DOCUMENTO

Determinar la importancia que existe en la aplicación de la higiene con el fin de

evitar la presencia de plagas y enfermedades

CURSO BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACION DE LA CARNE (2133860)

INSTRUCTORA: MELISA ROMERO

APRENDIZ: JUAN FERNANDO CHANCY C.

Establecer protocolos para la aplicación de prácticas higiénicas

Manejo de residuos solidos

Inicialmente hay que aclarar que debe ser fundamental darle un excelente manejo a
los residuos, los cuales son el excedente de la fabricació n de un alimento, este tipo de
residuos pueden ser de naturaleza solida o liquida y se recalca en el buen manejo de
estos ya que son un foco muy importante de contaminació n y podría traer graves
consecuencias para la salud de no darle buen manejo a los mismos.
Primeramente se deben separa los residuos segú n su estado só lido o líquido.
Una vez ya se han separado los residuos, los de naturaleza liquida deben ser vertidos
en el alcantarillado, a excepció n de las grasas y los aceites, a los cuales se les da otro
manejo, ya que dichas grasas deben ser almacenadas en recipientes especiales.
Con respecto al manejo de residuos só lidos, estos deben ser depositados en canecas
especiales que deben ser herméticas y no deben estar cerca del sitio de donde se
procesan los cá rnicos ya que podrían tener consecuencias desfavorables al ser un foco
de contaminació n en donde podrían aparecer todo tipo de microorganismos, hongos y
demá s agentes contaminantes. Así como el hecho de que deben ser depositadas
diariamente en los contenedores destinados para tal fin.

Manejo y control de plagas.

Las plagas son un agente muy importante en la propagació n de muchas enfermedades,
dentro del término plagas podemos incluir a los roedores e insectos, los cuales tienen
la capacidad de reproducirse de manera acelerada sino se controlan adecuadamente.
Inicialmente se debe revisar todo pedido de insumos o materias primas que lleguen a
la planta de desposte, se debe verificar que dichos pedidos no vengan con plagas en su
interior, que puedan afectar la calidad del producto y que a su vez sean fuente de
propagació n de plagas y enfermedades.
Debe mantenerse en estado de pulcritud las zonas de almacenamiento de materias
primas, verificando que no haya residuos só lidos esparcidos que puedan brindar a las
plagas alimento o hidratació n o condiciones ó ptimas para su reproducció n.
Es imprescindible que se mantengan controles perió dicos en el tema de la fumigació n
y emplear los pesticidas o químicos idó neos para mantener las plagas a raya sin
afectar las propiedades de los productos procesados en la planta de desposte.
Es muy importante conservar todos los recipientes de basura tapados y de igual
manera se deben mantener todos los alimentos cubiertos para evitar su
contaminació n por contacto con dichas plagas.
Finalmente es muy importante tener los estantes donde se almacenan las diferentes
materias primas en condiciones ó ptimas de limpieza y a una altura no menor a 15
centímetros del suelo.