EVALUACIÓN ACTUTUDINAL Y DE SABERES CURSO: REPOSTERIA

Y PASTELERIA BASICA

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

● Denominación del programa de formación: Elaboración de productos de repostería

● Código del programa de formación: 62210082

● Nombre del proyecto (si es formación titulada) n/a

● Fase del proyecto (si es formación titulada) n/a

● Actividad de proyecto (si es formación titulada) n/a

Competencias: PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALE

● A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)

● Resultados de aprendizaje:

● Son aquellos coherentes con la normatividad vigente y los procesos de manipulación de alimentos con
base a la normatividad y las leyes establecidas

● Duración de la guía 50 horas

⮚ FECHA: 11/03/2021
⮚ TIPO DE FORMACION: Completaría
⮚ NOMBRE APRENDIZ: Jessica Fernanda Ruiz González
⮚ PROFESOR: Nelson Andrés Matiz Matiz

INSTRUCCIÓN GENERAL:
El presente documento e instrumento es para responder de forma personal, dispone
de 60 minutos para su trabajo.
1- ) Esta evaluación se refiere a los aprendizajes logrados en este curso, complete la
información que se me solicita en la siguiente matriz
2-) una vez desarrollado conviértalo en PDF y súbalo a la plataforma que su instructor
indique
Evidencias-martamatamba-colombiana
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Y PASTELERIA BASICA

Señalo 3 evidencias Señalo 3 aplicaciones de lo Qué dudas me quedan o

de lo aprendido en aprendido que me serán de qué temas me gustaría
el curso utilidad en mi desempeño profundizar (opcional)
profesional.
1 la diferencia 1 la importancia de usar la 1 el tiempo que debe de
entre azúcar, miel gramera para saber la cantidad estar un postre en el
y estevia y como exacta que debo usar. refrigerador.
utilizarlas
2 diferentes 2 adecuada manipulación de los 2 la cantidad precisa de
técnicas de alimentos azúcar para caramelizar
utilización de los las frutas acidas
implementos
utilizados para la
preparación de las
diferentes recetas
3 la importancia de 3 identificar los mejores 3 como utilizar la estevia
la adecuada productos para la elaboración en la elaboración de
manipulación de de los postres, ejemplo por que postres
alimentos no se debe usar pulpa para la
elaboración de estos.

a-) Escribo tres razones por las que un estudiante debe desarrollar en esta disciplina
1. / Ser hábil con las manos y minucioso en el trabajo.
2. / Tener interés y conocimientos sobre las materias y técnicas de repostería.
3. / Es una fuente de ingresos. Y se puede volver una microempresa

b.-) Mediante una autoevaluación describa su desempeño en clases, según la siguiente

escala de apreciación:
1/--MUY BUENO
2/--BUENO
3/--REGULAR

ASPECTOS A AUTOEVALUAR
Participo colaborativamente en clases preguntando cuando tengo 1
dudas
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Aporto nuevas ideas a la discusión y a las temáticas de la clase. 3

Respeto y tolero la opinión de mis compañeros 1
Cumplo con los tiempos y plazos de las actividades programadas 1

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
a-) describa paso a paso la preparación vista en el taller
Nombre de la preparación de Bavarois
Ingrediente: leche 500 g, azúcar 150 g, yemas de huevo 6, gelatina 15 g, Crema de
leche 15 g, sabor.
Paso # 1 Comienza hidratando la gelatina en las dos tazas de agua caliente revolviendo
de vez en cuando para disolver mejor. Espera a que se entibie pero que no se enfríe
completamente (no debe tomar textura). Reserva.
Paso # 2. Aparte, bate enérgicamente la crema de leche, hasta que espume y triplique
su volumen. Luego agrega la gelatina ya tibia poco a poco a la leche ideal batiendo
constantemente hasta juntar homogéneamente ambos ingredientes.
Paso # 3 Una vez listo, vierte la preparación en pocillos individuales y lleva a
refrigeración durante 1 hora hasta que tome mayor textura. Al momento de servir
puedes acompañar con frutas picadas.

b-) describa paso a paso la preparación vista en el taller # 1

En un vold se agregan las 6 yemas de huevo se le va agregando el azúcar y bate muy
suave. Mientras preparo el paso anterior hiervo la leche y voy incorporando la
preparación anterior y sigo revolviendo.
Incorporo la gelatina previamente hidratada.
Cuando esta enfría. Ojo sin dejar cuajar, incorporo la crema de leche batida.
El bavarois fue saborizado chocolate
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Nombre de la preparación: Mousse de fruta

Ingredientes: 250 gr de maracuyá, 50 gr de azúcar, 13 gr de gelatina sin sabor, 250 gr
de crema de leche.
Paso # 1 Hidraté previamente la gelatina con agua bien fría y luego calenté la
preparación en baño María. Revolviendo durante todo el proceso para diluir la
gelatina, y añadí poco a poco la pulpa de maracuyá
Paso # 2 Reserve la gelatina para que cuaje adecuadamente
Paso # 3 Seguidamente, mezcle los maracuyás (descongeladas) Luego colamos la
mezcle para eliminar las pequeñas semillas o pepitas propias de las frutas y
reservamos.
Paso # 4 Una vez lista la gelatina, tocará el turno de batirla (utilice una batidora de
varillas) para obtener un mayor volumen y darle una consistencia cremosa.
Paso # 5 lol último es sólo mezclar la gelatina con las maracuyás Batí la preparación
hasta obtener una consistencia homogénea y está listo para verter la mezcla en
recipientes individuales y almacenar en el frío durante cuatro horas como mínimo.
b-) describa paso a paso la preparación vista en el taller # 2
Calentar una parte del maracuyá para disolver la gelatina y el azúcar.
Mezclar con la pulpa que queda, luego con la crema de leche batida.
Poner en moldes o pocillos para el postre.
Llevar a la refrigeración hasta que coagule.
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Nombre de la preparación: Bizcochuelo

Ingredientes: 150 gr huevos, 110 gr de azúcar, 110 gr de harina, 250 gr de crema de
leche, fruta para el relleno
Paso # 1 batir los huevos
Paso # 2 agregar azúcar
Paso # 3 tamizar la harina
Paso # 4 incorporar la harina
Paso # 5 enmantecar el molde
Paso # 6 hornear
b-) describa paso a paso la preparación vista en el taller # 3
se ponen a batir los huevos con el azúcar a punto de letra.
Tamizar la harina e incorporar en forma envolvente.
Poner en un molde previamente en mantecado y enharinado.
Hornear a 180 grados centígrados x 25 minutos
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EQUIPO FORMADOR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA