Idea de negocio postres saludables Dulce Inocencia

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS Y IX
EMPRESARIALES
SEMES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA TRE
PPPIII PROYECTO DE
DR. LUIS ROCCHETTI
DULCE
INOCENCI
A
5to “A”
INTEGRANTES:
Giancarlo Iván Huanacune Tesillo 2011-106035
Juan Diego Torres Copari 2017-106038
Ana Mercedes Mamani Llanchipa 2017-106036
Franz Richard Aro Aro 2017-106006
Wilmer Calle Mamani 2017-106008
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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE
GROHMANN
Facultad de Ciencias Jurídicas y Empresariales
“ESCUELA ACADÉMICA DE INGENIERÍA COMERCIAL”
TÍTULO:
Idea de negocio “Dulce inocencia”
DOCENTE:
Luis Alberto Rocchetti
CURSO:
Proyecto de Negocio I
CICLO: IX
ESTUDIANTES:
Ana Mamani Lanchipa 2017-106036
Wilmer Calle Mamani 2017-106008
Franz Aro Aro 2017 - 106006
Juan Diego Torres 2017-106038
Giancarlo Lizarazo 2011 -106035
TACNA – PERÚ
2021
2
DEDICATORIA
Este proyecto de negocio va dedicado a nuestros queridos docentes que compartieron

sus conocimientos y experiencias para culminar esta investigación y lograr nuestras
metas en el ámbito profesional.
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AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer en primer lugar a Dios por guiarnos en el camino del bien y
ayudarnos a lograr las metas en esta carrera universitaria, también a nuestros padres por
su apoyo incondicional a lo largo de nuestra vida y sus enseñanzas para la vida como
principios y valores.
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INDICE
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................................6
I. Idea de negocio....................................................................................................................7
1. Descripción de la necesidad insatisfecha:........................................................................7
2. Producto/servicio a ofrecer:.............................................................................................7
3. Mercado objetivo:..........................................................................................................10
4. Oportunidades y amenazas del entorno:.......................................................................10
5. Fortalezas y debilidades de los promotores:..................................................................11
6. Diferenciación o ventaja comparativa:...........................................................................12
II. Análisis del entorno/sector:..............................................................................................13
1. Macroambiente..............................................................................................................13
2. Microambiente...............................................................................................................16
III. Investigación, sondeo o estudio de mercados..............................................................18
1. Objetivos Generales Y Específicos De La Investigación, Sondeo, Estudio.......................18
2. Hipótesis De La Investigación, Sondeo, Estudio..............................................................18
3. Fuentes De Información.................................................................................................19
4. Ficha Técnica..................................................................................................................21
5. Resultados......................................................................................................................23
6. Conclusiones Y Estimación De Demanda........................................................................40
ENTREVISTA DE PROFUNDIDAD.............................................................................................44
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RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto nace como una necesidad insatisfecha del mercado de darles a nuestros
clientes postres saludables y nada mejor que elaborados con insumos netamente
orgánicos, para el cuidado del cuerpo y de la salud, manteniendo sanos a nuestros
clientes y sigan un estilo de vida saludable dándose un gustito, sin sentir culpa. “Dulce
Inocencia” utilizará plataformas virtuales para ofrecer sus productos, donde también
servirá como nuestro diferencial nuestra carta de productos y el servicio de delivery que
se dará mediante bicicletas eléctricas.
En la primera parte de este estudio se describe la idea de negocio, el análisis del sector
que permitirá conocer las condiciones del entorno, seguido de un estudio de mercado y
el plan estratégico del proyecto. Luego se realiza el plan de marketing donde se
analizará el canal de distribución, así como la estrategia de comercialización y
publicidad, finalizando con un análisis para la determinación del precio, además del giro
de sus actividades operativas. Posteriormente se presenta el estudio organizacional, así
como las funciones principales del personal administrativo, su responsabilidad social y
el estudio económico financiero, en la cual se utilizarán indicadores como el Valor
Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR), para analizar la rentabilidad
que genera el proyecto. Y por último se presentarán las conclusiones y recomendaciones
del proyecto.
6
Estructura del Plan de Negocios “DULCE INOCENCIA”
I. Idea de negocio
1. Descripción de la necesidad insatisfecha:

La idea de negocio nace de la necesidad insatisfecha del mercado de ofrecer a
las personas postres naturales que no dañen su salud a comparación de los
postres elaborados con harinas, grasas saturadas, kcal, etc. Y a su vez mantengan
un estilo de vida saludable, sin culpa, ayudándoles a cuidar su cuerpo y su salud,
dándose un gustito.
El mercado de postres ofrece a las personas gran variedad de productos que

muchas veces están cargados de edulcorantes añadidos, azúcar, grasas saturadas
(incluso el pan que comemos tiene exceso de azúcar). Múltiples estudios han
relacionado el consumo de alimentos y bebidas azucaradas con el aumento de
peso y enfermedades graves (obesidad, diabetes, enfermedades cardiacas, el
hígado, demencia senil, etc).
En la actualidad existe la necesidad del cuidado de nuestra salud, para evitar

enfermedades, así mismo, sentirnos bien con nosotros mismos, hacer deporte, es
decir, adoptar un estilo de vida saludable. Observando la tendencia de los
consumidores en la industria de la comida, se está teniendo un proceso de
transformación debido a los cambios en los hábitos de consumo. Nuestra
sociedad se encuentra ante una tendencia por consumir productos eco-friendly,
esto quiere decir que la producción es cuidadosa, evitando afectar el medio
ambiente y contrariamente impulsarlo a mejorar. En Dulce Inocencia, estamos
comprometidos con el futuro, y elegimos los mejores alimentos para que los
disfrutes, sin sentir culpa.
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2. Producto/servicio a ofrecer:
Dulce Inocencia es una tienda de postres naturales, bajos en calorías, grasas y
azúcares, ricos en insumos naturales orgánicos, que representan una opción
diferente al momento de elegir un postre.
Contaremos con una página web en Instagram y en Facebook, que nos permitirá
estar más conectados con nuestros clientes, los cuales podrán conocernos un
poco más mediante nuestro contenido creado para ellos y así, podremos
ofrecerles los productos y tips que les permita tener un estilo de vida saludable.
Somos una empresa eco friendly, usaremos envases reciclables y nuestro

servicio de delivery se dará mediante bicicletas eléctricas.
La empresa ofrece dos tipos de productos:
A. Postres Saludables
Fit:
 Alfajores (Hechos con harina integral y de coco, con manjar de

panela. Contiene leche).
 Fit Carrot cake (gluten free & sugar free) (Nuestra nueva versión
de carrot cake elaborado con harina de arroz, leche de almendras,
nueces tostadas, y endulzado con azúcar de coco. Con un frosting
de queso crema bajo en grasas.) GF SF
 Delicia de Limón (Una versión saludable del pye de limón, hecha
con harina de coco e integral, leche, y yogurt griego. Endulzado
con panela y stevia).
 Galletitas de Avena (Contiene 6 unidades de unas contundentes y
ricas galletas de avena endulzada con panela).
 Tres leches Fit (Nuestra versión saludable del tres leches,
elaborado con harina integral, leche descremada, y cubierta con
nuestro yogurt griego. Endulzado con stevia y panela). SF
 Twix Fit (Barrita de chocolate bitter con relleno hecho con harina
integral, cashews, y miel de maple sin azúcar. Con un toque de
sal de maras).
8
Vegano:
 Brownie vegano (Nuestra versión saludable hecha con harina de

arroz y aceite de coco, endulzada con panela. Contiene nueces).
VE GF
 Cheesecake de Choco lúcuma Vegano (Base hecha con harina
integral y cacao, con un exquisito relleno elaborado con lúcuma y
frutos secos. Endulzado con panela y stevia. Contiene maní). VE
 Crocante de Manzana Vegano (Un delicioso crocante de
manzana elaborado con avena y aceite de coco. Endulzado con
panela). VE
 Ferrero Vegano (Una riquísima trufa de chocolate bitter
elaborada con avellanas y leche de coco. Endulzado con stevia).
VE SF
 Galleta O-reo Vegano (Una galleta raw de harina de arroz y
cacao. Con un relleno a base de cashews. Bañado con chocolate
bitter sin azúcar. Endulzado con stevia). VE
 Queque de zanahoria Vegano (Elaborado con harina de avena e
integral, panela, y leche de coco. Con un rico crocante de nueces
y castañas).VE SF
 Snickfit Vegano (Una increíble barrita de chocolate bitter rellena
con una mistura de avellanas, maní, aceite de coco y avena.
Endulzado con stevia). VE SF
 Terremoto con Manjar de panela o Fudge vegano (¡Nuestra
versión del terremoto! Mango, chirimoya y brownie elaborado
con avena, cacao, maní y leche de almendras. Opción con manjar
de panela o fudge vegano hecho con cacao y leche de coco). VE
 Torta Vegana de Chocolate (Elaborado con harina de yuca y
arroz, cacao, aceite de coco, leche de almendras. Endulzado con
azúcar de coco y stevia). VE SF
 Chocolate Chunky Vegan Cookie (Una maravilla de galleta libre
de gluten, sugar free y vegana, a base de linaza, harina de arroz y
azúcar de coco, rellena de trozos de chocolate sin azúcar). VE SF
GF
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 Skinny Apple Crumble Cheesecake (Una delicia de texturas y
sabores, a base de harinas de almendras y arroz, aceite de coco,
queso crema descremado, manzanas. Endulzado con xilitol). VE
SF GF
B. Smoothies
Smoothies:
 Mango y plátano: Mango, plátano y yogurt griego descremado.

 Berries Arándanos: frambuesas, moras, fresas, plátano y yogurt
griego descremado.
 Maracuyá: Pulpa de maracuyá, yogurt griego y plátano.
Smoothies Veganos:
 Spirulina: Plátano, espinaca, piña y spirulina.

 Black Smoothie: Plátano, carbón activado y leche de coco
 Banana fun: Plátano, leche de coco, esencia de coco y piña
 Pitahaya: Pitahaya, plátano con leche de coco.
 Lúcuma: Lúcuma con plátano y leche de almendras.
3. Mercado objetivo:
Nos dirigiremos a las personas que practican deportes, cuidan su alimentación y
salud, además personas que padecieron alguna enfermedad como la obesidad y
desean cuidarse, y tengan hábitos de consumo de postres. Nuestros productos
están enfocados básicamente a las personas de los niveles socioeconómicos A y
B asumiendo el rango de edades entre 18 a 60 años, que siguen un estilo de vida
moderno y saludable.
4. Oportunidades y amenazas del entorno:

4.1 Oportunidades:
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 Expansión del mercado; posibilidades de ampliar el consumo
nacional.
 Vida Saludable; se puede aprovechar la creciente tendencia del
cuidado de la salud y mayor concientización por comer saludable.
 Apoyo del gobierno; política orientada al apoyo de la
microempresa (MYPE) y a los productores y organización
económicas campesinas.
 Aumento del nivel salarial y crecimiento económico local.
4.2 Amenazas:
 Industria altamente competitiva; el negocio de los postres es
muy competitivo ya que existe una gran variedad de negocios que
ofrecen el mismo producto (postres).
 Factores climáticos como el fenómeno del niño pueden crear
amenazas a la producción y alza de precios.
 Estacionalidad de las frutas.
 Ingreso de nuevos competidores, barreras de entrada bajas.
5. Fortalezas y debilidades de los promotores:

1.1. Fortalezas:
 Producto Innovador; Ofrecemos al mercado un producto que
combina insumos naturales orgánicos, de buen sabor y calidad.
 Producto Nutritivo; alto contenido en proteínas, vitaminas y
minerales en una cantidad muy completa y balanceada.
 Disponibilidad de materia prima; en el Perú se cuenta con
bastante territorio para poder cultivar una gran variedad de frutas
y productos orgánicos y saludables por nuestro proveedor “Villa
Andina”
 Fácil digestión; al ser productos saludables, orgánicos, bajos en
calorías, azúcar y grasas, son fácilmente digeribles lo cual facilita
la absorción óptima de los nutrientes que contiene.
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 Insumos peruanos de alta calidad; Todos los insumos
utilizados son fáciles de encontrar en nuestros mercados locales.
 Ubicación estratégica de la empresa, estaremos ubicados en el
centro comercial Solari Plaza.
5.2 Debilidades
 No hay una oferta bien definida; muchas personas en Tacna, no
conocen nada sobre cómo llevar una vida saludable o dieta
balanceada.
 Duda por parte de la población; muchas personas no se atreven
a consumir “postres saludables”, ya que piensan que no será
agradable, o que no tendrá la apariencia y sabor de un postre
tradicional.
 Precios altos de los postres; la mayoría de los insumos naturales
que se utilizan para la elaboración de los postres saludables es
poco competitivo comparado con insumos tradicionales de
pastelería.
 Capacidad de inversión y financiamiento limitada.
 Perecimiento de los productos, al ser postres elaborados con
insumos naturales y al no usar ningún tipo de preservante, el
tiempo de vida de los postres es menor que el de los postres
tradicionales.
6. Diferenciación o ventaja comparativa:

Nuestra ventaja comparativa en cuanto a producto y servicio es la ventaja diferencial, ya
que ofreceremos postres saludables, elaborados con insumos orgánicos de calidad; bajos
en calorías, grasas, azúcar y sin harinas refinadas. Postres orgánicos para un estilo de
vida saludable, Dulce Inocencia cuenta con factores de diferenciación no sólo con los
productos que ofrecerá, su sabor, la decoración e innovación de sus productos, sino
también, con la presentación en envases eco-friendly, así mismo, el servicio de delivery
se dará mediante bicicletas eléctricas promoviendo el cuidado del medio ambiente,
12
evitando la contaminación ambiental, destacando nuestro desarrollo económico
sostenible. Además de ser una empresa eco-friendly, Dulce Inocencia es también pet-
friendly.
Nuestros trabajadores estarán altamente capacitados para brindar el mejor servicio a

nuestros clientes.
a. Estrategia empresarial o genérica:
Estrategia de diferenciación por enfoque:
Dulce Inocencia optará por la estrategia de diferenciación por enfoque según Michael
Porter, ya que nuestro público objetivo tiene preferencias o necesidades distintivas y
concretas, por lo que se buscará ofrecer un producto y servicio diferenciado. El
concepto de una pastelería que ofrece postres saludables elaborados con insumos
orgánicos, bajos en calorías, azúcar y grasas, con la finalidad de que no nos califiquen
cómo una tienda de ensaladas de frutas o como una tienda light, sino como una tienda
de postres ricos y saludables. Por ello, lo que se busca es cambiar el chip de los clientes
y que sientan que se están alimentando bien, generando un bienestar para ellos y sin
sentir culpa de lo que están consumiendo.
13
II. Análisis del entorno/sector:
1. Macroambiente
A) Aspectos legales
El registro sanitario otorgado por la entidad competente DIGESA encargada por el
Ministerio de Salud. donde en un lapso de 22 días se logra obtener y con un ligero
beneficio en el coste NO MYPE = S/.241.50 (07% U.I.T.) MYPE = S/. 69.00 (02%
U.I.T.)
beneficios tributarios que incursiona la composición empresarial (#s.r.l.i ; SAC, mype,
como un negocio legal orientado para un segmento exclusivo, contar con la adecuación
reglamentaria de pagar el IGV que estará inmerso en el pago final efectuado por los
clientes.
Adecuarse a un Impuesto a la Renta de cuarta categoría nos garantizara las políticas

económicas de ayudas en momentos no prometedores y participes en licitaciones
públicas.
B) Aspectos económicos
En el corte por departamentos, Lima, Arequipa, Tacna e Ica son los que tienen mayor
porcentaje de NSE A/B, todos arriba de 10%. (Según, IPSOS 2007)
Dulce Inocencia puede verse afectado por la baja del crecimiento económico que se
viene dando en el Perú, a pesar de esta baja porcentual, el crecimiento en la industria
pastelera es prometedor, esto debido a un entorno internacional más favorable por el
prestigio creciente de la cocina peruana y el consumo de productos naturales, así como
el esfuerzo económico de la inversión privada. Se sabe según la Asociación de Bancos,
que habrá una previsión positiva en el nivel de créditos en el Perú, el cual crecerá 13%
este año, especialmente en préstamos empresariales lo cual nos podría beneficiar
mucho. Para ello hay que tener en cuenta el tipo de cambio y su tendencia para así
determinar en qué tipo de moneda nos convendría realizar los préstamos.
En cuanto a nuestros clientes, es importante tener en cuenta el sistema de pago, para así
organizar nuestros sistemas de pagos, proveedores, así como también, el pago de otras
obligaciones.
C) Aspectos tecnológicos
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El avance tecnológico nos abrió la puerta a sobrellevar las cosas de una manera más
eficiente en todas las áreas del proyecto; las que dividimos por su funcionalidad que
garantizan un nivel de competitividad respecto a los competidores directos e indirectos,
estos son:
Maquinarias e instrumentos de producción eléctrica de línea blanca a comparación de

las pastelerías tradicionales de hornos a leña, medios de cobro digitales, equipos de
complementariedad para entrega y logística interna mediante programa web.
-OmPrompt Sales Order Automation facilita a las empresas la gestión de los pedidos de
sus clientes.
 Monday.com, el software de CRM de monday.com puede simplificar

enormemente tu proceso de entrada de datos. Importa los datos de Excel o lo que
estés usando ahora directamente a monday.com.
 Horno industrial de línea blanca de modelo WGQ-10C valorizada en 1200 euros
por flete de alibaba.com
 Utensilios eléctricos de línea blanca producidos en europa para una correcta
manera de implementar el local con productos de gran calidad que a nuestro
segmento agrade.
 Utensilios de madera en estilo vintage que logre desarrollar un clima
neotradicional entre la tecnología y los rudimentario
D) Aspectos demográficos
Existen en Tacna dos centros de estudios en pastelería y panadería con reconocimientos
a nivel nacional e internacional, dotando de mano de obra experta y calificada para la
ejecución del plan de negocio. Cada una de ellas cuentan con la preparación formativa
de 08 meses, que garantiza una amplia cartera laboral para una pronta contratación en
casos sea requerido.
Ubicar la población de nuestro mercado objetivo y detallarlo. Brindando datos

porcentuales del perfil del consumidor del NSE ubicado en la población de Tacna.
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E) Aspectos socioculturales
El estilo de vida de la población, influye significativamente en la empresa, ya que
actualmente se ha visto a las personas más conscientes sobre adoptar un estilo de vida
saludable y tener una buena alimentación. Lo cual nos exige brindar productos de alta
calidad, manejando con sumo cuidado el proceso de elaboración de nuestros productos.
En Perú los millennials se están esforzando en consumir menos azúcar (34%) y menos
grasas (31%), principalmente. (Según, Datum).
Hoy en día hay una mayor preocupación por el cuidado de la salud y los buenos hábitos
alimenticios, para esto Dulce Inocencia brindará una línea de productos saludables.
Según el Ministerio de Salud en el país, la mayor cantidad de sobrepeso está en Tacna

con un 40.9%, la Provincia Constitucional del Callao (39,2%), La Libertad y Piura (con
38,9% para cada caso), así como Moquegua y la Región Lima (con 38,8% para cada
caso). por consiguiente, creemos viable la inserción de nuestra propuesta de valor a esta
tendencia de preservar la salud sin obesidad ni enfermedades ocasionadas por esta.
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https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/29457-tacna-es-la-region-con-mayores-
casos-de-sobrepeso
2. Microambiente (cinco fuerzas competitivas de Porter)
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III. Investigación, sondeo o estudio de mercados
1. Objetivos Generales Y Específicos De La Investigación, Sondeo, Estudio.
A. OBJETIVO GENERAL
 Obtener información que ayude a enfrentar las condiciones del mercado,
tomar decisiones y anticipar la posible evolución de preferencias de los
clientes potenciales.
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Evaluar qué factores valoran los consumidores al visitar locales de venta de
postres.
 Conocer y explorar las motivaciones, los hábitos de compra, preferencias y
percepciones de los clientes potenciales.
 Generar deseos de compra y brindar un producto de calidad con un concepto
de responsabilidad ambiental que comprometa a nuestros consumidores
potenciales a ser parte de este deber social de una manera sencilla y simple.
 Conocer el nivel aceptación del proyecto ya que se espera obtener un buen
resultado en mercado tacneño dado que se está elaborando el proyecto para
la ciudad de Tacna como mercado piloto.
 Determinar la factibilidad de expandir este concepto de proyecto a otras
ciudades en el sur del Perú.
 Conocer el público objetivo e identificar necesidades no contempladas
previamente.
 Saber cuáles son los precios más competitivos.
 Conocer la rentabilidad del proyecto.
 Desarrollar estrategias para tomar mejores decisiones comerciales.
 Saber cuáles son las debilidades y fortalezas del proyecto desde el punto de
vista del cliente.
 Medir campañas y estrategias de marketing.
2. Hipótesis De La Investigación, Sondeo, Estudio.

El mercado da una respuesta positiva para llevar a cabo el proyecto, para de esta manera
reducir el nivel de incertidumbre e incrementar la probabilidad de éxito y rentabilidad
del negocio.
18
Uno de los resultados que se espera también es que podamos encontrar en el segmento
A, al nicho adecuado para el proyecto y partir desde este resultado para dirigir las
futuras campañas de marketing y publicidad, de esta manera serán más eficientes.
Se determina que el factor más valorado por los clientes es la calidad, el sabor y el valor
nutricional o información que brinda el proyecto respecto al nivel de calorías, nivel
nutritivo y la preparación con ingredientes elegidos detalladamente.
Las personas prefieren comer postres con amigos y en el ambiente del negocio, de esta
manera ellos viven la experiencia de compartir postres con sus amigos y socializar en un
ambiente agradable y cómodo.
3. Fuentes De Información
A. Fuentes secundarias
Recurrimos a artículos electrónicos y bases de datos del:
⁃ Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
⁃ Asociación Peruana de Empresas de Inteligencia de Mercados (APEIM)
⁃ Índice de Competitividad Regional (INCORE)
B. Fuentes primarias
En fuentes primarias recolectamos información mediante herramientas de
investigación aplicativas, como son las encuestas y entrevistas de profundidad.
Entrevistas de profundidad
Objetivos:
 Recibir opiniones y sugerencias acerca del nuevo negocio que

propone el proyecto.
 Conocer a fondo los gustos y preferencias de las personas
invitadas.
 Determinar los beneficios o expectativas que tienen las
personas sobre el nuevo negocio y los productos que propone
el proyecto.
 Encontrar conclusiones sobre si al público le agrada la
propuesta de valor del proyecto y si está dispuesto a pagar por
él.
19
Metodología:
 Para realizar la encuesta en profundidad del proyecto se

buscará a 5 personas que cumplan con características del
público que el proyecto desea atender.
 Dar a conocer el propósito de este método de investigación
 Empezar con algunas preguntas personales para conocer al público
entrevistado.
 Realizar las preguntas seleccionadas a fin de que puedan dar su punto de
vista.
 Conocer sus consejos y sugerencias acerca de la idea del proyecto y los
productos.
Encuesta
Objetivos
El objetivo de la encuesta es analizar la aceptación del proyecto, a través de
preguntas donde se estudian las necesidades, deseos, percepciones y preferencias
de los clientes potenciales es decir obtener información de la demanda futura
que podría llegar comprar los productos, y personas que podrían llevar un estilo
de vida saludable así como Conocer los segmentos meta que mejor le sirvan al
proyecto y proponer futuras y/o posibles estrategias de marketing, recolectando
datos para una mejora en la empresa.
Metodología
La metodología utilizada es de corte tanto cuantitativo como cualitativo, dado
que, el tipo de metodología utiliza la recolección y el análisis (cuantitativo) y
explorar, entender, interpretar y describir el comportamiento de la realidad en
estudio (cualitativo).
Cantidad: ( ) encuestas.
Fecha: 7 y 8 de agosto de 2021.
Lugar: se comparte la encuesta vía online a prospectos que cumplan con las
características del segmento que se quiere atender.
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Público: consumidores de postres que les guste llevar un estilo de vida saludable
y que les guste conocer el valor nutricional de los productos que consumen.
4. Ficha Técnica (METODOLOGÍA)

A. Diseño de la investigación
En el presente trabajo se utilizó la Investigación Concluyente (Descriptiva) para

describir las características del segmento enfocado y de sus competidores y
socios claves.
B. Método de recopilación de datos
Se aplicó dos métodos de recopilación de datos
Una encuesta estructurada con preguntas cerradas y temáticas relacionadas a los

objetivos de la investigación. Esta encuesta fue elaborada en base a 15 preguntas
de opción múltiple, realizada vía online (formulario Google) a un total de 106
personas. Lo cual fue difundido a través de las redes sociales como Facebook,
WhatsApp, Instagram, Messenger y otros.
Entrevista de profundidad realizada el 9 de agosto de forma presencial en las

instalaciones del gimnasio Van Fitness Av. Humboldt 2da Cuadra Teléfono: (052)
601531 a 7 personas entre hombres y mujeres que tiene estilo de vida saludable donde se
estuvo haciendo 11 preguntas con el fin de recolectar información.
C. Periodo de recolección de datos
La recolección de datos se realizó del 6 al 9 de agosto del año 2021.
D. Muestreo
Población: La población total (N) son aquellas personas que pertenecen a los
distritos de Tacna (Cercado), Alto de la Alianza, Ciudad Nueva, Gregorio
Albarracín y Pocollay.
Datos para determinar el tamaño de la muestra para la investigación a

desarrollarse son:
21
Muestreo:
La muestra se obtuvo mediante una inferencia estadística:
Datos para determinar el tamaño de la muestra para la investigación a

desarrollarse son:
N = 287 958
P = 50 %
Q = 50 %
Z = 1.44
e = 7%
n =?
1.96 (Distribución Normal Estándar)
Donde:
N = Tamaño de la población
p = Probabilidad de que ocurra
q = Probabilidad de que no ocurra
Z = Nivel de confianza
e = Error muestral
n = Tamaño de la muestra
Tamaño de la muestra es igual a 106 encuestas de manera aleatorio
22
5. Resultados
1. Seleccione su sexo
El 72.6 % de las personas encuestadas son hombres, mientras que el 27.4 % son
mujeres.
2. Edad
El 57,5 % de las personas encuestadas tienen entre 20 a 30 años mientras que el

15,1 % son personas menores de 20 años
23
3. Grado de instrucción
El 58,5 % de las personas encuestadas tienen grado de instrucción superior

seguido del 37.7 % son personas de instrucción secundaria
4. ¿Dónde vive?
El 43,4 % de las personas encuestadas provienen del Cercado, seguido del cono
sur con un 30,2%
24
5. ¿Le gustan los postres?
El 98.1 % de las personas encuestadas indicaron que les gusta el postre
6. ¿Suele comprar postres en fechas especiales?
El 89,6 % de las personas encuestadas suelen comprar postres en fechas

especiales y el 10,4% no compra postres en fechas especiales
25
7. ¿con qué frecuencia consume postres?
El 41,5 % de las personas encuestadas consumen frecuentemente postres

seguido del 32,1 %que consumen postres casi siempre
8. ¿En dónde prefiere consumir los postres?
El 45,3 % de las personas encuestadas prefieren consumir postres en tienda

física seguido del 41,5 % prefieren consumir en su casa, pidiendo delivery
26
9. ¿Qué le llama más la atención de los postres?
El 30,2 % de las personas encuestadas les llama la atención el sabor de los

postres seguido del 17 % de los ingredientes y el valor nutricional
10. ¿Con quienes te gusta comer postres?
El 34,9 % de las personas encuestadas les gusta comer con amigos seguido del
34 % que les gusta comer postres con la familia
27
11. ¿En qué envase les gustaría consumir los postres?
El 67,9 % de las personas encuestadas les gustaría consumir en envases

ecológicos biodegradables seguido del 14,2% en platos de losa
12. ¿Cuál es el motivo por el cual usted elige consumir postres?
El 48,1 % de las personas encuestadas el motivo del consumo de postres es por

el sabor seguido del 24,5% porque tiene un empaque agradable
28
13. ¿Qué beneficios espera encontrar en un local de postres saludables y
ecológicos?
El 33 % de las personas encuestadas espera encontrar preparación casera o

artesanal en el local de postres seguido del 27,4 % que optaron por una
presentación con empaques ecológicos
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre saludable y ecológico?
El 44,3 % de las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar entre 10 a 15

soles seguido del 36,8 % que pagarían de 5 a 10 soles por un
postre
29
15. ¿Le gusta salir a comer con su mascota?
El 78,9 % de las personas encuestadas les gusta salir con sus mascotas sin
embargo el 21,1% no les gusta salir con sus mascotas
RESULTADO DE LAS ENTREVISTAS DE PROFUNDIDAD
ENTREVISTA 1: Bety
1. ¿Desde cuándo tiene un estilo de vida saludable y fitness? ¿Cuidando su

salud?
Desde hace un mes
2. ¿Si le hablo de un postre saludable y ecológico? ¿Qué es lo que se le viene a

la mente? ¿Por qué?
Que es artesanal, hecho en casa, que no tenga que ver con marcas
industrializadas
3. ¿Qué beneficios considera usted que le puede aportar a su salud, postres

saludables y ecológicos?
Que no tenga ingredientes industriales que no sean empacados
4. ¿A nivel personal usted consume algún tipo de alimento o postre saludable?
Si
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5. ¿Qué tipo de alimento?
Queque de zanahoria
6. ¿Usted recomendaría este tipo de postres a sus familiares y amigos? ¿Por

qué?
Primero tengo que probarlo antes de recomendarlo
7. ¿Se sentiría culpable de consumir grasas al momento de comprar estos

saludables? ¿O sentiría la satisfacción de cuidar su salud?
No, porque no es un logro sino un estilo de vida
8. ¿Cuántos postres o alimentos dulces consume a la semana?
Muchos, mi mama es panadera
9. ¿Le gusta salir a comer con sus amigos o con la familia? ¿Por qué?
si
10. ¿En dónde le gustaría consumir estos productos, en la tienda, o pedir

delivery para consumir en su casa? ¿Por qué?
En casa
11. ¿Cuánto cree que cueste aproximadamente uno de estos postres? ¿Por qué?
10 o 9 soles
ENTREVISTA 2: Dayana

salud?
Aproximadamente un año

Panqueques de avena con frutas
31
Más energía y mantiene un equilibrio de la salud, rendimiento a la hora de hacer

ejercicios
Panqueques de avena y ensaladas de fruta
Ensaladas de fruta

qué?
Tortas saludables, galletas

Si es muy seguido puede ser que si
3 a 4 días a la semana
Con amigos, porque compartes cosas

En una tienda, porque el ambiente es más amigable y también sales, por la

pandemia no se puede salir
Ensaladas 7 soles, de acuerdo a la porción, depende del volumen
32
ENTREVISTA 3: DIANA

salud?
Desde los 13 años

Brownies con avena, la nevera fit

Me dan energía, ayudan el sistema inmune, me hace sentir bien en el aspecto

físico
A veces en tienda o a veces los hago en casa.
Barras energéticas, brownie, cacao

qué?
Si lo recomendaría.

Se puede llevar un estilo de vida saludable y a veces darse gustos.
De 3 a 4 días, 400 gramos aproximadamente
33
Con ambos, con la familia porque es momento de compartir, con los amigos
porque también les gusta comer saludable

A veces delivery cuando no tengo tiempo
10 soles a 8 soles
ENTREVISTA 4: DIANA T.

salud?
yo entreno desde hace 5 años, sin embargo, desde la pandemia 1 año estuve sin
hacer ejercicios, el estar en casa no te permite exigirte como lo haces afuera y
ahí donde es el incremento de peso por comer no saludable

sublimes o panqueques, yo los preparo en mi casa

Honestamente no te sube de peso, no te llena de grasita el de comer como

cualquier otro producto, una galleta de chocolate, helado y se controla el peso
no se mucho de postres, alimentos sí.
Me gusta comer ensalada de fruta de vez en cuando porque no mezclo muchas

frutas pero soy más de ensaladas, pollo a la plancha arroz integral, ese tipo de
comidas.
34
qué?
Sí, porque creo que está bueno probar de todo un poco si es que yo tengo, la
mayoría de mis amigos no hacen deportes muy pocos la verdad, pero llevarlos
a comer algo que no les va dañar tanto que sea más beneficioso para su salud

Como estoy en una etapa de reducción de peso creo que sí.
1 o 2 a lo mucho unos 200 g aproximadamente
Con ambos, pero más salgo con amigos porque mis padres no tienen tiempo y
con los amigos en más factible salir a comer en la tarde, noche.

En la misma tienda porque es una experiencia bonita, salir de casa a mi em gusta

más salir, conversar ver cómo es la presentación del producto, ambiente, y la
experiencia
va depender de lo que ofrecen porque los productos saludables tienden a tener

costos más elevados, yo estaría dispuesto a pagar entre unos 10 soles a 12
soles
ENTREVISTA 5: Gianella

salud?
desde hace 3 años, tengo cuidado 1 vez al año me hago una revisión médica
35
Pudin de chia en 2 horas ya está listo, nutrifit y la perita fit, he ido unas veces

Que los puedo comer sin culpa
Si
Pudin, avenas porque siempre como frutas.

qué?
Sí porque es saludable y puedes comer sin culpa y mas

Sí, siempre tengo culpa pero igual a veces como.
Unos 3 a 4 como 1 kg
Familiares porque pandemia

por delivery o hacerlo en casa porque tengo una hermana pequeña que le gusta
hacer
36
De 15 soles para arriba
ENTREVISTA 6: Roberto

salud?
Desde la pandemia, deportes artes marciales

Es algo bueno para la salud, nutrifit porque he ido a comer ahí

Ayudan con nutrientes del mismo producto y no químicos
Sí solo ensaladas
Frutos secos, ensaladas, agua

qué?
Sí, si si lo pruebo y es rico

No, y si sentía satisfacción
3a 4 veces intercalado 100 gramos.
1 a 2 veces a la semana
37
En casa y delivery por comodidad
entre 3 a 5 soles
ENTREVISTA 6: Samuel
1. ¿Desde cuándo tienes un estilo de vida saludable y fitness?
Más o menos serán unos 3 meses o sea tenía un estilo de vida saludable pero
antes no era tan disciplinado, disciplinado hace un par de 3 meses más o menos.
2. En el cuidado de tu salud presentas algún tipo de…
No, no, ningún problema.
3. Ninguna… Si te hablo de un postre saludable y ecológico, ¿Qué se te viene a

la mente? Marca o alimento
Un postre, ya que la más fácil para mí es, o sea, yo como almendras, casi
siempre hago eso.
4. ¿Consideras a la ensalada un postre?
Lo considero más que todo un complemento que un postre ¿no?
5. ¿Qué beneficios consideras que le pueda aportar a tu salud los postres saludables?
Creo que por el tema de, o sea por el tema de seguir alimentándose bien está
bien, también por otro lado de que varía yo creo que un postre también tiene que
incluir muchas cosas saludables, pero algo que te va a servir a la rutina, o sea
considero que sea algo que te aporta bastante para que sigas manteniendo tu
estilo de vida saludable y también para que puedas estar, relajarte un poco.
6. ¿A nivel personal consumes algún tipo de alimento o postre saludable?
38
No, sí, agua, tomo full agua y pucha cuando me da hambre plátano yo trabajo
acá ni tiempo tengo, plátano, fruta más que todo.
7. ¿Recomendarías este tipo de postres a tus familiares y amigos?
Dependiendo, voy a ver si es que me gusta en verdad, sí.
8. ¿Te sentirías culpable de consumir grasas luego de haber ya ingerido productos

regularmente?
Ah… obviamente yo días de semana son los días que siempre respeto mi dieta al
100% y fines de semana a veces suelo comer una que otra cosa, obviamente sí
me sentiría culpable porque estaría, pues obviamente todo producto tiene un
costo, y eso ahora para pagar ese costo para después seguir comiendo igual
mejor me hubiera comprado una cosa más barata y menos saludable, así que sí,
por ese lado sí.
9. ¿Cuántos postres o alimentos dulces consumes a la semana?
A la semana… mira, ayer comí turrón solo por ayer, pero comeré el fin de
semana, unas dos veces, el fin de semana más que todo.
10. ¿Y en promedio en kilos o en gramos? ¿Cuánto lo estimarías?
Ahí sí me agarraste, ¿100 gramos? Entre 100 a 200 gramos
11. ¿En dónde te gusta consumir los productos?
Ah, en mi casa siempre, claro con mi familia.
12. ¿Pero prefieres el delivery?
Si es una ocasión especial, salir un fin de semana, un día de semana que tenga
tiempo puede que sí, con mi pareja normal, porque si no, si es en casa delivery
13. ¿Cuánto crees o estimas precios para los postres
Depende de los ingredientes ¿no? Si es un postre grande yo creo pues que estaría
entre los S/7 S/9 depende ¿no? Si es saludable es más caro
39
14. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar?
Claro, creo que hasta S/8 y ya máximo S/10 creo papu, 10 soles.
6. Conclusiones Y Estimación De Demanda

La edad de 20 a 30 años fue la que tuvo mayor predominancia, con un grado de
instrucción superior que tienen más cuidado con su salud, la mayoría de los encuestados
fueron del cercado de tacna y casi en la totalidad tienen gustos por los postres y lo
compran en fechas especiales como cumpleaños, aniversarios, y más y lo consumen
frecuentemente
con respecto a si tendría el negocio que ser en tienda física o virtual concluimos que
deberían ser ambos ya que el 45.3 % prefieren en tienda física porque es una
experiencia y desean pasar momentos con la familia y amigos y el 41.5 % desea pedir
delivery en su casa por el tema de la pandemia y se sienten más cómodos esto es
coherente con la ubicación de la tienda que se encontrara en el cercado de tacna a
espaldas de Solari y además con la implementación de servicio de delivery ya que
nuestro segmento A - B considera que podrían pagar en promedio de 10 a 15 soles
Consideramos que debemos ser creativos ya que la mayoría de los encuestados les llama
la atención el sabor, es decir desean consumir saludable y que sea rico y están muy
interesados con el cuido del medio ambiente ya que desean que los envases sean
ecológicos y biodegradables y que están muy interesados en recibir valor nutricional de
los productos
además, cabe resaltar que gracias a las encuestas y entrevistas las personas desean
consumir postres sin miedo a subir de peso y cuidar su salud, comer sin culpa
acompañado de sus mascotas que fue reflejada por el 78.9 % de los encuestados.
ANEXOS
PRESENTACIÓN: Hola, somos estudiantes de la Universidad Nacional Jorge Basadre

Grohmann y estamos realizando un trabajo de investigación sobre ….
ENCUESTA PARA TIENDA DE POSTRES SALUDABLES
40
TE INVITAMOS A LLENAR ENCUESTA PARA LANZAMIENTO DE TIENDA
CON POSTRES SALUDABLES Y ORGÁNICOS, TE AGRADECEREMOS
LLENAR CON SINCERIDAD.
GÉNERO
Masculino
Femenino
EDAD:
Menor de 20 años
De 20 a 30 años
De 30 a 40 año
Entre 40 a 50 años
+ De 50 años
Grado de instrucción
Primario
Secundario
Superior
Donde vive
Cono Norte
Cono Sur
Cercado
Otros:
Le gustan los postres
41
Sí
No
Suele comprar postres en fechas especiales
Sí
No
Con qué frecuencia consume postres
Siempre
Casi siempre
Frecuentemente
Casi nunca
Nunca
En donde prefiere consumir los postres
En la tienda
En mi casa (pedir delivery)
En un parque, ambiente abierto
Qué le llama más la atención de los postres
Precio
Presentación
Sabor
Calidad
Ingredientes
Valor nutricional
42
Con quienes te gusta comer postres
Amigos
Familia
Pareja
Solo(a)
En qué envase les gustaría consumir los postres
Vidrio
Platos y cubiertos de plástico
Platos de losa
Envases ecológicos biodegradables
Otros:
Cuál es el motivo por el cual usted elige consumir postres
Precio
Empaque agradable
Sabor
Calidad
Qué beneficios espera encontrar en un local de postres saludables y ecológicos
Muy pocas calorías
Recibir información sobre el valor nutricional
Presentación con empaques ecológicos
Preparación casera o artesanal
Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre saludable y ecológico
43
De 5 a 10 soles
De 10 a 15 soles
De 15 a 20 soles
Otros:
Le gusta salir a comer con su mascota
Sí
No
ENTREVISTA DE PROFUNDIDAD
Hola, somos estudiantes de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann y

estamos realizando un trabajo de investigación sobre una tienda de postres saludables
orgánicos en la Provincia de Tacna, por lo que nos gustaría que respondiera a nuestras
preguntas; los datos brindados son absolutamente confidenciales. Muchas gracias por su
colaboración.
1. ¿Desde cuándo tiene un estilo de vida saludable y fitness? ¿Cuidando su salud?
2. ¿Si le hablo de un postre saludable y ecológico? ¿Qué es lo que se le viene a la

mente? ¿Por qué?

6. ¿Usted recomendaría este tipo de postres a sus familiares y amigos? ¿Por qué?
44
10. ¿En dónde le gustaría consumir estos productos, en la tienda, o pedir delivery
para consumir en su casa? ¿Por qué?
45

Idea de negocio postres saludables Dulce Inocencia

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FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS Y IX

Este proyecto de negocio va dedicado a nuestros queridos docentes que compartieron

1. Descripción de la necesidad insatisfecha:

El mercado de postres ofrece a las personas gran variedad de productos que

En la actualidad existe la necesidad del cuidado de nuestra salud, para evitar

Somos una empresa eco friendly, usaremos envases reciclables y nuestro

La empresa ofrece dos tipos de productos:

 Alfajores (Hechos con harina integral y de coco, con manjar de

 Brownie vegano (Nuestra versión saludable hecha con harina de

 Mango y plátano: Mango, plátano y yogurt griego descremado.

 Spirulina: Plátano, espinaca, piña y spirulina.

4. Oportunidades y amenazas del entorno:

5. Fortalezas y debilidades de los promotores:

6. Diferenciación o ventaja comparativa:

Nuestros trabajadores estarán altamente capacitados para brindar el mejor servicio a

a. Estrategia empresarial o genérica:

Estrategia de diferenciación por enfoque:

beneficios tributarios que incursiona la composición empresarial (#s.r.l.i ; SAC, mype,

Adecuarse a un Impuesto a la Renta de cuarta categoría nos garantizara las políticas

Maquinarias e instrumentos de producción eléctrica de línea blanca a comparación de

 Monday.com, el software de CRM de monday.com puede simplificar

Ubicar la población de nuestro mercado objetivo y detallarlo. Brindando datos

Según el Ministerio de Salud en el país, la mayor cantidad de sobrepeso está en Tacna

2. Microambiente (cinco fuerzas competitivas de Porter)

2. Hipótesis De La Investigación, Sondeo, Estudio.

 Recibir opiniones y sugerencias acerca del nuevo negocio que

 Para realizar la encuesta en profundidad del proyecto se

Fecha: 7 y 8 de agosto de 2021.

4. Ficha Técnica (METODOLOGÍA)

En el presente trabajo se utilizó la Investigación Concluyente (Descriptiva) para

B. Método de recopilación de datos

Se aplicó dos métodos de recopilación de datos

Una encuesta estructurada con preguntas cerradas y temáticas relacionadas a los

Entrevista de profundidad realizada el 9 de agosto de forma presencial en las

C. Periodo de recolección de datos

La recolección de datos se realizó del 6 al 9 de agosto del año 2021.

Datos para determinar el tamaño de la muestra para la investigación a

La muestra se obtuvo mediante una inferencia estadística:

Datos para determinar el tamaño de la muestra para la investigación a

1.96 (Distribución Normal Estándar)

p = Probabilidad de que ocurra

q = Probabilidad de que no ocurra

Tamaño de la muestra es igual a 106 encuestas de manera aleatorio

El 57,5 % de las personas encuestadas tienen entre 20 a 30 años mientras que el

El 58,5 % de las personas encuestadas tienen grado de instrucción superior

El 98.1 % de las personas encuestadas indicaron que les gusta el postre

6. ¿Suele comprar postres en fechas especiales?

El 89,6 % de las personas encuestadas suelen comprar postres en fechas

El 41,5 % de las personas encuestadas consumen frecuentemente postres

8. ¿En dónde prefiere consumir los postres?

El 45,3 % de las personas encuestadas prefieren consumir postres en tienda

El 30,2 % de las personas encuestadas les llama la atención el sabor de los

10. ¿Con quienes te gusta comer postres?

El 67,9 % de las personas encuestadas les gustaría consumir en envases

12. ¿Cuál es el motivo por el cual usted elige consumir postres?

El 48,1 % de las personas encuestadas el motivo del consumo de postres es por

El 33 % de las personas encuestadas espera encontrar preparación casera o

14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre saludable y ecológico?

El 44,3 % de las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar entre 10 a 15

RESULTADO DE LAS ENTREVISTAS DE PROFUNDIDAD

1. ¿Desde cuándo tiene un estilo de vida saludable y fitness? ¿Cuidando su

Desde hace un mes

2. ¿Si le hablo de un postre saludable y ecológico? ¿Qué es lo que se le viene a