“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DE LA DEMOCRACIA” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA LABORATORIO Nº 04 DE BIOQUÍMICA GRUPO “C” FACULTAD: INGENIERÍA E.A.P.

: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAÑERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1. JIMÉNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VÁSQUEZ LOZANO CYNTHIA K.

2006

Esta enzima es efectiva no sólo en el ácido presente en el estómago sino también en el medio alcalino del intestino. Tiene varias acciones farmacológicas. etc. INTRODUCCIÓN. Los resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la diarrea producida por algunos microorganismos. Al grado que están incluidas en el grupo de fármacos conocidos como modificadores de la respuesta biológica (inmunomoduladores).ACCION DE LA BROMELINA I. Las enzimas (sobre todo combinadas) son remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido reconocimiento. el cual contiene a esta enzima bromelina. En dicho ensayo. II. II. aún cuando su actividad proteolítica sea la misma. Es decir. estimulando o inhibiendo las defensas corporales. se utilizó el extracto de piña. aislada del tronco de la planta de la piña. La bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clínica y farmacológica indica que sus efectos terapéuticos mejoran cuando se administra en altas dosis. Aunque todavía no se conocen completamente sus mecanismos de acción. Demostrar la acción proteolitica de la bromelina. es una enzima proteolitica que contiene azufre. Pueden actuar en ambos sentidos. aumentar la absorción de otros medicamentos. un importante estudio con una enzima conocida como bromelina. La bromelina no es estable en el calor así que su actividad fisiológica puede ser todavía más reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones de almacenamiento. La Bromelina. es un grupo de substancias activas que en la mayoría de los casos intervienen en varios sistemas de la regulación de nuestro sistema inmunológico. sí se ha demostrado que es un complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad fisiológica. como inhibir la agregación plaquetaria. tales como el Vibrium cholerae y la Escherichia coli.1. OBJETIVOS. .

III. ml V. Vaso 1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2 . Dejamos enfriar en tres vasos. • Enzima bromelina de piña fresca. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. DISCUSIÓN.1 preparación de la muestra Pesamos 6 gr. IV. • Agua. En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agregó 2 ml de jugo de piña no hervido. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente. En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina .2 acción de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de piña no herbvido. • Muestra: gelatina. 4. • Gasa. En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de piña hervido. Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora Se vio la diferencia entre los tres vasos 4. ml * Extracto de piña hervido. MATERIALES Y REACTIVOS.

En el tubo 1 se observó que la gelatina diluida se solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina. 2. actúo . CONCLUSIONES. Lo que es importante para la formación coloidal de la gelatina. En la práctica utilizamos la gelatina ya que es mas efectivo como agente gelante. Se logró demostrar la acción que tiene la bromelina. sus las moléculas de las gelatina contiene aproximadamente glicina o alanina. 1. y así esta no afecte la gelificación. En la práctica utilizamos la bromelina la cual fue extraída de la piña y además la bormelina forma parte de un grupo de enzimas proteolíticas (enzimas capaces de digerir las proteínas). Estas enzimas proeolíticas actúan en diferentes sustratos atacando los enlaces peptídicos de la proteínas del sustrato. 3. 3. en este caso la enzima bromelina se desnaturaliza al incrementarse la temperatura.1. atacando las uniones peptidicas de la gelatina a lo largo de la cadena del colágeno que la gelatina contiene. Las Enzimas Proteolíticas se clasifican en 2 grupos: Endopeptidasas que atacan uniones peptídico a lo largo de la cadena. VI. prolina o hidroxiprolina. las proteínas. 4. 4. Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptídicas adyacentes a los grupos Amino Terminales (AMINO – PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo terminal (Carboxi – peptidasas). observándose que esta enzima proteolítica cataliza la hidrólisis de las proteínas. En el tubo 2 se le agregó la bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya que la bromelina una endopeptidasa. actuando sobre la gelatina. 5. 2. Así mismo concluimos que al agregar una fruta o extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser desnaturalizada. para que de esa manera se forme una solución coloidal.

http://www. 1. . Segunda Edición.Price J. . B. Editorial Omega S. . REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1967. 1998: Bioquímica. Barcelona.Albert L.unlu. S. 5. Barcelona – España.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas. Introducción a la bioquímica de los alimentos. 1967: Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. España.ar/~biologia10903/tp04. Lehninger.A. . VII.uned.B. Editorial Omega S.A.http://www. 4. J.htm 6.A. Editorial Omega S.F. .htm .Braverman G. de esta manera no actuó sobre los enlaces esteres de los aminoácidos de la proteína de la gelatina. Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos.Braverman.edu.sobre el colágeno atacando los enlaces peptídico de la cadena.S. y B. Barcelona-España. 2. S. . impidiendo que la gelatina cuaje. 3. En el tubo 3 se le adicionó el extracto de piña hervido y luego de un tiempo observamos que la solución se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un incremento de temperatura se desnaturalizó. 5.

. donde se utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel. aminoácido esencial. esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética. El catabolismo de ambos aminoácidos da como productos finales. 2. que consumen aproximadamente un 10% de la producción mundial. triptofano. Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza.Explique el uso y la acción bioquímico de la papaina en la industria cárnica: La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes.  L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. L-tirosina: Es un aminoácido no esencial que se sintetiza por medio de la degradación de la fenilalanina. y el aclaramiento y evitación de sedimentación en las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas. fumarato y acetoacetato. La tirosina también forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato. Mediante un gráfico explique la biosíntesis de la fenilalanina.CUESTIONARIO 1. a través de la acción de la fenilalanina-hidroxilasa. tirosina. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a reducir las dosis a los niveles mínimos. Según los últimos estudios sobre los aminoácidos esenciales parece que en la fenilalanina. (ablandamiento y aclaramiento). Fosfopiruvato + Eritrosa-4-fosfato  Fenilanina Fenilalanina-hidroxilasa L.tirosina L. en combinación con otros aminoácidos necesarios como por ejemplo la L-Fenilalanina.tirosina  L-Fenilalanina: Es un aminoácido esencial aromático (junto con el triptófano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencénico. la estructura carbonada sería su parte considerada esencial ya que esta .

pero que funciona al inhibir el metabolismo de la fenilalanina. de artritis reumatoide y de osteoartritis. vitamina B6. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. Fosfopiruvato + Fenilanina Erittrosa-4-fosfsato  L-Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en su producción hormonal. neurohormona involucrado en la relajación y el sueño. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja. Un derivado de la fenilalanina. la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L. y también en la formación de diversas neurohormonas. El metabolismo del triptófano requiere de una cantidad adecuada de biopterina. dolores menstruales. Y magnesio parea hacer una función adecuada. También interviene en la síntesis de la serotonina. en pacientes con cáncer prostático metastásico. migrañas.estructura es Transaminada con rapidez por el organismo. dolores musculares. la mostaza de L-fenilalanina es un agente anticáncer. Interviene en la producción del Colágeno.Triptófano Los precursores Metabólicos . También se ha utilizado para el tratamiento del dolor severo de huesos. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. La vitamina B6 esta involucrada en la conversión de triptófano en seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos. por ejemplo.

Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y seca. . La muestra se deposita en un extremo colcando pequeñas gotas de la solución y evaporando el solvente. ¿Cuáles son los usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante. ¿En que organelo se encuentra la Enzima Metabólica? Estas Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. 4. Si el solvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se verán las manchas de distinto color separadas. La fase estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de filtro. se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase móvil en el fondo. ¿Cuál es el fundamento de la Cromatografía en papel? La cromatografía en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar análisis cualitativos ya que pese a no ser una técnica muy potente no requiere de ningún tipo de equipamiento. Luego el disolvente empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografía eficaz: la escogencia del solvente y la del papel de filtro. 5. ablandamiento de carne y aclaración de la cerveza. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado.3. Esto es.