Actividad de aprendizaje 3: Determinar las actividades relacionadas con el

proceso de transformación de la carne atendiendo la normatividad actual.

Aprendiz: Gladys de fex Diaz

Verificar las necesidades de conservación del producto cárnico

Los productos cárnicos son altamente perecederos, por ende, requieren

necesidades
especiales en cuanto a su manejo, refrigeración y empaque. Para ellos se crean los
métodos de conservación, los cuales pueden ser físicos o químicos. Los primeros
se
basan en la aplicación de técnicas para conservar el producto y los segundos, como
su
nombre lo indica, modifican químicamente las características del producto.

Teniendo en cuenta la información anterior realice el siguiente ejercicio práctico:

1. Diríjase a un centro de distribución cárnica de su preferencia.

R/: Auto servicio Gerimar

2. Relacione los productos empacados en el área de cárnicos y verifique si

cumplen
con la normatividad vigente.

R/: Los productos cárnicos cumplen con la normatividad vigente

3. Evalúe el sistema de limpieza de los frigoríficos observando la apariencia general

de los contenedores.

R/: los contenedores de los frigoríficos cumplen con el sistema de limpieza.

4. Describa el tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico.

R/: El tipo de conservación aplicados a los productos cárnicos es

refrigeración y cumple con la normatividad vigente.

5. Evalúe la indumentaria utilizada por el personal encargado del área.

R/: La indumentaria utilizada por el personal a cargo es la adecuada y

cumple con la norma

6. Soporte la evidencia usando fotografías.

R/: El registro fotográfico se realizó en común acuerdo con el encargado

de la sección de carnes.
7. Compile todos los puntos anteriores en un documento.

R/: Esta recopilada en el desarrollo de la actividad.

8. Finalmente adicione la solución que planteó a la situación expuesta en la primera

evidencia de esta guía de aprendizaje “Identificar la transformación de la carne en
las plantas de proceso”.

R/: La carne fresca se encoge, pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias
del aire y las manos y de la ropa de limpieza, así como los medios de transportes.
Como la reproducción de bacterias aumenta con la temperatura y la humedad el
peligro es mayor en los trópicos por ese motivo cuando se dispone de refrigeración,
tradicionalmente la carne se vende al por menor en un plazo de doce horas desde
la matanza.