Departamento Académico de Ingeniería

Practica Calificada 2

Lindo Mercado, Dánery

Molina Salinas, Karla
Ramos Gonzáles, Camila
Soto León, Marcio
Torres Pérez, Fredy

Sección B

Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos

Juan Lazo Lazo

Lima, 2019
Nombre del proyecto: ​Producción y Comercialización de Bombones de Chocolate rellenos
de dulce de frutas tropicales.

1. Definición del producto (Todos)

El consumo de chocolate se ha ido incrementando a nivel mundial en los últimos años,

especialmente en países asiáticos (Japón y China) donde se busca el crecimiento continuo
con una alta preferencia por el chocolate con mayor porcentaje de cacao; o como en el caso
de Estados Unidos y Europa, donde la creciente tendencia por productos sanos hace que el
chocolate orgánico capte su interés a través de los chocolates amargos y suaves; e igualmente
en Perú, donde degustar productos con alto contenido de cacao es un placer que la población
busca últimamente.
Es así, que este proyecto busca brindar al consumidor chocolates de alta calidad con
concentraciones de cacao de 60%, 75% y 85% y rellenos de delicados sabores tropicales de
frutas de la amazonía peruana,creando en el consumidor una nueva experiencia orgánica,
saludable y deliciosa.

Características del producto:

Nombre del producto: ​“Tropibon”

Composición Porcentual:

Fuente: El Peso Justo

Presentación y clasificación del producto:
A continuación mostraremos las presentaciones y sabores disponibles del producto:

● Presentaciones

● Sabores

Sabor Nombre
 Camu Camu TropiCamu

Aguaymanto TropiManto

Aguaje Tropiaje

Cantidad del producto:

La presentación tendrá una cantidad de ​5 bombones por caja de ​50 gramos cada
una, donde los bombones tienen peso de 10 gramos cada uno. Cada uno, se divide por
los sabores y por las categorías de cacao (premium y classic) , las cuales son las
siguientes:

1. Camu Camu
a. TropiCamu
i. TropiCamu Premium
ii. TropiCamu Classic
2. Aguaymanto
a. TropiManto
i. TropiManto Premium
ii. TropiCamu Classic
3. Aguaje
a. Tropiaje
i. Tropiaje Premium
ii. Tropiaje Classic

Diseño del Producto

● Para la presentación ​Premium ​se plantea el siguiente diseño del producto

* Para la presentación ​clásica ​se maneja el siguiente:

2. Modelo de previsión (Dánery)

El modelo de previsión nos dará el pronóstico del precio del grano de cacao que será
útil para realizar el análisis de los costos concernientes al producto. ​(Cálculos
realizados en Excel adjunto)
Como resultado, se obtiene un menor RMSE y MAPE con el método de
suavizamiento exponencial (l0.16 y 4.17% respectivamente) , optando por este
método como el mejor para realizar nuestros pronósticos.

3. Análisis de oferta: Fuentes secundarias (Camila)

Según el discurso que se elaboró este año en el Salón del Cacao y Chocolate, la oferta
de chocolates elaborados con concentraciones cacao ha incrementado en los últimos
años en el Perú, de manera que los expositores de productos que tuvieron este año
aumentó en 40% en comparación al año anterior, aproximadamente 200 empresas
representantes de más de 4000 productores de cacao y chocolate, las cuales decidieron
publicitar su producto en la competencia (Gestión, 2019). Asimismo, la oferta se ve
incrementada debido a los incentivos otorgados por el Ministerio de Producción para
 la elaboración de chocolates con mayor contenido de cacao peruano y de
cumplimiento con los estándares de calidad internacionales (Andina, 2019).

Algunos ejemplos de productores de chocolate en base a cacao más conocidos

actualmente son los siguientes:
● Q’uma Chocolate: sus chocolates son conocidos a nivel internacional,
ganadores del International Chocolate Awards 2019 y 2018 en la edición de
las Américas. (Luna, 2019)
● Chocoménica: considerada como la propuesta más creativa de bombonería y
ganadora de la medalla de plata en el Chocolate Awards 2018. (Luna, 2019)
● Cacaosuyo: considerado como el mejor chocolate del mundo 2015,
proveniente del departamento de Piura. (Gestión, 2017)
● Elizza Chocolates: Su característica principal son sus sabores exóticos dentro
de tabletas, proveniente de Tarapoto y vendidos a S/12 cada una. (Luna,
2019).
● NutryBody: Chocolates caracterizados por sus complementos, los cuales son
los superalimentos contenidos como la quinua, kiwicha y cañihua. (Luna,
2019) .

En relación, con los chocolates mencionados anteriormente, son pocos los ofertantes
igualitarios a la propuesta de producción y comercialización de bombones de chocolate
rellenos de dulce de frutas tropicales en el Perú, teniendo como principal competidor a Elizza
Chocolates, proveniente de del departamento de San Martín, sin embargo, el segmento de
clientes de este producto se basa en tabletas y en primera instancia, a nivel nacional.

En cuanto, a la oferta de chocolates y bombones a nivel regional en América Latina, los

principales ofertantes de estos productos son los siguientes:
● Bombones de Le kakaw: Bombones realizados con los sabores locales de Venezuela y
exportados en su mayoría a Miami. (Balbás, 2017)
● Panamá en un Bombón
● Haba Tonka: conocido como el originario de “América Tropical”

Teniendo en cuenta, los productos mencionados anteriormente, se reitera que la oferta

actualmente de bombones con sabores tropicales peruanos es baja, sin embargo, es posible
que dado los incentivos por el Ministerio de la Producción y el aumento de la demanda para
el consumo de estos productos, en un futuro este nicho de ofertantes crezca.

Como dato adicional, el promedio de venta de los bombones exportados a Estados Unidos y
Europa, su precio es de 130 soles por una caja de 25 bombones con porcentaje mayor de 55%
de cacao.
A continuación se presenta una tabla, donde se observa la exportación de kilogramo por
chocolate de Perú en el 2017, expresado en miles de dólares:

Elaboración: Tesis de exportación de bombones rellenos con almíbar de camu camu a

Toronto, Canadá realizada por Karen Bravo García.

4. Análisis de Precios (Karla)

Para el análisis de precio se deben de tener en cuenta los siguientes factores como calidad alta
del producto, ser saludable y ofrecer nuevos sabores, también las presentaciones del
producto varían en el grado de concentraciones del cacao con 60%,75% y 85% estos son la
base del desarrollo del producto y los cuales otorgan una referencia sólida para el precio del
producto en el mercado, como es un producto diferenciador debido a la propuesta de valor
que es adicionar a los bombones sabores peruanos y poseer una alta concentración de cacao,
su precio estará por encima del precio de mercado debido a su propuesta de valor del
producto.

Otro factor relevante para el análisis del precio del producto es determinar a qué público se
encuentra dirigido. El público objetivo se encuentra tanto a nivel nacional como a nivel
internacional. En el nivel Nacional se va a enfocar en Lima específicamente en los sectores
socioeconómicos A, B y C, mientras que a nivel internacional el enfoque del producto es
hacia USA, Asia y Europa.

4. 1. Definir los mercados objetivos:

- Mercado nacional local: Lima sectores A, By C

 - Mercado internacional: USA, Asia y Europa

Fuente Apeim

Según Apeim el sector socioeconómico A, B y C realizan gasto en alimento promedio de

1398.5 en lo que respecta el tema de alimentación, sin embargo este nicho de mercado
predomina la calidad y sabor del chocolate por lo que estarían dispuestos a asumir el precio
del producto.

Los precios de chocolates en el canal moderno oscilan desde los 16.50 en Plaza Vea por
producto similares que ofrece un sabor comercialmente conocido como es la lúcuma,
chocolates surtidos ofrecidos por La Ibérica tienen un precio de 45.30 soles por 300 gramos.

Con respecto al mercado internacional el precio que están dispuestos a pagar los
consumidores es de 130 soles peruanos( 38.99 $) con una cantidad de 25 bombones por caja.

En base a este estudio de mercado y a lo que están dispuestos a pagar nuestros consumidores ,
la empresa considera colocar un precio de 30.50 soles en caja por 6 unidades en el mercado
nacional y en el mercado internacional colocarlo a un precio de 30.4 $ .Estos precios abarcan
tanto los costos fijos y variables de producción como el precio de cacao que es la materia
prima fundamental así como el precio de las frutas aguaymanto , camu camu y aguaje
,asimismo el margen establecido de ganancia es de 30 % sobre el producto. Para ello se ha
analizado el costo del cacao y las frutas requeridas para el proceso de producción.
4.2. Determinar el precio

​ ipo de establecimiento
T
A nivel nacional el producto será ofertado en el canal moderno como Plaza Vea, Wong
Vivanda y Tottus.
Respecto al mercado internacional también se optará por el canal moderno.

Calidad del producto:

La calidad del producto es muy buena ya que son frutas selectas y el cacao empleado es
orgánico por lo que adiciona altas fuentes de vitaminas y beneficios para la salud del
cliente.Asimismo se vela por la calidad del producto ,por ello se realizan controles de calidad
en el proceso de elaboración.

4.3. Proyección del precio del producto

Según data recopilada por del diario Gestión los peruanos duplicarían el consumo de
chocolate con más de 35% de cacao, lo cual es una oportunidad para el incremento en el
consumo del producto,esta información se basa en la ​ ​información brindada por la Asociación de
Peruana de Productores de Cacao (Appcacao). Por lo que los consumidores locales seguirán
demandando el producto y estarán dispuestos a pagar por el producto. En base a ello el consumidor
asumirá el incremento en el costo del producto de forma anual debido a las variaciones existentes del
mercado como lo es la inflación.
Asimismo este gráfico revela la demanda del consumo de chocolate a nivel mundial , por lo
cual ejemplifica que el mercado exterior es sostenible y estable ,además este va en aumento.

Análisis de oferta: Fuentes primarias (Marcio)

Encuesta sobre bombones de chocolate con sabores amazónicos

El motivo de esta encuesta es el de conocer más a fondo sus gustos y preferencias sobre un
nuevo producto: bombones de chocolate con alta concentración de cacao (presentaciones de
60%, 75%, 85%) rellenos de dulce de frutas amazónicas como el camu-camu, el aguaymanto
y el aguaje.

1. ¿Consume usted chocolates con alto porcentaje de cacao?

- Si ____
- No ____

2. ¿Probaría los nuevos bombones de chocolate con una alta concentración de cacao de
sabores amazónicos tropicales? Marcar con un aspa la opción
- Si ___
- No ___

3. ¿Qué sabores estaría usted más interesado(a) en probar? Enumerarlos del 1 al 5

conforme a su preferencia, donde 1 es el más preferido y 5 el menos preferido:
 - Camu-camu ____
- Aguaymanto ____
- Aguaje ____
- Sauco ____
- Carambola ____

4. ¿Qué características le son más relevantes a la hora de comprar bombones de

chocolate? Enumere del 1 al 5, donde 1 es el más relevante y 5 el menos relevante.
- Calidad del sabor ____
- Precio ____
- Porcentaje de cacao ____
- Cantidad (en gramos o unidades) ____
- Variedad de sabores ____

5. ¿Con qué frecuencia usted compra bombones de chocolate? Marcar con un aspa
- Semanalmente ____
- Quincenalmente ____
- Mensualmente ____

6. ¿En qué puntos de venta le gustaría encontrar disponible el producto de manera

constante? Marcar con un aspa
- Hipermercados o supermercados ____
- Bodegas ____
- Minimarkets ____

7. ¿Considera usted que el precio actual de los bombones es alto?

- Si ____
- No ____

8. ¿Qué rango de precios consideraría usted como justo para el nuevo producto? Marcar
con un aspa

- 20 a 25 soles ____
- 25 a 30 soles ____
- 30 a 35 soles ____
- 35 a más ____

6. Estrategias de introducción al mercado (Enrique)

Para formular una correcta estrategia de introducción al mercado primero se diagramara el
proceso productivo de los Bombones de Chocolate rellenos de dulce de frutas tropicales. Para
esto se usó el mapa de procesos con el fin de ver de forma detallada estos procesos
productivos.

MAPA DE PROCESOS DEL PRODUCTO “TROPIBON”

Fuente: Mindemir

La elaboración de los bombones de chocolate es algo complejo debido a que se quiere

brindar a los clientes bombones de chocolate de alta calidad, saludables y con sabores a frutas
tropicales. En consecuencia el precio de nuestro producto debe estar a la par o incluso mayor
al de la competencia por lo que se recomienda basar la estrategia de publicidad basándose en
la diferenciación del producto.

Posteriormente lo esencial es identificar el precio al cual se ofrecerá el producto al primer

intermediario, el número de intermediarios que intervendrán en la venta del nuevo producto y
se debe calcular el precio al cual se ofrecerá el producto al consumidor final. (Gabriel Baca,
2010)

6.1. Precio:
Se identifica que vamos a tener dos intermediarios: el canal moderno que incluye a los
supermercados y las empresas logísticas que desean exportar los bombones. En este punto, es
bueno señalar que nosotros no llegaremos al cliente final por lo que al precio vendido
tenemos que agregarle un porcentaje que es el margen de ganancia de los intermediarios.
Los precios a los que se venderán los productos a los dos intermediarios fueron identificados
en el punto 4 y son los siguientes:
Mercado nacional: 30.50 soles
Mercado internacional: 30.4 dólares

6.2. Nicho de mercado:

Como se mencionó la empresa se caracteriza por diferenciarse de la competencia debido a las

siguientes características:
● Los bombones de chocolate son de alta calidad, saludable y con una variedad de
frutas.
● Los bombones tienen alta cantidad de concentración de cacao (60%, 75% y 85%).
● Los bombones son producidos con chocolate orgánico que es insumo natural y más
saludable.
Debido a las características mencionadas , se empleará la estrategia de diferenciación de
Porter además de estar orientada a un cierto sector específico. Esto debido a que de cierta
manera no todas las personas van a acudir a comprar un bombón de chocolate cuando el
precio de este supera los 25 soles. Según una publicación del diario Gestión solo el 7% de los
peruanos ha comido chocolate real alguna vez en su vida y muchos desconocen la
importancia del cacao en la fabricación de estos. En conclusión, esto hace que el precio al que
queremos vender los productos sea un poco mayor o a la par con la competencia debido a que
queremos llegar a personas que en verdad saben la importancia de la concentración de cacao
en la elaboración de estos productos. El nicho más selecto sería el A, B e incluso al C.

6.3 Publicidad:
El producto que ofrecemos se encuentra en un ciclo de vida ya explotado. Si queremos
sobresalir de la competencia además de diferenciarnos por la concentración de cacao tenemos
que introducir al mercado productos con mínimos componentes no naturales, asociando esta
característica con el consumidor: calidad.
Se recomienda elaborar:
● Un video corto, mostrando las instalaciones modernas, la elaboración de nuestros
bombones de chocolate con el fin de ofrecer a nuestro cliente confianza adicional,
pues mostramos cómo se producen nuestros chocolates, como lo hacemos y qué es lo
que consume.
● Imágenes de calidad en las promociones por las distintas redes sociales. Se debe
mostrar el producto y las distintas presentaciones siempre especificando la calidad de
cada producto.
● Se debe remarcar la materia prima y su concentración, propiedades, mencionar su
cultivo. Explicando al cliente por qué cuesta un poco más nuestro producto.
7. Bibliografía

Balbás. (2017). Bombones Le Kakaw. Retrieved 15 September 2019, from 

http://elestimulo.com/bienmesabe/bombones-le-kakaw-los-colores-de-venezuela-en-miami/

Gestión, R. (2019). Peruanos duplicarán consumo de chocolate con más de 35% de cacao. 
Retrieved 17 September 2019, from 
https://gestion.pe/economia/peruanos-duplicaran-consumo-chocolate-35-cacao-238600-noticia/ 
 
Gestión, R. (2019). Peruanos consumidores de chocolate en base a cacao. Retrieved 17 
September 2019, from  
https://gestion.pe/economia/7-peruanos-comido-chocolate-real-vez-vida-138115-noticia/ 
 
Gestión, R. (2019).Salon Cacao y Chocolate. Retrieved 17 September 2019, from  
https://gestion.pe/economia/7-peruanos-comido-chocolate-real-vez-vida-138115-noticia/ 
 
Peru21. (2019). Q’uma Chocolates. 
https://gestion.pe/economia/7-peruanos-comido-chocolate-real-vez-vida-138115-noticia/ 
 
Peru21. (2019). Mejores propuestas del salón del cacao y chocolate. 
https://gestion.pe/economia/7-peruanos-comido-chocolate-real-vez-vida-138115-noticia/