Importancia de la avicultura

El aumento de la demanda de pollo dependerá de mejor distribución de renta

y de crecimiento demográfico, más que de una mayor ingesta por parte de aquellos que ya
consumen el producto regularmente.

El Gráfico 1, elaborado con estadísticas oficiales peruanas demuestra un crecimiento de 119%

de la producción de pollos para carnes, correspondiente a 1.118,54 miles toneladas de peso
vivo.

En 2017, Perú ocupó la cuarta posición en producción de carne de pollo en Sudamérica (Tabla
1).

Como la populación peruana pasó en ese mismo período de 22.071.433 en 1990 a 31.444.298
personas en 2017, un crecimiento de 42,5%, eso significa decir que la disponibilidad de carne
de pollo de producción nacional aumentó 318,2%.
El consumo total de carnes en Perú aún tiene espacio para crecer. Seguramente el crecimiento
del consumo de carne de pollo será más discreto en los próximos años, ya que representando
77,4% de la ingesta de todas las carnes ya se sitúa entre los más expresivos a nivel mundial.
El aumento de la demanda de pollo dependerá de mejor distribución de renta y de crecimiento
demográfico, más que de una mayor ingesta por parte de aquellos que ya consumen el producto
regularmente.

Producción nacional de aves (línea carne y línea postura)

Pollos de carne:

Cobb. Esta línea se caracteriza por su rápido crecimiento, buena conversión alimenticia, alta
viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios climáticos. Presenta
plumaje blanco. Actualmente es la línea más explotada en el Perú, predomina en un 66.0 % a
nivel nacional (MINAG-UEPPI, 2,000).

Ross. Es una línea precoz, de buena conversión alimenticia, pero son pollos con menor
velocidad de crecimiento que la Cobb Vantress. También se caracteriza por tener una alta
rusticidad y adaptabilidad a diferentes climas, su población representa el 27.4 % del total
nacional. (MINAG-UEPPI, 2000).

Gallinas de Postura:

Hy-line . Son gallinas livianas de plumaje blanco que además producen huevos blancos y
representan el 33.5% de la población a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades como
Hy-line W-77 y W-36, a continuación presentamos sus principales características productivas.

Hy LineVariedadW – 77
Principales Características
Valor
Período de Crianza 0- 18 semanas
Mortalidad (hasta período de crianza) 2-3 %
Peso corporal a las 18 semanas 1.32Kgr.
Período de Postura 160Días
Edad al 50% de postura
75%
Porcentaje promedio de postura entre las 20 – 78 semanas.
1.550
Conversión: Alimento / Docena de Huevo
1.63 Kg.
Conversión: Alimento / peso del ave
2.2 -2.4
Peso corporal a las 70 semanas 1.8Kg.
Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

Isa Brown.Son gallinas de plumaje “colorado” que producen huevos marrones, llegan a poner
250 huevos por año aproximadamente. Representan el 18.3% de la población nacional. A
continuación presentamos algunas de sus principales características productivas.
Isa Brown
Principales Características Valor
0
Período de Crianza  18
Mortalidad (hasta período de crianza) semanas
Peso corporal a las 18 semanas 2-3 %
Período de Postura 1.56Kgr.
Edad al 50% de postura
Porcentaje promedio de postura a 72 semanas 147Días
Producción por ave alojada 75%
Conversión alimenticia 302Huevos
Peso corporal a las 72 semanas 2.2
2.1Kg.
Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999
Estructura de la industria avícola de huevos comerciales: Sistemas de producción

Hay dos corrientes bien definidas para la industria de producción de huevos comerciales
en todo el mundo, y también en algunos países de América Latina. Una corriente es
dirigida por la industria de procesamiento de huevos, o producción en grandes
volúmenes y de menor costo para su cliente. Otra corriente, diametralmente opuesta, es
dictada por su "majestad" el consumidor. Él busca alimentos producidos de forma cada
vez más "natural" pues, en su concepto, y también de la clase médica, estos son más
"saludables", respetan el derecho de los animales y la naturaleza. 
Si por un lado la industria busca disminuir los costos de producción, alojando cada vez
más aves por área de superficie edificada (galpones piramidales y verticales), por otro,
hay una demanda real creciente por huevos comerciales producidos en sistemas de cría
con mayor área por ave alojada (jaulas enriquecidas, ponedoras creadas en el piso o en
sistema "free range"), donde la ave tiene mayor oportunidad de manifestar
comportamientos naturales: cizallar, correr, batir las alas, emparedarse, etc. Incluso con
la globalización estos sistemas se adoptan, en los diferentes países, en momentos
distintos, de acuerdo con los costos de producción y la demanda de marcado local.

1 AHO, P. What Does the Future Hold For the Poultry Industry? IPE/IFE Atlanta. 2009.