“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DE LA DEMOCRACIA” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA LABORATORIO Nº 04 DE BIOQUÍMICA GRUPO “C” FACULTAD: INGENIERÍA E.A.P.

: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAÑERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1. JIMÉNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VÁSQUEZ LOZANO CYNTHIA K.

2006

el cual contiene a esta enzima bromelina. aumentar la absorción de otros medicamentos. II. Esta enzima es efectiva no sólo en el ácido presente en el estómago sino también en el medio alcalino del intestino. estimulando o inhibiendo las defensas corporales. tales como el Vibrium cholerae y la Escherichia coli. Es decir. . es un grupo de substancias activas que en la mayoría de los casos intervienen en varios sistemas de la regulación de nuestro sistema inmunológico. es una enzima proteolitica que contiene azufre. se utilizó el extracto de piña. etc. Pueden actuar en ambos sentidos. un importante estudio con una enzima conocida como bromelina. La bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clínica y farmacológica indica que sus efectos terapéuticos mejoran cuando se administra en altas dosis. La Bromelina. Los resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la diarrea producida por algunos microorganismos. Aunque todavía no se conocen completamente sus mecanismos de acción. aún cuando su actividad proteolítica sea la misma. La bromelina no es estable en el calor así que su actividad fisiológica puede ser todavía más reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones de almacenamiento. Al grado que están incluidas en el grupo de fármacos conocidos como modificadores de la respuesta biológica (inmunomoduladores).ACCION DE LA BROMELINA I. como inhibir la agregación plaquetaria. Tiene varias acciones farmacológicas. sí se ha demostrado que es un complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad fisiológica. Las enzimas (sobre todo combinadas) son remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido reconocimiento.1. INTRODUCCIÓN. Demostrar la acción proteolitica de la bromelina. En dicho ensayo. OBJETIVOS. aislada del tronco de la planta de la piña. II.

• Enzima bromelina de piña fresca. En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de piña hervido.2 acción de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de piña no herbvido. DISCUSIÓN. MATERIALES Y REACTIVOS. • Muestra: gelatina. Vaso 1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2 .III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. • Gasa. 4. En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina . ml * Extracto de piña hervido. • Agua. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente. Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora Se vio la diferencia entre los tres vasos 4. ml V. IV. Dejamos enfriar en tres vasos. En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agregó 2 ml de jugo de piña no hervido.1 preparación de la muestra Pesamos 6 gr.

en este caso la enzima bromelina se desnaturaliza al incrementarse la temperatura. Las Enzimas Proteolíticas se clasifican en 2 grupos: Endopeptidasas que atacan uniones peptídico a lo largo de la cadena. sus las moléculas de las gelatina contiene aproximadamente glicina o alanina. y así esta no afecte la gelificación. para que de esa manera se forme una solución coloidal. prolina o hidroxiprolina. actuando sobre la gelatina. observándose que esta enzima proteolítica cataliza la hidrólisis de las proteínas. VI. En la práctica utilizamos la gelatina ya que es mas efectivo como agente gelante. las proteínas. CONCLUSIONES. 3. 4. 1. Así mismo concluimos que al agregar una fruta o extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser desnaturalizada. En el tubo 2 se le agregó la bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya que la bromelina una endopeptidasa. actúo . Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptídicas adyacentes a los grupos Amino Terminales (AMINO – PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo terminal (Carboxi – peptidasas). 2. En la práctica utilizamos la bromelina la cual fue extraída de la piña y además la bormelina forma parte de un grupo de enzimas proteolíticas (enzimas capaces de digerir las proteínas). 5. Se logró demostrar la acción que tiene la bromelina. 3.1. atacando las uniones peptidicas de la gelatina a lo largo de la cadena del colágeno que la gelatina contiene. Estas enzimas proeolíticas actúan en diferentes sustratos atacando los enlaces peptídicos de la proteínas del sustrato. 2. 4. Lo que es importante para la formación coloidal de la gelatina. En el tubo 1 se observó que la gelatina diluida se solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina.

Editorial Omega S.sobre el colágeno atacando los enlaces peptídico de la cadena. . Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos. y B. impidiendo que la gelatina cuaje. 5. 1998: Bioquímica.uned. .htm .A.unlu.S. Lehninger.http://www. 1967: Introducción a la Bioquímica de los Alimentos.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. Barcelona.Braverman G. Editorial Omega S. Barcelona-España. 4.F. 2. En el tubo 3 se le adicionó el extracto de piña hervido y luego de un tiempo observamos que la solución se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un incremento de temperatura se desnaturalizó.A. 3. S. J. . Editorial Omega S. 1. B. .Price J. S. 5.Braverman.http://www. España. Segunda Edición.ar/~biologia10903/tp04. Barcelona – España.Albert L.B. 1967. . VII. .edu. de esta manera no actuó sobre los enlaces esteres de los aminoácidos de la proteína de la gelatina. Introducción a la bioquímica de los alimentos.A.htm 6.

Mediante un gráfico explique la biosíntesis de la fenilalanina. Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a reducir las dosis a los niveles mínimos. El catabolismo de ambos aminoácidos da como productos finales. y el aclaramiento y evitación de sedimentación en las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas. aminoácido esencial. La tirosina también forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato. Según los últimos estudios sobre los aminoácidos esenciales parece que en la fenilalanina. (ablandamiento y aclaramiento). la estructura carbonada sería su parte considerada esencial ya que esta . Fosfopiruvato + Eritrosa-4-fosfato  Fenilanina Fenilalanina-hidroxilasa L. tirosina. esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética.tirosina  L-Fenilalanina: Es un aminoácido esencial aromático (junto con el triptófano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencénico. donde se utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel.CUESTIONARIO 1.. L-tirosina: Es un aminoácido no esencial que se sintetiza por medio de la degradación de la fenilalanina. 2.Explique el uso y la acción bioquímico de la papaina en la industria cárnica: La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes.tirosina L. en combinación con otros aminoácidos necesarios como por ejemplo la L-Fenilalanina. fumarato y acetoacetato.  L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. que consumen aproximadamente un 10% de la producción mundial. a través de la acción de la fenilalanina-hidroxilasa. triptofano.

en pacientes con cáncer prostático metastásico. dolores menstruales. la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L. Interviene en la producción del Colágeno. la mostaza de L-fenilalanina es un agente anticáncer. Y magnesio parea hacer una función adecuada. y también en la formación de diversas neurohormonas. Fosfopiruvato + Fenilanina Erittrosa-4-fosfsato  L-Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en su producción hormonal. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También se ha utilizado para el tratamiento del dolor severo de huesos. dolores musculares. La vitamina B6 esta involucrada en la conversión de triptófano en seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos. migrañas. La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja. Un derivado de la fenilalanina. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. de artritis reumatoide y de osteoartritis. vitamina B6. neurohormona involucrado en la relajación y el sueño.Triptófano Los precursores Metabólicos . pero que funciona al inhibir el metabolismo de la fenilalanina. También interviene en la síntesis de la serotonina.estructura es Transaminada con rapidez por el organismo. El metabolismo del triptófano requiere de una cantidad adecuada de biopterina. por ejemplo.

Hay varios factores de los cuales depende una cromatografía eficaz: la escogencia del solvente y la del papel de filtro. . Si el solvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se verán las manchas de distinto color separadas. Esto es. 4. 5. ablandamiento de carne y aclaración de la cerveza. se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase móvil en el fondo. ¿En que organelo se encuentra la Enzima Metabólica? Estas Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y seca. Luego el disolvente empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. La muestra se deposita en un extremo colcando pequeñas gotas de la solución y evaporando el solvente. La fase estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de filtro. ¿Cuál es el fundamento de la Cromatografía en papel? La cromatografía en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para realizar análisis cualitativos ya que pese a no ser una técnica muy potente no requiere de ningún tipo de equipamiento.3. ¿Cuáles son los usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful