situacin de tesorera, mientras que el clculo del "coste empresa" de los salarios se recoge en
la cuenta de resultados.

Para calcular el lquido a pagar en nmina hay que descontar tanto las retenciones obligatorias para el empresario
y para el trabajador en concepto de IRPF como las cuotas de la Seguridad Social a cargo del trabajador. En
realidad, el hecho de que se practique retencin retencin o descuento en nmina no es ms que una forma de pago
aplazado de parte del salario bruto, tanto a Hacienda (con carcter trimestral) como a la Seguridad Social (el mes
siguiente).

Gastos Generales

Son los gastos no directamente imputables a las ventas, que tienen carcter fijo con independencia del
volumen de actividad, y que suponen una carga que se suele denominar de estructura. Los conceptos que se
incluyen en este epgrafe son los siguientes:

-Tributos. Se trata de las tasas municipales por el ejercicio de la actividad. En nuestro caso no nos afectan
por ser el local de alquiler, por lo que hemos optado por no asignar cantidad alguna en este concepto.
- Suministros. Se incluyen los consumos de luz, agua, gas, telfono, y en general, todo lo que pueda ser
medido por contadores. En nuestro negocio los gastos ms relevantes corresponden a la luz, calefaccin y
aire acondicionado. Hemos consignado un importe mensual de 550 para esta partida.

- Servicios externos. Aqu entrara el alquiler del local y todo aquellos que contrataremos a terceros, ya
sean profesionales (gestora, asesores, abogados, etc.) como empresas (mantenimiento de equipos,
reparaciones. seguros, consumibles de ofimtica, campaas de publicidad, etc.). Los gastos mensuales que
hemos asignado a nuestro negocio por este concepto son los siguientes: 600 del alquiler del local; 100
de pago a profesionales independientes (gestora); 25 de material de oficina (bolgrafos, libretas, rollos
de mquina registradora, tinta, etc.); 50 de publicidad; 75 de trabajos realizados por otras empresas;
120 de mantenimiento y reparaciones de los elementos sometidos a uso intensivo (maquinaria cocina y
baos). Adems habr que pagar en enero una cuota nica de 3.000 de seguros.

- Amortizaciones. Como ya vimos anteriormente, representan un gasto ineludible que recoge la prdida de
valor de los elementos de inmovilizado. Hemos calculado las dotaciones del primer ao a las amortizaciones
del inmovilizado, aplicando las tablas correspondientes de Hacienda, con un resultado total de 3.353 .

Gastos Financieros

Son los producidos por el uso de dinero ajeno, normalmente intereses de los prstamos o crditos bancarios, o
intereses y gastos del descuento de efectos, as como los descuentos por pronto pago recogidos en factura. Se
suelen incluir aqu las comisiones (apertura de cuentas, renovacin, mantenimiento, etc.) que los bancos son tan
aficionados a cargarnos como complemento de ingresos al puro tipo de inters de las operaciones de prstamo o
descuento.

El gasto financiero se obtiene de las cuotas mensuales del prstamo, sumando la carga financiera de cada
una de ellas. El primer ao asciende a 1.713 , pero este importe va disminuyendo en los aos sucesivos,
ya que con el pago de cada cuota vamos reduciendo el capital del prstamo. Otra eventual fuente de gastos
financieros en nuestro negocio son las comisiones bancarias por el uso de datfonos o TPV's para el cobro
con tarjeta a nuestros clientes, que suele oscilar entre el 1,5 % y el 3,5 %, en funcin del volumen tramitado
con el entidad y de la negociacin global que establezcamos con el banco.

Compra de Existencias

Las existencias se corresponden con el stock de seguridad que deber tener el local en el almacn (bebidas,
productos alimenticios, servilletas,...).

Gastos de constitucin y establecimiento

En nuestro caso hemos considerado gastos extraordinarios en concepto de constitucin y establecimiento por
un importe de 3.500 para el primer ao.

Previsin de facturacin

Adems de los gastos, la cuenta de resultados refleja tambin los ingresos. Realizar previsiones de venta
-necesarias para elaborar nuestra primera cuenta de resultados previsional- supone un esfuerzo de
imaginacin, puesto que nadie nos asegura su cumplimiento. Hemos desglosado las previsiones por meses,
previendo una etapa de arranque inicial y sucesivas fases de consolidacin, as como los esperables "picos y
valles" de demanda.

Para realizar nuestra previsin de ventas debemos intentar calcular los ms ajustadamente posible cunto
tendremos que facturar y cunto podemos ganar con esa facturacin, estableciendo unos objetivos mnimos
que permitan la supervivencia del negocio. En relacin con la estimacin de los gastos, calcularemos cunto
tendremos que facturar para no tener beneficio ni prdida; es decir, para alcanzar nuestro punto de
equilibrio.

En nuestro caso el margen bruto es del 66,7 % debido al coste de las bebidas y alimentos, que representan
en torno a una tercera parte del precio que cobramos. El margen se puede incrementar si conseguimos
mejores acuerdos con los proveedores.

El punto de equilibrio en cifra anual de ventas es el cociente entre la suma de gastos fijos y financieros y el margen
expresado en tanto por uno y representa las ventas que tiene que tener la empresa para no tener ni prdidas ni
beneficios.

Clculo del "punto de equilibrio" en el primer ao para nuestro negocio:

- Margen bruto sobre ventas: 66,7 %


- Gastos fijos o de explotacin: 121.568
- Gastos financieros: 1.713

Punto de equilibrio = (121.568 + 1.713)/0,667 = 184.921

La empresa debera tener un volumen de ventas el primer ao de 184.921 para no tener ni prdidas ni
beneficios, sobrepasar este volumen de ventas implica tener beneficios, y no alcanzarlo, entrar en prdidas.
Como nuestro local consigue unas ventas de 154.594 , no obtendramos beneficios el primer ao.

Previsin de gastos y ventas

En primer lugar hemos determinado la capacidad mxima de mens que podemos elaborar al da, el nmero
de das que se abrir a la semana, los servicios que se prestarn y en qu horario. Con estos parmetros
calculamos el nmero medio de mens mensuales que se vendern.

Nuestro local abre 8 horas diarias durante 6 das a la semana, y permanece cerrado en agosto. Nuestra
capacidad mxima de mens es de 50 al da.

Duracin media del servicio: el tiempo medio que permanece el cliente en el local hasta consumir el servicio.
Al ser un producto, la mayora de las veces, para llevar, hemos calculado una media de treinta minutos.

Llegados a este punto, habiendo realizado las estimaciones pertinentes de gastos e ingresos, introducimos
finalmente la cuenta de resultados previsonal para el primer ao. Todas las cifras se consignan sin IVA,
puesto que ste se liquida al final por la diferencia entre IVA repercutido de todas las ventas y el IVA
soportado de los costes de ventas y gastos fijos. El IVA de las ventas y el de los costes de ventas van al
7% (se trata de alimentos), mientras que el resto de costes fijos se nos facturarn al 16%.

Plan de Tesorera Provisional

Hasta aqu hemos calculado la situacin patrimonial de partida (Balance inicial), y el resultado econmico de la
actividad del primer ao (Cuenta de Prdidas y Ganancias), cuyo resultado neto (beneficio o prdida) se
incorporar al patrimonio del Balance final. Para obtener el Balance final se calcula el saldo de tesorera para
incluirlo en el activo circulante.

El balance y la cuenta de resultados nos permiten obtener una visin de la viabilidad econmica del negocio, as
como sus consecuencias en el valor patrimonial del mismo, pero no nos dicen absolutamente nada de su viabilidad
financiera, es decir, no sabemos si habr liquidez para garantizar las salidas de dinero necesarias para el
funcionamiento del negocio.

Para ellos construimos el Presupuesto Mensual de Tesorera o Plan de Tesorera Previsional. En ella se recoge los
flujos de dinero mensuales, tanto entradas (normalmente cobros de las ventas realizadas, con IVA) como salidas
(pagos de las compras a los proveedores, con IVA; salarios y cuotas de la Seguridad Social; gastos generales, con
IVA; impuestos trimestrales; pago del prstamo bancario, etc.). El punto de partida es la cantidad de dinero que
estimamos en el Balance inicial como tesorera inicial. Cada mes tendremos unas entradas por cobros realizados y
unas salidas por pagos efectuados, lo que nos dar un saldo final mensual que se convierte en saldo inicial del mes
siguiente y as sucesivamente. La frmula de clculo de la tesorera en la siguiente:

SALDO INICIAL+TOTAL ENTRADAS-TOTAL SALIDAS=SALDO FINAL

Los salarios y el resto de gastos generales (alquileres, servicios profesionales, mantenimiento y reparaciones,
publicidad, etc.) se pagan en el mes en que se producen; las cuotas a la Seguridad Social, en el mes siguiente, y los
consumos de luz, agua y telfono (suministros) se pagan cada dos meses. Otros conceptos, como los seguros, son
de pago anual, y los impuestos (IVA e IRPF) son trimestrales.

En nuestro negocio los pagos de los clientes son siempre al contado y, por simplificar, asumiremos que
pagamos a nuestros proveedores y acreedores tambin al contado. Si conseguimos aplazar algunos pagos a
proveedores, la situacin de tesorera se ver beneficiada. La tesorera debe contar con liquidez suficiente
para pagar puntualmente los salarios.

Al finalizar el primer mes de actividad, la tesorera arroja un saldo negativo de 1.055 , que adems se prolongar
en el tiempo.

Por otro lado hay que tener en cuenta que una importante lnea de la cuenta de resultados no se traslada al Plan
de Tesorera: las amortizaciones del inmovilizado, que no se pagan a nadie y, por tanto, no conllevan salida de
dinero. El importe anual de las amortizaciones es de 3.353 . Con esta cifra, el cash flow generado por el negocio
(beneficio o prdida, ms amortizaciones del ejercicio) alcanza los 20.365 negativos.

Otro concepto que influye de forma significativa en nuestra tesorera son los pagos mensuales de la cuota del
prstamo bancario, que supone un desembolso de 704 al mes (8.448 al ao) en concepto de intereses y
amortizacin del capital.

Los salarios que recoge el Plan de Tesorera son los efectivamente pagados (el lquido mensual), mientras que en
la cuenta de resultados se considera el bruto devengado como gasto.

El efecto contrario se produce con los pagos por cuotas mensuales de Seguridad Social; aunque en el primer ao
son solamente once meses de pagos, su importe es superior al gasto anual considerado en la cuenta de resultados.
Esto se explica porque las cuotas mensuales pagadas recogen tanto la contribucin del empresario como la
deduccin practicada a los trabajadores, mientras que sta ltima no es gasto en la cuenta de resultados, puesto
que forma parte del bruto devengado.

En cuanto a las liquidaciones del IRPF trimestrales, en el ao se pagan los primeros tres trimestres, y queda
pendiente el cuarto trimestre, que se llevar al pasivo circulante del Balance de Situacin final.

Balance de Situacin Final

Tendremos en cuenta lo siguiente:

El inmovilizado ha sufrido la depreciacin correspondiente, por lo que se considerar su prdida de valor respecto
al inicial.

El activo corriente recoge las mercancas que quedan en stock (3.000 ), el saldo final de tesorera y el importe
de las deudas que los organismos pblicos pudieran tener con la empresa por algn concepto, ya que stas suponen
un derecho de cobro frente a terceros.

Los fondos propios ya no son exclusivamente el capital social, sino que el patrimonio de la empresa habr disminuido
por la inclusin de la prdida del ejercicio, que se obtiene de la cuenta de resultados.
El exigible a largo plazo, que en nuestro caso es un prstamo bancario a cinco aos, habr disminuido en el importe
devuelto del principal del mismo durante el ao, que se obtiene del cuadro de amortizacin del prstamo.

El exigible a corto plazo recoge la parte de devolucin del principal del prstamo que tiene su vencimiento en el
segundo ao. Las liquidaciones de IVA e IRPF del ltimo trimestre, las cuotas de diciembre de la seguridad social,
todas ellas pagaderas en enero del ao siguiente.

Ratios de Rentabilidad

La rentabilidad financiera (ROE) se deduce de la relacin entre el beneficio neto y el capital total invertido,
mientras que la rentabilidad econmica (ROI) se mide por la relacin entre el beneficio antes de intereses e
impuestos (BAII) y el activo total.

ROE

Es el ratio de rentabilidad financiera sobre Fondos Propios. Indica la rentabilidad del capital propiedad de los
accionistas; es decir, de la inversin realizada, diferencindola de cualquier otra colocacin de dinero en
instrumentos financieros. Corresponde a la expresin Return on Equity, en la que equity hace referencia a los
fondos propios.

El ROE es es cociente entre el Beneficio Neto (despus de impuestos) y los Fondos Propios (cifra media durante
el periodo analizado).

ROE=BENEFICIO NETO/FONDOS PROPIOS

La rentabilidad financiera es directamente proporcional al beneficio obtenido e inversamente proporcional a los


fondos propios.

ROI

Es el ratio de rentabilidad econmica o rentabilidad de los activos totales; en ingls, Return on Investment.
Tambin se conoce como ROA, Return on Assets.

El ROI es el cociente entre el beneficio antes de intereses e impuestos y el activo total.

ROI=BAII/ACTIVO TOTAL

Mide la rentabilidad que se obtiene de los activos de la empresa y sirve para evaluar la eficacia con la que estn
siendo utilizados los recursos en el desarrollo de la actividad empresarial, con independencia de la estructura
financiera de la empresa, de la carga impositiva que soporta y de los ingresos o gastos extraordinarios, ya que
ninguno de ellos est incluido en el BAII. El numerador no tiene en cuenta los gastos financieros consecuencia del
endeudamiento, y el denominador incluye tanto los fondos propios como los ajenos, a travs de los cuales se han
financiado las inversiones de la empresa.

Este ratio puede descomponerse en el producto de otros dos ratios:

BAII/ACTIVO=(BAII/VENTAS)*(VENTAS/ACTIVO)
ROI=MARGEN*ROTACIN

El primer ratio se denomina Margen sobre Ventas, y el segundo, Rotacin del Activo. La rentabilidad econmica
puede aumentar manteniendo las ventas pero aplicando un margen ms alto -mayor BAII con las mismas ventas-;
vendiendo ms sin modificar el margen -mayores ventas con el mismo activo-, o por el efecto de ambas cosas a la
vez. En nuestro negocio la rotacin es la principal variable que determina la rentabilidad; es decir, la cantidad de
clientes que podamos tener y las ventas que consigamos hacerles.
Otros indicadores financieros

Cash-flow

Mide los recursos lquidos generados por la empresa; no coincide con el beneficio neto, que incluye gastos como
amortizaciones y provisiones que no generan salida de dinero. Refleja la capacidad de la empresa de generar
liquidez.

CASH-FLOW=Beneficio neto+amortizaciones+provisiones

En nuestro caso es negativo, lo que indica que nuestra capacidad de devolucin de los prstamos concedidos es
baja.

Pay back

Es el tiempo que tarda en recuperarse el desembolso realizado por los accionistas, medido en aos.

PAY BACK=CAPITAL SOCIAL/CASH FLOW

Hay que tener en cuenta que cada ao de actividad que pasa se suma una unidad al pay back para tener en cuenta
el nmero de aos ya transcurridos.

En nuestro caso el primer ao es negativo, pero despus empieza a ser positivo aunque necesitaremos esperarnos
hasta el tercer ao para que nuestro negocio genere liquidez para pagar nuestras deudas.

Fondo de Maniobra

El fondo de maniobra es la diferencia entre Activo corriente y Pasivo corriente, e indica la diferencia entre los
bienes y derechos susceptibles de hacerse lquidos a corto plazo y las obligaciones de pago con vencimiento a corto
plazo. Tambin se conoce como Capital Circulante y como Capital de Trabajo (Working Capital).

FONDO DE MANIOBRA=ACTIVO CIRCULANTE-PASIVO CIRCULANTE

El fondo de maniobra es negativo, lo que implica que estamos en una situacin de falta de liquidez que, si persiste
en el tiempo, podra llevar a la suspensin de pagos.

Ratios de Liquidez y Solvencia

Para medir el ratio de liquidez a corto plazo se suele aplicar la frmula:

ACTIVO CIRCULANTE/PASIVO CIRCULANTE

Para medir el ratio de liquidez a corto plazo se suele aplicar la frmula:

ACTIVO CIRCULANTE/PASIVO CIRCULANTE

Es recomendable que el valor se site entre 1,5 y 2 para no tener problemas de liquidez. En nuestro caso es algo
superior a 0, pero an as no es suficiente.

El ratio de Solvencia a largo plazo se obtiene aplicando la frmula:


ACTIVO TOTAL/PASIVO EXIGIBLE

Indica la liquidez de la empresa a largo plazo. La solvencia a largo plazo de nuestro negocio es baja pero por encima
de 0.

Hemos construido una proyeccin a tres aos de la cuenta de resultados, suponiendo unos incrementos
trimestrales del 4% de las ventas y del 1% en los gastos fijos, y manteniendo constante el margen bruto.

El crecimiento de los gastos fijos puede estimarse de una forma ms o menos fiable en funcin de las previsiones
de inflacin.

ANLISIS DEL RIESGO

Los bienes que nosotros prestamos, servicio de comidas, es el cliente el que decide si est interesado en adquirir
nuestros mens de comida o no. En nuestro negocio debemos considerar los hbitos, usos y costumbres de los
grupos sociales en lo que nos enfocamos, as como la moda o la publicidad. En el grupo de estudiantes tendremos
en cuenta el precio, que ser nuestra principal baza para atraer a este grupo. En el resto de grupos al que nos
dirigimos debemos elaborar unos mens equilibrados y sanos para atraer a nuestra clientela, as como platos
especiales para celacos. Y para el grupo de mayores tendremos en cuenta la cocina sin sal, sin grasas, etc.

Nuestro producto no sufre de volatilidad, la demanda de este tipo de alimentacin creemos que va a ir en
aumento, no se va a estancar. El consumo de productos relacionados con la dieta mediterrnea va cada ao
en aumento (frutas, hortalizas frescas, aceite de oliva, quesos, vino, etc...). Hay estudios que nos indican
que la poblacin ms joven (estudiantes) busca lugares econmicos donde comer y que cada vez hay una
mayor tendencia a llevarse la comida al centro de trabajo.

Tenemos la obligacin de contratar un seguro de responsabilidad civil para cubrir eventuales daos materiales o
profesionales que los trabajadores de la empresa puedan ocasionar a terceros. Otro seguro es el de accidentes,
que cubre las circunstancias de fallecimiento e invalidez de los trabajadores. Contrataremos una pliza
multirriesgo para la cobertura de daos por inundacin, incendio, robo y atraco, roturas de lunas, espejos, cristales
y rtulos, daos a maquinaria y equipos, etc. Tambin contrataremos un seguro de actividad empresarial que cubre
el margen bruto o los gastos fijos en caso de paralizacin de la actividad por siniestro.

La SGAE tiene unas tarifas fijadas que cubren la utilizacin de las obras musicales o audiovisuales de su repertorio
como amenizacin de carcter secundario e incidental en bares, cafeteras, tabernas, restaurantes y similares, y
para un establecimiento como el nuestro se sita en 25,01 mensuales.

ANLISIS DAFO
DEBILIDADES: AMENAZAS:

- Recursos financieros escasos


- Falta de experiencia profesional (en la creacin de un
negocio) - Fuerte competencia local

- Rotacin personal (cuando haya contratacin) - Ralentizacin econmica que puede retraer el
consumo

- Ley antitabaco

- Inflacin

FORTALEZAS: OPORTUNIDADES:

- Amplia experiencia culinaria (somos personas que


cocinamos desde hace muchos aos)
- Productos de mucha calidad, saludables y con - Clientela principalmente joven, ms abiertas a
excelente presentacin novedades
- Ubicacin excelente
- Recursos humanos cualificados y complementarios - Escasa o nula diferenciacin entre los competidores
(gran implicacin de todos los emprendedores)
- Aumento demanda a domicilio
- Zona turstica

CONCLUSIONES

En conclusin y teniendo en cuenta todo lo anterior, hicimos una previsin a tres aos de nuestro plan de
tesorera bastante pesimista, por lo que los resultados eran negativos. Tras una revisin y a peticin del
profesorado hemos recalculado dicho plan de una manera ms realista y hemos conseguido "sacar cabeza"
al tercer ao de nuestra previsin. Creemos que es un negocio rentable.

NOTA: Adjuntamos tablas con todo el anlisis econmico-financiero en la seccin de DESCARGAS.

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