INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PRODUCCIÓN

Curso
“Sistema HACCP para Productos Pesqueros
Congelados”

GRUPO 2: Delgado Lizana, Maura

Espinosa Sánchez, Mónica

Ordoñez Ramos, Leny

Villavicencio Arellano, Alex

2016
 PLAN HACCP
COLAS DE LANGOSTINO (Penaeus spp.) CRUDAS CONGELADAS
INDIVIDUALMENTE DE ACUICULTURA

EQUIPO HACCP

CARGO EN FORMACIÓN / ENTRENAMIENTO /

NOMBRE RESPONSABILIDADES
EQUIPO HACCP CUALIFICACIÓN

Responsable de demostrar que

los productos cumplen con los
Empresaria con conocimientos de
Gerente / requisitos para la adquisición de
Mónica Espinosa principios básicos HACCP y
Administrador materia prima e ingredientes y
legislación sanitaria
otros relacionados y que se ha
procesado bajo el sistema HACCP

Responsable de la gestión del

Jefe de Profesional especializado en pre-
sistema HACCP, verificación pre-
Aseguramiento Leny Ordoñez requisitos, HACCP, legislación
requisitos, Sistema HACCP y
de la Calidad sanitaria nacional e internacional
auditoría HACCP

Profesional especializado en higiene

Responsable en asegurar la
y saneamiento, legislación sanitaria,
Jefe de Higiene y higiene y saneamiento de la
Maura Delgado buenas prácticas de manufactura y
Saneamiento planta, buenas prácticas de
procedimientos operativos
manufactura y su aplicación
estandarizados

Profesional tecnólogo en productos

Responsable de asegurar la
Jefe de Procesos pesqueros entrenado en pre-
producción y buen
Productivos / Alex Villavicencio requisitos, HACPP, legislación
funcionamiento de los equipos de
Mantenimiento sanitaria. Manejo y mantenimiento
trabajo
de maquinarias y equipos
 PASOS PRELIMINARES

FORMULARIO DE DESCRIPCIÓ N DEL PRODUCTO PARA ESPECIES DE MARISCOS Y

PESCADOS

Lugar de
Forma de Forma de Forma de Forma de Consumidor
Adquisición
Recepción Almacenamien Transporte Empaque Intención de a quien está
del
del -to del del del Uso Destinado el
producto
Producto Producto Producto Producto Producto
(Fuente)

Empacado al vacíoOxígeno reducido.

Crudo, consumidor debe cocinar

Tipo de

Cocido, listo para consumo

Crudo, listo para consumo
Marisco o

Población en riesgo
Público en general
En refrigeración

En refrigeración

En refrigeración
Pescado
Centro acuícola

Procesador

Congelado

Congelado

Congelado
Pescador

Aeróbico
En hielo

En hielo

En hielo
(Nombre de
la especie)

Colas de
langostino
(Penaeus
spp.) crudas X X X X X X X*
congeladas
individual-
mente

* Excepto los alérgicos a los crustáceos

Colas de langostino (Penaeus spp.) crudas

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
congeladas individualmente
NOMBRE DE MERCADO DEL PRODUCTO
Langostino (Penaeus spp.)
PESQUERO
FUENTE DEL PRODUCTO PESQUERO Centros acuícolas
MÉTODO DE EMPAQUE, DISTRIBUCIÓN Y Empaque aeróbico. Almacenado y distribuido
ALMACENAMIENTO congelado
Para ser cocido y consumido por el público en
INTENCIÓN DE USO Y CONSUMIDOR
general, excepto los alérgicos a los crustáceos
 DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESOS

1. Recepción de Materia Temperatura ≤ 4°C

Prima Presencia de Hielo

Temperatura Agua ≤ 2°C

2. Lavado / Descabezado
Cloro Libre Residual 0.5 - 1 pmm

3. Pelado / Devenado Temperatura Agua ≤ 2°C

4. Clasificación Temperatura Agua ≤ 2°C

Temperatura Producto ≤ -18°C

5. Congelado
Tiempo 5 a 6 horas
Material de Empaque

6. Glaseado Temperatura Agua ≤ 2°C

7. Envasado / Empacado

8. Almacenado Temperatura Cámara -22°C a -25°C

9. Despacho

DESCRIPCIÓ N DEL PROCESO

1. RECEPCIÓN:

En esta etapa se realiza un análisis físico organoléptico al producto entero refrigerado, se mide la
temperatura de recepción debiendo ser ≤ 4˚C. También se revisa la carta de garantía de planta
acuícola habilitada por SANIPES y la declaración de la planta que está bajo el programa de control de
contaminantes químicos ambientales, plaguicidas y medicamentos de acuicultura del SANIPES.

Igualmente es evaluado para su aceptación el material de empaque.

2. LAVADO / DESCABEZADO:

El producto recepcionado se coloca en canastillas plásticas con agua a temperatura no mayor a 2°C y
residual de cloro libre de 0.5 ppm a 1.0 ppm, con un peso aproximado de 10 kg por canastillas. Luego
se procede al descabezado manualmente separando la cola del resto del cuerpo.

3. PELADO / DEVENADO:

En esta etapa se eliminan el cascarón y las vísceras manualmente y con una plumilla manteniendo la
temperatura y el cloro libre residual como en la etapa anterior.

4. CLASIFICACIÓN:

El producto se clasifica por peso y calibre manteniéndose la cadena de frío.

5. CONGELADO:

Las colas se colocan en placas individualmente y luego van a los coches que entran a un túnel
estático de aire forzado por un tiempo de 5 a 6 horas.

6. GLASEADO:

El producto congelado es sumergido en agua potable con hielo para la formación del glaseado. La
temperatura del agua debe ser menor a 2°C.

7. ENVASADO / ETIQUETADO:

El producto es envasado en bolsas litografiadas de polietileno de 250 g, luego empacado en cajas de

cartón corrugado debidamente etiquetado, mencionando los alérgenos del producto.

8. ALMACENAMIENTO:

Las cajas máster son almacenadas en cámaras de congelado a temperaturas de -22°C a -25°C.

9. DESPACHO:

Las cajas máster estibadas en parihuelas en cámara son llevados a la zona de despacho donde los
trasladados en vehículos de transporte de productos congelados garantizando temperaturas no
mayores de -18°C y las condiciones de higiene.

PRINCIPIOS DEL PLAN HACCP

 PRIMER PRINCIPIO

Peligros Potenciales relacionados con la Especie: Según la Guía de Peligros abril 2011, Tabla 3-3
tenemos como peligros potenciales:

PELIGROS
NOMBRE
COMERCIAL NOMBRE SUSTANCIAS
LATINO TOXINAS QUÍMICAS MEDICAMENTOS
PATÓGENOS PARÁSITOS HISTAMINA AMBIENTALES
NATURALES DE ACUICULTURA

Langostino Penaeus spp. X X

Peligros Potenciales relacionados con el Proceso: Según la Guía de Peligros abril 2011, Tabla 3-4,
tenemos los siguientes peligros potenciales:

PRODUCTO TIPO DE ENVASE

INCLUSIÓN DE METALES
TOXINAS DE C. BOTULINUM
CRECIMIENTO DE BACTERIAS PATOÓGENAS POR ABUSO DE TEMPERATURA

TOXINA DE S. AUREUS: SECADO

TOXINA DE S. AUREUS: REBOZADO

CRUDOSUPERVIVENCIA DE BACTERIAS PATÓGENAS EN PROCESOS DISEÑADOS PARA RETENER LAS CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO

INCLUSIÓN DE VIDRIOS
SUPERVIVENCIA DE BACTERIAS PATOGENAS EN COCCION O PASTEURIZACION

CONTAMINACIÓN CON PATÓGENOS DESPUÉS DE LOS PROCESOS DE COCCIÓN O PASTEURIZACIÓN

ALÉRGENOS / ADITIVOS
ALIMENTARIO ENVASADO
FINAL
 CAP. CAP. CAP. CAP. CAP. CAP. CAP. CAP. CAP. CAP.
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Colas de
langostino crudas
Aeróbico X
congeladas
individualmente

A continuación se evalúa la significancia del peligro. Nivel de riesgo por proceso

EVALUACIÓN DE LA SIGNIFICANCIA DEL PELIGRO. NIVEL DE RIESGO

Para el llenado de la columna 3 y 4, de la hoja de Análisis de Peligros
1 2 3 4 5 6
Etapa/paso operacional Peligros P1: ¿Tiene el P2: Si no es controlado ¿Es el peligro Justificar la decisión tomada
POTENCIALES peligro apropiadamente (en esta potencial en la columna 5
biológicos, probabilidades etapa del proceso), ¿tiene significativo para
químicos y físicos razonables de probabilidades de ser un la seguridad
que afectan la ocurrir en la riesgo inaceptable para la alimentaria o
seguridad ausencia de salud de los consumidores? inocuidad
alimentaria o control en esta SEVERIDAD (introducido,
inocuidad y que etapa? ALTA:MUERTE minimizado o
pueden estar RIESGO: ALTA MEDIA:ENFERMAR, eliminado en esta
asociados con la PROBABILIDAD INTOXICAR, ACUMULAR etapa)?
especie y el proceso PROBABILIDAD HASTA NIVELES NO SI/NO
MEDIA PERMISIBLES
BAJA BAJA: LEVE
PROBABILIDAD
ESTOS CONTAMINANTES SE
CONTAMINANTES
PUEDEN ACUMULAR EN
AMBIENTALES,
SI, ALTA SI, ALTA SI, ELIMINADO NIVELES QUE PUEDEN SER
QUÍMICOS Y
CANCERÍGENOS Y
PESTICIDAS
MUTAGÉNICOS
ESTAS SUSTANCIAS
PUEDEN SER TÓXICAS,
RECEPCIÓN MATERIA ALERGÉNICAS,
PRIMA CARCINOGÉNICAS Y/O
MEDICAMENTOS
SI, ALTA SI, ALTA SI, ELIMINADO PUEDEN PROVOCAR
DE ACUICULTURA
RESISTENCIA A LOS
ANTIBIÓTICOS EN
PATÓGENOS QUE AFECTAN
A LOS HUMANOS
NO ES PROBABLE QUE
ALÉRGENOS NO NO NO
OCURRA EN ESTA ETAPA
LAVADO / CONTAMINANTES NO NO NO NO ES PROBABLE QUE
DESCABEZADO AMBIENTALES, OCURRA EN ESTA ETAPA
QUÍMICOS Y
 PESTICIDAS
MEDICAMENTOS NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
EL CRUSTÁCEO ES UN
ALÉRGENO ALIMENTARIO,
ALÉRGENOS NO NO NO
SE CONTROLA EN EL
ETIQUETADO
CONTAMINANTES
AMBIENTALES, NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
QUÍMICOS Y OCURRA EN ESTA ETAPA
PESTICIDAS
MEDICAMENTOS NO ES PROBABLE QUE
PELADO / DEVENADO NO NO NO
DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
EL CRUSTÁCEO ES UN
ALÉRGENO ALIMENTARIO,
ALÉRGENOS NO NO NO
SE CONTROLA EN EL
ETIQUETADO

EVALUACIÓN DE LA SIGNIFICANCIA DEL PELIGRO. NIVEL DE RIESGO

Para el llenado de la columna 3 y 4, de la hoja de Análisis de Peligros
1 2 3 4 5 6
Etapa/paso operacional Peligros P1: ¿Tiene el P2: Si no es controlado ¿Es el peligro Justificar la decisión tomada
POTENCIALES peligro apropiadamente (en esta potencial en la columna 5
biológicos, probabilidades etapa del proceso), ¿tiene significativo para
químicos y físicos razonables de probabilidades de ser un la seguridad
que afectan la ocurrir en la riesgo inaceptable para la alimentaria o
seguridad ausencia de salud de los consumidores? inocuidad
alimentaria o control en esta SEVERIDAD (introducido,
inocuidad y que etapa? ALTA:MUERTE minimizado o
pueden estar RIESGO: ALTA MEDIA:ENFERMAR, eliminado en esta
asociados con la PROBABILIDAD INTOXICAR, ACUMULAR etapa)?
especie y el proceso PROBABILIDAD HASTA NIVELES NO SI/NO
MEDIA PERMISIBLES
BAJA BAJA: LEVE
PROBABILIDAD
CONTAMINANTES
AMBIENTALES, NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
QUÍMICOS Y OCURRA EN ESTA ETAPA
PESTICIDAS
MEDICAMENTOS NO ES PROBABLE QUE
CLASIFICACIÓN NO NO NO
DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
EL CRUSTÁCEO ES UN
ALÉRGENO ALIMENTARIO,
ALÉRGENOS NO NO NO
SE CONTROLA EN EL
ETIQUETADO
CONTAMINANTES
AMBIENTALES, NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
QUÍMICOS Y OCURRA EN ESTA ETAPA
PESTICIDAS
MEDICAMENTOS NO ES PROBABLE QUE
CONGELADO NO NO NO
DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
EL CRUSTÁCEO ES UN
ALÉRGENO ALIMENTARIO,
ALÉRGENOS NO NO NO
SE CONTROLA EN EL
ETIQUETADO
CONTAMINANTES
AMBIENTALES, NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
GLASEADO QUÍMICOS Y OCURRA EN ESTA ETAPA
PESTICIDAS
MEDICAMENTOS NO NO NO NO ES PROBABLE QUE
 DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
EL CRUSTÁCEO ES UN
ALÉRGENO ALIMENTARIO,
ALÉRGENOS NO NO NO
SE CONTROLA EN EL
ETIQUETADO
CONTAMINANTES
AMBIENTALES, NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
QUÍMICOS Y OCURRA EN ESTA ETAPA
ENVASADO / PESTICIDAS
EMPACADO MEDICAMENTOS NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
EL CRUSTÁCEO ES UN
ALÉRGENOS SI, ALTA SI, ALTA SI, ELIMINADO
ALÉRGENO ALIMENTARIO,
CONTAMINANTES
AMBIENTALES, NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
QUÍMICOS Y OCURRA EN ESTA ETAPA
PESTICIDAS
ALMACENADO
MEDICAMENTOS NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
NO ES PROBABLE QUE
ALÉRGENOS NO NO NO
OCURRA EN ESTA ETAPA

EVALUACIÓN DE LA SIGNIFICANCIA DEL PELIGRO. NIVEL DE RIESGO

Para el llenado de la columna 3 y 4, de la hoja de Análisis de Peligros
1 2 3 4 5 6
Etapa/paso operacional Peligros P1: ¿Tiene el P2: Si no es controlado ¿Es el peligro Justificar la decisión tomada
POTENCIALES peligro apropiadamente (en esta potencial en la columna 5
biológicos, probabilidades etapa del proceso), ¿tiene significativo para
químicos y físicos razonables de probabilidades de ser un la seguridad
que afectan la ocurrir en la riesgo inaceptable para la alimentaria o
seguridad ausencia de salud de los consumidores? inocuidad
alimentaria o control en esta SEVERIDAD (introducido,
inocuidad y que etapa? ALTA:MUERTE minimizado o
pueden estar RIESGO: ALTA MEDIA:ENFERMAR, eliminado en esta
asociados con la PROBABILIDAD INTOXICAR, ACUMULAR etapa)?
especie y el proceso PROBABILIDAD HASTA NIVELES NO SI/NO
MEDIA PERMISIBLES
BAJA BAJA: LEVE
PROBABILIDAD
CONTAMINANTES
AMBIENTALES, NO ES PROBABLE QUE
NO NO NO
QUÍMICOS Y OCURRA EN ESTA ETAPA
PESTICIDAS
DESPACHO NO ES PROBABLE QUE
MEDICAMENTOS
NO NO NO
DE ACUICULTURA OCURRA EN ESTA ETAPA
NO ES PROBABLE QUE
ALÉRGENOS NO NO NO
OCURRA EN ESTA ETAPA
 SEGUNDO PRINCIPIO

Determinación de los Puntos Críticos de Control: Se utilizará para su determinación el árbol de

decisiones de la Guía HACCP y la hoja de decisiones de análisis de peligros.

Árbol de Decisiones para la Determinación de los Puntos Críticos de Control

(1) (2)
¿Involucra esta ¿Existe una medida
etapa un peligro de control para este (3)
lo peligro en esta ¿Es necesario un control
etapa? Si se contesta en esta etapa para
suficientemente
ETAPA PELIGRO No, se tiene que prevenir, eliminar o PCC
riesgoso y severo responder a la reducir el riesgo de un
como para pregunta ¿es peligro para los
justificar su necesario un control consumidores?
control? en esta etapa para la
inocuidad?
CONTAMINANTES
AMBIENTALES,
RECEPCIÓN SI SI SI SI
QUÍMICOS Y
MATERIA PESTICIDAS
PRIMA MEDICAMENTOS
SI SI SI SI
DE ACUICULTURA

ENVASADO /
ALÉRGENO SI SI SI SI
EMPACADO
ALIMENTARIO

A continuación se detalla la hoja de trabajo de análisis de peligros:

 Hoja de Trabajo de Análisis de Peligros
Nombre de la empresa: Camarón Que Se Duerme Descripción del producto: Colas de langostino crudas congeladas
S.A. individualmente
Método de almacenamiento y distribución: Empaque aeróbico.
Dirección de la Empresa: Avenida Corrientes N°666. Almacenado y distribuido congelado
Piura Intención de uso y consumidores: Para ser cocido y consumido
por el público en general excepto los alérgicos al pescado
(2)
(3)
Identificar todos los
¿Es el peligro
peligros
potencial para la
Biológicos, químicos (5) (6)
inocuidad
y físicos que afectan ¿Qué medida (s) de ¿Es esta etapa un
alimentaria (4)
(1) la inocuidad de los control se puede aplicar punto
significativo Justificar la decisión
Etapa o paso alimentos y que para prevenir, eliminar o crítico
(introducido, tomada en la columna 3
del proceso pueden estar reducir este peligro de control?
aumentado,
asociados con el significativo? (Si / No)
eliminado ) en
producto y el
este etapa?
proceso de
(Si / No)
producción
Estos contaminantes se
Contaminantes Carta de garantía de
pueden acumular en
Ambientales, planta acuícola
SI niveles que pueden ser
Químicos y habilitada y la
cancerígenos y
Pesticidas declaración de la planta
mutagénicos
que está bajo el
RECEPCIÓN DE Estas sustancias pueden SI
programa de control de
MATERIA ser tóxicas, alergénicas,
contaminantes químicos
PRIMA Medicamentos de carcinogénicas y/o pueden
SI ambientales, plaguicidas
Acuicultura provocar resistencia a los
y medicamentos de
antibióticos en patógenos
acuicultura
que afectan a los humanos
Alérgenos No No es probable que ocurra NO
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
LAVADO / Pesticidas
DESCABEZADO Medicamentos de
No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
Alérgenos No No es probable que ocurra NO
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
PELADO / Pesticidas
DEVENADO Medicamentos de
No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
Alérgenos No No es probable que ocurra NO
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
Pesticidas
CLASIFICACIÓN Medicamentos de
No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
Alérgenos No No es probable que ocurra NO

Alérgenos No No es probable que ocurra NO

Hoja de Trabajo de Análisis de Peligros

 Nombre de la empresa: Camarón Que Se Duerme Descripción del producto: Colas de langostino crudas congeladas
S.A. individualmente
Método de almacenamiento y distribución: Empaque aeróbico.
Dirección de la Empresa: Avenida Corrientes N°666. Almacenado y distribuido congelado
Piura Intención de uso y consumidores: Para ser cocido y consumido
por el público en general excepto los alérgicos al pescado
(2)
(3)
Identificar todos los
¿Es el peligro
peligros
potencial para la
Biológicos, químicos (5) (6)
inocuidad
y físicos que afectan ¿Qué medida (s) de ¿Es esta etapa un
alimentaria (4)
(1) la inocuidad de los control se puede aplicar punto
significativo Justificar la decisión
Etapa o paso alimentos y que para prevenir, eliminar o crítico
(introducido, tomada en la columna 3
del proceso pueden estar reducir este peligro de control?
aumentado,
asociados con el significativo? (Si / No)
eliminado ) en
producto y el
este etapa?
proceso de
(Si / No)
producción
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
Pesticidas
CONGELADO
Medicamentos de
No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
Alérgenos No No es probable que ocurra NO
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
Pesticidas
GLASEADO
Medicamentos de
No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
Alérgenos No No es probable que ocurra NO
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
Pesticidas
ENVASADO /
Medicamentos de
EMPACADO No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
El producto será
El crustáceo es un
Alérgenos Si etiquetado con el SI
alérgeno alimentario
nombre comercial
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
Pesticidas
ALMACENADO
Medicamentos de
No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
Alérgenos No No es probable que ocurra NO
Contaminantes
Ambientales,
No No es probable que ocurra NO
Químicos y
Pesticidas
DESPACHO
Medicamentos de
No No es probable que ocurra NO
Acuicultura
Alérgenos No No es probable que ocurra NO
 FORMULARIO DEL PLAN HACCP

Punto Límites Monitoreo

Crítico de Peligros Críticos de Acciones
Verificación Registros
Control Significativos cada Medida ¿Qué? ¿Como? Frecuencia ¿Quién? Correctivas
(PCC) de Control
Carta de Presencia de
Contaminantes Garantía y carta de
-Rechazar el lote
Ambientales, Certificado garantía y Supervisor -Revisar el programa
si no presenta
Químicos y que indique certificado que de Control de control y
certificados
Pesticidas que el indique que de Calidad resultados de
PCC – 1 -Certificados de
productor opera bajo un o cualquier auditorías anuales
-Retener el lote terceros
opera bajo un programa de Revisión persona
Cada lote hasta que
RECEPCIÓN programa que control que visual que -Registros de
recibido proporcionen el -Registros que
DE MATERIA cubre cubre comprenda supervisión
certificado muestren los
PRIMA contaminantes contaminantes la
Medicamentos lotes recibidos
ambientales, ambientales, naturaleza -Registros de
de Acuicultura -Retener y
químicos y químicos y de los medidas correctivas
analizar el lote
pesticidas y pesticidas y controles
medicamentos medicamentos
de acuicultura de acuicultura
Descripción del producto: Colas de langostino (Penaeus spp.) crudas congeladas
Nombre de la Empresa: Camarón Que Se Duerme S.A.
individualmente de acuicultura
Método de Almacenamiento y Distribución: Empaque aeróbico. Almacenado y
Dirección: Avenida Corrientes N°666. Piura
distribuido congelado
Intención de uso y consumidor: Cocido.
Fecha: Abril 2016
Público en general, excepto para personas alérgicas
 FORMULARIO DEL PLAN HACCP
Punto Límites Monitoreo
Crítico de Peligros Críticos de
Acciones Correctivas Verificación Registros
Control Significativos cada Medida ¿Qué? ¿Como? Frecuencia ¿Quién?
(PCC) de Control
-Separar y re-etiquetar
cualquier producto
etiquetado
inadecuadamente
-Modificar Revisar los
procedimiento de registros de
Etiquetado en etiquetado según supervisión y
Supervisor
envases de corresponda de medidas
de Control
producto Número -Hacer correcciones al correctivas
de Calidad Registrar la
terminado representa- programa o equipo de para garantizar
PCC – 2 o cualquier revisión de
para el control Etiquetas de tIvo de generación de que estén
persona etiquetado de
Alérgenos de la envases de Examen envases en etiquetas completas y
que envases de
ENVASADO Y alimentarios intolerancia a producto visual cada lote de -Descontinuar el uso que cualquier
comprenda productos
EMPAQUE los alimentos terminado producto del proveedor hasta desviación del
la terminados
provocada por terminado que el etiquetado límite crítico
naturaleza
sustancias de cumpla con la que haya
de los
materias declaración ocurrido fue
controles
primas correspondiente abordado
-Separar y devolver o debidamente
destruir etiquetas o
envases etiquetados
previamente que no
contengan la
declaración adecuada
Descripción del producto: Colas de langostino (Penaeus spp.) crudas congeladas
Nombre de la Empresa: Camarón Que Se Duerme S.A.
individualmente de acuicultura
Método de Almacenamiento y Distribución: Empaque aeróbico. Almacenado y distribuido
Dirección: Avenida Corrientes N°666. Piura
congelado
Intención de uso y consumidor: Cocido.
Fecha: Abril 2016
Público en general, excepto para personas alérgicas