DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

2012-I TOXICOLOGA

Facultad de Farmacia y Bioqumica

E.A.P. Farmacia y Bioqumica
DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGA BROMATOLOGA Y
TOXICOLOGA

TRABAJO
APLICATIVO:
Vitaminas y Minerales

ALUMNO: MELGAR MENDOZA, Antony

Eduardo
CDIGO: 08040059

CURSO: Bromatologa

PROFESORA: Dra. Farm y Bioq. Eloisa Hernndez

Fernndez

DA DE TEOR: Jueves 8.00- 10.00

19 de Abril del 2012

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1. PARA CADA UNA DE LAS VITAMINAS QUE SE HA TRABAJADO.

IDENTIFIQUE. CAL ES EL GRUPO QUMICO FUNCIONAL QUE
LE CONFIERE ACTIVIDAD VITAMNICA?

Vitamina C: cido GRUP

Ascrbico OACTI
El cido ascrbico es una VO
cetolactona de seis carbonos,
que tiene relacin estructural
con la glucosa y otras
hexosas, se oxida de modo
reversible en el organismo
hacia cido
deshidroascrbico. Este
ltimo compuesto posee
actividad completa de
vitamina C. Las frmulas estructurales del cido ascrbico y del cido
deshidroascrbico son las siguientes:

Vitamina B1: Tiamina

Las propiedades qumicas de la Tiamina: contiene un ncleo pirimidina y uno

tiazol enlazados por un puente metileno. La Tiamina funciona en el
organismo en forma de coenzima tiaminpirofosfato (TPP). Las
estructuras de la Tiamina y el Tiaminpirofosfato son como sigue:
GRUPO ACTIVO: TIAZOL

Vitamina
B2:Riboflavina

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La Riboflavina lleva a cabo sus funciones en el organismo en forma de una u

otra de dos coenzimas, riboflavina fosfato, que suele llamarse flavina
mononucletido (FMN) y flavina adenina dinucletido (FAD).

GRUPO ACTIVO: CADENA DE

RIBITILO

Vitamina B3: Niacina, cido Nicotinico, Nicotinamida o factor

PP

El cido nicotnico funciona en el organismo despus de la conversin

en dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD) o fosfato de
dinucletido de nicotinamida y adenina (NADP). Cabe hacer notar que
el cido nicotnico ocurre en esos dos nucletidos en forma de su amida,
nicotinamida.

GRUPO ACTIVO:
CARBOXILOS

Vitamina B6: Piridoxina

Los compuestos activos de la

vitamina B6 difieren en cuanto a la
naturaleza del sustitutivo en el
tomo de carbono en la posicin

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cuatro del ncleo piridina: un alcohol primario (piridoxina), el aldehdo

correspondiente (piridoxal), y un grupo aminoetil (piridoxamina). Los
mamferos pueden utilizar con facilidad cada uno de esos compuestos
despus de convertirlos en el hgado en piridoxal 5-fosfato, la forma activa
de la vitamina.

GRUPOS ACTIVOS: OXIDRILO,

ALDEHIDO Y AMINO

Vitamina B9: cido Flico

Acta conjuntamente con la vitamina B12, como cofactor de enzimas que

participan en el metabolismo de aminocidos, purinas y cidos nucleicos, es
imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular. Permite el
crecimiento normal, mantiene la capacidad de reproduccin e impide ciertos
trastornos sanguneos.

GRUPO ACTIVO:

ACIDO P
AMINOBENZOICO

Vitamina A: Retinol

Si bien el trmino vitamina A se ha usado para denotar compuestos qumicos

especficos, como el retinoil o sus steres, Retinoide se refiere a la sustancia
qumica retinol u otros derivados estrechamente relacionados que ocurren de
manera natural. Los retinoides tambin incluyen anlogos sintticos que

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muestran relacin estructural, que no necesariamente tienen actividad

parecida a la del retinol (vitamina A).

El contenido de vitamina A de vegetales vara con el grado de

pigmentacin.Se demostr que el pigmento vegetal purificado caroteno
(provitamina A) es una fuente muy potente de vitamina A. El beta caroteno, el
carotenoide ms activo encontrado en vegetales, tiene la frmula estructural
que se muestra.

GRUPO
ACTIVO:
CADENA
ISOPRENOID

El cido retinoico (vitamina A cida), en la cual el grupo alcohol se ha

oxidado, comparte algunos de los efectos del retinol.

Vitamina E

En la actualidad, se conocen ocho

tocoferoles con actividad de
vitamina E que ocurren de modo
natural. Se considera que el alfa
(a) tocoferol (5,7,8-trimetil
tocol) es el tocoferol de mayor GRUPO ACTIVO: FITILO
importancia, puesto que
constituye alrededor de 90%
de lo tocoferoles en tejidos de
animales, y muestra la mayor actividad biolgica en casi todos los sistemas
de biovaloracin.

Seleccionar ocho alimentos que contengan ms altos % de c/u de los

siguientes minerales:

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Calcio

Mua seca 2237 mg

Llampuncjana cjana-cjana (hortaliza) 1600 mg
Queso parmesano duro 1260 mg
mg Leche en polvo descremada 1257 mg
Queso mantecoso 1076 mg
Comino 931 mg
Pescado yuliya, con espinas 723 mg
Kailan, hojas 581 mg

Magnesiomiligramos por cada 100 gr

Almendras, cacahuetes 250 mg

Caracoles 250 mg
Garbanzos, judias blancas, guisantes 150 mg
Avellanas, pistachos, nueces 150 mg
Maz 120 mg
Chocolate 100 mg
Pan integral 91 mg
Lentejas 78 mg

Fierro

Cushuro o nostoc deshidratada (alga) 83.6 mg

Aska, al estado natural (crustceo) 76.9 mg
Aska, sometido a coccin (crustceo) 75 mg
Maca silvestre 49.9 mg
Cushusho (tubrculo) 42.5 mg
Llampuncjana cjana-cjana (hortaliza) 41.1 mg
Algas 32 mg
Maca, almidn 31.7 mg

Potasio

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Quinua 7776. mg
1
Habas secas con cscara 1864. mg
6
Frijol canario 1211. mg
7
Frijol bayo 1083. mg
4
Frijol soya 1079. mg
1
Frijol negro 1074. mg
1
Leche en polvo descremada 1041. mg
0
Espinaca 862.0 mg

Sodio

Leche en polvo descremada 474.3 mg

Leche en polvo entera 432.4 mg
Acelga 181.7 mg
Leche condesada 172.5 mg
Toyo, filete 146.7 mg
7
Pejerrey 139.1 mg
Bonito, con pellejo 128.8 mg
Jurel 113.2 mg

Zinc

Pollo, corazn de 6.59 mg

Frijol soya 4.89 mg
Comino 4.8 mg
Lentejas chicas 4.78 mg
Res, pulpa de carne 4.32 mg
Castaa peruana (nuez de brasil) 4.06 mg
Frijol whitekidney 3.67 mg
Guaba fresco 3.43 mg

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Seleccionar ocho alimentos que contengan ms altos % de c/u de las siguientes

vitaminas :

Retinol B catoreno Vit. A

g g g
Carnero, hgado 14000 Cebada con 813 Carnero, hgado de 7391
de cscara
Res, hgado de 8082 Quinua blanca 336 Cerdo, hgado de 6502
(puno)
Pollo, hgado de 6165 Maz amarillo 330 Res, hgado de 4968
Zanahoria, harina 6089 Trigo 169 Aj amarillo seco 1324
de
Aj panca p.c 4412 Achita, kiwicha o 57 Pat 1001
achis
Cerdo, hgado de 3920 Zanahoria amarilla 841
sin cscara
Zanahoria 1696 Camote amarillo 709
amarilla sin sin cscara
cscara
Camote, harina 1542 Camote, harina de 709
de

Vit. B1 tiamina

Pomarosa 2 mg
Pescado sardina, en grated (conserva) 1.3 mg
Pescado sardina, filete (conserva) 1.1 mg
Quinua dulce, rosada (junn) 1.0 mg
Cerdo, patas semigordas 0.98 mg
Cerdo, carne sin hueso 0.9 mg
Frijol palo 0.84 mg
Frijol tarhui o chocho, seco 0,60 mg

Vit. E

Aceite de girasol 55 mg
Aceite de maz 31 mg

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Germen de trigo 30 mg
Avellanas 26 mg
Almendras 25 mg
Coco 17 mg
Germen de maz 16 mg
Aceite de soja 14 mg

Folatos

Garbanzos 557 mg
Lentejas 479 mg
Habas 423 mg
Judas 394 mg
Guisantes 274 mg
Avellanas 113 mg
Nueces 98 mg
Piones 57 mg

Niacina

Llama, carne seca de (charqui) 27.0 mg

Airampo p.c. 24 mg
Caimito 24 mg
Man tostado, sin pelcula 21.6 mg
Carnero, hgado de 17.75 mg
Man crudo, pelado con pelcula 17 mg
Pescado atn, enlatado con agua 13.28 mg
mg

Cul es el requisito para determinar minerales?

Determinacin de minerales por va Seca:

Requisitos:
La calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo
suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruya totalmente,

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pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que
los compuestos inorgnicos sufran alteracin.

Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre un plato
elctrico caliente o al bao Mara.

En general, la temperatura adecuada de la mufla son 500C. Sin embargo, los

cloruros, pueden volatilizarse a esta temperatura.

Determinacin de minerales por va Hmeda:

Requisitos:

No se requiere altas temperaturas

Se requieren altas cantidades de materiales corrosivos
Se requieren cidos explosivos
Se requiere estandarizar los reactivos
Se requiere experiencia del analista

Una vez obtenidas las cenizas, se procede a determinar los siguientes minerales:

Determinacin de Requisitos
Mineral
Cloruros La solucin debe tener un pH neutro o cercano a la
neutralidad. Un pH de 8.3 es adecuado para la
determinacin.
Hierro Para poder reducir el Fe+3 a Fe+2, es necesario un
agente reductor apropiado (hidroxilamina).
La reduccin de Fe+3 a Fe+2 necesita realizarse en un
medio cido.
Calcio Segn el Mtodo AOAC 944.03 es necesario un pH 4
para inducir la precipitacin de calcio como oxalato.
Segn el Mtodo NOM-187-SSA1/SCFI-2002 es
necesario un pH 12-13 para su precipitacin del Mg
como hidrxido y dejar el libre el Ca+2 para su
identificacin por coloracin.