1

FORMAS DE
PRESENTAR
TUS HELADOS

Una excelente forma de presentar tus helados, son en canastitas

llamadas Tejas, Tulipanes, conos, etc. que podrás hacer
fácilmente.
SOLO SIGUE ESTAS SENCILLAS INSTRUCCIONES Y LISTO...
A SABOREAR LOS HELADOS Y NIEVES DE TU PREFERENCIA!
 2

TEJAS DE ALMENDRAS

RINDE DIFICULTAD PREPARACIÓN

20 a 25
Media 25
piezas
minutos

IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
100 gr de almendras fileteadas
1/2 taza de mantequilla suave
2/3 de taza de azúcar
3/ 4 de taza de harina
10 ml ó 1 cucharadita de brandy
1/2 taza de miel maple
 3

U
UTTE
ENNS
SIILLIIO
OSS
Papel siliconado
Charola de aluminio
Tazón
Pala de Madera
Cucharón chico
Flanera individual de cristal

P
PRRE
EPPA
ARRAACCIIO
ONN
1. Forra la charola con el papel y reserva.
2. Incorpora todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Toma pequeñas porciones y viértelas sobre la charola; es importante que
cuides la separación entre cada una, ya que la pasta se extenderá sobre la
charola.
4. Hornea a una temperatura de 180 a 200 °C durante 3 minutos o hasta que
tengan un color dorado.
5. Retira del homo e inmediatamente toma una teja (con mucho cuidado porque
estará caliente) colócala sobre la flanera bocabajo y modélala hasta lograr la
forma de la canastita o el diseño que más te agrade.
6. Repite la operación con las tejas restantes y trabájalas rápidamente, porque
si se enfrían no se podrán modelar.
 4

TULIPAN

RINDE DIFICULTAD PREPARACIÓN

20 a 25 Media 25
piezas minutos

NG
IIN RE
GR ED EN
DIIE ES
NTTE S
4 claras
120gr de harina
720gr de azúcar
120gr de mantequilla suave
10ml ó 1 cucharadita de vainilla
20gr de cocoa (opcional)
 5

U
UTTE
ENNS
SIILLIIO
OSS
Papel siliconado
Charola de aluminio
Tazón
Pala de Madera
Cucharón chico
Flanera individual de cristal

P
PRRE
EPPA
ARRAACCIIO
ONN
1. Forra la charola con el papel y reserva.
2. Incorpora todos los ingredientes hasta lograr una pasta espesa y deja reposar
durante 15 minutos dentro del refrigerador.
3. Toma pequeñas porciones y extiéndelas ligeramente sobre la charola,
dándole el diseño deseado; es importante que cuides la separación entre
cada una.
4. Hornea a una temperatura de 180 a 200 °C durante 3 minutos o hasta que
tengan un color dorado.
5. Retira del horno e inmediatamente toma un tulipán (con mucho cuidado
porque estará caliente) colócalo sobre la flanera bocabajo y modélalo hasta
lograr la forma de la canastita.
6. Repite la operación con los tulipanes restantes y trabájalos rápidamente
porque si se enfrían no se podrán modelar.
 6

PASTA DE TULIPAN

RINDE DIFICULTAD PREPARACIÓN

30 Media 20
piezas minutos +
horneado
 7

IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
150 ml de mantequilla fundida
200 gr de azúcar
200 gr de miel de maple
300 gr de harina
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de canela en polvo
Color vegetal al gusto
Plantillas
Tapete de silicón o charola
engrasada (opcional).

P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Bate la mantequilla con el azúcar
y la miel hasta que este lisa y sin
grumos; agrega la harina y
mezcla. Por último suaviza con
agua.

2. Reserva un poco de pasta y al resto

agrégale un poco de color vegetal
 8

3. Coloca la plantilla dérmica sobre

la charola o tapete de silicón y
esparce un poco de pasta natural
hasta lograr la figura deseada.
Decora con la pasta de color,
puedes hacerlo con un cartucho
de papel encerado.

4. Hornea a 180ºC hasta que este

cocida y se dore un poco; retira y
despega con una espátula; da la
forma deseada antes que se
enfríe, puedes u t i l i z a r una
flanera, sobre un rodillo o
enrollada en un palillo.

5. Para hacer las espirales, extiende

pasta con una espátula y hornea a
180°C por 10 minutos.
6. Saca la charola y corta tiras,
vuelve a meter y continua
horneando hasta que este cocida
y se dore un poco; saca y
despega con una espátula e
inmediatamente enrolla en un
palillo y deja enfriar
 9

CONOS Y CANASTILLAS
PARA HELADOS
CONOS (WAFLES-GALLETA)

R
REEC
CEETTA
A 11

NG
IIN RE
GR ED EN
DIIE ES
NTTE S
5 h evos
100 gr de Azúcar
3 cucharas de crema líquida
125 gr de Harina
1 cuchara de licor de cerezas (Kirsch)
Una punta de cuchillo de polvos de hornear
 10

P
PRRO
OCCE
EDDIIM
MIIE
ENNTTO
O
1. Batir los huevos con el azúcar y la crema al "baño maría", poco a poco
añadir la harina cernida y mezclada con los polvos de hornear y el licor.
2. Usar una waflera precalentada para tostarlos.
3. Salidos de la waflera, se solidifican rápidamente, por ello, si se quieren
fabricar conos para helados hay que hacerlo de inmediato, y hay que cuidar
de no poner la masa muy espesa entre los moldes calientes del aparato.
 11

RECETA 2

IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
15 g de mantequilla
50 g de harina
2 claras (de huevos grandes)
100 g de azúcar en polvo
50 g e mantequilla
2 o 3 g de vainilla
 12

P
PRRO
OCCE
EDDIIM
MIIE
ENNTTO
O
1. Calienta el horno y engrasa ligeramente unas bandejas con mantequilla
fundida.
2. Pon las claras en un cuenco, añade el azúcar y bátelas hasta que queden
espumosas pero sin llegar al punto de nieve.
3. Funde 50 g de mantequilla, tamiza la harina, mezcla ambos ingredientes y
únelos, poco a poco, a las claras. Añade también la vainilla.
4. Extiende cucharadas de esta mezcla en forma rectangular sobre las bandejas
del horno. Deben quedar bastante separadas. Hornéalas de dos en dos
durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir que queden tostadas.
5. Deja reposar las láminas durante 2 o 3 segundos.
6. Sepáralas de la bandeja con un cuchillo afilado o una paleta bastante plana.
Haz esta operación con cuidado para que no se rompan.
7. Coloca las láminas invertidas sobre una superficie lisa y pon un lapicero en
uno de los extremos.
8. Enrolla el barquillo alrededor del lapicero para que quede en forma de cigarro
y déjalo enfriar sobre una rejilla.
9. Esta pasta sirve también para hacer tejas. En este caso, en lugar de
enrollarla te bastará con darle la forma adecuada. Para ello, es suficiente
con adaptarla al rodillo o a una botella. En poco tiempo las tendrás listas.
 13

RECETA 3

IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
150 g Azúcar
Claras a temperatura ambiente, grande, sino agregue 1 más.
50 g. de Mantequilla a temperatura ambiente, bien blanda
50 g de harina de trigo cernida.
1 cda de Cáscara de naranja rallada.
1 cdta de esencia de vainilla.
Mantequilla para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear la placa
 14

P
PRRO
OCCE
EDDIIM
MIIE
ENNTTO
O
1. Encienda el horno, a temperatura máxima, para precalentarlo y el bol bata a
punto nieve la clara con el azúcar.
2. Añada la mantequilla y continúe batiendo hasta tener una crema
homogénea.
3. Entonces, incorpore con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba,
la harina, la ralladura y la esencia.
4. Mezcle muy bien, enharine y enmanteque la placa.
5. Distribuya en la placa, tiene que tener poco espesor, no más de 2
unidades y lleve a hornear hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 a 7
minutos.
6. Retire, corte en rectángulos, si va a hacer cubanitos de unos 10 cm. por
8cm. y si desea hacer cucuruchos corte cuadrados de unos 15 cm.
7. En el caso de los cucuruchos corte 2 triángulos, es decir en sentido
transversal.
8. Levante con la espátula de metal y dóblelos en forma de cono.
 15

CANASTAS DE
CHOCOLATE

Otra forma de presentar tus helados son en estas

canastas de chocolate que podrás hacer fácilmente.
Solo sigue estas sencillas instrucciones y listo... /a
saborear los helados y nieves de tu preferencia!
 16

CANASTA DE
CHOCOLATE NEGRO

R
RIIN
NDDEE D
DIIFFIIC
CUULLTTA
ADD P
PRREEPPA
ARRA
ACCIIÓ
ÓNN

2 Fácil 20
piezas minutos

NG
IIN RE
GR ED EN
DIIE ES
NTTE S
200 gr de chocolate semi amargo
1 globo chico
 17

P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Funde el chocolate al baño María
a 30ºC. Muévelo con una
espátula para que la temperatura
este uniforme.

2. Retira del fuego, infla el globo y

sumérgelo hasta la mitad, notaras
que ha quedado una capa
delgada; escurre un poco el
chocolate y coloca sobre papel de
aluminio o mica. Refrigera por
dos minutos aproximadamente.

3. Repite la operación volviéndolo a

bañar en 2 ocasiones mas
 18

4. Con unas tijeras o aguja pincha el

globo para que se desinfle y des-
pegue; retira el globo y listo.
 19

CANASTA DE ENJAMBRE

R
RIIN
NDDEE D
DIIFFIIC
CUULLTTA
ADD PPR
REEPPA
ARRA
ACCIIÓ
ÓNN

1 pieza Fácil 20
minutos

IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
2 tazas de chocolate semi amargo
Plástico aislante con burbujas de 30 x 20 cm
1 tazón cuadrado de 10 cm
 20

P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Funde el chocolate a baño María
a 30 °C, hasta que quede tibio.
Retira del fuego.

2. Coloca el plástico por fuera del

tazón, sostenlo con los dedos,
sumérgelo en el chocolate fundido
y escurre.

3. Deja cuajar en refrigeración unos

minutos, retíralo del tazón y
despega con cuidado el plástico
y listo.
 21

TAZA DE CHOCOLATE
 22

IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
300 gr de cobertura de chocolate semiamarga

250 gr de crema para batir

50 gr de azúcar

Canela en polvo

Globos pequeños

P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN

1. Derretir la cobertura, inflar el globo

e introducirlo en esta solo hasta la
mitad.

2. Escurrir el exceso de chocolate.

 23

3. Colocar el globo sobre una charola

con papel encerado. Dejar que se
seque el chocolate hasta que
endurezca.

4. Sobre otro papel encerado, con

ayuda de un cono hacer el asa de
la taza en forma de s invertida.
También realizar el huno del café.

5. Ahora con una aguja, pinchar el

globo con mucho cuidado. Pegar
el asa con el mismo chocolate.
 24

6. Batir la crema junto con el azúcar.

Con una duya de pico rizado
rellenar la taza. Colocar el humo
de chocolate y espolvorear canela.
Servir de inmediato.