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1.

NATURALEZA DE LA EMPRESA

En este capítulo se presenta la justificación para entrar al mercado objetivo y para


la creación de la empresa, la descripción de la misma, los objetivos que persigue,
su misión, y un breve análisis de la industria

1.1. BOLIVIA EN EL RUBRO DE MANGO

El mercado de frutas en Bolivia se encuentra en continuo crecimiento, tanto para


exportación como para consumo interno.
Frutas como el mango han logrado establecerse como frutas privilegiadas tanto
nutritiva como organolépticamente, en mercados extremadamente exigentes
como el japonés. El mango tanto en fruta como en derivados es el ejemplo de
posicionamiento mundial de una fruta tropical.
Investigaciones y acuerdos internacionales presentados en congresos mundiales
como el de Institute of Food Technologist (Julio, 2011), nos muestran al mango
entre las 10 mejores frutas del planeta, y con preferencia de incrementar ventas
sostenidamente por los siguientes 10 años, el rubro orgánico por ser más
especializado es el de mayor potencial de crecimiento.
Bolivia en estos momentos no exporta el mango, ya sea como fruto o procesado,
esto se debe por las pérdidas pre-post cosecha y problemas de conservación de
las frutas en general, esto lleva a desarrollar sistemas de procesamiento mínimo
hasta procesamiento emergente, pasando por procesamientos tradicionales.
Según un estudio reciente, de la composición del ingreso aproximadamente un 34
por ciento corresponde a la producción agrícola, del cual un 24 por ciento
corresponde a la producción de coca. Sin embargo, cerca al 64 por ciento de los
ingresos del hogar provienen de actividades no agropecuarias, relacionadas a
actividades empresariales del hogar (28%), trabajo remunerado fuera del hogar
(27%) y otras actividades (9%).
El análisis del ingreso a nivel de zonas mostró diferencias entre las mismas,
evidenciándose que la Asunta es la más deprimida de todas donde casi 70% del
ingreso proviene de la producción de hoja de coca.
1.1.1. PRODUCCIÓN DE MANGO EN LA ZONA DE SUD YUNGAS

En la región de los Yungas, compuesta por los municipios de Coroico, Coripata,


Yanacachi, Chulumani, Irupana y Cajuata.

Gráfico N. 1: Mapa de la zona Sud Yungas

Fuente: http://fonadal.gov.bo/

Otro estudio, esta vez ejecutado por el proyecto FONADAL, clasifica la vocación
productiva de la Zona Tradicional en el siguiente cuadro:

Cuadro N. 1: Vocación productiva de los Yungas de La Paz

Municipio Vocación
Coroico Agrícola (coca, café, cítricos) y Turística
Coripata Agrícola (coca, café, cítricos, mango), Apícola
Chulumani Agrícola (coca, café, cítricos), Apícola
Irupana Agrícola (coca, café, frutillas, amaranto, mango), Apícola, Turística
Yanacachi Agrícola (coca, cítricos, flores, tubérculos), Apícola, Minera, Turística
Cajuata Agrícola ( coca, cítricos, mango), Apícola
Fuente: Estudio de Línea Base del FONADAL, 2012
Al mismo tiempo, los lugares específicos donde hay producción de mango dentro
de los municipios de Cajuata e Irupana son:

• La Plazuela
• Miguillas
• Porotoco
• Pola
• Cienequillas
• Circuata

1.1.2. PRODUCCIÓN DE FRUTA ORGÁNICA Y POTENCIALMENTE


ORGÁNICA DE SUD YUNGAS

La producción de mango nacional es aproximadamente 27, 000 Tn/año


(SedagSanta Cruz, Sedag-Pando). El mango yungueño esta cerca de las 8, 000
Tn/año, el 80% proviene de Cajuata e Irupana (Sedag-La Paz). El mango de
Cajuata e Irupana no utiliza insumos agrícolas (pesticidas, fungicidas), esto hace
viable su certificación ecológica en corto plazo.

La mayor proporción de mango y cítricos certificados orgánicos se encuentra en


Plazuela, Circuata y Miguillas en el municipio de Cajuata en el límite con municipio
de Irupana, con 400 Tn/año. También se encuentran otros en transición, teniendo
un potencial de crecimiento conjuntamente Irupana (La Plazuela y región
circundante) de 1, 200% en 4 años, hasta llegar aprox. a las 4.800 Tn/año de fruta
orgánica. Producidas en aprox. 1,400 hectáreas (40 % de las zonas bajas entre
Irupana, Circuata e Inquisivi). (Alcaldía de Irupana, Sedag-La Paz). Además de
poder adjuntarse zonas menores de Chulumani, Coroico, Yanacachi y otras zonas
del Noreste de Irupana, constituyéndose en la zona mas prometedora de Bolivia
en producción de frutas orgánicas después del trópico boliviano.

La Fortaleza de la zona esta constituida a las aprox. 800 familias dedicadas a la


fruticultura de la zona.
1.2. SITUACIÓN ACTUAL DEL MANGO

Según la Organización de Agricultura y Alimentos (FAO), la producción mundial de


mango ha sobre pasado los 27, 965,746 TM. El principal productor mundial es
India con el 39% mundial, otros productores importantes son China (13%),
Tailandia (6%), Pakistán (6%), México (5%) e Indonesia (5%), entre otros.

Las exportaciones mundiales de mango para el 2012, han alcanzado


US$645,287 millones o 957,349 TM. Los principales exportadores son: México
(23% de participación de mercado), Tailandia (13%), Brasil (12%), Pakistán (9%) y
Perú (6%). Las importaciones mundiales de mango durante el 2012,
alcanzaron US$734.141 millones ó 957,349 TM. Los principales importadores son
Estados Unidos (31%); Hong Kong (7%); Holanda (6.6%); China (5%); Canadá
(5%), Reino Unido (4%), entre otros. Del total de las importaciones de mango en
el 2012 a nivel mundial, Europa tiene el 48.9% del mercado.

Gráfico N. 2: Principales proveedores de mango a la UE

0.7 %
10.0 % 34.5 %
2.3 %
6.7%

6.1 %

10.2 %
2.3 % 25.2 %

Brasil Holanda Senegal Israel Pakistán


España Costa Rica Francia Otros

Fuente: Ficha/26/EU. Mango Apoyo a Mypes promoción de Inversión e


intercambios comerciales apoyo al sector de la micro y pequeña empresa en
Guatemala.
1.2.1.CLASIFICACIÓN ARANCELARIA

De acuerdo al SAC (Sistema Arancelario Centroamericano), las Conservas se


encuentran incluidas en el Capítulo 20 al igual que las preparaciones de frutas y
hortalizas. En este capítulo se encuentran subcapítulos, las cuales detallan los
productos acorde a sus características. En el siguiente cuadro se detallan las
fracciones arancelarias y las descripciones de cada una.

Fuente: http://exporthelp.europa.eu/thdapp/nomenclature

El Mango en almíbar entra en el código 2006, partida número 20060035.


1.2.2. IMPORTACIONES DE PREPARACIONES DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
CONSERVAS1

De acuerdo PERFILES DE PRODUCTOS - Centro de Inteligencia Comercial e


Información – CICO MANGO Y ELABORADOS Marzo, 2011, los principales
importadores de mangos y elaborados son Estados Unidos, Japón, Alemania y
Holanda.

CUADRO N. 2: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES


Mango y elaborados
Total importado en Cantidad importada
Rank Importadores 2006, en miles de en toneladas 2006
US$
1 Estados Unidos 996.449 1.024.504
2 Japón 420.190 211.744
3 Alemania 373.520 236.422
4 Países Bajos 325.887 217.012
5 Reino Unido 250.302 197.576
6 Francia 237.158 203.479
7 Canadá 168.594 111.193
8 Italia 83.107 46.555
9 Austria 81.553 44.716
10 Arabia Saudita 81.409 131.834
Nota: Para las importaciones mundiales se tomaron en cuenta las partidas
080450, 200980,
2006 que incluyen otras frutas
Fuente: TRADE MAP www.trademap.org

1 Ficha / 57 / UE Conservas Dinámica Comercial del Mango. Apoyo a Mypes promoción de Inversión e
intercambios comerciales apoyo al sector de la micro y pequeña empresa en Guatemala.
Según Eurostat, las importaciones realizadas por la UE fueron en el 2002 de casi
7,587 millones de euros y para el año 2006 habían aumentado a 9,103 millones
de euros, lo que representa un crecimiento del 20% en un lapso de cuatro años.
Las importaciones de países fuera de la UE han presentado crecimientos menos
acelerados pues en el año 2002 se reportaron casi 3,174 millones de euros y para
el año 2006 fueron 3,756 millones de euros lo que representa un crecimiento del
18% en un lapso de cuatro años. En el 2012, los principales países importadores
de la UE fueron: Holanda con un 22. % del total de importaciones, Alemania 15%,
Bélgica 12%; Italia 11%, España 9% y Francia 9%. Para los años siguientes Italia
se posiciona como un exportador de frutas tropicales en conservas confitadas, de
países fuera de la Unión Europea. Teniendo una importación de mas del 50% que
Francia.

1.3. PRINCIPALES EXPORTADORES2

Estados Unidos es el principal exportador de mango y elaborados a nivel mundial,


esto se debe a que tiene un alto nivel de industrialización para procesar la fruta,
ya que sus exportaciones de fruta fresca son relativamente bajas. Sus
exportaciones en el 2006 fueron de USD $295 millones (cifra incluye otras frutas
aparte del mango), situándose en el primer lugar. Los países que lo siguen son
Holanda (USD $246 millones), Alemania (USD $238 millones), China (USD $224
millones) y Tailandia (USD $219 millones). En Latinoamérica los principales
competidores son México (puesto 9), Brasil (puesto 8) y Chile (éste último con
valores inferiores a los del Ecuador).

CUADRO N. 5: PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES

Mango y elaborados
Rank Exportadores Total exportado en
2006, en miles US$
1 Estados Unidos 295.077
2 Holanda 246.706

2 www.trademap.com
3 Alemania 238.219
4 China 224.776
5 Tailandia 219.939
6 Francia 170.014
7 India 168.761
8 Brasil 1553.328
9 México 148.774
10 Polonia 137.376
11 Ecuador 113.287
Nota: Para las importaciones mundiales se tomaron en
cuenta las partidas 080450, 200980, 2006 que incluyen
otras frutas
Fuente: TRADE MAP, www.trademap.org

1.3.1. CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVAS

En el 2012 el valor medio del PIB EU25 per cápita fue de 23,400 euros. Así mismo
el 12.4% del PIB, corresponden a gastos del hogar en alimentación y el 8%
corresponden a consumo de alimentación en restaurantes y hoteles.

El consumo de conservas de frutas y verduras en la UE se sitúa alrededor de los


6.2 kg/cápita. España es uno de los principales consumidores del mundo de
productos en conserva y en especial las conservas pesqueras que supera los 28
Kg. por habitante/año de consumo, cuando la media europea se sitúa alrededor
de los 15 Kg. per cápita.

El mercado de mango fresco orgánico de la Unión Europea movilizó más del doble
que el de EEUU. A partir de conversaciones con comercializadores en Europa, de
estudios de mercado y de la oferta internacional (principalmente latinoamericana)
CIMS estimó que en el 2002 se consumieron aproximadamente 4,400 toneladas
de producto en esa región; un 45% provino de Latinoamérica, específicamente de
Brasil, República Dominicana y Perú. El resto correspondió a países africanos y
asiáticos. Se calcula que esta fruta tiene una participación del 3.2% del mercado
total de mango de la UE y que la demanda continuará creciendo moderadamente
durante los próximos tres años.3

1.4. INFORMACIÓN RELEVANTE SOBRE EL PAÍS DE DESTINO

Se ampliará y se expondrá porque se eligió Italia como el país destino para su


exportación del producto.

1.4.1. UNIÓN EUROPEA

La Unión Europea está integrada por: Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca,


España, Finlandia, Francia, Grecia, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Países Bajos,
Portugal, Reino Unido y Suecia

El 1 mayo 2004 se incorporaron: Bulgaria, Chipre, Eslovaquia, Eslovenia, Estonia,


Hungría, Letonia, Lituania, Malta, Polonia, República Checa, Rumania y Turquía.

La unidad monetaria es el Euro.

1.4.2. ITALIA

Fuente: http://europa.eu/abc/european_countries/images/flags/italy_map.

Italia es un país que está situado en la Europa Mediterránea, limita al Norte con
Suiza y Austria, al Este con Eslovenia y el mar Adriático, al Sur con los mares
Jónico y Mediterráneo, al Oeste con los mares Tirreno y de Liguria y al Noroeste

3PERFILES DE PRODUCTOS - Centro de Inteligencia Comercial e Información – CICO MANGO Y


ELABORADOS Marzo, 2008
con Francia. Pertenecen también a Italia las islas mediterráneas de Elba,
Córcega, Cerdeña y Sicilia. Su capital es Roma.

Italia posee la quinta mayor densidad poblacional en Europa, con un promedio de


198 personas por kilómetro cuadrado.

Italia tiene 59.762.887 habitantes (Istat abril, 2011). La superficie es de 301.333


Km2.4

El idioma oficial es el italiano. Los idiomas usados en los negocios son el inglés y
el italiano.

En el cuadro adjunto se señalan los principales indicadores de la economía


italiana para 2012.

CUADRO N. 6: ITALIA, INDICADORES SOCIOECONÓMICOS

Indicadores económicos 2012


PBI (US$ billones) 2,100,909.00
Crecimiento real del PBI (precios constantes) 1.5%
PBI per cápita (US$) 35,350.00
Tasa de Inflación 2%
Riesgo de no Pago AA-
Fuente: Proexporta Colombia –
www.proexport.com.bo

4 http://www.proexport.com.co/VBeContent/NewsDetail.asp?ID=1219&IDCompany=16, 2009-5-19
2. NOMBRE DE LA EMPRESA

El nombre de la empresa es EXOFRUIT S.R.L. El nombre se combina de dos


formas EXO que es la primera sílaba de Exótico y FRUIT que es fruta en inglés.
Los aspectos que influyeron en la decisión son: es un nombre que describe y
especifica el origen del producto y es fácil de recordar.

La línea de producto, mango en almíbar es MAYA que en aymara significa uno. El


nombre se da por el hecho de ser el primero en procesar con conservas en
almíbar con mango en la ciudad de La Paz.

2.1. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA EMPRESA

TAMAÑO: La empresa puede ser catalogada como una mediana empresa, debido
al número de personal requerido (31 personas).

LOCALIZACIÓN: La empresa está ubicada en La Plazuela población del


Municipio de Irupana, Sud Yungas del departamento de La Paz.

2.2. MISIÓN
“Somos una empresa Boliviana agrícola dedicada a la producción, elaboración y
comercialización, de conservas de mango en almíbar de carácter ecológico con
calidad de exportación”.

2.3. VISIÓN
“Ser una empresa líder a nivel departamental y nacional en exportaciones de
frutícolas en conservas de almíbar”.

2.4. VALORES

a) Conocimiento
b) Creatividad
c) Disciplina
d) Trabajo en equipo
e) Liderazgo
f) Calidad
g) Competitividad
h) Identidad

2.5. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

2.5.1. OBJETIVO ESTRATÉGICOS

• Consolidar los sistemas de control de calidad y de HACCP en un 90% en el


próximo año.
• Conjuntamente de cumplir las normas de producción ecológica.
• Fortalecer la producción en un 30%.
• Acceder a los certificados ISO y producción ecológica en un 100%.
• En un lapso de 5 años, cuando la marca esté posicionada en el mercado
tomar esa ventaja e introducir nuevos productos con el mismo proceso. Es
la actual producción de papaya apta para la exportación, con
características semejantes a la producción de mango.

2.5.2. Estrategias:

➢ Realizar un trabajo eficiente para alcanzar la calidad esperada.


➢ Adquirir mas parcelas y proveerse de los productores locales para
abastecer la demanda de mango en conserva.
➢ Desarrollar un plan de marketing para que el producto sea conocido en
más países.
➢ Aprovechar el Sistema de certificación de origen.
➢ Capacitación de la mano de obra no calificada.
➢ Producción con bajos costos.
➢ Asistir a las ferias que se realizan en la ciudad para promocionar el
producto.
➢ Difundir el valor nutricional del mango para tener una mejor expectativa en
la competencia con otras frutas de exportación de” almíbar”
➢ Búsqueda e introducción del producto a nuevos mercados atractivos.
➢ Investigar sobre posibles nuevos productos.

2.5.3. Objetivos tácticos:

✓ Apoyo a la formación técnica en producción eficiente


✓ Realizar mejoras en el control de calidad mensualmente.
✓ Prevenir los días de lluvia, teniendo un almacén en la ciudad.
✓ Utilización de abono orgánico realizado por la misma empresa para bajar
costo.
✓ Prevención de plagas con fertilizantes naturales y caseros, que reducen
costos.

2.5.4. Objetivo operativo.

▪ Supervisar la producción teniendo un reproceso del 3%.


▪ Asistir a las ferias de exposición internacionales.
▪ Lograr ventas con un incremento anual del 3%.
▪ Diseñar una campaña semestralmente de información y publicidad para la
venta del producto en el país de destino.

2.6. SISTEMA DE RECURSOS HUMANOS


2.6.1. ORGANIZACIÓN

Los objetivos que se perseguirá es que las personas que contratemos, puedan ser
capaces de realizar eficientemente el trabajo, de manera de que se pueda sacar
el mejor provecho de la empresa y de los mismo empleados.
2.6.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa consta de una estructura simple que le permite identificar la estructura


de la organización en base a los elementos Ápice Estratégico (Gerente General),
Tecno estructura ( Direcciones Técnica General de Producción – Dirección RR-
HH – Dirección Financiera) y los Procesos Claves que coadyuvaran a la
implementación de la empresa, como se muestra a continuación:

Dirección General
Gerente General

Dirección Técnica Dirección


Gerente de Dirección de Administrativo
Producción RR - HH Financiera

Responsable de
Promoción y
Coordinación
Marketing

Vendedores

Administración

Mercado Producción Contabilidad y Finanzas

Mantenimiento y Cosechadores Operarios Chofer


Limpieza
2.7. MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA EXOFRUIT S.R.L.
En base a la estructura organizacional de la empresa de la exofruit se establece
los manuales de funciones específicas del personal de acuerdo a los canales de
comunicación pre establecidos ver anexo 2.

2.8. PROCESO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL


2.8.1. CAPTACIÓN DE PERSONAL

La captación de personal, se realizara en base a nuevas tendencias y aplicación


de la tecnología, además en normas de calidad para el manipuleo de los
productos desde la cosecha hasta la producción final y esta capacitación serán
responsabilidad de los socios.

2.8.2. RECLUTAMIENTO

Para ello, se realizará una planeación de personal, basada en la siguiente forma:


El proceso de reclutamiento: Al ser una empresa nueva, no podrá realizarse un
reclutamiento interno. Por consiguiente, se utilizarán anuncios en periódicos y
anuncios en la radio para poder llegar a un mayor número de personas.
En dicho anuncio, se especificará claramente la siguiente información:

➢ El tipo de empresa
➢ El cargo disponible
➢ Instrucciones sobre el formato para la presentación de la solicitud de
empleo.
➢ Responsabilidades del cargo
➢ Requerimiento académico y laboral
➢ Lugar, fecha y hora para la presentación de la solicitud de empleo.

La solicitud de empleo deberá contar con los siguientes datos:


➢ Nombre y Apellido completo del postulante
➢ Edad
➢ Dirección actual
➢ Preparación académica
➢ Antecedentes laborales
➢ Información adicional

2.8.3. SELECCIÓN DEL PERSONAL

Recolección de información acerca del cargo, estará basada en una descripción y


análisis del cargo. Considerando los aspectos intrínsecos y extrínsecos del cargo.
➢ Pasos para la selección:
▪ Revisión de la solicitud de trabajo
▪ Revisión de experiencia según el perfil solicitado
▪ Entrevista de selección
▪ Evaluación del candidato

2.8.3.1. ASPECTOS LABORALES

Los empleados van a trabajar de lunes a sábado, en horas 7 a.m. hasta las 4
p.m., teniendo un receso de una hora para su almuerzo. La empresa les
proporcionará alimentación.

2.8.3.2. RESPONSABILIDADES

Entregar al nuevo empleado una descripción clara de la tarea que debe


desempeñar
Suministra toda la información técnica acerca de cómo realizarla sus funciones de
acuerdo a un manual de funciones y Procedimientos.
Proporcionar retroalimentación adecuada al nuevo empleado sobre la calidad de
su desempeño.
2.8.4. CAPACITACIÓN

En el área de producción, el jefe de producción dará a los operarios el


adiestramiento necesario para el manejo de maquinarias y equipo. Se estima que
el adiestramiento tendrá una duración de dos días, seguido de una supervisión
continua. También se ha estimado que el costo será sólo el salario del empleado
correspondiente a esos días, así mismo las capacitaciones serán constantes de
acuerdo a los cambios que se suscitan en relación al cuidado del medio ambiente,
actualización de uso de la tecnología (Maquinaria), Higiene y Manipulaciones los
productos.

También en el área de cosecha, la capacitación será dada por las organizaciones


no gubernamentales, que dan la capacitación gratuita y continua.

2.8.5. EVALUACIÓN

Se utilizara la técnica de Diagramas e Rostro para la evaluación al personal,


puesto que esta técnica es dinámica y se puede interactuar directamente con los
empleados que nos ayudara a reflejar como ellos se siente en su fuente de trabajo
con relación a los beneficios que les brindara la empresa, esto nos permitirá
mejorar las policías que se implementarán en la empresa EXOFRUIT S.R.L, de
acuerdo al siguiente diagrama:
3. NORMATIVA

.3.1. ARANCELES Y OTROS REQUISITOS

Los requisitos y aranceles que son necesarios para entrar al mercado Europeo.

3.1.1. REGIMENES PREFERENCIALES

Los productos originarios de los países beneficiarios del sistema de preferencias


generalizadas de la UE pueden acogerse a tarifas preferenciales presentando un
certificado de origen modelo A o, en casos concretos, una declaración en factura
extendida por el exportador.

- Certificado de origen modelo A

El que solicite la expedición de este documento debe presentar, a instancias de


las autoridades estatales competentes del país beneficiario, todos los documentos
pertinentes que prueben el origen de los productos.

- Declaración en factura

Cualquier exportador puede extender una declaración en factura para cualquier


envío de productos originarios cuyo total no exceda de 6.000 euros.

El exportador que extienda una declaración en factura debe poder presentar, a


instancia de las autoridades estatales competentes del país beneficiario, todos los
documentos pertinentes que prueben el origen de los productos.

Con estas condiciones se tienen un arancel de 0%, en la UE, sin embargo, si no


se tuviera el acuerdo, el arancel es de 4%.

3.2. NORMAS TECNICAS

Se aplican los siguientes controles: Control de calidad a la Importación, Inspección


Veterinaria de importación, (CITES) Convención Internacional que regula el
comercio de Especies de Flora y Fauna en vías de extinción. A pesar de la
liberación del comercio, el acceso al mercado europeo puede hacerse más difícil
debido a la reglamentación en el área de seguridad, salud, calidad y medio
ambiente. Dentro de estas se encuentran:

- La marca de la CE

El alimento importado debe cumplir con las exigencias relevantes de ley de


alimentos o condiciones aprobadas por la UE.

- La responsabilidad del producto

Si un operador de alimentos de negocio tiene la razón de creer lo que importó el


alimento no está cumpliendo con las exigencias de seguridad alimentaria, iniciará
procedimientos para retirar el alimento e informará a las autoridades competentes.

El importador, o su representante, deben solicitar una inspección de salud.

Dependiendo según los casos, el producto puede examinar una comprobación


documental, la comprobación de identidad y la inspección física que puede
conducir a probar la toma para el análisis.

El resultado de la inspección es reflejado en el documento de control de salud. El


producto sólo puede ser liberado para el consumo después de que el USMAF ha
publicado este documento con una opinión favorable.

3.3. PRODUCTOS ALIMENTICIOS

El Hazard Analysis Critical Control Point se aplica para la industria de alimentos.


La directiva de la UE sobre higiene en los productos alimenticios, que se aplica
desde enero de 1996, establece que las compañías de alimentos deben identificar
cada etapa dentro de sus actividades, en donde ase establezca procedimientos d
de seguridad establecidos para el manejo de los alimentos, en cuento al proceso,
tratamiento, empaque, transporte distribución y comercialización de los mismos.

Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas
para endulzantes, colorantes y otros aditivos.

Existe además otra legislación para los niveles máximos de pesticidas, metales, y
contaminación microbiológica o radiológica.

El Eurep Retailer Producer Group, desarrolló la GAP (Good Agricultural Practice),


para las hortalizas, en cuanto a criterios de dirección uso de fertilizantes,
protección de cultivos, manejo de plagas, cosechas, seguridad y salud de los
trabajadores.

3.4. PROVEEDORES

Debemos señalar que la materia prima principal que es los mangos se obtendrán
de los árboles que se encuentran en el terreno de la empresa.

Se efectúa un estudio de proveedores para los otros elementos de la materia


prima y se observa ver las siguientes características:

• Precio

• Calidad

• Confiabilidad

Identificación de proveedores y precios


Materia Proveedor A Detalle Precio
Prima Proveedor A
Bs. 18 – 100
Limón Irupana Se prod. por árbol, Aprox. 5.000 Limones. unid.

Estos productores son los que proveen a la


Sec.Miguillas ciudad de La Paz
Etiqueta La unidad
s Etibol S.R.L. $us.
Plaza Israel Nº 600
(San 0.027
Pedro) • Telf. 241-
0169

Boca 82mm
Envases Cristalerias TORO vidrio
Chile, Dagoberto blanco en
de vidrio Godoy 182 Nombre: Frasco conservero 500cc USD 298
Tapa 82mm
Cerrillos · Santiago · Capacidad: 500 ml color
Tel (56-2) 437 4500 · blanco en
Fax (56- Peso: 300grs. USD119
Valor por
2) 437 4501 · Altura: 108mm embalaje,
e-mail:
cristoro@cristoro.c pallet
l Diámetro: 89mm fumigado
Tapa: T/O 82 USD26
Cant.xbandeja: 20
Cant.xPallet: 1.600
Peso Pallet: 530 kg

Valores informados son netos

Entrega: inmediata Condic. de


pago: transferencia
Anticipada
Azúcar Bélgica Un Quintal, que tiene 46 Kg. Bs 240

Tienda mayorista:
Almacén
Santa Cruz, Calle
Max
Paredes

Materia Proveedor B Detalle Precio


Prima Proveedor B
Bs 22 – 100
Limón La Paz Mercado unid.

Rodríguez

Frasco axial st.


Envases Cristal Chile 450
cc. T.O. 82
de vidrio Nombre: Frasco 450 cc m/m.-
Ubicado en camino a 450 cc ) $ 40,45 $ 157,36

Melipilla Nº 17.650 comuna de Tapa Twist-off


Maipú - Santiago. Capacidad rebalse: 457 cc. 82

Horario de atención; De m/m. (para


Lunes frascos
a Viernes de 8;30 hrs. a 17;30 450 cc ) $
hrs. Altura: 102 mm. 40,45
teléfonos: 800399200 - Diametro: 85 mm.
4134019 fax 5377005
contacto Peso: 226 grs.
Srta.

Unidades por pallet: 2.720


Unidades por bandeja: 24
Marcela López. Correo Disponibilidad: stock

Electrónico
mlopez@loginsa.com

Azúcar Bermejo En un saquillo de 50 Kg. Bs. 245

Tienda mayorista: Almacén

Santa Cruz, en la Calle Max


Paredes
Los proveedores escogidos:

• Limón: de la sección de Miguillas, Irupana

• Etiquetas: Etibol

• Envases de vidrio: De Cristal Toro

• Azúcar: Bélgica

3.5. CLIENTE

El importador contactado es Ste ADMA Groupe Sarl, la persona de contacto fue el


Sr. Okiyi Ndafia - General Manager. Con el que se contacto vía e-mail, se
encuentra el correo electrónico

3.6. MARCO LEGAL

Tipo de empresa: Sociedad de Responsabilidad Limitada.

Será una empresa industrial de propiedad de 10 socios, quienes aportarán un


fondo común dividido en 10 cuotas iguales y conformarán una Sociedad de
Responsabilidad Limitada.
El contenido de su instrumento constitutivo será el siguiente:
➢ Lugar y fecha de celebración del acto;
➢ Nombre, edad, estado civil, naturaleza, nacionalidad y domicilio de
las personas jurídicas que intervengan en la constitución;
➢ Razón social, que debe ser preciso y determinado;
➢ Monto del capital social será dividido en cuotas de igual valor
➢ Monto del aporte efectuado por cada socio en dinero, bienes, valores
o servicios y su valorización.
➢ La responsabilidad de los socios se limitará a sus aportes de capital
➢ Plazo de duración, que debe ser determinado
➢ Forma de organización de la administración; el modo de designar
directamente administradores o representantes legales; órganos de
fiscalización interna y de sus facultades, lo que depende del tipo de
la sociedad, fijación del tiempo de duración en los cargos;
➢ Reglas para distribuir las utilidades o soportar las pérdidas. En caso
de silencio, se entenderán en proporción a los aportes;

➢ Previsiones sobre la constitución de reservas;

➢ Cláusulas necesarias relacionadas con los derechos y obligaciones


de los socios o accionistas entre sí, y con respecto a terceros;

➢ Cláusulas de disolución de la sociedad y las bases para practicar la


liquidación y la forma de designar a los liquidadores

➢ Compromiso sobre jurisdicción arbitral.

2.2.2.11. REGISTROS LEGALES NECESARIOS

• FUNDEMPRESA
Para registrar una empresa necesita:

➢ Primero, verifique la disponibilidad del nombre comercial que utilizara su


empresa, mediante el Control de Homonimia.
➢ Formulario de registro de comercio de la empresa.
➢ Testimonio de constitución de la empresa.
➢ Poder notariado del representante legal.

Para una Sociedad de Responsabilidad Limitada el costo es de 455 Bs.


- Tiempo de vigencia de un año
- El tiempo de procesamiento de 2 días hábiles
• NIT (Nº DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA)

Requisitos:
➢ Testimonio de constitución de la empresa.
➢ Factura de luz que acredite el domicilio de la actividad.
➢ Carnet de identidad del representante legal.

• LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO PARA ACTIVIDADES ECONÓMICAS

- La licencia y todos estos trámites se realizan se saca de en el


Gobierno Autónomo Municipal de Irupana por ser parte de la
jurisdicción.
- Sin costo y duración de 1 año

• REGISTRO SANITARIO DEL SENASAG-INOCUIDAD ALIMENTARIA.


• REGISTRO EN LA CAJA NACIONAL DE SALUD

- Costo de afiliación de 8 Bs.


- Tiempo del procesamiento de 3 días hábiles
Requisitos:
➢ Aviso de afiliación y reingreso del trabajador.
➢ Comprobante de pago mensual de aportes.
➢ Comprobante de aportes AFP’S.

•MINISTERIO DE TRABAJO
Requisitos:
➢ Formulario único de registro de empleadores.
➢ Formulario único de presentación trimestral de planillas de sueldos y
salarios y accidentes de trabajo
➢ Planilla de sueldos y salarios.

• ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES (AFP'S) - AFP


“PREVISIÓN”

- Tiempo de duración de 1 día hábil.


Requisitos:
➢ Formulario de inscripción del empleador.
➢ Formulario de registro seguro social obligatorio.
➢ Formulario de declaración de derechohabientes.

• REGISTRO ÚNICO DEL EXPORTADOR (RUE)

- En las Oficinas del Servicio Nacional de Verificación de


Exportaciones.
- Costo 100 Bs.
- Duración de 3 horas

Requisitos:
➢ Certificado de Inscripción al Padrón Nacional de Contribuyentes (NIT).
➢ Matricula de Comercio.
➢ Testimonio de constitución de la empresa.
➢ Testimonio de Poder Notarial que acredite al representante legal.
➢ Datos de la empresa y de los productos a exportar (Formulario de Datos
RUEX S-SNV/SERV/P 301 F03).
➢ Cédula de Identidad del representante legal y/o apoderado.

• REGISTRO SANITARIO DE INDUSTRIAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS

- Costo para empresas semi-industriales 800 Bs.


- Tiempo de duración de 60 días hábiles.

4. OBJETIVOS DE MARKETING.

En este punto se incluyen los objetivos de marketing; los cuales, deben guardar
una relación estrecha con las metas y las estrategias de toda la compañía.

• Lograr un crecimiento del 3% ventas con relación al año anterior.


• Llegar a un acuerdo con el cliente de determinar el precio de venta que sea
por encima del 25%
• Incrementar la conciencia del consumidor respecto a la marca.
• El tiempo de entrega del producto, no sobrepase de los 5 días

4.1. COMPETIDORES ACTUALES

Se muestra algunos de los competidores, que exportan al mercado europeo,


siendo una participación mayor de los países asiáticos, por la facilidad de entrada
del mercado.

Nombre: Herdez Sliced Mangos in Syrup This product is in the form of a


Fruit (in liquid) and is packaged in a Can.
Peso: 28 oz.
Origen: Mexicano

Nombre: Chaokoh Mango Slices in Light Syrup, This product is in the form
of a Fruit (in liquid) and is packaged in a Can.

Peso: 28 oz.

Origen: Tailandés

Nombre: Double Horses Pickled Mango, This product is in the form of a Fruit
(in liquid) and is packaged in a Jar.
Peso: 24 oz.
Origen: Tailandes

Nombre: La Costeña, en almíbar (rebanadas), lata.


Peso: 800g
Origen: Mexicano

Nombre: La Conchita
Peso: 15.5 oz
Origen: Puerto Rico

Fuente: http://www.despensamexicana.es/alimentos-mexico-a/7023/ficha/Mango-en-almibar-
(rebanadas-).html;
http://www.asiamex.com/index.cfm?CFID=35799678&CFTOKEN=48443981&DataType=Herdez&
mode=mlist; http://www.colofruit.com/spa/item/CR125.html#

4.3. Ventajas del producto

• Nutricionalmente lo que se quiere mostrar al consumidor es la ventaja del


consumo del mango en vitaminas y minerales.
• El producto no utiliza ningún conservante ni saborizante.
• La post-cosecha del mango se realiza sin pesticidas u otros.

4.4. Ventas esperadas

Las ventas están proyectadas están en razón a la demanda del cliente. Es gracias
es éste crecimiento y a la capacidad de producción que la empresa pueda
exportar y las necesidades del importador.

Las ventas esperadas en los siguientes 5 años se ven en el siguiente cuadro.


Cuadro N. 1: Ventas proyectadas

Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Cajas 11,000 11,330 11,670 12,020 12,381
Frascos 264,000 271,920 280,078 288,480 297,134
Fuente: Elaboración propia

Las ventas anuales de cajas en el primer año son de 10,000 cajas, que son 917
cajas por mes. Se pronostica que para los siguientes años la cantidad de cajas
aumentará en un 3%. Esto es gracias a la capacidad productiva de la empresa.

El cliente contactado, es el que satisface toda la demanda que se puede


abastecer al mercado meta de acuerdo al nivel de producción de la empresa.

4.5. Marketing MIX.

En esta parte, se incluye el diseño de la mezcla de marketing que es la


combinación de numerosos aspectos de los siguientes cuatro elementos: 1) el
producto, 2) el cómo se lo distribuye 3) cómo se lo promueve y 4) cuál es su
precio. Cada uno de estos elementos tiene por objeto satisfacer al mercado meta
y cumplir con los objetivos de marketing de la organización.

4.6. Promoción del producto

➢ Principales Ferias para Sector de Alimentos

Se muestra a continuación las ferias que se realizan en Italia.

• TUTTOFOOD: mayo, Milán


• CIBUS: Roma, abril; Parma, noviembre
• MACFRUT
• QUALYFOOD: octubre, Cremona.
• MIA (MUESTRA INTERNACIONAL DE LA ALIMENTACION) : Rimini,
febrero

➢ Promoción en las ferias

La promoción del producto, para hacerse conocer con el mercado es ir a las ferias
mencionadas anteriormente.

Se realizarán pancartas y folletos informativos, que muestren el proceso y la


calidad que tiene el producto boliviano.

4.7. Precio

El precio para vender el producto se basará en el precio de mercado, se verá los


precios de la competencia y se realizará un promedio del mismo.

- Comportamiento de los precios

Los precios del mango convencional y orgánico son afectados por varios factores:
origen, variedad y en especial por la estacionalidad de la oferta. La cosecha
mexicana alcanza su mayor magnitud en los meses de junio y julio, mientras que
la brasileña lo hace en octubre y noviembre.

- Precios públicos y precios de compra al por mayor

Se puede hacer una estimación fácil y rápida de los precios de compra de los
distribuidores a partir de los precios de venta al público.

Por esta razón, se ha realizado un estudio de precios de venta al público,


seleccionando los productos más similares a los listados por las compañías

Normalmente, los distribuidores calculan los precios de venta aplicando un


coeficiente multiplicador al precio de compra. Así obtienen directamente el precio
público con IVA.
Cuando no son en promociones los distribuidores intentan de obtener un margen
de 65 a 75 % sobre los productos en precios FOB.

- Precio de venta

De acuerdo al promedio de precio obtenido, y el margen de que obtienen los


importadores por la distribución del producto, el promedio de importación que se
obtiene en precios FOB es del 29% hacia la empresa. Siendo un precio de 0.94
euros por frasco.

- Forma de Exportación

Veremos como es la Logística de exportación, de acuerdo a las exigencias de


nuestro cliente.

Incoterms

De acuerdo a las exigencias del importador se realiza Incoterm FOB a puerto


Arica.

- Metodología de exportación

La metodología de exportación será la siguiente:

• Un container 20’ dry con capacidad máxima de 28 toneladas de la empresa


Mediterranean Shipping Company transportará las cajas hasta Arica en el
transcurso de un día. El costo mensual del transporte terrestre se ve en el
siguiente cuadro.

Cuadro N. 5: Costos de exportación de La Paz - Arica


Costos de Exportación 20' Dry container Tiempo en Días Costo en USD
La Paz - Arica 1

Flete 950

Agenciamiento Portuario 70
Seguro 19

Total 1039

Fuente: Mediterranean Shipping Company

Procedimientos y requisitos para efectuar la exportación


Requisitos para la exportación

• Factura comercial
• Lista de empaque
• Obtención del Documento de Transporte – Bill of leading
• Declaración Única de Exportación (DUE)
• Formulario Único de Exportación (FUE)
• Certificado de Origen
• Certificación Sanitaria – Inocuidad de alimentos

Trámites post exportación

• Devolución de Impuestos a la exportación


• Solicitud de devolución de impuestos
• Certificado de Devolución de Impuestos (CEDEIM)

Producto

Veremos la descripción física, técnica y los atributos que tiene el producto.

- Marca

El logotipo de la línea del producto es la siguiente:


- Descripción botánica del mango

El mango típico constituye un árbol de tamaño mediano, de 10-30 m de altura.

El tronco es más o menos recto, cilíndrico y de 75-100 cm de diámetro, cuya


corteza de color gris - café tiene grietas longitudinales o surcos reticulados poco
profundos que a veces contienen gotitas de resina.

Las hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las ramas, de


pecíolo largo o corto, oblongo lanceolado, coriáceo, liso en ambas superficies, de
color verde oscuro brillante por arriba, verde-amarillento por abajo, de 10-40 cm
de largo, de 2-10 cm de ancho, y enteros con márgenes delgados transparentes,
base agua o acuñada y un tanto reducida abruptamente, ápice acuminado. Las
hojas jóvenes son de color violeta rojizo o bronceado, posteriormente se tornan de
color verde oscuro.

Las flores polígamas, de 4 a 5 partes, se producen en las cimas densas o en las


últimas ramas de la inflorescencia y son de color verde-amarillento, de 0,2-0,4 cm
de largo y 0,5-0,7 cm de diámetro cuando están extendidas.

- Variedades de mango

Se cuenta con una selección de variedades locales de excelente sabor y buen


aspecto. La forma de los mangos determina su nombre como ser: mango piña,
mango rosa, mango manzana, mango ciruela, mango papaya, mango chirimoya,
mango amarillo (criollo), mango espada, y mango corazón de buey.
Pero hablando en forma técnica, cada mango tiene su nombre científico. En el
siguiente cuadro se muestra el nombre común y su nombre a nivel mundial.

Esquema N. 1: Variedad de mango

V ariedad de Mangos

Variedad
Más de 40 especias

Nombre común Nombre mundial

Manga rosada Haden

Manga manzana Tommy Atkins

Manga corazón de Excel


bue y

Mango criolla Ataulfo

Fuente: http://inkamangoperu.com/ , http://www.mango.org/es/about-


mangos/varieties.aspx

Cuadro N. 6: Composición del Mango por cada 100 gr.

Agua 81.7 gr.


Energía 65 Kcal.
Grasa 0.4 gr.
Grasa Sat. 0.1g
Grasa Poliinsat. 0.1g
Grasa Monoinsat. 0.2g
Proteína 0.51 gr.
Hidratos de Carbono 17 gr.
Fibra 1.8 gr.
Potasio 156 mg.
Fósforo 11 mg.
Hierro 0.13 mg
Magnesio 9 mg.
Calcio 10 mg.
Cobre 0.11 mg.
Cinc 0.04 mg.
Selenio 0.6 mg.
Vitamina C 27.7 mg
Vitamina A 750 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0.058 mg.
Vitamina B2 (Riboflavina) 0.057 mg
Vitamina B3 (Niacina) 0.58 mg.
Vitamina B6 (Piridoxina) 0.134 mg
Vitamina E 0.100 mg
Ácido fólico 14 mcg
Fuente: http://www.botanical-online.com/
mangospropiedadesalimentarias.htm, 22 de junio de 2009

5 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL

5.1.- PERFIL DEL MERCADO

El mercado del mango se encuentra distribuido en:

EEUU como el principal demandante de mango al concentrar el 32,6% del


mercado, abastecido principalmente por México en un 45,9% Brasil en un 20,5%,
Perú en un 12,5%, Ecuador en un 7,6% y Haití en un 4,0%. Hong Kong es el
mayor importador asiático, consumiendo principalmente variedades amarillas
como la Super Manila. Sus abastecedores son Filipinas (53,1%) y Tailandia
(27,5%).5

EL mercado Europeo presenta un elevado atractivo por:

- Su gran tamaño y potencial de desarrollo importante.

- Su facilidad de circulación con un pago de los aranceles único a la entrega.

- Salsas, y productos a base de frutas y hortalizas están en la dinámica de los


productos exóticos y étnicos.

El mercado objetivo cuenta con una mayor demanda del mango en almíbar en
relación a los otros países de la Unión Europea.

En Italia hay, un alto consumo de frutas y verduras (17% de los hábitos


alimentarios, las importaciones de fruta alcanzaron 1.1 millones de euros).6

EL Instituto de Servicios para el Mercado Agrícola Alimentario (ISMEA), registra


en términos monetarios un aumento del 5.4 % de las adquisiciones domésticas de
productos biológicos confeccionados.

Las mayores tasas de crecimiento se revelan para las categorías hortofrutícola


fresca y transformada (+20%). Por el contrario, registran una disminución del 14%
de productos de desayuno (café, té, galletas.).7

Según los datos publicados por ISMEA (Instituto Italiano de Servicios para el
mercado agrícola alimentario) el mes de octubre de 2.012, ha registrado un
ulterior incremento de precios agrícolas, consolidando la tendencia positiva de la
cotización del último trimestre; alcanzando como índice de precios de productos

5
www.icex.es/.../0,5310,5280449_5282957_5284971_4639976_IT,00.ht.
6
OPRTUNIDADES COMERCIALES EN ITALIA, Gianinna Astolfi. Embajada del Perú en Italia Lima, agosto 2.010.
7
Publicación:”Los italianos incrementan un 5.4 % el gasto en alimentos biológicos”. 04/03/2009.Fuente:
ISMEA.
agrícolas al origen 140,3 (índice calculado en base 2000=100) con un incremento
de precios del 2,7% sobre la base mensual y del 8,1% sobre la base anual.

En el conjunto de los cultivos, se evidencia, a nivel coyuntural, aumentos de


precios para el vino +8,7%, las hortalizas +3,4%, mientras que el fuerte aumento
de precios de la fruta +20,8% se traduce como consecuencia de la diferente
composición de la cesta.

Confrontando los datos sobre la base tendencial (octubre 2012 sobre octubre
2011) se evidencian también en este mes, variaciones significativas para los
cultivos vegetales (+14,9%) y valores mucho más restringidos en el sector
zootecnia (+1,3%). Guían los valores de precios más altos los vinos (+35%), las
semillas oleosas (29,9%) y la fruta (+24,6%).8

5.2 ANÁLISIS EXTERNO

• POLÍTICO

No hay una restricción, ni leyes que afecten a la producción del mango para el
mercado interno, siendo una ventaja para la producción del mismo.

Bolivia se beneficia del tratado con la UE. Desde 1971, la Comunidad concede
preferencias comerciales a los países en desarrollo en el marco de su Sistema de

Preferencias Arancelarias Generalizadas (SPG). En virtud del SPG 176 países y


territorios en desarrollo disfrutan de un acceso preferencial al mercado de la UE
con aranceles reducidos para sus productos.

El SPG se aplica por periodos de tres años a través de un Reglamento (el texto
actualmente en vigor es válido del 1 de enero de 2009 al 31 de diciembre de
2011).

El SPG está estructurado en tres regímenes:

8
16/11/2012 - Según los datos publicados por ISMEA.
• Un régimen general aplicable a todos los países beneficiarios

• Un régimen especial SPG de estímulo del desarrollo sostenible y la gobernanza,


concedido a países beneficiarios que reúnen determinadas condiciones (en la
actualidad son 16)

• Todo menos armas, un régimen especial aplicable a los 50 países menos


desarrollados según la clasificación de la ONU.

• ECONÓMICO

Ante la amenaza que conlleva el circuito coca - cocaína, en Bolivia se han


estructurado políticas y estrategias de Desarrollo Alternativo, las entidades que en
un principio que fueron creadas para llevar a cabo estudios de alternativas
productivas al cultivo de la coca, fueron sustituidas por otras con un enfoque De
desarrollo rural integrado basado en el componente agropecuario que a partir de
1986 fueron denominados “Programas de Desarrollo Alternativo”.

En los últimos diez años se han logrado avances socioeconómicos importantes a


través de los programas y proyectos ejecutados.

En cuanto a políticas de Desarrollo Alternativo, el gobierno Nacional ha


expresado la voluntad política de salir del circuito del narcotráfico en función a
lineamientos emergentes de la Ley 1008, basada en cuatro pilares
complementarios e interdependientes: Interdicción, Prevención, Desarrollo
Alternativo y Erradicación.

La mayor apertura al comercio internacional permite que las economías


pequeñas, como la boliviana, se especialicen en sectores productivos y de
servicios, donde tienen ventajas competitivas y puede obtener mayores
beneficios, al superar las limitaciones de las economías de escala resultantes del
reducido tamaño de sus mercados domésticos.
• SOCIAL

➢ La zona productora en los Yungas, está compuesta por los municipios de


Coroico, Coripata, Yanacachi, Chulumani, Irupana y Cajuata, donde se
interviene con Fondos Regionales, Fondos Concursables, y Obras de
Impacto desde 2005. La población asciende a 63.395 personas. La
idiosincrasia del país, hace que muchos productos con un potencial muy
alto, sea desperdiciado y hay bastante mango excedente, que se pudre en
las chacras.

• TECNOLÓGICO

➢ En la plantación del mango no se requiere demasiada tecnología, más bien


se necesita un eficiente sistema de riego, fertilizantes orgánicos y un
mantenimiento continúo de las parcelas.
➢ No se necesita demasiado conocimiento del procesamiento de almíbar. Es
un proceso realmente muy fácil. La parte donde se dificulta es en la
producción en masa, porque es necesario maquinaria para procesarlas.
➢ Los altos costos de las certificaciones ISO y HACCP -importantes para la
calidad- limitan el acceso de las pequeñas industrias, especialmente si se
trata de exportar el producto.

5.3.FODA

ANÁLISIS INTERNO

a) FORTALEZAS

• La materia prima está a la disponibilidad inmediata de la empresa


• Maquinaria con tecnología basada en reglas y normas de HACCP
• Realización del producto sin conservantes
• Bajo costo de producción
• Condiciones agroecológicas aptas para el cultivo.
b) DEBILIDADES

• Difundir entre los empleados una cultura sobre Buenas Prácticas


Manufactureras

• Costo de comercialización y transporte elevado

• Costo elevado en el cuidado post-cosecha

ANÁLISIS EXTERNO

a) OPORTUNIDADES

• Interés del gobierno central en el desarrollo del cultivo.


• Apoyo de la cooperación técnica internacional en la promoción de cultivos
nativos.
• Consolidación en los mercados de exportación de productos nativos y
ecológicos.
• Mano de obra calificada y no calificada y con experiencia
• Se cuenta con plantaciones comerciales en producción y otras en
crecimiento que abastecen de materia prima a la plantas procesadoras.
• Materia prima abundante y según las posibilidades de negociación, también
barata.
• Sistema arancelario a la UE baja

b) AMENAZAS

• Posible cambio de política de gobierno que pueda generar incertidumbre.


• Sobreproducción de conservas por parte de países como Costa Rica,
Ecuador y Brasil.
• Aparición de plagas y/o enfermedades.
• Mala infraestructura en la zona: carreteras
• Áreas productivas concentradas en una solo zona de producción con igual
fecha de cosecha, sin poder planificar escalonamiento

Cuadro

FO DO

Aprovechar el Sistema de certificación Apoyo a la formación técnica en


de origen producción eficiente
Capacitación de la mano de obra no Producción excedente, procesarla y
calificada exportarla
Aumentar niveles de producción con el
Producción con bajos costos
manejo adecuado en la post-cosecha

FA DA

Prevención de plagas con fertilizantes


Asistir a las ferias que se realizan en la
naturales y caseros, que reducen
ciudad para promocionar el producto
costos
Difundir el valor nutricional del mango
para tener una mejor expectativa en la Ampliar el control fitosanitario,
competencia con previniendo la apertura comercial
otras frutas
Búsqueda e introducción del producto a Utilización de abono orgánico realizado
nuevos nichos de mercado atractivos por la misma empresa para bajar costo
Prevenir los días de lluvia, teniendo un
almacén en la ciudad
Utilizar métodos de inducimiento y
retraso floral para alargar las fechas de
cosecha

Fuente: Realización Propia


O1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4 TOTAL
F1 2 5 1 3 1 3 3 2 20
F2 1 2 2 5 3 1 1 2 17
F3 1 5 2 3 4 3 1 5 24
D1 5 4 5 4 4 5 1 1 29
D2 5 2 1 3 5 2 3 2 23
D3 3 2 1 2 4 3 1 1 17

41 32

OPORTUNIDADES AMENAZAS

FORTALEZAS 32 29

DEBILIDADES 41 32

ESTRATEGIA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

FORTALEZA (FO) MAXI-MAXI (FA) MAX- MIN

DEBILIDADES (DO) MINI-MAXI (DA) MINI-MINI

DEBILIDAD 1 Difundir entre los empleados una cultura sobre Buenas Prácticas
Manufactureras.

ESTRATEGIA
Mediante capacitaciones, talleres demostrativos e implementación de Guías de
Técnica y Buenas Prácticas de Higiene y Manipuleo de los productos (Mango).
DEBILIDAD 2 Costo de comercialización y Transporte elevado

ESTRATEGIA
En este caso como somos intermediarios del exterior no puede estar afectado por
que la empresa transportadora ya determino los precios de comercialización, sin
embargo los costos de transporte internos (productor - planta de producción),
pueden ser controlados mediante la adquisición de un vehículo mediante un
crédito de financiamiento que nos permitirá realizar el acopio de la materia prima.

DEBILIDAD 3 Costo elevado en el cuidado post-cosecha

ESTRATEGIA
Adquisición de equipamiento de última tecnología de segunda mano (País de
origen Chile), asimismo la asistencia técnica y mantenimiento preventivo del
cuidado y manejo de los mismos.
OPORTUNIDAD 1 Interés del gobierno central en el desarrollo del cultivo.

ESTRATEGIA
Apoyo a nivel local, departamental, nacional y cooperaciones Internacionales para
el acceso a microcréditos tanto estatales como internacionales.

OPORTUNIDAD 2 Apoyo de la cooperación técnica internacional en la promoción


de cultivos nativos.

ESTRATEGIA
Mediante suscripción de acuerdos, convenios y contratos de exportación vigentes
en relación a los costos arancelarios y financiamiento captado a través de
fundaciones, ONG´s, Ministerios, Gobernaciones y otros.
OPORTUNIDAD 3 Consolidación en los mercados de exportación de productos
nativos y ecológicos.

ESTRATEGIA
Mediante constitución de sociedades comerciales en el extranjero con relación a la
producción de productos orgánicos.

OPORTUNIDAD 4 Mano de obra calificada y no calificada y con experiencia

ESTRATEGIA
En base a las especificaciones detalladas en el manual de funciones de la
empresa Exfruit.

5. 4 EMPRESA EXOFRUIT S.R.L


ESTIMACION DEL NIVEL DE VENTAS
DE MANGO EN ALMIBAR
AL 31 de Diciembre
(Expresado en Bolivianos)

ESTIMACION EN
MESES NIVEL DE VENTAS
VENTAS %
5391.6
Enero 31.162

4792.2
Febrero 25.00

4391.6
Marzo 2.74

3993.6
Abril 6.51

3999.6
Mayo 1.29
3993.6
Junio 1.24

4147.2
Julio 0.48

3993.6
Agosto 2.71

3993.6
Septiembre 1.40

5191.8
Octubre 26.88

5199.8
Noviembre 9.56

5691.6
Diciembre 31.162

EMPRESA EXOFRUIT S.R.L


PARTICIPACION EN EL MERCADO EXTERNO
DEL MANGO EN ALMIBAR ( ITALIA)
AL 31de Diciembre
(Expresado en Bolivianos)

EMPRESAS IMPACTO % CANTIDAD INVERSION Bs.

Herdez Sliced Mangos in


Syrup de 28 oz. de Origen
25 100.000,00
Mexicano.
29090

Chackoh Mango Slices in


Light Syrp. de un peso de
19 85.000,00
28 oz. de origen tailandés
20860

Double Horses Pickled


22 25070
Mango. Peso 24 0z, de
origen tailandés 95.000,00

Maya 25.5 oz. de origen:


Boliviano. 55.000,00
13
21550

La Costeña, en almíbar
(rebanadas), lata de 800 g.
11 35.000,00
de origen mexicano.
15670

La Conchita de 15.5 oz. de


origen: Puerto Rico. 10
14550 22.000,00
5.5. DIAGRAMA ISHIKAWA

METODOS MAQUINA Y EQUIPO

ADQUISICIÓN
(TAPONADORA – DOSIFICADOR, OTROS)

INEXISTENCIA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

ADQUISICIÓN VEHÍCULO

MANUALES DE BUENAS PRÁCTICAS


DE SEGURIDAD E HIGIENE FINANCIAMIENTO EXTERNO
DEFICIENTE
PROCESO
PRODUCTIVO

FALTA DE INSUMOS OPERATIVOS

FALTA DE TALLERES

FALTA DE CAPACITACION

MATERIALES MANO DE OBRA


1 2 3 4 5 RESULTADO PROMEDIO
MAQUINA Y EQUIPO
Adquisición(Taponadora -
8 8 7 8 9 40 8
Dosificador, otros)
Adquisición Vehículo 6 7 7 7 6 33 6,6
Financiamiento externo 8 9 7 7 9 40 8
Inexistencia de
6 6 7 7 6 32 6,4
mantenimiento preventivo
MÉTODO
Manuales de buenas
prácticas de seguridad e 6 6 6 5 7 30 6
higiene
MATERIALES
Falta de insumos operativos 4 5 6 5 7 27 5,4
MANO DE OBRA
Falta de capacitación 6 4 5 3 6 24 4,8
Falta de talleres 5 6 4 3 6 24 4,8

Estrategias.-

1. Acceder a una línea de crédito para la adquisición de Maquinaría y


Equipo a través del Banco De Desarrollo Productivo.

2. Adquisición de maquinaria y equipo de última tecnología de origen


Europeo de la línea DURFO.

3.-Adquisición de un vehículo marca TOYOTACE para el acopio de la


materia prima
6.- SOLUCION AL DIAGNOSTICO.-

ESTRATEGIA 1.

Acceder a una línea de crédito para la adquisición de Maquinaría y Equipo a


través del Banco De Desarrollo Productivo.

REQUISITOS PARA ACCEDER AL CREDITO

OBJETIVO

El Crédito Asociativo es un instrumento de financiamiento para actividades


productivas desarrolladas por un grupo de productores con una estructura
organizativa definida como: ODECAS, CORACAS, Cooperativas. Asociaciones y
otras formas legales de organización compuestas para ampliar la transformación
de los recursos naturales, mejorar sus niveles de ingresos y condiciones de vida.

REQUISITOS GENERALES

1. Que la actividad a financiar se encuentre en el sector productivo en las etapas


de producción primaria, transformación con valor agregado, comercialización y
servicios de turismo.

2. Que la actividad productiva se encuentre dentro de cualquier rubro productivo


excepto los sectores estratégicos (hidrocarburos, minería y energía).

3. Las asociaciones que hayan accedida a créditos de otros programas


gubernamentales podrán acceder al crédito productivo, siempre y cuando las
obligaciones contraídas están vigentes y se demuestre se capacidad de pago

REQUISITOS ESPECIFICOS

1. Que la mayor parte de los asociados cuenten con permanencia en la zona y


experiencia en la actividad.

2. Que la asociación tenga una estructura organizativa definida.


3. Que todos lo miembros de la asociación se dediquen principalmente a la mis
actividad productiva que será objeto del financiamiento.

4. Que la asociación no tenga deudas en el sistema financiero nacional.

DOCUMENTOS REQUERIDOS

1. Carta de solicitud de crédito, firmada por los representantes legales.

2. Poder legal conferido por la asociación a sus representantes legales.

CARTA PODER NOTARIAL

Yo,ALEIDA ENRIQUEZ GOSALVES, con documento de identidad N°7042748 LP, en


representación de LA EMPRESA EXOFRIT Según poder que se adjunta a la presente,
otorgo poder al Sr. (Sra. Srta.) VANIA TARQUI CAPCHA, con documento de identidad
N° 7042589 LP, con domicilio en.URB. MERCEDARI., con la finalidad que realice en
representación de la empresa las acciones conducentes a efectuar el despacho
simplificado de exportación de la mercancía amparada en la (factura, lista de contenido o
documento de transporte).

Dejo constancia que asumo plenamente la responsabilidad derivada del despacho


indicado.

Lugar, Fecha (07/05/09)

....................................... .......................................

Poderdante Apoderado

3. Actas constitutivas.

ACTA CONSTITUTIVA DE UNA SOCIEDAD S.R.L. -

En la ciudad de LA PAZ- BOLIVA , a los 20. días del mes de .JULIO de 2014, se reúnen los
señores VANIA ENREQUEZ,FAVIOLA CASPA,JUAN PAVLO YANI, GISELA Y KATHERINE
CHAVEZ son los que resuelven:
PRIMERO: Constituir una sociedad anónima cuyo estatuto se regirá por las normas legales
vigentes y las siguientes disposiciones específicas:

a) La sociedad se denominará EXPFRUIT S.R.L.

b) Su término de duración será de INDEFINIDO

c) Tiene por objeto:

Comerciales: Por compra, venta importación, exportación, representación, locación, comisión,


consignación, envasamiento, distribución y fraccionamiento de productos alimenticios y sus
servicios generales en materias primas productos y mercaderías, máquinas, herramientas,
rodados, automotores, y sus repuestos y accesorios, explotación de patentes de invención y
marcas nacionales y/o extranjeras, diseños industriales, artísticos y literarios y su negociación
en el país o fuera de él;

SEGUNDO: De Capital autorizado se emiten series de aciones ordinarias y al portador de . . . .


. votos cada una y . . . . . series de acciones preferidas nominativas de . . . . . % de dividendo
fijo. - - - - - - - - Todo ello de acuerdo al siguiente detalle:

SUSCRIPCION

NTEGRACION

TERCERO: Designar, para integrar el órgano administrativo y de fiscalización: Presidente a:


ALEIDA ENRIQUEZ GOSALVES , Vicepresidente a: GISELA TELLEX. , Vocales: VANIA
CAPCHA , Suplentes a: FABIOLA CASPA, Síndico titular o Suplente a: KATHERINE CHAVEZ

.CUARTO: El directorio tiene todas las facultades para administrar y disponer de los bienes,
incluso aquellas para las cuales la ley requiere poderes especiales conforme con el art.1881
del código Civil y el artículo 9 del decreto ley 5965/63.

QUINTO: Toda asamblea debe ser citada simultáneamente en primera y segunda


convocatoria, en la. forma establecida en el artículo 237 de la ley 19.550 sin perjuicio de lo allí
dispuesto para. el caso de asamblea unánime. La asamblea en segunda convocatoria ha de
celebrarse el mismo día una hora después de la fijada para la primera.

SEXTO: Rigen el quorum y mayoría en la asamblea societaria de accionistas lo determinado


por el artículo 243 y 244 de la ley de sociedades que dicen: «La constitución de la asamblea
ordinaria en primera convocatoria requiere la presencia de accionistas que representen la
mayoría de las acciones con derecho a voto. En la segunda convocatoria la asamblea se
considerará constituida, cualquiera sea el número de esas acciones presentes. Las
resoluciones en ambos casos serán tomada por mayoría absoluta de los votos presentes que
puedan emitirse en las respectivas desiciones, salvo cuando el estatuto exija un número
mayor» y

SEPTIMO: Se autoriza a . . . . . . . . . . . . . . . a fin de que, . . . . . . . . . . . . . . . con facultad de


aceptar o proponer modificaciones a la presente, realicen todas las gestiones necesarias para
obtener la conformidad de la autoridad de control e inscripción en el Registro Público de
Comercio. - - - - -

FIRMAS

4. Estatuto Orgánico.

ESTATUTOS DE LA EMPRESA
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artº 1º.- DENOMINACIÓN Y NATURALEZA

Con la denominación de “EMPRESA EXOFRUIT S.R.L.”, se constituye en


IRUPANA - YUNGAS, una organización de naturaleza asociativa y sin ánimo de
lucro, al amparo de lo dispuesto en el artículo 22 de la CODIGO DE COMERCIO,
la Ley Orgánica 1/2002, de 22 de marzo, reguladora del Derecho de Asociación y
demás disposiciones vigentes dictadas en desarrollo y aplicación de aquélla, así
como las disposiciones normativas concordantes.

Artº 2º.- PERSONALIDAD Y CAPACIDAD

La SOCIEDAD constituida tiene personalidad jurídica propia y plena capacidad de


obrar, pudiendo realizar, en consecuencia, todos aquellos actos que sean
necesarios para el cumplimiento de la finalidad para la que ha sido creada, con
sujeción a lo establecido en el ordenamiento jurídico.

Artº 3º.- NACIONALIDAD Y DOMICILIO

La SOCIEDAD que se crea tiene nacionalidad BOLIVIANA

El domicilio social de la EMPRESA radicará en la calle/plaza LA PAZ nº 4645 de


la localidad de YUNGAS – IRUPANA.

El acuerdo de la Asamblea General deberá ser comunicado al Registro de


Asociaciones en el plazo de un mes, y sólo producirá efectos, tanto para los
asociados como para los terceros, desde que se produzca la inscripción.

Artº 4º.- AMBITO DE ACTUACIÓN


El ámbito territorial de acción de la EMPRESA es PRODUCCION DE MANGO
ECOLOGICAMENTE.

La documentación indicada es la mínima a ser requerida. La entidad Financiera


podrá solicitar documentación adicional únicamente con fines de análisis del
sujeto de crédito.

5. Formulario de evaluación que se llenara de forma conjunta con el oficial de


crédito de la entidad Financiera Autorizada.

6. Cedula de Identidad de los representantes legales y asociados.

GARANTIAS

Las garantías estarán en fucion al monto del crédito y al análisis de riesgo de la


operación.

Taza de interés: 6% fijo anual al productor final.

Plazo: Hasta 12 años

Periodo de gracia: Hasta 2 años

Montos a financiar: Bs. 80,001.- como monto mínimo hasta un máximo de Bs.
4,000.000.- según análisis caso por caso.

FINANCIAMIENTO.-
se especifica la inversión inicial, las fuentes de financiamiento y las condiciones de
pago.
6.1. INVERSIÓN INICIAL

CUADRO Nº 1
INVERSIÓN EXPRESADA EN BOLIVIANOS
Inversión Fija Monto en bolivianos
Terrenos 21.210,00
Construcción de planta 34.350,00
Equipos 106.055,00
Equipo de oficina 8.490,00
Maquinaria 418.683,14
Iniciación 3.683,00

TOTAL 592.471,14
CAPITAL DE TRABAJO 1.005.000,00

CUADRO N2:
FUENTES Y ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Inversión Monto en bolivianos
Aporte Propio 963.000,00
Préstamo Bancario 642.000,00
INVERSIÓN TOTAL 1.605.000,00

6.2. CONDICIONES DE PAGO


Entidad Bancaria:
Banco de Desarrollo Productivo (BDP)
Monto: 642,000 bolivianos
Interés: 6.78%
Cuota: Trimestral

1 año de Gracia
Años del Préstamo: 5

CUADRO Nº3:
CRONOGRAMA DE PAGO TRIMESTRAL
Expresado en
bolivianos
TRIMESTRE Saldo de capital Cuota de Interés Amortización Cuota de
préstamo
1 642.000,00 10.882,00 0,00 10.882,00
2 642.000,00 10.882,00 0,00 10.882,00
3 642.000,00 10.882,00 0,00 10.882,00
4 642.000,00 10.882,00 0,00 10.882,00
5 642.000,00 10.882,00 40.125,00 51.007,00
6 601.875,00 10.202,00 40.125,00 50.327,00
7 561.750,00 9.522,00 40.125,00 49.647,00
8 521.625,00 8.842,00 40.125,00 48.967,00
9 481.500,00 8161,00 40.125,00 48.286,00
10 441.375,00 7.481,00 40.125,00 47.606,00
11 401.250,00 6.801,00 40.125,00 46.926,00
12 361.125,00 6.121,00 40.125,00 46.246,00
13 321.000,00 5.441,00 40.125,00 45.566,00
14 280.875,00 4.761,00 40.125,00 44.886,00
15 240.750,00 4.081,00 40.125,00 44.206,00
16 200.625,00 3.401,00 40.125,00 43.526,00
17 160.500,00 2.720,00 40.125,00 42.845,00
18 120.375,00 2.040,00 40.125,00 42.165,00
19 80.250,00 1.360,00 40.125,00 41.485,00
20 40.125,00 680,00 40.125,00 40.805,00
TOTAL 136.024,00 642.000,00

Línea de Crédito KOP


MO prom. Gasto 29.617 1. El ciclo de negocio es de 6 meses.
2. Se paga mensualmente.
MP prom. Gasto 37.124
3. En octubre se paga 5 cuotas y en
diciembre se paga la cuota 6 y 7.
66.741/mes = Bs 70.000
4. Magnitud de la línea 70.000 x 7 =
490.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
EXPRESADO EN BOLIVIANOS

Año 1

Activo Circulante Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Cajas y Bancos 980,413 954,602 917,908 880,246 767,156 642,863 471,731 254,486 27,836 182 27 19,211
Anticipo de Impuestos 0 0 0 0 6,880 15,159 44,039 86,881 166,365 243,071 314,276 377,261
Cuentas x Cobrar 0 0 0 0 215,292 215,292 215,292 215,292 215,292 215,292 215,292 215,292
Inventario 0 0 0 0 88,000 264,000 528,000 880,000 1,188,000 1,452,000 1,672,000 1,848,000
Total Activo Circulante 980,413 954,602 917,908 880,246 1,077,328 1,137,314 1,259,062 1,436,659 1,597,494 1,910,544 2,201,595 2,459,764
Activos Fijos

Tasas y Patentes municipales 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683 3,683
Equipos 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055 106,055
Instalación 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304 5,304
Equipo de oficina 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490 8,490
Maquinaria 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683 418,683
Inmueble 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350 35,350
Terreno 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210 21,210
Depreciación -6,229 -12,459 -18,688 -24,918 -31,147 -37,377 -43,606 -49,836 -56,065 -62,295 -68,524 -74,754
Diferidos

Intereses pagados x 0 0 10,882 0 0 10,882 0 0 10,882 0 0 10,882


adelantado
Total Activo Fijo Neto 592,545 586,316 590,968 573,857 567,627 572,280 555,168 548,939 553,591 536,480 530,250 534,903

Total Activo 1,572,959 1,540,917 1,508,876 1,454,103 1,644,955 1,709,594 1,814,230 1,985,598 2,151,085 2,447,024 2,731,845 2,994,666
Pasivo Circulante
Cuentas por Pagar 0 0 0 0 163,334 163,334 163,334 163,334 0 0 0 0
IUE a Pagar 0 0 0 0 6,880 15,159 44,039 86,881 166,365 243,071 314,276 377,261
Intereses por pagar 0 0 10,882 0 0 10,882 0 0 10,882 0 0 10,882
Total Pasivo Circulante 0 0 10,882 0 170,214 189,375 207,373 250,215 177,247 243,071 314,276 388,143
Pasivo Largo Plazo

Obligaciones bancarias 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000
Total Pasivo Largo Plazo 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000 642,000

Total Pasivo 642,000 642,000 652,882 642,000 812,214 831,375 849,373 892,215 819,247 885,071 956,276 1,030,143
Patrimonio

Capital 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000 963,000
Utilidad o Pérdida de la Gestión -32,041 -64,083 -107,006 -150,897 -130,258 -84,781 1,857 130,383 368,838 598,954 812,569 1,001,524
Total Patrimonio 930,959 898,917 855,994 812,103 832,742 878,219 964,857 1,093,383 1,331,838 1,561,954 1,775,569 1,964,524

Total Pasivo más Patrimonio 1,572,959 1,540,917 1,508,876 1,454,103 1,644,955 1,709,594 1,814,230 1,985,598 2,151,085 2,447,024 2,731,845 2,994,666
Análisis de Liquidez, Solvencia y Rentabilidad

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Análisis de Liquidez

Ratio de liquidez general o razón 3 3 3 3 3


corriente
Ratio prueba ácida 1 1 1 1 1
Análisis de Rentabilidad

Rendimiento sobre el patrimonio 26% 57% 56% 56% 56%


Rendimiento sobre la inversión 6% 16% 16% 13% 13%
Margen Bruto 56% 73% 73% 72% 72%
Margen Neto 17% 21% 20% 19% 19%
Apalancamiento 4.2 3.5 3.6 4.3 4.4
Rendimiento sobre Activos ROA 6% 16% 16% 13% 13%
Rendimiento sobre Capital ROE 26% 57% 56% 56% 56%
Análisis de Solvencia

Endeudamiento 45% 26% 11% 14% 2%


Rotación de Activos Totales 0.38 0.78 0.79 0.67 0.68

En un análisis de liquidez de la empresa, se obtiene que el los 5 años la


empresa es capaz de pagar sus deudas de corto plazo.

En un análisis de rentabilidad de la empresa, los socios obtienen un


rendimiento mayor al 50%, además un rendimiento más del 10% en los 5
años sobre la inversión.

Un Margen Bruto del 70%, siendo los costos de producción bajos y


manteniéndose en los años, y el Margen Neto de alrededor del 20%, teniendo
un 80% entre gastos administrativos y de mercado.

A medida que van pasando los años el apalancamiento aumenta, esto se


debe que se va pagando la deuda con el BDP, y se va financiando con el
capital de la empresa; concordando con el ratio de endeudamiento, que va
disminuyendo a través de los años por el pago de la deuda

El ROA da una generación de utilidades con los activos disponibles mayor al


10% en los últimos años. Además, se tiene un ROE de más del 50% que
obtendrán los accionistas.

ESTRATEGIA 2.-

2. Adquisición de maquinaria y equipo de última tecnología de origen Europeo de


la línea DURFO.

ETIQUETADORA Semiautomática para Etiquetas Adhesivas

Fuente: DURFO SRL

Peladora automática por frutas y hortazilas de medios y de grandes


medidas MOD. BIG

Fuente: AgrofoodMac SRL

Marmita de Cocción Hervidor Pasteurizador 150 Lt. Mod.TC


Fuente: DURFO SRL

DOSIFICADOR Volumétrico

Fuente: DURFO SRL


TAPONADORA Semiautomática Neumática Completa de Cabeza Capsuladora

Fuente: DURFO SRL


Requisitos para IMPORTACION (anexo2)

• Factura comercial
• Lista de empaque
• Obtención del Documento de Transporte – Bill of leading
• Declaración Única de importación (DUI)
• Formulario Único de importación (FUI)
• Certificado de Origen
• Certificación ISO 9001

ESTRATEGIA 3.

✓ Adquisición de un vehículo marca TOYOTACE para el acopio de la


materia prima.

DOCUMENTACION PARA LA ADQUISICION DEL VEHÍCULO (anexo 3)

✓ Minuta de compra y venta

✓ Certificado de registro de propiedad- vehículo automotor RUAT (original).

✓ Formulario único de recaudación de impuesto (al día).

✓ Impuesto a las transferencias de bienes inmuebles (3%)

7.-SISTEMA DE PRODUCCION

En este capítulo se describirá el producto, los insumos necesarios para la


producción mensual. También se presenta la descripción y diagramas de flujo del
proceso productivo, los requerimientos de maquinaria y su distribución en la
planta productiva.

7.1. SUPERFICIE DE LA PLANTA


En la dimensión de la planta se toma en cuenta: el espacio que ocupa la
maquinaria, el espacio que necesita el empleado y la línea de proceso.

Cuadro N. 1: Superficie de Planta

Dimensiones m. Área
Largo: 15,00
Planta Ancho:22,00 330 m2
Altura: 3,00
Largo: 4,00
Vestuarios Ancho:3,00 12 m2
Altura: 3,00
Largo: 7,00
Bodega de insumos Ancho:7,50 52,5 m2≈53m2
Altura: 3,00
Tiene diferentes
Parte producción 265 m2
áreas
Largo: 2,50
Baño – Aparte de la
Ancho:1,50 5 m2
planta
Altura: 3,00
Fuente: Elaboración propia

Unas características técnicas de la planta:

• Las ventanas están repujadas con mosquiteros para que no ingresen los
insectos en la noche.
• El piso es de cerámica.

Gráfico N. 1: Plano de la Planta


El almacén de la ciudad de La Paz, está ubicado en Villa Copacabana, en la Av.
Rafael Ballivián.

7.2. EQUIPO E INSTALACIONES9

Cuadro N. 2: Precio de los equipos de planta

Expresado en bolivianos
Cantidad
Precio por
Equipos Marca en Precio Total
unidad
unidades
Anafrios s/m10 2 800 1,600
Ollas para el s/m 4 280 1,120
almíbar
Mesas largo 2 m s/m, de pino 6 250 1,500
Mesa largo 1.2 m s/m, de pino 6 120 720
Báscula s/m 2 700 1,400

9 Las cotizaciones son de la Calle Santa Cruz, Calle Murillo, Isacc Tamayo, Montes, Max Paredes, Vicente
Ochoa.
10 Un producto sin marca (s/m)
Recipientes para
s/m 1 20 20
medir volumen
Recipientes para los
s/m 3 30 60
mangos
Estantes s/m 10 280 2,800
Cucharones sin
s/m 4 25 100
huecos
Cucharones con
s/m 4 20 80
huecos
Cuchillos s/m 6 30 180
Taburetes s/m 13 50 650
Pinzas s/m 2 25 50
Horno s/m 1 1,200 1,200
Tijeras de podar s/m 10 40 400
Arco con sierra de
s/m 3 30 60
12 pulgadas
Serrucho con hoja
s/m 5 20 100
de 18 pulgadas
Motosierra Powermac –
1 5,500 5,500
Germany
Fumigador De 120 lt 2 160 320
Atomizador s/m 3 5 15
Monta carga s/m 2 180 360
Cinta transportadora Proagui SRL 2 1,500 3,000
Garrafas s/m 4 300 1,200
Vehiculo11 Toyota a $us
1 84,840 84,840
12.000
Fuente: Elaboración Propia

Cuadro N. 3: Precio de los componentes de las instalaciones de planta

Expresado en bolivianos
Cantidad
Instalaciones Marca en Precio por unidad Precio Total
unidades

11 El tipo de cambio de dólares a bolivianos de acuerdo al Banco Nacional de Bolivia, es de 7.07


Tanque de agua Campeón de
1 2,000 2,000
2.300 lt
Dosificador de agua Agua King
1 1,224.66 1,224.66
(Chileno) 12
Tabletas cloradas Agua King
1 564.17 564.17
(Chileno)
Kit de Cloro Agua King
1 282.08 282.08
(Chileno)
Fregadero
(Llaves, Tramontina 1 380 380
tubos)
Ventilador ULIX 4 140 560
Set de Baños Cruceño 1 430 430
Instalación eléctrica SEYSA 1 508.94 508.94
Politubos 1 Instalación 200

Fuente: Elaboración Propia

Cuadro N. 4: Precio de los equipos de oficina

Expresado en bolivianos
Precio por
Equipo de oficina Cantidad en unidades Precio Total
Unidad
Mesa de escritorio con
1 450 450
su silla
Casilleros 1 5,640 5,640
Botiquín 1 850 850
Extintores 1 2,400 2,400
Archivador 1 1,250 1,250
Fuente: Elaboración Propia

Cuadro N. 5: Precio de las maquinarias de planta

12 El tipo de cambio de pesos chilenos a bolivianos de acuerdo al Banco Nacional de Bolivia, es de 0.01286
Cantidad
Precio en Precio expresado
Maquinaria Marca en
13
Euros en Bs.
unidades
Peladora automática por
AgroFoodMac 1 18,500
frutas y hortalizas 192,696.74
Monoblock de llenado Durfo 1 8,640 89,994.59
Tolva Durfo 1 950 9,895.24
Tapa 1 140 1,458.25

Etiquetadora Durfo 1 2,115 22,029.92


Unidad de marcado Durfo 1 590 6,145.46
Marmita de Cocción
Durfo 1 9,261
Hervidor Pasteurizador 96,462.95
Fuente: Elaboración Propia

Nota: Para ver las especificaciones técnicas vea en ANEXOS

Por medidas de seguridad se instalara un extinguidor y un botiquín, y señalización


dentro de las instalaciones, previniendo accidentes y otros sucesos inesperados.

7.3 .- DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

La distribución de la planta de acuerdo al proceso visto anteriormente, se ver en la


siguiente gráfica.

Gráfico N.3 : DIAGRAMA LAY OUT

13 El tipo de cambio de euros a bolivianos de acuerdo al Banco Central de Bolivia, es de 10.41604


Fuente: Elaboración Propia

Gráfico N.4: DIAGRAMA DE RECORRIDO


AREA DE
PASILLO
PASTEURIZACION AREA DE ESTERILIZADO
AREA HECTAREAS
DE
EMPAQUETADO PASILLO 6 12 11
DE
13 5 COSECHA
AREA DE ENVASADO
14
5 10 9 8 7
PASILLO
7
1 1 2 2

PREPARADO
DEL ALMIBAR

2 4

6
ALMACEN

5
BODEGA
V CORTADO
E DE FRUTA
S 4
T
U
A
3 2
R
I 3
O

Fuente: Elaboración propia

Gráfico N.5: DIAGRAMA DE HILOS

AREA DE
PASILLO
PASTEURIZACION AREA DE ESTERILIZADO
HECTAREAS
DE
AREA COSECHA
DE
EMPAQUETADO
AREA DE ENVASADO
PASILLO

PREPARADO
DEL ALMIBAR

ALMACEN

BODEGA
V CORTADO
E DE FRUTA
S
T
U
A
R
I
O

Fuente: Elaboración propia


7. 4. CAPACIDAD PRODUCTIVA14

En la capacidad productiva de los mangos, hay que tomar en cuanta que los
árboles tienen un año de no producción, es decir que descansa. El árbol toma
este descanso después de 3 a 4 años de producción. Es normal y no se debe
forzar al árbol a que produzca, porque la producción declinaría.15

La capacidad de mangos disponibles para la producción es la siguiente16:

• En una hectárea hay aprox. de 120 – 150 árboles. Se tomará el mínimo de


árboles que hay dentro de una hectárea que es 120 árboles.
• La producción de un árbol mediano es de 800 – 1050 mangos. Se tomará el
mínimo de producción por árbol que es de 800 mangos.
• Se toma del total de mango un 2% como maduro, que estos pueden ser
vendidos como frutos, porque ya pueden ser utilizados para su
transformación.

7.5. Formulación de conservas en almíbar17

Algunos pasos preliminares en la formulación de una conserva, cuyo medio de


empaque es el almíbar, son:
• Fijar la concentración de azúcar del producto final
• Establecer la proporción de sólido que se ha de poner en el envase.
• Determinar la concentración de azúcar del medio de empaque para lograr la
concentración final deseada.

Para lograr un adecuado equilibrio en la conserva, de acuerdo a los valores de


concentración de azúcar preestablecidos, se debe realizar un cálculo del azúcar

14 El Sr. Oscar Castro, Técnico en Producción y Alimentos. De la ONG USAID ARCo. 24-julio-2009 -
http://www.provinciasdominicanas.org, 17 Mayo, 2009.
15 El Sr. Oscar Castro, Técnico en Producción y Alimentos. De la ONG USAID ARCo. 24-julio-2009

16 Asociación Naturland, 1ª edición 2000 - Sr. Oscar Castro, Técnico en Producción y Alimentos. De la ONG
USAID ARCo. 24-julio-2009
17 Gaetano Paltrinieri, Fernando Figuerola. 1998. Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos

artesanales y de pequeña escala


proveniente de las dos fuentes consideradas en el proceso, la fruta y la azúcar
pura para preparar el almíbar.

NOTA: Se debe cuidar que el peso de fruta en el envase debe determinarse con
fruta escaldada, porque de otro modo el envase de vidrio se verá vacío una vez
que se haya precalentado y esterilizado.

7.6. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MANGO EN ALMÍBAR

Gráfico N.6: PROCESO DE LA PRODUCCION

PLANTA

TRASLADO A LAS HECTAREAS


DE LA COSECHA

INSPECCION
COSECHA

RECOLECCION DE SELECCIÓN DE
FRUTA LA FRUTA

INSPECCION DE
LA FRUTA

TRASLADO A LA
PLANTA

INSPECCION DE LA FRUTA

CORTAR INTRODUCIR EXPRIMIR EL


LA FRUTA REALIZAR EL
LA FRUTA LIMON EN EL
AL ALMIBAR ALMIBAR
ALMIBAR

INSPECCION DEL
ALMIBAR

TRASLADO AL AREA
DE ENVADASO

INTRODUCIR
PESAR LOS
RODAJAS AL DOSIFICAR TAPONADO
FRASCOS
FRASCO

INSPEC CION DE LOS


FRASCOS

TRASLADO AL AREA DE
ESTERILIZACION
ESTERILIZACION DE
LOS FRASCOS

INSPECCION A LA
ESTERILIZACION

TRASLADO AL AREA
DE EMPAQUETADO

COLOCACION DE EMPAQUETADO
ETIQUETA

INSPECCION AL
EMPAQUETADO

TRASLADO AL AREA
DE
COMERCIALIZACION

ALMACEN DE
COMERCIALIZACION

Fuente: Elaboración propia


7.6.1.- COSECHA18

Una plantación de mango, tiene su primera cosecha comerciable cuatro años


después de haberla plantado. Las hectáreas que se van adquirir, ya tienen más
de cinco años de producción, teniendo una producción inmediata de mangos.

Cuando el fruto ya ha terminado su proceso de formación su cáscara se pone


como cuero. La fruta ya está lista para cosechar cuando su fruto verde se torna
rojizo o amarillento. Pero como no todas las frutas maduran en forma pareja, se
recogerán a medida que vayan cambiando de color las que ya estén maduras.

Los cosechadores, son personas que serán capacitadas por las organizaciones
no gubernamentales, que ayudan a la producción de productos alternativos a la
Coca, como ARCo, que ayuda a los agricultores y familias que no quieren
incursionar al rubro de la coca.

7.6.2. RECOLECCIÓN DE LA FRUTA

A principios de la temporada se realizara la recolección de los primeros frutos,


esta recolección se realiza manualmente y con algunos instrumentos no muy
técnicos.

Cortando con tijeras es la mejor forma de cosechar, como se muestra en el


gráfico. De tratarse de árboles de mango grandes, se necesitará de una vara de
cosechar. Si se introduce la fruta en un saco, se cuidará que éste no contenga
demasiadas unidades. De no ser así se producirán daños en la cáscara o la fruta
sufrirá hendiduras por presión. Durante la cosecha ya se debería separar la fruta
intacta de la dañada, pues así se podrían evitar procesos infecciosos con
hongos.

18 Asociación Naturland, 1ª edición 2000 - USAID RURAL COMPETITIVENESS ACTIVITY, ARCo -


http://www.provinciasdominicanas.org, 17 Mayo, 2009