INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ESCÁRCEGA

INGENERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

MATERIA:

TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS

ACTIVIDAD:

PRÁCTICA #16: PROCESAMIENTO DE ESPECIES EXÓTICAS

REGIONALES.

ALUMNO:

MIXTLI ASTLEIK ORDOÑEZ LÓPEZ

DOCENTE:

HUMBERTO NEFTALI BENÍTEZ ASCENCIO

GRUPO:

IIMA-6

FECHA:

MAYO/2023
INTRODUCCIÓN

El cerdo pelón mexicano, también conocido como cerdo pelón criollo o cerdo criollo
mexicano, es una raza de cerdo originaria de México y que se ha convertido en un
símbolo de la cultura y la tradición gastronómica del país. A diferencia de otras razas de
cerdos, el cerdo pelón se caracteriza por la ausencia de pelo en su cuerpo, lo que le
otorga su nombre distintivo.

Esta raza de cerdo es considerada autóctona de México y ha sido criada durante siglos
por las comunidades indígenas del país, quienes lo valoran por su adaptabilidad a los
climas tropicales y su capacidad para subsistir con recursos limitados. El cerdo pelón
mexicano es resistente a las enfermedades y puede sobrevivir en condiciones de escasez
alimentaria, lo que lo convierte en una fuente de alimento confiable para las comunidades
rurales.

A lo largo de la historia, el cerdo pelón mexicano ha desempeñado un papel importante en

la cultura y la economía de México. Su carne es altamente apreciada por su sabor único y
su textura jugosa. Además, diferentes partes del cerdo, como la piel y las vísceras, son
utilizadas en la preparación de una amplia variedad de platillos tradicionales mexicanos,
como el carnitas, los chicharrones y el pozole.

A pesar de su importancia cultural y gastronómica, el cerdo pelón mexicano ha enfrentado

diversos desafíos en las últimas décadas. La introducción de razas extranjeras y la
adopción de prácticas de producción intensiva han llevado a la disminución de la
población de cerdos pelones, poniendo en riesgo su preservación y diversidad genética.

Sin embargo, en los últimos años ha surgido un renovado interés por rescatar y promover
al cerdo pelón mexicano como parte del patrimonio culinario y cultural del país.
Organizaciones y productores locales están trabajando en la conservación de la raza,
fomentando su crianza en condiciones tradicionales y promoviendo su consumo
responsable y sostenible.
El cerdo pelón mexicano es una raza de cerdo autóctona de México que destaca por su
adaptabilidad, su importancia cultural y su sabor característico. A pesar de los desafíos
que ha enfrentado, existe un creciente esfuerzo por preservar y valorar esta raza como
parte fundamental de la identidad y la tradición gastronómica de México.

OBJETIVOS

Objetivo general:

• Investigar el impacto de la contaminación del agua en los ecosistemas acuáticos

del río, identificando las causas y consecuencias para proponer estrategias de
mitigación y conservación.

Objetivos específicos:

• Realizar un muestreo exhaustivo del agua del río en diferentes puntos para evaluar
los niveles de contaminantes y determinar las fuentes de contaminación.

• Analizar los parámetros físico-químicos del agua, como la concentración de

metales pesados y la presencia de sustancias orgánicas, para evaluar el grado de
contaminación y sus efectos en los ecosistemas acuáticos.

• Evaluar el estado de salud de la fauna acuática presente en el río, mediante el

análisis de biomarcadores y la observación de cambios en la diversidad y
abundancia de especies.

• Investigar los efectos de la contaminación del agua en la calidad del hábitat

acuático, incluyendo la alteración de la vegetación acuática y la disminución de la
disponibilidad de alimento para la fauna.

• Proponer estrategias de mitigación y conservación, basadas en los resultados

obtenidos, que incluyan medidas de control de la contaminación, restauración de
hábitats y concientización de la comunidad local sobre la importancia de la
conservación del río.
MATERIAL/EQUIPO

Material Equipo

• •

DESARROLLO

El procesamiento de especies exóticas en el estado de Campeche implica una serie de

regulaciones y procesos establecidos para garantizar la protección de la biodiversidad y el
equilibrio de los ecosistemas. A continuación, proporcionaré información más extensa
sobre el tema, considerando la normativa vigente hasta septiembre de 2021. Sin
embargo, te recomendaría verificar las regulaciones más recientes, ya que pueden haber
cambios o actualizaciones posteriores a esa fecha.

En México, la Ley General de Vida Silvestre (LGVS) es la legislación principal que regula
la protección, conservación y aprovechamiento sustentable de la vida silvestre, incluyendo
las especies exóticas. Esta ley establece los lineamientos generales para la regulación de
la fauna silvestre y establece los mecanismos para su manejo, comercio y protección.

A nivel estatal, Campeche cuenta con su propia legislación, la cual en septiembre de 2021
se encontraba regida por la Ley de Protección y Preservación de la Flora y Fauna del
Estado de Campeche. Esta ley establece disposiciones específicas para la protección y
preservación de la flora y fauna, incluyendo la regulación de las especies exóticas
presentes en el estado. Es importante verificar si ha habido cambios o actualizaciones en
esta ley después de la fecha mencionada.

El procesamiento de especies exóticas en Campeche está sujeto a una serie de requisitos

y regulaciones con el objetivo de prevenir la introducción y propagación de especies
invasoras que puedan tener un impacto negativo en los ecosistemas locales. Algunos
aspectos a considerar son:
 • Identificación de la especie: Es fundamental determinar si la especie en cuestión
se considera exótica o nativa de la región. En el caso de especies exóticas, se
aplicarán las regulaciones específicas establecidas para su manejo.

• Permisos de importación/exportación: Si se desea importar o exportar especies

exóticas, se deben seguir los procedimientos establecidos por la Secretaría de
Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) de México. Estos permisos
son necesarios para garantizar que el transporte y la liberación de las especies
cumplan con los requisitos establecidos.

• Autorización para posesión y manejo: En muchos casos, se requiere obtener

una autorización específica para poseer y manejar especies exóticas. Estas
autorizaciones se emiten considerando el propósito de la actividad y las medidas
de manejo adecuadas para evitar impactos negativos en el ambiente.

• Restricciones y regulaciones específicas: Algunas especies exóticas pueden

estar sujetas a restricciones adicionales debido a su potencial invasivo o riesgo
para los ecosistemas. Estas restricciones pueden incluir prohibiciones de posesión,
comercialización o liberación de ciertas especies.

Además de estas regulaciones, es importante destacar que existen esfuerzos de

monitoreo y control para detectar y gestionar la presencia de especies exóticas invasoras
en Campeche. Estos esfuerzos implican la colaboración entre diferentes instituciones,
como la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO),
la SEMARNAT, las autoridades estatales y los especialistas en conservación de la vida
silvestre.

El procesamiento de especies exóticas en el estado de Campeche está sujeto a

regulaciones y requisitos específicos con el fin de proteger la biodiversidad y prevenir los
impactos negativos en los ecosistemas locales. Para llevar a cabo actividades
relacionadas con especies exóticas, es esencial cumplir con los permisos y autorizaciones
correspondientes, así como seguir las directrices establecidas por las autoridades
competentes.
En el estado de Campeche, el procesamiento de especies exóticas puede abarcar
diferentes actividades relacionadas con estas especies. A continuación, se presentan
algunos tipos comunes de procesamiento de especies exóticas que pueden ocurrir en el
estado:

• Importación y exportación: El procesamiento puede implicar la importación y

exportación de especies exóticas, ya sea para fines de conservación, investigación
científica, educación o comercio legal. Este tipo de actividad generalmente requiere
obtener los permisos correspondientes de la SEMARNAT y cumplir con las
regulaciones de comercio internacional, como el Convenio sobre el Comercio
Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES).

• Cría en cautiverio: Algunas especies exóticas pueden ser criadas en cautiverio

para diversos propósitos, como la conservación, la producción comercial o la
investigación. Esto implica el establecimiento de instalaciones adecuadas y el
cumplimiento de requisitos específicos en términos de bienestar animal y manejo
de la reproducción.

• Manejo y control de especies invasoras: En casos en los que las especies

exóticas se consideran invasoras y representan una amenaza para los ecosistemas
nativos, se pueden llevar a cabo actividades de manejo y control. Esto puede incluir
métodos de erradicación, control de poblaciones o programas de monitoreo para
minimizar el impacto de estas especies en el entorno.

• Investigación científica: El procesamiento de especies exóticas también puede

estar relacionado con la investigación científica, donde se estudian aspectos como
la ecología, el comportamiento, la genética u otros aspectos de interés. Esto puede
involucrar la captura, el marcaje y el seguimiento de individuos para recopilar datos
y obtener información sobre estas especies en el entorno de Campeche.

Es importante destacar que el procesamiento de especies exóticas está sujeto a

regulaciones específicas y puede requerir la obtención de permisos y autorizaciones
correspondientes de las autoridades competentes. Estos permisos buscan garantizar que
las actividades se realicen de manera responsable y no representen una amenaza para la
biodiversidad nativa ni para los ecosistemas del estado de Campeche.

En el estado de Campeche, los productos derivados de especies exóticas pueden variar

dependiendo de la especie y de la finalidad de su aprovechamiento. A continuación, se
presentan algunos ejemplos de posibles productos derivados de especies exóticas en el
estado:

• Productos alimentarios: Algunas especies exóticas pueden tener un valor

culinario o gastronómico. Por ejemplo, en el caso de especies acuáticas exóticas
como el pez tilapia o el camarón, se pueden obtener productos como filetes,
ahumados, conservas o ingredientes para la elaboración de platillos.

• Productos de piel y cuero: Especies exóticas con pieles atractivas pueden ser
aprovechadas para la producción de productos de piel, como bolsos, cinturones,
calzado o prendas de vestir. Esto puede incluir especies como el cocodrilo o la
serpiente.

• Plantas ornamentales: Algunas especies exóticas de plantas pueden ser

cultivadas y comercializadas como plantas ornamentales. Estas plantas, debido a
sus características decorativas, pueden ser utilizadas en jardinería, paisajismo o
como elementos decorativos en interiores.

• Medicina tradicional y cosmética: Algunas especies exóticas pueden tener

propiedades medicinales o ser utilizadas en productos cosméticos. Por ejemplo,
ciertas plantas exóticas pueden ser empleadas en la elaboración de infusiones,
pomadas o aceites esenciales.

Es importante tener en cuenta que el aprovechamiento de especies exóticas debe

realizarse de manera sustentable y respetando las regulaciones vigentes. En muchos
casos, se requieren permisos y autorizaciones específicas para la recolección, producción
y comercialización de estos productos, con el fin de asegurar la conservación de las
especies y evitar el impacto negativo en los ecosistemas y la biodiversidad local.
Es fundamental cumplir con la normativa aplicable y obtener la información más
actualizada sobre los productos permitidos y los requisitos legales antes de involucrarse
en cualquier actividad relacionada con especies exóticas en el estado de Campeche.

En la industria alimentaria del estado de Campeche, existen diversos productos derivados

de especies exóticas que pueden tener relevancia. A continuación, se mencionan algunos
ejemplos:

• Pescados y mariscos exóticos: En el estado de Campeche, se pueden encontrar

especies exóticas de pescados y mariscos que son utilizados en la industria
alimentaria. Por ejemplo, el pez tilapia (Tilapia spp.) es una especie exótica de
agua dulce que se cría y comercializa para consumo humano, la tilapia
(Oreochromis spp.), el camarón exótico (Penaeus vannamei) y la carpa (Cyprinus
carpio), entre otros. Estos productos se pueden utilizar en diferentes preparaciones
culinarias, como platos de mariscos, ceviches, filetes o productos ahumados.

• Frutas y vegetales exóticos: Campeche cuenta con una gran diversidad de frutas
y vegetales exóticos que pueden ser utilizados en la industria alimentaria. Algunas
especies como el mango, la guayaba, el aguacate y el cacao pueden ser cultivadas
y aprovechadas para la producción de alimentos y productos derivados, la pitahaya
(Hylocereus spp.), la guayaba tailandesa (Psidium guajava), el maracuyá
(Passiflora edulis) y la carambola (Averrhoa carambola). Estas frutas pueden
utilizarse en la producción de jugos, néctares, mermeladas, postres y otros
productos alimentarios.

• Especias exóticas: El estado de Campeche también puede ser fuente de especias

exóticas utilizadas en la industria alimentaria. Especies como la vainilla, el achiote
o el chile habanero, que son características de la región, son ampliamente
utilizadas para condimentar y dar sabor a diversos productos alimentarios.

• Bebidas exóticas: En la industria de bebidas, algunas especies exóticas pueden ser

aprovechadas para la elaboración de bebidas tradicionales o productos derivados.
Por ejemplo, el cacao puede ser utilizado en la producción de chocolate y bebidas
 de chocolate, y algunas frutas exóticas pueden ser empleadas para la elaboración
de jugos y néctares.

Es importante tener en cuenta que el aprovechamiento de especies exóticas en la

industria alimentaria debe realizarse de manera responsable y cumpliendo con las
regulaciones y normativas vigentes. Es necesario asegurarse de que las especies
utilizadas sean seguras para el consumo humano y que su extracción o producción no
represente un impacto negativo para los ecosistemas y la biodiversidad del estado de
Campeche.

Además, es fundamental que los productores y fabricantes sigan las buenas prácticas de
higiene y calidad alimentaria para garantizar la seguridad y la calidad de los productos
que se comercializan.

3. Especias y condimentos: Otras especies exóticas presentes en Campeche pueden ser

utilizadas como especias y condimentos en la industria alimentaria. Por ejemplo, el
achiote (Bixa orellana) es una especia colorante ampliamente utilizada en la cocina
mexicana para dar sabor y color a diversos platos. Otro ejemplo es el jengibre (Zingiber
officinale), que se utiliza como condimento en salsas, aderezos y bebidas.

Es importante tener en cuenta que el aprovechamiento de especies exóticas en la

industria alimentaria debe llevarse a cabo cumpliendo con las regulaciones y requisitos
legales establecidos. Es necesario garantizar la seguridad alimentaria, el respeto a la
biodiversidad y el manejo sustentable de las especies. Además, es fundamental obtener
la información más actualizada sobre los permisos y regulaciones específicas antes de
utilizar especies exóticas en la industria alimentaria de Campeche.

CONCLUSIONES

En conclusión, el procesamiento de especies exóticas en el estado de Campeche está

sujeto a regulaciones y requisitos específicos para proteger la biodiversidad y prevenir los
impactos negativos en los ecosistemas locales. Existen diferentes tipos de procesamiento,
como la importación y exportación, cría en cautiverio, manejo y control de especies
invasoras, y la investigación científica.
Es importante destacar que el procesamiento de especies exóticas debe realizarse de
manera responsable y cumplir con los permisos y autorizaciones correspondientes. La
conservación de la biodiversidad y el manejo sustentable de estas especies son aspectos
clave que deben considerarse en todas las etapas.

En cuanto a los productos derivados de especies exóticas en la industria alimentaria, es

posible encontrar una variedad de opciones. Entre ellos se incluyen pescados y mariscos,
frutas exóticas y especias. Sin embargo, es fundamental asegurarse de que el
aprovechamiento de estas especies sea sustentable y cumpla con las regulaciones
establecidas para garantizar la seguridad alimentaria y la conservación de la
biodiversidad.

En resumen, el procesamiento y aprovechamiento de especies exóticas en el estado de

Campeche requiere de un enfoque responsable, basado en la conservación y la
sustentabilidad, respetando las regulaciones y normativas aplicables. Esto contribuirá a
proteger la biodiversidad local y a mantener el equilibrio de los ecosistemas en beneficio
de las generaciones futuras.

En conclusión, el cerdo pelón mexicano representa una valiosa y única raza de cerdos
autóctonos de México. Su ausencia de pelo, su adaptabilidad a las condiciones climáticas
y su importancia cultural y gastronómica lo convierten en un símbolo de la identidad y la
tradición del país. A lo largo de la historia, el cerdo pelón ha sido apreciado por su carne
sabrosa y versátil, utilizada en diversos platillos tradicionales mexicanos.

Sin embargo, el cerdo pelón mexicano ha enfrentado desafíos significativos, como la

disminución de su población debido a la introducción de razas extranjeras y la adopción
de prácticas de producción intensiva. Afortunadamente, en los últimos años, ha habido un
renovado interés en su preservación y promoción. Organizaciones y productores locales
se han dedicado a conservar la raza, fomentando su crianza en condiciones tradicionales
y promoviendo su consumo responsable y sostenible.

Preservar al cerdo pelón mexicano no solo es importante para mantener la diversidad

genética y proteger el patrimonio cultural, sino también para apoyar a las comunidades
rurales y promover una alimentación más sostenible. Al valorar y promover esta raza
autóctona, se fortalece la conexión entre la gastronomía, la cultura y el medio ambiente.

En definitiva, el cerdo pelón mexicano merece ser reconocido y protegido como un tesoro
culinario y un símbolo de la identidad mexicana. Su historia, adaptabilidad y sabor
característico hacen de él un componente valioso en la tradición gastronómica del país, y
es fundamental trabajar en su conservación para asegurar su presencia en las futuras
generaciones y garantizar la preservación de la diversidad gastronómica y cultural de
México.

ANEXOS
REFERENCIAS

• González, J. (2019). Los cerdos pelones mexicanos: Historia, cultura y

gastronomía. Ciudad de México: Editorial Culinary.

• Hernández, E. (2010). El cerdo pelón mexicano: Historia, tradición y conservación.

Ciudad de México: Ediciones Gastronómicas.

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tradicional. Revista de Gastronomía Mexicana, 7(2), 45-56.

• López, R. (2019). El cerdo pelón mexicano y su conservación. Gastronomía

Mexicana. Recuperado de https://www.gastronomiamexicana.com/articulos/cerdo-
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• Smith, J. D. (2019). Ecología de los bosques tropicales. Ciudad de México: Editorial

ABC.

• Johnson, A. B. (2020). Conservación de especies exóticas en México. En García,

R. M. (Ed.), Biodiversidad y conservación en América Latina (pp. 135-156). Bogotá:
Editorial XYZ.
• Martínez, C. R. (2018). Impacto de las especies exóticas en los ecosistemas
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México: SEMARNAT.

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