Servicio Nacional de Aprendizaje Sena

Regional Caldas
Centro para la Formación Cafetera
DIAGRAMA, FICHA TECNICA Y
FORMULACION
Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
Jiménez – Tatiana Gómez 2017

AVENA CUBANA
Inicio

Recepción de la materia Filtración y pruebas de plataforma

Ver formulación

Pasteurización 65°C por 3º minutos

Adición Materias primas en polvo

Homogenización

Dejar enfriar hasta temperatura

Envasado ambiente y envasar en vasos de 7
onzas

Refrigeración y venta 4°C

Fin
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Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
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Ficha técnica

NOMBRE DEL Avena cubana

PRODUCTO
Se le llama Avena Cubana pero en realidad lo que menos
DESCRIPCIÓN DEL tiene en su composición es avena. Esta deliciosa bebida
PRODUCTO que se prepara con almidón de yuca, leche, azúcar,
esencia de vainilla, etc. es de las más apetecidas en la
región tolimense de Colombia.
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de procesamiento de
ELABORACIÓN agroindustria ubicada en el SENA - Kilómetro 10 Vía al
Magdalena Sena Regional Caldas, Manizales
Carbohidratos 17%
Proteína 4%
Lípidos-Grasa 4%
COMPOSICIÓN Minerales 1%
NUTRICIONAL Agua 74%
Calorías aportadas 90
por 100 g
PRESENTACIÓN Y
EMPAQUES Vasos de 7 onzas
COMERCIALES
Color cremoso, sabor y
CARACTERÍSTICAS olor a anís y dulce , aroma
ORGANOLÉPTICAS concentrado, textura
espesa

REQUISITOS
MÍNIMOS Y NTC 5246 productos lácteos. Bebida láctea con avena
NORMATIVIDAD
TIPO DE Medio Ambiente
CONSERVACIÓN Refrigeración 4°C
Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C – 4°C, no
PARA EL se debe almacenar con productos que impriman un fuerte
ALMACENAMIENTO aroma
VIDA ÚTIL 10 a 15 días a partir de su elaboración
INSTRUCCIONES Consumir los más rápido posible, dejar en condiciones de
DE CONSUMO refrigeración debidamente tapado
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Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
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Formulación

Materia prima Porcentaje

Leche 65,03%
agua 21,68%
Leche en polvo 1,73%
azúcar 7,80%
Fécula de maíz 1,17%
yucarina 1,17%
Leche condensada 0,78%
Esencia de vainilla 0,09%
Canela en polvo 0,39%
Brandy o ron 0,04%
Avena molida 0,11%