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Comidas típicas del Distrito Capital (Venezuela)

Antes de presentarte las comidas típicas del Distrito Capital queremos
que conozcas un poco de este importante territorio de Venezuela, ya que
de esa manera podrás comprender un poco su tradición gastronómica.
Este territorio antiguamente se conocía como Distrito Federal, y es una de
las 24 entidades federales de Venezuela. Está ubicado en la zona del
Litoral Central, es decir, que pertenece al centro-norte del país. Al Distrito
Capital pertenece la ciudad de Caracas, que es la capital de Venezuela. Y
es en este territorio en donde se encuentran los Poderes Públicos
Nacionales. Tiene una superficie de 433 km² y contiene la parte occidental
del Distrito Metropolitano de Caracas. Estas características le han
permitido anexar a su gastronomía una serie de ingredientes y mezclas de
las que han resultados interesantes platos típicos en el Distrito Capital,
que hoy por hoy son hasta tradicionales en las mesas de las familias.
Por lo tanto, puede decirse que su ubicación geográfica, tanto como su
condición central en el país la ha hecho el objetivo de muchas corrientes
migratorias, por esta razón es muy común encontrar las especialidades
culinarias de diversas regiones venezolanas, haciendo de las comidas
típicas de de este estado Venezolano una variedad interesante en la
que se puede discernir la presencia de las tradiciones gastronómicas de
tales regiones, así como las, de otros países.
Una de las más grandes influencias que pueden saborearse en los platos
típicos del Distrito Capital es la de la cocina española, ya que la llegada
de los inmigrantes gallegos, canarios y sus descendientes llegados a
mediados del siglo XX, fueron eventos que contribuyeron a la riqueza
gastronómica de la zona.
Contenido del artículo [mostrar]
Platos típicos del Distrito Federal de Venezuela
A continuación te enumeramos los principales platos típicos del Distrito
Federal y luego te daremos una breve explicación de algunos de ellos:

 El pabellón criollo
 Las empanadas
 La arepa
  La cachapa con queso guayanés
 La hallaca
 El asado negro criollo
 Escabeche
 Hervido de pescado fresco
 Polenta
 Tropezón
 La ensalada de gallina.

Además de las comidas típicas mencionadas, también hay que tomar en

cuenta la cocina mantuana, la cual dejó como legado otros platos típicos
en la zona, entre ellos la Resbaladera y la Torta Melosa.
Bebidas de los platos típicos
En cuanto a las bebidas para estos platos típicos, pueden destacarse:

 La chicha
 Guarapo de papelón con limón
 Carato
 La tizana

Postres de los platos típicos

En cuanto a los postres que acompañan las comidas típicas, tenemos:

 Majarete
 Arroz con leche
 Dulce de lechosa
 Cocada
 Tacón señorial
 Juan sabroso
 Bienmesabe
 Torta bejarana
 Quesillo
 Budín de mamey
De los platos típicos del Distrito Capital que han sido mencionados, nos
centraremos, en uno de los que más destacan, y nos referimos al asado
negro.

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Comidas típicas

En el Distrito Federal, debido a la influencia de las corrientes

migratorias, es frecuente encontrar las especialidades culinarias de
diversas regiones venezolanas, conjuntamente con las de otros
países.

Pabellón criollo: Para prepararlo se usa la caraota negra, arroz

blanco, carne mechada y tajadas de plátano maduro fritos.
Escabeche: Pescado frito a la vinagreta.
Hervido de pescado fresco: Variación de este consomé, caracterizada
por llevar apio amarillo.
El tropezón: Consiste en caraotas blancas con pedazos de cochino.
Empanadas de carne y queso: Pastel de harina de maíz blanco o
amarillo frito relleno de carne molida o mechada o queso.
Polenta: Especie de pastel salado caliente de harina de maíz y guiso
de pollo o cochino.
Hallaca: Pastel de harina de maíz que se envuelve en hojas de
plátano. Se trata de un plato nacional que sufre algunos cambios de
acuerdo a la región. En la capital se hace el guiso a partir de gallina y
cochino, y se le añade papelón, mostaza, alcaparras y almendras.
Asado negro criollo: Carne de res que se cuece hasta que se dore
tomando un color casi negro. Se aliña con cebolla, ajos, pimentón y
tomate bien picadito con los que se hace una salsa; lleva además
otras especies como sal, pimienta. Se sirve acompañado de arroz
blanco y la carne se corta en ruedas.
Ensalada de gallina: Elaborada con papas, zanahorias, guisantes,
cebollín, manzana y gallina o pollo desmenuzado. Es la típica
acompañante de la hallaca.
Majarete: Es un pudín de maíz, coco y papelón.
Arroz con leche: Postre elaborado con arroz, azúcar, clavo y conchas
de limón.
Dulce de lechosa: Lechosa verde, azúcar y conchas de naranja.
Cocada: Bebida de coco tierno, agua de coco y leche, licuado todo
con azúcar.
Tacón señorial: Pan dulce y miel
Juan sabroso: Granjería hecha con batata y piña.
Bienmesabe: Bizcocho en trozos que se remoja en vino dulce y luego
se mezcla con un almíbar elaborado con leche de coco, huevos y
azúcar.
Torta bejarana: Postre de bizcochos de manteca, pan de horno
rallado, queso blanco llanero, canela, vino dulce, mantequilla, clavos y
papelón. Una leyenda romántica dice que esta torta fue inventada por
dos esclavos de la colonia que obtuvieron su libertad cuando el Rey de
España calificó su receta de exquisita.
Quesillo: Pudín elaborado con huevos, leche, azúcar y sal, bañado de
caramelo al gusto.
Budín de mamey: Se hace a base de esta deliciosa fruta, azúcar,
agua, ron, huevos, mantequilla, vainilla y bizcochuelo casero. Se sirve
con crema batida.
Producciones culturales de la Población: El Distrito federal cuenta con una
riqueza cultural heredada del mestizaje, donde se nos brinda la oportunidad
de conocer nuestra expresión autóctona y nuestro legado cultural, resultante
de la mezcla de los aportes indígenas, españoles y africanos, con las obras
arquitectónicas, algunas costumbres y tradiciones.
https://stereococina.wordpress.com/2010/09/29/gastronomia-distrito-capital-lara-falcon-
venezuela/

DISTRITO CAPITAL (CARACAS) VENEZUELA

Distrito Capital: Caracas posee una importante cultura gastronómica y culinaria,
esto debido a la influencia de las corrientes migratorias; por ello es frecuente
encontrar las especialidades culinarias de las diversas regiones venezolanas,
conjuntamente con la de muchos países; especialmente la española con la llegada
de los inmigrantes gallegos, canarios y sus descendientes llegados a mediados
del siglo XX, contribuyendo así a la riqueza gastronómica de la ciudad. Entre los
principales platos típicos se encuentran: el pabellón criollo (que es el plato
nacional a base de judías negras, arroz blanco, carne mechada y tajadas),
las empanadas, la arepa, la cachapa con queso guayanés, la hallaca, el asado
negro criollo, escabeche, hervido de pescado fresco, polenta, tropezón y
la ensalada de gallina. En sus postres tenemos: Majarete, arroz con leche, dulce
de lechosa, cocada, tacón señorial, Juan sabroso, bienmesabe, torta bejarana,
quesillo y budín de mamey. Entre las bebidas típicas encontramos
la chicha (bebida a base de arroz), guarapo de papelón con limón, carato y
la tizana (bebida de frutas), también debe citarse la famosa "cocina mantuana",
que data de tiempos de la colonia y que dejó como legado algunos platos típicos,
como la Torta Melosa, la Resbaladera (bebida hecha con agua de arroz y
perfumada con esencia de Azahar), entre otros… Entre todos estos ricos platos,
seleccione El Asado Negro Criollo.

Asado Negro Criollo: Es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad

de Caracas, su origen se remonta a la época colonial, de los grandes cacaos,
conocidos también como mantuanos. Esta receta se ha convertido en un verdadero
clásico de la cocina criolla, no hay casa o familia que no lo prepare y de allí tenemos
que las versiones de la receta varían de casa en casa, cada quien tiene un secreto
de cómo hacerlo para que sepa mejor.
Ingredientes: 2 a 2 ½ Kgs de Muchacho cuadrado u redondo con su grasa, 5
tomates perita sin piel y sin semillas rallado, 3 dientes de ajo finamente picados y
machacados, 1 cebolla mediana picada en trozos, 1 pimentón rojo picado sin
semillas, 1 cucharada de salsa inglesa, 3 ajíes dulces picaditos, 1 hoja de laurel y
¼ curadita de orégano en hojitas secas. Sal, ½ cucharadita de pimienta
negra. Adobo, cebolla, aliño y ajo en polvo para marinar. 2 cucharadas de azúcar,
pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena. ¼ taza de aceite de maíz.
¼ de vino tinto, ½ taza de aceite para freír. Agua.

Modo de preparación: Limpiar la carne dejándole un poco de grasa. Se prepara un

adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, aliño y ajo en polvo, el pimentón,
el orégano machacadito, la salsa inglesa, el orégano, la sal, adobo y la pimienta.
Luego pinchar la carne (para que penetre el aderezo) y adobarla sobándola. Se
recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera. En un envase grande se
pone la carne ya adobada, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente,
dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando ya esté listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la
temperatura del ambiente, escurra el adobo y resérvelo. Ponga a calentar en un
caldero a fuego alto con ½ taza de aceite para freír y en el centro sin revolver, se
agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón (esto se hace para que
quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo,
incorporamos la carne y se deja dorar bien oscuro por todos los lados. Luego se
cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se
espera que hierva. Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, se le
agrega el vino, el tomate, ajo, pimentón, ajíes y el resto de los ingredientes, se tapa
y se deja cocinando para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para
que se cocine uniformemente por espacio de 2 o 3 horas aproximadamente,
dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme
(les gusta la carne blanda, a mi no, algunas carne como la de rolito es mejor dura,
no creen).
Al ablandar retire la carne del caldero y cortarla transversalmente en tajadas,
después se colocan en bandeja o refractaria. Aparte cuele la salsa, licuando los
aliños que queden en el colador y luego incorpórelos nuevamente a la salsa para
que esta espese, déjelo hervir hasta que la salsa este densa. Se sirve las ruedas
del lomo negro y se corona bañándolo con la salsa y se acostumbra acompañarlo
con arroz, plátanos en todas sus formas, puré de papas y una ensalada verde. Para
acompañar éste exquisito plato criollo, voy a recomendar un vino tinto venezolano
de Bodegas Pomar El Tempranillo.

COMENTARIO: Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene
su valor, su peculiar gusto y toque personal de cada cocinero (a). Recuerdo que he
disfrutado del asado negro desde hace muchos años y lo he comido como plato
principal, como relleno de panes, arepas y hasta en empanadas; también lo disfruto,
como una excelente salsa para pastas, y más de una vez he tenido la tentación de
abrir la nevera y comerme una rueda de asado fría.