Receta de Hígado encebollado

Ingredientes que necesitas:

Porciones

4 bistecs de hígado de res (800 gr)

2 cebollas rojas cortadas en juliana (300 gr)

3 tomates cortados en juliana (360 gr)

½ taza de vinagre rojo (125 ml)

2 ajíes amarillos cortados en juliana (200 gr)

4 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca (60 gr)

1 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo (15 gr)

2 cucharadas de ajo molido o picado (30 gr)

2 cucharadas de perejil picado (30 gr)

4 papas sancochadas y o arroz blanco (600 gr)

En un tazón grande vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido,
sal y pimienta al gusto.

Mueve suavemente y, luego, sumerge los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes de
freírlos, para que queden bien macerados).

Una vez macerados los bistecs de hígado los retiras y, en ese mismo tazón, colocas la cebolla,
el tomate y el ají cortados en juliana. Muévelos muy bien para que absorban el sabor. Si es
posible, déjalos unos 10 minutos.

Fríe los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que desees. Te sugiero
que lo hagas a término medio, que es el ideal para este tipo de carne.

En el mismo aceite en que freíste los bistecs de hígado añade la cebolla, los tomates y ajíes con
todo el aderezo sobrante. Saltéalos por 2 o 3 minutos a fuego lento.

Sirve los bistecs con el encebollado encima y acompáñalos con arroz graneado y/o papas
doradas. Como toque final, coloca perejil picado por todo el plato.