“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DE LA DEMOCRACIA” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA LABORATORIO Nº 04 DE BIOQUÍMICA GRUPO “C” FACULTAD: INGENIERÍA E.A.P.

: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAÑERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1. JIMÉNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VÁSQUEZ LOZANO CYNTHIA K.

2006

En dicho ensayo. un importante estudio con una enzima conocida como bromelina. Las enzimas (sobre todo combinadas) son remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido reconocimiento. es una enzima proteolitica que contiene azufre.1. Al grado que están incluidas en el grupo de fármacos conocidos como modificadores de la respuesta biológica (inmunomoduladores). se utilizó el extracto de piña. Aunque todavía no se conocen completamente sus mecanismos de acción. tales como el Vibrium cholerae y la Escherichia coli. La bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clínica y farmacológica indica que sus efectos terapéuticos mejoran cuando se administra en altas dosis.ACCION DE LA BROMELINA I. sí se ha demostrado que es un complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad fisiológica. aislada del tronco de la planta de la piña. como inhibir la agregación plaquetaria. . aumentar la absorción de otros medicamentos. Es decir. aún cuando su actividad proteolítica sea la misma. II. La Bromelina. Esta enzima es efectiva no sólo en el ácido presente en el estómago sino también en el medio alcalino del intestino. INTRODUCCIÓN. estimulando o inhibiendo las defensas corporales. el cual contiene a esta enzima bromelina. La bromelina no es estable en el calor así que su actividad fisiológica puede ser todavía más reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones de almacenamiento. es un grupo de substancias activas que en la mayoría de los casos intervienen en varios sistemas de la regulación de nuestro sistema inmunológico. etc. OBJETIVOS. Demostrar la acción proteolitica de la bromelina. Pueden actuar en ambos sentidos. Los resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la diarrea producida por algunos microorganismos. Tiene varias acciones farmacológicas. II.

III. En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de piña hervido. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente. MATERIALES Y REACTIVOS. En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agregó 2 ml de jugo de piña no hervido. 4. En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina . Vaso 1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2 .2 acción de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de piña no herbvido. ml V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. • Enzima bromelina de piña fresca. • Gasa. ml * Extracto de piña hervido. IV. • Agua. • Muestra: gelatina. Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora Se vio la diferencia entre los tres vasos 4.1 preparación de la muestra Pesamos 6 gr. DISCUSIÓN. Dejamos enfriar en tres vasos.

En el tubo 2 se le agregó la bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya que la bromelina una endopeptidasa. Se logró demostrar la acción que tiene la bromelina. 2. 2. las proteínas. Lo que es importante para la formación coloidal de la gelatina. y así esta no afecte la gelificación. actúo . observándose que esta enzima proteolítica cataliza la hidrólisis de las proteínas. CONCLUSIONES. 4. para que de esa manera se forme una solución coloidal. en este caso la enzima bromelina se desnaturaliza al incrementarse la temperatura. 4. VI. actuando sobre la gelatina. En la práctica utilizamos la bromelina la cual fue extraída de la piña y además la bormelina forma parte de un grupo de enzimas proteolíticas (enzimas capaces de digerir las proteínas). 5. Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptídicas adyacentes a los grupos Amino Terminales (AMINO – PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo terminal (Carboxi – peptidasas). Así mismo concluimos que al agregar una fruta o extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser desnaturalizada. sus las moléculas de las gelatina contiene aproximadamente glicina o alanina. En la práctica utilizamos la gelatina ya que es mas efectivo como agente gelante. atacando las uniones peptidicas de la gelatina a lo largo de la cadena del colágeno que la gelatina contiene. prolina o hidroxiprolina. 1. Las Enzimas Proteolíticas se clasifican en 2 grupos: Endopeptidasas que atacan uniones peptídico a lo largo de la cadena. 3. En el tubo 1 se observó que la gelatina diluida se solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina.1. Estas enzimas proeolíticas actúan en diferentes sustratos atacando los enlaces peptídicos de la proteínas del sustrato. 3.

Segunda Edición.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas. Editorial Omega S. Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos. .ar/~biologia10903/tp04. VII. Editorial Omega S. 3.http://www. 1.A.htm . Lehninger. España. y B.uned.B. .Price J. Editorial Omega S. 1967: Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Barcelona. impidiendo que la gelatina cuaje.http://www.edu.unlu. B.Braverman.htm 6. J.S. Barcelona – España. 4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.Albert L. Barcelona-España. En el tubo 3 se le adicionó el extracto de piña hervido y luego de un tiempo observamos que la solución se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un incremento de temperatura se desnaturalizó.F. . 2. S. 1998: Bioquímica. . S. Introducción a la bioquímica de los alimentos. 5.A.sobre el colágeno atacando los enlaces peptídico de la cadena. 5.A.Braverman G. . de esta manera no actuó sobre los enlaces esteres de los aminoácidos de la proteína de la gelatina. 1967. .

esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética. en combinación con otros aminoácidos necesarios como por ejemplo la L-Fenilalanina.tirosina  L-Fenilalanina: Es un aminoácido esencial aromático (junto con el triptófano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencénico. aminoácido esencial. L-tirosina: Es un aminoácido no esencial que se sintetiza por medio de la degradación de la fenilalanina.  L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. La tirosina también forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato. triptofano. El catabolismo de ambos aminoácidos da como productos finales. donde se utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel. Mediante un gráfico explique la biosíntesis de la fenilalanina.tirosina L. Fosfopiruvato + Eritrosa-4-fosfato  Fenilanina Fenilalanina-hidroxilasa L. la estructura carbonada sería su parte considerada esencial ya que esta . Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza. y el aclaramiento y evitación de sedimentación en las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas.. (ablandamiento y aclaramiento).Explique el uso y la acción bioquímico de la papaina en la industria cárnica: La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes. tirosina. que consumen aproximadamente un 10% de la producción mundial. Según los últimos estudios sobre los aminoácidos esenciales parece que en la fenilalanina. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a reducir las dosis a los niveles mínimos. fumarato y acetoacetato.CUESTIONARIO 1. 2. a través de la acción de la fenilalanina-hidroxilasa.

dolores menstruales. la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L. dolores musculares. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. Interviene en la producción del Colágeno. Un derivado de la fenilalanina. por ejemplo. en pacientes con cáncer prostático metastásico. la mostaza de L-fenilalanina es un agente anticáncer. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. y también en la formación de diversas neurohormonas. neurohormona involucrado en la relajación y el sueño. El metabolismo del triptófano requiere de una cantidad adecuada de biopterina. La vitamina B6 esta involucrada en la conversión de triptófano en seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja. También interviene en la síntesis de la serotonina.estructura es Transaminada con rapidez por el organismo. Fosfopiruvato + Fenilanina Erittrosa-4-fosfsato  L-Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en su producción hormonal. vitamina B6. de artritis reumatoide y de osteoartritis. pero que funciona al inhibir el metabolismo de la fenilalanina. migrañas. Y magnesio parea hacer una función adecuada. También se ha utilizado para el tratamiento del dolor severo de huesos.Triptófano Los precursores Metabólicos .

5. Luego el disolvente empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. ¿Cuál es el fundamento de la Cromatografía en papel? La cromatografía en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar análisis cualitativos ya que pese a no ser una técnica muy potente no requiere de ningún tipo de equipamiento.3. se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase móvil en el fondo. . La muestra se deposita en un extremo colcando pequeñas gotas de la solución y evaporando el solvente. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado. ¿En que organelo se encuentra la Enzima Metabólica? Estas Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. 4. Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y seca. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografía eficaz: la escogencia del solvente y la del papel de filtro. Si el solvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se verán las manchas de distinto color separadas. ablandamiento de carne y aclaración de la cerveza. Esto es. La fase estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de filtro. ¿Cuáles son los usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante.

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