INTRODUCCIÓN

La palta peruana, también conocida como aguacate, cuyo nombre científico es Persea
Americana Mill. Esta fruta se ha constituido en el 2018, 2019 y el primer trimestre del
2020 como el principal producto de agro exportación del Perú, superando a frutas y
hortalizas tradicionales de exportación como los espárragos, café, uva, mango, etc.

Esta fruta muestra una perspectiva de expansión que va en aumento y que es muy
probable que apoye en el desarrollo de la agricultura del Perú.

El consumo de la palta en Perú ha tenido un amplio crecimiento en los últimos años,

tanto su sabor como las propiedades nutritivas que esta contiene la han convertido en un
alimento muy famoso y solicitado en el extranjero.

En cuanto a agro exportación se refiere los tipos de palta dominantes en este mercado
son la Palta Hass y Palta Fuerte; la más resaltantes de estás dos es la palta Hass
dominando el 80% del mercado mundial.

La calidad de la palta será el punto de quiebre por el cual se podrá diferenciar de la

competencia, la calidad es y deberá ser lo más importante y resaltante de la palta
peruana en cuanto a criterios se refiere para que pueda seguir creciendo en el gran
mercado mundial.
 Capítulo 1

PROCESO ESTRATÉGICO

Este proceso se constituye de un conjunto de actividades que se desarrollan de manera

secuencial con la finalidad de que una empresa pueda proyectarse a futuro y logre
alcanzar su visión establecida.

Este modelo empieza con un análisis de la situación actual, la misión, los valores y ética
de la empresa, estos 4 componentes son muy importantes para que la empresa se guíe y
siga las normas correctas en el accionar de su organización, luego se evaluará la
influencia del entorno de la empresa.

Del mismo modo se analiza la industria global a través del entorno de las fuerzas
PESTEC (Políticas, Económicas, Sociales, Tecnológicas y Ecológicas), de este análisis
se deriva la matriz de evaluación de factores externos (MEFE), la cual permite conocer
el impacto del entorno al que va a estar expuesto la empresa, las oportunidades que
beneficiaran y las amenazas que se va a tener que evitar y como deberá ser el accionar
de la empresa frente a estos factores.

Aparte del análisis PESTEC se evaluará la situación de los competidores y los factores
críticos del éxito (FCE) en el sector de la palta; todos estos análisis llevarán a la
empresa a planificar con facilidad la formulación de estrategias que le permitan sacar
ventaja de las oportunidades que se le presenten, así como evitar y/o reducir el impacto
de amenazas y conocer los factores claves para su éxito en el sector industrial y poder
superar a la competencia.

SITUACIÓN GENERAL DE LA PALTA EN EL PERÚ

La palta o aguacate, es un fruto del árbol de genero Persea que pertenece a la familia
Lauraceae; esta fruta se cultiva en climas tropicales y mediterráneos en todo el mundo.

Tiene su origen en México y Centroamérica; tiene una antigüedad de casi los 8 mil años
y es una planta de rápido crecimiento. (Buendía, 2015).
La palta es reconocida a nivel internacional por su alto aporte de ácidos grasos
monoinsaturados, vitaminas, antioxidantes, minerales, etc. Generalmente la consumen
en fresco o como ingrediente en ensaladas y otros platos.

Nutriente Contenido Nutriente Contenido

Kilocalorías 181.0 kcal Vitamina C 150 mg

Fibra 0.4 g Calcio 24 mg

Carbohidratos 5.9 g Hierro 0.5 mg

Proteínas 1.8 g Magnesio 45 mg

Grasa Total 18.4 g Sodio 4 mg

Vitamina E 1.53 mg Potasio 604.0 mg

Vitamina B6 0.35 mg Zinc 0.42 mg

Nota: Buendía (2015)

La agricultura en el Perú es un sector en constante crecimiento y contribuye en empleos

y ocupaciones.

Según el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI, 2016), en la Figura 1, la

superficie nacional para el cultivo de palta en el año 2016 era de 37,402 Ha, ubicadas
principalmente dentro de las regiones de La Libertad con 13,568 Ha; Lima con 6,482
Ha; Ica con 3,850 Ha y Junín con 3,563 Ha; las cuales aportan manera casi el 74% de la
producción nacional. Según el Banco Mundial (2016), el desarrollo agrícola constituye
uno de los instrumentos más eficaces para poner fin a la pobreza extrema, impulsar la
prosperidad compartida y alimentar a una población que se espera llegue a 9,000
millones de habitantes en el 2050. La agricultura es también crucial para el crecimiento
económico, ya que representa un tercio del Producto Bruto Interno [PBI]. En el cuarto
trimestre del año 2016, el PBI del Perú, a precios constantes de 2007, registró un
crecimiento de 3.0%. Las exportaciones de bienes y servicios crecieron 12.3%,
principalmente por los productos tradicionales: minerales (15.0%), agrícolas (24.7%), y
petróleo y gas natural (50.6%); en tanto que las importaciones aumentaron (2.3%)
(INEI, 2017).
 Figura 1. Principales regiones productoras de palta al 2016 (MINAGRI, 2016).

SITUACIÓN DEL MERCADO INTERNACIONAL DE LA PALTA

Las exportaciones de paltas se registran desde finales de la década de los 90’ cuando se
opta por cultivar palta de la variedad Hass, cuyas características facilitan el transporte y
manejo post cosecha y son los que tienen una gran aceptación en el mercado
internacional. Si bien las exportaciones peruanas se fueron incrementando muy
lentamente desde los primeros años de la década pasada, en términos absolutos eran aún
poco significativos.

En el año 2001 apenas se exportaba 2,8 mil toneladas de palta el 100% al mercado
europeo, sin embargo, se fueron diversificando lentamente los mercados de destino, la
economía peruana entro a una etapa de fortalecimiento y apuesta por las agro
exportaciones, dadas sus características muy particulares, en especial la zona de la costa
donde al disponer de agua para su riego por goteo y no depender de las lluvias, se
permite poder planificar sus siembras y orientar sus cultivos en función de la
estacionalidad de los mercados. (Ministerio De Agricultura Y Riego, 2019)
En los siguientes años se empieza a incrementar la producción para las exportaciones, el
mercado mundial ofrece precios excepcionales por la palta, la demanda es mayor que la
oferta, al 2005 ya se estaba exportando 31,7 mil toneladas de palta, al 2010 alcanza la
cifra de 59,5 mil toneladas, pero al 2015 ya se había casi triplicado el volumen
exportado con 175,7 mil toneladas, y al 2018 se estima una exportación de 359 mil
toneladas, que representa más del 100% respecto al 2015 y un 47% respecto al año
2017, todo un récord de crecimiento exportador. (Ministerio De Agricultura Y Riego,
2019)

PERÚ, EXPORTACIONES DE PALTAS FRESCAS

Fuente: SUNAT (2018)

PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO

En 2005 no se había superado las 19 mil toneladas de exportación y hasta el 2009 no se

había superado las 50 mil toneladas, siendo casi el único mercado de destino la Unión
Europea. A partir del 2010 se van observar dos grandes cambios que van acelerar el
crecimiento efectivo de las exportaciones de palta peruana.

Estas son, con los Estados Unidos, la firma del Acuerdo de Promoción Comercial
(APC) y su entrada en vigencia en el 2009, que va permitir acceder al mercado
 americano libre del pago de aranceles y de manera complementaria en el 2010, la firma
de un Protocolo Fitosanitario que va permitir el ingreso efectivo de las paltas frescas
cumpliendo ciertos procedimientos administrativos a fin de evitar el ingreso de
enfermedades junto con los embarques de palta. (Ministerio De Agricultura Y Riego,
2019)
Asimismo, con la Unión Europea, a la que ya accedía la pasta (crema de palta) fresca
peruana, sin embargo, se firma y entra en vigencia en el 2013 el Acuerdo Comercial
PerúUnión europea que también va facilitar el acceso de este producto libre del pago de
aranceles al gran mercado europeo, conformado por 28 economías casi la totalidad
desarrolladas.

A esto se suma, la firma de un Tratado de Libre Comercio con Chile en vigencia de un

Protocolo Fitosanario para la pasta fresca peruana, que son los instrumentos que van
facilitar el acceso hacia el mercado chileno, que debido a factores climatológicos había
caído tremendamente su producción y exportación de palta, además de ser un gran
consumidor interno de palta fresca.

En ese nuevo escenario, se aprecia un incremento abrupto de las exportaciones totales,

registrando un volumen total de 114 mil toneladas en el 2013, 179 mil toneladas en el
2014, 194 mil toneladas en el 2016, 247 mil toneladas en el 2017, y contra todo
pronóstico alcanza la cifra histórica de 359 mil toneladas en el 2018 (cifras
preliminares) con una tasa de crecimiento de un 45% respecto al año 2017. (Ministerio
De Agricultura Y Riego, 2019)

PERU: EXPORTACIONES DE PALTA AL MUNDO

(En toneladas)
2010 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mundo 59 521 83 576 114 179 093 175 695 194 121 247 192 359 072
U. Europea 56 751 64 269 544 104 670 114 787 143 875 160 196 228 340
EEUU 434 15 874 88 65 188 47 177 32 296 66 236 82 764
Chile 281 678 309 2 716 8 324 7 992 6 20 744
China 21 21 600 59 1 869 090 11 783
Japón 785 57 25 947 4 5 183
Costa Rica 113 21 108 1 694 3 296 628 2 034
162
Hong Kong,China 272 1 196 524 1 3 5 190
Canadá 1 801 45 4 164 1 463 93 270 757
1 266
Rusia 421 628 400 528 2 1 1 645
39
Panamá 43 2 608 42 47 36 861 33
Otros países 81 381 550 1 067 5 1 598
589
 21 717 805
146 326 1
506 514
1 073
191
331

Fuente: SUNAT (2018)

La Unión Europea, se ha constituido en el primer mercado de destino (63% de

participación en 2018*) hacia donde se ha dirigido un volumen de 228,3 mil toneladas
de palta, que equivale en términos de valor US$ 440 millones, con una tasa de
crecimiento promedio anual de un 42,5% (2001-2018*) en volumen y un 23,8% en
valor para el mismo período, respectivamente, siendo los Países Bajos, España y Reino
Unido, los miembros de este bloque hacia donde se ha dirigido el 99% de las
exportaciones en la Unión Europea como se muestra en la figura 2. (Ministerio De
Agricultura Y Riego, 2019)

Figura 2. Mercados de exportación de la UE en 2018

Asimismo, Estados Unidos, es el segundo mega mercado en importancia, en el año 2018

ha participado con el 23% del total exportado por Perú al mundo. Es de resaltar que, en
el 2010, este país apenas representaba el 0,7% del total exportado al mundo, el salto
efectivo empieza en el 2011 con la implementación del permiso fitosanitario, elevando
su participación a un 11% de las exportaciones, en el 2013 al 18%. En el 2014 Estados
Unidos supera el 36% de participación, cifra récord porque en los dos siguientes años al
caer las exportaciones hacia los Estados Unidos, se reduce su participación ante la
reorientación de las exportaciones hacia la Unión Europea que compensa esta caída.
(Ministerio De Agricultura Y Riego, 2019)

Esta situación es explicada de acuerdo a lo informado por “Infohass” de México, que la

palta peruana habría tenido una maduración irregular en los almacenes norteamericanos
(California), que habría generado la aplicación de un castigo a sus precios (hasta US$ 16
menos que las paltas mexicanas de los calibres 32”s y 36”s), a la que se suma la intensa
campaña promocional desarrollada por México a fin de fortalecer su posición de
mercado, exportando incluso en grandes cantidades en las épocas en que su oferta era
menor, llevando a un desabastecimiento incluso de su mercado interno. (Ministerio De
Agricultura Y Riego, 2019)

Sin embargo, en los años 2017 y 2018 se han vuelto a recuperar las exportaciones
peruanas hacia este mercado, aprovechando los períodos de menor oferta disponible por
parte mexicana, períodos en los que se ha logrado aumentar la demanda norteamericana,
gracias a un buen trabajo de marketing de las empresas exportadoras peruanas y a una
oportuna oferta peruana de palta, que ha logrado cubrir las brechas dejadas por México,
alcanzado inclusive cifras históricas. (Ministerio De Agricultura Y Riego, 2019)

Es importante resaltar que estos dos mega mercados (Unión Europea y Estados Unidos)
han representado entre los años 2011-2017 un 94% del total exportado al mundo, lo cual
muestra la existencia de una elevada dependencia de las exportaciones de palta en dos
grandes mercados, de ahí que se requiere de un adecuado manejo comercial, a fin de
diversificar nuestros mercados de destino. En el 2018 la tasa de participación ha logrado
reducirse a un 87% debido a la aparición de nuevos mercados, como es el caso del
mercado chileno, el japonés y el canadiense, más recientemente el mercado chino que
aún no nos muestra su enorme potencial.

En el portal del SENASA, cuyo papel es muy importante en la apertura de mercados, se

muestra un total de 58 países hacia donde se puede acceder previa certificación
fitosanitaria. Además de los países mencionados anteriormente se encuentran aptos para
recibir paltas frescas peruanas países como Rusia, Singapur, Turquía, Suiza, India,
países de Centroamérica, etc. Asimismo, viene gestionando el establecimiento de
procedimientos administrativos en el tema fitosanitario en los mercados de: Corea del
Sur, Australia, Vietnam, México, Malasia, etc. Ministerio De Agricultura Y Riego,
2019)

De acuerdo al último informe de Comex, las agroexportaciones peruanas han registrado

un desempeño positivo en una coyuntura marcada por el COVID-19, lo que ha llevado
que Perú se convierta en el segundo exportador mundial de paltas, con una participación
del 7% del total, y el tercer exportador mundial de uvas, con 10% del total.
Señaló que, en el primer trimestre de 2020, las exportaciones del sector agropecuario
alcanzaron un valor de US$ 1,583 millones, lo cual significó un crecimiento del 9.6%
con respecto al mismo periodo en 2019. (Gestión, 2020)

Entre los principales productos exportados se encuentran las paltas, que alcanzaron un
valor de US$ 137 millones y un aumento del 228.3%. Cabe resaltar que los envíos de
paltas a España pasaron de US$ 7 millones en el primer trimestre de 2019 a US$ 80
millones en el primer trimestre de 2020, lo que reflejó un crecimiento del 1,025%.
(Gestión, 2020)

“A raíz del desempeño alcanzado durante el primer trimestre de 2020, nos hemos
convertido en el segundo exportador mundial de paltas, con una participación del 7%
del total, y el tercer exportador mundial de uvas, con 10% del total, confirmó
Mincetur”, sostiene Comex en su informe. (Gestión, 2020)
 Capítulo 2

2.1. Análisis competitivo del país

El dinamismo de las agro exportaciones en el Perú y, específicamente, de la palta, de los

últimos años, aunado a la política interna adecuada, con asociaciones estatales de
fomento, asociaciones de empresarios emprendedores y con visión de futuro, así como
la capacidad de gestión de los diversos elementos de la cadena de valor de este producto
han permitido que las metas futuras se vuelvan cada vez más ambiciosas, como las del
MINAGRI, que plantea al 2021 duplicar los valores obtenidos en los últimos años, y la
ambición de ser los primeros exportadores de palta” (Barrenechea, 2016).

La organización peruana encargada de que las gestiones con los países importadores de
la palta es el SENASA, esta organización ha tenido una función importante con las
negociaciones, como con la India que en 2016 abrió las puertas a que el Perú importara
palta hacia sus mercados; el SENASA se mantuvo en negociaciones con este país por
casi 5 años, esta entidad sostuvo reuniones tanto presenciales como virtuales con la
autoridad sanitaria de dicho país, es bien sabido que cada país tiene sus reglas sanitarias,
el SENASA se encargó de realizar las gestiones necesarias para retirar la plaga Avocado
sunblotch de los requisitos sanitarios que pedía la India para que la palta pueda ingresar
a su mercado, del mismo modo con México, Argentina, Colombia, Filipinas, Honduras,
Malasia, Vietnam, Tailandia, India, Australia, Nueva Zelanda y también en su momento
con China y Japón.
Aproximadamente el 95% de lo que se consume es palta Hass. Refiere Bosworth (2015)
que: “La palta Hass es la Palta que más consumo tiene a nivel mundial. Eso se debe a
que resiste mejor el viaje en los barcos que a veces toma hasta 45 días”

2.2. Análisis del entorno PESTEC

2.2.1. Entorno político
El Perú es un país democrático, las autoridades son elegidas por el pueblo. Desde el
2016 a partir de las elecciones vivimos en un sistema político disfuncional, el ganador a
Presidencia Pedro Pablo Kuczynski tenía escasa representación parlamentaria y a una
oposición con mayoría absoluta en el Congreso que, desde el primer día, abandonó toda
pretensión programática para guiarse únicamente por el impulso de la pataleta por haber
perdido la presidencia. Tras la renuncia del PPK, Vizcarra toma el mandato y una de las
medidas extremas que tomó fue la disolución del Congreso en el 2019. En la actualidad
el panorama es crítico a causa de la pandemia, ubicándonos entre uno de los países con
mayor cantidad de contagiados y mortalidad hasta el 11 de octubre de este año, 851 171
personas infectadas y 33 357 muertes. (Perú As, 2020)
En columna del IPE, Roberto Abusada, Presidente del Instituto Peruano de Economía el
pasado 17 de septiembre expuso lo siguiente: Pocos entienden que la desatención de las
crisis sanitarias, nuestro País registra la mayor tasa de mortandad a causa del COVID-
19, con 101 decesos por cada 100.000 habitantes económica que vive el país ha
cambiado de golpe al Perú, convirtiéndolo en un país con un tercio de la población en
situación de pobreza y con más del 80% de trabajadores ganándose la vida en la
informalidad. Cualquier estadista serio hubiese aprovechado la fortaleza financiera
existente y la enorme cantidad de proyectos de inversión paralizados en minería y otros
sectores para generar una fuerte recuperación una vez terminada la crisis. Sin embargo,
el Ejecutivo y el Congreso se han dado maña para impedir tal recuperación. Eso
significa que en lugar de regresar a la situación anterior a la crisis sanitaria en 12 o 18
meses, el Perú se tardará ocho años en recuperar el ingreso per cápita de diciembre
pasado. Ese sería el terrible resultado de tener una recuperación magra el 2021 para
regresar a crecer entre 3% y 3,5% por año a partir del 2022. (IPE, 2020)

2.2.1.1. Ley de Promoción Agraria (Ley Nº 27360)

El asombroso crecimiento del sector agroexportador (más de 800% entre el 2001 y

2017), es debido a la Ley de Promoción Agraria (Ley Nº 27360), que beneficia
directamente al trabajador en recibir una remuneración diaria (RD) no menor a S/ 39.19,
siempre y cuando laboren más de 4 horas diarias en promedio. El RD está compuesto
por la suma de la remuneración básica, las gratificaciones y la compensación por tiempo
de servicios (CTS). La compensación por tiempo de servicios es equivalente al 9,72%
de la remuneración básica y las gratificaciones de Fiestas Patrias y de Navidad son
equivalentes al 16,66% de la remuneración básica. (El montonero, 2018)

2.2.2. Entorno económico

Perú, uno de los entornos más estables, con un crecimiento sostenido en los últimos
años teniendo un incremento del 4% de PBI en el 2018 y 2.2% en el 2019. En el 2020
debido a la aparición del COVID-19, le economía peruana sufre un golpe abismal.
(Gestión, 2020)
Pese a que el Gobierno fue uno de los primeros en actuar de forma contundente para
mitigar la crisis, el país tendrá la mayor caída del PIB del área en 2020 y la mejora de
2021 no bastará para compensar los estragos que está ocasionando pandemia la en la
economía.
El PIB se desplomó el 30,2% en el segundo trimestre, el mayor hundimiento registrado
(el anterior récord trimestral se produjo en 1989, -20%) y cifra que sitúa al país entre los
más afectados por la crisis. En el trimestre, en el que Perú vivió una estricta cuarentena
que paralizó la mayoría de la actividad económica, casi todos los sectores acusaron
caídas de dos dígitos, con grave deterioro en la industria (-44,5%). La demanda interna
se contrajo el 27,7%; el consumo familiar el -22,1% y la inversión bruta fija, el -57,7%.
La exportación disminuyó el 40,3%. (Álvaro, 2020)
Durante el periodo de cuarentena, entre marzo y agosto, el Gobierno Vizcarra aprobó
amplias medidas de apoyo, dentro de un plan inicial de 26000 millones de dólares, el
programa beneficia con compensación económica y asistencia con el fin de proteger a la
población vulnerable y apoyar a las empresas, el mismo que incluye transferencias en
efectivo, postergación del pago de impuestos y garantías crediticias para el sector
privado. El subsidio fue de 212 dólares a 5,5 millones de familias y 97.000 empresas
recibieron créditos a bajo interés (Reactiva Perú). Y el FMI aprobó una línea preventiva
de crédito a Perú de 11.000 millones. (Álvaro, 2020)
Para el 202l, El Banco Central proyecta un crecimiento de la inversión pública y privada
de 11% y 20% respectivamente. Estos dos componentes del PBI generarían un aumento
económico (Instituto Peruano de Economía, 2020)
2.2.2.1. Tasa de empleo
Según INEI (2020). En el trimestre móvil junio-julio-agosto 2020, se estima que existen
en Lima Metropolitana 7 millones 920 mil 100 personas con edad para desempeñar una
actividad económica (PET), que constituyen la población potencialmente demandante
de empleo. La PET está compuesta por la Población Económicamente Activa (PEA),
que representa el 54,0% (4 millones 277 mil 100 personas) y por la Población
Económicamente No activa (No PEA) que equivale al 46,0% (3 millones 643 mil 100
personas).

Gráfico N° 1

Lima Metropolitana: Población en edad de trabajar según condición de actividad,

Trimestre móvil: Junio, Julio, agosto del 2020.

Fuente: INEI, 2020

2.2.2.2. Tasa de desempleo
En un país acostumbrado en los últimos años a altas tasas de expansión, la paralización
de la actividad y cierre de negocios en los cuatro meses ha dejado a más 6,7 millones
personas sin trabajo, agravando la ya masiva informalidad de la economía. Esta
circunstancia complica, además, las medidas dictadas para controlar la enfermedad,
dada la existencia de una gran parte de población que vive al día de negocios
ambulatorios y tiene escaso o nulo ahorro. Los expertos estiman que ya antes de la
pandemia, el 72% del trabajo era informal. (Instituto Peruano de Economía, 2020)
La tasa de desempleo de Lima Metropolitana se ubicó en 15,6%. En términos de cifras
absolutas se estima que existen 665 mil 800 personas que buscan un empleo
activamente. el total de población desempleada, el 53,7% (357 mil 400) son hombres y
el 46,3% (308 mil 400) mujeres. La tasa de desempleo femenino se ubicó en 16,3%,
siendo 1,3 puntos porcentuales más que la de los hombres (15,0%). (Álvaro, 2020)

2.2.2.3. Sueldo mínimo

El crecimiento del sueldo mínimo está directamente vinculado a criterios de crecimiento
económico, de carácter técnico, además disminuye la informalidad una vez que este se
implemente, ya que todas las empresas formales podrán responder a un incremento de
exigencias legales con relación a sus trabajadores.
En noviembre del 2019, Fernando Cuadros, ex viceministro del Ministerio de Trabajo y
Promoción del Empleo, señaló, un aumento en la remuneración mínima vital en el
primer trimestre del 2020, el aumento a realizarse debería ser de S/120 soles, dejando el
sueldo mínimo en S/1050. (Diario Gestión, 2019)
Sin embargo, en la quincena de abril, María Antonieta Alva (Ministra de Economía y
Finanzas), advirtió que no estamos en condiciones de hablar de un aumento a la
remuneración mínima vital, actualmente en S/ 930 ya que la crisis por el coronavirus ha
cambiado la perspectiva.

2.2.3. Entorno social y el impacto de la palta Hass

Con respecto a la palta, en los últimos años se puede evidenciar una tendencia de
crecimiento mundial en su consumo debido a que en la actualidad las personas optan
por consumir productos frescos y saludables.
En lo relacionado al entorno social, es fundamental analizar el comportamiento del
consumidor, los cambios que se están produciendo en la población y su influencia en la
decisión de consumir palta. Para este cometido, se utilizarán los resultados de la revista
“Agronline” en la cual dice que: “La gente come más en casa y compra más en el
supermercado. Y uno de los ítems que más ha aumentado sus ventas es la palta, por sus
propiedades nutricionales en un contexto en el que la gente busca una dieta más
saludable”
La reactivación progresiva del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías) en
Europa y el apalancamiento del canal retail, se crearán las condiciones para una mayor
demanda de palta hass peruana. (Agronline, 2020).
El consumo de alta Hass en el Perú es bajo debido a los hábitos de consumo, el
consumidor peruano no está acostumbrado a la apariencia poco convencional del fruto,
como es la cáscara negra y el sabor almendrado. Por eso a nivel nacional hay mayor
preferencia por la Fuerte, con mayor porcentaje de aceites.
Si bien la palta Fuerte es la más demandada en el mercado interno, el 95% de lo que se
consume en el exterior es palta Hass, ya que es la palta que más consumo tiene a nivel
mundial. Esto debido a su alta calidad y a la mejor resistencia en los viajes por barco,
que a veces toman más de 35 días. (Periche, Quiroz, Ramírez Ormeño, Yato; 2018)
La Asociación de Productores de Palta Hass del Perú ProHass, agrupa a productores y
exportadores de palta; esta Asociación está dedicada a proporcionar un estándar de
calidad mínimo que se genere desde el lugar de producción hasta el momento de llegar a
su destino. Las mayores ventajas de la palta Hass son su calidad, resistencia para el
transporte y su larga vida post cosecha.
En lo que se refiere a Logística y Operaciones, todos los entrevistados estuvieron de
acuerdo en que existe un amplio mercado de consumidores a nivel internacional, donde
la palta Hass es valorada por su calidad y variedad de calibre; hay muchos mercados
abiertos (España, Francia, Japón, China, Argentina, etc.). (Periche, Quiroz, Ramírez
Ormeño, Yato; 2018)
2.2.4. Exportación de la palta y políticas implementadas 2.2.4.1. Norma Técnica
Peruana: NTP 011.018:2012 PALTAS
Establece los requisitos mínimos de calidad que deben cumplir las paltas de los diversos
cultivares de Persea americana Mill. de la familia de las Lauraceae, que habrán de
suministrarse frescas al consumidor, después de su condicionamiento y envasado. Se
excluyen los frutos partenocárpicos y las paltas estimadas a la elaboración industrial.
Además, las paltas deberán haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico que
asegure la finalización del proceso de maduración, libre de enfermedades, no poseer
olores y/o sabores extraños, exenta de heridas abiertas y quemaduras de sol severas.
(Norma Técnica Peruana, 2014).
2.2.4.2.Control
En este contexto, SENASA cumple funciones imprescindibles para la agro exportación
de: Cumplir y hacer cumplir los requisitos fitosanitarios establecidos por los países
importadores, con la finalidad de posesionarse en los principales mercados de
exportación, para los productos peruanos, y elaborar las estrategias técnicas, para
superar las barreras fitosanitarias impuestas por los países importadores para acceder a
nuevos mercados.
Los requisitos que se deben cumplir para la exportación de la palta son: (a) certificación
de lugar de producción, (b) plantas de empaque aprobadas por el SENASA, (c)
inspección fitosanitaria, (d) tratamiento de frio, y (e) emisión del certificado
fitosanitario. Es importante mencionar que, dado el tamaño del mercado y la capacidad
productiva del exportador peruano, es de suma importancia que los líderes de la
industria local perciban a la palta peruana como una gran oportunidad para su propio
crecimiento, y garantizar así un control exhaustivo en cada una de las etapas de la
cadena productiva. (Periche, Quiroz, Ramírez Ormeño, Yato; 2018)

2.2.4.3. Exportaciones de palta

Actualmente la palta peruana llega a un total de 35 mercados, siendo sus principales
compradores Países Bajos (US$ 275,9 millones), Estados Unidos (US$ 191,1 millones)
y España (US$ 111,8 millones). (El Comercio, 2019)
La exportación de la palta peruana se ha abierto al mercado mundial gracias a los TLC y
al apoyo del Estado con organizaciones como la “Comisión de Promoción del Perú para
la Exportación y el Turismo” (PROMPERÚ), “las Oficinas Comerciales en el Exterior”
(OCEX) del MINCETUR y SENASA, del MINAGRI. (El Comercio, 2019)
En ese sentido, el titular del MINCETUR destacó por ejemplo el TLC entre Perú y
China se ha convertido en un instrumento clave para el fortalecimiento de la relación
comercial entre ambos países.
En el año 2018 el comercio creció 15%, superando los US$ 20.000 millones entre Perú
y China manteniendo una relación activa que se renueva de manera constante, por ello,
ambos países acordaron optimizar el TLC con el objetivo de maximizar los beneficios
del acuerdo. (El Comercio, 2019)
En este año los efectos de la COVID-19 se perciben en el desempeño en las
exportaciones. En el primer trimestre del año, los envíos al mundo cayeron un 15.8%
con respecto al primer trimestre de 2019. No obstante, el dinamismo de nuestras
agroexportaciones, particularmente las del rubro no tradicional, se mantuvo firme a
pesar de la coyuntura actual, en el primer trimestre de 2020. Las paltas alcanzaron un
valor de US$ 137 millones y un aumento del 228.3%, cabe resaltar que los envíos que
reflejó un crecimiento del 1,025%. (COMEX, 2020)

Aunque a lo largo de la pandemia el sector agropecuario ha continuado con su

producción, los envíos al mundo de este sector han perdido su dinamismo. De acuerdo
con cifras de la Sunat, en la primera mitad del año, el valor de las agroexportaciones
permaneció casi constante respecto del mismo periodo de 2019. Las paltas producto no
tradicional ocuparon el primer lugar en el periodo, con un valor de US$ 492 millones
(+2.2%). Sobresalieron envíos a países europeos, no solo Países Bajos, el primer destino
(US$ 185 millones; +17.5%), sino también a España (US$ 81 millones; +25.2%) y
Reino Unido (US$ 42 millones; +16.2%). No obstante, las exportaciones a EE. UU., el
segundo mayor comprador, fueron menores (US$ 91 millones; -40.1%). (COMEX,
2020)

En el mes de junio, las paltas fue el producto más exportado, con un valor de US$ 174
millones; después se encuentran los espárragos, con US$ 29 millones, y luego los demás
cítricos, con US$ 24 millones. Sin embargo, fue notorio que el valor de las
exportaciones de palta fuera menor en comparación con junio de 2019 (-7.3%).
(COMEX, 2020)
De hecho, el volumen exportado de palta ha ido creciendo notablemente a lo largo de
2020 y dio un salto importante en mayo, a partir del cual la cantidad mensual de
toneladas (t) exportadas ha sido mayor a las correspondientes en 2019 y como
consecuencia, se ha producido una sobreoferta de palta que, a su vez, ha generado
menores precios en los mercados. (COMEX, 2020)

Gráfico N° 2

Precio implícito en la exportación de la palta entre el 2019 - 2020

 Fuente: SUNAT (2020)

2.2.5. Aportaciones del estado

2.2.5.1. Plan de Negocios Agroideas
La ejecución de un Plan de Negocio del Programa de Compensaciones para la
Competitividad – AGROIDEAS del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), les
cambió la vida a los 33 integrantes de esta asociación tras sustituir sus cultivos
tradicionales de cebolla, papa y zanahoria por el de palta hass. Siendo participantes en la
Expo alimentaria 2018, en donde tomaron contacto con empresas certificadoras y
exportadoras que les permitió firmar contratos para expandir su negocio. (MIAGRI,
2019)
2.2.5.2. Proyecto de plantaciones de plantas de palto en el VRAEM
En el año 2018, el Estado invirtió en el VRAEM, S/ 619,449.33, que incluyó 22 mil
plantones de palto, bombas estacionarias, herramientas, fertilizantes, asistencia técnica y
la certificación e implementación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Luego de tres
años y culminado el Plan de Negocio, la Asociación La Joya Agro Export logró
cuadruplicar su producción.
En la actualidad, producen 22 toneladas por hectárea anuales, frente a las 5 mil
toneladas con las que iniciaron el proyecto. (GOBIERNO REGIONAL DE
AYACUCHO, 2018)
2.2.6. Entorno tecnológico

El Perú es un país muy diverso y rico a su vez, con respecto a productos agro (frutas y
hortalizas), esto se viene reflejando en las exportaciones, lo que es interesante para los
mercados internacionales. Uno de estos sectores que viene en alza es el agrícola, puesto
que a nivel mundial se ve con buenos ojos el sector agroexportador peruano, el cual
cuenta con una diversidad de productos dentro de los cuales se encuentra la palta. (Alejo
Saavedra & Argumedo Cavero, 2019)

De acuerdo al Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), la Innovación

tecnológica es un aliciente importante para que las agro exportaciones crezcan, lo cual
se puede ver reflejado en la valorización de las exportaciones, a pesar de esto se pueden
encontrar diferentes problemas en cuanto a la innovación tecnológica en especial en uno
de los productos, que viene teniendo un significativo crecimiento, como lo es la palta.
(Alejo Saavedra & Argumedo Cavero, 2019)

La palta para que pueda ser exportada en su estado natural necesitan ciertos índices de
calidad (forma, tamaño, peso, color de cascara, entre otros), los cuales no son 4
cumplidos en su totalidad; lo que motiva que el producto no se exporte como lo hace su
principal competidor (México 34.67%, Perú 8.35%,) (Alejo Saavedra & Argumedo
Cavero, 2019)

La palta en el Perú se utiliza muy poco industrialmente hablando, ya que su comercio se

da en estado natural, y no se vende procesada como en otros países que agregan
procesos adecuados para obtener un fruto industrializado; es por esto, que uno de los
problemas es la falta de tecnología para el proceso de industrialización de los productos
derivados, además de la poca experiencia que se tiene en el Perú.

Así mismo se encuentra la falta de capacitaciones para que los pequeños productores
puedan contribuir al aumento en las exportaciones de la palta (incrementando la
productividad por hectárea y obtener un estándar optimo en la calidad de la fruta),
puesto que en el Perú la palta es cultivada bajo condiciones climáticas que llegan a ser
diferentes a la zona de origen, es por esto que es indispensable que se realicen
capacitaciones con la intención de solucionar la problemática que se encuentra presente
en el proceso productivo del cultivo de la palta. (Alejo Saavedra & Argumedo Cavero,
2019)
Con relación al entorno tecnológico de la producción y la adopción de tecnologías
relacionadas al agua, sostienen que la localización del huerto, la variabilidad del campo
en zonas altas, que hace la irrigación más compleja, y el costo de agua, son los
principales obstáculos para adoptar tecnologías de irrigación y prácticas de gestión del
agua. Así mismo, los resultados sugieren que los productores agrícolas en las regiones
más áridas, ubicados en pendientes o dentro de los distritos que tienen costos de agua
más altos, serán los que primero adopten nuevas tecnologías dentro de la industria de la
palta en Perú. (Alejo Saavedra & Argumedo Cavero, 2019)
2.2.7. Entorno ecológico

La ubicación geográfica privilegiada del Perú y las condiciones agroclimáticas son una
ventaja competitiva que le permiten exportar a países de todo el mundo con los que
tenemos acuerdos comerciales y una producción de palta durante todo el año en especial
cuando se presenta una ventana de exportación para países del hemisferio Norte. La
variedad de ecosistema y alianzas del sector privado con las instituciones del Estado.
Promover y desarrollar capacitación de alta especialización en productividad,
rentabilidad y comercialización.
Este conjunto de acciones permitirá proveer de una oferta exportable orientada a
mercados más exigentes, e incrementar la participación global de la producción de plata,
para lograr posicionarse como segundo productor en el ámbito mundial. (Periche,
Quiroz, Ramírez Ormeño, Yato; 2018)

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