Universidad Tecnológica de México

Pan de estudios: Maestría en Dirección de

Empresas de Manufactura y Gestión de Calidad
Entregable 1: CPS a implementar en procesos
lácteos
Presenta: Dafne Castillo Franco
No. Cuenta: 22549204
Docente: Víctor Fernando Verduzco Cedeño
Fecha de entrega: 1 de octubre de 2022
Índice
Introducción ........................................................................................................................................ 3
Desarrollo ............................................................................................................................................ 4
Descripción de los módulos ............................................................................................................ 4
Propuesta de CPS ............................................................................................................................ 7
Conclusiones ....................................................................................................................................... 8
Fuentes de referencia........................................................................................................................... 9
Introducción
Durante esta semana número dos se estableció el estudio de los sistemas físicos cibernéticos
(CPS) que se integra capacidad de computación, almacenamiento y comunicación, junto
con capacidades de seguimiento y/o control de objetos en el mundo físico. [1]

Cuentan con propiedades fundamentales dichos sistemas, alguna a destacar es la función de

tener relación con objetos físicos para monitorizar y/o controlar, la implementación de la
utilización de información disponible en el mundo virtual, teniendo a relacionarse en casos
los cuales tienen la posibilidad de cambiar atraves del aprendizaje.

Su más grande desafío de dicho sistema es demostrar su confiabilidad, estabilidad y

seguridad en cada una de sus probables situaciones, más que nada en ámbitos críticos y en
los cuales se ocupe respuesta en tiempo real.

“Las áreas de especialización en este ámbito de ITI, se centra en los

sistemas en tiempo real y los sistemas críticos.” [2]

En el presente entregable número uno se plantea la aplicación e integración de los CPS a una
mini planta de productos lácteos que tiene como principal objetivo suministrar una línea
completa y versátil para la elaboración de estos, fácil de trasportar y de instalar. Teniendo
varias producciones: 500, 1,000, 3,000 y 5,000 litros por hora (producción de pasteurizador).
Desarrollo

Se establecen los siguientes módulos con sus especificaciones, propuestas por INOXPA que
ofrece un circulo de formación tecnológica a medida que el cliente los necesite, permitiendo
la elaboración del producto y completar en un futuro otros modelos destinados a otros
derivados lácteos.

Descripción de los módulos

1. Módulo de recepción de leche líquida y reconstitución de leche en polvo

Dicho módulo está formado por los siguientes equipos:
 Equipo de recepción El módulo nos permite recolectar la leche líquida
procedente de las granjas ya sea en cantinas o camiones cisternas pequeñas. Esta
leche se filtra, contabiliza (mediante un caudalímetro), se enfría (mediante
intercambiador de placas) y estoca en un depósito isotérmico. Existe la opción de
evitar el intercambiador de placas sustituyendo el depósito isotérmico por uno
auto-refrigerante (opción A)
 Equipo reconstitución leche en polvo Este equipo está formado por un blender y
un depósito isotérmico interconectados con el fin de conseguir, mediante la
recirculación, la incorporación de la leche en polvo al agua, obteniendo un estock
de leche en polvo reconstituido que podemos utilizar directamente o mezclar con
la leche líquida recibida con el módulo anterior.

2. Modulo tratamiento térmico y adecuación de la leche

Es un módulo formado por un pasteurizado con salida a desnatadora y
homogeneizador. El pasteurizador se fabrica en función de los productos que se
desean trabajar en el momento actual y en un futuro. El detalle de los productos a
trabajar da como resultado a un pasteurizador con unas temperaturas determinadas de
entrada de leche, pasteurización y salida, con la correspondiente estancia tubular.
 Se trata de pasteurizadores manuales a nivel de regulación, pero que ofrecen las
garantías de producto ya que se mantiene la válvula automática de seguridad de
temperatura de pasteurización. Dicho módulo puede incorporar, opcionalmente, la
centrífuga desnatadora y el homogeneizador.

3. Módulo Envasado de leche

Se trata de un módulo formado por un depósito isotérmico vertical y una máquina
envasadora.
El depósito actúa como pulmón para evitar parar el pasteurizador por paros en la
maquina llenadora. La máquina llenadora puede ser: para bolsas, botellas o brick,
según la necesidad. En la ficha se indica la opción de bolsa. Información
orientativa. Reservándonos el derecho de modificar cualquier material o
característica sin previo aviso.

4. Módulo elaboración queso

Este módulo permite la elaboración de cuajada, en una tina de cuajado, y el deseo de
la misma a una mesa. El objetivo es poder elaborar la mayoría de quesos del mercado,
desde pastas blandas hasta quesos de pasta semidura o dura pasando por los de pasta
hilada. Es por eso que se ofrece una serie de opcionales dirigidos a los diferentes
quesos detallados.

Estos opcionales son:

 QUESOS DE PASTA SEMIDURA O DURA (tipo: Havarti, manchego,
gouda…)

Prensa horizontal

Chapa prensada para mesa desuere

Conjunto moldes perforados

 QUESOS DE PASTA BLANDA (tipo: Burgos, Camembert,etc.)

Moldes para pasta blanda
Chapa adicional desuere pasta blanda

 QUESOS DE PASTA HILADA (tipo: mozzarella, pizza cheese,etc.)

 Fundidora - Hiladora - Moldeadora compacta
Formato para bolas y barras 2.5 kg .
Moldes para la barra de 2.5 kg

 QUESO FUNDIDO
Fundidora.
Dosificadora en tarrinas

5. Modulo elaboración de yogurt

Existen dos módulos diferentes para la elaboración de yogurt:
 Yogur firme
Consiste en un madurador que no permite mantener la leche, pasteurizada, a la
temperatura de fermentación, añadir el fermento, mezclar uniformemente y dosificar
la leche con el fermento en el envase final, donde se producirá la fermentación.
NOTA: Existe la posibilidad de utilizar el madurador como pasteurizador por carga.

 Yogur batido y otras leches fermentadas

El módulo nos permite realizar la fermentación dentro del propio tanque, una vez
alcanzadas las características deseadas del yogur, se hace el batido del mismo,
enfriamos y dosificamos al envase final.

Los procesos de fermentación tendrán una duración de entre 4 y 12 horas, por este
motivo son necesarios varios maduradores en serie.
Este mismo módulo, nos servirá para la elaboración de otras leches o natas
fermentadas: kéfir, smetana,
Propuesta de CPS

Con base en los modelos antes mencionados se buscaron aplicar CPPS para crear una mejora
en el proceso de información y tendencias de consumo para esta mini empresa.

Módulos Aplicación de CPS

 Introducción de información de análisis

Recepción de leche líquida y reconstrucción
de leche cruda y/o leche en polvo
de leche en polvo
 Integración de sensores y actores

 Análisis físico-químico y microbiológico

Tratamiento térmico y adecuación de la
del producto para procesamiento de
leche
información (Big data)

 Envasado de cartón multicapa para

garantizar las propiedades del producto
Envasado de leche
con etiqueta inteligente para establecer
patrones de consumo.

 Creación de lotes definiendo por el tipo

de queso, identificados con códigos QR
Elaboración de queso
para garantizar la información de
inventario.

 Aditivos y recubrimiento de barras para

Elaboración de yogurt el envasado para garantizar la calidad y
seguridad el producto.
Conclusiones
En el trascurso de esta semana dos se estudió los conceptos y características de los sistemas
CPPS para la integración a la industria 4.0, está basada en la integración de computación y
procesos físicos; caracterizados principalmente por esta estrecha integración de los mismos
a través de los componentes de comunicación en una red. Algunos de los conceptos
estudiados me eran desconocidos, me surgió la necesidad de aclararlos por medio de internet
y otras dudas de los mismos fueron resueltos con los videos proporcionados.

Con respecto al entregable basado en los procesos lácteos, no cuento con la experiencia en
planta, se analizó y propuso el uso de los CPPS por medio de la teoría que me fue
proporcionada, considero que la aplicación de los mismos ayudara a tener stock estable y la
reducción de almacenamiento no se ve afectada, además de que el etiquetado inteligente
creara una base de datos que ayudara a visualizar patrones de consumo, así mismos se
retroalimentara del sistema de logística.

Una línea de producción inteligente crea una producción personalizada y eficiente.

Fuentes de referencia
1. AINIA. (2013, abril 10). Tendencia del mercado de aditivos funcionales para envases
alimentarios. Ainia. https://www.ainia.es/ainia-news/tendencia-del-mercado-de-aditivos-
funcionales-para-envases-alimentarios/
2. Artículo - Lácteos e Industria 4.0: Entendiendo la relación. (s/f). Com.br. Recuperado el 1 de
octubre de 2022, de https://es.ihm.com.br/cases-articles/laticinio-e-industria-4-0-entenda-a-
relacao
3. (S/f). Fao.org. Recuperado el 1 de octubre de 2022, de
https://www.fao.org/3/bo953s/bo953s.pdf
4. García, C. A., Castellanos, E. X., & García, M. V. (s/f). Desarrollo de sistemas ciber-físicos de
producción para Procesamiento por lotes usando normas IEC-61499 e ISA-88. Recuperado el 1
de octubre de 2022, de https://scielo.conicyt.cl/pdf/ingeniare/v27n3/0718-3305-ingeniare-27-
03-00443.pdf
5. Grupo Garatu. (2017, abril 1). Sistemas Ciber-Físicos (CPS) e Internet industrial de las Cosas
(IIoT). Grupo Garatu. https://grupogaratu.com/que-son-sistemas-ciber-fisicos-cps/
6. Inoxpa Group [InoxpaGroup]. (2014, julio 25). INOXPA DAIRY PRODUCT MANUFACTURING
MINIPLANT WITH BLENDER AND RECEPTION UNIT. Youtube.
https://www.youtube.com/watch?v=ag1zDjF1fFs
7. Sistemas Ciberfísicos. (2017, enero 28). ITI. https://www.iti.es/techtransfer/cyber-physical-
system/ [1] , [2]
8. Steve, K., & Clavijo, B. (s/f). Edu.co. Recuperado el 1 de octubre de 2022, de
https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=2617&context=economia