Actividad de aprendizaje 2: Reconocer los principales cortes del cuarto anterior

de la canal bovina, tomando como base la trazabilidad, inocuidad y buenas

prácticas

Identificar los componentes básicos de la trazabilidad, inocuidad y tipos de

contaminación en la industria de la carne de bovino

La cadena cárnica, al igual que otras, se encuentra sujeta a sufrir altibajos durante su
proceso, esto sumado a las reacciones de los consumidores cuando adquieren un
producto insano, contribuyendo a la pérdida de confianza de los clientes en este
producto.

Por ello, con el fin de salvar la confianza y velar por la protección de la salud humana,
es necesario mejorar las condiciones sanitarias de la explotación, transporte y
comercialización del producto cárnico.

Con base en lo anterior y para cumplir con esta evidencia, realice lo siguiente:

1. Consulte el material de formación “Inocuidad de la canal, buenas prácticas y cortes

básicos del cuarto delantero de la canal bovina” y los materiales complementarios
pertenecientes a esta actividad de aprendizaje.

2. Luego de estas lecturas elabore un ensayo que describa y analice la importancia de

los componentes de la trazabilidad, inocuidad, tipos de peligro y contaminación
(directa, cruzada) que se presentan en la cadena cárnica.

Los componentes básicos a analizar son:

 La trazabilidad.

 La inocuidad.

 Los tipos de peligros físicos, químicos y microbiológicos a los cuales es

susceptible el producto cárnico.

3. Realice investigaciones sobre las temáticas planteadas para que pueda presentar
con fundamentos su apreciación personal en el ensayo.

4. Desarrolle el ensayo con la herramienta ofimática de su preferencia y envíelo al

instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Inocuidad de la canal, buenas

prácticas y cortes básicos del cuarto delantero de la canal bovina”, materiales
complementarios, glosario y biblioteca SENA.
Evidencia: Ensayo “Identificar los componentes básicos de la trazabilidad, inocuidad y
tipos de contaminación en la industria de la carne de bovino”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
Realiza la investigación sobre trazabilidad de la carne de res, inocuidad alimentaria,
tipos de contaminación que se presentan en la industria de las carnes frescas y que es
proteína animal.