Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Procesos Administrativos en la Restauración Colectiva

Evidencia 2. Referencia de información

MSP. Leticia María Hernández Arizpe

Equipo 5

Edna Yamileth Amaro Ramírez 1877782

Diana Cecilia López Hernández 1829307

Jesús Gerardo López Avilez 1921252

Damaris Judith Carreón Osorio 1918147

Mayra Alejandra Aguilar De la Garza 1925279

Samaria Dalinna Villasusa Garza 1908827

Monterrey, N.L. a 09 de Septiembre de 2022

Objetivo general
Satisfacer las necesidades básicas alimenticias de la comunidad, demostrando a la
colectividad que la alimentación sana y variada trae consigo muchos beneficios a largo
plazo, de manera práctica y eficiente contando con un entorno confortable y agradable para
que los clientes puedan tener una estancia de lo más satisfactoria en nuestro
establecimiento.

Objetivos sociales
-A corto plazo
● Cumplir con las normativas establecidas que se deben tener ya sea con una buena
calidad de higiene en los alimentos.
● Tener un buen servicio, para que los adolescentes sientan satisfacción a la hora de
comer.
-A mediano plazo
● Apoyar a pequeños productores para tener alimentos de buena calidad.
● Mejorar continuamente el menú de las comidas para que los alumnos tengan más
comidas saludables para que establezca una buena salud y los nutrientes
necesarios.
-A largo plazo
● Garantizar la sostenibilidad futura del planeta y el medio ambiente.
● Unirse a campañas sociales que organicen en el sector que favorezcan a la
nutrición.
Objetivos económicos
-A corto plazo

● Que la alimentación que se proporcione en la preparatoria sea de un costo

accesible.
● Implementar alimentos sanos e inocuos con un costo accesible para los
estudiantes.

-A mediano plazo
● Que el servicio de alimentación de la preparatoria tenga los recursos
necesarios para implementar nuevas técnicas y alimentos.
● Implementar productos como barritas o snack con un precio justo.
-A largo plazo
● Poder implementar áreas en la cafetería para el consumo de los alimentos. .
 ● Tener el presupuesto para poder resolver cualquier imprevisto sobre los alimentos,
para así poder ofrecer platillos de calidad e inocuidad.

Objetivos de servicio
-A corto plazo
● Brindar encuestas a los adolescentes donde nos recomienden que se podría mejorar
para mayor satisfacción de consumo.
● Fomentar una actitud positiva y respetuosa con los consumidores y cualquier otro
agente que trabaje con nosotros para brindar excelencia.
-A mediano plazo
● Brindar un servicio rápido y sin complicaciones, tomando en cuenta el tiempo de
tardanza y lograr cada vez más disminuir ese tiempo para un servicio satisfactorio y
único.
● Aumentar el valor de vida del adolescente consumidor brindando satisfacciones
únicas.
-A largo plazo
● Brindar servicios extras y alguna promoción a adolescentes que suelen consumir
seguido y así lograr fidelizar cada vez más personas.
● Mejorar algunos productos existentes y agregar propuestas que brinden los
consumidores.

Misión: Elevar, producir, y proveer calidad de vida, mediante el suministro salubre y

accesible, de productos y servicios orgánicos, y de calidad satisfaciendo plenamente las
necesidades de nuestros clientes disfrutando las distintas alternativas naturales y
saludables de productos que ofrecemos.
Visión: Ser una empresa de alimentación de excelencia, reconocida por entregar la mejor
experiencia, con productos y servicios de alta calidad y confiabilidad, que satisfagan a los
consumidores escolares generando valor a todas las partes interesadas. Queremos
destacar en el ambiente, excelente atención, calidad y amplia gama de productos,
potenciando lo nuevo, natural y saludable que existe en nuestros locales.

Cursos alternativos de acción ante 2 situaciones diferentes e inesperadas.

En caso de llegar a quedarse sin agua el servicio de alimentación en preparatoria, se debe

de considerar este punto de alternativa antes de que suceda este problema.
 ● Realizar una cisterna con doble pulsación.
Ya que usa entre 3-6 litros en cada tirada y una cisterna convencional de una
pulsación, consume entre 8-10 litros por tirada. Los costes de instalación son bajos y
permiten ahorrar hasta un 60% del consumo de agua de los lavabos.

En caso de que se vaya la luz se pueden utilizar:

● Luces LED impulsadas con energía solar .
● Paneles solares

Reglamentos del servicio de alimentación

Medidas de seguridad contra el COVID-19

1. Portar el cubrebocas, excepto a la hora de consumir alimentos

2. Portar el cubrebocas de la manera correcta, tapando nariz y boca.
3. Lavarse las manos frecuentemente.
4. Mantener distancia de 1.5 metros entre persona y persona.
5. Pasar por el control sanitario de temperatura al entrar.
6. Usar gel antibacterial al entrar y salir del establecimiento.
7. En caso de tos o estornudo hacerlo sobre el antebrazo o en un pañuelo
desechable,posteriormente desecharlo en el basurero.
8. En caso de tener síntomas de COVID-19, informar a la administración para justificar su
retiro y enviarlo a un centro de salud para su revisión.
9. Para evitar contagios por muchas personas, se tendrá un límite máximo de 4 personas
por mesa.
10. A la hora de proporcionar el alimento solicitado, el personal del servicio de alimentación
deberá entregar los cubiertos sanitizados.

Higiene del personal de cocina

1. Todo el personal que manipule alimentos deberá lavarse las manos con jabón y agua
durante 3 minutos antes de preparar alimentos de acuerdo con el distintivo HACCP.
2. El personal deberá utilizar cubrebocas y cofia al momento de manipular los alimentos y
durante toda la estancia en el servicio.
3. El personal femenino deberá llevar el cabello recogido y los varones no deberán llevar
barba.
4. Todo el personal del servicio deberá llevar las uñas cortas y sin esmalte.
5. La ropa de trabajo debe de ser de uso exclusivo.
6. El personal deberá asistir a sus labores con ropa limpia y con el uniforme indicado.
7. De acuerdo a la NOM-251-SSA1-2009 el personal que maneja alimentos nodeberán usar
ningún tipo de joyería en las manos.
8. Todo el personal que labore en el servicio de alimentación no podrá introducir alimentos
ni bebidas diferentes utilizadas en el área de producción.
9. El personal no podrá fumar ni tomar bebidas alcohólicas dentro de sus horas laborales en
las instalaciones del servicio de alimentación.
10. El personal que labore en el servicio de alimentación no podrá portar celulares ni
aparatos electrónicos en el horario laboral.

Higiene y mantenimiento de los utensilios y el equipo de cocina (herramientas)

1. De acuerdo con la norma NOM-251-SSA1-2009 se deberán lavar y desinfectar los

utensilios después de su uso para evitar la contaminación cruzada.
2. Tener una limpieza diaria de loza y plaque.
3. Tener una limpieza cada tres días de herramientas de cocina.
4. Se deberá dar mantenimiento al equipo de cocina 2 veces cada seis meses. (refrigerador,
nevera de demostración, licuadoras, microondas, etc.)
5. Dar limpieza todos los días, al terminar el día a las mesas todos los días.
6. Tener una limpieza diaria de loza, plaque y equipo de cocina.
7. Lavar muy bien los alimentos (los que se requieran) antes de manipularlos.
8. De acuerdo con el distintivo HACCP destinar tablas de cortar/picar para cada grupo de
alimentos para evitar la contaminación cruzada.
9. Lavar y desinfectar las tablas de cortar/picar muy bien después de usarlas.
10. Mantener siempre limpia el área del comedor.