Alumna: maría Constanza acosta murillo

Cc 52014043
Instructora:Vicky Perez Anaya

Cuadro descriptivo "Establecer los parámetros de las

características sensoriales de la carne"

Tipo de color olor Terneza sabor

carne
res Rojo cereza Tiene un olor Ternura No tiene sabor definido,
característico media baja también depende de
difícil de definir cada especie animal, del
a menos que tiempo transcurrido entre
se haga un el momento de la muerte
comparativo y el consumo.
con lo que nos
rodea, pero el
olor está
dado también
por la especie
animal ya que
los ácidos
grasos
volátiles son
diferentes en
cada especie.
cerdo rosada Característico Ternura Los cerdos tienen
a la carne media una elevada
sensibilidad para
el sabor umami, unas
diez veces superior a
la del sabor dulce.
Los datos sobre
preferencias de
ingredientes
confirman la
apetencia de los
lechones por las
proteínas.
pollo El color Característico Ternura
del pollo deb al pollo media
e ser
uniforme,
entre amarillo
y blanco y
desde luego
no debe
 despedir olor
desagradable.
pescado Traslucidez Característico Tierna alta El pescado es muy
palidad,blanca al mar fresco y tiene
un sabor a algas
marinas, dulce y
delicado.
El sabor puede ser
muy ligeramente
metálico.
cordero Rojo ligero Olor fuerte Tierna alta El sabor de la
carne de
un cordero pascua
l se caracteriza por
un sabor más
pronunciado, su
carne es mucho
más oscura y
posee más grasa.
Este cordero ha
sido sacrificado
cuando contaba
con más de cuatro
meses de edad
pero sin llegar a
superar el año.