UNIDAD DIDÁCTICA: TÉCNICAS AVANZADAS DE

COCINA
DOCENTE: KEVIN SUAREZ FERNANDEZ
DOCENTE: JIMMY AREVALO FALEN

PULPO A LA PARRILLA

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pulpo 1 Uni

Cerveza 100 Ml Lavar y desinfectar todos los productos.

Disponer de toda el área para la preparación.
Ají panca 60 Gr
Hacer pasta de ají panca,
Ajo 4 Uni
Sancochar yuca
Vinagre 50 Ml Sancochar bituca

Orégano 3 Gr

Yuca 350 Gr
Procedimientos
Bituca 350 Gr
1. Cocinar el pulpo hasta q esté tierno.
Camote 1 Uni 2. Dejar marinando con ajo, sal, pimienta,
vinagre y orégano.
Perejil 1/8 Atto 3. Hacer chimichurri con (las hierbas
arómaticas junto con cebolla y ajos.)
Huacatay 1/8 Atto 4. La bituca perfumar y volverla cremosa.
5. Freir la yuca snacochada.
Chincho 1/8 Atto 6. El pulpo marinado disponer en un grill
caliente y terminar cocción
Muña 1/8 Atto

Cebolla 1 Uni

Aceite vegetal 50 Ml

Aceite de oliva 50 Ml

Sal y pimienta al gusto

 Materiales extraordinarios350

Bowls 8 Uni.
Bandejas 3 Und.
Gril 1 Uni.

• PREPARACION: 40 MINUTOS
• COCCION: 35 MINUTOS

*Nota: Ésta receta se utiliza mucho en la cocina contemporánea peruana. Se puede adaptar a los gustos
diferentes.

Referencia Bibliográfica:
Vv.Aa. (2017). Institut paul bocuse: la escuela de la excelencia culinaria. Larousse.

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