La Bebida de Tíbicos o kéfir de agua

En Tíbicos (kéfir de agua), Bebida

Refresco probiótico reconstituyente Esta bebida ligera tiene muy buenas propiedades como el Kéfir de leche, con la ventaja de que se puede tomar mas cantidad y que no contiene proteínas ni grasas. Continuación: Quien no esté enganchado a refrescos dañinos por su composición, sabrá apreciar las cualidades especiales como bebida refrescante y reconstituyente de esta delicia producida de forma casera con la ayuda de los gránulos del kéfir de agua o Tíbicos. ...

La Pócima de la Vitalidad
Aunque las propiedades terapéuticas de esta bebida también son relatadas en este documento, el objetivo que se persigue con la exposición de esta información es para un uso preventivo y como suplemento en la nutrición y en el deporte. Es muy depurativo, diurético y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajación y desaparición de tensiones y ansiedad en general. Su fácil y rápida asimilación hacen de esta bebida un reconstituyente muy adecuado para periodos de convalecencia. Es excelente como aporte isotónico en condiciones extremas de calor y esfuerzo físico. Su poder desintoxicante y antioxidante y sus cualidades nutritivas avalan su uso cotidiano al margen de la necesidad asociada a cualquier enfermedad o malestar común.
Contenidos:

Preparación de la bebida
y y y

Utensilios Ingredientes Receta paso a paso

Las tapas metálicas sin recubrimiento o dañadas no son apropiadas. Los de boca ancha con cierre hermético están bien si se quiere hacer con gas (los de junta de goma con apriete para embotar son ideales se haga con o sin presión) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de óxido. se confunden con este. Bebida Preparación de la bebida Para empezar necesitamos disponer del cultivo de Tíbicos. es necesario entender la necesidad de cultivar los gránulos adecuadamente. lo que no es difícil si se siguen los pasos de la receta y se tienen en cuenta las recomendaciones sobre el cultivo. Utensilios Recipiente de cristal suficientemente grande para albergar la cantidad de bebida que se quiere producir y los ingredientes precisos. . También se conoce a los gránulos del cultivo como kéfir de agua y encontraremos estas dos maneras de llamarlo en este documento refiriéndose a la misma cosa (ver imágenes del cultivo) Algunas formas de kéfir de leche como la Tibetana. Cada cultivo está especializado en un medio de intercambio específico y es con ese medio nutriente con el que se desarrollará adecuadamente produciendo una bebida beneficiosa.Aplicaciones terapéuticas y dosis recomendadas Anexos Sobre la calidad de los ingredientes: y y y y y y El agua Fruta seca Los citricos El dulce utilizado El cultivo de tibicos Bebida isotónica La Bebida de Tíbicos o kéfir de agua En Tíbicos (kéfir de agua). en forma de granos de arroz. Para obtener una bebida sana y eficaz para los propósitos que se persiguen. Es preferible prescindir de la tapa y usar un paño sujeto con una goma o cordel o usar una tapa de cristal o de cerámica que se ajuste bien para que no entren insectos. pero no es igual y las propiedades y resultados no serán nunca iguales si se pretende hacer un cultivo de leche en agua.

. Albaricoques. vinagre puede utilizarse también) Azúcar. (Aunque el higo es el mas indicado. (sería interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algún detergente orgánico o sumergirla en el agua fermentada con evidente fermentación dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien. fructosa. Ingredi entes Gránulos del cultivo de tíbicos. preferentemente no metálica. preferentemente de plástico o materiales nobles. dátiles. Cuchara sopera. integral.. u otro recipiente no metálico o esmaltado donde filtrar el líquido Botellas. cerámica. cerámica Jarra de vidrio. panela. melaza. nativa en la cáscara. sujetándolo con un hilo.) La fruta seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga. Madera. lima. partido y bien limpio. mandarina. mondarina. naranja u otro cítrico. así no tendremos que colarlos y será más cómodo limpiarlos [a de ser holgada para el crecimiento del kéfir] Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas. Para que sea más cómodo manejar los gránulos. como. . Guardar una vez colado al fresco máximo 3 días) Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios.Colador. plástico blanco. Preferiblemente panela o algún azúcar libre de sulfítos. Cítricos: limón. con cierre hermético (Opcional si se quiere que aumente el gas. uvas y ciruelas.. especias etc.. podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita. también puede utilizarse un volumen parecido de otras frutas pasas. Junco. Receta básica: Por cada litro de agua: 3 cucharas de gránulos de tíbicos [unos 60 gramos] 3 cucharas de azúcar [unos 75 gramos] blanco. miel. Higos secos. O una mezcla 1/2 limón. Lima. naranja u otro cítrico.

Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 días.0 %) después de dos días de cultivo. A más producción de dióxido de carbono y alcohol. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presión se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer a la levadura aeróbica. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azúcar de buena calidad como la panela. disminuye el crecimiento del cultivo.3 . A temperaturas ambientes superiores la fermentación será mas activa y el líquido podrá colarse antes. Bajo condiciones anaerobias (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kéfir produce más dióxido de carbono (gas carbónico) y alcohol que en condiciones aeróbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0. La tasa de producción de alcohol variará dependiendo de la temperatura. se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limón. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22ºC. Normalmente el kéfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo. como la temperatura y relación entre agua. el grado de alcohol total también aumenta. Se deja fermentar normalmente 48 horas. P reparación Ponemos todos los ingredientes en el recipiente. produciendo una bebida mas carbonatada.1 higo seco. Si se aumenta el azúcar en la preparación. Tres días máximo. Procurar aliviar antes la vejiga ya que el efecto diurético de esta bebida es considerable. Y la presión en el interior del recipiente. 24 horas para un efecto laxante. Tomándolo un rato antes de acostarse. Lavamos bien los gránulos con un chorro de agua fría (sin cloro). Una vez transcurrido el tiempo de fermentación. Con más tiempo de fermentación también sube el alcohol hasta que no quede azúcar y después de 3 o 4 días comienza a avinagrarse. lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce.2. la cantidad de granos de kéfir y azúcar y de las condiciones de reacción de la fermentación. azúcar y gránulos. Si se hace tapado a presión no debería llenarse mas de tres cuartas partes para dejar espacio de compresión al gas carbónico. lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. . aunque el gas también aumentará. Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentación se estima en 48 a 72 h.

fluor (obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se acumulan en el organismo. El gas carbónico también aumentará resultando una bebida mas achampañada (cuidado al abrir la botella o se derramará gran parte del líquido) Si no hay algo de desarrollo de ácido carbónico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presión..1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia.1 litro diario.. el agua kefirada no se debería consumir. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha de contener aditivos para su conservación además de estar envasada generalmente en recipientes de plástico.1 litro diario Asma.. El kéfir es un buen .1 litro diario Problemas renales. y y y y y y y y y y y Afecciones nerviosas. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde) Cistitis... Aplicaciones terapéuticas Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas ³ácido carbónico´ y tomarlo en el mismo día o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escanciándolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo.1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial. 2 litros diarios en casos graves. Así que habría que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual.1 litro diario Afecciones vesícula biliar. La cuestión con el agua es que pierde su vitalidad en los procesos de envasado o distribución en las redes de suministro.Medio litro diario Anexos: Sob re la cali dad de los ingredientes : El agua El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un agente que rompe el equilibrio ácidobase del organismo) Además de ser pésima la calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro.1 litro diario Ulceras.1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen) Regular presión arterial. Anemia...La graduación alcohólica puede aumentar después de filtrado si se embotella hermético y se guarda en lugar fresco.Medio litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. máximo 3 días. Eczemas.... Dermatitis.1 litro diario Alergias.. en 60 minutos después de prepararlo. (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal) Esclerosis. Esto sucederá cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera.

Componentes tan agresivos para la salud por lo menos deberían de ser reconocidos en una etiqueta. coco seco. cuando esta no procede directamente de manantiales de agua pura. En los refrescos. y también es una buena fuente de cobre.reactivador y purificador para el agua. calcio y fósforo. En algunos casos raros. Alto en ácido cítrico. Para ello mejor lava la fruta entera pélala y luego lávate las manos y vuelve a lavarla tocándola lo menos posible. los compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alérgicas.Util para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis Reduce los niveles de colesterol en la sangre . como salchichas. Componentes que se encargan de satisfacer una higiene mal entendida en la que se da importancia al aspecto refinado y brillante que alimenta al ojo pero no al estomago. Se usan conservantes como Los nitritos y el dióxido de azufre para inhibir la acción de hongos y bacterias y alargar su duración. *En países como España en la producción de los cítricos se utilizan todavía sobre todo para el consumo propio ³white spirit para darle lustre. Fruta seca.. zinc. cerveza. En el pescado ahumado. Fruta seca Atención a los métodos usados para acelerar el secado y estabilizar la fruta seca. además de poseer en cantidades menores vitamina A. aderezo para ensaladas. También se usan como colorantes en carnes y frutas secas. es como el aguarrás pero derivado del petróleo y fungicidas para retardar su maduración y mejorar su aspecto. B y E posee altas dosis de potasio. tocino y jamón. Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas. el cual ayuda a neutralizar el exceso de acidez alivianando los dolores reumáticos y .Facilita la eliminación de toxinas . Se encuentran presentes en las carnes procesadas. Es muy rico en vitamina C. Mientras sea plástico guay y quede bonito parece que es lo que le importa al consumidor. Existen estudios que han demostrado que los ácidos del limón son metabolizados durante la digestión para producir carbonato potásico. magnesio.. ¡ Cáscaras ! Sólo las ecológicas sirven Propiedades del limón: Inmensa fuente de vitamina C . hierro y manganeso.Previene contra el escorbuto Acción antiviral y antibacteriana. Procedimientos utilizados sobre todo por las grandes compañías y marcas de prestigio que manejan grandes cantidades de género. Los citricos Si son de cultivo ecológico* sino es preferible pelarlos y después partirlos.

agresiva con la salud y el medio ambiente. es mas conveniente utilizar una vez filtrado. El azúcar integral tiene que ser completo (panela) y el mal llamado integral del comercio en realidad es una mezcla de refinado y el bagazo residual o melaza. y que a largo plazo puede generar problemas dietéticos y enfermedades. tal como sucede con el azúcar blanco que . El cítrico y la salud En cada fruto que usamos hay microbiota amiga ³hongos y levaduras´ Generalmente en la cáscara encargados de la maduración y fermentación natural de la fruta. Este no es nada aconsejable tanto a nivel dietético como social. A veces se llama por razones comerciales "azúcar integral de caña" pero se diferencia del azúcar en que no le ha sido extraída la miel (melaza) en donde ocurrió la cristalización. Pero no todo el azúcar que se vende como integral lo es realmente. pequeñas cantidades de miel. Es estimulante para las funciones del páncreas y del hígado y protector de la membrana que recubre el estómago. La panela es el jugo de la caña de azúcar concentrado y solidificado en bloques por la evaporación del agua que contiene. El dulce Utilizado Los azúcares son necesarios para que los gránulos de kéfir puedan reproducirse y activar la fermentación. Esto se ve fácilmente al ser lavado en agua. potasio y hierro. casi no quedará azúcar a no ser que se aumenten las proporciones de azúcar con el resto. fósforo. El color no es indicativo de que sea autentico ya que puede estar simplemente teñido con melaza. con un amplio contenido en minerales: calcio. después se granula por medios naturales. sodio. magnesio. Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos. sirope de arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin interferir en la correcta asimilación del agua kefirada como bebida medicinal. Panela. Esto se nota porque los granos no están sueltos y tienen una consistencia muy pegajosa. Ya que al consumirlo estamos promoviendo una industria química. Azúcar integral de caña. y que se agregan a la propia del kéfir y al preparado. Sacarosa pura. aumentando el número de microorganismos benéficos probióticos para la bebida final.artríticos. Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo. Para los que tienen problemas con los azucares la alternativa natural es la estevia. Una vez fermentado. De venta en establecimientos de Comercio Justo y ecológico. Azúcar blanco refinado de caña o remolacha azucarera. Rico en fibra y proteínas.

raspadura) y el resto de los edulcorantes comerciales. agregando zumo o unos trozos. Aunque siempre será mejor que el azúcar blanco y los edulcorantes artificiales como el ciclamato el aspartame etc. Con la panela el kéfir se desarrolla bien y produce una bebida mas sabrosa. si se usa este ultimo se debe mirar que no este endulzado con edulcorantes artificiales. centrifugación. cuando lo que tiene es edulcorantes artificiales. El jugo de piña se destaca en el cultivo del kéfir y también se puede usar en sustitución del limón en el preparado habitual. Las frutas tropicales son una buena fuente de nutrientes que satisfacen las necesidades del kéfir de agua y las nuestras. El cultivo de tíbicos . es preferible que tenga azúcar que alimentará al cultivo y será trasformado para su mejor asimilación. etc. y el crecimiento del cultivo de kéfir podría atrofiarse. Las mas apropiadas son. Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar (minerales y vitaminas). manzana y tropicales como Piña.. Otra alternativa es usar fructosa natural procedente de fruta desecada o utilizar directamente el zumo natural de las frutas maduras. sin azúcar añadido. En cuanto a comparaciones entre las distintas azucares existe una gran diferencia si utilizamos el azúcar natural de caña (Llamado. Este azúcar panela no sufre ningún proceso de refinamiento. uva. papaya. Frutas de temporada como naranja. Aunque hay un evidente abismo entre usar zumo natural o comercial. terapéutica y nutritiva. al poseer las propiedades de la caña sin modificaciones. Fructosa..prácticamente es sacarosa pura o incluso con el integral al que se le agrega la melaza después de extraer los dos componentes por separado. Para el cultivo de kéfir de agua se puede usar la fructosa natural contenida en las frutas frescas y secas y utilizar el zumo. produce una bebida muy inferior a la hecha con panela. El azúcar blanco también alimenta bien el cultivo pero produce una bebida menos nutritiva y muy dulzona como la limonada de azúcar blanco. Panela. Estudios realizados han demostrado que la fructosa industrial puede producir una reacción en el organismo al unirse a otros componentes (proteínas) que altera ciertas enzimas provocando daños celulares. El mal llamado habitualmente azúcar integral (compuesto por el azúcar refinado y el bagazo residual resultante del proceso químico y centrifugado) al ser un producto tan manipulado y desequilibrado. piloncillo. ni otro tipo de procedimiento químico (cristalización. mango. chancaca.). Un reclamo que se usa mucho es anunciar.

El agua de coco mejora considerablemente la bebida y se puede poner en la fermentación o después.. No interesa que tenga mucho gas carbónico cuando se toma en pleno rendimiento ya que el cuerpo esta acidificándose con el ejercicio.) a la par que la sal marina.Aunque la bebida se puede realizar con nódulos de kéfir de leche estos no prosperarán en este medio de cultivo. se consigue mayor contenido mineral y de glucosa asimilable. panela. si esta se hace con algo menos de dulce. Un cultivo mixto de kéfir de agua y kéfir de leche seria aceptable. Un exceso de sales y azúcar en la bebida no ayudará en nada. Se utilizan botellines de boca ancha que se agitan un poco o se escancia en un baso reposando cuando la bebida este carbonatada. Además contiene dextrinas (polisacárido dextrinado) que se absorben gradualmente y lentamente favoreciendo el mantenimiento deportivo y previniendo las agujetas. Si se agrega un buen edulcorante natural (Melaza. También la adicción de zumo de piña (rica en potasio como otras frutas tropicales) y o cítricos ricos en vitamina C mejora el resultado final. Bebida isotónica Excelente bebida para hidratarse y como isotónico para mantenerse y prevenir las agujetas con la adicción después de filtrado de una punta de cucharilla de sal marina sin refinar por litro y reposando un día embotellado. Para que no resulte muy carbonatada el agua kefirada se hará en un recipiente abierto cubierto con un paño o cerrado pero sin presión y con espacio suficiente para el aire "1/4" el embotellado se hace sin cerrar a presión mientras se pueda para que el gas no se concentre en exceso.. sirope de arce. ya que para asimilarlos se robará agua de los músculos para su disolución. Kéfir coconut Otro ingrediente extraordinario para hacer una excelente bebida isotónica es el Aloe Vera pelado y batido con un poco de agua para luego mezclarlo. produciendo una bebida de inferior calidad [A la larga se deterioran y pierden la capacidad de regenerarse y gemar (propagarse)] Si bien en las primeras tandas mientras que los nódulos de kéfir de leche segregan Kefirán (El mucoso y terapéutico polisacárido soluble en agua) se produce una buena bebida terapéutica por lo que la preparación con gránulos sobrantes del cultivo de kéfir de leche es aceptable si se reponen con frecuencia. producida por este fermento y su rápida asimilación es tan interesante. por eso la predigestión de los azucares y la disgregación de los componentes que fijan los minerales. Definición de las agujetas musculares . miel. La trasformación de los azucares será menor que con el autentico kéfir de agua.

13 % de sacarosa. Basta con ingerir por día una fruta rica en esa vitamina para cubrir las recomendaciones dietéticas. Las frutas tropicales son muy ricas en potasio y por ende refrescantes y de naturaleza fría. que son superados por la guayaba y el kiwi. que confieren ese sabor ligeramente ácido tan característico. pero cara a asegurar el aporte del resto de vitaminas y sales minerales se recomiendan entre dos y tres piezas por día. yodo. no esta disponible de inmediato para los músculos y el cerebro.Las bebidas deportivas explotadas comercialmente ofrecen mucho más sodio. esto significa que la energía que supuestamente proporciona el azúcar de estas bebidas. potasio y azúcar del necesario. El agua pura abandona antes el estómago y entra mucho mas rápido en el flujo sanguíneo. además. quitándola de las zonas corporales que más agua necesitan durante el ejercicio "Los músculos" Permanecen demasiado tiempo en el estómago como para beneficiar el rendimiento deportivo. Tiene vitamina A. que nos proteja contra las infecciones. cesa virtualmente la digestión. en los climas calidos tropicales de donde son originarias. ácidos cítrico y málico. C y E. Minerales: Potasio. hierro. B. esencial para conservar un sistema inmunológico eficaz. o si en el esfuerzo físico se pierde mucho potasio. Las frutas tropicales. y 4 % de glucosa. constituyen la segunda fuente más importante de esta vitamina después de los cítricos. entiéndase que aquí estamos hablando de un consumo puntual y no de consejos sobre nutrición. como el málico o el cítrico. Tanto el azúcar como las sales llevan hacia el estómago el agua fisiológica del cuerpo. para lo cual son apropiadas además de aportar otros nutrientes. . (pigmentos vegetales con capacidad antioxidante y enzimas digestivas) La piña tiene un 76 % de agua. las frutas tropicales son muy ricas en ácido ascórbico o vitamina C. Durante el ejercicio extremo. fósforo. El cítrico potencia los efectos de la vitamina C. destacan por su alto contenido de ácidos orgánicos. además de otros alimentos ricos en esos nutrientes. En climas fríos o si al organismo le sobra potasio comer estas frutas no será deseable. En este aspecto las frutas tropicales son recomendables sobre todo. azufre. Además. tienen un elevado contenido en carotenoides. como las verduras y las hortalizas. calcio. magnesio.

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