ACUICULTURA II

APROVECHAMIENTO DE
LOS SUBPRODUCTOS DE
LA ACUICULTURA
- Caire Panduro, Valerie 20171324
- Cárcamo Amaya, Mirella 20171325
- Gamboa Cuba, José 20171330
- Huayanay Damián, Luis 20171331
- Tello Candia, José 20131289
 APROVECHAMIENTO DE LOS
SUBPRODUCTOS DE LA
ÍNDICE ACUICULTURA
1. Introducción
2. SANDACH
3. Biorefinería
4. Prevención y reducción de subproductos
5. Producción de ingredientes alimentarios y
biomoléculas
6. Alimentación animal
7. Selección de la opción de valorización
8. Aprovechamiento de los subproductos de
la acuicultura en el Perú
1. Introducción
A lo largo de los diferentes eslabones de
la cadena de valor de los productos
pesqueros, desde su producción hasta el
consumidor final, se genera una cantidad
significativa de subproductos
susceptibles de revalorización mediante
el adecuado tratamiento.
El Reglamento 1069/2009 obliga a
gestionar adecuadamente los
subproductos no destinados a consumo
humano,
 La proteína de productos pesqueros
empleada para consumo animal y
piscícola se puede obtener por
purificación de la fracción proteica
eliminando los demás componentes en
procesos de desengrasado y secado. Se
trataría de harina de pescado.

Frente a éstas, se encontrarán los

hidrolizados proteicos de pescado,
que se obtienen solubilizando la
proteína liberando péptidos y
aminoácidos libres que
posteriormente pueden ser
recuperados en forma sólida.
Las tasas entre la carne comestible del
pescado y los subproductos varían por
el tamaño del pescado y la especie,
estación y zona. De esta forma, los
huesos pueden representar porcentajes
de 9-15% del pescado entero, mientras
que la cabeza comprende del 9-12%,
víscera 12-18%, piel 1-3% y escamas 5%.

Más de la mitad del peso

húmedo total de la
dorada procesada resulta
en subproductos. Estos
desechos son ricos en
proteínas (10 a 25%) y
grasa (17 a 35%).
 CATEGORÍA 1
Animales infectados por una EET, animales de
experimentación, animales con enfermedades
transmisibles, subproductos animales tratados

2. SANDACH
ilegalmente o que contaminan, mezclas con lo
mencionado anteriormente.
CATEGORÍA 2
Contenido del tubo digestivo, productos animales
Son los subproductos con cuerpos extraños, lodos de tratamiento de aguas
residuales, subproductos que tienen contaminantes
animales no destinados
con niveles que sobrepasan lo autorizado, animales
a consumo humano, muertos sin ser sacrificados.
según la OESA (2017)
CATEGORÍA 3
los SANDACH tienen Animales sacrificados sin fin comercial,
tres categorías. subproductos de plantas de CHD, animales
acuáticos sin enfermedades transmisibles, partes de
* No son SANDACH las conchas de animales no aptas para CHD sin enfermedades,
los moluscos que no cuentan con alimentos para animales de compañía y piensos
tejido blando o carne.
defectuosos, conchas de moluscos con tejido
blando.
SANDACH EN LA ACUICULTURA

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

APROVECHAMIENTO Y ELIMINACIÓN
DE SANDACH

FUENTE: OESA (2017)

FUENTE: OESA (2017)
 Es el proceso que permite la transformación
de alguna materia prima que sea de origen
3. Biorefinería animal o vegetal en productos que puedan
ser comercializados. En la industria acuícola
uno de los primeros pasos para el proceso
del producto es la biorrefinería para poder
separar la carne de las vísceras, cabezas y
espinas. De esta manera los subproductos
que en lo mencionado anterior mente serian
las vísceras, cabezas y espinas van a poder ser
aprovechados para obtener productos que
cuenten con valor.
BIORREFINERÍA PARA HARINA Y ACEITE DE PESCADO

FUENTE: IÑARRA, B., BALD, C., SAN

MARTÍN, D., ORIVE, M., CEBRIÁN, M. &
ZUFÍA, J. (2018)
BIORREFINERÍA PARA CONCENTRADOS DE PROTEÍNA
DE PESCADO (FPC)

FUENTE: IÑARRA, B., BALD, C., SAN

MARTÍN, D., ORIVE, M., CEBRIÁN, M. &
ZUFÍA, J. (2018)
BIORREFINERÍA PARA HIDROLIZADOS DE PROTEÍNA
DE PESCADO

FUENTE: IÑARRA, B., BALD, C., SAN

MARTÍN, D., ORIVE, M., CEBRIÁN, M. &
ZUFÍA, J. (2018)
PRIORIZACIÓN ESTANDAR DE LAS OPCIONES DE
VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS

FUENTE: IÑARRA, B., BALD, C., SAN

MARTÍN, D., ORIVE, M., CEBRIÁN, M. &
ZUFÍA, J. (2018)
4. Prevención
y reducción de
subproductos
La prevención y reducción de los
subproductos acuícolas está ligado a
unas buenas prácticas (BP). Por ello,
se debe redactar un plan de
minimización e incorporarlo a las BP.
 BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS (BPA)
Es la capacidad de conocer los elementos que han intervenido en la crianza de los
organismos, desde el origen hasta el final de la cadena de comercialización.

SEGURIDAD
INOCUIDAD IMPACTO BIENESTAR
CALIDAD DEL
ALIMENTARIA AMBIENTAL ANIMAL
TRABAJADOR

Efecto que produce una

Todas las características Acciones de prevención,
determinada acción Se busca asegurar la
que debe tener un Es la garantía que un control y erradicación
humana sobre el medio salud y seguridad de
producto, que alimento no causa de patógenos para
ambiente en sus los trabajador y mejor
satisfacen las daños al consumidor. lograr un cultivo
distintos aspectos, en su s condiciones de
necesidades y sostenible libre de
contra de los procesos trabajo.
expectativas del cliente. enfermedades.
naturales.
 LA IMPLEMENTACIÓN DE BPA NOS PERMITE

MANTENER
LA PRODUCCIÓN ACCESO A
SANOS A LAS CONTROLAR LA
FINAL NO NUEVOS
ESPECIES PRODUCCIÓN
AFECTARA A LOS MERCADOS
CULTIVADAS
CONSUMIDORES
PLAN DE MINIMIZACIÓN
TIENE COMO OBJETIVO EL USO
RACIONAL DE TODOS LOS RECURSOS
PARA REDUCIR LA GENERACIÓN DE
SUBPRODUCTOS. PARA ELLO ES
NECESARIO CONOCER LAS FUENTES Y
CAUSAS QUE LO ORIGINAN PARA PODER
PLANTEAR MEDIDAS QUE ACTÚEN
DIRECTAMENTE SOBRE SU GENERACIÓN.
ASPECTOS CLAVES PARA IMPLEMENTAR UN PLAN
DE MINIMIZACIÓN

FUENTE: OESA (2017)

ASPECTOS CLAVES PARA IMPLEMENTAR UN PLAN
DE MINIMIZACIÓN

FUENTE: OESA (2017)

ASPECTOS CLAVES PARA IMPLEMENTAR UN PLAN
DE MINIMIZACIÓN

FUENTE: OESA (2017)

Proceso de mejora continua
-Plan de minimización-

FUENTE: OESA (2017)

 Producción de ingredientes
alimentarios y biomoléculas
DESPUÉS UTILIDAD
Prevenir
Industria
y/o
alimentaria,
reducir
cosmética,
"Segunda
farmacéutica
opción" y nutracéutica.
 Caldos y deshidratados
DEFINICIÓN MATERIA PRIMA USOS
Líquido sustancioso Cabezas, caparazones Aplicaciones
obtenido de la y culinarias
cocción en agua. aguas de cocción y alimentarias
 Gelatina
DEFINICIÓN MATERIA PRIMA USOS
Proteína coloidal Pieles, Industria alimentaria,
soluble en agua. escamas farmacéutica
No son sustancias y espinas. y cosmética
funcionales
 Péptidos bioactivos
DEFINICIÓN MATERIA PRIMA USOS
Péptidos con acción Todo menos agua de Industria alimentaria,
biológica, obtenidos lavado y caparazón de farmacéutica, cosmética
de la hidrólisis de la crustáceos. y nutracéutica.
proteína
 Colágeno
DEFINICIÓN MATERIA USOS
Proteína fibrosa que PRIMA Industria alimentaria,
da firmeza y Pieles, escamas, cosmética
elasticidad a cabezas, tejidos y farmacéutica.
organos y tejidos. conectivos y huesos
 Quitina - Quitosano
DEFINICIÓN MATERIA PRIMA USOS
Polisacárido natural Caparazones Industria alimentaria,
obtenido de la de farmacéutica
quitina mediante crustáceos y cosmética.
desacetilación.
 Astaxantina
DEFINICIÓN MATERIA PRIMA USOS
Es un carotenoide Co-producto de la Industria alimentaria,
que es un pigmento producción anterior. nutracéutica
solubre en grasas.. y cosmética.
 Carbonato cálcico y concha
molida
USOS
Industria de
polímeros, cosmética,
farmacéutica y
alimentaria.

USOS
Industria avícola
y aplicaciones en
carreteras y
plantas de biogás.
 Compost
DEFINICIÓN MATERIA PRIMA USOS
Producto Pescado entero no Comerciales,
compuesto de destinado a consumo y agrícolas
materiales orgánicos subproductos. y residenciales.
 Biogás
DEFINICIÓN MATERIA PRIMA USOS
Producto gaseoso Pescado entero no Industria de la energía
compuesto de destinado a consumo y (Metano), aplicaciones
50-70% de metano subproductos. agronómicas (digestato).
 6. ALIMENTACIÓN ANIMAL

La alimentación animal ocupa el tercer lugar en la pirámide de

priorizaciones. Este es el uso más común de los subproductos de la
acuicultura, además que podemos clasificarla como una opción directa
para el tratamiento de estos subproductos.
Con respecto a los subproductos destinados para la alimentación animal
se puede mencionar que a partir de estos se produce harina de pescado,
aceite de pescado, harina de crustáceos, cebo, concentrado de proteínas,
hidrolizado de proteínas, ensilado, entre otros.
 HARINA DE PESCADO

Como se puede observar en el siguiente

grafico, aproximadamente el 30% de la
producción de harina de pescado viene de
subproductos de pescado y de este 10% la
tercera parte corresponde a subproductos
de la acuicultura.

FUENTE: JACKSON Y NEWTON (2016)

 ACEITE DE PESCADO

En la siguiente tabla podemos ver el panorama mundial del uso de subproductos para la
producción de aceite de pescado. Como se puede observar Europa y Oceanía llevan la delantera en
aprovechamiento de subproductos para el aceite de pescado, mientras Sudamérica tiene el
desempeño más bajo para aprovechamiento de subproductos.

FUENTEE: IPAC (2020)

 HIDROLIZADO DE PROTEÍNAS

Se puede obtener por hidrólisis enzimática en un reactor discontinuo. Luego se separan las fases
solida y líquida y se aísla el hidrolizado proteico de la fase líquida. Puede obtenerse de cualquier
subproducto de especies comerciales.

FUENTE: CECO PESCA (2015)

ENSILADOS

“"El ensilado de pescado es un producto rico en nutrientes ideal para la alimentación, o para uso final como
fertilizante […] hecho de pescado molido o de pescado entero no apropiado para CHD con un conservante añadido
que estabiliza la mezcla [que suele ser un] ácido orgánico. Alternativamente, lleva un carbohidrato fermentable y
ácido láctico que producen un cultivo bacteriano que se mezcla con pescado triturado. Las enzimas, provienen de
vísceras de pescado, que a través de autolisis escinden las proteínas en péptidos y aminoácidos, dejando una
solución líquida rica en nutrientes de bajo peso molecular y, dependiendo del contenido graso, una fase oleosa […]
Es importante incluir las vísceras del pescado para asegurarse de que haya suficientes enzimas para la hidrólisis.”
FAO (2018)

Debido a su baja acidez, puede ser usado

directamente como alimento para distintos
ganados, sobre todo en los cerdos y se han
visto mejoras en su crecimiento, salud y su
mortalidad se ha visto reducida.
 7. COMO SELECCIONAR LA OPCION
DE VALORIZACION

Aspectos
Parámetros Aspectos del Parámetros
relacionados con el
técnicos mercado. económicos.
escenario de estudio.
Metodologia simplificada para la
seleccion de opciones
Metodología simplificada que facilita la priorización de las opciones de valorización en
base al escenario de estudio.

1. Dependientes del caso de estudio

Materia prima disponible
Existencia de instalaciones e infraestructuras disponibles
2. Factores técnicos
Rendimiento
Madurez tecnológica
3. Factores económicos
Los costes de producción
Valor del producto
La competencia
El mercado potencial
CÓMO SELECCIONAR OPCIONES DE
VALORIZACIÓN PASO A PASO

Cantidad de materia Evaluación de Preselección

prima disponible infraestructuras de opciones de
disponibles valorización
1) Cantidad de materia prima
disponible

Cuáles son los subproductos que queremos

valorizar
Evaluación de los subproductos según la
normativa
De qué cantidad de subproductos se
dispone
Si se trata de una producción más o menos
constante

FUENTE: IÑARRA, B. ET.AL. (2018).

2) Evaluación de infraestructuras
disponibles

Evaluar si disponemos de cámaras de

refrigeración o congelación
Evaluar las opciones de valorización
existentes en nuestro entorno geográfico
3) Preselección de opciones de valorización

a) Moluscos Principales subproductos de los moluscos:

Ejemplares muertos (SANDACH 1 ó 2)
Ejemplares fuera de criterios comerciales
Subproductos de la transformación
Directamente (entera o triturada)
Cómo cama en estabulación de ganado.
Como suplemento mineral en la alimentación de aves de corral.
Como coadyuvante de aireación en plantas de biogás.
Como sustituto ecológico de sal en carreteras.
Uso de las En ornamentación de jardines.
conchas Como árido en construcción.
Transformada en carbonato calcico
Como enmienda de suelos ácidos.
Componente en la fabricación de cemento.
Industrias de Polímeros.
Industrias productoras de pinturas y recubrimientos. FUENTE: IÑARRA, B. ET.AL. (2018).

Industria papelera.
Industrias de Cosmética, Farmacia y Aditivos Alimentarios.
b) Peces
-Los subproductos de pescado en acuicultura se generan por diversas razones.
Mortandades ocurridas por enfermedad, aquellas ocurridas por causas físicas y los ejemplares sacrificados,
pero fuera de talla comercial.
Los ejemplares muertos por enfermedad
Los peces enteros que no se comercialicen por razones de mercado
- Durante la transformación se evitará mezclar aquellas
fracciones que se hayan obtenido de forma separada.
- Las opciones de valorización dependen tanto del tipo
de pescado.
- Las espinas, aletas y cola se pueden destinar tanto a la
obtención de minerales como de calcio elemental o a la
producción de colágeno.

FUENTE: IÑARRA, B. ET.AL. (2018).

 En la acuicultura de crustáceos se producen los
siguientes subproductos:
c) Crustáceos Ejemplares muertos (SANDACH 1 ó 2)
Ejemplares fuera de criterios comerciales, por
talla o dañados.
Subproductos de la transformación: caparazones
y aguas de cocción.

La cantidad de subproductos sólidos generados

55- 60 % para langostinos y camarones
60-70 % para cangrejos y centollos.
Los caparazones de los crustáceos, incluida la
cabeza
20-40 % de proteína
15-40 % de carbonato de calcio
0-15 % de lípidos
15-40 % de quitina FUENTE: IÑARRA, B. ET.AL. (2018).
4) Priorizacion

Se basa en una metodología de decisión multicriterio, mediante un análisis paso a paso de

cada categoría
En cada caso de estudio se deberá decidir la importancia relativa de cada uno de los criterios
y categorías.
En caso de no disponer de infraestructuras, que estén muy lejanas o que se busquen otras
opciones de mayor valor
A continuación, se deberá seleccionar entre aquellas que estén más o menos asentadas
desde el punto de vista técnico
Después se evaluarán los factores económicos
De esta manera se obtendrá una lista de opciones de valorización de subproductos de la
acuicultura válidas y priorizadas para el escenario de estudio
Tabla resumen

FUENTE: IÑARRA, B. ET.AL. (2018).

8. Aprovechamiento de los subproductos
de la acuicultura en el Perú
“Obtención y caracterización de gelatina de piel de Doncella
(Pseudoplatystoma fasciatum) y aplicación como
encapsulante de compuestos bioactivos”

FUENTE: ITP (2020)

FUENTE: ITP (2020)

"Residuos del langostino y conchas de abanico pueden mejorar calidad
de agua para uso acuícola"

FUENTE: ITP (2020)

FUENTE: ITP (2020)
 "Aprovechamiento de los residuos blandos de concha de abanico,
Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819), para producir harina de alto
contenido proteico"

FUENTE: COLÁN, C. ET.AL. (2019)

FUENTE: COLÁN, C. ET.AL. (2019)
 "Curtición de pieles de pescado conservando el color, patrón y su
aplicación en artículos de calzado, marroquinería y prendas de vestir en
la Región Ucayali"

FUENTE: ITP (2020)

FUENTE: ITP (2020)

GRACIAS