OBTENCION DE ÁCIDO

CÍTRICO A PARTIR DE
MELAZA DE REMOLACHA
 INTRODUCCIÓN
El ácido cítrico se obtiene por un proceso de
fermentación. Originalmente se obtenía por
extracción física del ácido del zumo de limón. Hoy
en día la producción comercial de ácido cítrico se
realiza sobre todo por procesos de fermentación
que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar
como materia prima y Aspergillus niger como
organismo de fermentación. La fermentación puede
llevarse a cabo en tanques profundos (fermentación
sumergida, que es el método más común) o en
tanques no profundos (fermentación de superficie).
La fermentación produce ácido cítrico líquido que
luego se purifica, concentra y cristaliza.
MATERIAS PRIMAS USADAS
MATERIA
FUNCION CARACTERISTICAS
PRIMA

Reducir la densidad y viscosidad de

éstas, haciéndolas aptas para el
cultivo microbiano. Refrigerante en
El agua usada se deberá esterilizar para
la etapa de fermentación y en las
evitar el crecimiento de otros
AGUA etapas de filtración para el lavado
microorganismos que compitan por el
de la torta y como fluido calefactor
alimento
o refrigerante en las reacciones
químicas. servicios auxiliares como
limpieza, sanitario.

Dentro de las células se dará la

reacción que transforma la
sacarosa en ácido cítrico, esta
reacción requiere oxígeno. Como
AIRE fuente de oxígeno, necesario para
el metabolismo celular, se usará
aire en exceso, que será
suministrado por un compresor y
conducido hasta los fermentadores
El aire deberá ser esterilizado, ya que
podría transportar microorganismos que
podrían alterar el proceso, para ello se
usará un sistema de filtros, que además
limpiarán el aire de polvo y suciedad.
 suministrado por un compresor y
conducido hasta los fermentadores

MELAZAS DE Como medio de cultivo para

REMOLACHA fermentaciones

Aspergillus niger del tipo ATTC 11414.

Como se explicará más adelante, el
volumen ideal de inóculo para la
Se introduce antes de la
producción de ácido cítrico es de 1% del
INOCULO fermentación y es indispensable
volumen de trabajo del fermentador
para la formación de producto.
donde se inocula, este volumen de
inóculo debe contener entre 5,5 y 25
millones de esporas por litro.
 suplementar algunos de estos
nutrientes de manera que su
NUTRIENTES carencia no se convierta en
limitante para el crecimiento
microbiano

Dominio: Eukaryota
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Subfilo: Pezizomycotina
Clase: Eurotiomycetes
Orden: Eurotiales
Familia: Trichocomaceae
Producción de ácido cítrico. Género: Aspergillus
Especie: Aspergillus niger
Una efectiva forma de
reproducción, no aumenta la
viscosidad del medio, lo cual
favorece la agitación y la aireación
ASPERGILLU
(la forma globular consume menos
S NIGER
oxígeno que la filamentosa)
además da muchos menos
problemas de crecimiento en
paredes o en tuberías y la
separación de biomasa formada
por filtración es más efectiva.
 PRODUCTO
PRODUCTO CARACTERISTICAS
− Peso molecular: 192.13.
− Solubilidad en agua: 162 g/100 mL a 25º C.
− Pureza: 99.5 - 100.5 % mínimo.
− Humedad: 0.3% máximo.
− Carbonizables MFK: 100% máximo.
− Metales pesados: 5 ppm máximo.
− Plomo: 0.5 máximo.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ÁCIDO CÍTRICO
− Cenizas: 0.05% máximo.
El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco. Se
ofrece en forma granular; es inodoro, sabor ácido − Arsénico: 0.3 ppm máximo.
fuerte, fluorescente al aire seco; Cristaliza a partir − Hierro: 5 ppm máximo.
de soluciones acuosas concentradas calientes en − Oxalatos, sulfatos y nitritos: pasa la prueba
forma de grandes prismas rómbicos, con una − Retenido en tamiz malla 30: 1.0 % máximo.
molécula de agua, la cual pierde cuando se caliente − Pasa tamiz malla 100: 5.0% máximo.
a 100°C, fundiéndose al mismo tiempo.
El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no
desagradable. Este ácido se obtiene por un proceso
de fermentación.
 SUBPRODUCTOS
Además del producto principal, el ácido cítrico, la planta
generará ciertos residuos que pueden llegar a comercializarse y
producir beneficio.

En primer lugar el micelio, microorganismo muerto tras la

fermentación y que se separa mediante filtración, es muy rico
en proteínas y vitaminas por lo que tras ser secado y
acondicionado puede venderse como suplemento alimenticio
para el ganado.

En segundo lugar, el sulfato cálcico (yeso) formado al diluir el

citrato cálcico con ácido sulfúrico, puede ser utilizado como
aglomerante en la construcción o como material filtrante en la
industria de la alimentación.
 PRINCIPALES APLICACIONES Y USOS
SECTOR USO

Bebidas Saborizante y regulador de pH; incrementa la efectividad de los conservantes microbianos.

Dulces y conservas Acidulante y regulador de pH para lograr una óptima gelificación.

Caramelos Acidulante y regulador de pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles.

Verduras procesadas En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación.

Alimentos congelados Ayuda a la acción de los antioxidantes, inhibe el deterioro del sabor y el color.

Frutas y hortalizas enlatadas Disminuye el pH, al actuar como quelante; previene la oxidación enzimática y la degradación del
color, resalta el sabor.

Aceites y grasas Previene la oxidación.

Confitería y repostería Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles
Quesos pasteurizados y En forma de sal, como emulsificante y texturizante
procesados
Productos de la pesca Para bajar el PH en presencia de otros concervantes o antioxidantes.

Carnes Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura.

Lácteos Estabilizante en cremas batidas

DIAGRAMA DE PROCESO
El proceso de producción de ácido cítrico anhidro se va a dividir en tres partes claramente
diferenciadas: producción del ácido cítrico, separación del ácido cítrico de las impurezas del licor y,
por último, purificación y conformado del producto.

PRODUCCIÓN
SEPARACIÓN
PURIFICACIÓN
BIBLIOGRAFIA:
http://www.monografias.com/trabajos17/acido-citrico/acido-citrico.shtml#ixzz5HgZbtMFB
https://www.quiminet.com/articulos/el-acido-citrico-metodos-de-obtencion-e-historia-18281.htm
http://rodin.uca.es/xmlui/bitstream/handle/10498/6411/34254675.pdf?sequence=1