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Universidad Técnica del norte

Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y


Ambientales
Carrera de Ingeniería en Agroindustria
Materia Prima Animal y Vegetal

Grupo 2
Cangas Rosero Stalin Alexander
Cevallos Cevallos Melanie Estephania
Chaglla Chávez Ana Belén
Guayta Campoverde Luis Fernando
Haro Ramos Kevin Josué
¿Qué se considera
un subproducto de
la ganadería?
 Un subproducto se refiere a los
materiales secundarios
obtenidos del proceso de
sacrificio y faenado de los
animales, es decir, se
considera como subproducto
cualquier parte del animal que
no esté incluida en la canal. https://acortar.link/EvGwg
(G. Quiroga y J. L. García de
Siles, 1994).

https://www.sitandplas.com/wp-
https://acortar.link/cPW8N
content/uploads/2018/10/harina_de_
ave_sitandplas.jpg
 La industria cárnica
norteamericana considera
subproducto a cualquier sustancia
de un animal que no sea
estrictamente la canal limpia
(despojo). Y que se denominan
asaduras a los subproductos
comestibles que se obtienen en
condiciones sanitarias y están
sometidas a inspección federal.
 Algunos autores de América Latina
señalan que de 7 a 12 % de los
ingresos de una planta de
beneficio se deben a los
subproductos según la
disponibilidad técnica y dotación
de la planta; otros aseguran que
es de 15 % y en Europa hasta
32.5 %
Clasificación de
subproductos bovinos
“Los subproductos bovinos son aquellos que
quedan luego de que se sacrifique un
animal en un frigorífico y se saque la canal.
La cabeza, patas, cola, sangre, cuernos,
pezuñas, huesos, grasa, entre otros, son
ejemplo de algunos de ellos”
Categoría 1 Categoría 2
De desecho De transformación y reutilización de
acuerdo con normas establecidas

En este grupo se Categoría 3


encuentran los De transformación y reutilización de
Productos de origen animal que acuerdo con normas establecidas
cuerpos, partes de
contengan residuos de
cuerpo de animales o
medicamentos veterinarios y
subproductos que
contaminantes cuya concentración
presentan riesgo
supere el nivel permitido.
sanitario para el Partes de animales sacrificados y
consumo humano o subproductos que no suponen riesgo
animal. para la salud humana o animal o
destinarse a otros usos permitidos,
siempre y cuando se respeten las
condiciones de recogida, transporte,
almacenamiento, manipulación,
transformación y adecuada
utilización establecidas en el mismo.
SUBPRODUCTOS
BOVINOS
COMESTIBLES
Incluyen las vísceras rojas
como hígado, pulmones,
corazón, riñones, lengua, bazo,
Son los órganos que se alojan en timo, los aparatos
las cavidades torácica y abdominal; reproductores y la glándula
mamaria.
que después de ser extraídos,
inspeccionados, lavados,
clasificados y manipulados
higiénicamente, se destinan para el
consumo directo de la población.
OTROS SUBPRODUCTOS
COMESTIBLES

Cabeza

Renina Patas y Recortes


Además de la
manos Cola de carne
lengua que se
Para la incluye en l
elaboración Utilizadas en Puede Para
víscera roja, se
de quesos. la gastronomía incluirse o no elaborar
extrae la carne,
autóctona, en la canal. Se extractos
muy apetecida
además para aprecia para la para sopas
como carne
la extracción preparación y caldos.
industrial para la
elaboración de de aceites y de sopas y
productos elaboración sudados
cárnicos. de gelatinas.
Los subproducto pueden ser aprovechados de diferentes maneras
como lo es la producción agrícola , industrial y otras líneas de negocio.

SUBPRODUCTOS

COMESTIBLES NO COMESTIBLES
Son aquellos productos que se Son aquellos que no son aptos para el
considera n pueden ser consumidos consumo, estos tienen un gran
como son las vísceras, ya sea roja o aprovechamiento industrial como son los
blanca, así como las extremidades y cuernos, billis, piel, hueso, grasa conocida
la cabeza. también como cebo, pezuñas y cascos.
BENEFICIOS DE LOS
SUBPRODUCTOS
Los subproductos pueden ser transformados y contribuir a una
alternativa eficiente en las plantas para aumentar la economía y
ocasionar daños ambientales.
Los cascos, huesos y Con un buen manejo de las pieles , se
pezuñas , pueden pueden realizan zapatos, tapetes,
procesarse como abono bolsos, creaciones artísticas, entre otros.
natural. Este proceso se
llama calcinado y las
harinas obtenidas son
usadas como fertilizantes.

Las patas son


usadas para extraer
aceites y la
elaboración de
gelatinas (gelatinas
de pata).
La sangre bovina es un componente
que otorga enzimas que pueden ser
utilizados para el consumo humano
con el debido proceso.

Los pelos y cerdas son utilizados


para crear pinceles.

Aquellos quiénes trabajan en este medio, realizan un gran esfuerzo


por dar utilidad a todos esos insumos, los cuales pueden ofrecer
distintos beneficios y aportar al desarrollo económico del país.

Referencia:
CONtexto ganadero. (07 de Mayo 2019) Cómo se utilizan los subproductos
bovinos. https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/como-se-
utilizan-los-subproductos-bovinos
Beneficios
Económicos Salud del medio ambiente
Los subproductos son susceptibles de ser gran parte de los residuos de las plantas de
aprovechados y pueden contribuir en alto beneficio son de fácil descomposición, lo que
porcentaje a los ingresos económicos de las obliga a que sean procesados o desnaturalizados
plantas(Beneficios que se obtienen de los en forma oportuna.(Beneficios que se obtienen de
subproductos,2019) los subproductos,2019)

Nutrición humana Nutrición animal


con el fin de aprovecharlas eficientemente constituyen la base para la obtención de
como componente esencial de diversos nutrientes que se utilizan como componente
tipos de alimentos.(Beneficios que se primario para la elaboración de
obtienen de los subproductos,2019) concentrados.(Beneficios que se obtienen
de los subproductos,2019)
Mejoramiento de cultivos
Generación de empleo Algunos subproductos, fermentados, permiten
El proceso de los subproductos posibilita la la obtención de fertilizantes ricos en nitrógeno,
generación de industrias satélites, lo cual calcio y fosfato, para incorporarlos en los
requiere de mano de obra pastos y cultivos de flores y hortalizas,
capacitada(Beneficios que se obtienen de los mejorando rendimientos en cantidad y
subproductos,2019) calidad.(Beneficios que se obtienen de los
subproductos,2019)

Fuente energética Uso opoterápico


Algunos residuos pueden ser sometidos a Las hormonas del reino animal son
procesos de digestión en biorreactores para la bioquímicamente idénticas, lo cual ofrece la
obtención de gas metano.(Beneficios que se posibilidad de utilizar los extractos hormonales
obtienen de los subproductos,2019) de las glándulas y otros órganos de los
animales (Beneficios que se obtienen de los
subproductos,2019)

Fuente:https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/beneficios-que-
se-obtienen-de-los-subproductos

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