La avicultura en el Departamento de Puno, juega un papel muy importante en lo económico y social, porque muchas familias se dedican a esta actividad

, satisfaciendo así sus necesidades laborales, lo que da como resultado que un buen número de la población consuma carne y otros derivados de las aves, (gallina, pato, pavos, etc.) mejorando así la dieta alimenticia.

Para obtener todos los productos que las aves proporcionan y de una forma rentable es necesario conocer y dominar todos los aspectos relacionados a las normas de manejo zootécnico, alimenticio y reproductivo de éstas, además de los principios básicos que deben reunir las instalaciones; con lo cual se contribuye al desarrollo del sector agropecuario.

Para medir la importancia económica de la crianza de gallinas ponedoras se puede emplear diversos criterios, entre ellos tenemos:  Como fuente de ingresos de la unidad productiva.  Como alimento: por que nos provee de carne y huevos especialmente.  En usos industriales: la ciencia y tecnología trabajan en común para extender el uso de las aves y los huevos, y las aplicaciones de sus subproductos. Entre ellos se tienen:  El uso de huevos fértiles para preparación de vacunas,  Empleo de huevos incomestibles en elaboración de alimentos para animales y fertilizantes.  Uso de la clara en preparación de productos farmacéuticos, pinturas barnices, adhesivos, tinta de imprenta, material fotográfico, etc.  Uso de la yema en preparación de tortas, jabones, champúes, acabado de cueros, etc.  Uso de cáscaras en preparación de mezclas minerales ricas en calcio y fertilizantes.  Uso de las plumas en alimentación animal, fertilizantes, almohadas, almohadones, colchones, plumeros y material aislante. -1-

 Utilización de despojos de las aves muertas en alimentos para animales.  Uso de sus glándulas endocrinas en la preparación de productos biológicos.

Determinación de la fertilidad de Huevos.

 En investigación: el pollito es sensible a la falta de ciertas sustancias en la dieta y sirve para obtener información sobre vitaminas minerales y aminoácidos. A. VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA a. Proporcionan al hombre alimentos ricos en proteínas, como el huevo y la carne. También son aprovechados la pollinaza, gallinaza y los desperdicios de la matanza en la alimentación animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta manera a incrementar los ingresos del productor b. Requieren de poco espacio. En un m2 se pueden explotar:  8 a 12 pollos por m2 (engorde)  6 a 8 gallinas por m2 (ponedoras) Para aumentar la cantidad de aves por m2 se debe considerar la raza y la temperatura de la zona. c. Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen un período de explotación de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su madurez sexual a las 18 a 20 semanas de vida, lo que garantiza recuperar el dinero en poco tiempo. d. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave de carne necesita 1.95 kls de alimento para producir 1.00 kls de carne y las ponedoras 2.93 kls de alimento para producir 16 huevos. -2-

e. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarse rústicamente o dentro de instalaciones provistas de buen equipo. f. Requieren poca mano de obra. Con la mecanización y la automatización los logros han sido grandes, una persona puede atender hasta 5 mil aves. g. El mercado avícola está bien regularizado y estable. Existen mercados disponibles para la venta de los productos avícolas durante todo el año.

ACTIVIDAD: 1. ¿Qué entiendes por cría? ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………… 2. ¿Qué entiendes por recría? ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………… 3. El Docente aclara los dos conceptos anteriores.

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A. FACTORES A CONSIDERAR PARA SELECCIÓN DE RAZAS PONEDORAS: Los principales factores que se deben considerar para seleccionar Razas de gallinas para la producción de huevos son los siguientes:  Edad a la cual las aves inician su producción. Las razas livianas mejoradas deben romper postura entre las 18 – 20 semanas de edad. Las criollas y las razas pesadas entre las 24 – 30 semanas de edad.  Tamaño y número de huevo. Tamaño del huevo: No deben ser ni demasiado grande ni pequeños, en la producción de huevos se persigue que éstos pesen entre 58 – 64 grs. El número promedio que deben poner durante todo el ciclo de postura, (80 semanas) es de 300 – 335 huevos por gallina.  Color del cascarón y calidad del huevo. Los huevos de cáscara marrón son más apreciados por el consumidor. Un huevo de calidad debe tener la cáscara fuerte, ser resistente a la rotura y con el interior de excelente espesor.  Temperamento de las gallinas. Fácil de manejar, tranquilas, muy calmadas, que se adapten a cualquier tipo de manejo.  Tendencia a no enclocarse. Cuando se compra una línea de aves para la producción de huevo es importante, seleccionar las que se enclocan menos, para obtener una mayor cantidad por aves.  Tendencia al anticanibalismo. Comprar líneas de gallinas que tengan temperamento tranquilo, para que no se piquen entre ellas, aminorando de esta manera las pérdidas por canibalismo.  Salud y vigor. Baja mortalidad. Escoger razas o líneas que poseen gran vitalidad y vigor, para asegurar que su parvada tenga un 92 – 96% de viabilidad en todo su ciclo.  Eficiencia alimenticia (alimento /docena de huevo). 2.4 kg de alimento / 1 kg de huevos (2.40 kls de alimento por cada 17 huevos).

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 Valor de la gallina de descarte (mala ponedora o que haya completado postura). Se deben escoger para la producción de huevos líneas que tengan una excelente producción de éstos, además que al terminar el período ofrezcan un buen estado físico, para ser vendidas al descarte con un mejor precio.  Facilidad para conseguir pollos: Trabajar con empresas productoras de pollos que tienen un ritmo de producción constante, para que no se interrumpa el plan que se tenga en la granja.  Precio de los pollos: Al comprar buscar precios que beneficien al productor. B. FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIÓN DE LAS RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE a) Carnosidad: Que respondan a una constitución carnosa, pechuga y muslos bien desarrollados. b) Ritmo de crecimiento: Qué alcancen el peso del mercado rápidamente. Peso a los: 35 días = 1.50 42 “ = 1.90 49: “ = 2.40 56: “ = 2.80 63: “ = 3.20 kls. “ “ “ “ Para la producción en piezas (pechugas y muslos), se envíen al destace, con un mayor peso, puede ser entre los 49 – 63 días de edad.

c) Color de la piel: Buscar preferencia del consumidor. Actualmente la gente los prefiere de piel amarilla. d) Eficiencia en la asimilación del alimento: 1.95 kg de alimentos / 1.0 kg de carne. (4.3 lbs de alimento / 2.2 lbs de carne). e) Temperamento: No debe ser espantadizo, melancólico, etc. Conformación anatómica apropiada: Esqueleto fuerte.

f)

g)

Facilidad para conseguir pollos: Se debe trabajar con líneas que se encuentren fácilmente en el mercado. h) Precio de los pollos: Al comprar buscar precios que beneficien al productor. -5-

ACTIVIDAD: 4. ¿Qué factores debemos considerar para la selección de gallinas ponedoras? ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………… 5. Con la ayuda del Docente realice las prácticas de sexado en pollos BB.

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El término “raza” se refiere a un grupo establecido de gallinas, relacionadas por la cría, que poseen una forma distintiva y el mismo peso promedio. Una “variedad” es una subdivisión de una raza, que se distingue por el color de las plumas, el color de las patas y piel, y el dibujo de la cresta. Por ello una raza puede comprender una cantidad de variedades, caracterizadas por colores diferentes de plumaje – blanco, negro, crema, etc - , sus detalles y distribución o por distintas crestas. A. RAZAS TIPO PONEDORA: Son el resultado de una selección genética y su explotación es en establecimientos industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para producir pollitos, por que no encluecan y no son buenas madres. A este grupo pertenece la Leghorn y otras razas híbridas (Lohmann, Hy Line, De Kalb, Shaver.). Son aves pequeñas pero que sin embargo producen huevos grandes y tienen una alta conversión alimentopostura.

a. Raza Leghorn. Características Morfológicas:  Color del plumaje: blanco, castaño, claro y oscuro, leonado rojo, etc.  Tipo: Ave de postura.  Orejas : Ovaladas, blancas o cremosas.  Barbilla : Fina y de color rojo vivo.  Dorso : De longitud media.  Pecho : Prominente.  Tarsos : Amarillos.  Cola : Amplia, alargada y bastante erguida. Características Productivas y Reproductivas     Precoces. Inician postura 18 - 20 semanas. Peso del huevo de 45 - 59 grs. Producción de 200 250 huevos/año.  Fertilidad o incubabilidad 90%.  Rara vez se encluecan.  Pollo de crecimiento lento y emplumaje rápido.  Conversión eficiente del alimento en huevo.  Peso del macho 2.5 Kg. y la hembra 2 Kg.

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En la actualidad existen variedades, líneas o estirpes derivadas de la raza Leghorn original, pero mejoradas en su capacidad productiva por medio de selección y el cruzamiento. El blanco es el más difundido en el mundo y el que ha sido continuamente seleccionado.

b. Hy- Line Variedad W-98       

Son precoces. Inician la postura de 18 a 20 semanas. El peso del huevo es de 60.9 a 65.7 grs. Su producción de 239 a 339 huevos/año. Rara vez se encluecan. Es un pollo de crecimiento lento y emplumaje rápido. Su conversión del alimento en huevo, es eficiente.

c. Hy- Line Variedad Brown plus       

Son precoces Inician la postura de 18 a 20 semanas El peso del huevo es de 65.3- 70.8 grs. Producción de 243 - 329 huevos/año. Rara vez se encluecan. Es un pollo de crecimiento lento y emplumaje rápido. Su conversión del alimento en huevo, es eficiente.

B. RAZAS PURAS DOBLE PROPOSITO (Huevo y carne): Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los grupos anteriores. La más empleada es la raza Rhode Island, pero también dan buenos resultados la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y Wyandotte.

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a.

Raza Rhode Island Roja

Características Morfológicas.  Origen: Americana.  Cuerpo: Ancho, largo y menos profundo.  Color: Rojo brillante con la pluma de la cola negra o negro verdoso.  Tipo: Doble propósito (carne, huevo).  Cresta: Sencilla o roseta. Características Productivas y Reproductivas         Los pollos se desarrollan de forma intermedia. La mayoría de los linajes presentan emplume lento y demasiado oscuro. Inician la postura de 20 a 24 semanas. Su producción es de 200 a 220 huevos/año. El huevo es de color café. La fertilidad y la incubabilidad es 85 a 90% El peso de los machos es de 3.5 Kg. y el de las hembras es de 3 Kg. Son rústicos (se adaptan bien a la crianza a nivel de traspatio). Raza Plymouth Rock

b.

Características Morfológicas  El color del plumaje es blanco, barreada.  El tipo de cresta es sencilla.  El color del lóbulo de oreja es rojo.  El dorso es curvo.  El color de piel es amarillo.  Las patas son verdosas.  El cuerpo es de buen tamaño, largo, ancho y profundo.  El dorso es horizontal.  La cola es corta. Características Productivas y Reproductivas:        Producen huevo y carne. La madurez sexual es de 20 a 24 semanas El color de huevo es castaño o café La fertilidad y la incubabilidad es de 80 - 85%. El peso del macho es de 3.2 kg y el de la hembra es de 2 3 Kg. Presenta una cloquera de manera considerable. Raza blanca y barrada son las mejores en producción de huevo.

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C. RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE: Son razas comerciales especializadas en la producción de pollos para el consumo. Requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentación que las aves productoras de huevos. Son muy propensos a las enfermedades y muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada (según la edad), la humedad del galpón entre el 40-60%, buena ventilación, espacio suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular de las camas, limpieza y desinfección concienzuda de los pisos e iluminación nocturna. Las más conocidas son Cornish, Rhode Island, Arbor, Hubbard. Pollos Broilers a. Raza Cornish

Características Morfológicas:       Son de colores oscuros, blanco con rayas roja, amarillo, rojo. La cabeza es pequeña y ancha, con pico corto y fuerte de color amarillo, cresta roja voluminosa en forma de fresa. La barbilla y orejilla son roja y pequeñas. El pecho es redondo y grande. Las alas son musculosas y cortas. La musculatura es compacta y apretada. Características Productivas y Reproductivas:   Su característica más notable es su peso, puesto que es muy alto para su tamaño. Su madurez sexual tardía es de 30 a 36 semanas. El crecimiento es precoz b. Raza Wyandotte

Características Morfológicas:   Cresta rosada. su piel y patas son de color amarillo. Hay 8 variedades de colores, entre las más populares están las blancas y las plateadas.

Características Productivas y Reproductivas:  El peso de la hembra es de 3 Kg.  Son pollos de crecimiento rápido en ciertas razas, y medianos a cortos en otras  La mayoría son de emplume lento  La producción de huevo es de regular a buena.  Son de tamaño pequeño a mediano. La raza pura es pobre en la incubación.  La raza se adapta muy bien a la producción de cruces para la producción carne. - 10 -

d. Arbor Acres       

Son precoces. Inician la postura de 18 a 20 semanas El peso del huevo es de 59.2 a 64 grs. Su producción es de 343 a 350 huevos/año. Rara vez se encluecan. Es un pollo de crecimiento lento y emplumaje rápido Su conversión del alimento en huevo, es eficiente

ACTIVIDAD: Después de leer este Tema, enumere las razas de gallinas por su tipo: Ponedoras …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… Carne …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… Doble Proposito …………………… …………………… …………………… …………………… ……………………

6. ¿Qué diferencia existe entre una gallina tipo carne y otra de doble propósito? Carne.………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………. . Doble Propósito……………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………

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1. INSTALACIONES Las aves domésticas pueden criarse con buenos resultados si se encuentran bien protegidas de las malas condiciones del tiempo, por lo que es de importancia darles alojamientos adecuados, para esto el productor debe considerar lo siguiente:  Selección del terreno  Ubicación y orientación de la galera (gallinero). Selección del terreno: Este debe tener acceso y buena fuente de agua, energía eléctrica, vías de comunicación y la cercanía del mercado. Ubicación: Preferentemente en un lugar sin problemas de encharcamiento, con buen drenaje, que mantengan buena vegetación y libre de polvo. Lo más adecuado es ubicar la galera o gallinero en el costado de una pendiente, porque ésta actúa como una barrera contra el sol y el viento, además permite una buena ventilación y el suministro de agua es fácil. También se considera correcto ubicarlas en terrenos planos, siempre y cuando exista una barrera con árboles que ayuden a detener el viento, sin impedir la circulación de aire en el interior de la galera.

Orientación: para determinar la orientación es necesario determinar la dirección de los vientos dominantes, dependiendo de esto podemos recomendar las siguientes orientaciones: En climas fríos.- La galera debe ser orientada en dirección Norte – Sur, de esta manera los rayos del sol entran en las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde.

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2. Diseño de la galera El tipo de galera depende del número de aves y del material con que se cuenta para la construcción.

Techo: Debe garantizar la debida ventilación, especialmente cuando son galeras grandes, ya que las pequeñas no tienen problema de ésta. Es recomendable dejar por lo menos un metro de alero para evitar la entrada del agua cuando el viento sople con fuerza. Cuando hace mucho frío o el viento es muy fuerte las paredes del gallinero deben estar cubiertas con cortinas, para proteger a las aves del clima. Estas paredes pueden ser construidas de adobe, ladrillo, bloques de cemento, madera, caña de bambú o cualquier material disponible en la zona que sea más económico. Piso: Este debe estar a 20 cms, sobre el nivel del suelo, así dará protección contra posibles inundaciones y filtraciones de humedad, se recomienda un desnivel de 3%. Los pisos pueden ser de tierra o de cemento, pero en ambos casos se le proporciona una cama de material absorbente, (aserrín, granza, etc). Los de cemento son más costosos, pero son más resistentes, de fácil lavado y desinfección. 3. Equipo avícola Son todos los implementos que ayudan en el trabajo de la granja. a. Criadoras o madres artificiales Se usan para criar a los pollitos desde su nacimiento hasta que están en condiciones de resistir la temperatura ambiental. Se pueden usar de gas, petróleo, eléctricas y de rayos infrarrojos. El tipo se selecciona de acuerdo al costo del combustible.

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Criadero eléctrico artesanal

Criadero eléctrico de campana

Criadero de infrarrojo  El número de pollitos que se pueden criar dependiendo del diámetro (ancho) de la campana. Una campana de 80 cm, puede alojar 150 pollitos, una de 130 cms, servirá para alojar 375 pollitos.  Las criadoras hechas con bujías infrarrojas de 250 watts, darán calor suficiente para 100 pollitos.  Una batería con 5 bujías infrarrojas de 75 watts cada una, puede criar 150 a 170 pollitos. Si se usan dos baterías debe colocarse a 3 cm, de distancia entre sí.  También pueden ser hechas en casa con madera y bombillos de 50 watts.  Para obtener el calor adecuado es necesaria la observación de los pollitos constantemente, independientemente del tipo de criadero que se use.  En el campo el calor que necesitan los pollitos, es recibido por el plumaje de la gallina.

b. Comederos Estos son muy importantes porque evitan que se desperdicien y contaminen los alimentos. Además crianza estabulada* ayuda a restringir el consumo de alimento y a no aumentar los costos. Tipos de comederos: Comederos de tolva redondos:  Son con depósitos que pueden almacenar varios kilogramos de alimento.  Este baja desde el depósito hasta el canal de alimentación donde se mantiene al alcance de las aves. - 14 -

Comederos rectos de madera Se construyen normalmente en forma lineal, de madera esto permite bajar los costos.

Comederos para alimento

Comederos pequeñas piedras

para

ESPACIO DE COMEDEROS POR EDAD Y TIPOS DE AVES
EDAD EN SEMANA S POLLOS DE ENGORDE (Espacio de comederos en cm por ave) Comederos de charola de 35 – 45 cms de diámetro y de 3-5 cms de altura ó bien las cajas donde vienen los pollitos, debidamente cortadas, usadas a razón de 1 para cada 100 aves. AVES DE POSTURA RAZAS LIVIANAS RAZAS PESADAS

Comederos de charola Comederos de charola de de 35 – 45 cms de 35 – 45 cms de diámetro diámetro y de 3- 5 cms y de 3-5 cms de altura ó de altura ó bien las cajas bien las cajas donde 0-1 donde vienen los pollitos, vienen los pollitos, debidamente cortadas, debidamente cortadas, usadas a razón de 1 para usadas a razón de 1 para cada 100 aves. cada 100 aves. 2 -3 2.5 cm/ ave. 2.5 cm/ ave. 2.5 cm/ ave. 4– 6 5 cm/ ave. 5 cm/ ave. 5 cm/ ave. 7.5 cm/ ave. ó 30 6.7 cm/ ave ó 25 7.5 cm/ ave. ó 30 comederos colgantes de 42 comederos colgantes de comederos colgantes de 7 – 11 cms de diámetro, para mil 42 ms de diámetro para 42 cms de diámetro para aves. mil aves. mil aves. 7.5 cm/ ave. ó 25 8.9 cm/ ave. ó 30 comederos colgantes de comederos colgantes de 12-16 -.42 cms de diámetro 42 cms de diámetro para para mil aves. mil aves. 8.9 cm/ ave. ó 30 10 cm/ ave. ó 40 comederos colgantes de comederos colgantes de 17-20 -.42 cms de diámetro 42 cms de diámetro para para mil aves. mil aves. 21-80 10 a 12 cm/ ave. ó 50 12,5 a 15 cm/ ave. ó 60 Durante comederos colgantes de comederos colgantes de -.la 42 cms de diámetro para 42 cms de diámetro para Postura mil aves. mil aves. NOTA: Para hacer los cálculos de espacio de comederos o de bebederos en centímetros lineales se considerarán ambos lados de los mismos. Por ejemplo un comedero de 150 cms. tiene un total de 300 cms, porque las aves comen en ambos lados.

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c. Bebederos El uso de éstos ayuda a evitar la contaminación del agua, permite mantener agua limpia y fresca a las aves, además evita el desperdicio de medicinas puesto que el uso de estos bebederos ayuda mantener sanos a los animales. Tipos de bebederos: Bebederos sobre piso.- Son fáciles de construir con una botella invertida en un plato. Para sostener la botella a la altura deseada sobre el fondo del plato, se coloca una rejilla que rodee el cuerpo de la misma y que sirva a la vez para separar los espacios para beber. Bebederos de canal.- Pueden ser construidos de cualquier material que no sea contaminante para las aves, por que los de metal sueltan sustancias dañinas para la salud. Los bebederos que se hacen de tubos de PVC 4x4 son muy eficientes y no dificultan su construcción.

Bebedero automático

Comederos de primera edad: a. Para la primera semana se utilizan comederos de: charolas de plástico de 35 a 45 cm, de diámetro y de 3 a 5 cm, de altura con fondo áspero para evitar que resbalen. b. Tapa de las cajas donde vienen los pollitos. Hay que construirlas en casa, tomando en cuenta la altura de éstos que es de 5 cm y el color debe ser rojo, para llamar la atención de los pollitos. Todos ellos son utilizados a razón de 1 por cada 100 pollitos.

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Bebederos de primera edad:

Son de galón, para cambiar el agua frecuentemente y transparentes para facilitar el control de la cantidad de agua. Se pueden construir en casa utilizando botellas de vidrio y platos con altura de 3 a 5 cms, asegurándose que éstos sean de color rojo para atraer a los pollitos. No es conveniente colocarlos directamente en la cama, para evitar que ésta se moje o que se llene de broza el bebedero. Para este fin puede utilizarse ladrillos, tablas o las tapas de las cajas de transporte. Es conveniente llenarlos de agua, la primera vez unas horas antes de la llegada de los pollitos, después de encendida la calentadora, para que esté a temperatura agradable a los pollitos. Esto evita una de las causas más frecuentes que provocan el llamado “empastamiento del ano” (heces pegadas) como consecuencia de un proceso diarreico inicial. Cantidad de bebederos: 1 por cada 100 pollitos. Garantice un comedero y un bebedero los cuales deben quedar a un metro de distancia uno del otro, para que las aves no caminen más de 3 mts, en busca de éstos.

d. Nidales Los nidales tienen por objeto proporcionar a las gallinas un lugar en penumbra y semioculto para que efectúen la postura cómodamente y eviten que las aves contraigan el vicio de picar los huevos. Son de suma importancia en la etapa de postura:  Normalmente se presenta del 1 al 2% de huevos puestos sobre el piso, los cuales se ensucian o se rompen, pero resulta antieconómico tomar medidas para remediarlo. Dependiendo del clima en que se explotan las aves los nidales pueden ser construidos de madera, láminas lisas de zinc, etc.

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Recomendaciones:  Se debe colocar un nido para 4 a 5 gallinas.  Para que las aves estén confortables el interior debe conservarse oscuro.  Debe tener una cama suave y absorbente para comodidad del ave y evitar los parásitos.  La altura de los nidos del piso es de 30 cm, para aves livianas y 20 cm, para aves doble propósito. Los nidales individuales tendrán las siguientes dimensiones:  Altura = de 30 a 35 cm.  Ancho = de 25 a 30 cm.  Profundidad = de 30 a 35 cm. e. Perchas (Dormitorio de las Aves) Tienen como objetivo proporcionar descanso, ayudando que las aves puedan dormir encaramadas. Con esto se logra que depositen la mayor cantidad de estiércol en un lugar determinado. Los percheros son listones de 5 a 7 cm. de ancho y de 27 a 40 cm de separación entre perchas. El palo más próximo a la pared debe de estar de 40 a 45 cm. La altura de los percheros es de 50 cm con respecto al suelo. Los palos se ubican longitudinalmente respecto al gallinero. La parte necesaria de percha varía entre 15 a 35 cm por ave según la raza.

ACTIVIDAD: 1. ¿Es necesario determinar la dirección de los vientos para la orientación del galpón? ………………… ¿Porqué?..................................................................................................................... ... ............................................................................................................................. .........

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Entre las diversas aves domesticas la más útil y sencilla de criar es la gallina. Su temperamento vigoroso, fácil para adaptarse a todos los climas y para aprovechar en su alimentación variadas materias, la diversidad de sus productos y la animación y vida que imprime a los lugares donde existe en alguna abundancia, le dan el primer lugar entre los animales de corral. El manejo de gallinas ponedoras difiere de la de otros animales domésticos principalmente en que es más fácil en manos del hombre por que trabaja con una cantidad de animales manuables y la reproducción es más rápida; ha pasado por todo el ciclo de métodos de producción conocidos hasta ahora, más que ninguna otra especie, y se halla concentrada en menor número de manos.

A.

MANEJO DE LAS AVES 1. Habilitación del galpón

Para poder mantener de forma permanente el alto nivel sanitario que el galpón (gallineros) requiere, es necesario actuar con total precaución y diligencia en la limpieza y en desinfección del galpón. Un galpón mal desinfectado, causa la presencia de microbios que pueden afectar sensiblemente el rendimiento de las aves. Recomendaciones para el mantenimiento sanitario del gallinero  El mantenimiento sanitario debe realizarse entre 15 a 21 días en los gallineros.  Sacar toda la cama y el equipo cuando las aves andan en el patio.  Limpiar el techo, los rincones y las esquinas.  Hacer rondas: eliminar hierbas y malezas alrededor desinfectando dicha zona en un radio de 10 metros.  Encalar con agua de cal (lechada) fuerte todo el gallinero.  Fumigar antes de que se seque la cal.  Aplicar formalina (aldehído fórmico) al 2 o 5%, cuando haya habido infecciones en el lote anterior, éste es un bactericida eficaz y actúa eficientemente contra los virus. La dosis es de 2.5 litros por metro cuadrado en tierra y 1.5 litro por metro cuadrado en cemento. - 19 del galpón,

 Desinfectar con insecticida todo el local (ayuda a controlar al totolate).  Luego meter la cama desinfectada previamente con Cipermat.  Cercar totalmente el galpón hasta la llegada del nuevo lote.  Deje descansar el galpón un mínimo de 15 a 20 días en caso de aves mejoradas o cuando han tenido enfermedades en su gallinas de patio (cuanto más tiempo, mejor).  Finalmente meta todo el equipo desinfectado al gallinero. Tendido de la cama: La cama es muy importante porque ayuda a reducir la humedad en el gallinero, facilita la limpieza, previniendo de esta manera la presencia de enfermedades producidas por hongos, bacterias, virus o parásitos, favoreciendo el emplume de las aves y ayudando a alcanzar buenos rendimientos en carne y huevos. Característica de una buena cama. Debe ser suave y tener la capacidad de absorber y desprender humedad rápidamente. Ejemplo: viruta de madera, paja triturada, cascarilla de café, arena ordinaria, granza de arroz, olote molido, etc. La cama inicialmente debe ser cubierta con un papel grueso o con cartón, para que los pollitos no la picoteen a su arribo, porque si comen algo de ésta pueden sufrir grandes desórdenes gástricos. La capa inicial debe ser de 5, 8 a 10 cm de altura, cuando se haga necesaria una nueva cama es conveniente colocarla sobre la anterior hasta que alcance de 15 a 20 cm, pero esto sólo debe hacerse en caso de que no haya habido enfermedades contagiosas. La cama debe ser revuelta de 2 ó 3 veces por semana, para que pueda permanecer seca, esto ayuda a evitar que se compacte, (esta actividad debe hacerse con sumo cuidado para evitar problemas respiratorios en las aves). De lo contrario la superficie se vuelve compacta (tapete liso), esto impide la filtración de la gallinaza o pollinaza. Revisar diariamente la cama y sacar la que esté húmeda, dejando que el área se seque y es necesario reponerlo con material limpio. Elaboración de criaderos, guardas o cercos. Esto es importante para que los pollitos se mantengan en el área de calor (criadora ó campana), puesto que la permanencia fuera de ella por algún tiempo, provoca la retardación del crecimiento de los pollitos y hasta pueden morir de frío. Por lo tanto, dado que el pollito corretea de un lado a otro sin saber como regresar a la fuente de calor, es necesario prevenir que se alejen formando un cerco. - 20 -

Características del cerco.

De preferencia debe ser circular, para evitar amontonamiento de pollitos en las esquinas. La altura del cerco es de 30 – 60 cms. dependiendo de la raza de aves. La altura de la fuente de calor inicialmente es de 0.5 a 0.6 metros hasta llegar a los 2 metros, esto mantiene un margen de temperatura de 36 a 37º C. El cerco quedará de 60 a 90 cm del borde exterior de la campana. Debe tener capacidad para 150 a 300 pollitos, permitiendo una mejor supervisión de los pollitos. El espacio vital en la zona caliente por pollito es de 65 centímetros cuadrados en criaderos de piso. El diámetro que normalmente se utiliza es de 3 metros. En cada cerco pueden alojarse 25 pollos por metro cuadrado. Para calcular el número de pollos que pueden alojarse en un cerco se usa la siguiente fórmula basada en el diámetro del cerco en metro.

 

 

  

Nº de pollos = 20 x d2 del cerco. Ejemplo: ¿Cuántos pollitos se pueden albergar en un cerco (criadero) que posee un diámetro de 3mt? Solución: 20 x d2 del cerco. 20 x 32 = 20 x 9 = 180 pollitos.

ACTIVIDAD: 1. ¿Cuántos tipos de campañas o madres artificiales conoces? ………………………………………………………………………………………… …….… Enumeralos: a)................................................................b...................................................... c).........................................................d)................................................ 2. ¿ Cuántos pollitos se pueden albergar una campana que posee un diámetro de 2.5 mt?

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A. LABORES A REALIZAR UN DÍA ANTES DE LA LLEGADA DE LOS POLLITOS.

Mantener luz en el galpón: Una bombilla de 25 watts cada 20 metros cuadrados es suficiente para alumbrar el paso del avicultor en sus visitas nocturnas. Encender la calefacción 24 horas antes de que lleguen los pollitos a temperatura de 32 a 37º C con el objetivo de estabilizar la temperatura. La temperatura de la criadora será reducida de 2 a 3º C por semana hasta que queda a la temperatura del local.

En la práctica el mejor termómetro para determinar si la temperatura de los criaderos es correcta, es a través de la posición y actividad de los pollitos.

Los siguientes dibujos indican el comportamiento de los pollitos en dependencia de la temperatura y las corrientes de aire que pueden darse en el gallinero.

Frío

Calor

Corriente de aire

Normal

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Control de la Ventilación. La ventilación es muy importante en las galeras donde se crían las aves, porque de esta manera se suministra a las aves el oxígeno necesario y se eliminan los gases tóxicos producidos en el galpón o gallinero. B. MANEJO DURANTE EL TRANSPORTE.
  

No amontonar las cajas para evitar muertes por ahogamiento. Evitar golpes. No debe detenerse cuando lleve pollitos a la granja. Realizar el transporte en horas frescas.

Éstas mismas actividades se deben realizar para: patitos o pavitos, y si esta actividad se realiza en el campo se puede usar una caja de cartón con un material amortiguador.

C. RECIBIMIENTO DE LOS POLLITOS

 A la llegada de los pollitos deben ser hidratados, para esto se prepara un día antes, agua azucarada a razón de 1 a 1 1/2 taza de azúcar por litro de agua.  Controle la temperatura de las criadoras (fuentes de calor).  Anime a los pollitos a tomar agua (coloque un bebedero para 100 pollitos)

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 De alimento a razón de 3 a 4 horas después de la llegada usando un comedero de plato para 100 pollitos.  Inspeccione los pollitos y descarte a los que tengan picos torcidos, patas deformes, alas caídas, ombligos sin cicatrizar y los que tengan apariencia débil.  Pese el 10% de los pollitos recibidos. A los 5 días de haber recibido los pollitos levante gradualmente los comederos y bebederos manuales y sustitúyalos por los verdaderos. A los 7 días debe estar instalado el equipo verdadero. D. ESPACIO VITAL Y TEMPERATURAS REQUERIDAS, EN LAS PRIMERAS 5 SEMANAS DE VIDA. EDAD 1 semana 2 semanas 3 semanas 4 semanas 5 semanas AVES 25 por metro cuadrado 20 por metro cuadrado 14 por metro cuadrado 14 por metro cuadrado 14 por metro cuadrado TEMPERATURA 30 º C 27 º C 24 º C 21 º C 21 º C

ACTIVIDAD: 1. ¿Cuáles son las labores que se deben realizar un día antes de la llegada de los pollos BB? a)..................................................................................................................... b)..................................................................................................................... c)..................................................................................................................... d)..................................................................................................................... 2. ¿ Cuáles son las labores que se deben realizar el día en que llegan los pollos BB? a)..................................................................................................................... b)..................................................................................................................... c)...................................................................................................................... d)......................................................................................................................

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A. MANEJO DEL EQUIPO:

Comederos. a. Durante las primeras 4 semanas se debe dar 2.5 cm de espacio por pollito. b. De la 5 semana en adelante garantice 8 cm de espacio por pollito. c. Un comedero de canal 110 cm de largo por 15 cm de ancho y 10 cm de profundidad es suficiente para 30 aves. d. De 12 a 14 comederos con estas dimensiones son suficientes para 500 pollos de engorde.

Bebederos de canal de 2 a 6 semanas darle 2.5 cm de espacio por pollo. Bebederos de campana.- Proporcionar 1 para cada 50 aves.

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B. DESPIQUE.  Se recomienda entre las 6 a 10 semanas de edad. Evite hacerlo cuando las aves están enfermas. Tener cuidado de no hacerlo a la carrera, use vitaminas, llene los comederos más de lo normal por varios días después del despique.  Emplee personal capacitado para realizar el despique. C. SELECCIÓN. Saque a las aves de apariencia débil, inactivas, pequeñas, cresta y papada arrugada, opaca, seca, encogida, ojos distraídos y opacos. D. PESAJE. A partir de la 5 semana se recomienda pesar cada 2 semanas el 1% del lote con el objetivo de controlar el desarrollo de las pollitas. En pollos de engorde esta práctica se debe realizar al 10% del lote total. Edad sem. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Peso(grs) ideal 60 - 70 105 - 115 170 - 190 245 - 290 320 - 380 390 - 480 480 - 590 580 - 690 680 - 790 Edad sem. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Peso(grs) ideal 770 - 890 870 - 990 950 - 1080 1050 - 1160 1120 - 1250 1170 - 1340 1220 - 1410 1270 - 1480 1320 - 1550 1360 - 1610

ACTIVIDAD: Confeccione bebederos y comederos de materiales reciclables para utilizarlos en granjas familiares.

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El manejo en la fase de postura comprende la adecuación del espacio físico, el control de peso, selección de malas ponedoras, causas de la cloquéz y medidas para combatir el canibalismo. A. ESPACIO DE PISO.Los requerimientos de espacio están dados por la edad del ave y por las condiciones climáticas.

REQUERIMIENTO DE ESPACIO POR PONEDORA EDAD PISO m2 1ras 18 semanas 0.93 a 1.12 Durante la postura 1.6 a 2.5

REQUERIMIENTO DE ESPACIO POR POLLOS DE ENGORDE EDAD / SEMANA POLLOS / m2 1 25 2 20 3 14 4 14

B. CONTROL DE PESO.Los pesos corporales deben ser verificados periódicamente durante el período de cría y recría, hasta que las aves alcancen la producción máxima. Se recomienda pesar el 1% de la población (en horas frescas: 6 - 8 a.m). Pesar a las 5 semanas de edad y posteriormente cada 2 semanas. Pesar las aves con frecuencia, ayuda a identificar problemas en el peso y poder tomar medidas a tiempo. No se recomienda pesar las aves, justamente antes de un cambio programado de alimento o cuando las aves ya se han alimentado. Factores que perjudican el peso corporal y la uniformidad e. Amontonamiento f. Enfermedad g. Despique mal realizado h. Consumo inadecuado de nutrientes - 27 -

C. SELECCIÓN DE MALAS PONEDORAS.Es una tarea constante, para maximizar la producción. Esta puede determinarse a través de: c.1. La inspección de la:  Salud y Vigor:   Cresta y Papada: Ojos: Ano: Muda:        Buenas ponedoras: Bien desarrolladas, ojos brillantes, activos, vigorosos. Malas Ponedoras: Gallinas pequeñas, débiles, con poca capacidad corporal y cabeza fea. Buenas Ponedoras: Grande, rojas, brillantes y calientes (debido a la circulación de la sangre). Malas ponedoras: Pequeñas, pálidas, secas, tiesas y escamosas. Buenas ponedoras: Grandes, prominentes y brillantes. Malas ponedoras: Pequeños, hundidos y opacos. Buenas ponedoras: Largo, dilatado, húmedo, blanquecino. Malas ponedoras: Pequeño, retraído, contraído, redondo, seco, pigmentado. Buenas ponedoras: Tardía y rápida. Malas ponedoras: Temprana, espaciada.

c.2. Método de Cullings (mediciones): a. Distancia entre agujas pélvicas

Buenas ponedoras: Malas ponedoras: más de 3 dedos de hombre menos de 2 dedos de hombre. b. Distancia entre esternón y la aguja pélvica

Buenas ponedoras: Malas ponedoras: más de 4 dedos menos de 3 dedos

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D. PRINCIPALES CAUSAS DE LA CLOQUEZ.      Excesiva densidad de aves (gallinas mejoradas) Pocos comederos y bebederos, mala distribución de los mismos. Escasa intensidad lumínica (gallinas mejoradas) Excesiva permanencia en los nidos (huevos en los nidales, nidos abiertos por la noche). Excesivo número de nidos. Exceso o escaso número de gallos activos (campo con gallinas criollas).

E. MEDIDAS PARA COMBATIR EL CANIBALISMO.      Oscurecimiento del local. Empleo de lámparas pintadas en rojo o con cristales de dicho color. Empleo de colorantes para desfigurar la sangre o heridas rojas de los metatarsos, cola o lomo del ave. Empleo de aceite de mal olor o sustancias amargas para que al picar repugne a las aves. Corte de pico. Evitar amontonamientos, temperaturas altas y pocos comederos.

ACTIVIDAD:  Realice prácticas con apoyo del Docente seleccionando las buenas ponedoras y descartando las malas.

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El beneficio de aves comprende las siguientes operaciones: a. Sacrificio.- consiste en dar muerte al animal, el cual se cuelga vivo de las patas en ganchos movidos por una cadena transportadora. Generalmente, el animal después de ser degollado es sometido a una descarga eléctrica, la cual lo insensibiliza e inmoviliza evitando salpicaduras de sangre. b. Desangre.-una vez muerto, el animal permanece colgado durante un periodo aproximado de cinco minutos. La sangre se recoge a través de un canal y se almacena en canecas, para ser enviada a los sitios de procesamiento. c. Escaldado.- consiste en sumergir el animal por un espacio de tiempo de 1.5 minutos en un baño de agua caliente a 60º C, con el objeto de eliminar las bacterias y facilitar la remoción de las plumas. d. Desplume.una vez escaldados, los pollos pasan a través de una maquina provista de dedos de caucho en su interior, que facilitan la remoción de las plumas en un tiempo aproximado de 25 segundos por animal. e. Corte de pico, uñas y patas.después de revisar que el pollo ha quedado bien desplumado, se procede al corte de las patas, el pico y las uñas pasando luego por un lavado con agua. f. Extracción de las vísceras.- el ave se cuelga de patas y cabeza, luego se le corta la cloaca y con una pistola neumática se extraen las vísceras. El hígado, el corazón, molleja y pescuezo se llevan a un tanque de acero inoxidable que se mantiene lleno de hielo denominado chiller y además son enviados a un canal. g. Enfriamiento.- este proceso consiste en disminuir la temperatura del ave en el menor tiempo posible, con el propósito de que aumente su peso mediante absorción de agua y mejoren las características de conservación de la carne

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congelada. Esta operación se lleva a cabo en chillers, provistos de un tornillo sin fin. Este proceso dura aproximadamente nueve minutos. h. Empaque.- finalmente el animal se pesa, se clasifica y se empaca para su almacenamiento, distribución y venta.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL BENEFICIO DE AVES: SUBPROCESO 1. Recepción del pollo en pie ACTIVIDAD Descargue Pesaje Colgado Insensibilización Corte Sangrado Escaldado Desplumado Corte de uñas, patas. Corte de cloaca Extracción de vísceras Separación de vísceras no comestibles. Lavado de canales IMPACTO AMBIENTAL Estiércol, plumas

2. Sacrificio

Carga orgánica por sangre Agua caliente Plumas Picos, patas, agua. Impacto por ruido Sólidos, grasas y aceites Agua, grasas y aceites. Materia fecal. Agua, sangre, grasas.

3. Evisceración

4. Enfriamiento, selección Prechillers y chillers y empaque 5. Almacenamiento (refrigeración o coagulación) y distribución isotérmica.

ACTIVIDAD:   En grupos de trabajo elaboran el Flujograma de Beneficio de Gallinas. Realiza prácticas de beneficio de aves.

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La alimentación es, sin duda, uno de los aspectos más importantes en la crianza de aves. Las aves, como el resto de los animales, necesitan una alimentación equilibrada, es decir, que contenga todos los nutrientes necesarios para que se desarrollen y crezcan sanas, en forma rápida y produzcan carne y huevos. Los alimentos se emplean para el mantenimiento, crecimiento, engorde, producción y reproducción

Para poder alimentarlas con eficiencia es imprescindible conocer las principales partes y funciones del aparato digestivo de las aves, siendo éstas los siguientes: 1. Boca.- las aves no tienen dientes por lo que no se produce la masticación. El pico está destinado a recoger los alimentos. La lengua bifurcada en la parte posterior sirve para forzar el paso de los alimentos hacia el esófago y contribuir a la deglución del agua. Como se secreta muy poca saliva, esta solo desempeña un papel secundario en la digestión. 2. Esófago.- es un conducto que sirve para conducir los alimentos y el agua desde la boca hasta el buche, y de allí a la molleja. El esófago de las aves de corral tiene la propiedad de dilatarse bastante y facilitar el paso de los alimentos. 3. Buche.- es un agrandamiento del esófago. Sirve para almacenar temporalmente los alimentos, donde se ablandan y experimentan una predigestión, a cargo de enzimas (sustancias químicas) contenidas en los mismos alimentos. 4. Estómago glandular (proventrículo).- es un órgano de paredes gruesas, situado antes de la molleja. Al pasar el alimento por él, las glándulas secretan jugo gástrico. Este contiene acido clorhídrico y la enzima pepsina, que actúa sobre las proteínas reduciéndolas a peptonas. El ácido hace las veces de disolvente porque ataca a las sustancias minerales. 5. Molleja (ventrículo).- este órgano funciona como si fuera la “dentadura” de la gallina. Está formado por un revestimiento córneo rodeado de una gruesa pared muscular que ejercen una enorme presión sobre los alimentos desintegrándolos en pequeñas partículas y mezclándolos con los jugos estomacales. En la molleja, el jugo gástrico secretado por el estómago glandular prosigue su acción. 6. Intestino delgado. Cumple tres funciones: a. Secreta jugos intestinales que contienen enzimas, y estas, a su vez, completan la digestión de las proteínas y desdoblan a los azúcares en formas más sencillas en el asa duodenal. - 32 -

b. Absorbe el material nutricio de los alimentos digeridos y lo envía al torrente circulatorio, y c. Provee una acción peristáltica en ondas, que hace pasar a los materiales no digeridos a los ciegos y al recto. 7. Ciegos. En forma intermitente, se llenan de material proveniente del intestino delgado, lo retiene cierto tiempo y después lo evacuan. 8. Intestino grueso. Es la porción del tubo digestivo que va desde la unión con los ciegos hasta la abertura externa de la cloaca. 9. Cloaca. Constituye el receptáculo común de los aparatos genital, digestivo y urinario. 10. Órganos accesorios. Secretan sustancias que favorecen la digestión en el trayecto del tracto digestivo, pero los alimentos no pasan por ellos. Los órganos accesorios más importantes son: a. Hígado. Son dos grandes lóbulos de tejido, situados junto a la molleja y el asa duodenal. Produce un líquido alcalino de color verdoso, la bilis, que se almacena en la vesícula biliar, delgado saco de color verde oscuro, situado debajo del lóbulo derecho del hígado. Sirve de planta purificadora de los alimentos digeridos, antes de que pasen a la circulación general: almacena glucógeno (almidón animal) y convierte a los productos de desecho de las proteínas en ácido úrico y otras sustancias para eliminarlas por los riñones. b. Páncreas. Es una franja de tejido rosado que se halla entre los pliegues del asa duodenal. Secreta las enzimas amilasa, tripsina y lipasa; y las envía a las luz del asa duodenal para realizar la digestión de los glúcidos, proteínas y grasas. El páncreas además, secreta la insulina, hormona que regula el metabolismo de los azúcares. c. Bazo. Es un órgano rojo parduzco y de forma lenticular. Se ubica en el triangulo formados por el hígado, la molleja y el estomago glandular. El bazo elimina los glóbulos rojos desintegrados y almacena hierro y sangre. Entendemos por digestión todos los cambios ocurridos desde el momento en que se ingieren los alimentos hasta que se encuentran en condiciones óptimas para su absorción y aprovechamiento por los tejidos corporales; mientras que metabolismo significa todos los cambios que experimentan los principios nutritivos luego de ser absorbidos. En las gallinas ponedoras la digestión dura aproximadamente 2.30 horas y en las no ponedoras de 8 a 12 horas, para que el alimento recorra todo el trayecto desde la boca hasta la cloaca. Las gallinas producen alrededor de 195 kg (peso seco) de estiércol por año. ACTIVIDAD: Realiza un Dibujo para el Salón de clase en cartulina sobre la Anatomía y Fisiología de la Digestión. - 33 -

Las aves aprovechan el alimento con mucha eficiencia. Una vez consumido se destina a dos funciones fundamentales: a) Mantención: es la función más importante que debe satisfacer un animal. Esta incluye: mantener la temperatura corporal constante (la temperatura de las aves es de 42ºC), caminar, respirar, comer, digerir el alimento, producir sus defensa contra enfermedades, etc., es decir, toda la actividad necesaria para vivir. b) Producción: después de satisfacer sus requerimientos de mantención, el alimento es utilizado para crecer, producir huevos y carne. I. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS AVES

Las aves, para crecer sanas, vigorosas y ser productivas, necesitan tres tipos de nutrientes: A. Proteínas. Este nutriente es fundamental para el desarrollo del cuerpo y favorece el crecimiento de los músculos (carne). Por lo tanto, los animales en crecimiento y en engorda necesitarán una alimentación rica en proteínas. B. Carbohidratos y grasas (Energía). Estos nutrientes producen energía y, junto a las proteínas, permiten satisfacer las funciones vitales y productivas de carne y huevos. C. Minerales y Vitaminas. Son los elementos nutritivos que ayudan y complementan a los nutrientes para que las funciones de mantención y producción se desarrollen. Además, algunos minerales como el Calcio y el Fósforo, le permiten a las aves tener huesos sólidos, fuertes y producir huevos sin defectos. El conjunto de vitaminas ayuda a prevenir enfermedades. Existen diferentes tipos de alimentos: unos ricos en energía, otros en proteínas y algunos que poseen minerales y vitaminas. Al mezclar o combinar entre sí estos alimentos hacemos lo que se llama una Ración Alimenticia. Se debe preparar mezclando muy bien los diferentes componentes y no mucho tiempo antes de dársela a las aves, ya que se corre el riesgo de que se eche a perder. II. TIPOS DE ALIMENTOS A. Alimentos proteicos: A.1. Origen vegetal a) Afrecho de trigo: Rico en proteínas y bajo en energía. No presenta ningún principio tóxico que limite su incorporación en la ración.

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b) Afrecho de Quinua: Aporta mayor cantidad de proteínas que el afrecho de trigo. Tiene sustancias tóxicas que provocan bajas de postura, de crecimiento y bocio. No incluir más de 7% en la ración. c) Afrecho de Linaza: Aporte de proteínas similar al afrecho de Quinua. Máximo nivel de incorporación: 5%, ya que tiene efectos laxantes. d) Afrecho de Soya: Excelente aporte de proteínas. Contiene una buena cantidad de energía. Se debe utilizar el afrecho de color tostado, ya que el de color blanco tiene sustancias tóxicas que lesionan el páncreas. e) Lupino: Aporta proteínas y energía. En lo posible utilizar sólo de la variedad blancadulce. Se debe moler bien, porque tiene una cubierta muy dura. Presenta algunas sustancias muy tóxicas que afectan al hígado y al sistema nervioso, por lo cual, no se debe incluir más de un 20%. A.2. Origen animal a) Harina de Pescado: Excelente aporte de proteínas de muy buena calidad. Es el alimento proteico más completo. También tiene un buen aporte de energía, calcio, fósforo y algunas vitaminas. No se puede incorporar más allá de 15% en la ración, ya que provoca úlceras y hemorragias digestivas. b) Harina de carne y huesos: Muy rico en proteínas, calcio y fósforo. Se incorpora máximo en un 10%. c) Harina de subproductos de mataderos de aves: En pollas y pollos en engorda, no tiene limitaciones de incorporación. B. Alimentos Energéticos B.1. Granos a) Maíz: Es un excelente alimento energético. Es pobre en proteínas, calcio y fósforo. Maíces amarillos aportan colorantes para el huevo y piel de las aves. Al igual que el resto de los granos, se debe moler y/o chancar para facilitar su consumo y utilización por parte del animal y también para facilitar su consumo y utilización por parte del animal y también para facilitar la mezcla con otros alimentos. Se puede incorporar la cantidad que se quiera en la ración ya que no tiene sustancias tóxicas. b) Cebada: Es similar al maíz en energía, por lo que puede remplazar en la ración. También es pobre en proteínas, calcio y fósforo. No tiene límites de incorporación en la ración. - 35 -

c) Avena: Alimento muy apetecido por las aves por su considerable contenido en grasa. Tiene un poco menos de energía que el maíz y la cebada. Sólo se debe incorporar en un 15% en la ración alimenticia (150g. por cada 1 Kg. de ración) ya que tiene mucha fibra y dificulta su mezcla con otros alimentos. d) Trigo: Alimento de excelente calidad muy similar al maíz en su contenido de energía, aporta fósforo y algunas vitaminas. Se debe dar a comer chancado, ya que molido muy fino provoca lesiones en el pico de las aves. e) Curagüilla (sorgo de escoba): Grano amargo no muy apetecido por las aves. Aporta menos energía que los anteriores. Contiene una sustancia tóxica (ácido tánico) que limita su incorporación en la ración a 10% como máximo. f) Arroz: Gusta mucho a las aves. Similar en cantidad energética al maíz generalmente se puedes disponer de arroz partido o dañado que rechazan los molinos. Sin límite de incorporación a la ración. B.2. Sub-Productos a) Harinilla y afrechillo de trigo: aporta energía en forma similar a la avena. Además, aporta una buena cantidad de proteínas. Sin limitaciones en su incorporación. b) Pulido, afrecho y harinilla de arroz: Generalmente se venden mezclados. Aporta una cantidad parecida de energía y de proteína que los subproductos del trigo. Si se compra en una arrocera no debe incorporar más allá de un 10% en la ración, porque se enrancia rápidamente. Si se compra en una fábrica de aceite no tiene limitaciones de incorporación. c) Melaza de remolacha: Le da sabor a la ración y aporta un poco de energía. No se debe incorporar más de 5%, porque tiene efecto laxante. C. Alimentos que aportan minerales y vitaminas: a. Forraje verde y pastos: Las gallinas no son aves buenas para consumir forraje, dado que no pueden aprovechar éste alimento tan eficientemente como los gansos, las vacas, ovejas, etc. Sin embargo, siempre pastorean un poco. El forraje verde aporta proteínas, minerales y vitaminas. A medida que madura se va tornando más fibroso, menos apetitoso para los animales y menos nutritivo. Por lo tanto, el forraje se debe dar a comer lo más tierno posible. b. Conchuela: Es un suplemento alimenticio rico en calcio. Es de bajo costo y se vende en tamaño pollito, pollo y adulto. Otra alternativa para aportar calcio en la

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dieta son las cáscaras de huevo molidas. El calcio es un mineral que siempre debe estar en la alimentación de los animales. c. Sal común: Aporta cloro y sodio. Siempre se debe incorporar en la ración en cantidad de 0,5% (5g. por cada 1 Kg. de ración). D. Agua: Las aves tienen que beber mucho para digerir los alimentos. Siempre deben tener agua limpia y fresca a su disposición. Una gallina puede beber hasta ¼ litro al día; hace mucho calor llegará a tomar casi ½ litro. Por lo tanto:

si

 Construya bebederos lo suficientemente grandes como para que puedan beber todas las gallinas a la vez.  Jamás deje que se sequen los bebederos.  El agua debe estar siempre limpia, sí se ensucia se debe cambiar. El agua sucia transmite muchas enfermedades a las aves.

ACTIVIDAD:  Elabore un muestrario de los principales alimentos de la zona de acuerdo a su aporte nutricional.

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A. FORMAS DE ALIMENTACIÓN La compra de alimento comercial es el sistema más simple de alimentar a las aves. Existen alimentos concentrados específicos para cada edad y estado funcional (postura, engorda, reproductoras, etc). Cuando se alimenta con estos concentrados no necesitamos incorporar otros alimentos, ya que vienen preparados con todos los nutrientes necesarios. Generalmente, a las gallinas ponedoras se les administra 120 g. al día. En cambio, los pollos en engorda deben disponer en todo momento de alimento. El mayor inconveniente de este sistema de alimentación es su alto costo, especialmente visible en explotaciones pequeñas, donde incluso muchas veces, resulta más caro alimentar a las aves que comprar huevos o carne en el mercado. Otra forma de alimentación, más apropiada para las explotaciones caseras de aves, es producir la mayoría de los alimentos necesarios para hacer una dieta equilibrada y comprar solamente los que no se puedan producir. En lo posible, se deberá producir maíz o algún otro grano rico en energía, dado que ésta constituye el elemento más importante dentro de la ración. Un complemento para este sistema, es el aporte de forraje verde. Para ello, las aves pueden disponer de un potrerillo con pasto o llevarles pasto al gallinero, para que de esta forma dispongan de proteínas, minerales y vitaminas. El pasto no puede constituir la única fuente de alimentación. Raciones alimenticias prácticas Las raciones que a continuación se describen, constituyen una pauta general o posibles alternativas de combinación de alimentos que, necesariamente, se deben adaptar a las condiciones locales de disponibilidad de alimentos y recursos económicos, fundamentalmente. Sin embargo, hay que recalcar que las posibilidades de lograr una ración completa, a bajo costo y en forma permanente, se facilita si las personas que crían aves, se organizan para realizar esta tarea. - 38 -

B. RACIONES PARA POLLOS, PONEDORAS Y REPRODUCTORES Ración 1: Esta ración aporta los nutrientes mínimos que requieren las aves. Se puede enriquecer más si le incorporamos alimentos proteicos, como se verá en las raciones 2, 3 y 4. Por cada 10 Kg. de ración:  Maíz molido ……………………………………. 4 Kg.  Afrechillo o harina de trigo …………………… 6 Kg.  Conchuela o cáscara de huevo molida……… 350 g.  Sal común ……………………………………….. 60 g.  Forraje verde a voluntad  Sobras de cocina a voluntad. Ración 2 Por cada 10 Kg. de ración:  Maíz molido ……………………………………. 5 Kg. (ó 4)  Afrechillo o harina de trigo …………………… 4 Kg. (ó 5)  Harina de pescado ……………………………. 1 Kg.  Conchuela o cáscara de huevo molida ……… 250 g.  Sal común ………………………………………… 60 g.  Forraje verde a voluntad  Sobras de cocina a voluntad Ración 3 Por cada 10 Kg. de ración:  Maíz molido ………………………………….. 5 Kg.  Afrechillo o harina de trigo …………………. 3 Kg.  Maravilla afrecho ……………………………. 2 Kg.  Conchuela o cáscara de huevo molida …… 250 g.  Sal común ……………………………………… 60 g.  Forraje verde a voluntad  Sobras de cocina a voluntad

C. RACIÓN PARA POLLITOS Ración 4 Esta ración contiene mayor contenido de proteínas, ya que los pollitos en sus primeras 4 semanas de edad requieren para crecer sanos y desarrollar sus músculos de este nutriente en mayor cantidad. También puede ser administrada a las otras categorías de animales. Por cada 10 Kg. de ración:  Maíz molido …………………………………… 4 Kg.  Afrechillo o harina de trigo …………………… 3 Kg.  Maravilla afrecho ……………………………… 2 Kg.  Harina de pescado ……………………………. 1 Kg.  Conchuela o cáscara de huevo molida ……… 250 g. - 39 -

 Sal común ……………………………………….. 60 g.  Forraje verde a voluntad (a esta edad hay muy poco consumo)  Sobras de cocina a voluntad    El maíz puede ser reemplazado por arroz, trigo o cebada. La maravilla puede reemplazarse por el afrecho de soya. Las sobras de cocina como pan, cáscaras de papa, verduras, trozos de carne o pescado, frutas, etc., se recomienda cocerlas para aumentar su valor nutritivo y aceptación por parte de los animales. Las aves siempre deben tener arena gruesa a su disposición, especialmente si se crían encerradas, puesto que le ayudan a triturar y digerir el alimento. A cada ave adulta se le administrará diariamente 120 a 130g. de la ración. Por lo tanto, 1 Kg. de este alimento alcanza para 7 u 8 aves adultas. Si se implementa algunas de las raciones descritas, se necesitará aproximadamente 22 Kg. de maíz al año por cada ave adulta. Un pollo(a) para alcanzar el peso para consumo, comerá aproximadamente 4 Kg., de ración. Es decir unos 2 Kg. de maíz molido.

   

ACTIVIDAD:  Preparar raciones alimenticias utilizando insumos y materia prima de la zona.

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Para las enfermedades que no están presentes en el área, región, zona o país, no se deben aplicar vacunas, evitando así introducirlas, pero es recomendable que el avicultor adapte su calendario de vacunación según sus problemas propios de sanidad. Tomando en cuenta las siguientes medidas de manejo, puedes prevenir muchas enfermedades en las aves.        Críe los pollitos en aislamiento (separados de adultos). Aleje roedores y aves silvestres, manteniendo limpio los alrededores del gallinero. No permita visitantes en el gallinero Si aparece un problema, asegure un diagnóstico seguro. Vacune contra enfermedades existentes en su zona. Evite poner nerviosas a las aves. Saque rápido las aves muertas, quémelas o entiérrelas.

“Ojo”: la sanidad debe ser preventiva y no curativa pues es más económico prevenir que curar.

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Son las que tienen como agente causal la presencia de virus, siendo las más importantes los siguientes: newcastle, bronquitis infecciosa y la viruela aviar. A. Newcastle: (Morriña)       Causada por un virus. Afecta a las aves de todas las edades. Dificultad respiratoria. Trastornos nerviosos. Producción y calidad del huevo reducida. Jadeo, respiración ruidosa, desviación del cuello, parálisis.

Síntomas principales:

Transmisión:

      

A través del aire, ropa, ventiladores, equipo, camiones. Falta de desinfección en los gallineros. Alimento. Aves silvestres, roedores, depredadores, gallineros vecinos. Desorden nervioso (cuello torcido). Algunas veces existe mucosidad en la traquea y engrosamiento de los sacos aéreos, conteniendo exudados amarillentos. No hay tratamiento. Usar vacuna contra Newcastle

Diagnóstico:

Tratamiento: Prevención:

B. Bronquitis infecciosa:      Es causada por un virus. Afecta especialmente a los pollos. Síntomas principales: Jadeos, ronquidos con secreción nasal, Merma acentuada en la producción de huevos. Huevos con cáscara blanda.    Por escasa desinfección del gallinero y equipos, personas. No se transmite por el huevo. Tapones de moco amarillento en la parte inferior de la tráquea y en los bronquios. Utilizando inhalantes para facilitar la respiración. - 42 -

Transmisión: Diagnóstico: Tratamiento:

Prevención:

 

Mantener las aves en ambientes tibios. A través de vacunas. Cuando se produce un brote enferman todos los pollos susceptibles.

C. Viruela aviar (bubas):   Es causada por un virus. Afecta a las aves de todas las edades.

Síntomas principales:  Presencia de ampollas o vesículas de color amarillo claro en la cresta, barbilla, cara; que se cubren de costras.  Disminuye la puesta de huevos Existen dos tipos:  Tipo cutáneo (viruela seca) con presencia de costras.  Tipo interno a nivel de la garganta. Diagnóstico:      

Tratamiento:

Prevención:

Tapones de moco amarillento en la parte inferior de la tráquea y en los bronquios. Puede haber lesiones en la garganta. No existe. En un caso empírico, si la presentación es muy leve y en pocas aves se le extirpa la ampolla y se frota con sal y limón. A través de vacunas. Realizar fumigaciones periódicas contra zancudos, ya que estos son los transmisores de la enfermedad.

ACTIVIDAD: Identificar los principales síntomas que presentan las gallinas en un caso de presencia de enfermedades virales, con el apoyo del Docente, socializando la información con sus compañeros.

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A. PULLOROSIS (DIARREA BLANCA):  Es causada por la bacteria (Salmonella pullorum).  Afecta a aves de todas las edades.  Los jóvenes son los más susceptibles. Síntomas principales:  Es fatal en pollitos, quienes se agrupan.  Inactividad y somnolencia.  Los animales adultos no presentan signos manifiestos. Transmisión: Diagnóstico: Tratamiento: Prevención:       A través de evacuaciones, canibalismo, de aves que comen huevos y de contaminación de equipos. Lesiones en pulmones, hígado e intestinos. Yema del huevo no absorbida. Utilizando nitrofuranos o sulfamidas. Lograr higiene en las plantas incubadoras y equipos de manejo.. Realizar la limpieza de las instalaciones periódicamente.

B. CORIZA AVIAR (MOQUILLO):  Es causada por la bacteria (Hemophilus gallinarum).  Afecta a aves de todas las edades. Síntomas principales:  Estornudos, estado lloroso en los ojos.  Jadeos, ronquidos con secreción nasal, que se acumula enm los ojos produciendo hinchazón de la cara y los ojos provocando un olor desagradable.      

Transmisión: Diagnóstico: Tratamiento: Prevención: Control

A través del agua de bebida, el aire o el estrés. Presencia de pus amarillenta en los ojos y senos paranasales. Utilizando Sulfatiazol, de acuerdo a las indicaciones Mantener a las aves separadas en grupos por edad. Conservar las aves de una sola edad en los gallineros. Uso de bacterinas. ACTIVIDAD:

Prevenir las enfermedades ocasionadas por bacterias, utilizando remedios caseros, y enumere cada uno de ellos. - 44 -

A. ASCARIDIASIS (LOMBRICES): Causa: parásito que vive en el intestino delgado de las aves (Ascaridia galli)  Aves débiles y atontadas, con palidez de la cabeza y de los miembros.  Las aves adultas parecen deprimidas, las crestas y papadas se vuelven pálidas, el plumaje esponjoso, poco apetito y suspenden la postura. Síntomas principales:  Estornudos, estado lloroso en los ojos.  Jadeos, ronquidos con secreción nasal, acumulado en los ojos produciendo hinchazón de la cara y ojos provocando un olor desagradable. Transmisión: Tratamiento preventivo: Tratamiento curativo B. COCCIDIOSIS: Causa: protozoos del género Eimeria  Afecta el tracto intestinal de los pollos a la edad de 3 a 5 semanas. Síntomas principales:  Deyecciones sanguinolentas, las aves presentan un aspecto de cómo si se fueran encogiendo.  Plumaje erizado. Somnolencia.  Comen poco. La cresta y papadas se tornan pálidas.  Los síntomas son iguales tanto cuando atacan los ciegos como el intestino Tratamiento preventivo:     Tratamiento curativo:   Dar buen manejo a las camas, evitando que se encuentren húmedas. Proporcionar raciones con antibióticos. Aplicar sulfas cuya dosis dependa de las indicaciones comerciales. Implementar un programa de vacunaciones, ya que también se transmite en las deyecciones de los animales infestados. Aplicaciones de sulfaquinoxalinas. Medicación intermitente en alimentos y agua de bebida.     Por medio de los zapatos, alimentos y equipos infectados. Medidas sanitarias, limpieza y desinfección de las gallineras y equipos, manejo adecuado, haciendo fosas para las excretas. Precaución con el uso de camas viejas. Administrando preparados antiparasitarios de acuerdo a indicaciones médicas.

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C. ENTEROHEPATITIS INFECCIOSA (CABEZA NEGRA): Causa: el protozoo (Histomonas meleagridis)  Ataca a todas las aves. Síntomas principales:  Decaimiento, pérdida de peso, plumas esponjadas  Diarrea con emisión de heces de color azufre amarillento.  Cabeza de color negro Tratamiento preventivo:       Saneamiento, rotación frecuente de pasturas. Evitar aglomeraciones. Suministrar medicación preventiva en el agua o alimentos. No juntar pollos con otras especies de aves. Realizar limpieza frecuente de galpones. Administrando drogas como fenotiacinas en el agua o los alimentos de acuerdo a las indicaciones médicas.

Tratamiento curativo

ACTIVIDAD:   El Docente realiza la necropsia de una gallina con la participación de los estudiantes determinando las causas de su muerte. Los estudiantes presentan un informe grupal que será socializado con sus compañeros a través de una exposición.

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La vacunación es el seguro menos costoso contra las grandes pérdidas producidas por ciertas enfermedades, existen vacunas para prevenir enfermedades como el Newcastle, bronquitis infecciosa, viruela coccidiosis, cabeza negra, y otras de menor importancia. La implementación de un programa de vacunaciones es importante porque permite atender en el momento y con el método de aplicación apropiado.

El programa de vacunación exacto depende de algunos factores como:

 

La oportuna calendarización a enfermedades. Vacunas más utilizadas y Vías de administración.

Por los factores antes mencionados no se puede recomendar un solo programa de vacunación.

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A. Plan de vacunación avícola en Reemplazo de Ponedoras. ENFERMEDAD VIA DE ADMON. Marek S.C. Newcastle B1 Ojo - nariz Gumboro Ojo – nariz Bronquitis infecciosa 1 Agua Newcastle Lasota Ojo – nariz 1ra coriza - Gumboro I M – H2O Gumboro – Bronquitis I Agua Coriza infecciosa IM 1ra Cólera, viruela y encefalitis S C Punción en el ala 3ra Newcastle Lasota Ojo – nariz – aerosol Cólera SC 3ra Coriza IM I M – agua 18 – 20 semanas Newcastle Lasota, viruela Punción en el ala.
Cada 2 a 3 meses se debe poner la vacuna de Newcastle en el agua o por aerosol.

EDAD 1er día 1 a 10 días 7 dias 3 semanas 4 semanas 6 semanas 7 semanas 8 – 9 semanas 10 semanas 12 semanas 14 semanas 18 semanas

B. Calendario de vacunación para pollos de engorde. EDAD – SEMANA VACUNA VIA DE ADMON. 3 – 5 días Newcastle B1 Nasal – ocular. 7 dias Gumboro Nasal – ocular. 14 – 21 días Newcastle B1, Bronquitis Nasal - ocular.

ACTIVIDAD:  ¿A los cuantos días empiezan las vacunaciones y para que se realizan? …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………  La vacuna anti Newcastle se administra vía: ……………………………….

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1.

Mantener un Plantel sano.- esto simplifica el problema de control de enfermedades puesto que reduce el número y la intensidad de los trastornos que se presentan cuando el criadero es establecido. Se pueden obtener un plantel de aves libres de enfermedades mediante su adquisición a criadores que han llevado a cabo programas de control. Evitar la introducción de enfermedades.- prohibir la entrada de visitantes en las instalaciones de las aves, y los camiones, jaulas, cajas de pollitos, etc., las que serán mantenidos en un determinado sector, aparte de los alojamientos. Además se debe efectuar el control de roedores y aves silvestres. Seguir un plan de vacunación.- el plan de vacunación variará de acue5do a la zona y las características de cada uno de los criaderos. Las vacunas deben ser utilizados en todos los casos de acuerdo con las instrucciones de los fabricantes, y se ha de tener en cuenta tanto el momento como el método de aplicación. Además se deben conservar a baja temperatura antes de su uso y se utilizaran inmediatamente después de abrir los envases. Controlar los parásitos externos e internos, y reducir los factores de estrés.los alimentos son demasiado caros como para alimentar parásitos. El control de éstos y la reducción de los factores de estrés permitirá mantener a las aves en condiciones de resistir a ciertos microorganismos patógenos. Reconocer rápidamente las enfermedades.- el mejor medio para reconocer la existencia de una enfermedad es llevando registros. La disminución del consumo de agua y alimentos suele ser uno de los principales indicadores de una anormalidad. Además el cuidador debe destinar diariamente una parte del tiempo a la observación de las aves, examinando sus movimientos y la forma de comer, beber; reparando en cualquier manifestación desacostumbrada como estornudos o sonidos respiratorios anormales. Uso del Laboratorio.- las grandes granjas avícolas representan una gran inversión y los gastos pueden elevarse si no se aplica la medicación correcta. El avicultor no debe tratar de identificar a todas las enfermedades de la misma granja. Cuando existe alguna duda se debe apelar a los servicios del laboratorio de la zona para obtener un diagnostico exacto. Eliminación adecuada de los cadáveres.- la eliminación higiénica de las aves muertas contribuye al control de las enfermedades, de los insectos y de los olores. Los dos métodos más utilizados son el depósito en fosos apropiadamente construidos y la incineración. Desocupación y limpieza periódica.- periódicamente los galpones deben ser vaciados, limpiados en forma cuidadosa, desinfectados y desinfestados; constituyendo el mejor método para prevenir y controlar las enfermedades cíclicas.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

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A.- EL HUEVO: El huevo de gallina es una maravilla de la naturaleza y uno de los alimentos más completos que existen, como lo prueba su contenido equilibrado de proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, del cual dependen exclusivamente la subsistencia del pollito en desarrollo durante los 20 días que permanece dentro del cascarón. A.1.- ESTRUCTURA DEL HUEVO: El huevo consta de una cubierta protectora, conocida como cáscara, la que esta compuesta principalmente por carbonato de calcio, y tiene de 6,000 a 8,000 poros microscópicos que permiten el paso de compuestos volátiles. La cámara de aire, ubicado en el polo más obtuso del huevo (lado romo), se forma al separarse las membranas testáceas interna y externa de la cáscara. La chazala, en forma de cordón, mantiene a la yema en el centro del huevo. También la yema se encuentra rodeada de una membrana conocida como vitelina. El disco germinativo, mácula o cicatrícula, que es una parte normal de todos los huevos, se encuentran sobre la superficie de la yema, y es a ese nivel donde comienza la formación del embrión en los huevos fecundados. A.2.- COMPOSICION DEL HUEVO: La composición química del huevo se describe en el siguiente cuadro: CUADRO Nº 5.1: Composición Química del Huevo Porcentaje Agua % Proteina % Grasa % Ceniza % Huevo entero 100 65.5 11.8 11.0 11.7 Clara (albúmina) 58 88 11 0.2 0.8 Yema 31 48 17.5 32.5 2.0 Cáscara 11 -.-.-.96.0

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A.3.- FORMACION DEL HUEVO: La formación del huevo se inicia en el ovario y se completa en el oviducto de la gallina. Ovario: Las hembras de la mayoría de las especies tienen dos ovarios: uno derecho y otro izquierdo. En la gallina solo el izquierdo es funcional y se encuentra en la cavidad abdominal cerca de la columna vertebral. En el momento del nacimiento de la pollita, el ovario izquierdo contiene aproximadamente entre 3,600 y 4,000 óvulos diminutos, de los cuales pueden desarrollarse yemas completas cuando la gallina llega a la madurez. Cada ovulo se encuentra rodeado de una membrana de paredes delgadas (folículo) unida al ovario por un pedúnculo. Este saco contiene la vasta red de vasos sanguíneos que suministran los materiales constitutivos de la yema. Cuando la hembra alcanza la madurez sexual y comienza a producir huevos algunos óvulos se desarrollan y forman yemas maduras. En este estadio, la yema se desprende del folículo como consecuencia de la ruptura de su pared a lo largo de un pedúnculo denominado estigma. Poco después de desprenderse, la yema es recogida por el pabellón, trompa o infundíbulo del oviducto. Oviducto: Es un tubo tortuoso de alrededor de 50 a 75cm de longitud, que ocupa gran parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Está dividido en cinco regiones definidas, cada una de las cuales desempeña una función especifica en la formación del huevo. CUADRO 5.2: Funciones del Oviducto Parte Tiempo de permanencia 15 minutos Función Recibe el óvulo después de desprenderse del folículo. Si están presentes espermatozoides viables, se produce la fecundación. Se deposita alrededor de la yema el estrato chalacífero, del cual se origina la chalaza. Le - 51 -

Pabellón Zona albuminífera

3 horas

siguen luego el estrato fluido interno y el estrato denso (albúmina o clara). Se agregan las membranas de la cáscara, una interna y otra externa (testácea), y algo de agua y sales minerales. Esas membranas protegen en parte al contenido del huevo de la contaminación del exterior. Durante la primera etapa de la permanencia del huevo en el útero, pasan a través de las membranas de la cáscara agua y sales minerales, que aumentan el volumen del huevo y originan el estrato fluido externo de la albúmina. Las glándulas del útero o cámara calcígena dan lugar a la formación de la cáscara por el depósito del calcio sobre las membranas proceso que continua hasta poco antes de la postura. Si la cáscara es coloreada, se depositan pigmentos durante las 5 horas que preceden a la postura. El huevo pasa a esta porción del oviducto poco antes de la postura. Su función es desconocida. Algunos sostienen que a este nivel se forma una capa protectora de naturaleza proteica que obtura los poros de la cáscara.

Istmo

1 ¼ hora

Útero

21 horas

Vagina

El tiempo que dura desde la ovulación hasta la puesta del huevo es de 24 horas aproximadamente.

ACTIVIDAD: En grupos de trabajo dibujar la estructura del huevo en una cartoneta

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A.- PRODUCCION DE HUEVOS DE CALIDAD: La calidad de los huevos producidos se esta volviendo progresivamente superior mediante el perfeccionamiento de la cría, la alimentación, el manejo y la comercialización. Siendo los huevos productos perecederos que merecen una manipulación adecuada. Para lo cual es necesario adoptar las siguientes prácticas: 1º. Seleccionar una estirpe de gallinas que ponen huevos de alta calidad. La forma del huevo, el color de la cáscara, su consistencia, la calidad de la albúmina y la incidencia de las manchas de sangre son factores que pueden ser influidos por medio de la cría selectiva. 2º. Suministrar raciones bien balanceadas. Las deficiencias de calcio, fósforo, manganeso y vitamina D2 conducen a la mala calidad de la cáscara, así como los bajos niveles de vitamina A aumentan la incidencia de manchas de sangre. 3º. Mantener al plantel libre de enfermedades. Ciertas enfermedades como la Newcastle y la bronquitis infecciosa son causa frecuente de huevos con cáscara malformada y blanda o sin cáscara. 4º. Reemplazar las ponedoras cuando tienen entre 18 y 20 meses de edad. Los huevos de más fina calidad son puestos por pollas. 5º. Producir huevos sin fecundar para el mercado. Deben mantenerse a los machos apartados del plantel de postura.

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6º. Recolectar huevos con frecuencia. Los huevos deben ser recolectados en canastas bien ventiladas o en cartones portahuevos tres o cuatro veces por día; con lo que se reduce la exposición de los huevos al calor corporal y, permite que disminuya el número de huevos rotos o agrietados. 7º. Producir huevos limpios. Los huevos generalmente se hallan limpios cuando la gallina los pone. Es necesario suministrar material de cama seco para el nido y cambiarlo cuando sea necesario. 8º. Limpiar los huevos manchados. Se recomienda el lavado. Para lo que se utilizará agua limpia, a una temperatura de 45 a 50º C, agregando a ella un detergente de acuerdo a las instrucciones del fabricante, para cerrar los poros de la cáscara. 9º. Tratar la cáscara con aceite. Para impedir que el CO2 del huevo se difunda en la atmosfera, se debe cubrir la cáscara con aceite mineral liviano, inodoro, incoloro e insípido, mediante un pulverizador manual o automáticamente. 10º. Enfriar el huevo en forma correcta. El enfriado de los huevos inmediatamente después de recogerlos elimina el calor y retarda cualquier reaccion que pueda ocasionar el deterioro de su calidad. Lo más adecuado es que permanezcan entre 10 y 13º C con una humedad relativa de 75 a 80 %. 11º. Examinar los huevos al trasluz. Es la forma más apropiada para descubrir y eliminar los que presenten manchas de sangre y grietas. La cáscara debe estar sana, libre de rajaduras y tener una consistencia apropiada. 12º. Clasificar los huevos por el peso. Para realizar el envasado de huevos por peso. 13º. Envasar los huevos correctamente. Deben ser envasados con los extremos más agudos hacia abajo. Manteniendo limpias las cajas de cartón y los cajones, lo que impide la formación de mohos que suelen ocasionar gustos extraños al huevo. - 54 -

14º. Efectuar entregas frecuentes. Los huevos deben ser llevados al mercado con la mayor celeridad posible, por lo menos dos veces por semana. B.- COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CALIDAD: Comercializar es vender; prácticamente, todo lo que se produce con las aves de corral y los huevos tiene como meta mejorar las posibilidades de venta. Las innovaciones en la comercialización de aves y huevos han sido particularmente notables en los últimos años. Se han apreciado estos cambios en el procesamiento, la distribución y la producción. Los adelantos tecnológicos en la cría, nutrición, alojamiento, control de enfermedades y otros aspectos de la producción avícola han introducido ciertos cambios de organización por los cuales han disminuido los costos de producción y han convertido a la tradicional actividad avícola de la granja en empresas industriales.

ACTIVIDAD:  ¿Cuáles son las principales prácticas que se deben considerar para la producción de huevos de buena calidad? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………  ¿Cómo se comercializa los huevos en tu localidad? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………

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INDICE
Pag. Unidad de Trabajo 1: CRIANZA DE GALLINAS PONEDORAS Tema Nº 01: Generalidades e Importancia Económica Tema Nº 02: Selección de Razas para Producción de Huevos Tema Nº 03:Razas de Gallinas Ponedoras y sus Características Tema Nº 04: Instalaciones e Infraestructura Unidad de Trabajo 2: MANEJO DEL GALPÓN DE GALLINAS Tema Nº 01: Habilitación del Galpón para Gallinas Ponedoras Tema Nº 02: Manejo de Pollos BB Tema Nº 03: Manejo en las Fases de Crecimiento y Desarrollo Tema Nº 04: Manejo en la Fase de Postura Tema Nº 05: Beneficio de Gallinas Unidad de Trabajo 3: ALIMENTACION DE GALLINAS Tema Nº 01:Anatomía y Fisiología de la Digestión Tema Nº 02: Principales Nutrientes Tema Nº 03: Formulación de Raciones Unidad de Trabajo 4: SANIDAD EN LA CRIANZA DE GALLINAS Tema Nº 01: Enfermedades Ocasionados por Virus Tema Nº 02: Enfermedades Ocasionados por Bacterias Tema Nº 03: Enfermedades Parasitarias Tema Nº 04: Vacunaciones Tema Nº 05: Medidas de Prevención y Control Unidad de Trabajo 5: PRODUCCION DE HUEVOS Y COMERCIALIZACION Tema Nº 01: Huevos, Composición y Manejo Tema Nº 02: Producción de Huevos 01 04 07 12

19 22 25 27 30

32 34 38

41 44 45 47 49

50 53

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