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AO DE LA CONSOLIDACIN DE LA DEMOCRACIA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA LABORATORIO N 04 DE BIOQUMICA GRUPO C FACULTAD: INGENIERA E.A.P.

: INGENIERA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1. JIMNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VSQUEZ LOZANO CYNTHIA K.

2006

ACCION DE LA BROMELINA I. INTRODUCCIN.

La Bromelina, es una enzima proteolitica que contiene azufre, aislada del tronco de la planta de la pia. Esta enzima es efectiva no slo en el cido presente en el estmago sino tambin en el medio alcalino del intestino. Las enzimas (sobre todo combinadas) son remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido reconocimiento. Al grado que estn incluidas en el grupo de frmacos conocidos como modificadores de la respuesta biolgica (inmunomoduladores). Es decir, es un grupo de substancias activas que en la mayora de los casos intervienen en varios sistemas de la regulacin de nuestro sistema inmunolgico. Pueden actuar en ambos sentidos, estimulando o inhibiendo las defensas corporales. Tiene varias acciones farmacolgicas, como inhibir la agregacin plaquetaria, aumentar la absorcin de otros medicamentos, etc. La bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clnica y farmacolgica indica que sus efectos teraputicos mejoran cuando se administra en altas dosis. Aunque todava no se conocen completamente sus mecanismos de accin, s se ha demostrado que es un complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad fisiolgica, an cuando su actividad proteoltica sea la misma. La bromelina no es estable en el calor as que su actividad fisiolgica puede ser todava ms reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones de almacenamiento. un importante estudio con una enzima conocida como bromelina. En dicho ensayo, se utiliz el extracto de pia, el cual contiene a esta enzima bromelina. Los resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la diarrea producida por algunos microorganismos, tales como el Vibrium cholerae y la Escherichia coli.

II.

OBJETIVOS. II.1. Demostrar la accin proteolitica de la bromelina.

III.

MATERIALES Y REACTIVOS. Muestra: gelatina. Enzima bromelina de pia fresca. Agua. Gasa.

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. 4.1 preparacin de la muestra


Pesamos 6 gr. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente.

Dejamos enfriar en tres vasos.

En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina .

En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agreg 2 ml de jugo de pia no hervido.

En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de pia hervido.

Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora

Se vio la diferencia entre los tres vasos

4.2 accin de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de pia no herbvido, ml * Extracto de pia hervido, ml V. DISCUSIN. Vaso 1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2

1. Las Enzimas Proteolticas se clasifican en 2 grupos: Endopeptidasas que atacan uniones peptdico a lo largo de la cadena, Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptdicas adyacentes a los grupos Amino Terminales (AMINO PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo terminal (Carboxi peptidasas). 2. En la prctica utilizamos la bromelina la cual fue extrada de la pia y adems la bormelina forma parte de un grupo de enzimas proteolticas (enzimas capaces de digerir las protenas). 3. Estas enzimas proeolticas actan en diferentes sustratos atacando los enlaces peptdicos de la protenas del sustrato. 4. En la prctica utilizamos la gelatina ya que es mas efectivo como agente gelante, sus las molculas de las gelatina contiene aproximadamente glicina o alanina, prolina o hidroxiprolina. Lo que es importante para la formacin coloidal de la gelatina. 5. las protenas, en este caso la enzima bromelina se desnaturaliza al incrementarse la temperatura. VI. CONCLUSIONES. 1. Se logr demostrar la accin que tiene la bromelina, observndose que esta enzima proteoltica cataliza la hidrlisis de las protenas, actuando sobre la gelatina, atacando las uniones peptidicas de la gelatina a lo largo de la cadena del colgeno que la gelatina contiene. 2. As mismo concluimos que al agregar una fruta o extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser desnaturalizada, para que de esa manera se forme una solucin coloidal. 3. En el tubo 1 se observ que la gelatina diluida se solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina, y as esta no afecte la gelificacin. 4. En el tubo 2 se le agreg la bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya que la bromelina una endopeptidasa, acto

sobre el colgeno atacando los enlaces peptdico de la cadena, impidiendo que la gelatina cuaje. 5. En el tubo 3 se le adicion el extracto de pia hervido y luego de un tiempo observamos que la solucin se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un incremento de temperatura se desnaturaliz, de esta manera no actu sobre los enlaces esteres de los aminocidos de la protena de la gelatina.

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

1. - Albert L. Lehninger. 1998: Bioqumica. Segunda Edicin. Editorial Omega S.A. Barcelona Espaa. 2. - Braverman G.B.S. 1967: Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos. Editorial Omega S.A. Barcelona-Espaa. 3. 4. Espaa. 5. - http://www.unlu.edu.ar/~biologia10903/tp04.htm 6. - http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas.htm - Price J.F. y B. S. Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos. - Braverman, J. B. S. 1967. Introduccin a la bioqumica de los alimentos. Editorial Omega S.A. Barcelona,

CUESTIONARIO 1.- Explique el uso y la accin bioqumico de la papaina en la industria crnica: La cualidad principal de la papana es el uso como mejorador de las carnes, (ablandamiento y aclaramiento), y el aclaramiento y evitacin de sedimentacin en las cervezas por su accin en los enlaces de las protenas. Adems de sus usos en la industria de la carne y la cerveza, esta enzima es requerida en reas como la farmacutica y la cosmtica, donde se utiliza en la fabricacin de cremas desmanchadoras de la piel, que consumen aproximadamente un 10% de la produccin mundial.

2. Mediante un grfico explique la biosntesis de la fenilalanina, triptofano,


tirosina. L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios como por ejemplo la L-Fenilalanina. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a reducir las dosis a los niveles mnimos. L-tirosina: Es un aminocido no esencial que se sintetiza por medio de la degradacin de la fenilalanina, aminocido esencial, a travs de la accin de la fenilalanina-hidroxilasa. El catabolismo de ambos aminocidos da como productos finales, fumarato y acetoacetato. La tirosina tambin forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato. Fosfopiruvato + Eritrosa-4-fosfato

Fenilanina
Fenilalanina-hidroxilasa

L- tirosina

L- tirosina

L-Fenilalanina: Es un aminocido esencial aromtico (junto con el triptfano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencnico. Segn los ltimos estudios sobre los aminocidos esenciales parece que en la fenilalanina, la estructura carbonada sera su parte considerada esencial ya que esta

estructura es Transaminada con rapidez por el organismo. Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores menstruales, migraas, dolores musculares, de artritis reumatoide y de osteoartritis. Tambin se ha utilizado para el tratamiento del dolor severo de huesos, en pacientes con cncer prosttico metastsico. Un derivado de la fenilalanina, la mostaza de L-fenilalanina es un agente anticncer, pero que funciona al inhibir el metabolismo de la fenilalanina.
Fosfopiruvato +

Fenilanina

Erittrosa-4-fosfsato

L-Triptfano: Est implicado en el crecimiento y en su produccin hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrado en la relajacin y el sueo. El metabolismo del triptfano requiere de una cantidad adecuada de biopterina, vitamina B6. Y magnesio parea hacer una funcin adecuada. La vitamina B6 esta involucrada en la conversin de triptfano en seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos, por ejemplo, la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L- Triptfano

Los precursores Metablicos

3. En que organelo se encuentra la Enzima Metablica? Estas Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. 4. Cul es el fundamento de la Cromatografa en papel? La cromatografa en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar anlisis cualitativos ya que pese a no ser una tcnica muy potente no requiere de ningn tipo de equipamiento. La fase estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de filtro. La muestra se deposita en un extremo colcando pequeas gotas de la solucin y evaporando el solvente. Luego el disolvente empleado como fase mvil se hace ascender por capilaridad. Esto es, se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase mvil en el fondo. Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y seca. Si el solvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se vern las manchas de distinto color separadas. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografa eficaz: la escogencia del solvente y la del papel de filtro. 5. Cules son los usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante, ablandamiento de carne y aclaracin de la cerveza.

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