La Bebida de Tíbicos o kéfir de agua

En Tíbicos (kéfir de agua), Bebida

Refresco probiótico reconstituyente Esta bebida ligera tiene muy buenas propiedades como el Kéfir de leche, con la ventaja de que se puede tomar mas cantidad y que no contiene proteínas ni grasas. Continuación: Quien no esté enganchado a refrescos dañinos por su composición, sabrá apreciar las cualidades especiales como bebida refrescante y reconstituyente de esta delicia producida de forma casera con la ayuda de los gránulos del kéfir de agua o Tíbicos. ...

La Pócima de la Vitalidad
Aunque las propiedades terapéuticas de esta bebida también son relatadas en este documento, el objetivo que se persigue con la exposición de esta información es para un uso preventivo y como suplemento en la nutrición y en el deporte. Es muy depurativo, diurético y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajación y desaparición de tensiones y ansiedad en general. Su fácil y rápida asimilación hacen de esta bebida un reconstituyente muy adecuado para periodos de convalecencia. Es excelente como aporte isotónico en condiciones extremas de calor y esfuerzo físico. Su poder desintoxicante y antioxidante y sus cualidades nutritivas avalan su uso cotidiano al margen de la necesidad asociada a cualquier enfermedad o malestar común.
Contenidos:

Preparación de la bebida
y y y

Utensilios Ingredientes Receta paso a paso

Las tapas metálicas sin recubrimiento o dañadas no son apropiadas.Aplicaciones terapéuticas y dosis recomendadas Anexos Sobre la calidad de los ingredientes: y y y y y y El agua Fruta seca Los citricos El dulce utilizado El cultivo de tibicos Bebida isotónica La Bebida de Tíbicos o kéfir de agua En Tíbicos (kéfir de agua). Utensilios Recipiente de cristal suficientemente grande para albergar la cantidad de bebida que se quiere producir y los ingredientes precisos. Es preferible prescindir de la tapa y usar un paño sujeto con una goma o cordel o usar una tapa de cristal o de cerámica que se ajuste bien para que no entren insectos. Los de boca ancha con cierre hermético están bien si se quiere hacer con gas (los de junta de goma con apriete para embotar son ideales se haga con o sin presión) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de óxido. es necesario entender la necesidad de cultivar los gránulos adecuadamente. en forma de granos de arroz. pero no es igual y las propiedades y resultados no serán nunca iguales si se pretende hacer un cultivo de leche en agua. Bebida Preparación de la bebida Para empezar necesitamos disponer del cultivo de Tíbicos. lo que no es difícil si se siguen los pasos de la receta y se tienen en cuenta las recomendaciones sobre el cultivo. se confunden con este. . Para obtener una bebida sana y eficaz para los propósitos que se persiguen. También se conoce a los gránulos del cultivo como kéfir de agua y encontraremos estas dos maneras de llamarlo en este documento refiriéndose a la misma cosa (ver imágenes del cultivo) Algunas formas de kéfir de leche como la Tibetana. Cada cultivo está especializado en un medio de intercambio específico y es con ese medio nutriente con el que se desarrollará adecuadamente produciendo una bebida beneficiosa.

así no tendremos que colarlos y será más cómodo limpiarlos [a de ser holgada para el crecimiento del kéfir] Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas. (sería interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algún detergente orgánico o sumergirla en el agua fermentada con evidente fermentación dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien. vinagre puede utilizarse también) Azúcar. u otro recipiente no metálico o esmaltado donde filtrar el líquido Botellas. cerámica. Preferiblemente panela o algún azúcar libre de sulfítos. uvas y ciruelas. Cuchara sopera. preferentemente de plástico o materiales nobles. dátiles. integral. naranja u otro cítrico. Receta básica: Por cada litro de agua: 3 cucharas de gránulos de tíbicos [unos 60 gramos] 3 cucharas de azúcar [unos 75 gramos] blanco. Albaricoques. Higos secos. Ingredi entes Gránulos del cultivo de tíbicos. panela. sujetándolo con un hilo. nativa en la cáscara. podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita. (Aunque el higo es el mas indicado.. partido y bien limpio. mondarina. plástico blanco. naranja u otro cítrico.Colador.. O una mezcla 1/2 limón. melaza.) La fruta seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga. mandarina.. Para que sea más cómodo manejar los gránulos. Lima. como. Junco. Cítricos: limón. . también puede utilizarse un volumen parecido de otras frutas pasas. especias etc. miel. Guardar una vez colado al fresco máximo 3 días) Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios. con cierre hermético (Opcional si se quiere que aumente el gas. cerámica Jarra de vidrio. Madera. preferentemente no metálica.. lima. fructosa.

Lavamos bien los gránulos con un chorro de agua fría (sin cloro). el grado de alcohol total también aumenta. Bajo condiciones anaerobias (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kéfir produce más dióxido de carbono (gas carbónico) y alcohol que en condiciones aeróbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0. Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentación se estima en 48 a 72 h. la cantidad de granos de kéfir y azúcar y de las condiciones de reacción de la fermentación. P reparación Ponemos todos los ingredientes en el recipiente. disminuye el crecimiento del cultivo.0 %) después de dos días de cultivo.3 . lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22ºC.2. aunque el gas también aumentará. Se deja fermentar normalmente 48 horas. A temperaturas ambientes superiores la fermentación será mas activa y el líquido podrá colarse antes. se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limón. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presión se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer a la levadura aeróbica. Tomándolo un rato antes de acostarse. como la temperatura y relación entre agua. Si se aumenta el azúcar en la preparación. Procurar aliviar antes la vejiga ya que el efecto diurético de esta bebida es considerable. azúcar y gránulos. Normalmente el kéfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo.1 higo seco. produciendo una bebida mas carbonatada. Tres días máximo. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azúcar de buena calidad como la panela. . Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 días. lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. Si se hace tapado a presión no debería llenarse mas de tres cuartas partes para dejar espacio de compresión al gas carbónico. 24 horas para un efecto laxante. Con más tiempo de fermentación también sube el alcohol hasta que no quede azúcar y después de 3 o 4 días comienza a avinagrarse. La tasa de producción de alcohol variará dependiendo de la temperatura. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación. A más producción de dióxido de carbono y alcohol. Y la presión en el interior del recipiente.

1 litro diario Asma. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde) Cistitis. Eczemas. en 60 minutos después de prepararlo. El kéfir es un buen . y y y y y y y y y y y Afecciones nerviosas.. fluor (obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se acumulan en el organismo. Esto sucederá cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera.1 litro diario Alergias.1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial.1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia. El gas carbónico también aumentará resultando una bebida mas achampañada (cuidado al abrir la botella o se derramará gran parte del líquido) Si no hay algo de desarrollo de ácido carbónico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presión.1 litro diario Ulceras. Anemia. La cuestión con el agua es que pierde su vitalidad en los procesos de envasado o distribución en las redes de suministro. Dermatitis.1 litro diario Problemas renales.1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen) Regular presión arterial...Medio litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal) Esclerosis. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha de contener aditivos para su conservación además de estar envasada generalmente en recipientes de plástico. Así que habría que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual... máximo 3 días..1 litro diario. Aplicaciones terapéuticas Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas ³ácido carbónico´ y tomarlo en el mismo día o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escanciándolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo. 2 litros diarios en casos graves...1 litro diario Afecciones vesícula biliar..Medio litro diario Anexos: Sob re la cali dad de los ingredientes : El agua El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un agente que rompe el equilibrio ácidobase del organismo) Además de ser pésima la calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro.. el agua kefirada no se debería consumir..La graduación alcohólica puede aumentar después de filtrado si se embotella hermético y se guarda en lugar fresco.

aderezo para ensaladas. y también es una buena fuente de cobre. Alto en ácido cítrico. En el pescado ahumado. zinc. cerveza. ¡ Cáscaras ! Sólo las ecológicas sirven Propiedades del limón: Inmensa fuente de vitamina C . Mientras sea plástico guay y quede bonito parece que es lo que le importa al consumidor. B y E posee altas dosis de potasio. Componentes que se encargan de satisfacer una higiene mal entendida en la que se da importancia al aspecto refinado y brillante que alimenta al ojo pero no al estomago. Se usan conservantes como Los nitritos y el dióxido de azufre para inhibir la acción de hongos y bacterias y alargar su duración. Procedimientos utilizados sobre todo por las grandes compañías y marcas de prestigio que manejan grandes cantidades de género.reactivador y purificador para el agua.. coco seco. Componentes tan agresivos para la salud por lo menos deberían de ser reconocidos en una etiqueta. calcio y fósforo. Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas. Los citricos Si son de cultivo ecológico* sino es preferible pelarlos y después partirlos. los compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alérgicas. Es muy rico en vitamina C. es como el aguarrás pero derivado del petróleo y fungicidas para retardar su maduración y mejorar su aspecto. También se usan como colorantes en carnes y frutas secas. además de poseer en cantidades menores vitamina A.Facilita la eliminación de toxinas . el cual ayuda a neutralizar el exceso de acidez alivianando los dolores reumáticos y .Util para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis Reduce los niveles de colesterol en la sangre . hierro y manganeso. Se encuentran presentes en las carnes procesadas. Fruta seca.. magnesio. Fruta seca Atención a los métodos usados para acelerar el secado y estabilizar la fruta seca.Previene contra el escorbuto Acción antiviral y antibacteriana. *En países como España en la producción de los cítricos se utilizan todavía sobre todo para el consumo propio ³white spirit para darle lustre. como salchichas. Para ello mejor lava la fruta entera pélala y luego lávate las manos y vuelve a lavarla tocándola lo menos posible. En algunos casos raros. cuando esta no procede directamente de manantiales de agua pura. Existen estudios que han demostrado que los ácidos del limón son metabolizados durante la digestión para producir carbonato potásico. En los refrescos. tocino y jamón.

El azúcar integral tiene que ser completo (panela) y el mal llamado integral del comercio en realidad es una mezcla de refinado y el bagazo residual o melaza. Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos. Para los que tienen problemas con los azucares la alternativa natural es la estevia. sodio. tal como sucede con el azúcar blanco que . Esto se nota porque los granos no están sueltos y tienen una consistencia muy pegajosa. Ya que al consumirlo estamos promoviendo una industria química. aumentando el número de microorganismos benéficos probióticos para la bebida final. pequeñas cantidades de miel. después se granula por medios naturales. Esto se ve fácilmente al ser lavado en agua. Rico en fibra y proteínas. El color no es indicativo de que sea autentico ya que puede estar simplemente teñido con melaza. La panela es el jugo de la caña de azúcar concentrado y solidificado en bloques por la evaporación del agua que contiene. El dulce Utilizado Los azúcares son necesarios para que los gránulos de kéfir puedan reproducirse y activar la fermentación. sirope de arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin interferir en la correcta asimilación del agua kefirada como bebida medicinal. fósforo. A veces se llama por razones comerciales "azúcar integral de caña" pero se diferencia del azúcar en que no le ha sido extraída la miel (melaza) en donde ocurrió la cristalización. Azúcar blanco refinado de caña o remolacha azucarera. Azúcar integral de caña.artríticos. Sacarosa pura. y que se agregan a la propia del kéfir y al preparado. Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo. Pero no todo el azúcar que se vende como integral lo es realmente. es mas conveniente utilizar una vez filtrado. con un amplio contenido en minerales: calcio. De venta en establecimientos de Comercio Justo y ecológico. potasio y hierro. El cítrico y la salud En cada fruto que usamos hay microbiota amiga ³hongos y levaduras´ Generalmente en la cáscara encargados de la maduración y fermentación natural de la fruta. Este no es nada aconsejable tanto a nivel dietético como social. Panela. casi no quedará azúcar a no ser que se aumenten las proporciones de azúcar con el resto. Una vez fermentado. Es estimulante para las funciones del páncreas y del hígado y protector de la membrana que recubre el estómago. agresiva con la salud y el medio ambiente. y que a largo plazo puede generar problemas dietéticos y enfermedades. magnesio.

Fructosa. Un reclamo que se usa mucho es anunciar.). Otra alternativa es usar fructosa natural procedente de fruta desecada o utilizar directamente el zumo natural de las frutas maduras. piloncillo. y el crecimiento del cultivo de kéfir podría atrofiarse. papaya. al poseer las propiedades de la caña sin modificaciones. agregando zumo o unos trozos. etc. Estudios realizados han demostrado que la fructosa industrial puede producir una reacción en el organismo al unirse a otros componentes (proteínas) que altera ciertas enzimas provocando daños celulares. centrifugación. mango. chancaca. Frutas de temporada como naranja. ni otro tipo de procedimiento químico (cristalización. En cuanto a comparaciones entre las distintas azucares existe una gran diferencia si utilizamos el azúcar natural de caña (Llamado. Aunque hay un evidente abismo entre usar zumo natural o comercial. es preferible que tenga azúcar que alimentará al cultivo y será trasformado para su mejor asimilación.prácticamente es sacarosa pura o incluso con el integral al que se le agrega la melaza después de extraer los dos componentes por separado.. si se usa este ultimo se debe mirar que no este endulzado con edulcorantes artificiales. El jugo de piña se destaca en el cultivo del kéfir y también se puede usar en sustitución del limón en el preparado habitual. Las mas apropiadas son. El mal llamado habitualmente azúcar integral (compuesto por el azúcar refinado y el bagazo residual resultante del proceso químico y centrifugado) al ser un producto tan manipulado y desequilibrado. Para el cultivo de kéfir de agua se puede usar la fructosa natural contenida en las frutas frescas y secas y utilizar el zumo. Con la panela el kéfir se desarrolla bien y produce una bebida mas sabrosa. El cultivo de tíbicos .. Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar (minerales y vitaminas). El azúcar blanco también alimenta bien el cultivo pero produce una bebida menos nutritiva y muy dulzona como la limonada de azúcar blanco. uva. Aunque siempre será mejor que el azúcar blanco y los edulcorantes artificiales como el ciclamato el aspartame etc. sin azúcar añadido. produce una bebida muy inferior a la hecha con panela. Panela. Las frutas tropicales son una buena fuente de nutrientes que satisfacen las necesidades del kéfir de agua y las nuestras. cuando lo que tiene es edulcorantes artificiales. Este azúcar panela no sufre ningún proceso de refinamiento. manzana y tropicales como Piña. raspadura) y el resto de los edulcorantes comerciales. terapéutica y nutritiva.

El agua de coco mejora considerablemente la bebida y se puede poner en la fermentación o después. Un exceso de sales y azúcar en la bebida no ayudará en nada.. si esta se hace con algo menos de dulce. miel. producida por este fermento y su rápida asimilación es tan interesante. La trasformación de los azucares será menor que con el autentico kéfir de agua. panela. Bebida isotónica Excelente bebida para hidratarse y como isotónico para mantenerse y prevenir las agujetas con la adicción después de filtrado de una punta de cucharilla de sal marina sin refinar por litro y reposando un día embotellado. Además contiene dextrinas (polisacárido dextrinado) que se absorben gradualmente y lentamente favoreciendo el mantenimiento deportivo y previniendo las agujetas. Definición de las agujetas musculares . Kéfir coconut Otro ingrediente extraordinario para hacer una excelente bebida isotónica es el Aloe Vera pelado y batido con un poco de agua para luego mezclarlo. por eso la predigestión de los azucares y la disgregación de los componentes que fijan los minerales. se consigue mayor contenido mineral y de glucosa asimilable. Un cultivo mixto de kéfir de agua y kéfir de leche seria aceptable.) a la par que la sal marina. ya que para asimilarlos se robará agua de los músculos para su disolución..Aunque la bebida se puede realizar con nódulos de kéfir de leche estos no prosperarán en este medio de cultivo. produciendo una bebida de inferior calidad [A la larga se deterioran y pierden la capacidad de regenerarse y gemar (propagarse)] Si bien en las primeras tandas mientras que los nódulos de kéfir de leche segregan Kefirán (El mucoso y terapéutico polisacárido soluble en agua) se produce una buena bebida terapéutica por lo que la preparación con gránulos sobrantes del cultivo de kéfir de leche es aceptable si se reponen con frecuencia. Si se agrega un buen edulcorante natural (Melaza. sirope de arce. También la adicción de zumo de piña (rica en potasio como otras frutas tropicales) y o cítricos ricos en vitamina C mejora el resultado final. Para que no resulte muy carbonatada el agua kefirada se hará en un recipiente abierto cubierto con un paño o cerrado pero sin presión y con espacio suficiente para el aire "1/4" el embotellado se hace sin cerrar a presión mientras se pueda para que el gas no se concentre en exceso. No interesa que tenga mucho gas carbónico cuando se toma en pleno rendimiento ya que el cuerpo esta acidificándose con el ejercicio. Se utilizan botellines de boca ancha que se agitan un poco o se escancia en un baso reposando cuando la bebida este carbonatada.

En este aspecto las frutas tropicales son recomendables sobre todo. Las frutas tropicales.Las bebidas deportivas explotadas comercialmente ofrecen mucho más sodio. C y E. y 4 % de glucosa. como las verduras y las hortalizas. destacan por su alto contenido de ácidos orgánicos. ácidos cítrico y málico. Basta con ingerir por día una fruta rica en esa vitamina para cubrir las recomendaciones dietéticas. tienen un elevado contenido en carotenoides. calcio. magnesio. en los climas calidos tropicales de donde son originarias. Minerales: Potasio. En climas fríos o si al organismo le sobra potasio comer estas frutas no será deseable. para lo cual son apropiadas además de aportar otros nutrientes. o si en el esfuerzo físico se pierde mucho potasio. . esto significa que la energía que supuestamente proporciona el azúcar de estas bebidas. como el málico o el cítrico. El agua pura abandona antes el estómago y entra mucho mas rápido en el flujo sanguíneo. B. que son superados por la guayaba y el kiwi. además. potasio y azúcar del necesario. entiéndase que aquí estamos hablando de un consumo puntual y no de consejos sobre nutrición. quitándola de las zonas corporales que más agua necesitan durante el ejercicio "Los músculos" Permanecen demasiado tiempo en el estómago como para beneficiar el rendimiento deportivo. que nos proteja contra las infecciones. además de otros alimentos ricos en esos nutrientes. las frutas tropicales son muy ricas en ácido ascórbico o vitamina C. pero cara a asegurar el aporte del resto de vitaminas y sales minerales se recomiendan entre dos y tres piezas por día. fósforo. constituyen la segunda fuente más importante de esta vitamina después de los cítricos. hierro. Tanto el azúcar como las sales llevan hacia el estómago el agua fisiológica del cuerpo. azufre. yodo. Tiene vitamina A. El cítrico potencia los efectos de la vitamina C. esencial para conservar un sistema inmunológico eficaz. 13 % de sacarosa. Las frutas tropicales son muy ricas en potasio y por ende refrescantes y de naturaleza fría. Además. que confieren ese sabor ligeramente ácido tan característico. (pigmentos vegetales con capacidad antioxidante y enzimas digestivas) La piña tiene un 76 % de agua. no esta disponible de inmediato para los músculos y el cerebro. Durante el ejercicio extremo. cesa virtualmente la digestión.

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