Bollitos bañados en mantequilla

Tips:
- El nombre se debe a que una vez formados los bollitos los pasamos uno a uno por un bol de
mantequilla derretida (si prefieren pueden usar una brocha también). Los ingredientes son muy
simples. Lleva un prefermento que he dejado levar 24 horas.  Y con un formado básico se obtienen
unos panecillos maravillosos. 

Ingredientes:
Para la esponja o prefermento:
170 grs. harina para todo uso (yo he usado harina panadera o de fuerza)
202 grs. agua a temperatura ambiente
22 grs.  miel de abeja
0,8 grs levadura seca instantánea (una pizquita)

Masa final:
156 grs. harina para todo uso (Yo he usado harina panadera o de fuerza, podría necesitar un
poquitito más, dependiendo de tu tipo de harina)
20 grs. leche en polvo
1,6 grs. levadura seca
64 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
7,5 grs. sal
Toda la esponja o prefermento

Además necesitará aprox. 60 grs. de mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente,
NO caliente) para bañar o pincelar los bollitos una vez formados.

Elaboración:
Para el prefermento:

Combinar agua, miel y levadura, y luego incorporar la harina (se puede usar un batidor manual o
una cuchara de madera), hasta que esté todo bien incorporado. Cubrir con film de plástico y dejar
reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego llevar al refrigerador de 8 a 24 horas (yo lo he
dejado las 24 horas).

Masa final:

1. En la amasadora, mezclar todos los ingredientes incluyendo el prefermento, menos la

mantequilla y la sal. Amasar dos minutos aprox. a baja velocidad. 

2. Agregar la mantequilla, amasar durante un par de minutos.

3. Detener el amasado y dejar reposar durante 20 minutos.

4. Agregar la sal, y amasar durante 7  minutos aprox. a mediana velocidad hasta que la masa esté
muy elástica (En la foto arriba pueden ver la elasticidad de esta masa)

5. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado (en las fotos ven que yo he metido la
masa en una bolsa a la que le he puesto un poquitito de aceite, es otra opción a falta de envase,
Tapar y dejar levar entre 1 1/2 a dos horas.
6. Colocamos la masa sobre la mesa, estirar y doblar la masa sobre sí (método de plegado y
estirado, que como si fuese un sobre), volver a tapar (en este caso la lleve nuevamente a la
bolsa) y dejar que leve de 1 a 2 horas.

7. Dividir la masa en bollos de 50 grs. Bolear. Trabajar con las manos y mesa enharinadas.

8. Una vez dividida toda la masa y hechas todas las bolitas, pasar una a una por mantequilla
derretida (a temperatura ambiente, no caliente) yo simplemente las he pincelado con abundante
mantequilla… y colocar en filas ordenadas en una bandeja.

9. Dejar levar entre 1 a 1 ½ hora hasta que hayan duplicado de volumen.

10. Llevar a horno precalentado a 190 C, durante 18 minutos aprox. (depende de su horno), con
vapor durante los primeros minutos.

11. Desmoldar los pancitos y dejar enfriar sobre una rejilla.