PLANILLAS/DIAGRAMA DE GANTT

Alumna: Valery Vera

Docente: Marta Fernández
Taller Gestión en SAN
TEMA
ENCARGADO
LUGAR
CONTROL T° EQUIPO FRÍO

Noviembre 2022
DÍA T° 1 HORA ENCARGADO T° 2 HORA ENCARGADO
1.
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 LUGAR
HORA
RESPONSABLE HORARIO
TEMA FECHA
ASISTENCIA A CAPACITACIÓN

N° NOMBRE FIRMA
1.
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36.
FIRMA DE
CAPACITADOR
 FECHA:
ENCARGADO:
ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES

ACTIVIDAD ROLES/RESPONSABILIDADES
N° ACTIVIDAD CHEF MAESTRO DE AYUDANTE DE AUX. DE AUX. DE
COCINA COCINA COCINA ASEO
1 COORDINAR Y CAPACITAR AL R
PERSONAL
2 Elaborar productos A R
intermedios o bases para la
elaboración gastronómica
3 SUPERVISAR CUMPLIMENTO R
DE ACTIVIDADES
RESPECTIVAS
4 Encargado de la preparación A A R
de los alimentos, dejándolos
listos para su distribución
5 funciones de apoyo y A A A R
colaboración para
lograr alimentación
CORRECTA
6 AYUDA EN LA ELABORACIÓN A A A R
DE ALIMENTOS A CHEF Y
COCINEROS
7 AYUDA CON LA R
MANTENCIÓN DE LIMPIEZA
8 REALIZA PROCESOS BÁSICOS R
DE LIMPIEZA, HIGIENE Y
SANITIZACIÓN
9 responsable de la cantidad R
de preparaciones e insumos
recibidos

10 Debe cumplir y hacer A R

cumplir las normas y
reglamentos vigentes

(R ) : Responsable de la Actividad ( A ): Persona encargada de Aprobar la actividad

 FECHA
ENCARGADO
DEGUSTACIÓN

RÉGIMEN LIVIANO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN LIQUIDO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN BLANDO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN COMÚN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN BLANDO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL
RÉGIMEN SIN SAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN SIN LACTOSA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN SIN GLUTEN

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN HIPOCALÓRICO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL

RÉGIMEN HIPERCALÓRICO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FACTOR PUNTAJE
COLOR
AROMA
SABOR
ARMONÍA
TOTAL
 FECHA
ENCARGADO
RECEPCIÓN MATERIA PRIMA PERECIBLES

FECHA PRODUCTO PROVEEDOR LOTE ESTADO DE T° FECHA DE OBSERVACIONES

RECEPCIÓN PRODUCTO PRODUCTO CADUCIDAD
CARNE
POLLO
PESCADO
NARANJA
MANZANA
LECHUGA
ZANAHORIA
CERDO
YOGURT
LECHE
QUESO FRESCO
JAMÓN
PAVO
FRUTILLAS
PLATANO