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Centro de Formación Profesional N°24

Villa la Angostura
Curso: Técnicas Básicas de Cocina
Docente: LIc. Edgardo G. Krembs

RECETA SALSA VELOUTÉ (veluté)

INGREDIENTES 3 cuch. Manteca 3 cuch. Harina
500 cc. Caldo Sal y pimienta c/n

PREPARACION
Derretir la manteca en una sartén. Agregar la harina, mezclar hasta homogeneizar. Agregar de a poquito el
caldo, hasta lograr la consistencia deseada. Si el caldo está frío, ir agregando más despacio. Todo sin dejar de
revolver.

CONSERVACION
La salsa se puede conservar al frío varios días. Se puede freezar, eventualmente al descongelarla puede ser
necesario calentarla, revolverla, y volver a ligar. Si se conserva en heladera, cuidar que no se forme costra en
la parte superior, para lo que se coloca papel film en toda la superficie.

VARIANTES Se puede hacer con caldo de carne, de verduras, de gallina o incluso de pescado
Se puede tamizar la harina para evitar grumos
Se puede agregar caldo estando frío o caliente. En el primer caso, se hace de a poco.
Se puede suplantar la manteca por aceite, pero cambia levemente el sabor y le quita brillo
Si por error se formaran grumos, se puede pasar la salsa por el mixer
Se puede preparar la salsa para agregarla a otras preparciones, o hacerla directamente

DERIVADOS Y USOS
Ideal para napar carnes (vacuna, pollo, pescados, etc.) Salsa de Quesos
Salsa Alemana (velouté de carne, crema, yema y limón) Salsa de Alcaparras
Salsa Suprema (velouté de pollo, crema, manteca y limón) Salsa de champignones
Salsa de vino blanco (fumet, vino, crema, manteca y limón) Salsa de Camarones
Salsa de Ajo