7/12/2018 Anticuchos de corazón

Anticuchos de corazón
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June 9, 2015

Anticuchos de corazón
Los anticuchos son tipicos de Perú, tienen origenes muy antiguos y la receta tambien muchas
variantes dependiendo del lugar de origen del cocinero, pero nunca deja de tener ese gusto
especial del fuego y las brasas.
Autor:
Cocina: Peruana
Receta tipo: Entremes
Tiempo de preparación:  60 Minutos
Cook timetiempo de cocción:  7 Minutos
Tiempo total:  1 Hora 7 Minutos
Ingredientes
1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
¼ taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino

Instrucciones
1. Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no
2. quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa
antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y
comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar
todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora
y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las
cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo
mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los
trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica
colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo
deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos
cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los
anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají
huacatay.

Notas
De hacerse en casa es posible utilizar una parrilla electrica o plancha que se pone en el fuego.
3.3.3077

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