La Bebida de Tíbicos o kéfir de agua

En Tíbicos (kéfir de agua), Bebida

Refresco probiótico reconstituyente Esta bebida ligera tiene muy buenas propiedades como el Kéfir de leche, con la ventaja de que se puede tomar mas cantidad y que no contiene proteínas ni grasas. Continuación: Quien no esté enganchado a refrescos dañinos por su composición, sabrá apreciar las cualidades especiales como bebida refrescante y reconstituyente de esta delicia producida de forma casera con la ayuda de los gránulos del kéfir de agua o Tíbicos. ...

La Pócima de la Vitalidad
Aunque las propiedades terapéuticas de esta bebida también son relatadas en este documento, el objetivo que se persigue con la exposición de esta información es para un uso preventivo y como suplemento en la nutrición y en el deporte. Es muy depurativo, diurético y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajación y desaparición de tensiones y ansiedad en general. Su fácil y rápida asimilación hacen de esta bebida un reconstituyente muy adecuado para periodos de convalecencia. Es excelente como aporte isotónico en condiciones extremas de calor y esfuerzo físico. Su poder desintoxicante y antioxidante y sus cualidades nutritivas avalan su uso cotidiano al margen de la necesidad asociada a cualquier enfermedad o malestar común.
Contenidos:

Preparación de la bebida
y y y

Utensilios Ingredientes Receta paso a paso

. lo que no es difícil si se siguen los pasos de la receta y se tienen en cuenta las recomendaciones sobre el cultivo. Para obtener una bebida sana y eficaz para los propósitos que se persiguen. Las tapas metálicas sin recubrimiento o dañadas no son apropiadas. Cada cultivo está especializado en un medio de intercambio específico y es con ese medio nutriente con el que se desarrollará adecuadamente produciendo una bebida beneficiosa.Aplicaciones terapéuticas y dosis recomendadas Anexos Sobre la calidad de los ingredientes: y y y y y y El agua Fruta seca Los citricos El dulce utilizado El cultivo de tibicos Bebida isotónica La Bebida de Tíbicos o kéfir de agua En Tíbicos (kéfir de agua). Bebida Preparación de la bebida Para empezar necesitamos disponer del cultivo de Tíbicos. Utensilios Recipiente de cristal suficientemente grande para albergar la cantidad de bebida que se quiere producir y los ingredientes precisos. También se conoce a los gránulos del cultivo como kéfir de agua y encontraremos estas dos maneras de llamarlo en este documento refiriéndose a la misma cosa (ver imágenes del cultivo) Algunas formas de kéfir de leche como la Tibetana. en forma de granos de arroz. pero no es igual y las propiedades y resultados no serán nunca iguales si se pretende hacer un cultivo de leche en agua. Los de boca ancha con cierre hermético están bien si se quiere hacer con gas (los de junta de goma con apriete para embotar son ideales se haga con o sin presión) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de óxido. es necesario entender la necesidad de cultivar los gránulos adecuadamente. se confunden con este. Es preferible prescindir de la tapa y usar un paño sujeto con una goma o cordel o usar una tapa de cristal o de cerámica que se ajuste bien para que no entren insectos.

) La fruta seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga. (Aunque el higo es el mas indicado. cerámica. Madera. Preferiblemente panela o algún azúcar libre de sulfítos. u otro recipiente no metálico o esmaltado donde filtrar el líquido Botellas. naranja u otro cítrico. como. panela. integral. también puede utilizarse un volumen parecido de otras frutas pasas. fructosa.. vinagre puede utilizarse también) Azúcar.. Albaricoques. podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita. Receta básica: Por cada litro de agua: 3 cucharas de gránulos de tíbicos [unos 60 gramos] 3 cucharas de azúcar [unos 75 gramos] blanco. naranja u otro cítrico. O una mezcla 1/2 limón. así no tendremos que colarlos y será más cómodo limpiarlos [a de ser holgada para el crecimiento del kéfir] Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas. preferentemente de plástico o materiales nobles.Colador. especias etc. melaza. miel. sujetándolo con un hilo. mondarina. . Junco. plástico blanco. dátiles.. preferentemente no metálica. con cierre hermético (Opcional si se quiere que aumente el gas. cerámica Jarra de vidrio. Higos secos. Cuchara sopera. (sería interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algún detergente orgánico o sumergirla en el agua fermentada con evidente fermentación dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien. lima. mandarina. Lima. Guardar una vez colado al fresco máximo 3 días) Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios. Ingredi entes Gránulos del cultivo de tíbicos. nativa en la cáscara. partido y bien limpio. Cítricos: limón. uvas y ciruelas.. Para que sea más cómodo manejar los gránulos.

Tomándolo un rato antes de acostarse. Se deja fermentar normalmente 48 horas. P reparación Ponemos todos los ingredientes en el recipiente.3 .2. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azúcar de buena calidad como la panela. La tasa de producción de alcohol variará dependiendo de la temperatura. Procurar aliviar antes la vejiga ya que el efecto diurético de esta bebida es considerable. Tres días máximo.1 higo seco. Con más tiempo de fermentación también sube el alcohol hasta que no quede azúcar y después de 3 o 4 días comienza a avinagrarse. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22ºC. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación. A más producción de dióxido de carbono y alcohol. produciendo una bebida mas carbonatada. Y la presión en el interior del recipiente. disminuye el crecimiento del cultivo. como la temperatura y relación entre agua. se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limón. A temperaturas ambientes superiores la fermentación será mas activa y el líquido podrá colarse antes. lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. Lavamos bien los gránulos con un chorro de agua fría (sin cloro). Si se hace tapado a presión no debería llenarse mas de tres cuartas partes para dejar espacio de compresión al gas carbónico. . azúcar y gránulos. Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 días. Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentación se estima en 48 a 72 h. Si se aumenta el azúcar en la preparación. 24 horas para un efecto laxante.0 %) después de dos días de cultivo. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presión se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer a la levadura aeróbica. Normalmente el kéfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo. Bajo condiciones anaerobias (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kéfir produce más dióxido de carbono (gas carbónico) y alcohol que en condiciones aeróbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0. la cantidad de granos de kéfir y azúcar y de las condiciones de reacción de la fermentación. lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. aunque el gas también aumentará. el grado de alcohol total también aumenta.

.1 litro diario Problemas renales. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde) Cistitis. fluor (obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se acumulan en el organismo..1 litro diario Alergias.. Anemia. máximo 3 días. Así que habría que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual.. El gas carbónico también aumentará resultando una bebida mas achampañada (cuidado al abrir la botella o se derramará gran parte del líquido) Si no hay algo de desarrollo de ácido carbónico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presión.1 litro diario Asma.Medio litro diario Anexos: Sob re la cali dad de los ingredientes : El agua El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un agente que rompe el equilibrio ácidobase del organismo) Además de ser pésima la calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro.1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen) Regular presión arterial.La graduación alcohólica puede aumentar después de filtrado si se embotella hermético y se guarda en lugar fresco.. El kéfir es un buen ... y y y y y y y y y y y Afecciones nerviosas. La cuestión con el agua es que pierde su vitalidad en los procesos de envasado o distribución en las redes de suministro..1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial. en 60 minutos después de prepararlo.Medio litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. Aplicaciones terapéuticas Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas ³ácido carbónico´ y tomarlo en el mismo día o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escanciándolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo. 2 litros diarios en casos graves. Dermatitis..1 litro diario.1 litro diario Ulceras.1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia.. Eczemas. (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal) Esclerosis.. el agua kefirada no se debería consumir. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha de contener aditivos para su conservación además de estar envasada generalmente en recipientes de plástico.1 litro diario Afecciones vesícula biliar. Esto sucederá cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera.

cerveza. además de poseer en cantidades menores vitamina A. como salchichas. el cual ayuda a neutralizar el exceso de acidez alivianando los dolores reumáticos y . Fruta seca. los compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alérgicas. En los refrescos. coco seco.reactivador y purificador para el agua. es como el aguarrás pero derivado del petróleo y fungicidas para retardar su maduración y mejorar su aspecto. En algunos casos raros. B y E posee altas dosis de potasio. y también es una buena fuente de cobre. Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas. tocino y jamón. Procedimientos utilizados sobre todo por las grandes compañías y marcas de prestigio que manejan grandes cantidades de género. En el pescado ahumado. Componentes tan agresivos para la salud por lo menos deberían de ser reconocidos en una etiqueta. Existen estudios que han demostrado que los ácidos del limón son metabolizados durante la digestión para producir carbonato potásico. Es muy rico en vitamina C. Alto en ácido cítrico.. Mientras sea plástico guay y quede bonito parece que es lo que le importa al consumidor.Util para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis Reduce los niveles de colesterol en la sangre . hierro y manganeso.Facilita la eliminación de toxinas . aderezo para ensaladas.Previene contra el escorbuto Acción antiviral y antibacteriana. zinc. calcio y fósforo.. *En países como España en la producción de los cítricos se utilizan todavía sobre todo para el consumo propio ³white spirit para darle lustre. Se encuentran presentes en las carnes procesadas. Los citricos Si son de cultivo ecológico* sino es preferible pelarlos y después partirlos. magnesio. Para ello mejor lava la fruta entera pélala y luego lávate las manos y vuelve a lavarla tocándola lo menos posible. Fruta seca Atención a los métodos usados para acelerar el secado y estabilizar la fruta seca. cuando esta no procede directamente de manantiales de agua pura. Se usan conservantes como Los nitritos y el dióxido de azufre para inhibir la acción de hongos y bacterias y alargar su duración. También se usan como colorantes en carnes y frutas secas. ¡ Cáscaras ! Sólo las ecológicas sirven Propiedades del limón: Inmensa fuente de vitamina C . Componentes que se encargan de satisfacer una higiene mal entendida en la que se da importancia al aspecto refinado y brillante que alimenta al ojo pero no al estomago.

Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos. potasio y hierro. aumentando el número de microorganismos benéficos probióticos para la bebida final. La panela es el jugo de la caña de azúcar concentrado y solidificado en bloques por la evaporación del agua que contiene. pequeñas cantidades de miel. tal como sucede con el azúcar blanco que . Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo. Panela. Una vez fermentado. Este no es nada aconsejable tanto a nivel dietético como social. magnesio. El dulce Utilizado Los azúcares son necesarios para que los gránulos de kéfir puedan reproducirse y activar la fermentación. con un amplio contenido en minerales: calcio. Para los que tienen problemas con los azucares la alternativa natural es la estevia. después se granula por medios naturales. y que a largo plazo puede generar problemas dietéticos y enfermedades. Esto se ve fácilmente al ser lavado en agua. sodio. es mas conveniente utilizar una vez filtrado. Azúcar integral de caña. Ya que al consumirlo estamos promoviendo una industria química.artríticos. Rico en fibra y proteínas. El azúcar integral tiene que ser completo (panela) y el mal llamado integral del comercio en realidad es una mezcla de refinado y el bagazo residual o melaza. El color no es indicativo de que sea autentico ya que puede estar simplemente teñido con melaza. De venta en establecimientos de Comercio Justo y ecológico. fósforo. Esto se nota porque los granos no están sueltos y tienen una consistencia muy pegajosa. y que se agregan a la propia del kéfir y al preparado. Pero no todo el azúcar que se vende como integral lo es realmente. agresiva con la salud y el medio ambiente. El cítrico y la salud En cada fruto que usamos hay microbiota amiga ³hongos y levaduras´ Generalmente en la cáscara encargados de la maduración y fermentación natural de la fruta. Sacarosa pura. sirope de arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin interferir en la correcta asimilación del agua kefirada como bebida medicinal. casi no quedará azúcar a no ser que se aumenten las proporciones de azúcar con el resto. A veces se llama por razones comerciales "azúcar integral de caña" pero se diferencia del azúcar en que no le ha sido extraída la miel (melaza) en donde ocurrió la cristalización. Es estimulante para las funciones del páncreas y del hígado y protector de la membrana que recubre el estómago. Azúcar blanco refinado de caña o remolacha azucarera.

es preferible que tenga azúcar que alimentará al cultivo y será trasformado para su mejor asimilación. Otra alternativa es usar fructosa natural procedente de fruta desecada o utilizar directamente el zumo natural de las frutas maduras. Estudios realizados han demostrado que la fructosa industrial puede producir una reacción en el organismo al unirse a otros componentes (proteínas) que altera ciertas enzimas provocando daños celulares.. Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar (minerales y vitaminas). Aunque siempre será mejor que el azúcar blanco y los edulcorantes artificiales como el ciclamato el aspartame etc. cuando lo que tiene es edulcorantes artificiales. El jugo de piña se destaca en el cultivo del kéfir y también se puede usar en sustitución del limón en el preparado habitual. centrifugación. ni otro tipo de procedimiento químico (cristalización. y el crecimiento del cultivo de kéfir podría atrofiarse. Panela. chancaca. papaya. produce una bebida muy inferior a la hecha con panela. Las frutas tropicales son una buena fuente de nutrientes que satisfacen las necesidades del kéfir de agua y las nuestras. manzana y tropicales como Piña. El azúcar blanco también alimenta bien el cultivo pero produce una bebida menos nutritiva y muy dulzona como la limonada de azúcar blanco. uva. sin azúcar añadido. El cultivo de tíbicos . mango. Aunque hay un evidente abismo entre usar zumo natural o comercial. Frutas de temporada como naranja. piloncillo.).prácticamente es sacarosa pura o incluso con el integral al que se le agrega la melaza después de extraer los dos componentes por separado. si se usa este ultimo se debe mirar que no este endulzado con edulcorantes artificiales. raspadura) y el resto de los edulcorantes comerciales. Con la panela el kéfir se desarrolla bien y produce una bebida mas sabrosa. Un reclamo que se usa mucho es anunciar. Las mas apropiadas son. al poseer las propiedades de la caña sin modificaciones. El mal llamado habitualmente azúcar integral (compuesto por el azúcar refinado y el bagazo residual resultante del proceso químico y centrifugado) al ser un producto tan manipulado y desequilibrado. Para el cultivo de kéfir de agua se puede usar la fructosa natural contenida en las frutas frescas y secas y utilizar el zumo. terapéutica y nutritiva. agregando zumo o unos trozos.. En cuanto a comparaciones entre las distintas azucares existe una gran diferencia si utilizamos el azúcar natural de caña (Llamado. Fructosa. etc. Este azúcar panela no sufre ningún proceso de refinamiento.

Además contiene dextrinas (polisacárido dextrinado) que se absorben gradualmente y lentamente favoreciendo el mantenimiento deportivo y previniendo las agujetas. produciendo una bebida de inferior calidad [A la larga se deterioran y pierden la capacidad de regenerarse y gemar (propagarse)] Si bien en las primeras tandas mientras que los nódulos de kéfir de leche segregan Kefirán (El mucoso y terapéutico polisacárido soluble en agua) se produce una buena bebida terapéutica por lo que la preparación con gránulos sobrantes del cultivo de kéfir de leche es aceptable si se reponen con frecuencia. miel. producida por este fermento y su rápida asimilación es tan interesante.) a la par que la sal marina. panela. Definición de las agujetas musculares . También la adicción de zumo de piña (rica en potasio como otras frutas tropicales) y o cítricos ricos en vitamina C mejora el resultado final. se consigue mayor contenido mineral y de glucosa asimilable.. si esta se hace con algo menos de dulce. Se utilizan botellines de boca ancha que se agitan un poco o se escancia en un baso reposando cuando la bebida este carbonatada. Para que no resulte muy carbonatada el agua kefirada se hará en un recipiente abierto cubierto con un paño o cerrado pero sin presión y con espacio suficiente para el aire "1/4" el embotellado se hace sin cerrar a presión mientras se pueda para que el gas no se concentre en exceso. sirope de arce. Un cultivo mixto de kéfir de agua y kéfir de leche seria aceptable.Aunque la bebida se puede realizar con nódulos de kéfir de leche estos no prosperarán en este medio de cultivo. Kéfir coconut Otro ingrediente extraordinario para hacer una excelente bebida isotónica es el Aloe Vera pelado y batido con un poco de agua para luego mezclarlo. Bebida isotónica Excelente bebida para hidratarse y como isotónico para mantenerse y prevenir las agujetas con la adicción después de filtrado de una punta de cucharilla de sal marina sin refinar por litro y reposando un día embotellado. El agua de coco mejora considerablemente la bebida y se puede poner en la fermentación o después. Un exceso de sales y azúcar en la bebida no ayudará en nada. No interesa que tenga mucho gas carbónico cuando se toma en pleno rendimiento ya que el cuerpo esta acidificándose con el ejercicio.. ya que para asimilarlos se robará agua de los músculos para su disolución. Si se agrega un buen edulcorante natural (Melaza. por eso la predigestión de los azucares y la disgregación de los componentes que fijan los minerales. La trasformación de los azucares será menor que con el autentico kéfir de agua.

ácidos cítrico y málico. C y E. El cítrico potencia los efectos de la vitamina C. Las frutas tropicales. Basta con ingerir por día una fruta rica en esa vitamina para cubrir las recomendaciones dietéticas. . en los climas calidos tropicales de donde son originarias. fósforo. magnesio. que son superados por la guayaba y el kiwi. Tanto el azúcar como las sales llevan hacia el estómago el agua fisiológica del cuerpo. Minerales: Potasio. constituyen la segunda fuente más importante de esta vitamina después de los cítricos. no esta disponible de inmediato para los músculos y el cerebro. pero cara a asegurar el aporte del resto de vitaminas y sales minerales se recomiendan entre dos y tres piezas por día. tienen un elevado contenido en carotenoides. En climas fríos o si al organismo le sobra potasio comer estas frutas no será deseable. B. Durante el ejercicio extremo. cesa virtualmente la digestión. las frutas tropicales son muy ricas en ácido ascórbico o vitamina C. destacan por su alto contenido de ácidos orgánicos. o si en el esfuerzo físico se pierde mucho potasio. potasio y azúcar del necesario. Además. hierro. quitándola de las zonas corporales que más agua necesitan durante el ejercicio "Los músculos" Permanecen demasiado tiempo en el estómago como para beneficiar el rendimiento deportivo. esencial para conservar un sistema inmunológico eficaz. esto significa que la energía que supuestamente proporciona el azúcar de estas bebidas. que nos proteja contra las infecciones.Las bebidas deportivas explotadas comercialmente ofrecen mucho más sodio. entiéndase que aquí estamos hablando de un consumo puntual y no de consejos sobre nutrición. (pigmentos vegetales con capacidad antioxidante y enzimas digestivas) La piña tiene un 76 % de agua. Tiene vitamina A. yodo. El agua pura abandona antes el estómago y entra mucho mas rápido en el flujo sanguíneo. como el málico o el cítrico. azufre. además. Las frutas tropicales son muy ricas en potasio y por ende refrescantes y de naturaleza fría. como las verduras y las hortalizas. que confieren ese sabor ligeramente ácido tan característico. y 4 % de glucosa. calcio. 13 % de sacarosa. además de otros alimentos ricos en esos nutrientes. para lo cual son apropiadas además de aportar otros nutrientes. En este aspecto las frutas tropicales son recomendables sobre todo.

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