TALLER PRACTICO

PROGRAMA:_COCINA__________INSTRUCTOR:

TALLER No: ___________ CANTIDAD DE PREPARACIONES_____FECHA:___

NOMBRE DE LA PREPARACION CLUB SANDWICH

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

PAN BLANCO TAJADO 1 PAQ SANDWICH TRADICIONALMENTE AMERICANO

SANDWICH CLUB ELABORADO POR PRIMERA VEZ EN 1894. CONOCIDO
JAMON DE YORK 500GR TAMBIEN COMO CLUBHOUSE SANDWICH. LA
MANERA DE ELABORARLO ES DORAR LA TOCINETA,
PECHUGA DE POLLO 600GR
ASAR LA PECHUGA DE POLLO SOLO ADICIONANDOLE
TOCINETA AHUMADA 500GR SAL Y PIMIENTA.

LECHUGA CRESPA VERDE 250 GR ES UN SANDWICH DE TRES PISOS, EL CUAL DEBE DE

ELABORARSE EN EL PRIMER PISO LA LECHUGA,
TOMATE MILANO 350GR RODAJA DE TOMATE, MAYONESA, JAMON Y QUESO.
Y DESPUES SE ARMA EL SEGUNDO PISO
HUEVO 6UNI
NUEVAMENTE ADICIONAMOS LA LECHUGA CRESPA,
MAYONESA 300GR RODAJAS DE TOMATE, PECHUGA DE POLLO, LA
TOCINETA Y EL HUEVO PODRAS PONERSELO EN LA
QUESO MOZARELLA TAJADO 500GR ULTIMA CAPA O HACER UN ORIFICIO EN EL ULTIMO
PAN (TAPA) Y REVENTAR EL HUEVO SOBRE UN
SARTEN PARA QUE SE COCINE EN EL ORIFICIO DEL
PAN. EL MEJOR ACOMPAÑAMIENTO PARA ESTE
SANDWICH SERAN LAS PAPAS A LA FRANCESA.
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PROGRAMA:_COCINA__________INSTRUCTOR:

TALLER No: ___________ CANTIDAD DE PREPARACIONES_____FECHA:___

NOMBRE DE LA PREPARACION SANDWICH INTEGRAL DE ATUN

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION
ATUN EN LATA 6UNI DEBEMOS DESECHAR EL ACEITE DEL ATUN Y
PONERLO EN UN BOWL DONDE MEZCLAREMOS LOS
APIO 350GR DEMAS INGREDIENTES. EL APIO CORTARLO EN
SANDWICH DE ATUN BRUNOISE, LA CEBOLLA EN DOBLE CISELADO, LA
CEBOLLA MORADA 350GR
LECHUGA BATAVIA EN CHIFFONADE IGUAL QUE LA
CREMA DE LECHE 250GR ESPINACA. EL PIMENTON VAMOS A ESCALIVARLO Y
DESPUES LO CORTAREMOS EN JULIANAS. EL TOMATE
MAYONESA 250GR LE APLICAREMOS LA TÉCNICA DE CONCASSE.

TOMATE 200GR DESPUES DE ELABORAR TODOS LOS CORTES, LLEVAR

LOS PRODUCTOS JUNTO CON EL ATUN Y
LECHUGA BATAVIA 350GR
MEZCLARLOS JUNTO CON LA CREMA DE LECHE Y LA
ACEITUNAS VERDES 100GR MAYONESA, RECTIFICAR SABORES.

PIMENTON ROJO 400GR PONER LA MEZCLA DENTRO DEL PAN INTEGRAL Y

TERMINAR CON LA ACEITUNA VERDE. LO
ESPINACA 200GR ACOMPAÑAREMOS CON LOS CRUDITES.

PAN INTEGRAL 1 PAQ

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PROGRAMA:_COCINA__________INSTRUCTOR:

TALLER No: ___________ CANTIDAD DE PREPARACIONES_____FECHA:___

NOMBRE DE LA PREPARACION WRAPS DE JAMON DE CERDO CON VEGETALES

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION
RECUERDEN QUE LOS WRAPS SON ROLLOS DE
TORTILLA DE HARINA RELLENOS DE NUESTROS
JAMON DE CERDO 500GR PRODUCTOS PREFERIDOS; EN ESTE CASO LOS
REALIZAREMOS DE PIMENTON ESCALIVADO
LECHUGA BATAVIA 400GR
CORTADO EN JULIANAS, LECHUGA EN CHIFFONADE,
ZANAHORIA 400GR ZANAHORIA EN FINAS JULIANAS, JAMON DE CERDO
EN JULIANAS.
ESPINACA 200GR
DEBES DISPONER LA TORTILLA PARA ADICIONAR
PIMENTON ESCALIVADO 400GR CADA UNO DE LOS INGREDIENTES EN UNA DE LAS
ORILLAS PARA ASI PODER QUE QUEPAN TODOS Y
CREMA DE LECHE 250GR
PODER ENVOLVERLOS SIN QUE LA TORTILLA DE NOS
TOMATE CHERRY 200GR VAYA A ROMPER. SIEMPRE DEBEMOS CERRAR LA
TORTILLA CON AYUDA DE QUESO CREMA, SOLO UN
TORTILLAS DE HARINA 1 PAQ POCO PARA ASEGURAR QUE LA TORTILLA CIERRE DE
FORMA DEBIDA. LA ACOMPAÑAREMOS CON SALSA
SALSA DE QUESO AZUL VER RECETA DE QUESO AZUL. SI DESEA LO PODEMOS PARTIR A LA
MITAD.
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PROGRAMA:_COCINA__________INSTRUCTOR:

TALLER No: ___________ CANTIDAD DE PREPARACIONES_____FECHA:___

NOMBRE DE LA PREPARACION ADEREZOS

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

MAYONESA DE MIEL
MOSTAZA MAYONESA 400GR ES MUY SENCILLA DE HACERLO, SOLO DEBES DE UNIR
LOS PRODUCTOS EN UN BOWL E INTEGRAR LOS
SALSA DE QUESO AZUL MOSTAZA AMARILLA 200GR INGREDIENTES.

MIEL DE ABEJA 250GR

PIMIENTA NEGRA 10GR

QUESO CREMA 300GR DESTROZAR PRIMERO EL QUESO AZUL, PARA

JUNTARLO CON EL QUESO CREMA, LA CREMA DE
QUESO AZUL 300GR
LECHE Y LA PIMIENTA. MEZCLAR Y RECTIFICAR
CREMA DE LECHE 250GR SABOR.

PIMIENTA NEGRA 10GR

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PROGRAMA:_COCINA__________INSTRUCTOR:

TALLER No: ___________ CANTIDAD DE PREPARACIONES_____FECHA:___

NOMBRE DE LA PREPARACION ADEREZOS

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Solicitar materia prima al Almacén

 Controlar y verificar materia prima
Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D
 – Lista de verificación
 Mise in Place – Formato Entrega de Materiales
 Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

AJO 4DIENTES ESTA SALSA ES MUY SENCILLA DE REALIZAR, DEBES

SALSA DE AJO FRIA TENER LA EN EL MISE EN PLACE LA PAPA COCIDA, EL
PAPA COCIDA 1 UNI HUEVO COCIDO.

HUEVO COCIDO 1 UNI ADICIONAR EL AJO, LA SAL, PIMIENTA, PAPA Y

HUEVO A LA LICUADORA, AL ESTAR PRENDIDA DEBES
ACEITE DE OLIVA 400ML
ADICIONAR POCO A POCO EN FORMA DE HILO EL
SAL ACEITE HASTA QUE TOME UNA CONSISTENCIA DE
SALSA O MAYONESA.
PIMIENTA 5GR
PERFECTA PARA ACOMPAÑAR, FRITURAS Y
VINAGRE BLANCO 100ML SANDWICHS.