UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXAMEN PARCIAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

NOMBRE: Fiorella Lily Mio Chumacero

1- Qué cantidad de KOH se necesita para la saponificación de 1 gramo de grasa

(triestearina)

2. Escriba la formula semidesarrollada de los siguientes ácidos grasos:

- Ácido oleico
 - Acido 9,12-octadecadienoico

3. Sustente la clasificación omega del ácido linoleico

4. Las recomendaciones de consumo de EPA y DHA aún no están del todo establecidas
ya que en diferentes países se han estimado cantidades distintas. Sin embargo,
FAO/OMS recomiendan un consumo diario de al menos 500 mg/día de EPA + DHA en
los adultos, y en el caso específico de las madres y nodrizas se recomienda un consumo
de DHA no menor a 300 mg/día. En el caso de los lactantes y escolares la
recomendación está en torno a 150 mg/día de DHA. Por lo expuesto resume las
principales aplicaciones de consumo del EPA y DHA en adultos, embarazadas, niños

5. ¿Cuántos tipos de Omega hay? Describa brevemente

6. En el cuerpo humano, el ácido alfa linoleico se convierte en EPA (C20:5 ω3) y en

DHA (C22:6 ω3) que, normalmente, se encuentra en los aceites de pescados marinos. Si
se requiere de 10 mL de NaOH 0.3 N para neutralizar 0.604 g EPA y X g. DHA
contenidos en 12 gramos de aceite de bacalao. (5 puntos)
Determinar:
a) El índice de acidez.

b) La composición porcentual de DHA en el aceite de bacalao.

c) La estructura del EPA