Se puede contrarrestar con el correcto

Agente
almacenamiento con la temperatura
exógeno
adecuada
Alteración
de la carne
Se puede contrarrestar con el correcto
Agente almacenamiento con la temperatura
endógeno adecuada

1. Detectores de metales
Agente 2. Detectores por rayos x
Contaminación 3. Separadores y trampas magnéticas
físico
según agente 4. Técnicas de visión artificial y visión por laser

En el caso de los contaminantes, el principio es que su nivel se debe

mantener tan bajo como es razonablemente posible. Para ciertos
Agente contaminantes (aflatoxinas, ocratoxina A, dioxinas y PCBs, plomo,
cadmio, PAHs), y para los pesticidas y biocidas, se han establecido
químicos
niveles máximos en pienso, tejidos comestibles e ingredientes de
origen vegetal (como las especias utilizadas en la preparación de
productos cárnicos porcinos transformados), para garantizar un
elevado nivel de protección del consumidor.

Agente
Espacio suficiente en cada puesto de trabajo. – Iluminación
biológico adecuada. – Suelos resistentes, impermeables, antideslizantes, de
fácil limpieza y desinfección, con suficiente inclinación que facilite la
salida de agua por los desagües. – Paredes lisas, resistentes e
impermeables, con revestimiento lavable, de color claro y con la línea
de unión al suelo redondeada. – Superficies, equipos y herramientas
de trabajo de materiales resistentes a la corrosión y de fácil limpieza
y desinfección.