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El Cilantro, La Hierba Más Utilizada en El Mundo - El Gourmet
El Cilantro, La Hierba Más Utilizada en El Mundo - El Gourmet
El Cilantro, La Hierba Más Utilizada en El Mundo - El Gourmet
El cilantro es una hierba sumamente versátil de la que se aprovecha todo: sus hojas,
frutos, raíces y semillas. Se utiliza ampliamente en la cocina mediterránea, oriental,
caribeña, italiana, latinoamericana, etc., para realzar el sabor de guisos, salsas,
sopas, aderezos de ensaladas, carnes y pescados. Para que no pierda su sabor, es
mejor echarlo cuando le queda poco de cocción.
Se cree que el cilantro es originario del Mediterráneo Oriental y de Oriente Medio. Sus
granos se encuentran entre las especias más antiguas, pues hay registro de que ya
se cultivaba en Egipto hace más de 3.500 años.
En cuanto a su valor nutricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.;
Grasas monoins.: 13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.; Colesterol: 0,0
gr.; Calcio: 708,6 Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.;
Vitamina C: 21 Mg.; Potasio: 1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.; Vitamina
A: 0,0 IU.
En los últimos años se ha demostrado que los polifenoles, sustancias químicas que
contiene el cilantro, presentan actividades antioxidantes. Los polifenoles, junto con
una dieta balanceada, contribuyen a que haya menor concentración de lípidos en el
organismo, que los alimentos se ingieran con mayor facilidad y ayuda a revertir
algunos problemas de salud.
El cilantro también tiene otros usos, al masticar sus hojas se combate el mal aliento,
y si se aplican machacadas sobre las axilas, evitan la sudoración excesiva.
El cilantro fresco es muy perecedero, pero se conserva mejor si tiene las raíces
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16/2/2021 El cilantro, la hierba más utilizada en el mundo - El Gourmet
incorporadas. Para conservarlo por más tiempo se recomienda meter las raíces en un
vaso con agua y cubrir las hojas con una bolsa de plástico, luego debe introducirse
en el refrigerador.
Un estudio reveló que el cilantro, una hierba que es usada comúnmente en varios
platillos mexicanos, tiene un compuesto que puede ayudar a prevenir enfermedades
causadas por alimentos en mal estado, como la salmonella. El compuesto se llama
dodecanal y se encuentra en las hojas y semillas del cilantro.
Los investigadores encontraron que el dodecanal es dos veces más fuerte y efectivo
que la gentamicina, un antibiótico muy usado contra la salmonella.
Las propiedades medicinales del Cilantro son muchas, por ejemplo las semillas de
cilantro se utilizan en Irán para tratar naturalmente el insomnio y la ansiedad, los
experimentos realizados recientemente en muchos hospitales de Medio Oriente
con rmaron sus efectos ansiolíticos y sedantes, llegando a ser sintetizado por la
industria farmacéutica como un medicamento natural destinado a tratar los ataques
de pánico, el síndrome depresivo-ansioso y el insomnio.
Los frutos del cilantro contienen aceites volátiles, lípidos, almidón, pectinas,
sustancias minerales y ácidos grasos tales como el ácido petroselínico, sustancias
proteicas, aminoácidos, sitosterol, tocoferoles, cumarinas, ácido caféico y el ácido
clorogénico, siendo la sustancia aromática el “coriandrol”, cuyas propiedades
medicinales se consideran un complemento muy bueno en el tratamiento del cáncer
de hígado.
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Por sus propiedades antiespasmódicas el cilantro resulta muy útil en los casos de
diarreas, tanto en niños como en adultos.
Como digestivo es muy útil para tratar casos de estreñimiento, digestiones dolorosas
y trastornos del sistema digestivo en general.
El fruto del cilantro es un excelente estimulante del sistema nervioso, por lo cual
resulta recomendable para mejorar el rendimiento mental.
Como aperitivo, el cilantro estimula el apetito, resultando apropiado para tratar casos
de inapetencia.
Reduce la in amación intestinal gracias a aceites esenciales que posee, tales como:
cineol, borneol, geraniol, linalool, alfa-pineno, entre otros.
El cilantro contiene principios activos especiales que te pueden ayudar a perder peso,
siempre y cuando lo incorpores dentro de una dieta para adelgazar.
Recuerda que estos datos son meramente informativos, ante cualquier inquietud, no
dudes en consultar a tu médico.
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