“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DE LA DEMOCRACIA” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA LABORATORIO Nº 04 DE BIOQUÍMICA GRUPO “C” FACULTAD: INGENIERÍA E.A.P.

: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAÑERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1. JIMÉNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VÁSQUEZ LOZANO CYNTHIA K.

2006

sí se ha demostrado que es un complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad fisiológica. es una enzima proteolitica que contiene azufre. La Bromelina. el cual contiene a esta enzima bromelina. Las enzimas (sobre todo combinadas) son remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido reconocimiento. II. Pueden actuar en ambos sentidos. OBJETIVOS. Tiene varias acciones farmacológicas. Demostrar la acción proteolitica de la bromelina. Al grado que están incluidas en el grupo de fármacos conocidos como modificadores de la respuesta biológica (inmunomoduladores). estimulando o inhibiendo las defensas corporales. II. como inhibir la agregación plaquetaria.1. La bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clínica y farmacológica indica que sus efectos terapéuticos mejoran cuando se administra en altas dosis.ACCION DE LA BROMELINA I. etc. aumentar la absorción de otros medicamentos. INTRODUCCIÓN. La bromelina no es estable en el calor así que su actividad fisiológica puede ser todavía más reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones de almacenamiento. un importante estudio con una enzima conocida como bromelina. es un grupo de substancias activas que en la mayoría de los casos intervienen en varios sistemas de la regulación de nuestro sistema inmunológico. Los resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la diarrea producida por algunos microorganismos. Aunque todavía no se conocen completamente sus mecanismos de acción. se utilizó el extracto de piña. aún cuando su actividad proteolítica sea la misma. aislada del tronco de la planta de la piña. Esta enzima es efectiva no sólo en el ácido presente en el estómago sino también en el medio alcalino del intestino. Es decir. tales como el Vibrium cholerae y la Escherichia coli. . En dicho ensayo.

ml V. DISCUSIÓN. Vaso 1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2 .1 preparación de la muestra Pesamos 6 gr. Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora Se vio la diferencia entre los tres vasos 4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. ml * Extracto de piña hervido. • Muestra: gelatina. • Gasa. En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agregó 2 ml de jugo de piña no hervido. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente. En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de piña hervido. MATERIALES Y REACTIVOS. IV. Dejamos enfriar en tres vasos. • Agua.2 acción de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de piña no herbvido. En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina . • Enzima bromelina de piña fresca.III. 4.

1. observándose que esta enzima proteolítica cataliza la hidrólisis de las proteínas. en este caso la enzima bromelina se desnaturaliza al incrementarse la temperatura. Así mismo concluimos que al agregar una fruta o extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser desnaturalizada. para que de esa manera se forme una solución coloidal. 3. actúo . 3. Lo que es importante para la formación coloidal de la gelatina. Estas enzimas proeolíticas actúan en diferentes sustratos atacando los enlaces peptídicos de la proteínas del sustrato. VI. Las Enzimas Proteolíticas se clasifican en 2 grupos: Endopeptidasas que atacan uniones peptídico a lo largo de la cadena. 2. En la práctica utilizamos la bromelina la cual fue extraída de la piña y además la bormelina forma parte de un grupo de enzimas proteolíticas (enzimas capaces de digerir las proteínas). las proteínas. 4. 2. Se logró demostrar la acción que tiene la bromelina. CONCLUSIONES. En la práctica utilizamos la gelatina ya que es mas efectivo como agente gelante. sus las moléculas de las gelatina contiene aproximadamente glicina o alanina. 4. y así esta no afecte la gelificación. 5. En el tubo 1 se observó que la gelatina diluida se solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina. prolina o hidroxiprolina. 1. actuando sobre la gelatina. Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptídicas adyacentes a los grupos Amino Terminales (AMINO – PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo terminal (Carboxi – peptidasas). En el tubo 2 se le agregó la bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya que la bromelina una endopeptidasa. atacando las uniones peptidicas de la gelatina a lo largo de la cadena del colágeno que la gelatina contiene.

J.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas. impidiendo que la gelatina cuaje. Editorial Omega S.Braverman. 1.Albert L.B. S. Lehninger.A.A.htm .F. .S. . 4. Segunda Edición. Editorial Omega S. Barcelona.Braverman G. . España. .Price J. En el tubo 3 se le adicionó el extracto de piña hervido y luego de un tiempo observamos que la solución se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un incremento de temperatura se desnaturalizó.http://www.edu. Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos. Barcelona – España. 1967. Barcelona-España.sobre el colágeno atacando los enlaces peptídico de la cadena. y B. . . S. Editorial Omega S.http://www. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. VII. 1998: Bioquímica.htm 6.unlu. 3.ar/~biologia10903/tp04. 5. 5. 1967: Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. 2. Introducción a la bioquímica de los alimentos.A. B. de esta manera no actuó sobre los enlaces esteres de los aminoácidos de la proteína de la gelatina.

Mediante un gráfico explique la biosíntesis de la fenilalanina. aminoácido esencial. El catabolismo de ambos aminoácidos da como productos finales. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a reducir las dosis a los niveles mínimos. y el aclaramiento y evitación de sedimentación en las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas. a través de la acción de la fenilalanina-hidroxilasa. tirosina.tirosina  L-Fenilalanina: Es un aminoácido esencial aromático (junto con el triptófano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencénico. La tirosina también forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato.CUESTIONARIO 1. Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza. (ablandamiento y aclaramiento). donde se utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel. 2. que consumen aproximadamente un 10% de la producción mundial. L-tirosina: Es un aminoácido no esencial que se sintetiza por medio de la degradación de la fenilalanina. Fosfopiruvato + Eritrosa-4-fosfato  Fenilanina Fenilalanina-hidroxilasa L. Según los últimos estudios sobre los aminoácidos esenciales parece que en la fenilalanina.. en combinación con otros aminoácidos necesarios como por ejemplo la L-Fenilalanina.Explique el uso y la acción bioquímico de la papaina en la industria cárnica: La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes. triptofano.tirosina L. fumarato y acetoacetato. la estructura carbonada sería su parte considerada esencial ya que esta . esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética.  L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión.

dolores musculares.Triptófano Los precursores Metabólicos .estructura es Transaminada con rapidez por el organismo. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También se ha utilizado para el tratamiento del dolor severo de huesos. dolores menstruales. la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L. El metabolismo del triptófano requiere de una cantidad adecuada de biopterina. Y magnesio parea hacer una función adecuada. La vitamina B6 esta involucrada en la conversión de triptófano en seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos. vitamina B6. por ejemplo. También interviene en la síntesis de la serotonina. y también en la formación de diversas neurohormonas. migrañas. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja. Interviene en la producción del Colágeno. neurohormona involucrado en la relajación y el sueño. la mostaza de L-fenilalanina es un agente anticáncer. en pacientes con cáncer prostático metastásico. pero que funciona al inhibir el metabolismo de la fenilalanina. de artritis reumatoide y de osteoartritis. Fosfopiruvato + Fenilanina Erittrosa-4-fosfsato  L-Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en su producción hormonal. Un derivado de la fenilalanina.

Esto es. ¿En que organelo se encuentra la Enzima Metabólica? Estas Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. Luego el disolvente empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase móvil en el fondo. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado.3. 5. ablandamiento de carne y aclaración de la cerveza. ¿Cuál es el fundamento de la Cromatografía en papel? La cromatografía en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar análisis cualitativos ya que pese a no ser una técnica muy potente no requiere de ningún tipo de equipamiento. Si el solvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se verán las manchas de distinto color separadas. ¿Cuáles son los usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante. La muestra se deposita en un extremo colcando pequeñas gotas de la solución y evaporando el solvente. 4. Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y seca. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografía eficaz: la escogencia del solvente y la del papel de filtro. . La fase estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de filtro.

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