UNIDAD DIDÁCTICA: TÉCNICAS AVANZADAS DE

COCINA
DOCENTE: ANDRÉ KUNIYOSHI GUEVARA

PATO GUISADO

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pato tierno 4 Uni

Chicha de jora 2 Uni Lavar y desinfectar todos los productos.

Disponer de toda el área para la preparación.
Cebolla roja 150 Gr
Preparar las pastas de ají.
Ají amarillo 200 Gr

Ají panca 50 Gr Procedimientos

Ajo pelado 200 Ml 1. Patito macerado en chicha de jora con sal

y pimienta (toque de comino).
Arveja 1 Ram 2. Sellas las presas.
3. Hacer aderezo base en lo que queso
a
Tomate pegado de la reacción de Maillar.
4. Agregar pastas de ají.
Papa amarilla 5. Regresar presas y agregar un poco de
fondo oscuro de pato.
Sal y pimienta 6. A ¾ de cocción incorporar papa amarilla y
arvejas.
Frejol blanco remojado 7. Verificar suavidad de proteína y sazón,
8. Hacer arroz blanco.
Pellejo de cerdo 9. Hacer menestra con pellejito,
10. Hacer una sarza picante.
Orégano

Arroz
 Materiales extraordinarios

Bowl 8 Uni.
2
Olla de acero Und.

• PREPARACION: 40 MINUTOS
• COCCION: 35 MINUTOS

*Nota: RECETA TRADICIONAL DEL NORTE DEL PERÙ EN ESPECIAL DE LAMBAYEQUE.

Referencia Bibliográfica:
Vv.Aa. (2017). Institut paul bocuse: la escuela de la excelencia culinaria. Larousse.

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andre.kuniyoshi@institutocumbre.edu.pe