Evidencia ejercicio práctico “verificar las necesidades de conservación del producto cárnico”

1. Diríjase a un centro de distribución cárnica de su preferencia.

Rta: Supermercado el bueno

2. Relacione los productos empacados en el área de cárnicos y verifique si cumplen con la

normatividad vigente.
Rta: los productos cárnicos cumplen con la normativa vigente

3. Evalúe el sistema de limpieza de los frigoríficos observando la apariencia general de los

contenedores.
Rta: Los contenedores frigoríficos cumplen con el sistema de limpieza

4. Describa el tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico.

Rta: el tipo de conservación aplicado a los productos cárnicos es por refrigeración y
cumple con la normativa vigente.

5. Evalúe la indumentaria utilizada por el personal encargado del área.

Rta: la indumentaria utilizada por el encargado del área no es adecuada y no cumple con
la normativa.

6. Soporte la evidencia usando fotografías.

7. Compile todos los puntos anteriores en un documento.
Rta: esta recopilada toda la información en el desarrollo de la actividad

8. Finalmente adicione la solución que planteó a la situación expuesta en la primera

evidencia de esta guía de aprendizaje “Identificar la transformación de la carne en las
plantas de proceso”.
Rta: La carne fresca encoge, pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias del aire,
de las manos y de la ropa de limpieza, así como de los medios de transporte. Como la
reproducción de las bacterias aumenta con la temperatura y la humedad, el peligro es
mayor en los trópicos, por este motivo, cuando no se dispone de refrigeración,
tradicionalmente la carne se vende al por menor en un plazo de doce horas desde la
matanza.