UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERÍA
DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA E INDUSTRIAS PESQUERAS
TEMA: ACUICULTURA ORGÁNICA

❏ CURSO: PQ 3003 ACUICULTURA 2

❏ PROFESOR: Dr. Vásquez Quispesivana, Wilfredo Lorenzo

❏ INTEGRANTES:

Boronda Michi, Fiorella 20161387

Bermudez Kuniyoshi, Vanessa 20161386

Gonzalez Guzmán, Miguel 20161397

Huarhua Valdivia, Brigitte 20161398

Paliza Vitor, Yina Liseth 20161408

Taco Rojas, Tatiana 20161417

❏ Fecha de entrega : 31/03/2021

LA MOLINA - LIMA - PERÚ

2021
 CONTENIDO
1. Introducción
2. Acuicultura orgánica
2.1. Reseña histórica de la acuicultura orgánica.
2.2. Definición de la Acuicultura Orgánica.
2.3. Principios de la Acuicultura Orgánica.
3. Productos Orgánicos
3.1. Razón principal por la que se consume Productos Orgánicos.
3.2. Incremento Mundial de la producción y consumo de alimentos orgánicos.
3.3. Incremento (%) Mundial de la producción de productos Acui Orgánicos
4. Especies cultivadas en Acuicultura Orgánica en el Perú y el Mundo
5. Sistemas de cultivo aplicado a la Acuicultura Orgánica.
6. Ventajas y desventajas de la Acuicultura Orgánica
7. Certificaciones
7.1. Definición de Certificación Orgánica
7.2. Propósito de la Certificación Orgánica
7.3. Importancia de la Certificación
7.4. Modalidades de la Certificación
7.5. Procedimiento de la Certificación
7.6. Componentes del sistema de Certificación
7.7. Tipos de certificación de Acuicultura Orgánica
8. Empresas Certificadoras a nivel de sudamérica y Perú
9.1. Cuerpos Certificadores de Acuicultura Orgánica
9. Proceso para obtener una certificación
10. Certificadoras privadas que otorgan certificados orgánicos en el Perú
11. Estándares de la Acuicultura Orgánica
12. Bibliografía
1. INTRODUCCIÓN

En los últimos años la preferencia por parte de los consumidores para optar por productos sanos y
cuya producción genera un menor impacto ambiental, está en aumento por lo que se ha desarrollado
protocolos de producción y certificaciones como modo de diferenciación para aquellos productos que
cumplen con los requisitos de la producción orgánica. Durante la última década ha crecido la
preocupación entre los actores involucrados sobre la calidad de los productos de acuicultura, la
gestión del conocimiento, la interacción con el medioambiente, sistemas y tecnología, salud y
bienestar de los peces, el mantenimiento de la diversidad biológica y ciclos de vida, además de la
producción sostenible de piensos para el sector de la acuicultura. Como ya es conocida la demanda
mundial del consumo de la carne de pescado aumente rápidamente, por ello para abastecer las
necesidades mundiales se desarrolla la acuicultura para que de esta manera no sobrepasar los límites
de pesca, Según (FAO, 2008) considera que la es una actividad que contribuye a la utilización eficaz
de los recursos naturales, a la seguridad alimentaria y al desarrollo económico, con un limitado y
controlado impacto sobre el medio ambiente.

El desarrollo sostenible se define como la capacidad de una sociedad para cubrir las necesidades
básicas de las personas sin perjudicar el ecosistema ni ocasionar daños en el medio ambiente. Para
(Soto y Hishamunda, 2008) Un enfoque ecosistémico a la acuicultura (EEA) es una estrategia para la
integración de la actividad en el ecosistema más amplio, que promueva el desarrollo sostenible, la
equidad y la capacidad de recuperación de los sistemas socio-ecológicos interconectados.

La acuicultura ecológica u Orgánica es el tipo de acuicultura que favorece el empleo de recursos

renovables, el respeto de los mecanismos propios de la naturaleza para el control de plagas y
enfermedades y que restituye al medio de cultivo los nutrientes presentes en los productos residuales,
prestando particular atención al bienestar de los animales y a la utilización de piensos naturales.

Debido a todos estos acontecimientos mencionados es importante y necesario conocer sobre este
nuevo tipo de cultivo (acuicultura orgánica) también sus principales especies cultivadas en el Perú y a
nivel mundial, conocer los procesos de certificación y las principales empresas certificadas.
2. ACUICULTURA ORGÁNICA
2.1. RESEÑA HISTÓRICA DE LA ACUICULTURA ORGÁNICA
a) Breve historia de la acuicultura orgánica (Totocayo, 2010)
1990 - 2000
- Primeros proyectos de certificación: Carpa (alemania, Austria), salmón (Irlanda,
Inglaterra).
- Comercialización por tiendas naturistas y desde las áreas de producción salvelino
(Alemania, Suiza, Austria, Suecia), camaron (Ecuador, Perú, Vietnam).
- Aumento de la comercialización debido a los nichos orgánicos en supermercados
convencionales, especialmente en Inglaterra y Suiza.
2000 - 2006
- Aumento de volúmenes (países, granjas acuícolas, procesadoras y empresas de
balanceado).
- Aumento de la biodiversidad (proyectos en ejecución con Pangasius, Tilapia, Vnera,
Robalo, Dorada).
- Grandes cadenas de supermercados empezaron con la venta de productos orgánicos.
- EE.UU. empezó con la importación de productos orgánicos acuícolas.

a) Breve historia de la acuicultura organica - en el Perú (Totocayo, 2010)

1989
Pobladores de Arapa, decidieron incursionar en la producción de la especie en jaulas y con
ayuda de entidades del gobierno y privadas fueron perfeccionándose en la crianza y manejo
de trucha orgánica.

1996
Se decidió instalar una planta de procesamiento para producir la trucha orgánica y procesarla
en diferentes modalidades de conservas como ahumada, fresca y envasada al vacío, lo cual les
ha permitido exportar sus productos a Europa y Oceanía (Australia).

Actualidad
Se están exportando 12 ™ al año de las 100 que producen anualmente, el resto de la
producción es comercializado a nivel interno en el mismo Puno y en Arequipa y Cusco y que
esperan triplicar su producción para el siguiente año, lo cual les permitirá cubrir no solo la
demanda interna, sino también la de mercados internacionales.

2.2. DEFINICIÓN DE ACUICULTURA ORGÁNICA

La acuicultura orgánica es el cultivo de animales y plantas acuáticas que combina las buenas prácticas
medioambientales, el mantenimiento de la biodiversidad, la conservación de los recursos naturales, un
buen bienestar de los animales cultivados además de no utilizar antibióticos, químicos y fertilizantes
(Ahmed et al., 2020; Dube y Chanu, 2012).

2.3. PRINCIPIOS DE ACUICULTURA ORGÁNICA

Principio de la salud
La acuicultura orgánica debe de sostener y asegurar la salud del suelo, las plantas, los animales, los
seres humanos y el planeta como uno solo y de forma indivisible. Es decir, la salud de las personas
individuales y las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas (Gould, et al,
2019).
La acuicultura orgánica está destinada a producir alimentos nutritivos de alta calidad que contribuya a
la salud preventiva y al bienestar, por lo que debe evitar el uso de fertilizantes, pesticidas, antibióticos
y aditivos alimenticios que podrían tener un efecto negativo en la salud (Gould, et al, 2019).
Las principales implicaciones de este principio son: la salud de la especie en cuestión a través de una
nutrición adecuada y la calidad nutricional del producto vendido a los seres humanos (Gould, et al,
2019).

Principio de ecología
El ambiente acuático es específicamente mencionado en este principio, la integración del sistema de
producción con la naturaleza y su impacto medioambiental son de gran preocupación con respecto a
prácticamente todas las facetas principales de la actividad (Gould, et al, 2019).
Con respecto a este principio se debe tomar en cuenta la especie elegida, ya que se debe tener en
cuenta la introducción de estas si es que son exóticas o potencialmente invasivas a la nueva locación.
Otro factor que debe tomarse en cuenta es la alimentación, la acuicultura orgánica requiere que las
especies cultivadas sean alimentadas con alimento orgánico (Gould, et al, 2019).
Un aspecto controversial es el uso del sistema RAS, si bien este tiene varias ventajas, la acuicultura
orgánica solo lo permite si se encuentra situado en un ambiente natural, no necesita de forma rutinaria
entradas adicionales de oxígeno, las especies criadas pasan la mayoría del tiempo en ambientes
abiertos y de preferencia se utiliza energía renovable (Gould, et al, 2019).
Principio de la justicia
Las consideraciones primordiales con respecto a este principio son la salud y el bienestar del animal
cultivado mediante sistemas de acuicultura, incluyendo el respeto a sus comportamientos naturales y
que tan justas son las reglas de producción con respecto a la viabilidad económica de las empresas
acuicultoras y el sustento de los productores (Gould, et al, 2019).

Principio del cuidado

El impacto general de la acuicultura en la vida marina y de agua dulce sigue siendo una consideración
constante y merece un seguimiento continuo (Gould, et al, 2019).

2.4. PANORAMA DE LA ACUICULTURA ORGANICA EN EL MUNDO Y EN EL PERÚ

Los consumidores en el mundo vienen demandando productos sanos y de menor impacto ambiental.
Esto desata el desarrollo de diversos tipos de certificaciones como una forma de diferenciación para
aquellos productos que cumplen con los requisitos de los consumidores. Entre estos, el mercado de
productos con certificación “orgánico” ha sido el de mayor promoción y por ende mayor demanda en
el mundo durante los últimos años. (Mendoza,2011)
Mundialmente existe una demanda considerable de productos orgánicos, entre los que destacan los
mercados de Europa y América del Norte, junto con Australia, Japón, Nueva Zelanda y Singapur. La
demanda existente en estos últimos países se verá estimulada por la creciente conciencia respecto de
la polución ambiental y las dudas por la seguridad de los productos acuáticos para el consumo
humano, al igual que por el estado de los recursos pesqueros globales y la sostenibilidad a largo plazo
de los sistemas de producción de alimentos acuáticos actuales (WSP,2018).
3. PRODUCTOS ORGÁNICOS

3.1. Cual es la razón principal por la cual compra productos orgánicos

En la actualidad los especialistas consideran que, frente a la emergencia sanitaria declarada por la
Organización Mundial de la Salud, los patrones de consumo están cambiando hacia una alimentación
más saludable, productos más seguros y responsables con el ambiente. Este cambio de tendencia,
enfrenta a los productores orgánicos al desafío de poner en valor al sector, fortalecerlo y de esa
manera poder garantizar el abastecimiento.

3.2. INCREMENTO MUNDIAL DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS

ORGÁNICOS
A nivel global, la demanda por alimentos orgánicos crece a un ritmo promedio de 9,9% al año.
(Redagrícola, 2019)
 Gráfico 1: Desarrollo global del mercado orgánico entre los años 2000-2015.

Fuente: Organic monitor. Tomado de ECOPOST. (2017)

Se observa un incremento del desarrollo del mercado orgánico entre los años 2000 a 2015. La empresa
de investigación de mercado Organic Monitor estima que el mercado mundial de alimentos orgánicos
alcanzó los 81.6 billones de dólares en 2015. (ECOPOST, 2017)

Gráfico 2: Los 10 países con los mayores mercados de alimentos orgánicos en 2015

Fuente: FIBL-AMI survey(2017). Tomado de ECOPOST (2017)

Estados Unidos es el mercado líder con 35 782 millones de euros, seguido por Alemania (8 620
millones de euros), Francia (5 534 millones de euros) y China (4 712 millones de euros). España se
posiciona en el décimo lugar del ranking del mercado con 1 498 millones de euros.
 Gráfico 3: Ranking de los diez países con el mayor consumo per cápita de alimentos orgánicos
en el mundo en 2015

Fuente: FIBL-AMI survey(2017). Tomado de ECOPOST (2017)

En 2015, la mayoría de los principales mercados mostraron tasas de crecimiento de dos dígitos. El
gasto per cápita más alto se registró en Suiza (262 euros).

Gráfico 4: Ranking de los diez países con el mayor consumo per cápita de alimentos orgánicos
en el mundo en 2019

Fuente: Orús (2021)

Dinamarca encabezó la clasificación mundial de países con mayor consumo per cápita de alimentos
orgánicos en 2019. En concreto, un danés gastó aproximadamente 345 euros en productos orgánicos
para su alimentación durante el año referido. Suiza y Luxemburgo se situaron en segunda y tercera
posición, respectivamente.

3.3. INCREMENTO (%) MUNDIAL DE LA PRODUCCIÓN DEL CONSUMO ACUI

ORGÁNICO

Bullis, 2005 (citado en Chimbor y Luján, 2007), indica que los consumidores consideran a los
alimentos acuáticos orgánicos como buenos debido a:

1) Los productos orgánicos cumplen con estándares estrictos, que aseguran al público de que
ellos fueron criados o cultivados y manipulados de acuerdo a procedimientos estrictos sin el
uso de químicos tóxicos.
2) La acuicultura orgánica es ambientalmente sustentable.
3) Los alimentos acuáticos orgánicos reducen el riesgo a la salud.
4) La granja orgánica respeta los recursos agua y suelo.
5) La certificación orgánica ofrece al pequeño productor rural la capacidad de manejar los
precios de sus productos.
6) La acuicultura orgánica ofrece un acceso continuo al mercado en donde las barreras
comerciales frecuentemente restringen las ventas.
7) Los alimentos orgánicos acuáticos tienen un mejor sabor.

Tabla 1. Principales productores de acuicultura orgánica en la Unión Europea en el año 2015

Fuente: EUMOFA,2016. Tomado de WSP, 2018

Para el 2015 Irlanda encabezaba la lista del mayor productor en la Unión Europa con 22 000
toneladas, en segundo lugar se encuentra Italia muy por debajo del primero con 8 500 toneladas. Le
siguen Francia, Hungría y Reino Unido.
Para el 2020 Irlanda sigue siendo líder en acuicultura orgánica, produciendo al año unas 30 000
toneladas de pescado y mariscos con certificación orgánica. Cuenta con el apoyo de la agencia de
desarrollo pesquero de Irlanda, que trabaja directamente con las empresas locales. Ayuda a la
innovación, certificación y formación de habilidades, con las ayudas de la UE del Fondo Europeo
Marítimo y de Pesca. En cuanto a Hungría, este país produce tantos mariscos orgánicos como Francia
o Dinamarca. (Loctier, 2020)

Tabla 2. Producción total de acuicultura orgánica en China por grupos de especies en el año 2012

Fuente: Baio Xei. Tomado de WSP, 2018

China es el principal productor mundial en acuicultura del mundo y el aumento de la demanda por
productos orgánicos ha disparado la producción total de acuicultura orgánica en China en un 1700%,
catapultando la producción desde 5.000 toneladas a 85.000 toneladas, entre el 2003 y el 2012. (WSP,
2018)

Gráfico 5: Consumo de pescado orgánico en 2014 y variación % para los años 2013/2014

Fuente: EUMOFA. Tomado de IPAC (2016)

La demanda de los productos de la acuicultura orgánica ha presentado un rápido crecimiento durante
los últimos años en la Unión Europea. Para el año 2014 el mayor consumidor de pescado orgánico fue
Reino Unido con 14.5 mil toneladas , seguido de Alemania, Italia, España y Francia. En comparación
con un año anterior el % en el consumo aumentó para todos los países.

Gráfico 6. Producción estimada de Acuicultura Orgánica en toneladas.

El futuro para la producción de acuicultura orgánica parece ser muy promisorio. El tamaño de la
participación en el mercado futuro dependerá principalmente de la aceptación del mercado para los
productos de acuicultura orgánica, la conversión y aplicación de granjas orgánicas y el aumento del
rango de especies criadas según las normas orgánicas. Otro factor mayor para el crecimiento futuro de
la acuicultura orgánica es la participación de países en desarrollo en la producción, estimándose que
estas lleguen al 1% de la acuicultura total en el 2030. (Hurtado, 2010)

Perú tiene la oportunidad de diferenciarse en los mercados nichos, como el orgánico. Compradores en
los Países Bajos como Heiploeg, ven un potencial para langostinos cultivados orgánicamente y
piensan que Perú tiene muy buenas condiciones para producirlo así. Hasta ahora eso ha sido un nicho
para productores en Ecuador. (Mincetur, 2019)
En cuanto a la acuicultura orgánica en el Perú se iniciaron los primeros trabajos con Truchas en el
departamento de Puno. La oferta exportable del producto orgánico proveniente de la acuicultura es la
trucha. (Martínez, 2009)
En el mercado nacional, se comercializa principalmente tilapias con tratamiento hormonal, solo una
empresa comercializa tilapia orgánica, en su variedad de tilapia azul. (Cama, 2017)

4. LAS ESPECIES QUE SE CULTIVAN EN ACUICULTURA ORGANICA EN EL MUNDO Y

EN EL PERÚ
La etiqueta de lo orgánico indica que los productos cumplen con las normas de producción y que están
certificados por un organismo habilitado.Otras especies están ingresando recientemente al mercado
orgánico como la tilapia.
Sin embargo, debe mencionarse que a pesar de no existir información estadística oficial, la producción
orgánica sería aún limitada y emplearía pocas especies (trucha, camarón, tilapia, salmón y mejillón),
se ha estimado que ésta se encontraría entre 50 mil y 100 mil TM a nivel mundial siendo aún menos
del 1% de la producción acuícola total ; asimismo, teniendo en cuenta que la acuicultura orgánica es
un submercado del mercado de alimentos orgánicos, se infiere que tiene un gran potencial de
crecimiento y estos estarían orientados principalmente a mercados exigentes y selectos como los
europeos, mas no como un medio que contribuya con la seguridad alimentaria, pues los productos
orgánicos tienen un elevado valor comercial lo cual no permite su acceso a la población en general.
Bajo estas consideraciones, es importante que los países realicen un equilibrio entre la promoción y
fomento de la acuicultura convencional con fines de empleo, alimento e ingresos, y la acuicultura
orgánica la cual tiene una orientación de certificación diferencial netamente comercial, la cual en
cierta forma podría convenir a algunos acuicultores ya sea de gran escala o de y mediana empresa; sin
embargo, se considera que ello debe depender de las demandas del mercado que tienen los mismos
acuicultores y no de una política de país (PRODUCE, 2011).

5. SISTEMAS DE CULTIVO APLICADOS A LA ACUICULTURA ORGÁNICA

Las condiciones de tenencia de los animales deben garantizar el comportamiento natural de las
especies; esto se refiere en particular, a las necesidades de comportamiento en el movimiento,
descanso y alimentación, así como, a los hábitos sociales y de reproducción. Los sistemas de cultivo
deben ser diseñados tomando en cuenta todos estos aspectos:
● Densidad de la población.
● Estructura del fondo del suelo.
● Refugios.
● Sombra.
● Condiciones de corriente.
Para la construcción del sistema de cultivo y su manejo, solamente es permitido usar materiales y
sustancias que no causen ningún efecto dañino a los organismos ni al medio ambiente.
En Europa se han adoptado diversas formas de cultivo de recursos hidrobiológicos, tanto extensivas
como intensivas, en entornos naturales o estanques, en agua dulce o agua de mar, en sistemas de flujo
continuo o de recirculación, tradicionales o modernos, clásicos u orgánicos, y protegidos o expuestos.
(FONDO DE INVESTIGACIÓN PESQUERA Y DE ACUICULTURA - 2018)

- Cultivo extensivo en estanques de agua dulce

Este método de cultivo consiste en mantener estanques que fomenten el desarrollo de la fauna
acuática. Los estanques son piletas hechas de tierra, que funcionan como embalses con un fondo de
tierra natural compactada, con paredes de contención lateral también hechas de tierra. Estas son
hechas al inicio del invierno, para que se abastezcan de agua con la crecida del río.
Durante el período productivo, los estanques son fertilizados con fertilizantes de baja solubilidad para
estimular el crecimiento de vegetación acuática y fomentar el desarrollo de una fauna estable de
microorganismos, que forman el proceso productivo.
Los volúmenes de producción en estanques de cultivo extensivo generalmente son muy bajos, y se
aplican en el cultivo de variadas especies, dependiendo de cada región.

- Cultivo intensivo de peces de agua dulce

Los sistemas intensivos de cultivo de peces en agua dulce están compuestos generalmente de varios
estanques de hormigón y de canales de conducción o estanques de tierra de diferentes tamaños y
profundidades, adecuados para las diferentes etapas de crecimiento de los peces. El agua necesaria
para su funcionamiento es obtenida generalmente desde un río para luego ser devuelta al mismo curso
de agua después de haber sido utilizada en todos los estanques.
Otra opción son los sistemas de recirculación de agua en donde el agua permanece en un circuito
cerrado y se recicla para que pueda “recircularse” por los estanques, utilizando un sistema de tuberías.
Una ventaja reconocida para estos sistemas es su aislamiento del entorno externo, lo que permite
controlar sus parámetros.
En el medio de cultivo orgánico, hay una discusión de si estos sistemas RAS pueden o no utilizarse en
este tipo de acuicultura, en atención a la naturaleza artificial que esto invoca, encontrándose todo tipo
de opiniones al respecto.

- Cultivo extensivo en agua salobre

Consiste en mantener lagunas y/o estanques en donde se fomente el desarrollo de la fauna acuática.
Por ello los estanques son limpiados en invierno, y fertilizados para estimular el desarrollo de
vegetación acuática, y así fomentar el crecimiento de microorganismos basales de las cadenas
alimenticias.

- Cultivo intensivo en el mar

Los centros de cultivo en el mar se caracterizan por poseer estructuras que sostienen balsas jaulas en
donde se confinan los peces. Toda la estructura de jaulas y redes se mantienen en flotabilidad
mediante boyas rectangulares y/o circulares, y cuenta con una estructura de fondeo para mantener el
centro de cultivo fijo en un sitio.

- Cultivo de moluscos
El cultivo de moluscos bivalvos se basa principalmente en especímenes obtenidos del medio natural,
los que se alimentan por filtración desde el medio marino, de donde obtienen los nutrientes
requeridos. Por esta razón el cultivo de moluscos bivalvos es denominado extensivo, ya que no
requiere aporte extra de ningún tipo de alimento, ya que estos animales se alimentan por medio
propios, aprovechando la producción primaria natural.
Se pueden utilizar sistemas flotantes como balsas y long-lines (cuelgas), que se pueden instalar en mar
abierto o en ambientes estuarinos.

- Cultivo de algas marinas

Las macroalgas pueden ser cultivadas mediante cuelgas o redes instaladas en áreas costeras,
protegidas del viento y de las fuertes corrientes.
El sistema de cultivo consiste en la implementación de estructuras de cuelgas, que no difiere del
sistema de cuelgas utilizados en la mitilicultura. La estructura se sostiene mediante un método de
anclaje, conectado a un cable de cabecera en o cerca de la superficie del agua, manteniéndose su
flotabilidad mediante boyas. Las cuelgas pueden variar ligeramente entre los sitios y entre los
operadores debido a los diferentes desafíos en su despliegue, y también en el tipo y cantidad de
equipos disponibles.
6. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA ACUICULTURA ORGÁNICA - IMPACTO
AMBIENTAL
Ratheesh et al. ( 2013) indica: La acuicultura orgánica es uno de los varios enfoques que se pueden
utilizar para alcanzar los objetivos de la acuicultura sostenible, siendo lo siguiente sus ventajas y
desventajas

Ventajas
● La consideración por el medio ambiente es posible mediante programas de seguimiento para
medir los impactos y fortalecer las regulaciones gubernamentales. Por lo tanto, ayudará en
reducir la huella medioambiental.
● La gestión del pienso se garantiza mediante el seguimiento y el suministro de pienso
adecuado, minimizando así el estrés al organismo. Además, el entorno gestionado reduce los
problemas de enfermedades y ayudaría a mantener una condición de agua saludable
● Productos sanos y sabrosos generados a partir de acuicultura orgánica sin ningún tipo de
productos químicos crearían un entorno sano y seguro para los consumidores.
● El fomento del uso de recursos y servicios locales que incluyan un ambiente seguro y
saludable y un entorno de trabajo sostenible para los empleados promoverá la acuicultura
orgánica para satisfacer las necesidades de los consumidores y fomentar una acuicultura
sostenible.

Desventajas
● Estrictas regulaciones acuícolas.
● Bajo rendimiento y bajos ingresos en comparación con las prácticas acuícolas intensivas.
● Mercado estrecho.
● Servicios limitados para la acuicultura orgánica.
● Procedimientos complejos para implementar reglas y regulaciones estrictas.
● El costo de producción y el precio premium mantendrán alejados a los agricultores y
consumidores.
7. CERTIFICACIONES

7.1. Definición de certificación orgánica

Proceso que permite verificar si un sistema cumple con los estándares de producción ecológica según
las normas para los diferentes destinos de exportación (Holguín, 2008).
Es una fase que le da valor agregado al producto logrando una diferencia de lo convencional, lo que
trae como consecuencia ventajas tanto en precio como en calidad (Holguín, 2008).

7.2. Propósito de la certificación orgánica

Es asegurar la calidad, prevenir el fraude y promover el comercio (Agriculturers, 2017).

7.3. Importancia o beneficio (Holguín, 2008).

- Por el aumento de la demanda que están teniendo los productos orgánicos / ecológicos en
mercados internacionales tanto en Europa, EEUU y Japón.
- Para que un producto sea considerado ecológico, orgánico, natural y/o biológico tiene que
estar certificado. Sin una certificación que lo constate como tal no puede ingresar al mercado
internacional.
 - Para diferenciar la agricultura orgánica de otros tipos de agricultura sustentable.
- De esa manera, la certificación orgánica proporciona una convicción a los consumidores que
se han cumplido con los respectivos estándares durante los procesos de la producción.
- Por ello, la certificación orgánica es un proceso esencial y una garantía de los procesos
productivos.

7.4. Modalidades de certificación (Holguín, 2008).

1. Individual: Productor, empresa.
2. Colectiva: Asociaciones, cooperativas, empresas asociadas, SIC (sistema interno de control),
etc.

7.5. Procedimiento de certificación

1. Individual (Villegas, 2009)

2. Colectiva (Villegas, 2009)

 7.6. Componentes del sistema de certificación
A. Normas
Las normas establecen los requisitos necesarios y los indicadores para la certificación. Deben reflejar
los objetivos que se persiguen y los resultados que se esperan con la implantación del sistema de
certificación.

B. Acreditación
Es el procedimiento mediante el cual el órgano competente evalúa y certifica el producto, proceso o
servicio de acuerdo con las normas vigentes.

C. Certificación
Procedimiento por el cual un órgano o entidad de certificación garantiza que un producto, proceso o
servicio se ajusta a los requisitos especificados.

7.7. Tipos de certificaciones de acuicultura orgánica (Abellán, 2017)

1. Certificación ambientales y marcas
Sistemas de gestión ambiental ISO 14001
Promueve la protección ambiental y la prevención de la contaminación e
incentiva la innovación y la productividad, la organización tendrá la
posibilidad de reducir costes de la gestión de residuos con el consiguiente
abaratamiento de su gestión, eliminar barreras a la exportación, reducir el
riesgo de litigios y sanciones, tener mayor acceso a subvenciones y otras
líneas de financiación.

Verificación EMAS
Esquema de auditoria y gestion ecologica en español. promueve la mejora
del comportamiento ambiental de las organizaciones de acuerdo con el
Reglamento (CE) Nº 1221/200911.

Análisis del ciclo de vida ISO 14040/ISO 14044

Identifica y cuantifica los consumos de energía y materiales y de los
residuos generados

Cálculo de la Huella de Carbono ISO 14067 y PAS 2050

Las empresas o entidades pueden demostrar su compromiso para reducir el
impacto de sus operaciones diarias en el medio con un análisis de la Huella
de Carbono (HC)
 2. Certificación de calidad
Gestión de calidad ISO 9001:2015
Se basa en todos los elementos de administración de calidad con los que
debe contar una empresa para tener un sistema efectivo que le permita
administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.

Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000: 2005

La finalidad es prevenir los riesgos en la salud de los consumidores,
comprometiéndose con la seguridad alimentaria, así como disminuir gastos
y minimizar la mala imagen percibida por los consumidores si existiera.

Sistemas de Gestión de la I + D + i 166002: 2006

La finalidad es mejorar la competitividad de las empresa a través de la
innovación y la optimización de los procesos de I+D+i.

Galicia Calidade
Tiene como finalidad promocionar la calidad de los productos gallegos, sus
objetivos son distinguir la calidad diferenciada de los productos gallegos
facilitando su apertura a nuevos mercados foráneos.

Calidad Certificada
promocionar aquellos productos que deseen darse a conocer por su calidad
diferenciada. pueden acceder al distintivo de Calidad Certificada aquellos
que provengan de la agricultura ecológica o de producción integrada, así
como aquellos productos agroalimentarios y pesqueros certificados por
organismos autorizados.

3. Certificación de producción
UNE 173002: 2007. Producción ecológica de trucha
Esta norma establece requisitos y recomendaciones para la cría mediante procesos ecológicos de
acuicultura de truchas de las siguientes especies: Oncorhynchus mykiss, Salmo trutta fario y
Salvelinus fontinalis.Así mismo se especifican requisitos y recomendaciones para la preparación,
envasado, almacenamiento, etiquetado y expedición de producto final.
UNE 173001: 2005. Procesos productivos. Trucha.
Son los requisitos y recomendaciones para la cría de trucha arco iris, así como para su sacrificio, la
preparación de productos mediante corte, envasado, almacenamiento y expedición de producto.

UNE 173201: 2010 Acuicultura marina. Guía de prácticas correctas de higiene para producción
primaria en piscicultura.
Establece prácticas correctas de higiene para la producción primaria en piscicultura marina cuyo
destino es el consumo humano. Abarca todos los procesos y actividades desde la reproducción, cultivo
larvario, alevinaje, pre engorde y crianza hasta el momento previo al sacrificio.

Friend of the sea

Es una Organización No Gubernamental (ONG) sin ánimo de lucro, cuyo
objetivo es certificar aquellas pesquerías y productos acuícolas
procedentes de tanto de cultivos como de capturas sostenibles. Solo
puede ser llevada a cabo por organismos de certificación acreditados por
ISO

Global Aquaculture Alliance o Alianza Global de Acuicultura (GAA)

Es una organización sin ánimo de lucro cuya misión es promover una
acuicultura sostenible. La GAA aboga por la mejora en todos los pasos de
la cadena de producción de especies acuícolas, desde las fábricas de
piensos, criaderos y plantas de procesamiento hasta los consumidores.

Aquaculture Certification Council o Consejo para la Certificación de la

Acuicultura (ACC)
Entidad sin ánimo de lucro que aplica las BPA de la GAA con la
finalidad de mejorar el proceso productivo desde el punto de vista social
y ambiental. Combina inspecciones y toma de muestras de los efluentes
o los ingredientes de los piensos con controles sanitarios, además,
incluye requisitos específicos para concienciar a los consumidores sobre
los productos que provienen de una acuicultura responsable.

Global GAP
Organismo privado que establece normas voluntarias a través de las
cuales se puede certificar productos acuícolas en todas partes del mundo.
fue diseñada principalmente para brindar confianza al consumidor acerca
de la manera en que se lleva a cabo la producción agropecuaria:
minimizando el impacto perjudicial de la explotación en el ambiente,
reduciendo el uso de insumos químicos y asegurando un proceder
responsable en la salud y seguridad de los trabajadores, como también en
el bienestar animal.
Marine Stewardship Council (MSC)
Utiliza su propio sistema de certificación de pesquerías para contribuir a
mejorar la salud de los océanos del mundo dando reconocimiento y
recompensando las prácticas de pesca sostenibles, influyendo en la
decisión de la compra que realizan los consumidores. Es de carácter
voluntario.

Aquaculture Stewardship Council (ASC) o Consejo de administración de

acuicultura
Organización independiente sin fines de lucro, cuya finalidad es dirigir
los estándares globales para la acuicultura responsable.

4. Certificación social
SA 8000 (o Social Accountability International - SAI)
El objetivo es evaluar la responsabilidad social de la empresa con la
finalidad de promover mejores condiciones laborales.
Se incluyen las condiciones tanto de salud como de seguridad de los
trabajadores, la libertad de asociación de los trabajadores y la mejora de
las condiciones laborales por parte de la gerencia.

Comité Ético (ETI)

Están representadas las ONG, los sindicatos y el sector privado, con el
apoyo del gobierno. Inicialmente tenía alcance nacional, sin embargo,
actualmente es una iniciativa de carácter internacional.
Su objetivo principal es que los minoristas, las marcas y sus proveedores
tengan la responsabilidad de mejorar las condiciones de trabajo de las
personas que hacen los productos que venden

Iso 2600
Es una guía que tiene como finalidad establecer los criterios de
Responsabilidad Social Corporativa

Fairtrade (Comercio Justo)

Establece los criterios de Comercio Justo, cuya finalidad es garantizar un trato más justo para los
productores, generalmente residentes en países del hemisferio sur. Actualmente, forman parte de esta
organización 25 entidades
 Decreto legislativo n° 1195 “DECRETO LEGISLATIVO QUE APRUEBA LA LEY GENERAL
DE ACUICULTURA”
TÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 3: Principios
3.1 Sostenibilidad.- El Estado promueve el desarrollo sostenible de la acuicultura, en
armonía con la conservación de los recursos y del ambiente considerando la satisfacción de las
necesidades sociales y económicas de la población a través de la promoción de una actividad acuícola
rentable y competitiva
3.2 Enfoque Ecosistémico.- La actividad acuícola se adecúa y respeta el enfoque
ecosistémico, considerando las dimensiones ambiental, social e institucional, garantizando la
participación, equidad en la distribución de los beneficios y el respeto a la integridad y funcionalidad
de los ecosistemas, garantizando la capacidad de recuperación de los sistemas socio-ecológicos
interconectados.

Ley N° 29196 : Ley de Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica

Artículo 1º.- Objeto de la Ley
La presente Ley tiene por finalidad promover el desarrollo sostenible y competitivo de la producción
orgánica o ecológica en el Perú.
Artículo 2º.- Objetivos específicos
Son objetivos específicos de la presente Ley:
a) Fomentar y promover la producción orgánica para contribuir con la superación de la
pobreza, la seguridad alimentaria y la conservación de los ecosistemas y de la diversidad
biológica.
b) Desarrollar e impulsar la producción orgánica como una de las alternativas de desarrollo
económico y social del país, coadyuvando a la mejora de la calidad de vida de los productores
y consumidores, y a la superación de la pobreza.
c) Definir las funciones y competencias de las instituciones encargadas de la promoción y
fiscalización de la producción orgánica.
d) Fortalecer el Sistema Nacional de Fiscalización y Control de la Producción Orgánica para
garantizar la condición de los productos orgánicos en el mercado interno y externo.

REGLAMENTO DE GESTIÓN AMBIENTAL DE LOS SUBSECTORES PESCA Y

ACUICULTURA

TÍTULO I

DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 4.- Lineamientos para la Gestión Ambiental en los subsectores pesca y acuicultura
Constituyen lineamientos para la Gestión Ambiental de los subsectores Pesca y Acuicultura:

a) Promover el desarrollo de las actividades pesqueras y acuícolas, asegurando el

aprovechamiento sostenible de los recursos hidrobiológicos, el crecimiento económico de las
referidas actividades, en armonía con el ambiente y la conservación de la biodiversidad.
b) Conducir con eficiencia los procesos de evaluación ambiental de los subsectores pesca y
acuicultura, a través del correcto desarrollo e implementación de medidas destinadas a
prevenir o evitar impactos ambientales en aplicación de la Jerarquía de Mitigación
(prevención, minimización, rehabilitación y, eventualmente, compensación ambiental).
 c) Fortalecer la gestión ambiental de los subsectores pesca y acuicultura, a través de la adopción
y promoción de medidas de prevención de la contaminación, buenas prácticas ambientales,
producción más limpia, ecoeficiencia, mitigación y adaptación ante el cambio climático, entre
otros.
d) Promover la gestión ambiental transectorial y descentralizada de los subsectores pesca y
acuicultura para fortalecer la capacidad institucional, así como el establecimiento de
mecanismos de participación del sector privado, la sociedad civil organizada y la población.
e) Promover el ordenamiento de las actividades pesqueras y acuícolas en el marco del principio
de sostenibilidad.
f) Incorporar la variable ambiental y climática en las políticas, planes, programas, proyectos y
actividades pesqueras y acuícolas, según corresponda.
g) Promover el aprovechamiento sostenible de los recursos hidrobiológicos en las actividades
pesqueras y acuícolas en el país.
h) Fomentar el adecuado manejo integral de los residuos sólidos, incluyendo su valorización y
disposición final, en las actividades pesqueras y acuícolas.
i) Contribuir al cumplimiento de los compromisos internacionales adquiridos por el Perú, en
materia de Pesca y Acuicultura.
j) Considerar el enfoque de género e interculturalidad con relación a la gestión de riesgos
climáticos.
k) Promover en todo momento, con un enfoque intercultural, las relaciones armoniosas entre el
Estado, las comunidades, los pueblos indígenas u originarios en garantía de sus derechos
colectivos y las empresas de los subsectores pesca y acuicultura.

8. EMPRESAS CERTIFICADORAS A NIVEL INTERNACIONAL

8.1 INSTITUCIONALIDAD ADMINISTRATIVA DE ACUICULTURA ORGANICA

GENERACIÓN DE REGLAMENTOS, NORMAS Y/O ESTÁNDARES ORGÁNICOS
8.1.1 -ESTATALES: Son desarrollados por cuerpos colegiados de cada país o grupos de países
dependientes de una estructura administrativa orgánica gubernamental
8.1.2 -PRIVADOS: Se basan en requerimientos específicos de los productores o criterios de
posición comercial.
Tabla 3. Organizaciones administrativas más relevantes en el desarrollo de sistemas estandarizados de
acuicultura orgánica a nivel mundial.

Fuente: WSP, 2018

8.2. CUERPOS CERTIFICADORES DE ACUICULTURA ORGÁNICA

En general son no gubernamentales cuya acreditación para el desarrollo de procesos de certificación
es dada por los cuerpos colegiados de cada país o grupo de países.
 Tabla 4. Organizaciones no gubernamentales más relevantes en la certificación de la acuicultura
orgánica a nivel mundial, o atingentes a la elaboración de protocolos específicos de certificación (Sin
perjuicio de otras varias entidades no citadas).

Fuente: WSP, 2018

8.2.1 NATURLAND

Naturland es una asociación certificadora de agricultores fundada en

Alemania durante el año 1982, constituida por una junta directiva, una
asamblea de delegados, un comité de certificación y un comité de
normas. Esta organización ha creado Normas de Naturland para la
Acuicultura Orgánica, en donde se establecen los protocolos de
certificación para dicho rubro. Los lineamientos comunes y principales
de todos los estándares de Naturland se centran en lo siguiente: enfoque
holístico, gestión sostenible, conservación de la naturaleza y protección
del clima en la práctica real, preservando y manteniendo el suelo, el aire
y el agua, así como la protección del consumidor
https://www.naturland.de/es/
Pasos para la certificación
https://www.naturland.de/es/naturland/que-hacemos/pescado-y-mariscos-2/acuicultura-organica/2693-
pasos-hacia-la-certificacion-naturland.html

1.

8.2.2 JONA - Japan Organic & Natural Foods Association

Como ya se destacó en el análisis del JAS (Japanese Agricultural Standards), el MAFF (Ministry of
Agriculture Forestry and Fisheries) no regula directamente la producción orgánica acuícola. En Japón,
la responsabilidad de estandarizar y certificar los productos derivados de la acuicultura orgánica recae
en la entidad certificadora JONA (Japan Organic & Natural Foods Association), que posee un
programa de certificación propio para los operadores que producen, procesan y manejan productos
que no están cubiertos por los estándares orgánicos JAS, entre los cuales se encuentran los productos
acuícolas.

De este modo, JONA desarrolló un sistema propio de acreditación para productores orgánicos,
basándose en estándares internacionales, y en el desarrollo de un estándar propio, el JONA Organic
Standard 2017, que exhibe regulaciones aplicadas a la acuicultura orgánica.

Cabe señalar que JONA es reconocida como una entidad de certificación confiable que puede
certificar estándares internacionales, y de este modo se encuentra reconocida y acreditada por la
IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica).

FUENTE:http://www.jona-japan.org/certified/#a05

SOIL ASSOCIATION

8.2.3 IFOAM – International Federation of Organic Agriculture Movements

Es una entidad de carácter internacional, que cuenta con 800 afiliados en más de 100 países, que tiene
por objetivo general unificar, liderar y ayudar a todos sus participantes de manera justa, inclusiva y
participativa, en la promoción de sus productos orgánicos, para lo cual organiza una asamblea general
cada tres años. En cada asamblea se elige una junta mundial con el fin de trazar el curso de la
institución, designando afiliados a comités oficiales y grupos de trabajo, los que abordan temas
relacionados con el desarrollo de normas de producción orgánica en países en desarrollo
8.2.4 BIOSUISSE
Asociación que agrupa a las organizaciones de agricultura orgánica y granjas con sede en Suiza.
Comprende la certificación de especies como carpa, trucha, perca y la cría de peces de agua dulce. La
certificación según los estándares de Bio Suisse para camarones y mejillones debe cumplir con los
lineamientos de NATURLAND o estándares equivalentes. No se permite la producción paralela de
camarones y mejillones no orgánicos y orgánicos (FIPA, 2018; CECOPESCA, 2012).

8.2.5 BIOGRO Nueva Zelanda

Organización sin fines de lucro de productores orgánicos y consumidores que trabajan activamente
para cultivar productos orgánicos en Nueva Zelanda. Las normas orgánicas Bio-Gro incluyen una
sección para acuicultura, y su certificación cubre las granjas, procesadores, exportadores, fabricantes
de insumos, distribuidores y minoristas. La certificación de BioGro es reconocida y acreditada
internacionalmente. Esto significa que los productos que cuenten con esta certificación puedan
acceder a los mercados internacionales como Europa, Canadá, Estados Unidos y partes de Asia (FIPA,
2018; CECOPESCA, 2012)

8.2.6 KRAV
KRAV (Suecia) junto con Debio (Noruega) ha desarrollado estándares orgánicos para la acuicultura
para productos fabricados en Suecia y Noruega. Sus normas se aplican exclusivamente a los
salmónidos. Este cuerpo certificador ha desarrollado estándares orgánicos y promueve el significado
de la etiqueta KRAV, que es bien conocida y representa algunos conceptos básicos de producción
orgánica, como son ambiente natural, cuidado de los animales, buena salud y responsabilidad social
(FIPA, 2018; CECOPESCA, 2012).

9. PROCESO PARA OBTENER UNA CERTIFICACIÓN

Pasos para la certificación de la acuicultura orgánica según Ratheesh et al. ( 2013).

1. Intercambio de información
El primer paso hacia la certificación es el intercambio de información. Esto proporciona información
sobre los aspectos técnicos y formales de la certificación. Una encuesta básica de cuestionarios es
realizada en este paso.

2. Visita de preevaluación
El propósito de la visita es hacerse una idea de la situación en el lugar y discutir los pasos hacia la
conversión con todas las partes involucradas, estableciendo el plan de conversión. Además, se supone
que la visita de preevaluación ayudará a la granja u organización a prepararse para la próxima
inspección.

3. Inspección
Antes de que se programe la inspección, el organismo de inspección emitirá la estimación de costos.
Después de la inspección, el inspector emitirá el informe de inspección a la agencia de certificación
para enumerar y evaluar los hallazgos.

4. Contrato
Asumiendo una decisión positiva del comité de certificación, se puede establecer una asociación
contractual entre una granja de servidores y la organización de configuración estándar.
 5. Certificación
El informe de inspección, junto con más datos e información, se remite al Comité de Certificación. La
decisión del comité es comunicada a la granja por la carta de certificación, que contiene también las
condiciones a la que está sujeta la certificación. eso también decide sobre la renovación anual de la
certificación.

2. Intercambio de información: Naturland provee de información detallada a productores y

procesadores interesados sobre los fundamentos de trabajo de Naturland, así como los
aspectos técnicos y formales de certificación. La granja/organización interesada se presenta a
sí misma así como el funcionamiento de su trabajo y operación. Para ello, Naturland le
enviará un cuestionario básico a la granja/organización interesada. Este cuestionario permite
obtener información básica sobre la operación y evaluar el cultivo anterior, así como las
condiciones previas y las perspectivas para la conversión a la acuicultura orgánica. Naturland
también puede ayudar en cuestiones de comercialización.

3. Visita de pre-evaluación: Por parte de un representante de Naturland con el propósito de

obtener una primera impresión de la situación en el lugar, e intercambiar opiniones con las
partes involucradas sobre los siguientes pasos de certificación, y establecer un plan de
conversión. Por otra parte, la visita de pre-evaluación apoya a la granja/organización en la
preparación para la próxima inspección.
4. Inspección: En caso de que se alcance un acuerdo para la futura colaboración Naturland
encargará una inspección de la granja/organización a una entidad de inspección independiente
y acreditada. Antes de que la inspección sea programada, el operador tiene que tomar contacto
con la entidad de inspección y entonces cerrar el contrato de inspección. Esto por lo general
incluye la inspección y certificación según el reglamento orgánico de la Unión Europea. El
operador puede solicitar una estimación de costos de inspección. Naturland está en
cooperación con una serie de entidades de inspección acorde con el respectivo tipo y
ubicación del proyecto. Esto salvaguarda flexibilidad y credibilidad a nivel mundial de
implementación e inspección de normas Naturland. Un inventario exhaustivo de la operación
se llevará a cabo, cubriendo todos los aspectos de las gestiones de la granja, insumos,
documentación, cosecha, procesamiento y exportación. Según el tamaño y la complejidad de
la operación, la inspección puede llevar de uno a varios días. Para finalizar la inspección, el
inspector entregará su apreciación de inspección -incluidas sus recomendaciones- a Naturland
como agencia de certificación. Los resultados de la inspección se documentará por escrito en
el informe de inspección. A la granja/organización se le da la oportunidad de comentar
respecto al informe.
5. Certificación:El informe de inspección, junto con datos e información adicional de la
organización/operador será enviado al Comité de Certificación Naturland. El Comité de
Certificación decide sobre la certificación Naturland del operador. También decide sobre la
renovación anual de certificación después de que el operador ha sido inspeccionado
anualmente. La decisión del Comité de Certificación se le comunica a la granja/organización
por medio de un aviso de certificación. En caso de irregularidades a los requerimientos de las
normas, el aviso de certificación también puede contener condiciones que tienen que
cumplirse a fin de continuar con la certificación.
6. Contrato: Asumiendo una decisión afirmativa por parte del Comité de Certificación, puede ser
establecida una asociación contractual entre la granja/organización y la Asociación Naturland.
 Hasta este punto se formalizará un contrato de productor entre la granja/organización y
Naturland. En este, la granja/organización se compromete a cumplir con las normas de
Naturland y las inspecciones regulares. Una certificación Naturland es generalmente posible
con o sin una membresía en la asociación Naturland.
7. Certificado: Después de que todos los trámites han concluido satisfactoriamente, Naturland
emitirá a la parte contratante un aviso de certificación y un certificado, lo que confirma la
aprobación del operador como granja/organización certificada por Naturland. A partir de este
momento los certificados de transacción orgánicos (OTCs) podrán expedirse para
suministros/ventas, previa solicitud por parte del operador. Estos certificados contienen
especificaciones sobre los productos, el productor y el comprador, garantizando a terceros que
esta mercancía es un producto certificado por Naturland.

10. CERTIFICADORAS PRIVADAS QUE OTORGAN CERTIFICADOS ORGÁNICOS EN

EL PERÚ.

- Bio Latina Perú

Es producto de una fusión de cuatro certificadoras nacionales latinoamericanas.Es una de 30
certificadoras orgánicas aprobadas por la Comisión de la Unión Europea de un total de 73 entidades
postulantes y una de las tres para Latinoamérica. Actualmente es miembro de IFOAM.
-Realiza certificaciones de Naturaland y BioSuisse.
-Control Unión
Es una organización con presencia global dedicada a la inspección, verificación, supervisión y
certificación independiente. Llevan a cabo los servicios de auditoría y certificación a través de la
acreditación de la casa matriz Control Union Certifications: para JAS; Asimismo, realiza auditorías
para programas de: BioSuisse, ASC y KRAV.
-OCIA internacional Perú
La asociación para el mejoramiento de cultivos orgánicos (OCIA siglas en inglés) es una organización
de certificación orgánica sin fines de lucro que proporciona servivios de certificación a miles de
productores, procesadores y comercializadores orgánicos en Norte, Centro y Sur América y Asia.
Ayudan a productores, procesadores, intermediarios y comercializadores para verificar productos
orgánicos para acceso a BioSuisse y otras regulaciones.
-Ecocert Perú
Ecocert ha asistido a numerosos actores en la implementación y promoción de prácticas sostenibles
mediante servicios de certificación, consultoría y capacitación. Realiza las auditorías para la
certificación ASC COC y JAS, entre otras.
-Letis
Empresa dedicada a la auditoría y certificación de estándares nacionales e internacionales de calidad y
sustentabilidad en productos y procesos. Esta empresa ofrece la certificación de la normativa IFOAM.
-SGS
Es una empresa que garantiza la calidad de sus servicios ya que son constantemente evaluados por
organizaciones nacionales e internacionales. Para la certificación ASC, mencionan que tienen una
posición de privilegio para hacer auditorías con los niveles más altos de responsabilidad social y
medioambiental.
Ejemplos de empresas certificadas en el Perú:

La empresa ARAPA San Pedro y San Pablo SAC produce trucha orgánica y cuenta con una
producción de alrededor de 300 toneladas al año, cuyo 10% es exportado a los mercados de Australia
y la Comunidad Europea (PNIPA, 2018).
En el 2008 la empresa Olive Green Organic, una empresa australiana que importa y distribuye
productos orgánicos certificados, realizó su primer pedido (Contreras, 2010).

La Asociación de pescadores artesanales acuicultores Chuyillachi miembro del colectivo Sechura

Bay, los cuales se encuentran ubicados en Sechura, Piura que se encargan del cultivo de fondo de
concha de abanico, obtuvo la certificación ASC (Aquaculture Stewardship Council).

11. ESTÁNDARES DE ACUICULTURA ORGÁNICA

Tabla 5. Estándares internacionales referenciales de producción orgánica para la

acuicultura.

Fuente:WSP, 2018
Algunos países desarrollaron documentos normativos exclusivos para la acuicultura orgánica
(WSP, 2018).

Organic Production Systems: Aquaculture - General principles, management standards and permitted
substances lists (CGSB) - CANADA
Publicada recientemente en Febrero de 2018, que fija los criterios específicos para la operación de la
acuicultura orgánica, tanto para animales acuáticos como para algas marinas.
Establece los principios generales, normas de manejo y listas de sustancias permitidas, aplicados a la
acuicultura orgánica. De acuerdo a la normativa, los principios generales de la producción acuícola
orgánica serían los siguientes:
● Proteger el medioambiente, minimizando la degradación bentónica y de la calidad del agua,
disminuyendo así la contaminación, optimizando la productividad biológica y promoviendo
un buen estado de salud.
● Mantener la estabilidad biológica a largo plazo mediante la optimización de las condiciones
para la diversidad biológica.
● Reciclar materiales y recursos en la mayor medida posible dentro de la empresa.
● Brindar cuidados especiales que promuevan la salud y satisfagan las necesidades de
comportamiento de los animales acuícolas.
● Preparar y/o utilizar productos orgánicos, considerando procesamientos y métodos de manejo
cuidadosos para mantener la integridad orgánica y las cualidades vitales de los productos en
todas las etapas de producción.

De la presente norma destacamos en particular algunas de las consideraciones y lineamientos

relacionados con la acuicultura orgánica, las que se detallan a continuación:
a) Calidad del agua y medio ambiente
Las operaciones se realizarán en lugares donde el agua no esté expuesta a la contaminación
por productos o sustancias no autorizadas para la producción orgánica, o contaminantes que
puedan comprometer la naturaleza orgánica de los productos.
El operador debe detallar los efectos ambientales de la operación y el monitoreo ambiental
que se realizará, y enumerar las medidas que se deben tomar para minimizar los impactos
negativos en los entornos acuáticos y terrestres circundantes.
Para la cosecha de algas marinas, se debe realizar una estimación de la biomasa al inicio de la
producción (una vez).
El equipo retirado utilizado en los cultivos se reutilizará o reciclará siempre que sea posible.

b) Transición de unidades de producción de cultivos a producción orgánica

Los siguientes períodos de transición para las unidades de producción de cultivos se aplicarán
a los siguientes tipos de acuicultura: a) Para las instalaciones que no pueden drenarse y
limpiarse, un período de transición de 36 meses, incluidos sus cultivos existentes; b) Para las
instalaciones que pueden drenarse o han sido barbechadas, un período de transición de 12
meses, incluidos sus cultivos existentes; c) Para instalaciones que han sido drenadas,
limpiadas, desinfectadas y enjuagadas, sin período de transición para nuevas existencias y un
período de transición de 12 meses para cultivos existentes; d) Para instalaciones de aguas
abiertas, un período de transición de al menos 12 meses o un ciclo de producción, el que sea
menor, durante el cual se limpian los equipos y materiales.
Cualquier período documentado en el que las instalaciones y los cultivos no fueron tratados o
expuestos a sustancias prohibidas o no permitidas por esta norma pueden incluirse en el
período de transición.
 Cuando se agreguen nuevas unidades de producción a una operación orgánica existente, el
operador proporcionará registros que demuestren que las sustancias prohibidas no se han
utilizado durante el período de transición apropiado, y la verificación se realizará antes de la
primera cosecha de producto de esta nueva unidad de producción.

c) Producción paralela y zonas de amortiguamiento

● Se permite la producción paralela dentro de una operación, pero no dentro de una
unidad de producción.
● En sistemas de aguas abiertas, las instalaciones orgánicas deberán proporcionar zonas
de amortiguamiento a partir de posibles fuentes de contaminación, incluida la deriva
de plaguicidas y otros posibles contaminantes de fuentes externas. La distancia
mínima de separación entre la producción orgánica y la no orgánica se basará en la
situación natural, los sistemas de distribución de agua por separado, las distancias
propiamente tal, el flujo de las mareas y la ubicación de aguas arriba y aguas abajo de
la unidad de producción orgánica.
● Para instalaciones terrestres, habrá barreras físicas, de manera que el agua no pueda
circular entre las unidades de producción orgánica y no orgánica.
● Se debe usar equipamiento y/o materiales dedicados a la producción orgánica. Si
éstos se utilizan en unidades de producción no orgánica y orgánica, se deben limpiar
de acuerdo con un protocolo definido, para evitar el contacto de las operaciones
orgánicas con sustancias no permitidas por esta norma.
● Las áreas para almacenar todos los insumos utilizados en métodos de producción
orgánica y no orgánica deben mantenerse bien separadas.
● Los alimentos y los insumos para la producción orgánica deberán estar claramente
marcados.
● Deben estar disponibles registros adecuados para los sistemas de producción orgánica
y no orgánica.

d) Manejo de nutrientes de los cultivos

● Solo se utilizarán nutrientes que se encuentran en forma natural en el medio ambiente, o
provenientes de la producción orgánica, preferiblemente ubicados en las cercanías como parte
de un sistema integrado de acuicultura multitrófica.
● En sistemas cerrados y de recirculación, las cantidades disueltas de nutrientes no deberán
exceder las necesarias para el crecimiento saludable de los organismos, y los medios de
cultivo deberán eliminarse de manera tal que no afecten negativamente al medio ambiente.

JONA Organic Standards

El estándar establece regulaciones detalladas en relación a condiciones ambientales de cultivo, razas y
crianza, métodos de cultivo propiamente tal, control de enfermedades, alimentación, procesamiento
inicial, transporte y almacenamiento. Además establece regulaciones específicamente aplicadas al
cultivo de crustáceos, moluscos y algas marinas.

Destacamos a continuación algunas de las regulaciones especiales establecidas para el cultivo de

moluscos:
● El estándar considera regulaciones para la producción de bivalvos y gastrópodos,
considerando que éstos pueden cultivarse en sitios de producción orgánica de peces y/o algas
marinas.
 ● Los bivalvos orgánicos se deben criar en áreas claramente separadas, si es necesario, con red,
jaulas, etc.
● En el cultivo de bivalvos, las redes y otros métodos utilizados para contener la intervención de
los depredadores no deberán dañar a las aves acuáticas, entre otras especies del entorno.
● Los métodos de cultivo incluyen sistemas de suspensión long-line, suspensión de balsas,
métodos de fondo, jaulas, bandejas, jaula en forma de lámparas, entre otros.

En cuanto al desarrollo de normativas y/o estándares que definen regulaciones de producción

orgánica general, existen algunas normas que incluyen la acuicultura orgánica en sus
lineamientos y protocolos (WSP, 2018)

Reglamento (EC) N°834/2007

Dentro de los considerandos del reglamento citado, se pueden destacar los siguientes puntos de
interés:
● El Reglamento (CE) N°834/2007, en particular su título III, establece los requisitos básicos de
la producción de animales de la acuicultura y de algas marinas. Se indica que han de
establecerse disposiciones de aplicación de estos requisitos mediante la modificación del
Reglamento (CE) N°889/2008 de la Comisión, por el que se establecen disposiciones de
aplicación del Reglamento (CE) N°834/2007.
● El agua, que es un medio específicamente soluble, exige que las unidades de producción
acuícolas orgánicas y no orgánicas estén adecuadamente separadas, y de este modo deben
establecerse las medidas de separación apropiadas.
● El cultivo de algas puede tener un efecto beneficioso en algunos aspectos, tales como la
eliminación de nutrientes y la facilitación de policultivos. Ha de prestarse atención a no
cosechar en exceso los lechos de algas silvestres, para que puedan regenerarse y para
garantizar que la producción no tenga un impacto significativo en el estado del medio
acuático.
● La producción orgánica de animales ha de velar por que se satisfagan las necesidades
específicas propias de determinadas especies de animales. A este respecto, las prácticas
zootécnicas, los sistemas de gestión y los sistemas de contención han de responder a las
necesidades del bienestar de los animales. Deben establecerse disposiciones sobre la
construcción adecuada de jaulas y cercados de mallas en el mar, así como sobre los sistemas
de cría en tierra. Para reducir al mínimo las plagas y parásitos, y con vistas a lograr un alto
nivel de bienestar y sanidad animales, deben establecerse densidades de población máximas.
● ha de aclararse que la inducción artificial de la reproducción de animales de la acuicultura
mediante hormonas y derivados de hormonas es incompatible con el concepto de producción
ecológica y con la percepción que tiene el consumidor de los productos de la acuicultura
orgánica, por lo que dichas sustancias no deberán utilizarse en este tipo de acuicultura.
● Los piensos con los cuales se alimentan los organismos cultivados deben responder a las
necesidades nutricionales, y también deben proceder de una especie que difiera de la especie
alimentada,
● Procede establecer normas específicas de tratamiento veterinario según las cuales se
clasifiquen los distintos tipos de tratamientos y, en el caso de los tratamientos alopáticos, se
limite la frecuencia de su uso.
National Standard for Organic and Bio-Dynamic Produce(Australia
El presente estándar fue desarrollado por el Department of Agriculture and Water Resources del
gobierno Australiano, y está orientada a cumplir con los criterios mínimos que deben acatar los
operadores antes de obtener la certificación de sus productos, cuando estos sean etiquetados como en
conversión, como orgánico o como biodinámico.
Específicamente en relación a la acuicultura orgánica, el estándar establece los siguientes principios
generales, teniendo en cuenta que la producción acuícola incluye muchas formas de producción: agua
dulce, salobre y salada.

1) Utilización de agua de alta calidad.

2) Buenas prácticas de gestión.
3) Consideración de densidades de cultivo apropiadas.
4) Consideración del bienestar animal.
5) Uso de insumos aprobados.

Referente a las regulaciones establecidas para la acuicultura orgánica, el estándar indica

lo siguiente:
● Los productos acuícolas deben estar bajo un sistema de inspección por un periodo mínimo de
12 meses, antes de ser etiquetados como orgánicos o biodinámicos.
● Se elegirán organizamos (o razas) adaptados a las condiciones locales. El comportamiento
natural en cuanto a reproducción, asentamiento y eclosión, son características deseables.
● Las especies acuáticas poliploides y genéticamente modificadas no están permitidas.
● Se debe disponer de suministro de abundante agua limpia (no contaminada).
● El operador certificado se asegurará de que los materiales de construcción y el equipo de
producción no contengan sustancias químicas o sustancias sintéticas que puedan afectar
negativamente el medio ambiente o contaminar el producto certificado.
● Debe haber suficiente espacio en sistemas de cultivo, para que la población muestre un
comportamiento natural.
● La dieta debe ser adecuada para la especie y provenir de cualquiera de las siguientes fuentes:
productos de plantas y animales producidos de acuerdo con el estándar; plancton y
zooplancton cultivados en sistemas de acuicultura orgánica; nutrientes naturales contenidos en
el suministro de agua; desechos procesados sin enfermedad de organismos marinos
recolectados en desde el medio.
● Los minerales y vitaminas utilizadas como suplementos alimenticios deben ser de origen
natural.
● Los operadores deben demostrar que el agua y la carga de nutrientes que sale del sistema no
afectarán negativamente el medio ambiente, la ecología natural o la biodiversidad.
● El uso de medicamentos veterinarios alopáticos no está permitido en el tratamiento de la
acuicultura orgánica. Cuando se requiera de tales sustancias, las áreas de cultivo tratadas no
podrán utilizarse para producción orgánica durante un periodo mínimo de 12 meses. Las
especies tratadas perderán su estado de certificación orgánica.
● Las técnicas de captura y manejo pueden estresar y dañar a los organismos cultivados, por lo
que deben manejarse lo menos posible. En el caso de peces, no deberán estar fuera del agua
por más de 30 segundos durante cualquier procedimiento de manejo.
● No está permitido el uso de tranquilizantes químicos sintéticos
Normativa General para Promover y Regular la Producción Orgánica-Ecológica-Biológica en el
Ecuador (Agrocalidad)

A continuación indicamos algunos de estos principios, que aplican a la acuicultura orgánica:

● La reducción al mínimo del uso de recursos no renovables y de medios de producción ajenos
a la explotación.
● El reciclaje de los desechos y los subproductos de origen vegetal y animal como recursos para
la producción agrícola y ganadera.
● Tener en cuenta el equilibrio ecológico local y regional al adoptar las decisiones sobre
producción, las cuales deberían incluir modelos sustentables y aprovechamiento de la
biodiversidad.
● El mantenimiento de la salud animal mediante el fortalecimiento de las defensas
inmunológicas naturales del animal, así como la selección de razas apropiadas y prácticas
zootécnicas.
● El mantenimiento de un bienestar animal que respete las necesidades propias de cada especie.
● La elección de las razas teniendo en cuenta la capacidad de los animales de adaptarse a las
condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades o a los problemas
sanitarios.
● La exclusión de la cría de animales poliploides inducida artificialmente en la producción
acuícola.
● El mantenimiento de la biodiversidad de los ecosistemas naturales acuáticos, la salud del
medio acuático a lo largo del tiempo y la calidad del ecosistema acuático y terrestre
circundante, en la producción acuícola.
● La alimentación de los organismos acuáticos con piensos procedentes de la explotación
sostenible de pesquerías o con piensos orgánicos compuestos de ingredientes procedentes de
la agricultura orgánica y sustancias no agrícolas naturales

A continuación se destacan algunas de las consideraciones de producción acuícola indicadas en el

Anexo II de la normativa (las de interés para nuestra producción nacional), que trata la producción de
peces, camarones, moluscos y equinodermos:
● Para el caso del cultivo de Trucha arcoíris en agua dulce (Oncorhynchus mykiss), se establece
que los sistemas de crecimiento en explotación han de ser alimentados por sistemas abiertos,
y que el nivel de flujo debe garantizar un mínimo de saturación de oxígeno del 80% para la
población, y ha de garantizar su comodidad y la eliminación del efluente de la actividad de
cría. La densidad máxima de cultivo está fijada en 30 kg/m3
● En cuanto a los sistemas de producción de moluscos y equinodermos se indica el empleo de
palangres (cuelgas), balsas, cultivo en el fondo, mallas, jaulas, bandejas, redes farol, mástiles
y otros sistemas de contención. En el cultivo de mejillones en bateas, el número de cuerdas
colgantes no rebasará una por metro cuadrado de superficie. La longitud máxima de la cuerda
colgante no rebasará los 20 metros. Durante el ciclo de producción no se realizará el aclarado
de las cuerdas; sin embargo, se permitirá la subdivisión de dichas cuerdas siempre que no se
incremente la densidad inicial.
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