“Identificar los conceptos y normalización de la inocuidad de los productos

cárnicos”.

En Colombia el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), considera

que en el territorio nacional los negocios y las personas que se dediquen a la explotación bovina
para consumo humano se deben regir bajo las normas que permitan el cumplimiento de la obtención
de un producto inocuo para el mercado interno como para las exportaciones que estos negociantes
realicen.
La importancia de llevar a cabo los planes que describen las normas nacionales, el Decreto 1500 del
2007 y el Decreto 2674 de Buenas Prácticas de Manufactura, le permiten a la cadena de suministro
realizar acciones que minimicen los riesgos a los cuales se encuentra expuesto el animal que esta
listo para el faenado, la canal obtenida de este proceso y los cortes que se obtienen en el proceso
de deshuesado y acondicionamiento de cortes de res, de igual manera los productos procesados
que se elaboran a partir de la materia prima cárnica.
Las BPM son acciones que les permiten a los operarios trabajar de manera segura para preservar su
integridad y manejar de manera correcta los productos alimenticios, material de empaque, insumos,
equipos y elementos que sean necesarios en la producción de alimentos seguros.
Los consumidores deberían estar seguros que en el mercado no encontraran alimentos alterados,
adulterados, modificados o con información que no corresponde, pero sabemos que dichos
elementos pueden llegar al mercado por una mala práctica al momento de elaborar alimentos, ya
que algunos se procesan en lugares no autorizados, por personal que carece de conocimiento o
herramientas adecuadas para garantizar la inocuidad de los alimentos que lanzan al mercado, el
INVIMA nos invita a denunciar este tipo de productos que ponen en peligro la vida de nuestras
familias.
El cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria al momento de producir alimentos a base de
carne y otros productos, nos permiten la creación de productos que cumplan con las características
organolépticas, físicas y químicas, cada materia prima cárnica según su composición química nos
permite la producción de embutidos, alimentos curados y alimentos frescos seguros.
Al momento de adquirir productos empacados debemos tener en cuenta que estos posean toda la
información legal: Lote, Fecha de elaboración, Fecha de Vencimiento, Ingredientes, que los
empaques no estén averiados o presenten abolladuras, de igual manera al comprar carnes frescas
que estas posean un buen olor, no presenten coloraciones extrañas, babosas o características que
nos indiquen que puedan poner en riesgo nuestra salud.

Jhon Alex Gámez Hernández

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