DIAGRAMA DE PROCESO PLAN HACCP

PROCESO ELABORACION DE RISTRAS

OPERARIO/AYUDANTE

INICIO

Orden de pn
harina de
galleta Alimentar tolvas de molinos

Mezclado de material

Alimentar elevador NO

SI

Rolienda de material

Recibir el materil en
estopas

Estopas e Pesaje de material de 25

hilo kilos cada bulto

sellado de bultos

Estibas Estibado de Bultos

Traslado a almacenamiento
hidraulico

Entrega dato pn diaria

FIN

CONVENCIONES

INICIO - FIN ENTRADA DECISION FLUJO PRINCIPAL

PROCESO SALIDA ALMACENAMIENTO FLUJO SECUNDARIO

REVISADO POR : LINA MARIA RUIZ S. CARGO: CONSULTOR FECHA:

MARZO 12 DE 2021
APROBADO POR: ISABEL GOMEZ FECHA:
MARZO 16 DE 2021
 TIPO DE PELIGRO
ETAPA DEL PROCESO PELIGRO

FISICO QUIMICO

Corte Posible presencia de microorganismos

Impresión Posible desprendimiento de tinta X

Secado Posible presencia de material extraño X

Barnizado Posible contaminación con el barniz X

Troquelado Posible presencia de material extraño X

Posible presencia de material extraño

(herramienta manual) X
Desorillado
Posible presencia de microorganismos

Pegado de cinta Posible presencia de microorganismos

Empaque Posible presencia de microorganismos

 No se evidencian peligros en esta etapa
Entrega a Bodega PT del proceso

Almacenamiento No se evidencian peligros en esta etapa

del proceso

No se evidencian peligros en esta etapa

Prealistamiento
del proceso

Despacho Posible presencia de material extraño X

Nota: El análisis y evaluación de los peligros se realiza según los criterios especificados en la Guía IEI-004
 ANALISIS DE PELIGROS INOCUIDAD PROCESO FABRICACION DE R

O DE PELIGRO EVALUACION DEL PELIGRO

JUSTIFICACION

BIOLOGICO PROBABILIDAD SEVERIDAD GRAVEDAD

Posible presencia de microorganismos por

X malas practicas de higiene en la manipulación Media Media Menor
del material

Posible desprendimiento de tinta en el

material Media Media Menor

El producto queda expuesto al ambiente

(Máximo 24 horas) Baja Media Menor

Posible contaminación con el Barniz acuoso el

cual se usa para proteger la tinta Baja Baja Menor

Posible presencia de material extraño por

residual de cartón Media Media Menor

Posible presencia de material extraño por

deterioro de la herramienta manual (Astillas Media Media Menor
de madera/Puntilla)
Posible presencia de microorganismos por
X malas practicas de higiene en la manipulación Media Media Menor
del material

Posible presencia de microorganismos por

X malas practicas de higiene en la manipulación Baja Media Menor
del material

Posible presencia de microorganismos por

X malas practicas de higiene en la manipulación Media Media Menor
del material
 Posible presencia de material extraño por
vehículo Baja Media Menor

dos en la Guía IEI-004

OCESO FABRICACION DE RISTRAS

ARBOL DE DECISIONES

MEDIDA DE CONTROL
P1 P2 P3 P4 P5

Programa Higiene de personal SI NO NO

Tinta tiene adherencia al material-se

cuenta con nálisis de migración.
NO SI
Técnica de validación adherencia de tinta

Programa preservación del producto SI NO NO

Técnica definida en cuanto a organización

del material para garantizar que el
contacto solo sea por la cara trasera (No SI NO NO
contacto con el producto)

Programa manejo y disposición de

residuos SI NO NO

No se cuenta con un control específico NO SI

Programa Higiene de personal SI NO NO

Programa Higiene de personal SI NO NO

Programa Higiene de personal SI NO NO

Programa buenas prácticas de transporte SI NO NO
 CLASIFICACION
Implementar
medida de
PC control PCC

X
X

F1-IEV-002