RECEPCIÓN DE HUEVOS

PELIGRO CAUSA MEDIDAS PREVENTIVAS Probabilidad

Peligro Causa Medidas preventivas Probabilidad

Microbiológic En origen: Control de proveedores Buenas Baja
o: Presencia contaminación prácticas ganaderas
de Salmonella de la manada
zoonósica Contaminació Control de proveedores Buenas
n cruzada en prácticas ganaderas
la recogida y Baja
transporte

Físico: Control de proveedores Buenas

Presencia de prácticas ganaderas
cuerpos En origen Muy Baja
extraños

Contaminación Control de proveedores Buenas

en la recogida y prácticas ganaderas
transporte Muy Baja

Químico: Control de proveedores Buenas

Presencia de prácticas ganaderas
Residuos
o sustancias
de acción
farmacológica
Contaminante En origen Ba ja
s (sustancias
químicas,
plaguicidas)

ALMACENAMIENTO DE HUEVOS
Peligro Causa Medidas preventivas Probabilidad
Microbiológic Inadecuadas Buenas prácticas de higiene y Ba ja
o: condiciones de almacenamiento
Contaminació almacenamient
ny o
proliferación
de Salmonella
zoonósica

Contaminación Buenas prácticas de higiene y

cruzada por almacenamiento Plan de
almacenamient Formación
o incorrecto de Ba ja
huevos
Físico: Buenas prácticas de higiene y
Presencia de almacenamiento Plan de
cuerpos mantenimiento de infraestructuras
Inadecuadas y equipos
extraños condiciones de
almacenamient Muy Baja
oy
manipulación

Químico: Inadecuadas Plan de limpieza y desinfección

Presencia de condiciones de Plan de control de plagas
Residuos almacenamient
de productos o
de limpieza,
contaminante Muy Baja
s (sustancias
químicas -
plaguicidas)

SELECCIÓN

Peligro Causa Medidas preventivas Probabilidad

Microbiológic Malas prácticas Buenas prácticas de higiene Ba ja
o: de
Contaminació manipulación
n por
Salmonella
zoonósica
Incorrecta Plan de Formación Plan de
selección de mantenimiento de infraestructuras
huevos y equipos
Media

Físico: Malas prácticas Buenas prácticas de manipulación

Presencia de de Plan de mantenimiento de
cuerpos manipulación infraestructuras y equipos
extraños Inadecuado
mantenimiento Muy Baja
de equipos e
instalaciones

Químico: Inadecuada
Presencia de limpieza y
residuos de desinfección
productos de Plan de limpieza y desinfección Muy Baja
limpieza
 Gravedad Evaluación del riesgo

Gravedad Evaluación del riesgo

Moderada Menor

Moderada Menor

Alta Insignificante

Insignificante

Alta

Alta Menor

Gravedad Evaluación del riesgo

Moderada Menor

Moderada Menor
 Alta Insignificante

Alta Insignificante

Evaluación del riesgo

Menor
Gravedad
Moderada

Moderada Mayor

Alta Insignificante

Alta Insignificante
LAYOUT LAYOUT LAYOUT

PROCESO
1
2
3
4
5
6
CARACTERISTICAS DEL AMBIENTE MAQUINARIA O EQUIPO
DESCRIPCION DEL USO DE MAQUINARIA Y/O
EQUIPO
IMAGEN