“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DE LA DEMOCRACIA” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA LABORATORIO Nº 04 DE BIOQUÍMICA GRUPO “C” FACULTAD: INGENIERÍA E.A.P.

: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAÑERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1. JIMÉNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VÁSQUEZ LOZANO CYNTHIA K.

2006

La bromelina no es estable en el calor así que su actividad fisiológica puede ser todavía más reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones de almacenamiento. Es decir. Las enzimas (sobre todo combinadas) son remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido reconocimiento. INTRODUCCIÓN. etc. En dicho ensayo. OBJETIVOS. . Tiene varias acciones farmacológicas. tales como el Vibrium cholerae y la Escherichia coli. Pueden actuar en ambos sentidos. II. como inhibir la agregación plaquetaria. se utilizó el extracto de piña. es un grupo de substancias activas que en la mayoría de los casos intervienen en varios sistemas de la regulación de nuestro sistema inmunológico. aislada del tronco de la planta de la piña. sí se ha demostrado que es un complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad fisiológica. aumentar la absorción de otros medicamentos. Los resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la diarrea producida por algunos microorganismos. el cual contiene a esta enzima bromelina.ACCION DE LA BROMELINA I.1. Esta enzima es efectiva no sólo en el ácido presente en el estómago sino también en el medio alcalino del intestino. un importante estudio con una enzima conocida como bromelina. Al grado que están incluidas en el grupo de fármacos conocidos como modificadores de la respuesta biológica (inmunomoduladores). Aunque todavía no se conocen completamente sus mecanismos de acción. aún cuando su actividad proteolítica sea la misma. La Bromelina. Demostrar la acción proteolitica de la bromelina. estimulando o inhibiendo las defensas corporales. II. La bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clínica y farmacológica indica que sus efectos terapéuticos mejoran cuando se administra en altas dosis. es una enzima proteolitica que contiene azufre.

4. • Gasa. DISCUSIÓN. IV. Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora Se vio la diferencia entre los tres vasos 4. • Muestra: gelatina. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.III. Dejamos enfriar en tres vasos. MATERIALES Y REACTIVOS.1 preparación de la muestra Pesamos 6 gr. Vaso 1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2 .2 acción de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de piña no herbvido. ml V. En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de piña hervido. ml * Extracto de piña hervido. En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agregó 2 ml de jugo de piña no hervido. • Enzima bromelina de piña fresca. En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina . • Agua. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente.

VI.1. las proteínas. 5. 4. para que de esa manera se forme una solución coloidal. en este caso la enzima bromelina se desnaturaliza al incrementarse la temperatura. En el tubo 2 se le agregó la bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya que la bromelina una endopeptidasa. prolina o hidroxiprolina. 3. actuando sobre la gelatina. En el tubo 1 se observó que la gelatina diluida se solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina. 3. observándose que esta enzima proteolítica cataliza la hidrólisis de las proteínas. Así mismo concluimos que al agregar una fruta o extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser desnaturalizada. En la práctica utilizamos la bromelina la cual fue extraída de la piña y además la bormelina forma parte de un grupo de enzimas proteolíticas (enzimas capaces de digerir las proteínas). Estas enzimas proeolíticas actúan en diferentes sustratos atacando los enlaces peptídicos de la proteínas del sustrato. Lo que es importante para la formación coloidal de la gelatina. 2. Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptídicas adyacentes a los grupos Amino Terminales (AMINO – PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo terminal (Carboxi – peptidasas). atacando las uniones peptidicas de la gelatina a lo largo de la cadena del colágeno que la gelatina contiene. 4. 1. CONCLUSIONES. 2. y así esta no afecte la gelificación. Se logró demostrar la acción que tiene la bromelina. actúo . Las Enzimas Proteolíticas se clasifican en 2 grupos: Endopeptidasas que atacan uniones peptídico a lo largo de la cadena. sus las moléculas de las gelatina contiene aproximadamente glicina o alanina. En la práctica utilizamos la gelatina ya que es mas efectivo como agente gelante.

de esta manera no actuó sobre los enlaces esteres de los aminoácidos de la proteína de la gelatina. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.A.S. 4. J. 1.uned. .A. 5.A. Introducción a la bioquímica de los alimentos. B. y B.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas. Barcelona. Lehninger. Editorial Omega S. 3. 2. 1967. 1967: Introducción a la Bioquímica de los Alimentos.B. Barcelona-España.http://www. .Albert L.unlu. En el tubo 3 se le adicionó el extracto de piña hervido y luego de un tiempo observamos que la solución se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un incremento de temperatura se desnaturalizó.htm .ar/~biologia10903/tp04. impidiendo que la gelatina cuaje.Price J. S.Braverman. Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos. Barcelona – España. .htm 6. España.edu. . 1998: Bioquímica.http://www. Editorial Omega S.sobre el colágeno atacando los enlaces peptídico de la cadena. VII. . Editorial Omega S. Segunda Edición. S.F.Braverman G. . 5.

aminoácido esencial. Según los últimos estudios sobre los aminoácidos esenciales parece que en la fenilalanina. La tirosina también forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato. fumarato y acetoacetato. 2.Explique el uso y la acción bioquímico de la papaina en la industria cárnica: La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes.. (ablandamiento y aclaramiento). donde se utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel. triptofano. que consumen aproximadamente un 10% de la producción mundial. en combinación con otros aminoácidos necesarios como por ejemplo la L-Fenilalanina. Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza.  L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. Mediante un gráfico explique la biosíntesis de la fenilalanina.tirosina L. tirosina.CUESTIONARIO 1. y el aclaramiento y evitación de sedimentación en las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas. esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética. El catabolismo de ambos aminoácidos da como productos finales. Fosfopiruvato + Eritrosa-4-fosfato  Fenilanina Fenilalanina-hidroxilasa L. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a reducir las dosis a los niveles mínimos.tirosina  L-Fenilalanina: Es un aminoácido esencial aromático (junto con el triptófano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencénico. la estructura carbonada sería su parte considerada esencial ya que esta . L-tirosina: Es un aminoácido no esencial que se sintetiza por medio de la degradación de la fenilalanina. a través de la acción de la fenilalanina-hidroxilasa.

de artritis reumatoide y de osteoartritis. El metabolismo del triptófano requiere de una cantidad adecuada de biopterina. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja. También se ha utilizado para el tratamiento del dolor severo de huesos.estructura es Transaminada con rapidez por el organismo. la mostaza de L-fenilalanina es un agente anticáncer. por ejemplo. migrañas. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. en pacientes con cáncer prostático metastásico.Triptófano Los precursores Metabólicos . La vitamina B6 esta involucrada en la conversión de triptófano en seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos. Interviene en la producción del Colágeno. También interviene en la síntesis de la serotonina. y también en la formación de diversas neurohormonas. neurohormona involucrado en la relajación y el sueño. Un derivado de la fenilalanina. vitamina B6. Y magnesio parea hacer una función adecuada. dolores menstruales. dolores musculares. la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L. Fosfopiruvato + Fenilanina Erittrosa-4-fosfsato  L-Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en su producción hormonal. pero que funciona al inhibir el metabolismo de la fenilalanina.

Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado. Esto es. Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y seca. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografía eficaz: la escogencia del solvente y la del papel de filtro. ablandamiento de carne y aclaración de la cerveza. 4. ¿Cuáles son los usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante. ¿Cuál es el fundamento de la Cromatografía en papel? La cromatografía en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar análisis cualitativos ya que pese a no ser una técnica muy potente no requiere de ningún tipo de equipamiento. . 5.3. se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase móvil en el fondo. La muestra se deposita en un extremo colcando pequeñas gotas de la solución y evaporando el solvente. Si el solvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se verán las manchas de distinto color separadas. ¿En que organelo se encuentra la Enzima Metabólica? Estas Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. Luego el disolvente empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. La fase estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de filtro.

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