FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

"EMPANADA DE CARNE Y PAPA"

Fabricación de:
Elaborado por: Jennifer Bojaca y
Empanadas Mi
Jennifer Marentes
Pechocho

Nombre del producto EMPANADA DE CARNE Y PAPA

Descripción del Empanada con cubierta crocante elaborada de maíz trillado

producto con relleno de papa y carne molida.

Lugar de elaboración Fabrica mi Pechocho, Carrera 19 # 11-06 Barrio

o fabricación Centenario, Girardot – Cundinamarca.
Ingrediente
Carne Molida
Papa triturada
Materiales utilizados
Masa de maiz trillado
Cebolla cabezona
Sal
TODAS LAS CANTIDADES EN GRAMOS
Físicas Evidencia

Características * Peso total:

50 gr
 FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO "EMPANAD
Implementación del CON CHAMPIÑONES"
modelo de costos
estándar para un Elaborado por: Jennifer Bojaca y Jennifer
micro negocio Marentes

Nombre del
DE CARNE Y PAPA EMPANADA DE POLLO
producto

ocante elaborada de maíz trillado Descripción del Empanada con cubierta crocante elaborada
e molida. producto champiñones

Lugar de
rera 19 # 11-06 Barrio Fabrica mi Pechocho, Carrera 19 # 11-06 Ba
elaboración o
ndinamarca. Cundinamarca.
fabricación
Cantidad Ingrediente
18 Pollo deshilachado
20 Materiales Champiñones
10 utilizados Masa de maiz trillado
2 Cebolla cabezona
2 Sal
NTIDADES EN GRAMOS TODAS LAS CANTIDA
Evidencia Físicas

Características
* Peso total: 50 gr
ERMINADO "EMPANADA DE POLO FICHA TECNICA DE PRO
MPIÑONES" Implementación del R
modelo de costos
Fabricación de: estándar para un micro Elaborado por: Jennifer B
Empanadas Mi Pechocho negocio Jennifer Marentes

Nombre del
EMPANADA DE POLLO Y CHAMPIÑONES
producto

erta crocante elaborada de maíz trillado con relleno de pollo y Descripción

del producto

Lugar de
o, Carrera 19 # 11-06 Barrio Centenario, Girardot –
elaboración
o fabricación
Ingrediente Cantidad
Pollo deshilachado 20
Champiñones 18
Masa de maiz trillado 20
Materiales
Cebolla cabezona 2
utilizados
Sal 2
TODAS LAS CANTIDADES EN GRAMOS
Evidencia

Característic
as
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO "EMPANADA
RANCHERA" Implementación del
modelo de costos
Elaborado por: Jennifer Bojaca y Fabricación de: estándar para un
Jennifer Marentes Empanadas Mi Pechocho micro negocio

EMPANADA RANCHERA

Empanada con cubierta crocante elaborada de maíz trillado con relleno de

salchicha, maíz tierno y queso.

Fabrica mi Pechocho, Carrera 19 # 11-06 Barrio Centenario, Girardot –

Cundinamarca.
Ingrediente Cantidad
Salchicha 10
Maíz Tierno 10
Cebolla 5
Masa maiz trillado 10
Tomate 5
Queso 8
Sal 2
TODAS LAS CANTIDADES EN GRAMOS
Físicas Evidencia

* Peso total: 50 gr
 MATARIALES PARA REALIZAR UNA EMPANADA DE PAPA
Material Referencia Medida
PAPA BULTO PASTUSA 100

CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA 100

CARNE MOLIDA 25
MAIZ TRILLADO 100
SAL 50

MATARIALES PARA REALIZAR UNA EMPANADA DE POLLO CON CHAMPIÑONE

Material Referencia Medida
MAIZ TRILLADO 100
SAL 50
POLLO PECHUGAS 10
HARINA DE TRIGO 50
LECHE ENTERA 10
HUEVOS AA 30
CHAMPIÑONES AGARICUS BISPORUS 5

MATARIALES PARA REALIZAR UNA EMPANADA RANCHERA

Material Referencia Medida
SALCHICHA PAQUETES 2
CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA 100
MAIZ TIERNO BOLSA 25
MAIZ TRILLADO 100
SAL 50
TOMATE MEDIO BULTO 50
QUESO DOBLE CREMA 4
A DE PAPA
Medida Precio De Compra
LBS $ 80,000
LBS $ 100,000
LBS $ 130,000
LBS $ 90,000
LBS $ 35,000

O CON CHAMPIÑONES
Medida Precio De Compra
LBS $ 90,000
LBS $ 35,000
LBS $ 60,000
LBS $ 35,000
LTS $ 13,000
Unid $ 9,000
LBS $ 10,000

RANCHERA
Medida Precio De Compra
LBS $ 24,000
LBS $ 100,000
LBS $ 225,000
LBS $ 90,000
LBS $ 40,000
LBS $ 50,000
LBS $ 35,000
 MATARIALES PARA REALIZAR UNA EMPANADA DE PAPA
Material Referencia Costo unitario Utilizado Costo Total
PAPA BULTO PASTUSA $ 800 20 GR $ 32

CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA $ 1,000 2 GR $ 4

CARNE MOLIDA $ 5,200 18 GR $ 187

MAIZ TRILLADO $ 900 10 GR $ 18

SAL 0 $ 700 2 GR $ 3

MATARIALES PARA REALIZAR UNA EMPANADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Material Referencia Costo unitario Medida Costo Total
MAIZ TRILLADO $ 900 20 GR $ 36
SAL 0 $ 700 2 GR $ 3
POLLO PECHUGAS $ 6,000 20 GR $ 240
HARINA DE TRIGO 0 $ 700 5 GR $ 7
LECHE ENTERA $ 1,300 5 MILT $ 7
HUEVOS AA $ 300 1 UND $ 300

AGARICUS BISPORUS $ 2,000

CHAMPIÑONES 18 GR $ 72

MATARIALES PARA REALIZAR UNA EMPANADA RANCHERA

Material Referencia Costo Unitario Medida Costo Total
SALCHICHA PAQUETES $ 12,000 10 GR $ 240
CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA $ 1,000 5 GR $ 10
MAIZ TIERNO BOLSA $ 9,000 10 GR $ 180
MAIZ TRILLADO $ 900 10 GR $ 18
SAL $ 800 2 GR $ 3
TOMATE MEDIO BULTO $ 1,000 5 GR $ 10
QUESO DOBLE CREMA $ 8,750 8 GR $ 140
 Nómina Auxiliares de Cocina Nómina Superviso

SMMLV $ 828,116 SMMLV

AUXILIO $ 97,032 AUXILIO

Salario Mensual $ 828,116 Salario Mensual

Auxilio de transporte $ 97,032 Auxilio de transporte
IBC $ 828,116 IBC
TOTAL DEVENGADO $ 925,148 TOTAL DEVENGADO

SEGURIDAD SOCIAL $ 115,936 SEGURIDAD SOCIAL

Salud $ 33,125 4% Salud
Pensión $ 33,125 4% Pensión
ARL $ 49,687 6% ARL

PARAFISCALES $ 74,530 PARAFISCALES

SENA $ 16,562 2% SENA
ICBF $ 24,843 3% ICBF
Caja $ 33,125 4% Caja

PRESTACIONES SOCIALES $ 271,926 Prestaciones Sociales

Cesantías $ 69,010 8.33% Cesantías
Int. Cesantías $ 99,374 12% Int. Cesantías
Prima $ 69,010 8.33% Prima
Vacaciones $ 34,532 4.17% Vacaciones

DOTACIÓN $ 67,000 DOTACIÓN

Guantes $ 30,000 Guantes
Gorros $ 15,000 Gorros
Tapabocas $ 7,000 Tapabocas
Delantal $ 15,000 Delantal
A Pagar Por Empleador $ 463,143 A Pagar Por Empleador

TOTAL NOMINA POR PAGAR $ 1,388,291 Por Mes TOTAL NOMINA POR PAGAR
$ 347,073 Por Semana
$ 46,276 Por Dia
$ 5,785 Por Hora
Nómina Supervisora

$ 1,200,000
$ 97,032

$ 1,200,000
$ 97,032
$ 1,200,000
$ 1,297,032

$ 168,000
$ 48,000 4%
$ 48,000 4%
$ 72,000 6%

$ 108,000
$ 24,000 2%
$ 36,000 3%
$ 48,000 4%

$ 394,040
$ 100,000 8.33%
$ 144,000 12%
$ 100,000 8.33%
$ 50,040 4.17%

$ 67,000
$ 30,000
$ 15,000
$ 7,000
$ 15,000
$ 641,040

$ 1,938,072 Por Mes

$ 484,518 Por Semana
$ 64,602 Por Dia
$ 8,075 Por Hora
 DEPRECIACION MAQUINARIA
Máquinas Cantidad Valor Vida útil
PELA PAPA 1 $ 2,300,000 10 Años
MOLINO ELECTRICO 1 $ 1,800,000 5 Años
NEVERA 1 $ 9,000,000 10 Años
ESTUFA 1 $ 1,200,000 10 Años
GRAMERA 1 $ 40,000 1 Años

Otros Costos Indirectos de Fabricacion

Proporcion Horas
Concepto Por Mes Por Día TOTAL CIF
Laboradas
FIJOS Mantenimiento $ 90,000 $ 3,000 0.000666667 $ 2
Servicios públicos
Agua $ 220,000 $ 7,333 0.000666667 $ 5
Luz $ 360,000 $ 12,000 0.000666667 $ 8
Gas $ 350,000 $ 11,667 0.000666667 $ 8
Arrendamineto $ 700,000 $ 23,333 0.000666667 $ 16
VARIABLE Otros CIF $ 120,000 $ 4,000 0.000666667 $ 3
TOTAL CIF $ 41
 Por Año Por Mes Por Dia Por Hora Por Producción
$ 230,000 $ 19,167 $ 639 $ 27 $ 1
$ 360,000 $ 30,000 $ 1,000 $ 42 $ 2
$ 900,000 $ 75,000 $ 2,500 $ 104 $ 5
$ 120,000 $ 10,000 $ 333 $ 14 $ 1
$ 40,000 $ 3,333 $ 111 $ 5 $ 0.22
$ 1,650,000 $ 137,500 $ 4,583 $ 191 $ 9
 Hoja de especificaciones estandar de una E

INGREDIENTES PARA REALIZAR UNA EMPA

Material Referencia
PAPA BULTO PASTUSA

CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA

CARNE MOLIDA

MAIZ TRILLADO

SAL

TOTALES

Mano de obra presupue

Concepto Número de Horas

Proceso de Elaboracion 0.008
Proceso de Armado 0.008
Total 0.016

Hoja de especificaciones estandar de una EMPANAD

INGREDIENTES PARA REALIZAR UNA EMPANAD

Material Referencia
MAIZ TRILLADO
SAL
POLLO PECHUGAS
HARINA DE TRIGO
LECHE ENTERA
HUEVOS AA
CHAMPIÑONES AGARICUS BISPORUS
TOTALES

Hoja de especificaciones estandar de una

INGREDIENTES PARA REALIZAR UNA E

Material Referencia
SALCHICHA PAQUETES
CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA
MAIZ TIERNO BOLSA
MAIZ TRILLADO
SAL
TOMATE MEDIO BULTO
QUESO DOBLE CREMA
TOTALES

CIF presupuestada

Clase Concepto
Fijos Depreciación
NEVERA
ESTUFA
PELA PAPA
GRAMERA
Mantenimiento
Variables Servicios Publicos
Arrendamiento
Otros cif
TOTAL
 aciones estandar de una Empanada de Papa y carne

PARA REALIZAR UNA EMPANADA DE PAPA Y CARNE

Costo unitario Utilizado
$ 800 20 GR
$ 1,000 2 GR
$ 5,200 18 GR
$ 900 10 GR
$ 700 2 GR

Mano de obra presupuestada

Costo x Hora Costo x Hora Utilizada

$ 8,075 65
$ 5,785 46
111

estandar de una EMPANADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES

REALIZAR UNA EMPANADA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Costo unitario Medida
$ 900 20.000 GR
$ 700 2 GR
$ 6,000 20 GR
$ 700 5 GR
$ 1,300 5 MILT
$ 300 1 UND
$ 2,000 18 GR

icaciones estandar de una EMPANADA RANCHERA

ES PARA REALIZAR UNA EMPANADA RANCHERA

Costo Unitario Medida
$ 12,000 10 GR
$ 1,000 5 GR
$ 9,000 10 GR
 $ 900 10 GR
$ 800 2 GR
$ 1,000 5 GR
$ 8,750 8 GR

CIF presupuestada

Costo de Produccion

$ 5
$ 1
$ 1
$ 0.222
$ 2
$ 21
$ 16
$ 3
$ 48
 Costo Total
$ 32
$ 4
$ 187
$ 18
$ 3

$ 244

Costo Total
$ 36
$ 3
$ 240
$ 7
$ 7
$ 300
$ 72
$ 664

Costo Total
$ 240
$ 10
$ 180
$ 18
$ 3
$ 10
$ 140
$ 601
 VENTA AL DETAL
EMPANADA DE PAPA EMPANADA DE POLLO
COSTO $ 403 COSTO
PRECIO DE VENTA $ 800 PRECIO DE VENTA
RENTABILIDAD 99% RENTABILIDAD

VENTA AL POR MAYOR

EMPANADA DE PAPA
COSTO $ 403
PRECIO DE VENTA $ 700
RENTABILIDAD 74%
NADA DE POLLO EMPANADA RANCHERA
$ 823 COSTO $ 760
1500 PRECIO DE VENTA 1500
82% RENTABILIDAD 97%
 Hoja de especificaciones estandar de una Empanad

UNIDADES 300
COSTO $ 117,027
PRECIO DE VENTA $ 240,000
RENTABILIDAD 105%

INGREDIENTES PARA REALIZAR UNA EMPANADA D

Material Referencia
PAPA BULTO PASTUSA

CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA

CARNE MOLIDA

MAIZ TRILLADO

SAL
TOTALES

Mano de obra presupuestada

Concepto Número de Horas

Proceso de Elaboracion 2.400
Proceso de Armado 2.400
Total 4.800

Hoja de especificaciones estandar de una EMPANADA DE PO

UNIDADES 500
COSTO $ 415,562
PRECIO DE VENTA $ 750,000
RENTABILIDAD 80%

INGREDIENTES PARA REALIZAR UNA EMPANADA DE PO

Material Referencia
MAIZ TRILLADO
SAL
POLLO PECHUGAS
HARINA DE TRIGO
LECHE ENTERA
HUEVOS AA
CHAMPIÑONES AGARICUS BISPORUS
TOTALES

Mano de obra presupuestada

Concepto Número de Horas

Proceso de Elaboracion 4.000
Proceso de Armado 4.000
Total 8.000

Hoja de especificaciones estandar de una EMPANA

Unidades: 5
Precio de venta $ 7,500
COSTO $ 3,801
RENTABILIDAD 97%

INGREDIENTES PARA REALIZAR UNA EMPANAD

Material Referencia
SALCHICHA PAQUETES
CEBOLLA CABEZONA BULTOBLANCA
MAIZ TIERNO BOLSA
MAIZ TRILLADO
SAL
TOMATE MEDIO BULTO
QUESO DOBLE CREMA
TOTALES

Mano de obra presupuestada

Concepto Número de Horas

Proceso de Elaboracion 0.040
Proceso de Armado 0.040
Total 0.080

C
EMPANADA DE PAPA
Clase Concepto
Fijos Depreciación
NEVERA
ESTUFA
PELA PAPA
GRAMERA
Mantenimiento
Variables Servicios Publicos
Arrendamiento
Otros cif
TOTAL

EMPANADA RANCHERA
Clase Concepto
Fijos Depreciación
NEVERA
ESTUFA
PELA PAPA
GRAMERA
Mantenimiento
Servicios Publicos
Arrendamiento
Otros cif
TOTAL
 estandar de una Empanada de Papa y carne

EALIZAR UNA EMPANADA DE PAPA Y CARNE

Medida Utilizada Costo Total
$ 6,000 GR $ 9,600
$ 600 GR $ 1,200
$ 5,400 GR $ 56,160
$ 3,000 GR $ 5,400
$ 600 GR $ 840
$ 73,200

o de obra presupuestada

Costo x Hora Costo x Hora Utilizada

$ 8,075 19,381
$ 5,785 13,883
33,264

r de una EMPANADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES

AR UNA EMPANADA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Medida Utilizada Costo Total
10000 GR $ 18,000
1000 GR $ 1,400
10000 GR $ 120,000
2500 GR $ 3,500
2500 MILT $ 3,250
500 UND $ 150,000
9000 GR $ 36,000
 $ 332,150

o de obra presupuestada

Costo x Hora Costo x Hora Utilizada

$ 8,075 32,301
$ 5,785 23,138
55,439

es estandar de una EMPANADA RANCHERA

A REALIZAR UNA EMPANADA RANCHERA

Medida Costo Total
50 GR $ 1,200
25 GR $ 50
50 GR $ 900
50 GR $ 90
10 GR $ 16
25 GR $ 50
40 GR $ 700
$ 3,006

o de obra presupuestada

Costo x Hora Costo x Hora Utilizada

$ 8,075 323
$ 5,785 231
554

CIF presupuestada
EMPANADA DE POLLO
Costo de Produccion Clase
 Fijos
$ 1,500
$ 200
$ 383
$ 66.667
$ 600
$ 2,346 Variables
$ 4,667
$ 800
$ 10,563 TOTAL

Costo de Produccion

$ 25
$ 3
$ 6
$ 1
$ 10
$ 103
$ 78
$ 13
$ 240
EMPANADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES
Concepto Costo de Produccion
Depreciación
NEVERA $ 2,500
ESTUFA $ 333
GRAMERA $ 111.111
PELA PAPA $ 4,583
Mantenimiento $ 1,000
Servicios Publicos $ 10,333
Arrendamiento $ 7,778
Otros cif $ 1,333
$ 27,972