Torta de frambuesas, bananas y chocolate
INGREDIENTES
Genoise
 Huevo 3
 Yemas 6
 Miel 20 g
 Azúcar 160 g
 Manteca 80 g
 Esencia de vainilla 1 cda
 Harina de trigo 150 g
 Almidón de maíz 70 g
Almíbar de frambuesas
 Frambuesas congeladas 225 g
 Agua 25 cc
 Azúcar 250 g
Cobertura de chocolate
 Chocolate 400 g
 Dulce de leche 800 g
 Miel de maíz c/n


5

Crema de bananas
 Yemas 4
 Fécula mandioca 35 g
 Azúcar 350 g
 Crema de leche 260 cc
 Leche 520 cc
 Sal c/n
 Vainilla 1 cda
 Bananas 3
 Jugo de limón 120 cc
Profiteroles
 Leche 250 cc
 Manteca 100 g
 Azúcar 1 cda
 Sal 1 pizca
 Harina de trigo 150 g
 Huevos 4
PROCEDIMIENTO
Genoise: Mezclar los huevos, las yemas, la miel y el azúcar en un bol. Batir a Baño de María hasta
que se disuelva el azúcar y se integren los ingredientes. Luego, batir con batidora hasta que
duplique el volumen.
Agregar la manteca derretida con la vainilla e incorporar al batido anterior junto con los secos, de
manera envolvente.
Enmantecar un aro con papel aluminio en la base. Volcar la preparación dentro del aro y hornear a
170°C por 25 minutos.

Almíbar de frambuesas: Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego bajo
hasta que el azúcar se disuelva y la consistencia sea espesa. Reservar.

Crema de bananas: Mezclar las yemas con la fécula y 100 g de azúcar. Por otro lado, poner a
hervir la crema con la leche, 1 cda de sal y la vainilla. Cuando esto haya hervido, incorporar a las
yemas y volver al fuego. Revolver en forma constante hasta que espese. Cuando nape la cuchara,
retirar del fuego y reservar.
Saltear las bananas con 250 g de azúcar y agregar el jugo de limón y una pizca de sal.
Mezclar la crema pastelera con las bananas. Integrar bien y reservar.

Cobertura de chocolate: Colocar todos los ingredientes en un bol a baño de María, hasta lograr
una consistencia homogénea. Reservar.

Profiteroles: Hervir la leche con la manteca, el azúcar y la sal. Agregar la harina de golpe y
revolver fuera del fuego hasta que la preparación se enfríe. Agregar los huevos, de a uno, sin dejar
de revolver.
Colocar la preparación en una manga con pico liso. Disponer porciones de masa sobre una placa
siliconada.
Hornear durante 10 minutos en máximo. Luego, bajar el horno a 160°C y continuar la cocción por
30 minutos más.

Armado: Cortar el genoise en dos, colocar sobre la primera capa el almíbar de frambuesas. Luego,
agregar una capa de crema de bananas y, por encima, disponer la otra capa del genoise. Cubrir
toda la torta con la cobertura de chocolate y decorar con profiteroles rellenos de crema de
bananas.