“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DE LA DEMOCRACIA” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA LABORATORIO Nº 04 DE BIOQUÍMICA GRUPO “C” FACULTAD: INGENIERÍA E.A.P.

: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAÑERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1. JIMÉNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VÁSQUEZ LOZANO CYNTHIA K.

2006

como inhibir la agregación plaquetaria. Pueden actuar en ambos sentidos.ACCION DE LA BROMELINA I. aumentar la absorción de otros medicamentos. etc. En dicho ensayo. INTRODUCCIÓN. OBJETIVOS. . es una enzima proteolitica que contiene azufre. un importante estudio con una enzima conocida como bromelina. Tiene varias acciones farmacológicas. Demostrar la acción proteolitica de la bromelina. La bromelina no es estable en el calor así que su actividad fisiológica puede ser todavía más reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones de almacenamiento. aún cuando su actividad proteolítica sea la misma. La bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clínica y farmacológica indica que sus efectos terapéuticos mejoran cuando se administra en altas dosis. II.1. se utilizó el extracto de piña. sí se ha demostrado que es un complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad fisiológica. Esta enzima es efectiva no sólo en el ácido presente en el estómago sino también en el medio alcalino del intestino. Las enzimas (sobre todo combinadas) son remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido reconocimiento. Es decir. el cual contiene a esta enzima bromelina. estimulando o inhibiendo las defensas corporales. Aunque todavía no se conocen completamente sus mecanismos de acción. tales como el Vibrium cholerae y la Escherichia coli. Los resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la diarrea producida por algunos microorganismos. II. es un grupo de substancias activas que en la mayoría de los casos intervienen en varios sistemas de la regulación de nuestro sistema inmunológico. aislada del tronco de la planta de la piña. La Bromelina. Al grado que están incluidas en el grupo de fármacos conocidos como modificadores de la respuesta biológica (inmunomoduladores).

ml * Extracto de piña hervido. Vaso 1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2 . MATERIALES Y REACTIVOS. Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora Se vio la diferencia entre los tres vasos 4. 4. En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de piña hervido. • Enzima bromelina de piña fresca. IV. Dejamos enfriar en tres vasos.2 acción de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de piña no herbvido. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente.III. • Gasa. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. ml V. En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agregó 2 ml de jugo de piña no hervido. En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina . DISCUSIÓN. • Agua.1 preparación de la muestra Pesamos 6 gr. • Muestra: gelatina.

actuando sobre la gelatina. para que de esa manera se forme una solución coloidal. 4. en este caso la enzima bromelina se desnaturaliza al incrementarse la temperatura. sus las moléculas de las gelatina contiene aproximadamente glicina o alanina. En la práctica utilizamos la gelatina ya que es mas efectivo como agente gelante. 2. Las Enzimas Proteolíticas se clasifican en 2 grupos: Endopeptidasas que atacan uniones peptídico a lo largo de la cadena. Lo que es importante para la formación coloidal de la gelatina. Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptídicas adyacentes a los grupos Amino Terminales (AMINO – PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo terminal (Carboxi – peptidasas). 3. 4. 1. atacando las uniones peptidicas de la gelatina a lo largo de la cadena del colágeno que la gelatina contiene. las proteínas. 2. observándose que esta enzima proteolítica cataliza la hidrólisis de las proteínas. 5. Estas enzimas proeolíticas actúan en diferentes sustratos atacando los enlaces peptídicos de la proteínas del sustrato. En el tubo 1 se observó que la gelatina diluida se solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina. VI. En la práctica utilizamos la bromelina la cual fue extraída de la piña y además la bormelina forma parte de un grupo de enzimas proteolíticas (enzimas capaces de digerir las proteínas). CONCLUSIONES. Así mismo concluimos que al agregar una fruta o extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser desnaturalizada. En el tubo 2 se le agregó la bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya que la bromelina una endopeptidasa.1. Se logró demostrar la acción que tiene la bromelina. prolina o hidroxiprolina. actúo . y así esta no afecte la gelificación. 3.

edu. 3.A.Albert L. Barcelona – España. Lehninger. B. .S.htm . Editorial Omega S. 1. 1967: Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. 2. Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos. S. de esta manera no actuó sobre los enlaces esteres de los aminoácidos de la proteína de la gelatina.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas.uned. . Editorial Omega S. impidiendo que la gelatina cuaje. Barcelona-España.F. .Braverman G.unlu. 1967.htm 6. España.Braverman. 5. VII. 4.A.Price J.sobre el colágeno atacando los enlaces peptídico de la cadena.ar/~biologia10903/tp04. . Segunda Edición. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1998: Bioquímica. .http://www. En el tubo 3 se le adicionó el extracto de piña hervido y luego de un tiempo observamos que la solución se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un incremento de temperatura se desnaturalizó. y B.A.http://www. 5. . Introducción a la bioquímica de los alimentos. Barcelona. J. Editorial Omega S.B. S.

triptofano. Según los últimos estudios sobre los aminoácidos esenciales parece que en la fenilalanina. El catabolismo de ambos aminoácidos da como productos finales. en combinación con otros aminoácidos necesarios como por ejemplo la L-Fenilalanina. fumarato y acetoacetato. Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza. 2.Explique el uso y la acción bioquímico de la papaina en la industria cárnica: La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes.tirosina  L-Fenilalanina: Es un aminoácido esencial aromático (junto con el triptófano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencénico. La tirosina también forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato.  L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. (ablandamiento y aclaramiento).tirosina L. y el aclaramiento y evitación de sedimentación en las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas.CUESTIONARIO 1. a través de la acción de la fenilalanina-hidroxilasa. Mediante un gráfico explique la biosíntesis de la fenilalanina. donde se utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel. tirosina. que consumen aproximadamente un 10% de la producción mundial. aminoácido esencial. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a reducir las dosis a los niveles mínimos. la estructura carbonada sería su parte considerada esencial ya que esta .. Fosfopiruvato + Eritrosa-4-fosfato  Fenilanina Fenilalanina-hidroxilasa L. L-tirosina: Es un aminoácido no esencial que se sintetiza por medio de la degradación de la fenilalanina. esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética.

migrañas. Fosfopiruvato + Fenilanina Erittrosa-4-fosfsato  L-Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en su producción hormonal. dolores musculares. la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L. También se ha utilizado para el tratamiento del dolor severo de huesos. Interviene en la producción del Colágeno.Triptófano Los precursores Metabólicos . vitamina B6. neurohormona involucrado en la relajación y el sueño. El metabolismo del triptófano requiere de una cantidad adecuada de biopterina. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. Y magnesio parea hacer una función adecuada. y también en la formación de diversas neurohormonas. en pacientes con cáncer prostático metastásico. Un derivado de la fenilalanina. La vitamina B6 esta involucrada en la conversión de triptófano en seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. la mostaza de L-fenilalanina es un agente anticáncer. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja. pero que funciona al inhibir el metabolismo de la fenilalanina. de artritis reumatoide y de osteoartritis.estructura es Transaminada con rapidez por el organismo. por ejemplo. También interviene en la síntesis de la serotonina. dolores menstruales.

¿En que organelo se encuentra la Enzima Metabólica? Estas Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y seca. ¿Cuál es el fundamento de la Cromatografía en papel? La cromatografía en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar análisis cualitativos ya que pese a no ser una técnica muy potente no requiere de ningún tipo de equipamiento. La muestra se deposita en un extremo colcando pequeñas gotas de la solución y evaporando el solvente.3. 4. ¿Cuáles son los usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante. Luego el disolvente empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografía eficaz: la escogencia del solvente y la del papel de filtro. ablandamiento de carne y aclaración de la cerveza. . La fase estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de filtro. 5. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado. se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase móvil en el fondo. Esto es. Si el solvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se verán las manchas de distinto color separadas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful